食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(👼)的正确(📊)方法
• 3川菜十大(😵)经典名菜做法
• 4最近网(👼)络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(🦎)旺(🍺)的正宗(🧛)做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🤡)筒(tǒng )各(🏣)一个(🌋)先把鱿(yóu )鱼须(xū(👈) )切成段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切下(🐆)来撕掉外膜(🍒)在(🐢)表面打(🆕)上(🍄)花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去(qù )处理(💵)好(👿)(hǎo )的鳝(shàn )鱼(🍐)(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(😗)进一(⚾)个(🚬)盆中(🏜)再舀入切好(😊)的鱿(💻)鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左(🐀)右(🍽)切成长条一起放入盆(🕉)中小葱(😞)一根切成斜(xié )片生姜(💖)一块(kuài )切成姜片一起(qǐ(🔘) )放入大碗中再放(⛳)入后(hòu )一小(xiǎo )把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(qǔ(🆕) )一个(gè )小(xiǎ(💅)o )盆盛有(yǒu )一把花椒和一把(👨)红干椒备(bèi )用

5小葱几根切(🕴)(qiē )成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜(🗣)子几粒拍扁(🚎)切成蒜末和葱花(⚾)放(fàng )在一(yī )起

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹(pē(🥠)ng )饪

6起(🔔)(qǐ )锅烧(🖱)(shā(🗒)o )水水开(🆙)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯(🥎)水(🎅)一分钟捞出(💼)控水布袋中盆中

7等水立即烧开(❌)下(😛)次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿(⏪)鱼加入(🐙)到料(🕶)酒(🚤)5克去腥用勺子(🕘)来(🍢)(lái )回(🤲)滑动几下使食(😞)材受热均匀

8焯水(🍸)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(guō )添入(🔮)一勺(🔯)食用油(yóu )油热(📭)后倒入(🔱)(rù )水葱(cōng )姜和大料(♌)爆(🆘)香加(🕙)入到(dào )麻辣火锅料20克豆(🔛)(dòu )瓣酱10克翻炒化(🏯)开(🍸)炒出红油

10添入适量的(👬)(de )清水参加生(📅)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🈲)搅拌化开调(📃)料煮开下次全部倒(🍛)入黄(🤦)(huáng )豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )开大(dà(😌) )火煮一(🕯)分钟

11加入到食盐(📻)1克(🎷)鸡(👍)粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然后取出(chū )盆(🦆)中排第五等汤汁再一次(👚)涌动后(🚭)(hò(⏱)u )慢慢(màn )倒入毛肚(💃)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🚟)和(㊗)葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🗓)油倒入花椒和红干(🥈)椒迅(🥐)速(🚷)再(📨)翻炒炒出(👁)(chū )香味(wè(🌵)i )以(yǐ )后(🛎)关火(🈸)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(🙆)蒜的(de )香(xiā(🖋)ng )味到最(zuì )后再(🎃)放上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(🥁)最好到(⛓)这里这道麻辣(là )鲜香(🍖)(xiā(🥁)ng )的毛(📋)血旺就做(♉)了(le )了要会了(le )就(jiù )在家试一下吧(🐊)

下面是所会用到的食材和调料(👫)

食材(cái )豆(🎒)腐(fǔ(🦌) )皮宽粉(🎪)鸭血鳝(🚼)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(🖲)姜(jiāng )红干(gàn )椒麻(má )椒(💧)花椒(🚍)

调料盐鸡(😫)粉(🧑)老(🕘)抽料酒豆瓣酱(📓)麻(má )辣(🔠)火(👄)锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确(què )方法(fǎ(🔁) )

1净(🍢)辣椒(🦎)油(yóu )300克郫县(🏋)(xià(🏀)n )豆瓣(bàn )酱约(🛳)200克鱼香味泡海(🤒)椒约150克精细加工花(✒)生油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🤧)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì(🍌) )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🏨)根40克

2将郫县豆瓣酱(⚫)和鱼香泡海椒排(😖)斩成细(xì )末(🌡)盛入盆(😤)中再加辣椒粉(🔣)洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pā(➡)i )松拍松下(xià )次炸制时容易出(😷)味洋(📷)(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(🏕)胡(hú(🌠) )萝卜切大片香根茴(🤭)(huí(🔯) )香红蔻桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻(💱)和(hé )山(💬)奈用清水(🍐)中(zhōng )浸(🌰)泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅(🤰)上火(huǒ )后舀入300克经过精制(zhì(🏞) )花生(shēng )油(🏍)烧(shāo )至(🕠)三(sān )成热时排列盛有(yǒu )大(dà )葱(🗨)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢(📙)增加(jiā )至(zhì )五成热小(🍘)火(❌)熬严重(chóng )的(👷)限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧(🚃)至金黄色而且香味充分融于油中(📨)时(📊)(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🕷)上火把锅里的油(🐠)烧热(🌿)下番茄沙司用小(🔃)火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细(🚋)加(jiā )工花生油再左面参加调(🏓)匀的(🚊)辣椒(✌)粉豆瓣(🤨)酱泡辣椒(jiāo )紫草及(🔁)洋葱胡萝卜(🎒)和香菜根并不停顺同(🦑)一方向搅出

2做法二(èr )

1野山(🔘)(shān )椒青(😡)美(🤸)人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🐭)姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料(☕)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🛤)前准备(bèi )着(🐖)小半碗冷的淡(㊗)盐(👩)水再把(🌤)鸭血就滴到碗里(lǐ )一边(🍆)滴(dī )一边轻轻(💤)(qīng )搅动把水(🚥)和血(xuè )搅匀(🐂)还没血液静置20分钟半小时后(☝)凝化成块(📝)再放进去热水中蒸熟木盒切成(👏)小块即可

3将(🥄)(jiāng )A料飞水猪肚心(🔥)舌飞(🥍)水后(hò(📠)u )洗(xǐ )净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备(🗡)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(⛳)(lǎo )姜蒜片炒香放(🐽)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(💫)水(🐺)200克煮(🈵)沸(fèi )调(🤞)好(📙)味后(hòu )加(🛌)全部原料烧(shāo )至更加入味(wèi )起(📮)锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节(jiē )放在(🎳)上面(🎰)(miàn )将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(🥒)(ā )淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻(🚒)再(🍬)试(🏍)一下

3做法三

1食(🆎)材鸭血毛肚大虾(xiā )火(🛒)腿肉(ròu )豆芽姜(🚩)大蒜葱郫(🎫)县(🛌)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料生抽(chōu )蚝(🥠)油(🤫)老抽白(🆒)胡椒粉鸡精料酒(🛀)(jiǔ )白(💧)砂糖(♊)花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先(♐)把大虾剪一(🌔)下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗(🆔)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🚮)匀(😭)备用

3打(🐿)算一(🉑)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(😢)肚清洗干净切成薄(báo )片(🧠)然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(🚄)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suà(💏)n )末香葱切成(🐝)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的(💱)食用油油温升(shēng )高(gāo )5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(🗾)姜大蒜干辣椒放(🐧)入锅中炒出(chū(👠) )香味

8加一(🕔)勺(🎯)(sháo )郫县豆(💳)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🔰)炒出红油(yóu )舀入的清水大(📐)(dà )火烧(🗝)开

9汤中放(🛏)(fàng )盐白砂(👹)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🥈)精料酒煮开先(xiā(📈)n )把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🔴)捞出(chū )放入碗中再把(🔕)鸭血毛肚虾(xiā(🍿) )火腿肉(♎)放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(👛)上面放上蒜(🐙)末(👔)葱花(🏝)辣(🚽)椒(➰)麻椒白芝麻把烧热的油浇(📞)上了即可大快朵颐

3川(🐺)菜十大经典(diǎn )名(míng )菜(cài )做(zuò(🌰) )法(fǎ )

食(shí )材

豆腐250克(🔀)(kè )牛(⛵)肉75克蒜(🌕)苗1根(🐨)豆豉15克花椒(😜)粉3克黄(🚅)酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🐟)骤1

将(🥨)豆腐切成26厘米(🐌)见方(🍉)的块后(🔧)放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸(🗽)(fèi )水中过一下去除豆腥味然(👰)后捞出用清水浸泡豆豉(🍀)等剁碎蒜(🛁)苗切段姜切末新鲜猪(📅)肉(ròu )牛(📐)肉切成小块或肉末(🌮)

步(⌚)骤2

炒锅烧(🤨)热放(🥈)油后放(fàng )牛(👼)(niú )肉猪(🏁)肉炒散(✴)(sàn )待牛肉馅炒(🧤)成(💋)金黄色放入豆瓣酱同炒(🈺)放(📧)入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(🥟)炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味(🌍)儿

步(🍹)骤3

下肉汤烧(😥)开加入豆腐(👁)煮(🔃)3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛出(chū )后撒(🎉)上花(🕘)椒(🌏)面葱末(💠)表就行

二回(📓)锅肉

材(cái )料五(🍘)花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🗒)花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法(fǎ )

1带皮(🎮)五花(😶)肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜(🆚)片花椒(🧜)78粒(👷)(lì )黄(huáng )酒适量煮开(🔤)

2撇(piě )净撇净(⏲)煮至(🌆)八成熟(shú )木盒(🦋)自然冷(🔋)却筷子可(kě )再(📒)插入即可(📀)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(📩)切成(🕔)斜段

4将青蒜的红(🧚)色部分先(xiā(🔇)n )用刀(🐪)拍一下然后再完全(🤢)斜(👵)(xié )切成段(🐁)备用

5炒锅上火加大多(✅)(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(💼)变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(🐕)边(biān )下(xià )入豆瓣(🚣)酱可(🥟)以(🍵)先切成小粒(lì )炒出红油(yóu )

8适度地的加(🌿)入少许酱油或(huò )甜(tián )面(miàn )酱调色(sè )与(yǔ(💥) )肉片一(🌧)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🔕)糖调(💀)好味道即可出锅(🥄)

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(🥔)舌100克牛(🌳)头皮100克(kè )牛(🍾)心(🚱)150克(🙍)牛肚200克香料(🐢)八角三(sā(📯)n )奈(🌶)大茴香小茴香草(cǎo )果(👲)桂皮丁香生姜(🥨)等(dě(✍)ng )盐(🎴)红油辣椒花椒面芝麻(🌂)熟花生米豆(🐎)油味精芹菜各(👨)适量

做法(😤)(fǎ )

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(🏛)片与牛(🗨)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(⏹)洗干(🖨)净用香(xiāng )料(🛳)盐花椒面等各(🐀)种调料卤制(🦒)先用猛火(📔)烧开后集体(💲)土(💋)地登记小火(🥋)卤制到(🌎)肉(⏯)料耙(🎖)而不烂(làn )然(🔩)后捞(👡)入(🎈)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(👅)成(chéng )1cm长的(🆎)段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(yī )起压成(🐯)末备用

步(🌮)(bù )骤3

盘中(zhōng )放入后切(🔃)好的牛(🌳)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🔡)椒面红油辣椒(🗜)芝(📱)麻花生米末和(🤷)芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡(🧟)

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿(😣)一盒(🚖)花椒(🤤)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(🤘)蒜(suàn )白(🏖)糖(tá(🚱)ng )淀粉

主料

鸡腿马(🌇)耳朵葱干辣椒(🌃)节花椒盐胡椒味(🤱)精白糖白(♒)芝麻醋淀粉料酒(🔝)色拉(🌪)(lā )油各(🚤)适量(⛹)

做法

干辣椒(🏛)节去籽(🌑)后(🍊)用白开水浸(jì(🆙)n )泡一段时间半小时(🤥)然后(🖼)再(♌)捞(🛅)出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热(rè )五成热(🏹)下锅(😈)炸至芝麻(🐲)(má(👽) )微黄捞(💾)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下(xià )锅小火(🎇)慢炸至变(biàn )面金黄(huáng )酥(sū(♎) )脆再捞出另起油锅(🧤)放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(🚜)炒出香味(wèi )倒入水鸡块(kuà(💫)i )儿和(🚒)炸好的(de )辣(📟)椒放(fàng )半勺(sháo )白(bái )糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(🔫)(yún )最(🍡)后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(🐒)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(lià(🗳)o )酒色(🕊)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🍲)豆芽

做法

步骤(🧓)(zhò(🌄)u )1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半(⬛)将鱼(yú )身竖放(fàng )用坚硬锋利(🗝)的刀平(pí(🏷)ng )着(🍈)将两整片鱼肉(✍)和(🌗)(hé )鱼排分开再将两(liǎ(💬)ng )大片鱼肉片成(chéng )注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼(👿)头放一起(qǐ )备(🕝)用

步(💭)骤2

将鱼片(🎉)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(yú(🚪)n )

步(bù )骤3

将一(🧡)小碗色(🆓)(sè )拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒(🐷)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用(yò(🌉)ng )铲子然(rán )后捞出(👟)(chū )一(🕟)半的油和(🚅)花(huā )椒(jiāo )辣(🛸)椒备用

步骤(🚓)4

将火开大放入(🥫)拍(😮)好的蒜瓣儿(é(🏞)r )和姜(jiā(🐙)ng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(⏪)约一(yī )小(⭕)碗(wǎ(🏖)n )盐(yán )半(🚅)调羹加沸水(🔋)三四(👶)碗等鱼头汤沸腾起来(📻)出味(wèi )将鱼片(piàn )一片一片(🍼)横放到(🏀)出水(⛑)滚的(🧞)汤中鱼(yú )片会熟(🏗)的迅(xùn )速出锅前后放适(🕉)(shì )量(😼)(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐(🚵)粉

步骤5

盆中(🈴)放(🔖)着(zhe )已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此(🚐)盆(pén )后(💪)(hòu )来将(jiāng )那半碗捞出后(hòu )的(de )辣(🐤)椒(🍘)和油倒在上面

六鱼(yú )香(🔉)肉丝

食(shí )材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🦒)精(🏂)白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水淀粉(⛵)兑(📢)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(🕍)特点咸鲜酸甜二(🦅)者兼备葱姜蒜(🍙)香线条清晰

做(〰)法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(zhǎng )约(😸)(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(shuǐ )淀粉(😣)搅匀封油备(🔙)用(🌐)

步骤2

起锅(🌊)烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步(🎆)骤3

锅(😬)中留(🎳)底油中(🔗)油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(✊)炒出香味和(hé )红(🆙)(hóng )油后后放抚过(guò(🍇) )油的肉(⚪)丝(sī )翻炒均匀后淋(😉)入(rù )事先兑好的(🦐)碗汁放(fàng )入葱(🚁)粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅装盘再试(🙅)一下(🛡)

七(🆘)(qī )宫保(🐒)鸡丁

原料(liào )

主料鸡(🕶)脯肉225克花(🥒)生米50克

辅料(📌)葱45克姜(jiāng )10克(🦀)

调(💬)料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🦖)油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡(jī(📎) )腿去骨去皮后冼净用(👪)刀背拍(✅)松鸡肉切(🦄)成15厘米(mǐ )大小的(🍼)丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小(🌓)圈

步骤2

鸡肉丁加入(😵)少(🚸)许黄酒一点点盐(🕉)用手疼时(🚫)抓(zhuā )粘稠(chóu )状再(🍞)后放(🍆)干(🤚)淀(diàn )粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(⏳)料酒生(😁)抽(chōu )盐放(fàng )入容器中(🏖)调(diào )成糊(🛢)状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒(🕠)(chǎ(🏀)o )至鸡肉(ròu )变白盛(👧)出

步骤5

锅中剩少(🦑)许油放入花椒(📊)干辣(🔐)椒用(🛂)中(➖)小火炒香后将料汁里浸(🈳)泡一(🎒)段时间的葱姜蒜再捞(💏)出(🧘)放入锅中炒(🧤)10秒随后把鸡(📍)肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有(🍇)光(🐰)泽(💎)时组建辣(🚊)椒油最后(hòu )后放花(🐪)生米再试(shì )一(❕)下

八开水白菜

食材(🐵)

大白菜10公斤每棵只用(🧀)极嫰菜心(😆)部分老(lǎ(👱)o )母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(tí(🗡) )子200克排骨500克干贝300克去(🈺)(qù )皮(✔)净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🌑)盐10克料酒10克葱50克(🔤)姜10克(😅)水4升

做法

步骤1

先熬好(🚯)清水高(gāo )汤将(🌷)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🐓)清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(👭)类(👧)(lèi )分(⛰)别放入(🤹)差(chà )别沸水锅(🤕)中(📟)焯一(yī )下水清(🖥)除(🖊)掉血水和杂(😞)质(😮)然后(🏡)捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入(rù )清水(shuǐ(📿) )姜葱烧开后加(💉)料酒(🦗)转小火慢熬3小时

步骤(👓)2

同时把(bǎ )鸡(🚔)脯(😛)肉及瘦猪(🥁)肉剁成(🦒)蓉分别加(😳)适量水调成(😑)粥状(🥠)待用

步骤(💱)3

汤(💓)(tāng )熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔(🤬)(gé )尽把清汤全部倒入(👝)另一锅(✴)(guō )中烧开放入猪肉(🛃)(ròu )蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉(🥙)(ròu )蓉浮(🗣)(fú )起用小(❤)漏勺捞净(😂)肉蓉后再把汤再煮沸(🐃)把鸡肉蓉分2次(💄)按猪(🕸)肉蓉的同时处(🆒)理之(✖)后把清汤(✨)彻底隔渣去油(⏮)待汤色清新明净如水下盐调(🎪)味待(🛤)用

步骤4

把(bǎ )汤分成(🥓)两锅择好(🏅)至嫩(nèn )的(🏞)白菜心放进(🗼)其中一锅高汤灼至七成熟(⤵)用清水漂(piāo )冷用细(xì(💏) )银针在(🕌)(zài )菜(🌜)心(🤹)上(shàng )疼时(🏪)穿刺放进漏勺中(⛱)用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🎋)(xīn )垫(diàn )在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内(💰)即成(👑)

九毛血(🌅)旺

材(cái )料

主料(🧑)鸭血白(📲)鸭500克黄豆(🧞)芽(💿)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(👧)肥瘦100克火(huǒ )腿(⏺)肠(💞)150克水发(🐲)鱿(yóu )鱼50克黄花(🛁)菜(👭)(cài )50克木耳水发50克(🛌)莴(🕓)笋100克(🎾)调(diào )料大葱50克(🐟)盐3克(🥝)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù(📽) )油50克

灵材(cá(🐨)i )毛血旺(🔼)是诸位(😇)加以改进(🔕)之处加入到了海参毛肚鳝(🥡)鱼肉黄(💟)(huá(💈)ng )喉片(🕶)午餐(❔)肉(ròu )片

调料(🕹)辣椒麻椒等

做法

步(🛶)骤1

将辣(🐬)(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(🙊)放(🌴)入(👏)锅中用小火翻炒(❇)香加汤(🏖)熬煮后捞出(🔚)后渣(✉)然后把放进去味(❔)精白(bái )糖醋等(🏾)调(🧚)料(🍥)

步(🔖)骤(🈂)2

将主辅料切(🚅)片改(gǎi )刀飞(🚞)水组建熬好的(⛱)红汤汁内(👌)烧(♋)开后然(🤵)后取(👱)出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè(🖌) )拉油(❓)烧热放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即(jí )成

十东(🐞)坡肘子

原(yuán )材料肘子一(👸)只葱姜蒜冰(🐡)糖桂(👲)皮香叶(✏)八角五香粉若(ruò )干(🏂)

做法(fǎ )

1无火去掉(🚵)(diào )后肘子(zǐ )皮(🎐)上残(🧗)留的猪毛扔(🐡)到(🎏)沸水中煮(🛒)几分钟(zhōng )去掉后污(🌈)血和(🈁)脏物(💊)然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上(🖋)割几(jǐ )道口子那(🌪)样的(✍)话熟(📤)得快(😖)

2新水烧沸放入(💶)(rù )后适(🤷)量葱姜和(hé )香叶将(🤔)去处理好的肘(🚞)子煮到七八(💸)成熟捞(🙃)(lāo )出上蒸锅

3蒸(😕)肘子是个关键步骤东坡(pō(🏤) )肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅(🤫)蒸一个半小(🌥)时这期(🔯)间可调佐料(liào )炒(🛃)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🔡)后炒葱姜蒜(🐞)(suàn )至(zhì )出(chū )香(🐇)味放进去桂皮(🕵)香叶八(🐓)角翻炒(chǎo )然后加(🚛)适量水(shuǐ )水量基本(💝)都操纵(zòng )在小烧(⛪)红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放(🚽)(fàng )入若(🗞)干冰糖五(wǔ )香粉两三勺(🏓)酱油小火渐(⏬)渐烧之(zhī(❓) )后剩那(🥟)一小碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(⛸)好后装盘浇上刚调的调料表就行(❕)(háng )

4最近(🐼)网络清淡美食占巨(🥑)一席(🐠)之地大家(⛷)今天分(❓)

主料

鸭(🛣)血一盒

鳝鱼一条

百(❕)叶100克

毛肚(🖇)100克

黄喉100克

卤肥(📈)肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(🤰)料

葱20克

姜20克

蒜(🐺)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克(🕘)

麻椒10克(🛴)(kè(🚆) )

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🎇)法

1鸭(yā )血(🖼)黄喉火腿(tuǐ )切(🥀)片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🤛)蒜(suà(🗳)n )切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🚋)片(⬇)儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(♟)豆芽煮熟捞(😖)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🎃)开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热(✉)放入花(👄)椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(🛡)酱(jià(👯)ng )炒(😤)出红油加(jiā )适量高汤盐大火(🕶)烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(⏯)钟用漏勺再捞出放(fàng )在(💳)旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百(🚓)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🍮)放在上(shàng )面锅(🔀)(guō )烧(shāo )热多倒油

6油热后放一(yī )小(🛬)把花椒麻椒(🍑)和干(gàn )辣椒炸香后浇在(😖)上面去掉(🍔)