食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺(🕞)的正(zhèng )宗(🎺)(zō(♎)ng )做(🚜)(zuò(🐯) )法
• 2毛血旺(🏩)浇(😣)油的(🚮)正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典(🏹)名菜做法(😝)
• 4最近网(🥕)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🍓)堂毛血旺的正(😂)宗做法

2鱿(yó(♊)u )鱼须(xū(🏔) )和(hé )鱿鱼筒各(🧞)一个先把鱿鱼须切成段再(zà(😉)i )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀(🕯)(dāo )切成(📽)(chéng )段放进(🛒)去小盆中

3准备着去(📮)处理(lǐ )好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(👍)切(🏷)成小段(duàn )和鸭血放进一个盆中再(🌪)舀入切好的(🐊)鱿鱼备用(yò(🏢)ng )

4毛肚二两左右(🚋)(yòu )切成长条一(📲)起(🔺)放入(🔳)盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(♓)(yī )起放入(rù )大碗中再放入后(😜)一(📔)小把红(hóng )干椒一小把麻(🍰)椒(jiāo )取(qǔ )一个小(👣)盆盛有一(🥒)把花椒和一把(🛎)红干椒备用

5小(🛒)葱几(🎺)(jǐ )根(😕)切成葱花(😶)放(🐫)进去小盆中蒜子几(🚡)粒拍(😭)扁切成蒜末和葱花放在(🛡)一起

等食材备好以后以后我们(🦄)(men )开(kā(🚱)i )始烹饪

6起锅(🤣)烧水(⏯)水开后(🧘)倒(⬇)入(😍)(rù )水黄豆(🕸)芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🕚)用(👩)勺(🔗)(sháo )子晃动(➰)一下几下焯水一(💈)分钟捞出控水(🌧)布袋中盆中

7等(🦊)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(👓)鸭(yā(〽) )血和鱿鱼加入到料酒5克(🤑)去腥用勺(🍈)子来(🛑)回滑(🌺)动几(jǐ )下使食(🏓)材(🍕)受热均匀

8焯水一(🔄)(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(😰)

9另起锅(guō )添入(🎡)(rù(💗) )一勺食用油油热后倒入水葱(cō(🚡)ng )姜和大(🎫)料(🕍)爆香加入到麻(💸)(má )辣(🏁)火锅料20克(kè )豆瓣酱(📖)10克(🚢)(kè(🐹) )翻炒化开炒出红油

10添(👢)入适量的清水参加生抽(🌙)10克白(bá(♎)i )糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开(📚)调料(⛓)煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(🔛)分钟

11加入到食盐(🕌)1克鸡粉2克老抽(🎋)2克(🥗)调(diào )底(dǐ(🎳) )色再捞出(😃)(chū(🍧) )配菜然(🍏)后取出盆中排第五等汤汁(🔣)再一次涌(👺)动后慢慢倒入(rù )毛(🖐)肚鳝(💫)鱼鸭血(🌓)和鱿鱼(yú )

12开(⤴)大火煮3分钟(zhōng )捞出(🕚)后(🔕)盛有汤(tā(㊙)ng )盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少(🥟)(shǎo )许(⬅)蒜末和葱花(🤷)

14锅中留底油(🌞)添(💇)入(💷)半勺食用(yòng )油(🔼)(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒(🍢)(chǎ(💆)o )炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热(🌏)油泼在汤盆(pén )中(zhōng )在(zài )一(🔩)瞬间放(🚓)出(✖)出葱蒜的香味到(📝)最后(hò(🥊)u )再(zà(🦓)i )放上几(🦑)(jǐ )朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样(💂)最好到这里这道麻(má )辣鲜(xiān )香(🕸)的毛(má(❓)o )血旺就做(🎐)了了要会了(🔠)就在家试一下吧

下面是所会用(➿)到的食材和(🌕)调料

食材豆腐(fǔ(🤣) )皮宽粉(🍕)(fěn )鸭(🖌)血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干(💏)椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(⬜)鸡粉(fě(😘)n )老抽料(🔲)酒豆瓣酱(jiàng )麻辣(🛋)火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方(fāng )法

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫(pí )县(🔳)豆瓣(🏟)(bàn )酱(🎱)约200克(😶)鱼香味泡海(hǎi )椒(🐲)约(❣)150克精细加工花生(➿)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(📬)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉(✳)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(👢)菜根40克

2将郫(pí )县(xiàn )豆(🏚)瓣酱和(🆎)鱼香泡海椒(🔢)排(🌗)斩(🐳)成(🚉)细末盛入(rù )盆中(🐝)再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱(🏛)和老姜用刀拍松拍松(👹)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块(🗜)胡(🥧)萝(🐤)卜切(💍)大片(piàn )香(xiāng )根茴香红蔻(🤤)(kòu )桂皮香(💒)叶甘(🦀)草(🚓)草果肉蔻和山奈(😱)用清水中浸泡20分钟(🏿)冼净捞出沥(lì )干控干或(huò )擦水(💴)分待用

4炒锅上火(huǒ(👪) )后舀入300克经过精制花生油烧至(📉)三成热时排列盛有大葱(🤺)老姜茴香香根桂皮(😚)红蔻香叶(yè(👲) )甘草草果(🥂)肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油(📂)温很缓慢增加(😾)至(🔬)五(wǔ )成(🌵)热小火熬严(🎉)(yán )重的限制20分钟(🎹)左右(🚞)吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油中时用漏勺(sháo )捞(lā(💞)o )出料渣弃之不用

5再上(🔳)火把锅里(🧤)的油烧热下番(🗞)茄沙司用小(🌏)火(🌳)煸(biān )12分(📛)钟至油色发红(🌔)时(🚴)再倒(🐽)入其(☝)余的精细加(💇)工花生油再左面参加调(🌨)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🆕)卜和香菜(⏰)(cài )根并(🌴)不(bú )停顺同一方向搅(😙)出(🈚)

2做(🦗)法(👜)二

1野山椒青(🌈)美人椒节各30克鲜(😻)花椒8克(kè )藤(🍋)椒油3克盐2克(🏡)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🏨)油50克芝麻(❕)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(💀)把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴(🤓)一边轻轻搅动(⚓)(dòng )把水和血搅(🏌)匀(🕟)还没血液静置20分(🐢)钟(zhōng )半(bàn )小时后(hòu )凝化成块再放进去(👬)热水(shuǐ )中蒸熟木(🔬)盒切成小(🗼)块即可(kě )

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(🆑)洗净后煮熟后切(🥣)(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜(🥙)切厚片加野山椒老(🛡)姜蒜片炒香(🐁)放(🐠)鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香(xiāng )加(jiā )入雪碧香料(📙)水(🌛)(shuǐ )及清水(🚭)(shuǐ )200克煮(🐱)沸调(🍛)好(hǎo )味后(🥜)加全(🎁)部原料烧至更(👖)加入味起(🐃)锅

5将干辣椒节青(qīng )美(🈺)人(rén )椒节放(💤)在(zài )上(shàng )面将烧至六(💁)成热的藤椒油(🅿)啊(😨)淋(🎬)在上面撒葱花芝(🎦)麻(🥫)再(🥨)试一(📕)下

3做法三(😫)

1食材鸭血毛肚大虾火(😝)腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🍝)生抽蚝(háo )油老抽白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡(🏋)精料(🎺)酒(💻)(jiǔ )白(🛄)砂糖花椒干辣椒(🍸)白芝(🍺)(zhī )麻

2我们先(👹)把(bǎ )大虾剪一下虾(🐩)须然后再把(bǎ )虾线(🐛)(xià(⛲)n )可以(🎮)去除(⚪)碱(🐊)水冲(🌊)洗干(gà(🚠)n )净(jìng )滴入几(🌸)滴(dī )柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后再(zà(👇)i )切成片放在盘中

4鸭血洗干(gà(🚫)n )净(💞)切成片

5毛(🎀)肚清(😏)洗干(🚩)净切(✍)成(chéng )薄(🚁)片然后滴入(🛠)半(👪)个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🔁)成蒜(suàn )末香葱切成(chéng )葱花生(shēng )姜切(qiē )成片豆芽洗干净(🏼)

7锅中一并加入(🖇)适量(⛵)的食(shí )用油(🦎)油温(wēn )升高5成热时(shí )把(🎀)(bǎ )麻椒(🥘)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🥒)(xiàn )豆(🎍)瓣酱蒜蓉辣(🐻)酱火(huǒ )锅底料炒出红(🎌)油舀入的(💛)清水大火烧开(🛡)

9汤中放盐白砂糖生抽(🍌)老抽蚝油(🤥)胡(🧜)(hú )椒粉鸡精料(🤐)酒(♈)(jiǔ )煮开先把(bǎ )豆芽放进汤(👖)中(🐵)(zhōng )煮(🈯)2分钟

10煮好的豆芽(🐷)捞出放入碗中再把鸭血(🔳)毛(♿)肚虾(xiā )火腿肉放(📀)入锅中烫(👶)煮煮熟后捞(🥟)出来放到(🕜)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🌗)椒(🔴)(jiāo )麻(má(🔞) )椒白芝麻把烧(⏯)热(💅)的油(🎅)浇上了即可(kě )大快(kuài )朵颐

3川菜(🔫)十(💓)大(🚧)经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(🎯)(kè )蒜(♎)苗(miáo )1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(🎙)盐3克(kè )豌(🕜)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🔋)

做法(fǎ )

步骤1

将(💐)豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放(😣)加了少许(xǔ )盐(🎬)的(🐩)沸水(🔎)中过一下去除豆(dòu )腥味然后(💟)捞出用清水浸泡豆豉(🗃)等剁碎蒜苗切段(📔)姜切末新鲜猪(🛹)肉牛肉(🍆)(ròu )切(😓)(qiē )成(chéng )小块或肉(🕒)(rò(🏽)u )末

步(⛅)骤2

炒(🚝)锅(⛅)(guō )烧(🐯)热放油(💢)后放(fàng )牛肉(🌏)猪肉炒(🔇)散(🛑)待牛肉(🧛)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🔌)放(💮)入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🅱)至牛(🤫)肉(🏨)猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下(📞)肉汤(🕕)烧(shā(🌻)o )开加入豆腐(🤝)煮3分(🔟)钟(zhōng )加酱(🥑)油(yóu )蒜苗段糖用盐调(🎑)味再用湿淀粉芡汁盛出后(😃)撒(🅰)上花(🛹)椒(🎗)面葱(cōng )末(mò )表就行

二回锅肉

材(cái )料五花(🏢)肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花(🗳)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🐯)五花(🕐)肉(🤵)(ròu )冷水(🍊)下锅(🕢)加入葱段姜(🛸)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🔘)八成熟(shú )木(🔪)盒(hé )自然冷却筷(🎸)子可(kě )再插(🎻)入即可(♈)

3将肉切(qiē )成薄片姜(🔵)蒜切片(pià(🦈)n )葱(♌)切成斜段

4将(✌)青(qī(🚜)ng )蒜的(😋)(de )红色(sè )部分先用刀拍(🔂)一(🗡)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🎆)(dà )多的油煸香(✂)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(🤖)卷(🐴)过

7将肉拨到锅一边(biā(📷)n )下(😇)入豆瓣酱可以先切成小(🤰)粒炒(⛵)出(chū )红油

8适度(🐕)地的加入少许(🎣)酱(jiàng )油(yóu )或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续(xù )翻(♊)炒均匀

9下(xià )入青蒜(⌛)点(🥚)少许(📥)料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫(⏭)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🏍)头(🈶)皮100克(kè )牛心150克牛肚(🐀)(dù )200克香料八角三奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(🧛)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(👈)精芹菜各适量

做法

步(💗)骤1

将牛肉(😋)切成小片(piàn )与(🌤)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🙆)各种(🍂)调料(liào )卤制先用猛火烧开后集(⌚)体土(tǔ )地登(🈳)记小火卤(😘)制到肉料耙而(💨)(ér )不(bú )烂然后捞入再(zà(❤)i )晾晒切成大薄片备(bèi )用

步(💚)骤2

将芹菜洗净后切成(🎡)1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(❔)熟(shú )花(🚄)生一起压(♓)(yā )成末备用

步骤(💒)3

盘中放入后切好(hǎo )的(🧟)牛肉牛杂再(🔙)参(🐭)加卤(lǔ )汁豆油味精(jīng )花椒面红油(🍌)辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🏢)椒和干辣椒14葱熟芝麻(🧡)盐味精料酒(🏾)食用油(yóu )姜(👊)蒜白糖(táng )淀(🅾)粉

主料(🧠)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yá(🛵)n )胡椒味(🚩)(wèi )精(🍯)白糖(táng )白(bái )芝麻(🙎)醋(🔝)淀粉料酒色拉油(👐)各适量

做法

干辣椒节(🐑)去籽(zǐ )后用白开水浸(jì(😈)n )泡(🏠)(pào )一(🖌)段时间(jiān )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🕊)辣椒粉(🚘)盐搅拌(🍡)均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至(👵)芝麻微(wēi )黄(🍓)捞出(🚜)鸡肉切好放料(🚐)酒(⛱)生抽玉米淀粉(fě(🧡)n )胡椒粉盐抓拌(bà(🚈)n )均匀(yú(🖥)n )腌20分钟然后再油烧(🐶)五成(🌸)下锅小火慢(🤷)(màn )炸(🎸)至(♋)变面(mià(🧐)n )金黄酥脆(cuì )再捞出另起油(🚄)锅放(🌾)(fàng )姜蒜(📐)花椒(👋)豆瓣酱炒出(⛺)香味倒入水鸡块儿和炸(🚧)好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺(🎑)鸡(🈳)精翻炒均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🙀)淀粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油花(🎄)(huā )椒辣椒(🚍)蒜姜片(🌝)鸡精(jīng )白胡(💵)椒粉(fěn )黄豆芽

做法(🏭)

步骤(📓)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(👹)竖放用坚硬锋(🏈)利的(de )刀平着将两整片鱼肉(🎮)和(hé )鱼排分开再将(🍍)两大(dà(🥈) )片鱼肉片(🐋)成(chéng )注意适量(liàng )的鱼(🕴)片将鱼排分(🖥)为(wéi )三四(sì )段与鱼(yú )头放(fàng )一起(🚄)备用

步骤2

将(jiā(📰)ng )鱼(yú )片内(nèi )放一(👐)个蛋(dàn )清少许盐(🦎)干淀粉(fěn )和(hé )料酒(💼)拌匀

步(🕹)骤3

将一小碗色拉油所有花(huā(🤦) )椒(🔚)和辣(👕)(là )椒全(💿)部(🕵)倒(🗺)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🤷)暗后用铲子然后捞出一(🌍)半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤(💃)4

将火(🖐)开大放(🚌)入拍好的(💞)蒜(suàn )瓣儿和姜(🕠)片儿(ér )出香味后将鱼(yú )头(tóu )鱼(🏦)(yú )排向锅煸炒两(liǎng )下倒(dǎo )入料酒约(yuē )一小(🎸)碗(🎨)盐半调羹加沸水(🍔)三(🈳)四(sì )碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(🍤)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(🚭)鸡(📲)(jī )精白(🍷)胡椒粉(🏁)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🎺)舀入此盆(🕣)后来将那(🏥)半碗捞出后的(de )辣椒和油(👠)倒在上面

六鱼香肉(👠)丝

食材

主料猪里脊

辅(🕶)料青(🏩)笋水(🔑)发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋(🧢)鱼香(💤)11生抽(🐯)老抽鲜汤水水(🕰)淀粉兑成碗汁

泡(🍇)红辣椒剁(duò )茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(💀)鱼(🥪)香特点咸鲜酸甜(🤒)二者(⛔)兼备葱姜(jiāng )蒜(❌)香线条(💲)清晰

做法

步骤1

猪(🚷)里脊切长(🍏)约8cm粗03cm的二粗丝加(⛰)盐料(⚫)酒搅(jiǎo )至上劲后(hòu )放水(⛑)淀粉搅匀(yún )封油(🧔)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🎳)捞(🖍)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🛂)温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放(🦌)抚过(🗼)油的肉(🥔)丝(🕹)(sī )翻(💊)炒(🛐)均匀后淋入事先(🏿)兑好的碗(🛀)汁放入(rù )葱粒(lì )炒(🗃)制(🌚)芡(qiàn )汁收匀(🆖)(yún )葱出香后起锅(🌫)装盘再试一下

七宫保(🍊)鸡丁

原(🔻)(yuán )料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料(🚃)葱(cō(🎾)ng )45克姜10克(🥌)

调料干(🎨)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料(😡)酒(jiǔ )2克(🦍)味精1克酱油65克白糖(🔪)10克醋(🕎)7克水(🗿)淀(🤷)粉(😨)22克(🗻)

做法

步(bù(📔) )骤1

鸡(jī(🌎) )腿去骨(🐳)去皮(pí )后冼(♉)净用刀(🎂)背拍松鸡肉切成(🍇)15厘(🔻)米(📊)(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(❓)圈(🌤)

步(🕝)骤2

鸡肉(🐬)丁加入少许黄酒一点(🆖)(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(hòu )放干(🚙)淀粉抓匀

步骤3

将糖(🚴)米醋料酒生抽盐放入容器中(💢)调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加(🏊)入适(shì )量水制作成料汁

步(🕠)骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(dài )油温升高7成(🧢)热(😶)时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🥫)至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🙄)(yòng )中(zhō(🚂)ng )小火炒香后将(🛏)(jiāng )料汁里浸泡一段时(shí )间(jiān )的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(📋)炒10秒随后把(🐂)鸡肉倒(😹)回锅中用大火(🎲)炒30秒倒入(🕳)(rù )水(shuǐ(🤪) )料汁颜(yá(🕞)n )色(⏺)变富有(🥇)光(🕗)泽时组建(😱)辣椒油最(⚪)后后放(🐀)花生米(🐧)再(🤺)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🐵)用极(🧚)嫰菜(🦑)心部分老母鸡2500克火腿(⛓)(tuǐ )蹄子200克排(pái )骨(gǔ )500克(kè )干贝300克去(🍓)皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤(tā(🎎)ng )将(👖)老母鸡劏(🦅)好(Ⓜ)洗(💼)净干贝(📶)浸发好与清(🐠)洗干净后的火腿(📨)蹄(🕕)子排(👗)骨等按类分(fèn )别放(📓)入差(🍯)别(bié )沸(🐁)水(🛒)锅中(📵)焯一(〰)下水清(qīng )除掉血水(🆚)和杂(💟)(zá )质(📺)(zhì )然后(😏)捞出再用水洗净一起放(⏳)入后大汤锅内加入(🌸)清水(😬)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(🔫) )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié(👭) )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(📽)油隔尽把清汤(tā(🔫)ng )全部倒入另(🏓)一锅(🏨)中(zhōng )烧(🔮)开放入猪肉蓉搅匀转中(🌓)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(😜)用小漏勺(➿)捞(lāo )净肉蓉后再把汤(tā(🐠)ng )再(📻)煮沸把(🙈)鸡肉蓉分2次(🎬)按猪肉蓉的同(tóng )时处理(🍜)(lǐ )之后(🔺)把清(qī(🎄)ng )汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明(míng )净如水下盐调味待用

步骤4

把(🌜)汤(🦍)分成两(🕛)锅(guō )择好至(🕷)嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🔏)灼至(zhì )七成熟用清(🛌)水漂冷(lěng )用细银针(😤)(zhēn )在菜(🌥)心(xīn )上疼时穿(chuān )刺(📬)放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上(⭐)淋下至(zhì )使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(⛽)在碗底烧(🕳)开另(lìng )一锅高汤舀(🥤)进碗内即(jí )成

九毛血(🥜)旺

材料(liào )

主料鸭(yā )血白鸭500克(🚭)黄豆芽(💶)150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚(🐫)100克猪(🙁)肉肥瘦100克(👃)火(🏍)腿肠150克水发鱿鱼(♓)50克黄花菜50克(👲)木耳(ěr )水发(🐼)50克莴(🕟)笋100克调料(😻)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐇)酒10克味精10克(kè )植(zhí )物油50克

灵(lí(🎫)ng )材毛血旺(🎀)是诸位加(🥄)以改进之处加入(🔎)到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄(📱)喉片午餐(🔨)肉片

调料辣椒麻(🐎)椒(♑)等

做法

步(⛵)骤1

将(💁)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火(huǒ )翻(fā(🏟)n )炒香加(🥂)汤(🎬)熬煮(zhǔ )后(🍳)捞出后(hòu )渣然后(hòu )把放进(jìn )去味(wèi )精(jīng )白糖醋等(děng )调料

步(🕉)骤2

将主辅(🎅)料切片改(🍙)刀(🗓)飞水组(😉)建熬(♎)好的红汤汁内烧开(🥦)后然后取出(chū(🌌) )盛(😱)器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香味迅速浇在(zài )上面即(🎈)成

十(🏛)东坡肘子

原材(📍)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(xiāng )叶八(🙂)角五香粉(👣)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(💺)留(liú )的猪(zhū )毛(⛷)扔到沸水中煮几(🖱)分钟去掉后(💽)污(wū )血(xuè )和脏(💘)物然后再(📃)将肘子捞(🚐)出后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话(🉐)熟得快

2新(😂)水烧(shāo )沸放入后适量(🌮)葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八(🎥)成(ché(🗞)ng )熟捞(🌔)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(👌)骤东(dōng )坡肘子(zǐ )的肥而不腻就(jiù )靠(💀)(kà(🅾)o )它了(👬)上(🚻)锅蒸一(🎸)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量(lià(🍒)ng )色拉(🥏)油烧热后炒葱姜蒜至出(😬)香味放(fàng )进去桂皮香(🦊)叶八(🤱)角翻炒然后加适(🤱)量水水(⤴)量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩(💊)(shè(♉)ng )一小碗(🥢)为宜再放入若干(🚂)冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧(🐯)之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好(🏚)后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之(🗿)(zhī )地(dì )大家今天分(🥞)

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(🏹)鱼(🍅)一条(😼)

百叶100克

毛(🉐)肚(📿)100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🦑)100克

黄(📫)豆芽100克

辅料(😤)

葱20克(👠)

姜20克

蒜(🌐)20克

干辣椒(🌗)(jiāo )50克

花(📗)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(😉)的做法

1鸭血黄(huá(🥀)ng )喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(😏)切(qiē )蒜(📕)切瓣百叶和(🕋)毛(máo )肚切(❣)长条儿葱切(❌)细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(🕑)芽煮熟(😂)捞出捞(🙈)出沥干放入盆底鸭血黄(huá(🗞)ng )喉鳝鱼肥肠开水(👪)炒好后(hòu )捞(lāo )出备(🍽)用

3锅(🕍)倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香(📠)放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤(✖)盐大火烧开

4放入鸭(😱)血鳝鱼(🧒)肥肠黄(🥠)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🐈)旁边(🤜)豆(dòu )芽上之(🦎)后水烧开放(💿)入百(🧚)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧(💁)热多(⏸)倒油(yóu )

6油热后放一(yī )小(🔷)把花(👓)椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上(👝)面去掉