食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血(😃)旺的正宗做(🖨)法
• 2毛(máo )血(xuè(📢) )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜(🔭)做法
• 4最近(jìn )网络清(qīng )淡美(měi )食占巨(🤮)一席之地(dì )大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法(🌌)

2鱿鱼(yú )须(🏭)和鱿(🎅)鱼筒各一个先(🌁)把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒(tǒ(📳)ng )切下来撕掉(👖)外膜在表面(📭)打上(🌴)花(huā )刀切(🍎)成(chéng )段放进去小(xiǎo )盆中

3准(👿)(zhǔn )备着去处理好的(🐫)鳝鱼一条先(🍐)斩(🍎)去头部(🍤)再切成小段和鸭血放进一个(🌡)盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生(📦)姜一块(❓)切(qiē )成姜片一起放入(♊)大(🛫)碗中(💀)再放(🦒)入后一(🔗)小把红干椒(〰)一(🙄)小把(bǎ )麻(má )椒取一(yī )个(gè )小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干(gàn )椒备用(🍰)

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜(🦉)子几粒拍扁切成蒜(🥝)末和(hé )葱(🐬)(cōng )花放(💤)在一起(qǐ )

等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅(🍏)烧(📩)水水开后(hò(🦐)u )倒入(🚵)水黄豆芽豆(👷)腐皮(pí )和(🕘)(hé )宽粉用(🕟)勺子(🛥)晃动一下(xià )几下焯(✳)水(🛏)一(📴)分钟(📇)捞出控(👪)水布袋中盆(pén )中

7等(🗺)水立(🗂)即烧开下次倒(🏺)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(⛳)(hé )鱿鱼加入(🕵)到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子(🔋)来(👀)回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热(rè )均匀(🦖)

8焯(🔜)水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起(qǐ )锅添入一(yī )勺食用油油(🦑)热后倒入水(👪)葱姜(jiāng )和大料(🆗)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🎁)10克翻(🍚)炒化开(⬜)炒(chǎo )出(🏴)(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🌖)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🤖)分钟

11加入到食(🏑)盐(yán )1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞(lāo )出(🏁)配菜然(rán )后(hòu )取出盆中(👱)排第五(🍶)等(děng )汤(🤦)(tāng )汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入(🌩)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中(🚖)

13再浇(jiāo )上注意适(shì(🏇) )量的原汤撒(sā )上(🚜)少(🌥)许蒜末和(🍥)葱花

14锅中留底(🚵)油添入半勺(🤱)食(shí )用油倒(🌄)入花椒(jiāo )和红干(🍣)椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🍠)中在一瞬间(jiān )放出出(🗿)葱蒜的香味到最后(👺)再(zài )放上几朵(⏳)香菜(cài )单独点(diǎn )缀

16那(🤫)样最好到这里这道麻辣鲜香(🥒)的毛血旺就做了了要会了(💤)就在家试一下吧

下(🐂)面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(📊)肚鱿鱼小葱黄豆(💝)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🏣)火锅料(😒)

2毛(🤹)血旺浇(🐇)油的正确方(📵)法(😬)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(📉)鱼香味(💆)泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🆘)老姜(🐄)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草(🕶)20克(🗣)红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(🤒)甘草(😚)10克草(cǎo )果5个肉蔻(🎸)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🤧)根(🎐)40克

2将郫(🖱)(pí )县豆(🌵)瓣酱和(🙄)鱼香泡海椒排斩成(✔)细末盛入(rù(😸) )盆中再加(jiā )辣(là )椒粉洗净(♿)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(💋)松(🗒)下(🌾)次(🐼)炸制时容易出(chū )味洋(🍮)葱(♍)切成48厘(🌈)米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(dà )片(🐼)香(xiāng )根茴香红蔻(🐴)桂皮香(xiāng )叶甘(🥥)草草(cǎo )果肉蔻和山奈(🎽)用(🌂)清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(🎫)(jìng )捞(lāo )出沥干控干或擦(🦑)水分待用(yòng )

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成(🌎)热时(👕)排列盛有大葱老姜(🔴)茴香香根(gēn )桂皮红蔻(📖)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用(😒)中(🖐)小(🔚)火使油温(wēn )很(🏻)(hěn )缓慢增加至五成(📄)热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左(🍷)右(🕸)吧(🐹)待各料均被烧(❣)至(👱)金黄(🏳)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🌙)之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄(🚉)沙(😗)司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🧣)生油再左面参(🎸)加(🍚)调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(🕒)椒紫草及洋葱胡萝(🤘)(luó )卜和香菜根(gēn )并不(🏞)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(🌶)人椒节各30克(🌫)鲜(🍖)花椒8克藤(🌛)椒(⛑)油3克(kè )盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(🏥)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克(🧕)芝麻5克

2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准(🐡)备着小半(bàn )碗冷的(🛸)淡盐水再(👙)把鸭血(xuè )就(🤟)滴到(🆙)碗里一边滴一边(🔒)轻轻搅动把水和(🐰)血搅匀(yún )还没血液静置(🙆)20分钟半小时(🤴)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块(🚛)即可

3将A料(🔃)飞水猪肚(🥂)心舌飞水(👊)(shuǐ )后洗(⏪)净(jìng )后煮熟后切片(🎂)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🈴)潮(⏫)州(🌞)咸菜(🎮)切(🐩)厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(🚊)水及清水(shuǐ )200克煮(🉐)沸(🏤)调(📴)好味后加全(quán )部原料烧至更加(jiā )入(🌟)味起(🌖)锅(🚺)

5将干(🗒)辣(🌤)椒(jiā(〰)o )节(jiē )青(🎖)美人椒节放在上面将烧至(🐥)六成热的(🤝)藤椒油啊淋(🏆)在上面(🐔)撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材(🈶)鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉(🧕)豆芽姜大蒜葱郫(🥅)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生(🚪)抽(🔮)蚝油老抽白(🔛)(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花(huā )椒(💵)干辣椒白(🔕)芝麻

2我(wǒ )们先(xiān )把大(🎉)虾剪(🌞)一(👫)下虾须然后再(🌿)(zài )把虾线可(🚵)以去(🍋)除碱水冲洗干净(📸)滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一(🤔)些(xiē )火(🐯)腿(tuǐ )肉后(🌕)(hò(🚽)u )再切成片放在盘中

4鸭血(🏐)洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个(❔)柠檬汁抓拌均(💌)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜(📥)末香葱(🚲)切成(🌐)葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净(🌎)

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温升高(🆑)5成热时把麻椒香葱(🌻)生姜(🌩)(jiāng )大(dà )蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(xiā(📸)ng )味

8加一勺(🎀)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(chū )红油舀入(🚁)的清水(🗨)大火烧(🛥)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yó(⛸)u )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中(😤)再把鸭(yā )血毛肚虾火腿(📉)肉放入锅中烫煮煮(zhǔ(🚌) )熟后(🆓)捞(lāo )出来放到(🤞)碗中其(qí )余汤汁倒出

11最(👠)后在上面放上蒜末葱(🥈)花辣椒(💻)麻(má )椒白芝(zhī )麻把烧热(🏥)的油浇上了(😤)(le )即可大快(kuài )朵(🎟)颐

3川菜十(shí )大经典名(míng )菜做(🔍)(zuò(🏯) )法

食(👪)材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(🚪)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克(🐲)豌豆淀(🦊)粉5克(🕹)花生(📰)油(yóu )15克小葱5克等

做法

步(🐊)骤1

将(🦆)豆腐切(🏳)成26厘米见(🍫)方(fāng )的(🤖)块(kuài )后放加了少(🆑)许(xǔ )盐的沸水中(zhōng )过一下去除(🐨)豆腥味然后捞(🍍)出用(yòng )清水浸(➕)泡豆豉等剁碎蒜苗(🦋)切(😍)段姜切末新鲜猪(🍗)肉牛肉切(qiē )成小(🛥)块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛(⛩)(niú )肉猪肉(ròu )炒散(🏽)待牛肉馅炒(📫)成金黄(🍱)色放(💼)入豆(dòu )瓣(📪)酱同(🤤)炒放入豆豉(🌸)姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(👉)效果入(💣)味儿

步(bù(🐅) )骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段(⛺)糖(⬅)(táng )用盐(🍨)调(🍤)味再用湿淀粉芡汁盛(⚓)(shèng )出后(🖱)撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(😞)

材料五(🚲)花肉青(🌛)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(💍)豆瓣(👺)酱糖油

做法

1带(dài )皮(🏌)五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(📵)78粒(lì )黄(huáng )酒适量煮开(🚪)

2撇(🛤)净(🎩)撇(piě )净(🕑)煮(zhǔ(🐠) )至八成(😨)熟木盒自然(🧞)冷却筷子可再插入即(🎌)(jí )可

3将肉(♐)(ròu )切(🏋)成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青(🎂)蒜(🧠)的红色(sè )部分先用(yòng )刀拍一(👌)下然后再完(wán )全(quán )斜切成(🔟)段备用

5炒锅(guō )上火加大(⌛)多的油煸香(🛄)辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(👏)炒至肉片颜(😙)色变透明边(🕠)缘(🍱)微微卷(🆚)过

7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的加(📈)入(🍈)少(shǎo )许酱(jiàng )油或甜面酱调(🗳)色与肉片一起(💶)继续(xù )翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道(🥒)即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛(niú(😚) )肉100克(📕)牛舌100克(kè(🥪) )牛头皮100克(👇)牛心(😖)150克牛肚(🉑)200克(🥈)香料八(bā )角三奈(nài )大(📔)茴香(🆓)小茴香(🎈)草果桂皮丁香(🏿)生姜等盐(🏑)红油辣(🍣)(là )椒花椒面芝(zhī(🍶) )麻熟花生米豆油味精芹菜各(📜)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片(piàn )与牛杂牛舌牛心(😯)牛头皮牛肚一(🚆)起(💎)清洗干净(😨)用(yòng )香(xiā(🛴)ng )料盐(🐯)花椒面(🙉)等各种调料卤制先用猛(♒)火烧开后集体土地登(🏸)记小火(⛴)卤制到肉(📬)料(liào )耙而不烂然(🔭)后捞(lāo )入再(🐲)晾(liàng )晒切(📐)成大薄片备(🚒)用

步骤(🐅)2

将芹菜洗净后切成1cm长(👓)的段芝麻炒(🐻)熟和熟花(📸)生一(Ⓜ)(yī(🏝) )起(🍆)压成末备(📢)用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的(🈯)牛(niú )肉(🐒)牛杂再参加(🕢)卤汁(🌩)豆(dòu )油(🖕)味精(jīng )花(🍿)椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(👠)生米末和芹菜搅(🍭)拌均(🏃)匀即(🛰)成

四(🏕)辣子鸡(jī )

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🍣)椒14葱(cōng )熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🕗)粉(💋)

主(🛩)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē(🦕) )花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量(🌒)

做法

干(🕚)辣椒节去籽(zǐ )后用白开(🚻)水浸(🧗)泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后再捞(lāo )出(chū )后挤(🧤)出水分水放碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒粉(🌾)盐(yá(🌫)n )搅拌均匀(🎟)五六成(🍋)热(🤴)五成热下锅炸(⛷)(zhà )至芝麻微(wē(📁)i )黄捞出鸡(⏺)肉切好放料(📤)酒生(shēng )抽(🐻)玉(yù )米淀粉(🚝)胡椒粉盐(🚼)抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下(💄)锅(🌂)小火(🛸)慢炸至变面金(🥒)黄(👃)酥脆再(zài )捞出另起(🥤)油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜(🚁)花椒(jiāo )豆(✉)瓣酱炒出(chū )香(🌞)(xiāng )味(🏚)倒入水(🎋)鸡块(🐊)儿和(hé(🎦) )炸好(hǎo )的辣椒(🚁)放半(bàn )勺(sháo )白糖(🤦)(táng )半(🎇)勺鸡精(🤫)(jīng )翻炒(🐓)均匀最后放葱段(🤙)(duà(😯)n )大火(🕙)翻炒出(chū(🍳) )锅

五(🏘)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🌿)(dàn )白糖干淀粉料酒(👏)色拉油花椒辣椒蒜姜片(📢)鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将(👎)鱼头剁下(🍧)并之中飞出(chū(🛹) )分两半(👵)将(🏂)鱼身竖(shù )放(fàng )用(🔱)坚硬锋利的刀平(🥊)着(🌶)将两(⚫)整片鱼肉(ròu )和鱼(🏁)排分开再将两大(🈂)片鱼肉片(🗡)成(🏀)注意(🈳)适量(lià(😬)ng )的鱼(🙈)片将(🕓)(jiāng )鱼排分(⛹)为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🚡)许(🧢)(xǔ )盐干淀粉和(hé )料酒(⏬)拌匀

步骤(🕓)3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内(nèi )用小火慢炸在辣(🧑)椒颜色(sè )变暗后用铲(chǎ(❤)n )子(🤴)然后捞出(🐔)一半的油(yóu )和花椒辣(🚭)椒备用(🌀)

步骤4

将火开(🧕)大(dà )放(📬)入(💩)拍好(🍬)的蒜瓣儿(🤨)和姜片(📡)儿(👕)出香(😚)味(🕺)后将鱼头鱼排(🌍)向锅煸炒两下(🗯)(xià )倒入料酒约一小碗盐半(🕳)调羹加沸(🤣)水(👑)三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起(❕)来(👠)出(chū )味将鱼片一片(pià(🕶)n )一片(pià(🧛)n )横(😱)放到出水(📖)滚的汤(📄)中鱼片(piàn )会熟(⏩)的迅速(🌧)出锅前(qián )后放(💧)适量鸡精白(🏡)胡(🤵)(hú )椒粉和椒盐(yán )粉(🏧)

步骤5

盆(💛)中放(🐏)(fàng )着已焯好的黄豆(🈸)芽将鱼片(✍)一这款汤(🏎)汤水(🔁)水舀入此盆后来将(⛴)那半碗捞出后的辣(🎊)椒(🔉)和(hé(🐪) )油倒在(🚯)上面

六鱼香(🧛)(xiāng )肉丝

食(🈺)材

主料猪(zhū(🐾) )里脊

辅料(🍉)青笋水(🤚)发(⤵)(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(💅)抽(🧠)(chōu )鲜汤水水(🖕)淀(diàn )粉(🎣)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(ró(🌡)ng )姜(🐕)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(♉)酸甜二者(zhě )兼备(🎅)(bè(🥨)i )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🚩)1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(🚞)加盐料酒搅至(💓)上劲(jìn )后(㊙)(hò(⬅)u )放水淀粉搅(🛀)匀封油备用

步骤(zhò(🍤)u )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yó(🎻)u )备(bèi )用

步骤(➡)3

锅(🧣)中留底油(🏎)中油温(wēn )下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🚧)味(wèi )和(hé(🙉) )红油后后放抚过油的肉丝(✨)翻炒均匀后淋入事先(🕶)兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起(qǐ )锅(guō(💋) )装盘(⚫)(pá(🛅)n )再试(shì )一下(♿)

七宫保(👯)鸡(🌇)丁

原料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花生(🌬)米(🍲)50克(🈚)(kè )

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣(💫)椒8克花椒(😧)15克色拉油60克盐2克料酒2克(🐙)味精1克酱油65克白(bái )糖(🚄)10克醋7克水(🌸)淀粉22克

做法

步骤(🚏)1

鸡腿(👃)去(💎)骨去皮(🛬)(pí )后冼净用刀(🍠)背(🍄)拍(pāi )松(🤺)鸡肉切成15厘米大小(💐)的丁姜和蒜(🈶)切片葱白切成(chéng )小圈

步(😞)(bù )骤2

鸡(jī )肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一(yī )点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后(⚡)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🐍)米醋料酒生(🈚)抽(chōu )盐放入容器中(zhōng )调(diào )成(chéng )糊(🖱)状放入葱(🎭)姜蒜加入(rù )适(🦃)量(🔮)水制(🐲)(zhì )作成料汁

步骤4

锅(📊)烧热(🍏)倒(🈳)入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡(📠)丁(dī(🔊)ng )翻(👯)炒至鸡肉变白(♋)盛(shèng )出(🚲)

步骤5

锅中(📅)剩少(🤲)(shǎo )许油(🆖)放(🆗)入花椒(jiāo )干辣(🌬)椒(🛌)用(🎞)中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡(🐵)一(📆)段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉倒回(huí )锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒(🐻)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放(🖍)花(🐥)(huā )生(🏔)米(🦏)再试一下

八开水白菜

食材(💯)

大白菜10公斤每棵(kē(🚻) )只(😩)用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(👍)骨500克干贝300克去(🐪)皮净瘦鸡脯肉700克(🏃)全(🔧)瘦猪肉(🌲)300克盐10克料酒10克葱(🐊)50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母(✳)鸡劏(⏩)好洗净(🏁)干(gàn )贝(bèi )浸发好(🔽)(hǎo )与清(qī(📱)ng )洗干净(🚹)后的火腿(🍓)蹄子排骨等(🍔)(dě(🏨)ng )按类分别(👾)放入(📦)差(chà(🍿) )别沸水锅中焯一(♐)下水清除(💀)掉(🏽)血(xuè )水和杂质然(🚝)(rán )后捞出再(🔛)用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清(⬆)水姜葱烧开后(⚽)加料酒转小(🐹)火慢熬(🚽)3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(😨)分别加(💬)适(shì(🈹) )量水调成粥状待用(🐽)

步(👰)(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🌕)分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅(guō )中(🔇)烧(👸)开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(🦖)(jiàn )渐聚(jù )拢肉蓉浮起(🅱)用(yòng )小漏勺捞净(🔦)肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉(🚵)的同时(📨)(shí )处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(🧙)待(⏺)汤色(😻)清新明净(🌒)如水下盐调味待(🌇)(dài )用(⬛)(yòng )

步骤4

把汤(🔐)分成两(🍻)锅(🍍)择好(🎱)至嫩的白菜心放进(jìn )其(qí(🍈) )中一锅(👜)高汤灼至七成(🍃)熟用(😂)清(💅)水漂冷用细银针在(💊)菜心(xīn )上疼(téng )时(shí )穿刺放(fàng )进漏勺(sháo )中(zhōng )用原先的(🤦)高汤自上淋下至使白(🎵)菜(cài )心烫煮(🔦)

步骤5

将菜心垫在碗(💙)底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🍣)辅料鳝鱼100克(kè )水(shuǐ )发(🔎)毛肚(🌱)100克猪肉肥瘦(📻)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜(cà(🥍)i )50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料(😢)(lià(⏺)o )大葱50克(kè )盐3克辣(🐕)(là )椒红尖干(🤔)15克花(😲)椒5克料酒(👇)10克(😮)味(🔭)精10克植物油50克(👁)

灵材毛(má(🐓)o )血旺是诸位加以改进之处加入到了海(⛎)(hǎi )参毛(🐦)(máo )肚鳝鱼肉黄(🌺)(huáng )喉片午餐肉(ròu )片

调料(📜)辣(là )椒麻(🥓)椒等

做(zuò )法(🚛)

步(🍜)骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(🐪)ng )蒜色(sè )拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(📲)后把放进去味精白(bái )糖(táng )醋(🤭)等调(⚪)料

步骤(🕳)2

将主辅料切片(⚪)改刀飞水组建熬好的红汤(🐾)汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧(🛺)热放入花椒(🍠)辣(🎽)椒炝出(🌓)香(👄)(xiāng )味迅(⛳)速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🤰)材料肘子一只(📟)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干(🎄)

做法

1无火(huǒ )去(🙄)掉后(🤐)肘子皮上残留的猪毛(❤)扔到沸水中煮(zhǔ )几(🚂)分钟去掉后污血和脏物然后(📹)(hò(👠)u )再将(🗽)肘子捞(lāo )出后用刀在(🍨)其上割几道口(kǒ(🎁)u )子那样的话熟得(🍾)快(👄)

2新(🤟)水(shuǐ )烧(shā(✖)o )沸放入(♎)后适量(liàng )葱姜和(🖊)香叶将去处(🔫)理好(🛣)的肘子煮(🚊)到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🗯)子(❄)的(🎀)肥(🥓)而不腻就靠它了上锅(❔)蒸(😽)一个半小时这期间可(✌)调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒(🍦)葱姜(jiāng )蒜(🚊)至出香味(🍤)放(🐹)(fàng )进去(qù(👖) )桂皮香叶八(bā(💍) )角翻炒(😏)然后加适量水(🍸)水量基本(📯)都(👽)操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为(🕐)(wé(🎄)i )宜再放入(rù(⛎) )若(🌺)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🐺)(shāo )之(zhī )后剩那一(yī )小(🧐)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🥙)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席(👅)之地大(dà )家(jiā )今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🃏)条

百叶100克(kè )

毛(má(⛴)o )肚(🌿)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🎚)腿(🛃)100克

黄豆(👫)芽100克

辅料(🍙)

葱20克

姜20克(kè(🍔) )

蒜20克(kè(👆) )

干辣椒50克

花(✍)椒10克(🏳)(kè )

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛(🍋)血(🏁)旺的做法(🛑)

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(shà(🏴)n )鱼(🍐)肥(féi )肠切蒜切瓣(🍹)百(🤕)叶和(hé )毛肚(🎥)切长(🚢)条儿葱切(qiē )细条蒜(👕)姜(jiāng )切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🤑)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🤥)(yú )肥肠开水炒好后捞(🥃)出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入(rù )花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🏧)汤盐大(🛀)火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(🤘)再捞出放在旁(😊)边豆芽上(💍)之(zhī )后水烧开放入百(👢)叶(🏨)毛(máo )肚火腿煮(🍓)30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在(zài )上面(🍱)锅烧热(🗒)多倒(🥘)油

6油热后放一小(xiǎ(🔄)o )把花椒麻椒和干辣椒炸香后(📃)浇在上面去掉