食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(⭐)确方(🚺)法
• 3川菜(🚖)十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(🚏)(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🛑)正(🚔)宗做法

2鱿鱼(🌺)须和(🕸)鱿鱼筒(💇)(tǒng )各一个(🙍)先把(bǎ )鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(tǒ(🎞)ng )切下(xià )来撕掉外膜在表(📟)面(miàn )打上(😕)花刀切成段(duàn )放进去(qù(🈸) )小盆中

3准备(bèi )着去处理(lǐ )好的(👫)鳝鱼一条先斩(🎡)(zhǎn )去头部再(🚯)切(🙉)成(📘)小段和鸭血(🐑)(xuè )放进(jìn )一(🛤)个盆中再(zài )舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左(zuǒ )右(🚓)切成长条(🔙)一起(💯)放入盆中(zhōng )小(🍶)葱一根切成斜片(🍅)生姜一块(🙄)切成(😹)姜(jiā(🏥)ng )片一起放入大碗(wǎn )中(🥣)再放入后一小(🕧)把红(hóng )干椒一小把麻(💙)椒取一个小盆盛有一(🎮)把(😮)花椒和一把红干(gà(🖌)n )椒备用

5小葱几(🚖)根切成(🔻)葱花放(🐠)(fàng )进(🤦)去小盆中蒜(suàn )子几粒(😪)拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花(🌨)放在一起

等食材备好以后(📷)以(yǐ )后我们开(🕖)始(🧞)烹(pēng )饪

6起(🍲)锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(🌷)粉(🥍)用勺(sháo )子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🕛)中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🍕)鸭血和鱿鱼(🌶)(yú )加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(🥞)(dòng )几(jǐ )下使食材(👛)受热均匀

8焯水一(yī(🎖) )分钟捞出控水(😱)拔凉

9另起锅添入一勺(🙀)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅(🔛)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🆕)出红油

10添入适(⤴)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🍬)黄豆(✝)芽(yá )豆腐皮和(hé(🧚) )宽(🍇)粉(🤓)开(kāi )大(❇)火煮一分钟

11加入到食(🐝)盐1克鸡(⏱)粉2克老(🏑)抽2克调底色再捞(📀)出配菜然后取出(📅)盆中排(pái )第(dì )五等汤汁再一次(😑)涌动后(hòu )慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(💮)鸭血和(hé )鱿(🛋)鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中(zhō(🍍)ng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🍍)花

14锅中(💼)(zhōng )留底(dǐ(🍃) )油(yóu )添(⭕)入半(😳)勺食用油(🙆)倒入花椒和红干(gàn )椒迅(🦍)速再翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以后关火(😅)

15再(😄)把热油泼在(🖥)(zài )汤盆中在(🕚)一(yī(🎫) )瞬间放出(🎶)出葱蒜的香味到最(🏂)(zuì )后再(💕)放(🍌)上(shàng )几朵香菜(🍭)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(🔨)鲜香的(de )毛(👅)血旺就做(🏄)了了要会了就在家试一下吧(🕐)

下面是所会用到的食材(cái )和(🏌)调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🕐)血鳝鱼毛(🍛)肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(hóng )干椒麻(má )椒(jiā(♿)o )花椒(🏧)(jiā(🌗)o )

调料盐(💛)鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🥒)锅(🛴)料

2毛血(xuè )旺浇油(🏖)的正确(què )方法(📞)

1净辣椒(⛓)油300克郫县豆瓣酱约200克(🚷)鱼香味泡(🎎)海椒(👟)约150克精细加(🤫)工(gōng )花(🤱)生油约240千克大葱(♑)100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(🍊)约150克紫草20克(🕍)红蔻10克香根10克茴香(🚁)15克桂皮(🦆)8克香叶(yè )8克甘(👤)草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡(🥁)萝卜100克香菜(🕗)根40克

2将郫(📁)县(🥠)豆瓣酱和鱼香泡(🏮)(pào )海椒排斩(zhǎn )成细末盛(⛲)入盆中再加辣椒粉洗净的(🔇)紫草和200克(🥒)(kè )清水调(🚤)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(⛽)时容易出味(🖲)洋(🏮)葱(🐵)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(📁)片香(xiā(💊)ng )根茴香红蔻桂皮(🍚)(pí )香叶甘草(cǎ(🐅)o )草果肉蔻(kòu )和山(😠)奈(🙌)用清(qīng )水中浸(🍝)泡20分钟冼净捞出(📆)沥干控干(🧝)或擦(cā )水分待(🅾)用

4炒(💝)锅上火后(🐓)(hò(🌑)u )舀入(🐫)300克经(🌯)过精制(zhì )花(⏹)生油烧(shāo )至三(sān )成热时排列盛(🐩)有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮(🌲)红蔻香叶甘草草(📽)果肉蔻山(🍒)奈用(yò(🌽)ng )中小火使油温很缓慢增加(💲)至五成热(rè )小火熬严重(😧)(chóng )的限(🏚)制(🦐)20分钟左(➿)右吧(🍻)待各料(👫)均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时(👠)用漏勺捞出料(⛎)渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里(🏟)的油烧热下番茄沙司用小火煸(🖨)12分钟(📧)至油(❌)色(🏅)发红时(⬆)再倒入(🦕)其(qí )余的精细(😶)加工花生油再左面参(💧)加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🧢)辣椒紫草及洋(🍊)(yá(😋)ng )葱胡萝卜和香(🔘)菜根并不停顺同一方向(🌧)搅出(chū(🚥) )

2做法二(💝)

1野山椒青(🐄)美人椒节各30克(kè )鲜(🌓)花椒8克(🕕)藤(📟)(téng )椒油(yóu )3克盐2克白(🐹)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干(👄)(gàn )辣(là(😖) )椒20克雪(🖖)碧(🈳)香(🍭)料水(shuǐ )150克老(lǎo )油(🔑)50克芝麻5克(💪)

2杀鸭子之前准备(bèi )着(🎺)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🌠)里一边滴一边轻(qīng )轻(⚽)搅动(dòng )把水(shuǐ )和(🚵)(hé )血(👙)搅匀还没(😊)(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🏅)(qù )热水(🗝)中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将(🎳)A料飞水猪肚心舌飞(😸)水(shuǐ )后(🌗)洗净后(🦑)煮熟后(⛴)(hòu )切片鳝鱼加(🚴)料酒醋(cù )飞水(⏸)备用(🎭)

4将潮(cháo )州咸菜切(🗨)厚片加野山(shān )椒老(✳)(lǎo )姜蒜(🍺)片炒香放鲜花椒再(zài )爆香(🙍)加入雪碧香料(🧣)水及(jí )清水200克煮(🏚)沸调好味后加全(📌)部原(♟)料烧至(👺)(zhì )更加入味起(qǐ(🔍) )锅

5将干辣(🌪)椒节青美(Ⓜ)人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至(zhì )六(🌦)成(🌨)热(rè )的(🔐)藤椒(🌴)油(📅)啊淋(🚚)在上面(mià(📜)n )撒葱花芝(🗯)麻再试一(yī )下

3做法三(sān )

1食(🌖)材鸭血毛肚大(⛺)虾火腿(🕒)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🔫)豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉(🚱)(róng )辣(🎡)酱火(huǒ )锅底(dǐ )料生(🕯)抽(👕)蚝油老(🍆)抽白胡椒粉鸡精(🚳)料酒白砂糖(😖)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(😟)大虾剪一下虾(🚦)须然后再(zài )把虾线可(😛)以去除碱(🎻)水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(🧕)汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后(hòu )再切成片(pià(🌆)n )放(♓)在盘(⛏)中

4鸭血洗(🛺)干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干(gà(😒)n )净切成(🎆)薄(báo )片然后滴(😨)入半个柠檬(🚅)汁抓拌(bà(🥘)n )均匀

6大蒜拍(pā(🖐)i )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🐰)豆芽洗干(gàn )净

7锅(💅)中(zhōng )一并加入适(shì(😇) )量的(🥙)食用(yò(🧡)ng )油油温升高5成热时把麻(👦)椒香葱(❣)生姜大蒜干辣椒(🚎)放入锅中(👎)炒出香味(wèi )

8加一(⛓)勺郫(pí )县豆瓣(🏛)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🗝)入的清(🚍)水大火烧(🤙)开

9汤中(🛅)放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(🤛)i )先(🧢)把豆(🏈)芽(📅)(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(📬)碗中(⛏)再把鸭血毛肚虾火腿(🔘)肉放(🌌)入锅中烫(🤳)煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁(🛌)倒出

11最(💦)后在上面放上蒜末葱花(👊)辣椒麻椒白芝(🚕)麻把烧热的油浇上了(le )即(jí )可大快朵颐(➗)

3川菜十大(🎖)经典名菜做法

食材(🦅)(cái )

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🚣)(kè(🌕) )花椒粉3克(🐾)黄(huáng )酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(👾)5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(👋)块(💆)(kuà(💝)i )后放加(🍦)了(🌠)(le )少许盐的沸(fèi )水中(zhōng )过一(🍫)下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(👿)(duò )碎蒜苗切段(🤕)姜切末新鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热放(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛(🏍)肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同(🥦)炒放入豆豉姜末(mò )辣(🌨)椒粉同炒(😤)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🏓)后(🏛)撒上(shàng )花(🦑)椒面葱末表就行

二回锅肉(👣)

材料五花(huā )肉青(qī(💴)ng )蒜葱姜蒜干红(🔓)辣(👓)椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🖤)冷(lěng )水下锅加入葱段姜(🧠)片花椒78粒(🉑)黄酒适(✈)量煮开

2撇净(🔻)撇净(jì(🦗)ng )煮(🎺)至(zhì )八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却(què )筷子可再插(🛋)入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切(🚾)片葱切成斜(❌)段

4将青(💩)蒜(🐱)的(⛄)(de )红(🍢)(hóng )色部(🤭)分(fèn )先用刀拍一下然(rán )后(😐)再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加(🏨)大(🚑)多的油煸(🍝)(biān )香(🐉)辣椒花椒

6下入(💆)肉片(🍌)煸炒(📊)至(zhì )肉(🔒)(ròu )片颜色(sè )变透明边缘(😭)微微卷(👓)过

7将肉拨到锅(guō(🔶) )一边下入豆瓣酱(🕑)可以先切成(chéng )小粒炒(chǎo )出红(🔞)油

8适(👙)(shì )度(🥣)地的(de )加(📍)入少许酱油(🌻)或甜面酱调色与肉片一(🌟)起继续翻(fān )炒均(🤟)匀

9下入(🍛)青蒜点少许料酒(🌔)糖调(diào )好味(wè(🐀)i )道即(😜)可(🏉)出锅

三(🤳)夫妻肺片

食材

牛(🆓)肉100克牛舌100克牛头(🔷)皮(🙆)100克(🤫)牛心150克牛肚200克香(xiā(🍠)ng )料八(bā )角(jiǎo )三奈(👏)大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮(🏏)丁(😅)香生(♋)姜等盐红油(🛒)辣(🤫)椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(🚀)菜各适量

做法

步(🐈)骤(zhòu )1

将牛肉切(🏐)成(🛹)小(xiǎo )片与(🚁)牛(niú )杂牛舌(🏛)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种(🚗)调料卤制先用猛火烧(shā(🏣)o )开后集体(😕)土地(dì )登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然(🚫)后(hòu )捞入再(📈)(zài )晾晒切成大薄片备用

步骤(💈)2

将芹菜洗净(jìng )后切(👼)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起(🏂)压成末备用(👭)(yò(😃)ng )

步骤3

盘中放入(🌍)后切好的牛肉牛(niú )杂(🍤)再参加卤(🚇)汁豆(🧐)(dòu )油味精(jīng )花椒(🍦)面红油(yóu )辣椒芝麻花生米(😨)末和芹菜搅拌均(🥕)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(😋)一(🍬)只或鸡腿一盒花椒和干(❣)辣(🛷)椒14葱(🙋)熟(🏉)芝麻盐(🔍)(yán )味(⌛)精料酒食(shí(🚝) )用油姜蒜(🍘)白糖淀粉(🏙)

主料

鸡腿马耳(👆)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(💸)o )味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各(gè(🛢) )适量

做法(🛌)

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸(🍝)泡(pào )一段时(shí )间半小(🍴)时然后再(🍥)捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗(✡)里加(jiā )淀粉(🍃)辣椒粉盐(📷)搅拌均匀(😐)五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(😦)肉切(😺)好放料酒生(🐡)抽玉米淀粉胡(hú )椒粉(👆)盐抓拌均(😼)匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(🤯)成下(🕹)锅小(🕕)火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞(lāo )出(😨)另起油锅放(fà(🕒)ng )姜蒜花椒豆瓣(🕥)酱炒出香味倒入水(📠)(shuǐ(🌋) )鸡块儿(💉)(ér )和(🧚)炸(💶)好的辣(🐃)椒放半勺(🐁)白(👀)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻(fān )炒出(🍦)锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋(🥑)白糖干(⏫)淀粉(🔩)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🐕)(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步(🤦)骤1

将鱼(🏈)(yú )头剁下(xià )并之(zhī(🏼) )中飞出(🎵)分两半(📀)将鱼身竖(⭕)放(🦆)(fàng )用坚硬锋利(🍺)(lì )的刀平着将两整片鱼肉(🦐)和(🔚)鱼(🚘)排分(fèn )开再将两(📃)大片鱼肉片成注意(📲)适量的鱼(yú(🍟) )片(🧕)将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🍎)备用

步(🦈)(bù )骤(🍊)2

将鱼片内放一个(🚭)蛋(dàn )清少许盐干淀粉(fě(❔)n )和料酒拌匀

步骤(🎿)3

将一小碗(wǎ(🌕)n )色拉油所有花椒和辣椒全部(⏩)倒入(⛪)锅内用小火慢(📊)炸在辣椒颜色(sè(🕑) )变暗(🕤)后用铲子然(🚀)后捞出一半的油和花椒辣(🧠)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🥍)姜(⛅)片(🐬)儿出(📔)香味(wè(💸)i )后将(jiāng )鱼头鱼排向(🌮)锅(📏)煸(biān )炒(chǎo )两下倒入(💛)料酒约一小(🚋)碗盐半(🎅)调羹加(😇)沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(🍚)沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🌏)放到(💘)出水滚的汤中鱼(🔂)片(🌯)会熟(🥋)的迅速出(🥏)锅(guō )前后放适量鸡精白胡(⏪)椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(🤢)好的黄豆芽(yá )将鱼片一这(🛌)(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀入(🚃)此(🍳)(cǐ(🔣) )盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣(🦄)(là )椒和油倒在(zài )上(shàng )面(㊙)

六(liù )鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(🔥)发黑木耳

调(🛣)料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(🕴)醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(🚓)粉(fěn )兑成(⛱)碗汁

泡红辣(👑)椒剁茸(💝)姜(jiāng )米蒜(🚯)米鱼(🎫)眼葱(cōng )

味(🕉)型鱼香特(🤺)点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼(🧔)备葱姜(jiāng )蒜香(🤒)线条清晰

做法

步骤1

猪里(🔴)(lǐ )脊切长(🎒)约8cm粗(cū )03cm的(🐮)(de )二(🐇)粗丝加盐料(🚞)酒(jiǔ(🛬) )搅(⌚)至上劲后放水淀粉搅(🥇)匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中(zhōng )油温滑(huá )肉(🎄)丝变白捞(lāo )出后沥油备用(⬜)

步骤(⏭)3

锅中留底油中油温下泡(💵)椒茸(⛓)姜蒜米炒出(🔕)香味和红(🤟)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù(🧦) )事先(🆓)兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(🎦)匀葱(📗)出香后起锅装盘再试一(yī )下(xià(🥦) )

七宫(gōng )保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🏥)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步(💕)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净(🦎)用刀背拍松鸡肉切(👿)成15厘米(🌑)大小的丁(🛸)姜和(❄)蒜切片葱白(💨)切(🔟)成小圈

步骤2

鸡肉(🍶)丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā(💇) )粘稠状再(🆕)后放干淀粉(🤠)抓匀

步骤(zhòu )3

将(🚀)糖(💟)米醋(🕘)料(🥫)酒生抽(🚥)盐放入容(róng )器中(zhō(🛒)ng )调(diào )成糊(🤚)状(🕕)放入(🖲)(rù(📴) )葱姜蒜加入适量(🚚)水制作成料(lià(❌)o )汁(🔥)

步骤(zhòu )4

锅烧热(⚪)倒入油待油温升高7成热(rè(💄) )时(⛰)放入(🚎)后腌(♌)好的鸡(👀)丁翻(🔆)炒至(🛅)鸡(🥝)肉(ròu )变(💣)白(🍿)盛出

步(bù )骤(⏲)5

锅(😜)中剩(🏕)少许油放(fàng )入花椒干(📧)辣椒用中小火炒香(🎼)(xiāng )后将料(🌯)(liào )汁里浸泡(🔄)一段(duàn )时间的葱姜蒜(🚱)再捞出(👴)放入锅中炒(🦊)10秒(🌗)随后(🍇)把鸡肉倒(📷)(dǎo )回锅中用大火炒(chǎ(🔣)o )30秒倒入(rù )水料(🐚)汁(🔕)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(hòu )放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材(⏳)

大白菜10公斤(jīn )每棵只用(👂)极嫰菜(🦕)心(xīn )部(🌿)分老母(🌵)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨(👴)500克(🍬)干(gàn )贝(🥑)300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(😨)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(📎)(xiān )熬(áo )好(👉)清水高汤将(🎳)老母鸡劏(tāng )好洗净干(🐳)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨(gǔ )等按(àn )类分别放(🐠)入差别(bié )沸水锅中(📶)焯一下(xià )水(shuǐ )清(qīng )除掉血(🍛)水和杂质然后捞出(🏹)再用水洗净(🥃)一起放入后大汤(⭕)锅(guō )内加(🕌)入清水姜葱烧开后(📛)加料酒(jiǔ )转(🎲)小火(🔨)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加(👿)适(🖕)量水调成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时(🥋)后用筛(shāi )子把大部分(👝)汤渣浮(📀)油隔尽把(🚣)清汤全(🔹)部倒入(🏫)另一锅中烧开放(🔲)入猪(👁)肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚(😊)拢肉(🌈)(ròu )蓉浮起(🏏)(qǐ )用小漏勺(shá(⏭)o )捞净肉蓉(⛳)后(hòu )再把汤再(🏴)煮沸把鸡肉(🍒)蓉分2次按(🚵)猪肉蓉(🤾)的(😪)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yó(🆎)u )待汤(⛲)色清新明(mí(🆒)ng )净如水下盐(🛸)调味待(🐄)用

步骤4

把汤分成两锅择好(💰)至(🔡)嫩的白(bái )菜心(xīn )放进其中(🥏)一锅(👠)高汤灼(🚢)至七成(🐘)熟用(🎠)清水漂冷用(🚓)(yò(⬆)ng )细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺(cì )放进漏勺中用(🏭)原先的高汤(tāng )自上淋下(🙂)至使(shǐ )白菜心烫(🍝)(tàng )煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开(kā(🔰)i )另(😥)一锅高汤舀进碗(✋)内即成

九毛(🛠)(máo )血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄(🤤)豆(😑)芽(🗞)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🏂)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(❌)50克黄花菜50克木耳水(🛏)发50克莴笋100克(🏩)调料(liào )大(dà )葱50克(kè )盐3克辣椒(😉)红(hó(🔇)ng )尖干15克花椒5克料酒(🔺)10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位(wèi )加(🦅)以改(🎛)进之处加入到了(🎷)海(📟)参毛肚(⚽)鳝(🧘)(shàn )鱼(🏾)肉黄喉(hó(🏓)u )片午餐肉(🔯)片(✴)

调料(🥐)辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等

做法(🧛)

步骤1

将辣椒(🚎)(jiā(🌑)o )花椒豆瓣酱姜(🚏)蒜(suàn )色拉油放入锅中(🕔)用小火翻炒香加(🚽)汤(🎹)熬煮后捞出(⛓)后渣(zhā )然后(hòu )把(🔬)放进去味(💱)精(📬)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切(qiē )片(📂)改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内(💅)烧开后(🌍)然(rán )后取出盛器撒入葱(cō(🥒)ng )花

步骤3

将色拉油(🤾)烧热放(🏋)(fàng )入(👻)花椒辣椒(🈺)炝出(chū )香(🙎)味迅速浇在上面即(jí(🌔) )成

十东坡(Ⓜ)(pō(🏳) )肘子(zǐ )

原材料肘子(🏈)一(🚙)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🏄)八(🕋)角(🕰)五(😢)香粉若干

做(zuò(🌛) )法(🎚)

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残(🔮)留的猪毛扔到(🍕)沸(🐖)水中(🔼)(zhō(🏎)ng )煮几分钟去(🔘)(qù )掉后污血和脏物(🍼)然后再将肘子捞出后(🕊)(hòu )用刀(dāo )在(zài )其上(🌁)割几道口子那样的话熟(🍭)得快

2新(📄)水烧(🧖)沸(fèi )放入(😨)后适(⬆)量葱姜和香叶(🈴)将去处理(lǐ )好(🏵)的肘(zhǒu )子煮到七八成(🚀)熟(shú )捞出上蒸锅(🥝)

3蒸(zhēng )肘(zhǒ(🐽)u )子是个关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子的(🔹)肥而不腻就靠它了(🎣)上(🤶)锅蒸(zhēng )一个半小时(♈)这期间可调佐料炒锅中(🔭)慢慢倒入适量色拉油烧热(rè(😗) )后炒葱(cōng )姜(🕎)蒜至出香味放进(👦)(jì(🕓)n )去桂皮香(xiāng )叶八角(👸)(jiǎ(🐺)o )翻(👵)炒(🐪)然后加适量水水量(liàng )基本都(🚡)(dōu )操纵(zòng )在小烧红40分(🦆)钟(💏)后剩一小碗为宜(🏎)再放入若干(gàn )冰(⚫)糖(táng )五香(😔)粉两三勺(🔪)酱油小火渐渐烧之后剩那(📠)一小碗汤汁应该是调料(💐)了

4肘子(🍏)蒸好后装盘浇(👪)上刚调的调料表就行

4最近网络清(🏫)淡美食占巨(🖋)一席之(🌒)地(dì )大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(shàn )鱼(yú )一条

百叶100克(💫)(kè )

毛肚100克(😴)

黄喉100克

卤肥肠100克(👊)

火腿100克(🛍)

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克(🚌)

蒜20克(kè(👻) )

干辣椒50克

花(🏔)椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(🛣)

1鸭血(💞)黄喉火腿切(😇)片儿(😗)鳝鱼肥肠(💖)切(♋)(qiē )蒜(🍮)切(🤜)瓣(🎾)百(bǎi )叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(shāo )开水(🥐)黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干(gàn )放入盆底(dǐ )鸭(yā )血黄(⛹)喉鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备(🏩)用

3锅倒油(yóu )烧热(🤡)放入花(📵)椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🚱)出红油加适(📍)量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边(🔸)豆芽上之后水烧开(🔤)放入百叶毛(🏌)肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(💺)出后

5蒜片(👹)放在(🥌)上面锅烧(🔫)热多倒油

6油(🕸)(yó(👄)u )热后放(fàng )一小把花椒(🆙)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🕢)去掉