食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(tá(❌)ng )毛血旺(📡)的正(🧝)(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经(🐋)典(diǎn )名菜做法(🚺)
• 4最近网络清淡(🏷)美食(👗)占巨一(🐪)席之地大(🀄)家今(🍄)天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(🍽)鱼筒各一个先(✋)把(🐻)鱿(🙊)鱼须切成(⬆)段再把(bǎ )鱿鱼筒(tǒ(🌌)ng )切(🏫)(qiē(🎸) )下(xià )来(lái )撕(🤲)(sī )掉外膜在(🏃)表面打上花刀(👯)切成段放进(jìn )去小盆中

3准(🛀)备(🔏)着去处理(lǐ )好(💮)(hǎo )的鳝(😻)鱼(yú )一条(tiáo )先斩去(👔)(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhō(🤛)ng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🛀)(máo )肚二两左右(🌥)切(🙌)成(🦉)长(zhǎng )条一(yī )起放入盆中(🍐)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🥅)一起放入大碗中再放入(rù(🔁) )后一小(🦅)把红(🕣)干椒一小(🐹)把(🐹)麻椒(🥕)(jiāo )取(🍌)(qǔ )一个(🕋)小盆(🔪)盛有一把花椒和一把红(🎫)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(😬)去(qù(🥧) )小盆(pén )中(🗂)蒜子几(📒)粒拍(🚓)扁切(🚒)成(🏵)蒜(suàn )末(🛋)和葱花(huā )放在一(🗳)起

等食材备好以后以(➗)后(hòu )我们开始烹饪

6起锅(👾)烧水水开后倒入(👛)水黄(😊)豆(🎲)芽豆(🐡)腐(🐤)皮和宽(🎟)粉用勺(sháo )子晃动一(🦍)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🏂)中

7等水立即烧开(kāi )下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🗨)(yó(🥫)u )鱼(🐞)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(🎽)下使食材受(shò(💇)u )热均匀(📄)(yún )

8焯水一分(🐏)钟捞出(🥄)控水拔凉

9另起锅(🅱)(guō )添入一勺食用油(yóu )油热(rè )后倒入水葱(🍞)姜和(hé )大料爆香(xiāng )加入到麻辣(💷)火(🔏)(huǒ )锅(🐡)料20克豆瓣酱(👭)10克翻炒化开(🐛)炒出(🎶)红油

10添(📱)入适量的清水参(cān )加生抽(chōu )10克白(🆔)糖(🏃)2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(⏩)开调(🧦)(diào )料煮开下次(cì )全(🔍)部(🐂)倒(🅾)入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老(💝)抽2克调(✊)底色再捞(🌨)出配菜然后(🌭)取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🕕)鱼(yú(🗑) )鸭血和鱿鱼(📦)

12开大火煮3分(🕛)钟(😂)捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇(🏚)上注意适(💡)(shì )量(🍋)的(🔉)原(🙅)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🌿)中留底(dǐ )油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速(sù(👻) )再(zài )翻炒(chǎo )炒(🈁)出香(⬅)味以后关火

15再(🐍)把热油泼在汤盆中在一(📅)瞬(shù(👭)n )间放出出葱蒜的(💻)香味到(🖋)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🔦)好(♓)到这里这道(dào )麻辣鲜香(🔲)的毛血(xuè )旺(wà(🍼)ng )就(🚹)做了了要会(🐠)了就(🚋)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuā(🚛)n )粉鸭血鳝鱼(🌉)毛肚鱿(🔴)鱼小葱(🔼)(cōng )黄豆(dòu )芽生姜红干(🐵)椒麻(❗)(má )椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(👌)抽料(liào )酒(😚)豆(🏾)瓣酱麻(❣)辣(là )火锅(guō )料

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1净辣(👔)椒(🏏)油300克郫县豆瓣酱(🤥)约200克鱼香(😱)味(wèi )泡海椒(🚊)约150克(🎰)精(➿)细加(🎭)工花生油(yóu )约240千(📤)克大葱(🈴)100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(🎊)司约150克紫草20克红(🛐)蔻10克香(xiāng )根10克(🚢)茴(🌻)香15克(🐦)桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉(🕊)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🐫)豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiāo )排斩成细(🐯)末盛入盆中(🏯)再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(📨)(dāo )拍松(⛔)拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiā(🌀)ng )根(🖲)茴(📮)香红蔻(🚓)桂皮香(🎠)叶甘(🐧)草草果肉蔻和山(🎟)奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(🎁)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🛥)精制花生油烧至(🐄)三成(🧟)热时排(pái )列盛有(📃)大葱老姜茴香香(🥩)根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(🔓)o )果肉蔻山奈用(🈲)中小火使油温很(🍚)缓慢增(🤙)加至五成热小火熬严重的限制20分(🖥)钟左(zuǒ )右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充(🕰)(chōng )分融于油中(🙄)时用漏(lòu )勺(sháo )捞出料(liào )渣弃之不用(⏪)

5再上火把锅里的(🚍)油烧热下番(🍑)茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒(💊)入(rù )其余的(de )精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(🕵)酱(👌)泡辣椒紫(🌚)草及洋葱胡(🤾)萝卜(🚀)和香菜根并不停顺同一方(🎑)向搅(🧥)出

2做法二

1野山(shā(🐂)n )椒(🐘)青美人椒节各30克鲜(🚟)(xiān )花椒8克藤(🐎)椒油3克盐2克白(🕠)醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(🚁)各9克干辣椒20克(🤤)雪碧(bì(🛩) )香(xiā(💵)ng )料(📗)水(🛴)150克(kè )老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭子之(🎱)前(qián )准(🥞)备(bèi )着(🤞)小半碗冷的淡盐水(🍮)再把鸭血(💳)就滴到碗(wǎn )里(🔤)一边滴一边(biā(💭)n )轻轻搅动把(🚒)水(shuǐ )和血搅匀还没(🚱)血液静(jìng )置20分钟半小时(➖)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🍨)盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪(zhū )肚心(🕸)舌飞水后(hòu )洗(👭)净后(hòu )煮(💬)熟后切片鳝鱼加(jiā )料(👶)酒醋飞水备用

4将(🤟)潮州咸菜切(🎿)厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(suà(💍)n )片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香(🍪)(xiāng )加入雪碧香料水及(🎢)清水200克煮沸调(🗿)好味后加(🚐)(jiā )全部原(yuán )料烧至更加入味(📅)起锅(🚼)

5将干辣椒节(🗿)青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油(🥌)啊(🐟)淋在上面撒葱花芝(💚)麻再(zài )试一下

3做法(🤴)三

1食材鸭(🎴)血毛(máo )肚(📥)大(♎)虾火腿(⛲)(tuǐ )肉(ròu )豆芽(♍)姜大(🐖)(dà )蒜葱郫(🎺)县(xiàn )豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🆚)抽白胡(hú )椒(🤧)粉鸡精(jīng )料(liào )酒白砂糖花椒(jiāo )干(📒)辣椒白芝麻

2我们先(xiā(🗾)n )把大虾剪一(🏓)下虾须然后再把(bǎ )虾(🆎)线(⛽)可以(yǐ )去除碱(jiǎn )水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(🌖)

3打算一些(👳)(xiē )火腿肉后再切(🛐)成片放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭(yā )血洗(👟)干净切(♈)成片

5毛肚(💎)清洗(🕟)干净切成薄片然后(🎿)滴入(🕯)半(bàn )个(🐼)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(📶)切成(🐌)葱花生姜切成片(🕰)豆芽(yá )洗干(gàn )净

7锅中一(yī )并加入适量(liàng )的食用油(🕡)油温升高5成(📖)(chéng )热时把麻椒香葱生(☕)姜大蒜干辣椒放(🔍)入锅中炒出(chū )香味(🌨)

8加一勺(📁)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🤾)酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火烧(🔼)开

9汤中放(🍘)盐白砂(💙)糖生(🙄)抽老(🗨)抽蚝油胡椒粉鸡精(🌶)料酒煮开先(🕕)把豆(🔙)芽放进汤中煮2分钟(🛷)

10煮好(🤩)的豆(🐄)芽(yá )捞出(👱)放入(rù )碗中再(🗜)把鸭血(🐿)毛肚虾火腿肉放入(🌈)锅(Ⓜ)中烫(🔸)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(🕷)放上(shàng )蒜末葱花(🗼)辣(🕌)椒麻椒白(bái )芝麻把(🍉)烧热的(de )油浇上了即可(🍢)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名(🌡)菜做法(🔨)(fǎ )

食材

豆腐250克(⛷)牛(niú )肉75克蒜苗(miá(🚠)o )1根豆豉15克花(huā )椒粉3克(kè )黄酒(🛰)5克盐3克豌豆淀(👷)粉5克花生油(🚵)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🥍)加了少(🔠)许盐(🐂)(yán )的沸水中过一下去(😁)(qù )除豆(🤬)腥味(wè(🐇)i )然(🥎)后捞出用清水浸(💽)(jì(📼)n )泡豆豉等(🍜)剁碎蒜(🏻)苗(miáo )切段(👅)姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(🅿)(niú )肉切成小块(😥)或肉末

步(🏖)骤(🌁)2

炒锅烧热放(🏥)油后放(🔘)牛肉(✅)猪肉(ròu )炒(📒)散待牛(🈺)肉馅(👺)炒成金黄色放(😍)入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至(📻)牛肉猪肉上色效果(guǒ(💨) )入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开(🔽)加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(🥩)蒜苗段(🛂)糖用盐调味再用湿(🧕)淀粉(🗿)芡汁(⛱)盛出后撒(sā )上花椒面(🎳)(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料(🐎)五花(🛹)肉青蒜(📘)(suàn )葱姜(🥂)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🐞)五(wǔ )花肉冷水下锅加(🔪)入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(jiǔ )适量(🔐)煮开

2撇净撇(🤱)净(🏑)煮(🦐)至八成熟木盒自(✳)(zì )然冷却筷子可再(🙊)插入即可

3将肉切(💸)成薄片(🏩)姜蒜切片葱切成斜(🕸)段(🍪)

4将青蒜(🛫)的红色部分先用刀拍(✂)一下然(🍿)(rá(👫)n )后再(⛷)完全斜切成段备用

5炒锅上(🍭)火加大(🥙)多(duō )的油煸香辣椒(🥥)花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色(🏼)变透明边(biān )缘微(🌏)微卷过

7将肉拨到锅(♎)一(yī )边下入豆(🚼)瓣酱(🐣)可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适(shì )度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色(🆕)与肉片一起继(jì )续翻(🐽)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料(🖖)酒糖调好味道即可(kě )出(➰)锅

三(sān )夫妻肺片

食(🍶)材(cái )

牛(🐹)肉100克牛舌100克牛头皮(🗜)100克(🧗)(kè )牛(😇)心150克牛肚200克香(xiā(🌴)ng )料八角三奈大(dà )茴香小茴(👙)香草果桂皮丁(🤓)(dīng )香(xiāng )生姜等盐红油辣(🔵)椒花(🤸)椒面芝(🕳)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做(🏁)法

步骤1

将牛(niú(🌖) )肉(⛪)切(qiē )成小片与牛杂牛舌(📝)牛心牛(💻)头(🆔)皮牛肚一起清(🉐)洗干净(😌)用(yòng )香料盐花椒(👿)面(🔥)等各种调(diào )料卤制先用猛(🌑)火(🦌)烧开(kāi )后集(🐩)体(tǐ )土地登记小(♐)火(🥃)卤(lǔ(🆖) )制(zhì )到肉料耙而(🌹)不烂然后捞(🕙)入再晾晒(👑)切成大薄片备用(🌑)

步骤2

将芹菜(cài )洗净(🆖)后切成1cm长的(de )段芝麻(🍋)炒熟和熟(🏟)花生(🛰)一(🥣)起压成末(🔍)备用

步骤3

盘(🕝)中(🏞)放入(rù )后切好的(de )牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面(😖)(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和(🅾)芹菜(🈲)搅拌均匀(🎓)即成

四(sì )辣子鸡

原(yuá(😴)n )料

整鸡一只(📱)或鸡腿一盒花椒(👚)(jiāo )和干(🍓)辣椒(jiā(🙊)o )14葱(😐)熟芝麻(🍎)盐味精料酒食用油姜(💙)蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵葱干辣椒节(⛸)花椒盐胡椒(🙂)味精白(🚺)(bái )糖白(🏦)芝(🏞)麻(má )醋(🔲)(cù )淀粉料酒(🧀)色拉油各适(😱)量

做(🦀)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(😿)(jiān )半小时然后再捞(🈁)出后挤(✈)(jǐ )出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🎻)搅拌(bà(🐊)n )均匀五(wǔ(🏕) )六成(chéng )热五成热下锅炸(🚀)(zhà )至芝麻(✊)微(⤴)黄捞出(🎅)鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(👎)烧五(🚓)成下锅小火慢炸至(💺)(zhì )变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(🎥)(dòu )瓣酱炒出香味倒(📫)入水鸡(🚔)块(🏐)儿(ér )和(🍵)炸(🐚)好(👷)的辣椒(jiāo )放(🎰)半勺白糖半(💚)勺鸡精翻炒均匀(yú(🐖)n )最后放葱段大(dà )火(💚)翻(fān )炒(chǎo )出锅(guō )

五水煮鱼

食(♊)(shí )材

鱼(📧)鸡(🥠)蛋白糖(🧜)干淀粉(fěn )料(🛑)酒色(sè )拉油花椒(📥)辣椒蒜姜片鸡(❤)精(😫)白胡椒粉黄(🆎)豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头(👦)剁下(🖲)并之中(🐳)(zhōng )飞(👏)出分两半(😛)将鱼身竖(shù(👥) )放用(❎)坚(😙)硬(🚲)锋利的刀(🔖)平着将两整片(🦍)鱼肉和鱼排分(fè(❇)n )开再将两大片鱼(🥩)肉(🥒)片(🧑)成(🐋)注意(yì )适量的鱼片将鱼排分(❤)为三四段与鱼头放一(⏫)起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(🐘)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🎀)3

将一小碗色拉油所(💥)有花椒(🛸)和辣椒全部倒入锅(🕤)内用(yòng )小火(huǒ )慢炸在(zài )辣椒颜(🚔)色变(😘)暗后用(😼)铲子然后捞出一(🔀)半的油(yó(🛎)u )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开(🌂)大放(🥏)入(🐟)拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🤫)片儿出香(✡)味后将鱼头鱼(🤔)排向锅(🦎)煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(🆒)调羹加沸水三(sān )四(🚮)碗(🌟)等鱼头汤沸腾起(qǐ(🗓) )来出(chū(📠) )味将(🏷)鱼(🎃)片一片一(yī )片横放到出(chū )水(🐲)滚的汤中(zhōng )鱼(🐰)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(😺)椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🤧)(pén )中(🔨)放(🈲)着已(yǐ )焯(chāo )好的(㊙)黄(😈)豆芽将鱼片一这(🔃)款汤汤(⛹)水水舀入(rù )此盆后(hòu )来将那半(bà(❎)n )碗捞出后(🌵)的辣椒和(hé )油倒(dǎo )在(zài )上面

六鱼香(🔸)肉(🎉)丝(✏)

食材(cái )

主料(🐶)猪里脊

辅料(🎂)青笋(🔊)水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(🔒)味精白糖(táng )陈醋鱼(👤)香11生抽老抽(♿)鲜汤(🍸)水水淀粉兑(🌁)成碗汁

泡红(🤡)辣(là )椒剁茸姜(jiāng )米蒜(🎫)(suàn )米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(🎨)二者兼备(🔇)葱(🗒)姜蒜香线条(🔨)清(🤘)晰

做法

步(🔈)(bù )骤1

猪里脊切长(💞)约(🎃)8cm粗03cm的(💉)二(èr )粗丝(🈴)加盐料(lià(🌙)o )酒搅(📰)至(🚅)上劲后放(😓)(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧(🤵)(shāo )油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🐐)留底油中油温(🧡)下泡(🤽)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🎶)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放(🤜)入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(⬛)(cōng )出香(🆎)后起锅装盘再(🚒)试一(🐡)下

七宫(💯)保鸡(🕝)丁

原(🥧)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒(⛪)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(⛪)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🛤)

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(🤹)骨去皮后(hòu )冼(🙆)净用刀背拍(🥠)松鸡肉切(🕔)(qiē )成(ché(🏦)ng )15厘米大小(🚔)的(🔂)丁姜和蒜(suàn )切片(🏖)葱(🤬)白切成小圈

步(🌘)骤2

鸡肉(🍜)(rò(🕝)u )丁(dīng )加入少(shǎo )许(xǔ )黄酒(🍇)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤(😪)3

将糖(🤯)米醋料酒生抽盐放(🤓)入容器(♐)中(✝)调成糊(hú )状放入葱姜蒜(🍆)加入适量水制作成料(💃)汁

步骤(🥧)4

锅烧(shāo )热(📽)倒入油待(📀)油温升高7成热时放入后腌好(👯)的(🌔)鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(🖨)肉变白(bái )盛(🍠)出

步(🤴)骤5

锅中剩少(🕕)(shǎo )许(🍭)油放入花椒(🐙)干辣(là )椒用中小(⏩)火炒(🚲)香后将(😪)料汁里浸泡(🤦)一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅(guō )中炒10秒随(🤨)后把鸡肉倒回锅中用(😂)大火炒30秒倒入水(☝)料汁颜色变富有光泽(🌲)(zé )时组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花(🆕)生米再试一下(📈)

八开水白菜(🧗)

食材

大(📕)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜(✨)心部(💇)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pá(🛂)i )骨(🧟)500克干贝(🔐)300克去皮净瘦(shòu )鸡(🏝)脯肉(ròu )700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🦇)

做法

步(bù(🌄) )骤(🆘)1

先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火(👴)腿(tuǐ(🥎) )蹄子排骨(💒)等按类分别放入差别沸水锅中焯一(🐉)下(♟)水清(🍅)除掉血水(😒)和杂质然(🔒)后捞出再用(yòng )水(🥀)洗净一起放入(📄)后大汤锅内加(🧜)入(😺)(rù )清(🔻)水(🐓)姜葱烧开(🐃)后加(👼)料酒转小火慢熬3小时

步骤(🍆)2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪(💜)肉(😽)剁成(🦂)蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用(😍)

步骤(zhòu )3

汤熬至(🐀)3小时(🛄)后用筛(🔤)(shāi )子把大部(💡)分汤渣(📊)浮(fú(🚯) )油隔(gé )尽(🤴)把清(🈚)汤(🔸)全部倒入另一锅(🈹)中(👍)(zhōng )烧(shāo )开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火(🖥)待(dài )其(🛃)渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(🏵)捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡(jī )肉蓉(🕜)分(🥍)2次按(🐹)猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(👉)隔渣去油待汤色清新(🦂)明净如水下盐(yán )调味待用

步骤(🐗)(zhò(🕧)u )4

把汤分(fèn )成两(✳)锅择好至嫩的(de )白(bái )菜心放进其中一锅高(gāo )汤(🌤)灼(🌥)至(🐲)七成熟(shú(😥) )用清水漂冷用细银针在菜(🕣)心上疼时(shí )穿(chuān )刺放进漏勺中用原(yuán )先(🌻)的高汤自上淋下(👱)至(🗣)使(🛏)白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(jiāng )菜(🧔)心垫在碗(🌆)底烧开另一锅(📤)高汤舀进碗内即(💠)成(🔨)

九毛(máo )血(🚶)旺(wàng )

材料

主(zhǔ )料鸭(🚑)血(xuè )白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🤣)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📺)(shòu )100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调(⛸)料(🚼)大葱(🍌)50克盐3克(kè(🔓) )辣(🍁)椒红尖干15克花椒(🧞)5克料(⛳)酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血(🔜)旺(😡)是诸位加以改(gǎ(🕦)i )进(🥉)(jì(👓)n )之(zhī )处(🏊)加入到了海参毛(🥖)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🌫)椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(📲)豆(dòu )瓣(bà(🎃)n )酱(😌)姜蒜色拉(lā )油放(fà(🍐)ng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(♉)(zhǔ )后(㊙)捞出后渣然后把放进去(🐚)味(📊)(wèi )精白糖醋等(děng )调(diào )料(🍰)

步骤2

将(jiāng )主辅(🦉)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(😀)3

将色拉油烧热(📡)放入花椒辣(là )椒炝出香味(🧠)迅速浇在上面即成

十东(🤧)坡(pō )肘子(🍎)

原材料肘(⛷)子一只葱姜(jiāng )蒜(😸)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后(🍜)肘(😮)子皮上残留(🏑)的(🕒)(de )猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉(👩)后污(wū )血和(💏)脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在(⚡)其上割(gē(🥠) )几(🆒)道口子(zǐ(⌛) )那样的话熟得快

2新水烧沸(📳)放(🌧)入后适(🚳)量葱姜和香叶将去处理(lǐ(⛲) )好的肘子煮(🏌)到七八成熟捞(lā(💂)o )出(🚫)上(shàng )蒸(zhē(🚆)ng )锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅(guō )蒸一个(gè )半(bàn )小时这期间(jiān )可(⤵)调佐料炒(🎃)锅中慢慢倒(🐃)入适(👒)量色拉油烧热后炒葱姜(🚋)蒜(🤪)至出(chū )香味(🔪)放进去(qù )桂皮香(👸)(xiāng )叶八(🍚)角翻(fān )炒然(rán )后(hòu )加(🔮)适量水水(⭐)量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟(🌄)后剩一小碗为宜再(zài )放入(rù(📆) )若干冰糖(táng )五(👐)香(🧐)(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小火(🐯)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后装(🕓)盘浇(🎒)上刚调的调料(👩)表就行

4最近(👛)网络清(📓)淡美(mě(🏐)i )食占巨(😻)一席之地(🥂)大家今(jīn )天分

主(zhǔ )料(🛅)

鸭血一盒

鳝鱼一(🕟)条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🈺)豆芽100克

辅(🐖)料(liào )

葱(🎈)20克

姜20克(🍧)

蒜20克(kè )

干辣椒50克(🔳)

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克(🏑)

盐5克(kè(🐫) )

香辣毛血(🤣)旺的做(🤠)法

1鸭血(♊)黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼(🦎)肥肠(🚓)切蒜切(👃)瓣百叶(✍)和毛(má(🦄)o )肚切长(🍄)条儿葱切细(xì(🐯) )条蒜姜切(🧔)片儿(🤧)

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(💞)出(chū )沥干(🍽)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🔁)肠开水炒好后捞出备用

3锅(✡)倒(😻)油烧(🚶)热放(😵)入(rù )花椒干辣椒(🔟)葱姜(🚡)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开(kāi )

4放(🦂)入(🆙)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(🐬)黄喉(🐕)煮5分钟(zhōng )用(🏪)漏勺再捞出(🎬)放(📑)在旁边豆芽上之后(hòu )水(🥒)烧(🆗)开放入百叶毛(máo )肚(dù )火(huǒ )腿(🏔)煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放(fàng )在上面(miàn )锅烧(🐐)热(rè )多(duō )倒油

6油热后(😾)放一(yī )小把(⌚)花椒麻(😼)椒(🕓)和干辣(🎏)椒炸(zhà )香后浇(jiāo )在上(🤩)面(miàn )去掉(🔟)