食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛(🏕)血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺(👽)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🤼)菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之(zhī )地大家(jiā )今(jīn )天(🕦)分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🍁)鱿鱼(🔊)(yú )筒各一个先把(🚘)鱿鱼须切成(ché(🗡)ng )段(duàn )再把鱿鱼(🕡)筒切(qiē )下来(🐮)撕掉外膜(👲)在表(🤚)面打(🤬)上花刀切成段放进(jìn )去小(🏟)盆(🕕)(pé(♏)n )中(zhōng )

3准备着(👭)去(❤)(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🍘)小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备(💕)用

4毛肚二两左右切(👇)成长(zhǎng )条(🖋)一起放(🔂)入盆中小葱一(🌾)根切(🚢)成斜片生姜一块切(🌺)成(💓)(chéng )姜片一起放入(🐵)大(🧤)碗中再放(📈)入后(🏧)一小(⏪)把(bǎ )红(🤩)干椒(jiāo )一小把麻(👃)椒取一个小盆盛(😑)有(🌙)一(➖)把花椒和一(😇)把红干(🔕)椒备(bèi )用

5小葱(💬)几根切成葱花放(🗼)进去小盆中蒜子(⤴)几粒拍扁切(🕳)成蒜(suàn )末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好以后(hò(⏰)u )以(👗)后(📗)我们开(🦖)始(🌄)烹饪

6起(🎪)锅烧水水开后倒入水(🐕)黄豆芽豆(⛏)腐皮和宽粉(🥨)用(yòng )勺(🏀)子晃(😣)动(dòng )一下几(❄)下焯水一分钟捞(lā(🏵)o )出控(kòng )水布袋中(👾)盆中

7等(🔍)水立即烧开下次倒(dǎo )入(🥥)毛肚鳝(🎗)鱼鸭血(🖖)和鱿鱼(yú )加入到料(liào )酒5克去腥用勺(📫)子来(👜)回滑(huá )动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(⏬)水拔凉(liáng )

9另起锅添(🕙)入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🤯)香加(⛲)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🦎)炒出(chū(❌) )红油(🌑)

10添入适量(liàng )的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🏟)均匀(😙)搅拌化开调料煮开下(🧟)次全(🐷)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一(🦈)分钟

11加入到食(shí )盐(👲)1克鸡粉2克老抽2克(🐐)调底色(sè )再捞出配(🔴)(pèi )菜(🔕)然后取出盆中(🚀)排(pái )第五(♓)等(🕗)(děng )汤汁再一(✊)次涌动后(hòu )慢慢倒入毛(💳)肚鳝鱼鸭血和(💨)鱿鱼(yú )

12开大(dà(🛫) )火(📊)煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中(⏫)

13再浇(jiā(🕌)o )上注意(📃)适(🤖)量的原汤撒(sā )上少许蒜末和(😞)葱花

14锅中留(🔈)底油(🐛)添(🚱)入(🍧)半(🏫)勺食(shí )用油(yóu )倒入(rù )花椒(💁)和红干椒迅速(👴)再翻炒炒出(👋)香味以后(👄)关火(㊗)

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(🗳)中在一(⛷)瞬间放(🤳)出出葱蒜(❗)的(🎵)香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独(🐍)点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🐨)毛血旺就做了了(le )要(⛳)会了(le )就在家(jiā )试一下吧

下(xià )面是所会用到的(de )食材(cá(✳)i )和调料

食材(🚗)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(♑)鱿(yóu )鱼小葱(🚐)黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🌗)(dià(🍷)o )料(🐽)盐鸡粉(fěn )老抽料(📥)酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正(⛏)确方(🔝)法

1净辣椒油300克(🏒)(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约(yuē )150克精细加工(gōng )花生油约240千克(📒)大(🆗)葱100克(🔨)老姜100克洋葱150克番(🐿)茄沙(📗)司约(🔇)150克紫(🦄)草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克(🈴)桂皮8克(kè )香叶(🐫)8克甘(gā(🔐)n )草10克(😈)(kè )草果5个肉蔻10克山奈(🐉)8克胡(hú )萝(luó )卜100克香菜(👵)根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛(☝)(shèng )入盆中再加(👺)辣(🥍)椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜(💲)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(♿)切成(🉑)48厘(lí )米(mǐ )见方的洋葱块(📛)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(rò(📱)u )蔻和山奈(🧖)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(❄)干(🔁)或(🥈)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🍵)精制花(huā )生(shēng )油烧至三成热时排(🎃)列盛(shèng )有大葱老姜(🚆)茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘(gān )草(cǎo )草果肉(🌨)蔻(kò(🤹)u )山奈用(yòng )中小火使(shǐ )油(yóu )温很缓慢(màn )增加至(🍎)五成(💲)热小火(🛏)熬(🌉)严重(🚒)的(💫)限制20分钟(😟)左右(🎙)吧(ba )待各料(🔯)均(🐓)被烧(🍓)(shāo )至金(jīn )黄(huáng )色(sè )而(🛂)且(qiě )香(🎵)味充分(🍰)融于(yú )油(🔖)(yó(🛵)u )中时用漏勺捞出料渣弃之(🎺)不用

5再上火把锅里(😯)的油烧热下(🚼)番茄沙(🍀)(shā )司用小火煸12分(🙄)钟至油色发红(🍮)时(shí(⏪) )再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣(bà(⛸)n )酱泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草(📗)及洋(😾)(yáng )葱胡萝卜(🎌)和香(🛌)(xiāng )菜根并不停顺(shùn )同一(yī(🧕) )方(fāng )向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(🎷)椒青(💨)美(měi )人椒节(✨)(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(jiā(👿)o )油(🤧)3克盐2克(🙎)白醋15克料(🐥)(lià(🌀)o )酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香(🛰)料水150克老油50克(🏡)芝麻5克

2杀鸭子之前(🍜)(qián )准(♈)备着小(xiǎo )半(🎢)碗冷(🚐)的淡盐水(🐍)再把鸭(yā )血(🎋)就滴到碗里(📓)一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(😰)静置(zhì )20分钟半小时后凝(👹)化成块(👢)再放进去热水中蒸熟木盒切(📵)(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后(🦁)(hòu )切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料(lià(🏯)o )酒醋(🎯)(cù )飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切(💍)厚片加野山椒老姜蒜片(🚐)炒香放(fàng )鲜花椒(👈)再爆香(xiā(📼)ng )加(🌇)入雪碧香料(liào )水及清水200克煮(zhǔ )沸(🕴)调好(🍊)味(🔏)后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🍢)节青美人椒节放在上面将烧至(zhì(🖨) )六成热的藤(🤨)椒(🏖)油啊(ā )淋在上面撒(sā )葱花芝(⛹)麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚(🔽)大虾(🙇)火腿肉豆芽姜(😀)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕒)(jiàng )火锅(👲)底(🏎)料(🌌)生(🤮)抽蚝油老抽白胡椒(🐉)粉(🔏)鸡精料酒白砂糖(😬)花椒干辣椒白(bái )芝麻(🕡)

2我们(🐄)(men )先把大(📌)虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(🚢)(xiā )线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(🆚)(níng )檬(🚳)汁(zhī )抓拌均(🉐)匀(yún )备用

3打算一些火腿肉后再(🙋)切成片放在盘中(👗)

4鸭血洗(🚆)干净切成片

5毛肚清洗干净(📑)切成薄片(piàn )然(😓)后滴入半个(😍)柠檬汁抓拌(bà(😢)n )均匀

6大蒜拍(🥫)碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切(🏒)(qiē )成片豆芽洗干(🤵)净

7锅中一(🐻)并加入适量(lià(🚰)ng )的食用油油温升高5成热时把麻(má )椒(🔅)香葱生姜大(dà )蒜(🎲)干辣椒放入锅中炒(🏒)出(chū )香味

8加一勺(sháo )郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣(🛐)酱火锅底(dǐ )料(liào )炒(chǎo )出红(🦔)油舀入的清(🥪)水(🖐)大(dà(🕤) )火烧(🐓)开

9汤中(❗)放(♍)盐白(bá(💠)i )砂糖生抽老抽蚝油(🎥)胡椒(🎣)(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞(🛑)出(🔽)放入(rù )碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(💀)入锅(🆖)(guō )中(zhō(💻)ng )烫(🏩)煮煮(🍋)熟(shú(⬆) )后捞出来放到碗中其余汤汁(🏈)倒出

11最后在上(shàng )面放(fàng )上(🆒)蒜(〰)末(🏄)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(➕)(shāo )热的(de )油浇上了即可(kě )大(🕗)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食(🔏)材

豆腐250克(🐠)牛肉75克蒜(🎐)苗1根豆豉15克花(🔰)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🛳)淀粉5克花生油(yóu )15克小葱(cōng )5克等

做法

步(🔅)骤1

将豆腐切成(🐿)26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(xǔ )盐的沸水中过一下(🐳)去除(chú )豆(🐘)腥味(🌳)然后捞出用清水浸(💹)(jìn )泡(📘)豆豉等剁碎(suì )蒜(🧥)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(chéng )小(🔑)块(📜)或(🔠)肉(ròu )末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🚫)油后(💌)放(🙂)牛肉(🏨)猪(zhū )肉炒散(sàn )待牛(🌒)肉馅炒成金黄色放(👯)入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣(📘)椒粉同炒(🍱)(chǎo )至(🏾)牛肉猪肉上色(👳)效(🧥)果(😘)入(🕙)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🌮)豆腐煮3分(fèn )钟加(🎰)酱油蒜苗段糖用(✉)盐调味再(🤦)用(♿)湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒(🍇)上(🥖)花椒面葱末(🚯)表就行

二回锅肉

材料五(👅)花肉青蒜葱姜(👎)蒜干红(hó(🎂)ng )辣椒花椒豆(🚸)瓣(👆)酱糖(😷)油

做法(🥃)

1带皮(🛸)五花肉(ròu )冷水下(🍊)锅加(🧔)入葱(🛂)段姜(🐐)(jiā(🔈)ng )片花(huā )椒78粒(📽)(lì )黄(📧)酒适量煮(🕑)开(👔)

2撇(🍺)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🍁)(zǐ )可再(🤰)插入(rù )即可(🕓)

3将肉切成薄(🏘)片(㊗)(piàn )姜蒜切片葱切成斜段(📣)

4将青蒜的红色(😤)部分先用(yòng )刀拍一下(🌃)然后再完(🍣)全斜(🎭)切成段备用

5炒(🆙)锅上(💬)火加大多(👮)的油(📡)煸香辣椒(⏪)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨(🐷)到(⛴)锅一边下入(rù )豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度(⏲)地的(🦁)加入少许酱(jiàng )油或甜面酱(jiàng )调色与肉(🌹)片一起继续翻炒均匀

9下(🏙)入青蒜点少(shǎo )许料(liào )酒糖调好(🍒)(hǎo )味道(⛪)即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🎬)皮100克(kè )牛(🤤)心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴(🎉)香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油(🙃)辣椒花椒(🖼)(jiāo )面芝麻(má )熟花(🤫)生(😶)米豆油味精芹菜(cài )各适量

做(🐌)法

步骤(🤣)1

将牛肉切成(🌵)(chéng )小(💀)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🎿)牛肚一起(qǐ )清(🐡)洗(🌎)干(🗒)净用香料盐(📌)(yán )花椒(🤗)面(miàn )等(🦉)各种调料(🎾)卤制先用猛火(🛄)烧开后(🌳)集(🚝)体土地登记小(📸)火卤制到(✖)(dào )肉料耙而不(bú )烂(làn )然后捞入再(🌤)晾(🌱)晒(🏛)切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净(🥥)后切成1cm长的段芝(zhī(❗) )麻炒(👇)熟和熟花生(💮)一起压成末(🍩)备用

步骤(🤒)3

盘中放入后切好的(🎿)牛肉牛(🦍)(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒(🔕)(jiāo )面红油辣椒(⭐)芝(zhī )麻(má )花生米(📂)末和芹(🤞)菜(🎽)搅拌均匀(🥞)即(🔐)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(🥓)麻盐味(🤝)精料酒食(🧒)用油姜蒜白糖淀粉(🤤)

主料

鸡腿马耳(🏊)(ěr )朵葱干辣椒节花(😠)椒盐胡椒(🕰)味(wèi )精(jīng )白(🕺)糖(táng )白芝麻醋淀(🦂)粉料酒色(🗂)拉油各适量

做法

干(📅)辣椒(jiā(🍗)o )节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤(🕣)出水分水放碗(wǎn )里(🚇)加(⬛)淀(🗯)粉(🧡)辣椒粉盐搅(🤥)拌(🐿)均匀五六成(chéng )热(rè )五(📰)成(🕯)热下锅炸至(➖)(zhì(👤) )芝(📈)麻微(🚏)黄(🛂)捞出鸡肉切好放料酒生(🤙)抽玉米淀(🛁)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌(🐩)均匀腌20分(fè(🍞)n )钟然后再油烧五成下(🔩)锅(🗡)小火慢炸至变面(👣)金黄酥脆再捞(👫)出(chū )另起(qǐ(🤹) )油锅放姜蒜花椒豆瓣(🉐)酱炒出香味倒入水鸡(👪)块儿和(hé )炸好的辣(là )椒放(🏄)半勺白糖(🌂)半(🎅)勺鸡精翻(😜)炒(chǎo )均匀最(zuì )后放(🐏)葱段大(dà )火翻炒(🗂)出锅

五水煮鱼

食(🔺)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🌄)酒(🏼)色(👋)拉油(yóu )花(🎺)椒辣椒蒜(🧓)姜片鸡精(📒)白胡(🚼)椒(🥉)粉黄豆芽(yá )

做(🚞)法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼(☝)身(shēn )竖(🌳)放用坚硬锋(👊)利的(👺)刀平着将(jiāng )两整(zhě(🤧)ng )片鱼肉和鱼排分开(kāi )再(🔌)将两(liǎ(🔂)ng )大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片(🐷)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(yá(🐦)n )干淀粉和(🤘)料酒拌匀

步骤(🕔)(zhòu )3

将(🎡)一小碗色拉(🎩)油所有(🌱)花椒和辣椒全部倒入锅(🗂)内(nèi )用小火慢炸在(🈲)辣椒颜(🖤)色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半(🏼)的(de )油和花椒辣椒(🔕)备用

步骤4

将火开大(🥦)放(fàng )入(rù )拍好(🐟)的蒜瓣儿和姜片儿(👨)出(🚠)香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒(🏪)两下倒入料酒(jiǔ(🥇) )约(🏖)一(🥗)(yī )小碗盐半调羹(📉)加沸水(⛵)三四碗等鱼头(🎎)汤沸腾起来出味(🐝)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🌓)中鱼片会熟(shú )的迅(xùn )速出锅(guō )前后放适量鸡精白(bá(📭)i )胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(🤽)中放(fàng )着已焯(🆕)好的黄(huáng )豆(🏧)芽将鱼(🔔)片(🎽)一(🚹)这款汤汤水水舀(🌁)入此盆后来将那(🍖)半碗(📅)捞出(🔡)后的辣椒和油(yóu )倒在上面(🙇)

六(liù(🛀) )鱼(yú )香肉丝

食(🛎)材

主料猪里(📜)脊

辅(🤡)料青(🎀)笋水(📙)发(💕)黑木耳

调料(👼)盐鸡精(💒)味精(🕶)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(💊)水淀(diàn )粉兑(🚜)成(🎯)碗(🐖)汁

泡红(hóng )辣(🧖)椒剁(duò )茸(ró(🤙)ng )姜米蒜(🖇)米鱼(yú )眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(👦)(èr )者(🔧)兼备葱姜(🕘)(jiāng )蒜香线(🦑)条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(🤬)8cm粗03cm的(🙈)二粗丝(sī )加盐料(➗)酒搅至(zhì )上劲后放水淀(📞)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🤮)(sī(🚅) )变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米(🏷)炒出香味和红(😵)油(🔰)后后(🤜)放(🗾)抚过油的(🌸)肉丝翻炒均匀(🍊)(yún )后淋入(🚿)事先兑好的(☔)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🤶)匀葱出香后(⌚)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(lià(🐝)o )

主料鸡脯肉(💸)225克花生米50克(🔌)

辅料(🔣)葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🎡)60克盐2克料(🐠)酒2克味精1克酱油65克(💅)白(🛵)(bái )糖10克(😃)醋(🚍)7克水淀粉22克

做(📸)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🤬)拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(😈)少许黄酒(jiǔ(😐) )一点点(📮)盐用手(🍣)疼时抓粘(zhān )稠(🌡)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步(🕞)(bù )骤3

将糖(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容(🧒)器中(🚏)调成糊状放入葱(🏭)姜蒜加入适量水制(zhì )作成料(🍻)(liào )汁

步骤4

锅烧(🍩)热(rè )倒入油(🗃)待油温升(shē(🐯)ng )高7成热时放(fàng )入后(hò(🦈)u )腌好的鸡丁翻炒至(🏾)鸡肉(ròu )变(🔢)白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少(🍎)许(🔤)油(🧀)放(⛪)入(🎽)花(💵)(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(🗯)姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(😥)入水料汁(💛)颜色变富有光泽(🌯)时组建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(🤭)菜(🚸)(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心(🔡)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí(🐪) )净瘦鸡(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🏁)酒10克(😝)葱50克姜10克水4升(shē(⚡)ng )

做(zuò(🐌) )法(fǎ(🎇) )

步骤1

先熬好清(🤖)水(🐏)高汤将(🤠)老母(🌛)鸡劏(🌁)好洗(🥅)净干贝浸发(🔰)好与清洗干净后的(🥤)火腿蹄子排骨(😔)等按类分(fèn )别放入差别(🏭)沸(🎄)水锅(guō )中焯(🐲)一(yī )下水清除掉血水和杂(💷)质(🤸)然后捞(🕧)出再(🎭)用(😄)水洗净一(🖇)起放入后大汤(🐡)(tāng )锅内加入清水姜葱烧(🔜)开(👑)后(🙍)加料酒转小火(⚪)慢熬3小(👑)时

步(🔡)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(⛸)蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤(🗿)熬至(zhì(🗽) )3小时(shí )后用筛子把大部分(fèn )汤渣(🍜)浮油隔尽(👸)把清(🧞)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开(🌖)放入(🍀)猪肉蓉搅匀(♈)(yú(🔏)n )转中小火(huǒ )待其渐渐聚(🌞)拢肉蓉浮(fú )起用(yòng )小漏勺(🌝)捞净(🐌)肉蓉(róng )后(🧒)再(🚭)把汤(tāng )再(🆕)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻(🧖)底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下(🧤)盐调(🌕)味待用

步骤4

把汤(tāng )分(➖)成两锅择好至(♋)嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水(👹)漂冷用细银针在(zài )菜(🍗)心上疼时(shí )穿刺放(🔗)进(jìn )漏勺(sháo )中用原先的高(gāo )汤(🦒)自上(🗽)淋下至(👾)使(🤤)白菜心烫煮(👋)

步骤(💓)5

将菜心垫(💺)在碗底(dǐ )烧开(👢)另(🧠)一锅高(💹)汤舀(yǎo )进(jìn )碗(🏄)内即成(🎺)

九毛血(xuè )旺

材料

主(zhǔ )料鸭血(🎭)白鸭500克(🙍)黄豆芽150克辅(🌆)料(🛶)鳝(💐)鱼100克水(🎲)发(🤵)毛肚(dù )100克猪(📇)(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè(🛴) )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(🧑)尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加(🍍)入到(👑)了(🔲)海参毛(🚖)肚鳝鱼肉黄喉片(🍔)午餐肉片

调(diào )料辣椒(jiāo )麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(🥧)(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放(💖)入锅中用小火(✉)翻(fān )炒香加汤(🥔)熬煮(📭)后捞出后(hòu )渣(🧣)然(👂)后把放进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主(🌇)(zhǔ )辅料切片改刀飞(📐)(fēi )水组建(👨)熬好的红汤(🧐)(tā(💓)ng )汁内(🕚)烧开后然后(👣)取(😥)出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè(🎀) )拉油烧热放入(🏆)花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇(❔)在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🦎)糖桂(guì )皮(pí )香(🎄)叶八角五香粉(🙃)(fěn )若干(⛓)

做法

1无火去掉后肘子皮(👱)上(🙆)残留(🙁)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物(🚏)(wù )然(🦂)后再将(🦉)肘子捞出后用刀在其上(💂)割几道口子那样(👒)的话熟得快

2新水烧沸放入后(⏩)适量葱姜和(🏌)香叶将(🕯)去处(chù )理好的(🗄)肘子(zǐ )煮到七八(📷)成熟(shú )捞出(🌳)上(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘(✖)子是个关键步(🥧)骤东坡(🈹)肘子(✈)的肥而不腻(🚔)就靠它了上锅蒸一(🔀)个半小(xiǎo )时这期(📰)间(🌩)可调佐料炒锅(💎)中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧(💿)热后(hòu )炒(chǎo )葱姜(🚓)蒜至出(🆎)(chū )香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水(🐮)(shuǐ )量基(🧦)本都操纵(zòng )在小(xiǎo )烧红(hóng )40分钟后剩(🈸)一(🚋)小(xiǎ(🤴)o )碗为宜再放入若干冰糖五香(📣)粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐(🍐)烧之(zhī )后剩(shèng )那一(🏩)小碗汤汁应该是(🌝)调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调(diào )料(🥣)表(🚒)就(🤹)行(⏸)

4最近网络清淡(dàn )美食(🐠)占巨一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(😯)100克(➕)

火腿100克

黄豆芽100克(👌)

辅料

葱20克(➿)(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🏮)辣毛血旺的做法

1鸭(🤠)血黄喉(🧛)火腿切(🏄)片(🎿)儿鳝鱼肥肠切蒜(✌)切(qiē )瓣百(🔯)叶(🏋)和毛(🍤)肚(dù )切长条儿葱(👫)切细条(tiáo )蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放(🔩)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐭)开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🤷)热放入(♋)花椒(⏪)干(🥚)辣(🥁)椒葱姜爆香放(📎)入豆瓣酱炒(🗑)出红油加适量高(🤯)汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝(👕)鱼肥肠黄(🗡)喉(hó(〽)u )煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆(📡)芽上(👠)之后水烧开(kāi )放入百(💐)叶毛(🍜)肚火(huǒ )腿煮30秒(miǎo )钟捞(🚷)出(chū )后

5蒜片(pià(🉐)n )放在上(😀)面锅烧(💕)(shāo )热多(duō(🥃) )倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🥑)后(🛌)浇在上面去掉(🚰)