食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(📗)堂毛血旺的(👴)正宗做法
• 2毛(🕗)(máo )血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(🌫)做法
• 4最近网络(luò )清(😟)淡(dà(🌳)n )美(🚔)食占(zhàn )巨一席之(🏒)地大家今天(tiān )分

1食(😰)(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🙎)(yóu )鱼筒(🏒)各(🐘)一个先把鱿(📿)鱼须(🚛)切(🕝)成段再把鱿鱼(yú )筒切(🌌)下来撕(🤾)(sī )掉外(📡)膜在表(biǎo )面打上花(⌚)刀切成(chéng )段放(🏼)进去小盆中(🕰)

3准备着去处理好(🕵)的鳝鱼一条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再(zài )切成小(🌿)(xiǎ(🔊)o )段(🥔)和鸭血(㊙)放进(jìn )一个盆(🥉)中再(🔭)舀入切(🍪)好的鱿(🧔)(yóu )鱼备(bèi )用(yò(🚊)ng )

4毛肚二两左右切成长(zhǎ(🌘)ng )条一起放入盆(🔻)中(📟)(zhōng )小葱(👯)一根切成(🎆)斜片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗中(👭)再放入后(😀)一小把红干椒一小(📻)把(🏩)麻椒(🗡)(jiā(🗣)o )取一个小盆盛(🙇)有一把(🧝)花(🚚)椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(💌)葱花放进去小盆中蒜子几(📌)粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(🎎)水开(🌥)后倒(dǎ(😫)o )入水黄(🍦)豆(🕴)芽(📰)豆(🤪)腐皮和宽(🚏)粉(🎖)用(🐹)勺(sháo )子(zǐ )晃动一下(xià )几下焯(⛏)水一分钟捞(lāo )出(chū )控水(Ⓜ)(shuǐ )布(😘)袋中盆(🍡)中

7等水(🧖)(shuǐ )立即烧开下次(cì(🐂) )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🙏)血和(hé )鱿(yóu )鱼加入(🥣)(rù )到料酒(🦇)5克去腥(💑)(xīng )用勺子来回(huí )滑(📏)(huá )动几下(💙)使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯(chā(🌾)o )水一分钟(zhōng )捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(💴)油(yóu )油热后倒入(🛸)水葱姜和大料爆(bào )香加入(🌟)到麻辣火锅料(🤺)20克豆瓣酱10克(🌐)翻炒(🌉)化开炒(📆)出红油(🥗)

10添入适(➖)量的清(qīng )水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆(⏯)芽(🚨)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(💼)食盐1克鸡粉2克老(📐)抽(🍬)2克调底色再捞出配菜(📚)然(rán )后(📶)(hòu )取出盆中(🚝)排第(🚔)五等(🕉)(děng )汤汁(🕒)再一次涌动(dòng )后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🍱)有汤盆中

13再(🍶)浇(jiāo )上注意适量的原汤(🏠)(tāng )撒上少许蒜末(mò )和(🤲)葱(🏸)花

14锅中留(liú(🗝) )底(🍮)油添入半勺食用油倒入花椒(✌)和红干椒迅(🍛)速(🐧)再翻炒炒出(💰)香味以后(hòu )关(🤒)火(📘)

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间(♏)放出出葱蒜的(📸)香味到最(🤮)后再放(👋)上几朵香(🎢)菜单独点缀

16那(nà )样最好(🚱)(hǎo )到(😨)这里这(🚫)道(dào )麻(má )辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面(🤦)是(🌑)所会(🎥)用到的(📓)食材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(🥫)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(shēng )姜红(🙃)(hóng )干椒麻椒(jiāo )花(huā )椒

调料(🔹)盐鸡粉老抽(⛪)料酒豆瓣(🈶)酱麻辣火锅料

2毛血(xuè(🔵) )旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🛫)约200克鱼(😾)香味泡海椒约150克精细加工(🆒)花生油约240千(🏅)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(🔻)10克(kè )香根10克茴(🎱)香15克(🚆)桂皮8克(🔷)(kè )香叶(⤴)8克甘草10克草果5个(🔤)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(💡)菜根40克(🍊)

2将(㊙)郫县(🤚)豆瓣酱和(hé )鱼香泡(🐙)海椒(🖤)排(🛢)斩成细(🍎)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(📸)和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松(🆖)拍松(🌽)下次炸(🦍)制时容易出味洋(🚷)葱切成(🐑)48厘米(mǐ(♑) )见方的洋葱(📇)块胡萝卜切大(dà )片香根茴香(💂)红蔻桂皮香叶甘草草(📣)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🚒)捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🌭)过(🎚)精制花(✳)生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油(🥛)(yó(🖥)u )温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(🌖)均(🙊)被烧至(📔)(zhì )金黄色而且香(💞)味充(⭐)分融于油中时(🔩)(shí )用漏勺捞出(🚥)料渣(zhā )弃(🧛)(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(👪)(qié )沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分钟至油色发(fā )红时再倒入其(🥏)(qí )余的精(jīng )细(🔗)加工(🏧)花生油再左面参加(jiā )调匀(yún )的辣椒(💌)粉豆瓣酱泡辣(🔴)(là )椒紫草及洋葱(🍋)胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同(tóng )一(⏯)方向(xià(👻)ng )搅出(🌰)

2做(👐)法(🎠)二

1野山椒(🌪)青美人椒(🌸)(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(yá(🧟)n )2克白(😅)醋(🔽)(cù )15克料酒30克(🕡)老(🔪)姜蒜各9克干(🗾)辣椒20克(👢)雪碧香料水150克(🕉)老油50克芝麻(má )5克

2杀(🤦)鸭子之前(qián )准备(🙌)着小半(bàn )碗冷的淡(😂)盐水再把鸭血就滴到(dà(🕑)o )碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(💊)静(👫)置20分(🌷)钟(📦)半(bà(🐿)n )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(❤)木盒切(🔡)成小(🉑)块即可

3将(🙈)A料飞水(🤨)猪肚(dù )心舌飞(fē(🍳)i )水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将(📃)潮(chá(🍡)o )州咸菜切(♿)厚(🧥)片加野山椒老姜(🐈)蒜片(😻)炒香放(📹)鲜花椒再爆香加入(😏)雪(xuě )碧(bì )香料水及(🗓)清水200克(kè )煮沸调(🅿)好(📱)味后加全部原(yuán )料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🔎)节放在(zà(♒)i )上面将烧至(zhì )六成(👁)热的(🗯)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🏌)麻再试一下(🎼)

3做法三

1食材(🍟)鸭血(✖)毛肚大虾火腿肉(🥐)豆芽姜(💲)大蒜葱(cōng )郫(👸)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🆗)锅(💐)底(🥤)料生抽蚝油老(lǎ(🔗)o )抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒(⛓)白(🐙)砂(🎈)糖花椒干辣椒白(🍋)芝麻

2我们先把大(🤑)虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(🅰)可以(yǐ )去(📕)除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓(💬)(zhuā )拌均匀备用

3打算(suàn )一些火(💱)腿肉(ròu )后再切(qiē )成片放(🐘)在盘(pán )中

4鸭血(xuè(🔆) )洗干净切(🥂)成(📗)片

5毛肚(♐)清洗干净切成薄片(🚒)然(rán )后滴入半个柠(🦇)(níng )檬汁抓拌均(🚮)匀

6大蒜拍碎(🛁)剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片(💞)豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🥡)香(xiāng )葱(cōng )生姜大蒜干辣(📵)椒放入锅中(⛲)炒出香味

8加一(yī(🕢) )勺郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(💘)火锅底料炒出(🌬)红油舀入的清水大(🥝)火(huǒ(🚙) )烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝(🔖)油胡(🗼)椒(🦒)粉鸡精料(liào )酒(🛐)煮开先把豆芽放(fàng )进汤中(🚰)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(🐥)入(🍰)碗(🍸)中再把(🛵)鸭血毛肚虾(xiā )火(🏃)(huǒ )腿肉放(💇)入(⛅)锅中烫煮(💥)煮熟(🧓)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(📽)

11最(zuì )后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣(🗂)椒麻椒白芝(🔙)麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🐧)菜十(shí )大经(♑)典名(míng )菜做(😪)法

食材

豆腐250克牛(🥚)肉75克蒜苗1根(gē(🍢)n )豆豉(🏗)15克花椒粉(🌬)3克黄酒5克盐(➗)3克豌豆(🤗)(dòu )淀(diàn )粉5克(🔆)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🌫)豆腐切成26厘(🔁)米见方(fā(🚼)ng )的块(🖖)后放加(jiā )了少(🕧)许(xǔ )盐的沸水中过一(🕒)下去除豆腥(⛹)味(wèi )然后捞出用清(qīng )水浸泡(pào )豆(dòu )豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🎐)肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步(❔)骤2

炒锅(🎺)烧热放(☕)油后放牛(🕞)(niú )肉猪肉炒散待(dà(🌱)i )牛肉馅(xià(🤔)n )炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放(🐼)入豆豉(chǐ )姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪(🎩)肉上色效(🐧)果入味儿

步骤(📙)3

下肉汤(tāng )烧开加入豆(🧓)腐煮3分(📉)钟(zhōng )加酱油(🅾)(yó(🖥)u )蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿(shī )淀粉(🧑)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(🐕)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cō(🕑)ng )姜蒜干红辣椒花椒(😻)豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五(📊)(wǔ(🔳) )花肉(ròu )冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(⚽)开

2撇(🐍)净(🏿)撇净(jìng )煮至八成熟木(🌽)盒自然冷(🥈)却(🚣)筷子可再插入(rù )即可

3将肉切(qiē(🧑) )成薄(báo )片(piàn )姜蒜切片(🐶)葱切成(😭)斜(xié )段

4将青蒜的红(📲)色部分先(😙)用(💥)(yòng )刀拍一下然后(😲)再完全斜切成段备用

5炒(🐮)锅上火加大多的(❔)油煸(🖲)香辣(🚑)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变(🍩)透明边缘微(😨)微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先(🏕)切成(🕔)小粒炒(🍱)出红油

8适度地的(🍔)(de )加入少许(xǔ )酱油或甜面酱(jiàng )调色(🔷)(sè )与肉片(🗾)一起继续翻(😉)炒(chǎo )均(🎇)匀(🌌)

9下(🚛)入青蒜点少许(👸)料酒糖调(🌤)好味道(🔙)即可出(🌍)锅

三夫(fū(😗) )妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克(⛪)牛头(🚁)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香(🤛)草果(🌺)桂皮丁香生姜(🕖)等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油(🥚)味精芹(🗂)菜(👼)各适(shì )量(🖐)(liàng )

做法

步(🏸)骤1

将牛(niú )肉(🕠)切成小片与(🌗)牛杂牛舌(🎊)牛(🗿)心牛(🔊)头(🤕)(tóu )皮牛肚一起(⛺)清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(💮)(yò(🍆)ng )猛火烧(shāo )开后(🕔)集(😃)体(🏀)土地(🐉)登(🐎)记小火(🎛)卤制到肉料耙而(ér )不烂(🍏)然后(🌿)捞入再晾(lià(🏨)ng )晒(💊)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🕑)切成1cm长的段芝麻炒熟(shú(🐐) )和(🚃)熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的(🧣)(de )牛(niú )肉(♓)牛杂(📥)再参加卤汁豆油味精花椒面红(🍒)油辣椒芝麻花生米末和(🏍)芹菜(cà(👹)i )搅拌均匀即成(🐧)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🎤)或鸡腿一(👔)盒花椒和干辣(🔡)椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料(🌶)酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(📟)

主料

鸡(🍙)腿马耳(🔸)朵葱干(😍)辣(🚷)椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(wè(🛁)i )精白糖白芝麻醋(💔)淀粉料酒(㊗)色(😂)拉油各适量

做法

干辣(🎥)椒节去籽后(🔟)(hòu )用白开水浸泡(pào )一段时间(🏁)半小(xiǎo )时然(💸)后(📠)再(✴)捞(🐰)(lāo )出后挤出水分水放碗里(🤣)加淀粉辣椒粉(❎)盐(✌)搅拌(🍈)均匀五(🏻)六成热五(🐊)(wǔ(🎌) )成热下(xià )锅炸至芝麻(má )微黄(😛)捞出鸡肉切好放(🛂)料酒生抽玉(🕛)米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再(zài )油烧五成(chéng )下(xià )锅小火慢(🥪)炸(🧟)至(zhì )变(🏐)(biàn )面金(jīn )黄酥(sū )脆再捞出另(🎒)(lì(🔒)ng )起(qǐ )油锅放姜(🚧)蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味(wè(🐧)i )倒入水鸡块(⚓)儿(🏇)和炸好的辣椒放(fàng )半勺白(🛷)糖半(bàn )勺鸡精翻炒(chǎ(👵)o )均(jun1 )匀最后(⏱)放(🈂)葱段大火(huǒ )翻(fān )炒(⬅)出锅

五(🦏)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gà(🤚)n )淀粉料(liào )酒色(sè )拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽(yá(🏟) )

做法

步骤1

将鱼头剁下并(💊)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(🌘)锋利(lì )的(de )刀(🚗)平着将(🕹)两(😜)整片鱼肉(😌)和鱼排分(🦅)开再(😈)(zài )将(🏐)两大片鱼肉片(🎴)成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分(fè(😉)n )为(🚒)三四段(duàn )与鱼(yú )头放一(yī )起备用(🔈)

步(🐛)骤2

将鱼片内(🔫)放(fàng )一(yī )个蛋(🛳)清少许盐(yán )干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )一小碗色拉油所有(yǒu )花椒(⛔)和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢(🏮)炸在辣椒颜(yán )色变(😱)暗(🚒)后用铲子然(rán )后捞出一(😜)半(bà(🤑)n )的油(🚡)(yóu )和花椒辣(🐉)椒备(bèi )用

步骤(zhòu )4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜(🍀)瓣儿和姜片儿出香(xiā(⛪)ng )味后(🏷)将鱼头鱼(🐖)排(💮)(pá(🛹)i )向锅(📚)煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐(yá(🔹)n )半调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(tóu )汤沸(🚾)腾起来(🤙)出味将(⛱)(jiāng )鱼片(⛅)一片(🌜)一片横(héng )放到出(chū(📜) )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(👓)前后(🌡)放适量鸡(jī )精白(🍀)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆(🔽)芽(🎮)将鱼片一(🎥)这(zhè(🌎) )款汤汤水(🕧)水舀入此盆后(hò(🐌)u )来(😷)将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(cá(🏔)i )

主料猪(🥗)(zhū )里(lǐ )脊

辅料青笋(sǔn )水发黑(🏫)木(mù )耳(👔)(ěr )

调料盐鸡精(🌫)味精白(✒)糖陈(🌘)醋鱼香(🏻)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(🈂)米蒜米鱼(🏢)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(😂)甜(💕)二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(🕵)清晰

做(🔟)法(🗒)

步(👾)(bù )骤1

猪里脊(🐋)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🥫)搅至上劲后放(🎤)(fàng )水淀粉搅匀封油备用(🗯)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(🎐)滑肉丝变白捞出后(🔆)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🗓)温下泡(📬)椒茸(✍)姜蒜米(mǐ )炒出(😻)(chū )香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝(♑)翻炒(🚪)(chǎo )均匀后(📎)淋入事(shì(😯) )先兑好的(🆓)碗汁放(🥏)(fàng )入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(🛩)出(chū )香后起锅装盘再试一下

七宫保(❕)鸡丁

原料(🌄)

主料鸡(jī )脯(🐃)肉225克花生米50克

辅料(💀)葱(🕟)45克姜10克

调料(🐼)干辣(⤴)椒(🦎)(jiāo )8克(👚)花椒15克(😚)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步(📧)骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡(🛑)肉切成15厘米大(🏷)小的丁姜和(👇)蒜切片葱白(😉)切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(😫)肉丁加入(🙈)少许黄酒(🐉)一(yī )点点盐用手(🌳)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(💣)抓(👄)匀

步(bù )骤(zhò(🥅)u )3

将糖(😑)米醋料酒(🐣)生抽盐放入容器(🕕)中调成糊状(🔑)放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成(🎞)料汁

步骤4

锅(🍟)(guō(⛴) )烧热倒(dǎo )入油待油温升(😭)高7成热时(🐳)放(fàng )入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🛴)白盛出

步骤(🌕)5

锅中剩少许油放入花(huā )椒(🍑)(jiā(📁)o )干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡(🏟)一段(🧔)时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅(🎏)中(😥)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中(🎺)用大火炒30秒倒(❌)入水(shuǐ )料汁(💪)(zhī )颜(🏢)(yán )色(sè )变富有光(🛐)泽(🛸)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(🕋)开水(🍈)白菜

食材(🥎)

大白菜10公斤(🎵)每(📬)棵只用极(🏅)(jí )嫰菜心部(♿)分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮(🏐)净瘦鸡(📎)脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克(🚉)料(🐱)酒10克葱50克姜10克水(shuǐ(🎄) )4升

做法

步骤1

先熬好清水(🎽)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🥦)发好与清洗干净(🍔)(jìng )后的(🤹)火(🚣)(huǒ(🌺) )腿(🎂)蹄子排骨(gǔ(🧢) )等按类分别放(fàng )入差别(🌡)沸水锅中(zhōng )焯一下水(🕺)清除掉血水和杂(zá(💺) )质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内(🔲)加入清水姜葱烧开(💎)后加料酒转小火慢(🌐)熬3小时(🍪)

步(😂)骤2

同时(🔟)把鸡(jī )脯肉及瘦(⏯)猪(zhū )肉(⤵)剁成(🚜)蓉分别加适量水(shuǐ )调(dià(⚽)o )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(💄)油隔尽(🚀)把清汤全(🏐)部倒入另一(yī(🌹) )锅中烧(😆)开(🤯)放入猪肉蓉(🙇)搅匀转中小火待其(🤧)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🐑)蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的(📺)(de )同时(🌜)处(🕦)理之(🗞)后把清汤彻(😘)底隔渣去(🆎)油待汤(😘)色清新明净如水下盐(🤝)调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择(👶)好至嫩的白(👭)菜心(🏹)放(🥐)进(❤)其(qí )中一锅(guō )高汤灼至七(🍰)(qī )成(❎)熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自(zì(🏒) )上(🕵)淋下至使白菜心烫煮

步骤(🔜)5

将菜心(🈚)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🐣)成

九毛血旺(🌹)

材料

主料鸭血白(💂)(bái )鸭(yā )500克黄豆芽150克(💀)辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(👛)木(mù )耳水发50克莴笋100克调(🎷)料大葱50克盐3克(kè )辣(là(🏾) )椒红(✡)尖干15克花椒5克料(liào )酒(🤔)10克味(🗳)精10克(🕰)植物(🔝)油(🍴)50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处(🔚)加(jiā )入到了(📬)海参毛(💜)肚鳝(🌬)鱼肉(rò(🚖)u )黄喉(hóu )片午餐肉片(🕘)

调料辣(là )椒(🌄)麻椒等(🗳)

做法

步(bù )骤1

将(🍨)辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉(😍)(lā )油放入锅(📛)中(⚪)(zhōng )用(💙)小火(📊)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(⛰)味精白(🏡)糖醋等调料(🛎)

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞(fēi )水组建(😊)(jiàn )熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花(🐊)

步骤3

将色拉油烧(🧥)热放入(🕰)花椒辣(là )椒炝出香(xiāng )味(➕)迅速浇在(🛤)上面(🦎)即(jí )成(ché(🙂)ng )

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🤠)(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香(💷)粉若干

做(📃)法

1无火去掉后肘子皮上残留(🐫)(liú )的猪(zhū )毛扔到沸(😙)水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏(🌫)物然后再将肘子捞出后用刀在(🔷)其上割几(📥)道口子那样的话熟得快(🤗)

2新(xī(🍂)n )水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶(👾)将去(👷)处(chù )理好的肘子(👵)煮到七(⏬)八成熟捞(🛠)出上(⛄)蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是(🌥)个关键步骤东坡肘子的肥(🖖)而不(😭)腻就靠它了上锅蒸一(⏲)个半小时这期(🏇)间可调佐料炒锅中慢(🥐)(mà(🔹)n )慢(🍋)倒入适(🤚)量(liàng )色拉(lā(🌻) )油(yó(🛵)u )烧(📠)热后炒葱姜蒜至出香(💏)味放进去桂皮香叶八(🤤)(bā )角翻炒然后(🛏)加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后(🕓)剩一小(👜)碗(🤬)为宜再(zài )放入若(ruò )干(gà(🔕)n )冰糖五(wǔ )香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🐝)小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子(zǐ )蒸(💵)好后装盘浇上刚调(diào )的(🗃)调料表就行(🤟)

4最(🥪)近网(🕚)络清(qīng )淡美食占巨一席(xí )之地大家(👅)今天分(🗣)

主料(🌮)

鸭(🚒)血一(yī )盒

鳝鱼一(yī(😌) )条

百叶100克(👩)

毛肚100克(💎)

黄喉(hóu )100克

卤(🔄)肥肠(cháng )100克

火腿100克(💢)

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🐃)辣(😈)椒50克

花(🎎)椒10克

麻(📕)椒(🅾)10克

豆(👮)瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(🔯)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🎠)肥肠切蒜切瓣百(🦔)叶和毛(🎌)肚(🍎)切(🚂)长(😮)条儿葱切(💯)细条蒜姜(jiāng )切(qiē(😣) )片儿(👝)

2锅烧开水(👾)黄(💙)豆芽煮(🦌)熟捞出捞出沥干放(🎦)入盆底(🛸)鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水(🍈)炒好后(🐆)捞出(chū )备用

3锅倒油烧热(📤)放入花椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜(🔁)爆香放入豆瓣(💴)酱炒出红油(yóu )加适(shì )量高汤(🙉)盐大火烧开

4放(📌)(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🕔)煮5分(🏬)(fèn )钟用漏(🚖)勺再捞出放在旁边(😴)豆芽上之后水烧开(kāi )放入(rù )百叶毛(🏬)肚火(🏠)腿煮30秒钟捞(💪)出(😿)后

5蒜(🆘)片放在上(🐧)面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油(yóu )

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🏕)椒炸香后浇在上面去掉(😾)