食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的(de )正(👀)宗做法
• 2毛血旺浇油的(📄)正(🥠)确方法
• 3川(🕍)菜十大经典名菜做法
• 4最(🐑)近网络清淡美食(🍶)(shí )占巨(jù )一(yī )席(🥤)之地大(🐻)家今天分(fèn )

1食(shí(🏡) )堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(😣)法(🤰)

2鱿(🦗)鱼须和鱿鱼筒各一个(⛏)先把(🌜)鱿鱼须切成段再(🛶)把(🚌)鱿鱼(🚗)筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上(🔚)花刀(🕵)切成段(😎)放进去小盆中

3准(🧖)备着(🐶)去(💖)处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再(🎠)切成小段(🔻)和鸭血放进一个(gè )盆中再舀(⤵)入(🚩)切好的(de )鱿鱼备(bè(🧘)i )用(👬)

4毛肚二两(🧗)左(🦊)右切成(🎡)(chéng )长(📂)条一起放(😸)入(🐼)盆中小葱(cōng )一根切成斜(🏸)片生姜一(📤)块切成姜片一起(qǐ )放入大(🏓)碗中(⚪)再(zài )放入(🏸)后一小把红干椒(😐)一(🙁)小把麻椒取一(yī )个小(xiǎo )盆盛(🏛)有一把花椒(jiāo )和一(🌠)把红干椒备用

5小葱几(🥅)根切成(🤵)葱花放进(😛)去小盆(🗾)中(🚺)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(🔕)成蒜末和(hé )葱花放在(💣)一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🥜)水黄豆芽(🙂)豆腐(🆘)皮(pí(🙆) )和宽粉(🚵)用勺子晃动(😿)一(yī )下几下(🍳)焯(chāo )水一分钟(🏣)捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即(🤪)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🥔)血和鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ )5克去腥用勺子(🛒)来回(🎺)滑动几下使食材受热均匀(🌂)

8焯水一分钟捞出(chū(🏀) )控(kòng )水拔凉

9另起(🏄)锅(👜)(guō )添入一(🍌)勺食用油油热后倒入水(shuǐ(🌍) )葱姜和大(dà )料爆香加(jiā )入到麻辣(🛒)火(huǒ )锅料20克豆(💲)瓣酱(👼)10克翻炒化(🍐)(huà )开炒出红(hóng )油(🖊)

10添入(💔)适量(liàng )的(😹)清(📱)水参加(jiā )生(📲)抽10克白(⛔)糖(🐱)2克胡椒粉2克均匀(📚)搅拌化(🎭)开调料煮开(⛓)下(⛴)(xià )次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(🌛)和宽粉开(🕋)大火(😼)煮一分钟

11加(jiā )入到(🍄)食盐(🍿)1克鸡(💼)粉2克老抽2克调底色(sè )再(zài )捞出配菜然后(❎)取出盆中排第五等汤汁再(💟)一次涌动后(🧑)慢慢(👋)(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔒)鱼

12开大火(🧞)煮3分(🤲)钟(zhōng )捞出(chū(👜) )后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少(🏊)许蒜末和(hé )葱花

14锅(guō )中留底油添入半(🥃)勺食(🌏)用油倒入花椒和红干椒(🔢)迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆(🐨)(pén )中(🌋)在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(⏮)香菜单独点缀

16那样(⛩)最好到这里(lǐ(🐎) )这道(🐅)麻辣鲜香的毛血旺(📠)就做了了要会了就(🕦)在家(jiā )试一下吧

下(xià(🐻) )面是(shì )所(💟)会用到的(😩)(de )食材和调料

食材(🌮)豆腐皮(pí )宽(kuān )粉(💪)鸭血鳝(🏂)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎞)豆芽生(📛)姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料(🌰)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🚎)酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒(📰)油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(🐖)鱼香(🐝)味泡海椒(🧗)约150克精细(🤬)加(⚽)工花生油约240千克大葱100克(🚌)老姜(jiā(⚾)ng )100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🍌)10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘(🔍)草10克草果(guǒ(👭) )5个肉(🔉)蔻10克(kè )山奈8克胡(😎)萝卜(🈯)100克香菜(🔍)根40克

2将郫县豆瓣(🍒)酱(jiàng )和鱼(yú )香泡海(💠)椒排斩成细末(🌭)盛入盆(😽)中再加辣椒粉洗(🐯)净(jì(🕥)ng )的紫草和200克(kè )清(🛸)水(shuǐ )调(🥦)匀

3大葱(🕷)和老姜用(yòng )刀(🍯)拍松拍(📤)松下次炸制时(🌋)容易出(chū )味(wèi )洋(💵)葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(🌷)胡萝卜(🐤)切大片香(🔍)(xiāng )根茴香(xiā(🤔)ng )红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(💳)奈用(🍮)清水中浸泡20分钟(🍼)冼净捞出(🚻)沥(🍭)干控干(🎪)(gàn )或擦水(🌒)分待用

4炒锅上(🌭)火后舀入300克经过(🕷)精制花生油烧(shā(⚾)o )至三成热时排列盛有(😽)大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎ(🌏)o )草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温(🕣)很(😏)缓慢增加(jiā )至(zhì(💔) )五成热(🥋)小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各(🍘)料均被(🚓)烧至金(🌦)黄色(sè )而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺(😩)捞出料渣弃之(⤴)不用

5再上(🈶)火把锅里的油烧(🔵)(shāo )热下番(fān )茄沙(shā )司(sī )用小(🍄)火煸12分钟(💅)至油(yóu )色发红时再(🎞)倒(🚐)入其余的精(🌲)细加(🙎)工花生(🎤)油再左(🚏)面(🥐)参加调匀的辣椒(🕤)粉豆瓣酱泡(🤫)辣椒(🕠)紫草(➕)及洋(🎎)葱胡萝卜(bo )和(hé )香(🏘)菜根(⏱)并不停(🤷)顺(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野(🕣)山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(🐓)花椒8克藤椒油3克盐(🤳)2克白醋15克(🍵)料(🥓)酒30克(kè )老姜蒜各9克干(🔁)辣(🚐)(là(🥧) )椒20克雪碧香料水150克老(👉)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(💰)准备着小半碗(wǎn )冷的淡(dà(🕟)n )盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻(🏌)轻搅动(⏪)把水和(hé )血搅匀(🛹)还没血液(🏋)静置(💲)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水(⛴)中(🔣)蒸熟木盒切(♏)成(🏵)小(🛏)块即可

3将A料飞(fēi )水猪(📷)肚心舌(⚡)飞(🏝)水后(hòu )洗净后煮(zhǔ(🎯) )熟后切片(🍯)(pià(💘)n )鳝鱼(🎥)加料酒醋飞水(💖)备用

4将潮州(👃)咸菜切(💆)厚片加野山椒老姜(🤫)蒜(🔮)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(🚇)雪(🏏)碧香料水及(📜)清(qīng )水200克煮沸调(diào )好味后加全部(🌽)原(📇)料烧(😶)至更(🏦)加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(✖)放在上面将烧至六(♍)成热(🔫)的藤椒(jiāo )油啊淋(🕘)在上面撒葱花芝麻再(🌂)试(🧟)一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大(🤺)虾火腿肉豆(dò(🛁)u )芽姜大(🙅)蒜(💪)葱郫(🤞)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🍴)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🐔)白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白(bái )砂(shā )糖花椒干辣(🕢)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🏒)下(⛷)(xià )虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水(🤶)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🎇)均(🚑)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🌓)放(👛)在盘中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ(❗) )干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个(gè )柠檬汁(zhī )抓(🆘)拌均匀(🕓)

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò(🆑) )香葱切成葱(🔼)花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干(📊)净

7锅中一并(bìng )加入适量的食(🌊)用(👳)(yòng )油油温(wēn )升高5成热时(shí )把(🙋)麻椒香葱生姜大(🍔)蒜干辣椒放入锅中炒出(🏼)(chū )香味(🤴)

8加(jiā )一勺郫(🚙)县豆瓣(🐳)酱蒜蓉(🚃)辣酱火锅底料炒(🔞)出红油(yóu )舀入的(🧝)清水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(🤚)煮(🐘)开先把豆芽放进汤中(💬)煮2分钟(✂)

10煮好的豆芽(🧒)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(📅)肉放入(rù(🧦) )锅中(😕)烫煮(🎞)(zhǔ )煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒(🤓)出

11最后在上面放上蒜末(🔜)葱(🤷)花(huā )辣(là )椒麻椒(jiāo )白芝麻(🙊)把烧热的油浇上(🦁)了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名(🧟)(míng )菜做法

食材

豆腐250克(🥊)(kè )牛(🎡)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(😡)盐3克豌(wān )豆(😜)淀粉5克花生(shēng )油15克小(xiǎo )葱5克等

做(🍃)法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块(🛸)后放加了少许盐(🐫)的沸(✊)水(shuǐ(🎯) )中过一下去除豆(🤕)腥味然后(🙁)捞出用清(📬)水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗(🥫)切段姜切末新鲜(🌥)猪肉(🎩)牛肉(🏅)切成小块或肉末

步(bù(🏷) )骤2

炒锅烧热放(🕳)油后放(❔)牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(🈚)成金黄色(🕊)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜(🌬)末(🧢)辣椒粉同炒(🦋)至牛肉(🕚)猪(zhū )肉(ròu )上色效(😱)(xiào )果入(⤵)味(🍠)儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤烧(👀)开(🌷)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🙇)

材料(🦂)五花肉青蒜葱姜(🍾)蒜干红(hóng )辣(là )椒花(🈺)椒(jiāo )豆(🍞)瓣酱糖油(🖍)

做法

1带皮五花肉冷水(👔)下锅(guō(🎭) )加入(📱)葱段(🦆)姜片花椒78粒(🎨)黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木(👔)盒(💗)自然冷却(què )筷子可再插(chā )入(🔈)即可

3将肉切(👉)成薄(🍕)片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成斜(xié )段

4将(🔒)青蒜的红(✳)色(sè )部(🔲)分(🎑)先用刀拍一(yī )下(⌚)然后再完全斜切(🍸)成段备用

5炒(chǎ(🐔)o )锅上火加大多的油煸(🔕)香辣椒(jiāo )花椒(😋)

6下入肉片(📅)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨(➖)到锅一边下(🔮)入(😎)豆瓣酱可以(🌭)先切成小粒炒出(📠)红油

8适度(🎑)地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色(sè )与(yǔ )肉片一起继续翻(fān )炒(🦌)均(💆)匀

9下入青蒜点(🌫)少(shǎo )许料酒糖调好味(🐭)道即可出(🎻)锅

三夫(🏆)妻肺片(🏉)

食材

牛肉(📺)100克牛舌100克牛(👶)头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八(🛌)角三奈大茴香小茴香草果(⛵)桂皮(〽)丁香生姜(jiāng )等(děng )盐(📒)红(📰)油辣(🥝)椒花椒面芝麻熟花生米豆油(👎)味精芹菜(🔐)各适量

做法

步骤1

将(🐲)牛肉(🛵)切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🎒)头皮牛肚一(yī )起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先(😨)用(yòng )猛火烧(shāo )开后(hòu )集体(🙏)土地登记小火卤(🕢)制到肉料耙而不烂然后捞入再(🎥)晾晒切成(chéng )大薄片备用(yò(🔴)ng )

步骤2

将芹(👯)菜洗净后(📇)切成1cm长的段(duàn )芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🌃)压(🍉)(yā )成末备(🤑)(bèi )用

步骤3

盘(pán )中放入(🖖)(rù )后(🎋)切好的牛肉牛杂再参加(🚚)卤汁(✡)豆油味精花(huā )椒面(🛎)红(🚣)油辣椒芝(zhī )麻(🤮)花(huā )生(🕥)米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子(🍈)鸡

原(🤗)料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干(📸)辣椒14葱(🏐)熟芝麻盐味(wèi )精料酒食(🦌)用(yò(🐃)ng )油姜蒜白(👽)糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(🤧)朵葱干辣(là )椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白(🎧)糖白芝麻(má )醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干(🍯)(gàn )辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时(🕕)间半小时(shí )然后(📞)再捞出后挤(🚱)出水(shuǐ )分水放(🎆)碗里(🌀)加淀(🚟)(diàn )粉辣椒粉盐(😿)搅拌(🕣)均匀(yún )五六成热五成热下锅炸(🎑)(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生(🌓)抽玉米淀(📊)粉胡椒粉(🤱)盐抓拌均(💤)(jun1 )匀腌20分钟然(🕳)后再油烧五成下锅小火慢炸至变(🛠)面金黄(🐋)酥脆再捞(lāo )出另(🔴)(lìng )起(🐏)(qǐ )油锅放姜(✉)(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆(🥍)瓣酱炒出(chū )香味倒(🗨)入(🙎)水鸡块儿和炸好的辣(là )椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻(fā(🤴)n )炒均(💒)匀最后放葱段大(🚷)火翻炒出锅(guō )

五(wǔ )水煮(zhǔ(👟) )鱼(📘)

食材

鱼(yú(🍶) )鸡蛋白糖干(🐊)淀粉料(liào )酒色(🦗)(sè )拉油(🙌)花(🆘)椒辣椒(👂)(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白(🛑)胡椒(🔕)粉(🈵)黄豆芽

做(zuò )法

步(bù(💾) )骤(🐳)1

将鱼(yú )头剁下并之(🏞)中飞(fēi )出分(fèn )两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平(🌎)着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(dà )片(🥦)鱼肉片成注(🥌)意(yì )适量的鱼片将(✂)鱼排分为三四段(duàn )与(🚁)鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一(⏩)个蛋清(🛤)少许盐干淀粉(fěn )和料(🏧)(liào )酒拌匀(🚱)

步(🌻)骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(🎀)所有(yǒu )花椒和辣椒全(😴)部(😰)倒入锅(guō )内(🏫)(nèi )用(🦖)小火慢炸在辣椒颜色(⏬)变(biàn )暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油(🉐)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将(jiāng )鱼(👫)头(tó(🉑)u )鱼排(🎊)向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调(😻)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🌒)出(📝)味(💦)(wèi )将鱼片一片(piàn )一片横(👔)(héng )放(😌)到出水(🍄)滚的汤中鱼片会(🥁)熟(shú )的迅速(🚢)出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )和椒盐(yá(🥧)n )粉

步骤5

盆(pén )中(🚃)放着(📨)已焯好(🔕)的黄豆芽(🚟)将(🐐)鱼(🛷)片(🕛)一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半(🗽)碗捞出后的(👅)辣(là )椒和(hé )油倒在上面

六(📨)鱼香(🕯)肉丝

食材

主料猪里脊(⏹)

辅料青笋水发黑(🈂)木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈(🍱)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🌳)成(📞)碗汁

泡红(🎢)辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(🚏)眼(🐜)葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二(èr )者兼(🏤)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🍵)(bù(🏊) )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(🎀)料酒搅至上劲后(😴)放(fà(🕔)ng )水(shuǐ )淀(🤰)(diàn )粉搅(💒)(jiǎ(💺)o )匀封油备用(🍺)

步骤2

起锅(guō )烧油中油(🕧)温(wēn )滑肉(ròu )丝(⏬)变白(bái )捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅(🛑)中留(💾)底(dǐ(🍐) )油中油温(wēn )下泡椒(jiā(📜)o )茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝(🌪)翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制芡(💢)汁(💷)(zhī )收(shōu )匀葱(cōng )出香后(hòu )起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ(🏗) )料(liào )鸡脯(pú(🧢) )肉225克花生米(🌖)50克

辅料葱(🚅)45克姜10克(kè(🌊) )

调料(💅)(liào )干(🧜)辣椒8克(🚽)花椒(🥪)15克色(sè(🌺) )拉油60克盐(🐗)2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(👻)皮后冼净用刀背拍(🎶)松鸡肉切(🔴)(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(xiǎo )圈(🤸)

步骤2

鸡(🚵)肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼(🐮)时抓(🍸)粘(zhān )稠(chóu )状再(🌶)后放干淀粉抓匀

步(👙)骤3

将(📖)糖米(🥂)醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(🐐)调成糊状放入葱姜蒜(🥗)加入(rù )适(shì )量水(🥩)制作成料汁

步(🕹)骤(zhò(👌)u )4

锅烧热倒入油待(💽)油(🔢)温升高7成热时(🦂)放入后腌好的鸡(🕴)丁翻炒至(🗨)鸡(jī )肉变白盛出

步(bù )骤(💾)5

锅(📋)中剩少许(🔛)油放(🥟)入花(🐍)椒(Ⓜ)干辣(🚐)椒用中小(🍻)火炒香(🚪)后将(🍞)料汁里浸泡(pào )一(yī )段时间的葱姜蒜(🎒)再(🛺)(zà(🤭)i )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(⛅)(ròu )倒回锅中(🍡)用大火炒30秒(🕷)(miǎo )倒入水料汁(🐧)颜(🧣)色变(biàn )富(fù )有(yǒu )光(🚩)泽时组建(🤵)辣(📎)椒油最(📑)(zuì )后(🏞)后放花生米再试一下

八开水(shuǐ(🛒) )白(💨)菜

食材

大白菜10公斤(🤧)每棵只用极嫰菜(cài )心部分老(💎)母鸡2500克(⛴)火腿蹄子(🚱)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🤐)全瘦(🆓)猪(🍫)肉300克盐10克料(🐲)酒10克葱50克姜(🥐)10克水4升

做法(📜)

步骤1

先(xiān )熬好清水(🈯)高汤(🦓)(tāng )将老母鸡劏好(🔹)洗净干贝浸(😆)发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(☔)别放入差(chà(🈁) )别沸(🏛)水锅(guō )中焯一下水清除掉血水(🎒)和(🐜)杂(🦗)质然(🕡)后捞出再(🏍)用水洗净一起放入后(🤜)大汤锅内加入(🥒)清水姜葱烧开后(hò(🔳)u )加料(liào )酒(🌗)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(😤)鸡脯(🖍)肉及(jí )瘦(shò(🎑)u )猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水(shuǐ(🐪) )调成粥(🐐)状待用

步(🐡)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🏧)(dà )部(bù )分(💇)汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🌐)蓉搅匀转中小火(🐄)待(dài )其渐渐聚拢(🖥)肉蓉浮(🈁)起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮沸(🍈)把鸡肉蓉分2次按猪(🚐)肉(ròu )蓉的(🔚)(de )同时(🏘)(shí )处理之(🥋)后(hòu )把(😃)清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🛣)明(🤐)净如水下盐调味待用(📮)

步骤4

把汤分成(😯)两锅择好至嫩的白(bá(😄)i )菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至(🐤)七成熟用(🖼)清(🕸)水(♐)漂冷用细(🕗)银针在菜心(🖊)上疼时穿刺(cì )放(💩)进漏勺(👞)中用原(yuá(🗃)n )先的高汤自上淋下至(🎈)使白(🔈)菜心(🌚)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(🛳)锅高(📑)汤舀进碗(💂)内即(💌)成(chéng )

九毛血旺(😿)

材料(liào )

主(🥁)料(liào )鸭(🌹)血(🧜)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿(tuǐ )肠(🌟)150克水发鱿鱼(yú )50克(🕜)黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(📝)盐3克辣椒(🧕)红尖(🗓)干(gàn )15克花(huā )椒(jiāo )5克料(lià(🎈)o )酒(🐦)10克味精10克植物(💱)油(yóu )50克

灵材毛血(🐶)旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(👚)肚(➰)鳝(👐)鱼肉(🥒)黄喉(✡)片午餐(✳)肉片

调料辣椒麻椒等

做(🗝)法(fǎ(🏵) )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🤟)酱姜蒜色拉油放入锅中(zhō(🛀)ng )用小火翻炒香加汤(tāng )熬(🚟)(áo )煮后捞出后渣(zhā )然后(🏍)(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🧗)刀飞水(👾)(shuǐ )组(🚀)建熬好的(de )红汤(tāng )汁内(♈)烧(🈶)开(🔠)(kāi )后然后取出盛器撒入葱(🧙)花

步骤3

将色拉油(🤘)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子(🚎)

原(🚩)材料肘子一只葱(🌜)姜(jiāng )蒜冰糖(🗑)(táng )桂皮香叶(yè )八(bā )角五香粉(fěn )若干

做法

1无(➖)火去(🐜)掉后肘(zhǒu )子皮上残(🚟)留的猪毛扔到沸水中煮几分(✳)钟去掉(diào )后污血和(🥗)(hé )脏物然后再将肘子(zǐ )捞出(☔)后用(yòng )刀在其上(💰)割几(🏻)道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量(🍆)葱姜(🏊)和香(xiāng )叶将去处理(lǐ )好的(⤵)肘子煮到七八(💓)成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸(💭)肘子是(🎋)个关键步骤东(🚑)坡肘子(🦀)的(de )肥而不腻就靠它了(🕣)上(shàng )锅蒸一个(😡)半小时这(zhè )期间可调(😍)佐料炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入适(🕋)(shì )量色拉油(🚶)烧热后炒葱姜蒜(👃)至(🦕)出香味放进去桂皮香叶(🔻)八角(🔅)翻炒然后(💯)加适量水水量基本(🖊)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🏖)渐渐烧之后(💈)剩(🐽)那一小碗汤汁应该是调(🚐)(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(🏿)浇上刚调的(😠)调料(📽)表就(🗞)行

4最近网络清(qīng )淡(🦓)美(měi )食(shí )占巨(✴)一(📿)(yī )席之地(dì )大家今天分(🚉)

主料

鸭血(xuè )一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(📸)100克(🕉)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🥘)肠100克

火腿100克

黄豆芽(😳)100克(kè )

辅料(liào )

葱20克

姜20克(🚉)(kè )

蒜20克

干辣(⬛)椒50克(🌨)

花椒10克

麻(😓)(má )椒10克

豆瓣酱50克(🛤)

盐5克(📞)

香辣毛血(🎤)旺的做法

1鸭血(🛐)黄喉火腿(tuǐ(🤬) )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶(🚶)和(🎡)毛肚(😋)切长(🏷)条儿葱切细条蒜姜切片儿(🤨)

2锅烧(🧐)开水黄豆芽煮熟捞(🧕)出(📟)捞出(🧥)沥干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(🦃)开(🔀)水炒(💛)好(🤝)后捞出备(🔕)用

3锅倒油烧热(⤵)放(fàng )入(rù )花(😥)椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(xiā(👊)ng )放入豆(📣)(dòu )瓣酱炒出红油加适(😤)量高汤(🖨)盐大火烧(🤕)开

4放(📬)入(👏)鸭血(✖)(xuè )鳝(🚆)鱼肥(féi )肠黄喉煮(📙)5分钟(🥐)用(📴)漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(😼)煮30秒钟捞(👖)出(⛴)后(hòu )

5蒜片放(🔨)在上面(mià(🚩)n )锅(🍵)烧(🕓)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉(🤤)