食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺(😕)的正(🚹)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🕶)
• 4最近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨(jù )一席之地大家今(🏞)(jīn )天分

1食(shí(🌘) )堂毛血旺的正(🔜)宗做法

2鱿(🔫)鱼须和鱿鱼筒(🚌)各(gè )一个先(xiān )把鱿(🤡)(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒(🕳)切(🛷)(qiē(🔏) )下(👠)来撕掉外膜在表面(👣)打上(🌘)花刀切(🐑)成段放(⬛)进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好(🆑)的鳝(❎)鱼一(🍮)条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭血(❄)放(fàng )进一个盆中(💝)再舀入切(🔪)好的(😾)鱿鱼(yú(🤛) )备用

4毛(má(🌧)o )肚二两左右切成长条一(yī )起放(👵)入盆(pén )中小葱(🅱)一(🎭)根切成(🆑)斜(📶)片生姜一块切成姜片一起放(🐿)入大碗(wǎn )中再放(🎺)入后一小(🖲)(xiǎo )把红干椒(💰)一小把麻椒取(🛶)一个小盆盛有(🎻)一把花椒(jiāo )和一把(🕌)红干椒备(🦊)(bèi )用

5小葱几根(🎛)切(🏂)成葱花放进去小盆(👌)(pén )中蒜子(zǐ )几(🤐)粒拍扁(biǎn )切成蒜(🦔)末和葱花(huā )放在(⏩)(zài )一起(👪)

等(děng )食材备好(hǎ(🔏)o )以后以后我们开始烹饪(🧞)

6起锅烧水水开后(🗾)倒(dǎo )入水(shuǐ )黄(huáng )豆(🤱)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎ(🌬)ng )动一下(xià )几下焯(chāo )水(🈴)一分钟捞出控水(🔏)布袋中盆中

7等(🕷)水立即烧开下(😻)次倒入毛肚(🚪)(dù(🔹) )鳝鱼鸭(yā(🔮) )血和(🏗)鱿鱼加入到料酒5克(kè(🍐) )去(qù )腥用(yò(💆)ng )勺子(💉)来回滑(🗽)动几(🐿)下(📃)使食材(👓)受(shòu )热均匀(🚄)(yún )

8焯(🌒)(chāo )水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控(kò(🤔)ng )水(shuǐ )拔凉

9另(🌂)起锅添入一勺食用油油热后(🍿)倒入水葱姜和大料爆(bào )香(xiāng )加入到麻辣(là(✈) )火锅料20克(🕶)豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(🚱)红油

10添入适量的清水(🎖)参加生抽(🎉)10克白糖2克胡椒粉2克均(🤢)匀搅(jiǎ(⛷)o )拌化开调(📢)料煮(zhǔ(🥀) )开(🦈)下次全部(❣)倒入黄(🃏)豆芽豆腐皮(⌚)和宽粉(🌲)(fěn )开(🤑)大火(huǒ )煮(🐷)一分钟

11加(⛄)入到食盐1克(🐍)鸡粉2克老(lǎo )抽2克(kè )调(🐀)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(🐌)再一次(cì )涌动(🎲)后(⬛)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(🎅)大(😆)火(huǒ )煮3分(🐵)钟捞出后盛(📩)有(yǒ(🆓)u )汤盆中(zhōng )

13再(zài )浇上注意(yì )适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(⬇)食(shí )用(🌺)油倒入花(😛)椒和(💘)红干椒迅(😴)速再翻(🎤)炒炒出香味(💰)(wèi )以后关(🏄)火

15再(zài )把热油泼在汤盆中(⬆)在一(🔨)瞬间(🧟)放出出葱(cō(🏡)ng )蒜的香味到(⏱)最(📫)后再放(🚸)(fà(⭕)ng )上几朵香(⛽)(xiāng )菜单(dān )独点(🚽)缀

16那样最好(📑)到(dào )这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就(🏅)(jiù )做了了(🎤)要会了就在(🏟)家试(🌁)一下吧

下面是所(⛪)会用(yòng )到的食材和调料

食材(✨)豆(📌)腐皮宽粉鸭血(❌)鳝(⭐)鱼毛(🐗)肚鱿鱼小(🤧)葱(🏑)黄豆芽(yá(🍢) )生姜(⏰)红(Ⓜ)干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(💠)老(💡)抽料酒豆瓣(🌥)酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛(🌗)血旺(wàng )浇油的正(zhèng )确(😩)方法

1净(😐)辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🏗)椒约150克精(jī(🚏)ng )细加工花生油约240千(🧑)(qiān )克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(🐸)约(💘)150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根(🦋)10克茴香(🦇)15克桂皮8克(🥒)香(xiāng )叶8克甘草10克草果(🏬)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(kè )

2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼(🤭)香泡海椒排斩成(💒)细末盛(shèng )入(🌭)盆(🚷)中再加辣椒粉洗净的紫草(👪)和(📭)200克清水调匀

3大葱和老姜(👻)用刀拍(❓)松拍松(🤚)下次炸制(zhì )时容易(📽)出味洋葱切(✊)成(🏵)48厘米(mǐ )见(🌯)方的洋葱(🚵)块(kuài )胡(hú(🍲) )萝卜(😍)切大(dà )片(🔣)香(🔈)根茴香红蔻桂(👉)皮香叶甘(🆙)草(🛢)草果(🚤)(guǒ )肉蔻(🚐)和山奈(🌩)用清(👎)水中浸泡20分钟冼净捞出(🛁)沥干(gàn )控干或(🐾)擦水(☔)分待用

4炒锅上(🛥)火后舀(💣)入300克经过精制花(🌆)生油(♎)烧至(zhì )三(👡)成热(🤧)(rè )时排列(🛬)盛有大葱老姜茴香香(🈸)根桂皮红蔻香叶甘草草(🤗)(cǎo )果肉(🧝)蔻山(shān )奈用中小火使(🤩)(shǐ )油温很缓慢(mà(⏩)n )增加至五成(chéng )热(rè )小火熬严(➖)重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被(🕵)烧至金黄色而(🏯)且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(lòu )勺(🍙)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(😲)里的油烧热(🍙)下(🎂)(xià )番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油色发(🔛)红时再倒入其余的精(💅)细加工花生油(💇)再左面参加调(🥔)匀的辣椒粉豆瓣(💠)酱泡辣椒(🖲)紫草及洋葱胡萝卜和(😈)香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(📮)出

2做(🙆)法二

1野山椒(🍯)青(🧘)美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(♍)蒜(🎪)各(🥨)9克(👎)干辣椒20克雪碧香料水150克老(🚿)油(😺)50克(🔫)(kè )芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī(😃) )前准(👫)备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(📠)(dào )碗(😏)里一(yī )边(biān )滴一边(♉)轻(🚒)轻(qī(🏰)ng )搅(jiǎo )动(🌤)把(🐩)水(🦖)和血搅匀还没(méi )血液(yè )静置20分钟半(🗡)小时(shí(🍗) )后凝化(huà(👇) )成块再放(🥩)进去(😩)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎ(👨)o )块即可

3将A料(😮)飞水猪肚心(💿)舌(🏇)(shé(🎊) )飞(fēi )水后洗(xǐ )净(👚)后煮熟(🌳)后(🛌)切片鳝鱼加料酒(♉)醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(👊)加野山椒老姜蒜片(🤙)炒(chǎo )香放(🌙)鲜花椒再(🚶)爆香加入雪碧香料水(shuǐ(🐀) )及(💾)清(🐟)水200克煮沸调好味(⏬)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美(⛔)人(🚇)(rén )椒节放在上面(❇)将烧至六成(👈)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(⤵)三(🚑)

1食材鸭血毛(🏎)肚(🚁)大(📑)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(⌚)酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝油老(😎)抽白胡(hú )椒(🐿)粉鸡精料酒白砂(🌒)糖花(🌠)(huā(📬) )椒(👨)干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾(⛓)剪(jiǎn )一下虾(xiā )须然后再把(🦇)虾线可(kě )以去除碱(jiǎn )水冲洗(🕋)干净滴(😕)入几滴柠(🤘)檬汁抓拌均匀(yú(⤴)n )备用

3打算一些火(🕐)腿肉后再切成(chéng )片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成(🌛)(chéng )片

5毛肚(🥝)清洗干净切成(🔣)(ché(🔤)ng )薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🦍)碎剁(📣)(duò )成(⚾)蒜末(💵)香(📰)葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并(🧕)(bìng )加入适量的食用油(♌)油温(📛)升高5成热时(💊)把麻椒香(📓)葱生姜大蒜干辣椒(👀)放入锅(guō )中炒(chǎo )出(chū )香味

8加一勺郫县(xià(😷)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(🛡)中(zhōng )放盐白砂(🦓)(shā )糖生抽老(🏛)抽蚝(háo )油(yóu )胡椒粉鸡精(🅰)料(👡)酒煮开先把(📎)豆芽放(🔣)进汤中(👨)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🕹)放入碗(wǎ(🤚)n )中再把(⛽)鸭血毛肚虾(🔫)火(🔁)腿(🔷)肉(🔐)放入锅(💯)中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放(🕺)到(💖)(dào )碗中其余汤(tāng )汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇(jiā(😣)o )上了即可大快(🏄)朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🤲)苗1根(😲)豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(👪)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🕠)葱(🛸)5克(🌲)等

做法

步(😷)骤(😔)1

将豆腐切成(chéng )26厘米(👘)见(🍈)方的块后放(💾)(fàng )加(🤰)了少许盐的沸水中过一下去(🐕)除豆(dòu )腥味然(🎢)后捞出用清水(🧡)浸泡(🥩)豆豉等(🎥)剁(👫)碎(🎻)蒜苗切段姜切末新鲜猪(🌡)肉牛肉切成小(➗)块或(⛏)(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(👦)油(🎩)后放牛肉(🧜)猪肉炒(chǎ(🈳)o )散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣(🦋)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🐡)同炒(chǎo )至(🚭)(zhì )牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤(tāng )烧开(kāi )加(🏽)入(⛰)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🎖)糖用盐调味再(🎷)(zài )用(yòng )湿(😰)(shī )淀(📞)粉芡汁(🧠)盛(🧑)出后(💎)撒(🥡)上花椒(🤵)面葱(🍽)末表就行

二回锅肉

材(cái )料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(👾)干(🆘)红辣椒(jiāo )花(🏻)椒(👇)豆瓣(🎱)酱(jiàng )糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷(♿)水(📶)下锅(guō )加(🔪)(jiā )入(rù )葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适(shì(⌚) )量(liàng )煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(🎴)可再插入(🥙)即可

3将肉切成薄片姜蒜(🔵)切片葱切成斜(🍂)段

4将(🙄)青(qīng )蒜的红色(🍴)部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜(🍴)切成段备(bèi )用(yòng )

5炒锅上火加大(⛱)多的油(yó(🤷)u )煸香辣椒(👕)花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微(wēi )微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🧠)油

8适度地的加(💼)入少(👧)许(🌚)酱油(🗿)或甜面酱调色与肉(👳)片(pià(👸)n )一起继续翻炒(👿)均匀(🧀)

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(🎾)(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(🧕)夫妻肺片

食材(🎭)(cái )

牛(niú )肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(🗽)200克(🖖)香料八角三奈(😇)大茴香小茴香草(🔙)(cǎo )果桂皮(pí )丁(🐁)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🍃)麻(⛰)熟(🎛)花(huā )生米(🛰)豆油味(wèi )精芹菜(cà(🗜)i )各(👃)适量

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )牛(📇)肉切(🖐)成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(🔈)起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🍺)集体土(🙎)地登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然(💱)后捞入(🐎)再晾(liàng )晒(shài )切(😁)成大薄片备(bèi )用

步(bù )骤2

将芹(🕳)菜(cài )洗净后切成1cm长的段(👽)芝麻炒熟和熟花生一起压(🙈)成(📂)末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后(hòu )切(🌝)好的(🐁)牛肉(ròu )牛杂再参加卤(lǔ(🎲) )汁豆(dò(🌚)u )油味精(🖼)花椒(jiāo )面(🐚)(miàn )红油辣椒(jiāo )芝麻花生米(mǐ(🍈) )末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🤜)

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或(🤝)鸡(jī )腿一盒花(🏤)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(🌶) )麻盐味精(📭)料(🧞)酒食用油姜(👰)蒜白糖淀(🏉)(diàn )粉(🈹)

主料

鸡腿(👩)马耳朵葱干(👵)辣(là )椒节花椒盐胡椒味(💊)精(✳)白糖白芝(😢)麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干(🍇)辣椒(🔷)节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段(duàn )时间半(☝)小时然后再捞(👳)出后挤(jǐ )出(✍)水(⏩)分水放碗(🚦)里加淀粉辣椒粉(㊗)盐搅拌均匀五六成热五(🕚)成热(🈯)(rè )下锅(❕)炸(📃)至芝麻微黄捞出鸡肉切(🎥)好放料酒生(💱)抽玉(🐌)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🥠)钟(🖍)然后(hòu )再(zài )油(🎁)烧五成下锅小火慢炸至(🍏)(zhì )变(🍢)面金黄(🦉)酥脆再捞(🎄)出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入(🏯)水鸡(⛹)块儿(♒)和炸好的辣椒放(😲)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(😙)干(gàn )淀粉料(🌷)酒色拉(💻)油花椒(jiāo )辣椒蒜(🕝)姜片鸡精白胡椒(➕)粉黄豆芽(📽)

做(📹)法

步骤(🤚)1

将鱼头剁下并之中飞(❎)出分两半(🌀)将(🏽)鱼身竖放用坚硬(🧕)锋利的刀平着将(🕠)两(liǎng )整(zhěng )片鱼肉和鱼(😷)排分(fèn )开再将(💽)两大片鱼肉(👇)片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼(yú )头放(🗾)一起(🌇)备(🍰)用

步(🎣)骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(🥇)许盐(🦒)干(🎧)淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油(🦈)所有花椒和辣椒全部(💉)倒(dǎ(🧣)o )入锅内用小火慢(🔫)炸(🧐)在辣椒颜色变(biàn )暗后(hòu )用(yòng )铲(chǎn )子然(🛀)后捞出一半的油和(hé )花(🏏)椒辣(🏄)椒备用

步(⛄)骤4

将火(🧠)开(kā(⚓)i )大放入拍好的蒜(✖)瓣儿(ér )和姜片儿(ér )出(👀)香味后将(jiā(🌟)ng )鱼头(tóu )鱼排(🗡)向锅(🥗)煸炒(🌳)(chǎ(🙊)o )两(📶)(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(🥤)三四碗等鱼(yú )头(tóu )汤沸腾起来出(👻)味将(jiā(😧)ng )鱼片一片一(yī(🗽) )片(🧚)横放到(😠)出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟(shú )的迅速(🏜)出锅前后放适(🤝)(shì )量鸡精白胡(🙅)椒粉和椒盐(🌯)粉

步骤5

盆中(zhōng )放(🛠)着已(yǐ )焯好的黄豆(🥛)芽将鱼(🖌)片(🎿)一(🐒)这(🈚)款汤汤(💆)水水舀入此盆后(🚒)(hòu )来将那半碗捞出后(hòu )的(📟)(de )辣椒和油倒在上(shà(🆙)ng )面

六鱼(yú )香肉丝

食材(cái )

主料(🤣)猪里脊

辅料青笋(😐)水(🐡)发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖(👠)陈醋(🈹)鱼香11生(💫)抽老抽(chōu )鲜(🍁)(xiā(🧝)n )汤(👛)水水(📠)淀粉(fěn )兑成(chéng )碗汁

泡红辣(là )椒剁(duò(🚳) )茸姜米(🍖)蒜米鱼眼葱(cōng )

味(💥)型鱼香(📰)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(⛑)(suàn )香线条清晰

做法(fǎ )

步骤(🐧)1

猪里(➰)脊切(🐽)长约8cm粗(🎉)03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(🛸)油备(🐎)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🔶)丝变白(bái )捞(🐖)出(♏)后沥油备用(⛲)

步骤3

锅(guō(✈) )中留底油中油温下(xià(😳) )泡椒茸姜蒜米炒出(🌛)香味和红油后(📹)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(😔)淋入事(🕚)先兑好的(♍)碗汁放入葱粒炒制芡汁(📡)收匀葱出香后(hòu )起锅装盘(pán )再试一(🧡)(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🛡)225克(🤡)花(🐶)生(😏)米50克

辅料葱(💊)45克姜10克(➖)

调(🔽)(diào )料干辣椒8克(🛣)花椒15克(kè(⛔) )色拉油(yó(🕖)u )60克盐2克料(♊)(liào )酒2克味精1克酱油65克白(📨)糖10克醋7克(🥤)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(🥫)(qù )皮后(✒)冼净用(🚂)(yòng )刀(dā(🍩)o )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(👑)切成小(🆔)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(💟)黄酒(🖊)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(❌)匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(🍧)生抽盐放(🌨)入容器(⏬)中调(💫)成糊状放(🕉)入(👷)葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成(🍫)料汁

步(bù )骤4

锅烧热(🐆)倒入油待油温(😾)升高7成热时放入后(🧀)腌(yān )好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(🌫)盛出

步骤5

锅(👏)中(⛲)剩少许油放入(rù )花(huā )椒干辣(là )椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒(chǎo )香后将料(liào )汁(🛋)里(💐)浸泡一段时(🌅)(shí )间的葱姜蒜(🐈)再捞出(⏬)放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(👛)中(🎚)用大(🥖)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🧖)时组(zǔ )建辣(🐻)椒油最后后放花(huā )生米(📖)再(zài )试一下

八开(🚶)水白菜

食(🏴)材

大白菜10公(⛪)(gōng )斤每(👗)棵(🥐)只用(📺)极嫰(nèn )菜心(❔)部分老母鸡2500克(💽)火腿蹄子(🦌)200克排(🍊)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🍽)姜10克水4升(📋)

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤将老母鸡(♊)劏好(hǎo )洗(xǐ )净(🐮)干贝浸发(fā )好与清洗(🍜)干净后的(🔛)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水(🙈)清除(🍜)掉血水和杂质然(🚂)后捞出再用(yòng )水洗(🤣)(xǐ )净(🐕)一起(🌞)放(fàng )入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开(🦒)后加料酒(♋)转小火慢熬3小时

步(💏)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shò(🆖)u )猪肉剁成蓉(róng )分别加(🧟)适量水调成(🖲)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🈴)后用筛子(⛲)把(🚥)大部分汤渣浮(🛑)油隔尽把(🏐)清汤全(quá(🕵)n )部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(🍖)搅匀转(🤕)中小火待其渐(jiàn )渐聚(🏏)拢肉蓉浮起用(⛳)小漏(lò(🐨)u )勺(🐰)捞净(📤)肉蓉后再把汤(🍘)再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(😊)肉蓉的同时(🏼)处(👛)(chù )理之(🚖)后把(👺)清(⚫)汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(😴)色清新明净(jìng )如水下盐(yán )调(📢)味(🤨)待用

步(👕)骤4

把(✉)(bǎ )汤(tāng )分(🍦)成两(🔠)锅择好至嫩的白(bái )菜心放进(🔒)其中一锅(📼)(guō )高汤灼至七成熟用清水(🎐)漂(🔇)冷用细银针在菜心上疼时穿(📕)刺(💊)放(fàng )进漏勺中(🏰)用原先的高汤(🤡)自(🦔)上淋(🛌)下至(🚓)使白菜(🛐)心(😿)(xīn )烫(📄)煮

步(🧓)骤5

将菜(❇)心垫(😒)(diàn )在碗底烧开(📯)另一锅高(🌫)汤舀进(📀)碗内即(jí )成

九毛血(🥦)旺

材料(😴)

主料(⛔)鸭血白(🔬)鸭(yā )500克(⏮)黄豆芽(yá(📭) )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🏉)猪肉肥(fé(📍)i )瘦100克火(huǒ(📺) )腿肠150克(🔲)水发(fā )鱿(yóu )鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🍦)椒红尖(🦗)干15克花椒5克料酒10克味(🎭)精10克植物油50克(🖐)

灵(🎽)材毛(máo )血旺(🤧)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐(😼)(cā(🔬)n )肉片(🕘)

调(diào )料(lià(🆑)o )辣(🎦)椒麻(🤩)椒等

做法

步骤1

将辣椒(❄)花椒(⛽)豆瓣(💹)酱姜(😃)蒜(⬆)色拉油放入锅中(🆗)用小火(🍆)翻炒香加汤熬煮后(🐼)捞出后(hòu )渣然后(hò(🤫)u )把放进(😍)去味精白糖醋等(dě(⏱)ng )调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改(gǎi )刀飞水组(🍸)建熬(🤑)好(🛠)的红汤汁(😂)内烧(shāo )开后然后取出盛器(🛃)撒(sā(📚) )入葱花

步骤(💊)3

将(🤹)色拉油(🐊)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🕟)浇在上面即成

十东坡肘(🚜)子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂(😬)皮香叶(📩)(yè )八角五(🦕)香粉若干

做法

1无(🍍)火去掉(diào )后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血(⛷)和(📝)脏物然(🚣)后(🎇)再将(jiā(⏹)ng )肘子捞出后用刀(🍘)在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(⚓)将去处理好的肘子煮到(🀄)七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(⛽)东坡肘子的肥(💭)而不腻(🔋)就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🐛)适(shì )量色(🐽)拉油烧热后(🥋)炒(📕)葱姜蒜至出香味放(🚥)进(💭)去桂(🦇)皮香叶(🕦)八角翻(😸)炒然后加适量水水(🛩)量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(⌚)钟后剩一(🔁)小碗为宜(👷)再放(📰)入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(💑)之后剩那一(yī )小碗汤(🛌)汁应该是调料了

4肘(🚓)子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络(🥖)(luò )清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉(🔽)100克

卤肥肠100克

火腿100克(💆)

黄豆芽100克

辅(🐐)料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒(jiā(😢)o )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👙)(xuè )黄喉火腿切(🚳)片(😆)儿鳝(🗞)鱼(🌗)(yú )肥肠切蒜(🧙)切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿(ér )葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🌂)(chū )捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(huá(🥎)ng )喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒(🔛)好后捞(🦄)出备用

3锅倒(🎀)(dǎo )油(♑)烧热放入花椒(🏹)干辣(💾)椒(🗓)葱(🐛)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🚠)量高汤盐大(dà(📨) )火烧开

4放入鸭(🕵)(yā )血(🔖)鳝鱼(👯)肥肠黄喉(🐷)煮5分钟用漏(🥟)勺再捞出(🍃)放(🏎)在(zài )旁边豆芽(yá )上之后(🦉)水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ(👢) )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō(🙍) )烧热多倒油

6油(🔺)热后放一小把(🦑)花(👫)(huā )椒麻椒和(🛺)干辣(⚪)椒炸香后(📘)(hò(😸)u )浇在上面去掉(🕸)