食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇(💗)(jiāo )油的正确方法
• 3川(chuān )菜(cài )十(⛳)大经典名菜做(🚉)法
• 4最近网络清淡(🔵)美(🆗)食占巨(🐱)一席(🙎)之地大家(㊙)今天(tiān )分

1食堂毛(🍘)血(🔔)旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🥌)鱿鱼筒(tǒng )各一(🔚)(yī )个先(xiān )把鱿(⏳)鱼须(🏿)切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来(👄)撕掉外(🛸)膜在表面打(⏭)上(🚎)花(💈)刀(🈯)切成段放进去小(🌘)盆(📰)中

3准备(⏰)(bèi )着去(😔)处(🚂)理好(hǎo )的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(zài )切(🤯)成小段和鸭血放进一个盆中(🌋)再舀(⏹)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🌑)右切(qiē )成(ché(📔)ng )长条一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜片(🙎)一起(qǐ )放入大碗中再放入(🛳)后(🐺)一(yī )小把红(🛅)干椒一小把麻椒取一(yī )个小(🥊)盆盛有一把(🗣)花(huā )椒和一把红干椒备用(🤘)

5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几(jǐ )粒拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜末(mò )和葱花(huā )放在一起

等(🎩)食材备(🍸)好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ(🔏) )烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后(🎼)(hòu )倒入(rù(🛎) )水(🍏)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(♌)粉用勺子晃(huǎ(🙅)ng )动一下几下焯水一分钟捞出控水(🚗)(shuǐ )布袋中盆(🚠)中

7等水(😏)立即烧开(kāi )下次(🎯)(cì )倒(dǎ(✔)o )入毛(🧚)肚鳝鱼鸭(🌮)(yā )血(xuè )和鱿(🚥)鱼加入到(dà(🐛)o )料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动(dò(🤪)ng )几下(⏲)使(🚢)食(🏳)材受(shòu )热均(🎤)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🏾)

9另起锅(😜)添入(💿)一(🍄)勺食用(🔆)油油(🖕)热后(👨)倒入水(🕺)葱姜和(🚤)大料爆香加入到麻辣(🎇)(là )火锅料(🥎)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🚗)红油

10添入适(shì )量的清(qīng )水参(🅰)(cān )加(jiā )生抽10克(📵)白(bái )糖2克胡(😸)椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🐫)黄豆(dòu )芽(👈)豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加(🅿)入到食盐1克鸡(🏎)(jī )粉(😀)(fěn )2克(💊)老抽2克调底色再(🥌)捞出配菜然后取(📂)出盆中排第五等(👣)汤汁再(🏟)(zài )一次涌动后(🥥)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞(🈹)出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适(😑)量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒(jiā(❓)o )和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再(🚩)(zài )把热油泼(pō )在汤(tāng )盆中在(⬇)一瞬(shùn )间放(🌱)出(📿)出(chū )葱蒜的香味(🦇)到(🍚)最后再放上几(🛬)朵香菜单独点缀

16那样最好到这(🕌)(zhè )里(💷)这(zhè(💌) )道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(jiù )做了了(le )要会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè(🎅) )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(🛁)花椒(👸)(jiāo )

调料盐鸡粉(🎞)老抽料(⏯)酒豆瓣酱麻辣火锅(🐌)(guō )料(liào )

2毛(máo )血旺浇油(👔)的正确方法

1净辣椒油300克郫(🕤)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🍬)椒(💉)(jiā(🍮)o )约(😠)150克(🕕)精(🚥)细加工花生油约240千克大葱100克老姜(☕)100克洋葱150克番茄(👈)沙(🏛)司约(yuē )150克紫(zǐ(🚉) )草20克(🙀)红蔻10克香(🐌)根(🥕)10克茴香15克桂(😁)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🔮)奈(⬜)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú(🔍) )香泡海椒(🏜)排斩成细末盛(🌁)入盆中再(🎡)加辣椒粉洗净的紫(🏊)草和200克清水调匀

3大葱和老(🗃)姜用(👠)刀拍松拍松下次(✝)炸制(🖨)时容易出味(🐳)洋(🎮)葱(📢)切成(🌺)48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(bo )切(🦌)大片(piàn )香根茴香红蔻(kò(📯)u )桂(🤘)皮(pí )香叶甘草(🐖)草果肉(🔣)蔻(📘)和山(shān )奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净(🕊)捞出沥干控(😓)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🆖)300克(kè(👮) )经过(⬜)精(😐)制花生油烧至三成热(🔚)时排列(liè )盛有大葱老(lǎo )姜茴香(👻)香根桂皮(🗒)红蔻香叶(yè(🏁) )甘草草果肉(ròu )蔻山(🎚)奈用中(🗑)小(✝)火使(⛱)油温很缓(🔢)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色(🎤)而(🥐)且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出(chū(🔎) )料渣弃之不用

5再上火(🚫)把锅里(lǐ )的油烧(shāo )热(🛩)下(💈)番茄(👒)(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🥥)入其余的精细加(🅰)工花生油再左面参(💓)加调匀的辣椒粉豆(🛬)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根(🤢)并不(🌰)停顺(🥪)同一(♌)方向搅出

2做(🤷)法二

1野山(🧘)椒青美人椒节各30克鲜(🙌)花椒8克(📳)藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(liào )酒30克(🍮)老姜蒜各(🏿)9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🎳)鸭子(zǐ )之前准备着小半碗(🐂)冷的淡盐(🔮)水再把(🦂)(bǎ )鸭血就滴(♑)到(🍵)碗里(💑)一边(biān )滴一边轻轻(🤸)搅(🎋)动把(🦀)(bǎ )水和血搅(🛅)匀还(✅)没血液静(jìng )置20分(🥐)钟半(bàn )小时后凝化成(🤖)块(kuài )再放(📫)进去热(🐼)水中(zhōng )蒸熟(🥣)木(🏕)盒(🦇)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🚄)洗(🈲)净(📣)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🥎)醋飞水(shuǐ )备(🔏)用(🔔)

4将(jiāng )潮(📅)州(zhō(🌵)u )咸菜切厚片(🚊)加野山椒老姜(👳)蒜片(🏾)炒香放鲜花(🙂)椒再爆香加入(🏵)雪碧(📕)香(🐈)料水及(🤲)清水200克煮沸调好味后加全部(bù(🛑) )原料烧至更加入味起(🚆)锅

5将干(📦)辣(là )椒节(jiē )青美人(🆒)椒(jiāo )节放在(zài )上(shàng )面将烧至六成热的(🏳)(de )藤椒油(🔜)啊(🍃)淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī(📸) )下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛(🌫)肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🌵)(dà(📓) )蒜葱郫(❄)县(xiàn )豆(dòu )瓣(🚒)酱(👽)蒜蓉(ró(🦅)ng )辣酱火(🅿)锅(guō )底(dǐ )料(liào )生抽蚝油老抽白胡(🚜)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(🐞)(shā )糖花椒(jiāo )干辣椒(👴)白芝麻

2我(🛸)(wǒ )们先把大虾剪一下虾(🆕)须然后再把虾(🏂)线可以去除碱(jiǎn )水(💄)冲洗干净滴入几滴柠(➖)檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一(🐮)些火腿(🐢)肉(📰)后再(💅)切成片放在盘中

4鸭(⏩)血洗干(🤳)净切成片

5毛肚(🤢)清(🐚)洗干(🥄)净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁(zhī )抓(🔯)拌均匀(🕔)(yún )

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(🐑)末香葱(🎮)切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅(👵)中一并(bì(♏)ng )加入适(shì )量(🏟)的食用油油温(👓)升高5成热时把麻椒香葱(💾)生姜(🏺)大(dà )蒜干辣椒放入锅(guō(⬜) )中(🤓)炒(🥪)出(🚹)香味

8加(jiā(🖌) )一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🔸)(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🎬)(chōu )老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(🛳)料酒煮开(kā(🎍)i )先把豆芽放进汤中煮(🔋)2分钟

10煮好的(de )豆芽捞(lā(🛰)o )出放入碗中再把鸭血(💃)毛肚虾火(huǒ )腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(📿)中其余汤汁倒(⛎)出(chū(🎇) )

11最后在上(🥨)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🏦)o )白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě(🌟) )大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🧟)豆豉15克花(huā )椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🈁)淀粉(fěn )5克花(🗞)生油(🍌)15克小葱(🎏)5克等

做法

步(bù )骤(💶)1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的(🍇)块后放加(jiā )了少许(xǔ )盐的(🎽)沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🦍)出用清水浸(🏅)泡豆(📳)豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(👦)成(⬇)小块(kuài )或肉末

步骤(🕳)2

炒锅烧(shāo )热(🐭)放油后放(🍡)牛肉猪(🏘)肉炒散(🥅)待牛肉馅(🗜)炒(chǎo )成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(🚺)同炒(🏇)放入豆(dòu )豉(⬛)姜末辣(🏁)椒粉同炒至牛肉猪(🐗)肉上(🛄)色效(xiào )果入味儿

步(🔫)骤3

下(👪)肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟(🏂)加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后(🛒)撒上花椒面(🚙)葱末表就(👳)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆(👍)瓣酱糖油

做法(🐖)

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加(😃)(jiā )入葱段姜片(🔹)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🕡)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(🍮)可(kě )

3将(🎴)肉切(👅)成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(🔜)段

4将(🧡)青蒜(🍽)的红色部分先用刀(🤣)拍一下(xià )然后再完(wán )全(🔝)斜切成段备用(⛲)

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🧟)煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入(rù )肉(ròu )片(piàn )煸炒至(zhì )肉片颜色(sè )变透明边缘(💳)微(🥧)微卷过(guò )

7将肉拨到锅一(yī )边下入(rù )豆瓣酱可以先切(🚐)成小粒炒(chǎo )出红油(🌝)(yóu )

8适(🕯)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🐙)肉片一起继续翻炒均(🕡)匀

9下入青蒜(⏹)点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(🖥)(sān )夫妻肺(🦏)(fèi )片

食(shí(🈶) )材

牛肉100克(kè(✨) )牛(♍)舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料八角三(🔼)奈大茴香小茴香(♏)草果(🤑)桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣(là )椒花(🎥)椒(🔝)面(🍅)(miàn )芝麻熟花生(📟)米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做(🔼)法(🚜)

步骤1

将牛肉切成(🚭)小片(piàn )与牛(niú )杂牛舌(🍩)牛心牛头(tóu )皮牛(🕍)(niú )肚一起清洗干净(jì(🍢)ng )用(🎮)香(🌆)料盐(🚂)花椒面等(děng )各种(🕓)调料卤(🗯)制先用(yòng )猛火烧(🍣)开(kāi )后集体土地(🥎)登(🔸)记小火卤(♋)制到(👙)肉(🗻)料耙(🎚)而不烂然(🍓)后捞入(rù )再(zài )晾晒(🐙)(shài )切成(⏮)大薄(😉)片备用

步骤2

将芹(👙)菜(cài )洗净后切成1cm长的段(duà(📔)n )芝麻(má )炒熟和熟花(🍬)(huā )生(🗯)一起压成末备用

步骤3

盘中(🎌)放入后切好的(🚣)牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(⏯)椒面红油辣椒芝(💠)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🧓)

四辣子鸡(👢)

原(yuá(🏷)n )料(👢)

整鸡一只或(💛)鸡(💁)腿一(yī )盒花椒和干(♎)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖(tá(⭕)ng )淀(📯)粉

主料

鸡腿马耳朵葱(📤)干(gàn )辣(🦍)椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻(⛴)醋(📊)(cù )淀粉(🛑)料(💼)酒(🥔)色拉油(🌩)各适量

做法(🤱)(fǎ )

干(gàn )辣椒(🚇)节(🎋)去籽(zǐ )后(♒)用白(🌟)开(🗽)水浸泡一(🚏)段(🥇)时间半小时然(🎭)后再(👐)捞出(〽)后挤(🔇)出水分水放碗里(🈷)加(🖥)淀(🌋)粉辣(🙅)椒(jiā(🤧)o )粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(♓)(liù(🔛) )成热(👶)(rè )五成热下锅炸(📸)至芝麻微黄捞(🥢)出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀(🌗)粉胡椒(💵)粉盐抓拌(😞)均匀腌20分钟然后再(🅱)油烧五(🌋)成下锅小火慢(🏢)炸至(🐼)变面金黄酥脆再(🙉)捞出另起油锅放姜蒜花(🍦)椒豆瓣酱炒出香味倒(🔈)入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡(💈)精(🕹)翻炒均匀最(📀)后放(fàng )葱段大火翻(⛷)炒出锅

五(💮)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(💮)(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🏅)(là )椒蒜姜(jiāng )片鸡精(🛁)白胡椒粉(fěn )黄(🦐)豆芽

做法

步(bù )骤(🎬)1

将鱼(🎀)头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉(🕷)和鱼排分开再(👒)将两(💹)大片鱼(yú )肉(🌥)片(😍)(piàn )成注意适(shì(🕕) )量的鱼(😵)片将(♈)(jiāng )鱼排(💹)分为三(🕷)(sā(🐴)n )四段(🏕)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(⛽)放一个(gè )蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(❄)拉油所(suǒ )有(💭)花椒和(📟)(hé(🧒) )辣椒全部倒入锅(guō )内(🦏)用(🎥)小火(✋)慢炸(👶)(zhà )在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗后(🚚)用铲子然后捞出(🐰)一半(bàn )的油和花椒(🐀)辣椒备(🍄)(bèi )用(📽)

步骤4

将火开(kāi )大放入拍(💾)好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(🚤)儿出香味后将鱼头鱼(🍱)排向(🍣)锅煸(biā(😄)n )炒两下(🚄)倒入(🍎)料酒约一(⏯)小碗(🖍)盐半调羹(📻)加(jiā(🗨) )沸水(😂)三四碗等鱼头(😐)汤沸腾起(⛄)来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🏁)速出锅前后放适(💁)量鸡精白胡椒粉(🏍)和椒(😚)盐粉

步(🤠)骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄(🙈)(huá(🥉)ng )豆(🈁)芽将鱼片一(🎞)这款汤(😺)汤水水(shuǐ(⛪) )舀入(🕠)此盆后来将那半碗捞(lāo )出(✈)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🗑)

食材

主(zhǔ )料猪里脊(jǐ )

辅料(💖)(lià(🍕)o )青笋水(🌴)发(fā )黑木耳

调(💽)料盐鸡精(jīng )味精白糖(✖)陈醋(cù )鱼香11生(🐥)抽老(lǎo )抽(chōu )鲜(🥗)汤(🔏)(tāng )水(shuǐ )水淀粉(fě(🐪)n )兑成碗(wǎn )汁(zhī )

泡(🏍)红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点(🐲)咸鲜酸甜二者(🕞)兼(jiān )备葱姜(🤛)蒜香(🦍)线条(➕)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🌄)二(🏢)粗丝加(😔)(jiā )盐料酒(🎋)搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用(🦒)

步骤2

起锅烧油(💒)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后(🌵)沥油(yóu )备用

步(bù(🔗) )骤3

锅(🕖)中留底油中油温下泡椒茸姜(🛡)蒜米炒(chǎo )出香味和红(hóng )油后(🔪)(hòu )后放抚过油的肉丝翻(🕤)炒(🤣)均匀(yún )后淋入事先兑好的(🕞)碗汁放入(📓)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🕚)后起锅装盘(pán )再试(shì )一下(🍰)(xià )

七宫保鸡(jī )丁

原料(🤢)

主料鸡脯肉225克花生(🚎)米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🔄)60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净用(🐳)刀背拍松鸡肉切(⬜)成15厘米(💶)大小的丁姜(🔽)和蒜切(qiē )片葱(😔)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā(🧡) )入少许黄酒一点点(diǎ(👈)n )盐用手疼(💫)(téng )时抓粘稠状再(🏒)后(💽)放(fà(📲)ng )干淀(💒)粉抓匀(🤵)

步骤3

将糖米醋(💆)料(👆)酒生(shēng )抽(🤪)盐放入(rù )容(róng )器中调成(👽)糊状放入葱姜蒜加入(👙)适量水制作(💔)成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(👷)热(🕡)(rè(💊) )倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入(🛣)后腌好(🏪)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🎢)(bù(🎺) )骤5

锅中剩(🌳)少(shǎ(🕉)o )许油放入(🔅)花椒干(🍇)辣椒用中小火炒香(🉑)后将料(💐)汁里(🐁)浸(⏪)(jìn )泡(📃)一段时(👌)间的葱(cō(🧢)ng )姜蒜(🌰)再捞(lāo )出放入锅(🏻)中(🔼)炒10秒随后把鸡肉倒(dǎ(♋)o )回锅中用大火炒30秒倒入水料(👉)汁颜(🗣)色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水(🤴)白菜

食材

大白菜(🍢)10公斤(jīn )每棵(🤓)只用极嫰菜心(🔷)(xīn )部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(💧)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(📫)好洗(xǐ )净干贝浸发好与(🦁)清洗干净后的火(🚽)腿蹄子排骨等按(🍸)类(lèi )分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清(🛬)除掉血(🥒)水和(🏥)(hé )杂质(🎊)然后(hòu )捞出再用水洗净(🏈)一起放入后大(🏟)汤锅内加入(rù )清(📏)水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢(🍱)(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fè(🛰)n )别加适量(liàng )水(shuǐ )调成粥状待(🥐)用

步骤(🔄)(zhòu )3

汤熬至3小时(😌)后(hòu )用(😙)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(🤗)清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(🥝)开放入(💏)猪肉蓉(🥍)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(🍞)起用小(xiǎ(🦏)o )漏勺捞(📵)净肉蓉后再(🎅)把汤再煮沸(🤣)把(📭)鸡肉蓉(róng )分2次(🏊)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🐗)隔(gé )渣去(🙋)(qù(🕧) )油待汤(💳)色(📞)清新明(📻)净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心(🍔)放进其中一锅高汤灼至七(🤡)成熟用清水(🧝)漂冷用细(🎮)银针在(🚉)菜心上疼时穿刺(💾)放(💎)进漏勺(😩)中(📆)用原先(🕝)(xiān )的高(gā(🌁)o )汤自上淋(🌽)下至使白菜心烫煮

步骤(🖊)5

将菜心垫在碗(🦐)底(dǐ )烧(🤕)(shāo )开(🍝)另一锅高(🦕)汤舀(🌃)进碗内(nèi )即成

九毛血(🍜)旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🆗)鱿鱼50克黄花菜50克(🖱)木耳水发50克莴笋100克调(🎑)料大(dà )葱(💊)50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克(🥌)(kè )料(🧚)酒10克味精10克(kè )植物(wù )油50克

灵材(🎠)(cá(🏤)i )毛血(🍧)旺是诸位(🥉)(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huá(🈁)ng )喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒(🐧)麻椒等

做法

步骤(🍱)(zhòu )1

将(⏭)(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香(✂)加(jiā )汤(tāng )熬煮后(hòu )捞出后渣(😖)然后把放进(👖)去味精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将(🌷)主辅(fǔ )料切(🔌)(qiē )片(🐒)(piàn )改刀飞水(🌎)组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🎻)花

步(🚝)骤3

将(🎌)色拉油烧热放入花(🔥)椒辣椒炝(🥤)出香味迅速浇在(🍮)上面即成(⛸)

十东(♊)坡肘子

原材(cái )料(liào )肘子一只(🚛)葱姜蒜冰糖(🚕)桂皮(pí )香(xiāng )叶八(😸)角(jiǎo )五香(🤱)粉(🍑)若干

做(zuò )法

1无(🚬)火(huǒ )去掉后肘(zhǒu )子(🛳)皮(📞)上残留(liú )的猪毛扔到沸水(🍌)中煮几分钟去(qù )掉(🚸)后污血和脏物然后再将(🐤)肘子(🕰)捞(😸)出(chū )后用刀(⚽)在其上(🙁)割几道(〰)口(kǒu )子那样的话(🐔)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(💍)香(xiāng )叶(🎎)将去处理(🍀)好的肘(🥋)子(zǐ )煮到七八(💣)成熟捞出上(shàng )蒸锅(☝)

3蒸(🌾)肘子是个关键步骤东(🎉)坡肘子(🤐)(zǐ )的(📹)肥(👙)(féi )而不腻就靠(kào )它了(le )上锅(guō )蒸(🎋)一个(gè )半(🎆)小时这(zhè )期间可调佐料(liào )炒锅(guō )中慢(mà(⚽)n )慢倒入适量色拉油烧(🏦)热后炒(👬)葱姜蒜至出香(🌲)味放(fà(🤒)ng )进(jìn )去(🦔)桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后(hòu )加(😽)适(🐱)量水水(shuǐ )量(📅)基本(běn )都(🐍)(dōu )操纵(zòng )在小烧(shāo )红40分(😃)钟后(hò(🤞)u )剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再放入若干冰糖(💘)五(wǔ )香粉两三勺酱油小火(🦒)渐渐(🚈)烧(💾)之后剩那一小(😲)碗汤汁应该(🎡)是调(diào )料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇(🦆)上刚(🐴)调(🦇)的调料表就(👦)行

4最近网络清淡美食(🚕)(shí(🔐) )占巨(😬)一席之地大家今天分

主料

鸭血(👭)一盒(hé )

鳝(shàn )鱼一(🐋)条

百叶100克

毛肚100克(👋)

黄喉100克(♌)

卤肥(🗣)肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜(💖)20克

蒜(🈹)20克

干辣椒50克(🖥)

花椒10克(kè )

麻(🖤)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🎒)(wàng )的做法

1鸭血(🤥)黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(🐼)叶(🕯)和毛(🎠)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🏜)(shāo )开水黄(🍝)豆芽(yá(👹) )煮熟(shú )捞出捞出沥干放(🛣)入(🔼)盆底鸭血黄喉鳝(❌)鱼肥肠(🚞)开水炒(🐉)好(🥩)后捞出(🎞)(chū(🐒) )备用(🌋)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(🎸)加适(💕)量高汤盐大火烧开(kā(📺)i )

4放入鸭血鳝鱼(🎍)肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🥝)之后水烧开放入百叶毛(🌩)肚火(🦑)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅(guō(🌀) )烧热(💰)多倒油

6油热(📺)后放一小(xiǎo )把花椒(🌞)麻(🕔)椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉