食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🤨)油(🦋)的正确方(👿)法
• 3川菜十大(dà(📱) )经典(🖊)名菜(🤯)(cài )做法
• 4最近(jìn )网(🌭)络清淡(🥢)美食占巨(🥝)一(yī )席之地大家(😁)今(😘)(jīn )天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(🐘)和(🤞)鱿鱼(yú )筒各一(⏲)个(gè )先把(🌉)鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(🔔)鱼筒切下来撕掉外(🤴)膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去(qù )小盆中

3准备着去处(📵)理好的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切(qiē )成小段(🆑)和鸭血(⤴)(xuè )放进一个盆中再舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿(👋)鱼(🎸)备用

4毛肚(⏰)二两左(🙉)右切成长条一起放入(rù )盆中(💫)小葱一根(😚)切成斜片(💜)生姜一块切(⌛)成姜片(piàn )一起放入大(🧖)碗(🎀)中再放(🐅)入后一小把红干(🥦)椒一小把麻椒取一个(🥙)小盆(🔟)盛有一把花椒和一把红干椒备(bè(😅)i )用

5小(xiǎo )葱几(🥅)根切(qiē )成葱花放进去(🛐)小盆(🎿)(pén )中(zhōng )蒜子几(jǐ )粒(🎏)拍扁切成蒜末(mò(🐓) )和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水(shuǐ )开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆(🔂)腐皮和宽粉用勺子晃(🌮)动(🔯)一下几下焯(chāo )水一分(🈸)钟捞出控水布袋中盆(❎)(pé(⏳)n )中

7等水立即烧(shāo )开下(🥌)次倒入毛(🎉)肚(🎬)鳝鱼鸭血和鱿(🍎)鱼加入到(dào )料(🥇)酒(jiǔ )5克(🦋)去(🕕)腥用勺子来回(huí )滑动(dòng )几(jǐ )下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞(👈)出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiān )入(🍞)一勺食用油油(👹)热后倒(🕡)入水(shuǐ )葱姜(🚚)和大料爆香加入到麻辣火锅料(🤛)20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开(🔖)炒出红油

10添入适量的(🏏)清水参加生抽10克(🥉)白糖(🤯)2克(🈚)胡(🥣)椒粉2克均匀搅拌化(huà )开(kā(😔)i )调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆(💨)芽豆腐(🏎)(fǔ )皮和宽(💍)粉开(⏫)大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐(yán )1克鸡粉(⚽)(fěn )2克老抽2克(kè(🤘) )调底色再捞出配(👪)菜然后取出盆中排第五等(☝)汤(🍺)汁(zhī )再一次涌(🗨)动后慢慢(🔞)倒入毛肚鳝鱼(🆎)鸭血和(✌)(hé )鱿鱼(🏋)

12开大(📏)火(🔒)煮3分(🤭)钟捞(lāo )出后(🌰)盛有汤盆中(🎭)(zhōng )

13再(🏼)浇上(shà(⬜)ng )注意(yì )适(🙏)量的原(🏣)汤撒(📟)上少许(😔)蒜末(mò )和葱花

14锅(🚽)(guō )中留底油添入半勺食用油倒(🏩)入花椒和(hé )红干椒迅(xùn )速再(💏)翻炒炒(chǎo )出香味(🍊)以(⌚)后(hòu )关火

15再(😚)把(😋)热(rè )油泼在汤(🧥)盆(🤑)中在(zài )一(🐑)瞬(💪)间放出(🎾)出(chū(🤱) )葱蒜的(🚲)香(👲)味到最(zuì )后再放上几(jǐ(🌨) )朵香菜(cài )单(dān )独(🐡)点缀

16那(nà )样最好(hǎo )到(dào )这里这道麻辣(🆙)鲜香的毛血(xuè )旺就(🎟)做了了要(yà(🌪)o )会(huì )了就(jiù )在(🧐)家试一下(🦄)吧

下面是所会用到的(🚪)食材和调料

食材豆腐(🏮)皮宽(😏)粉鸭血(🐵)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💜)黄豆(💩)芽生姜红(hó(🔨)ng )干椒麻椒(🤯)花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫(👇)(pí )县(xiàn )豆(👊)瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(💳)海(🏮)椒(🥗)约150克精细加(jiā )工花生油约240千克(🆙)(kè(🏍) )大葱100克老(🛰)姜100克(kè )洋葱150克番茄(🔌)沙(shā )司约(🤣)150克紫草20克红蔻10克香根10克(⛽)(kè )茴香15克桂(📒)皮8克(kè )香(xiā(🧘)ng )叶(♓)(yè )8克甘草10克草果5个(💜)肉蔻10克(🍢)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(⛓)豆瓣(🏢)酱(🍡)和鱼(📼)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净(♿)的紫草(cǎo )和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜(jiā(🛍)ng )用刀拍松(📞)拍松下(🦅)次炸制时容易出(🕙)味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡(hú )萝卜切大(🌡)片(✨)香(🎐)根茴香红蔻桂皮香叶甘(🤱)(gān )草(cǎo )草果肉蔻和山奈(🐹)用清水(shuǐ(🧠) )中浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净(🛏)捞(🙍)出沥干控干或(huò(🥍) )擦(☝)水分待用

4炒(chǎo )锅(🐛)上火后舀入300克经过精(🍽)制花(🤮)生油(yóu )烧至三(sān )成热(🍂)时排列盛有大葱老姜茴香香(xiā(🌺)ng )根(📊)桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🌊)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(🈚)左(🍱)右吧待各料均被(💻)烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(🤔)勺捞出料渣弃之(🦊)不用

5再上(🛠)火(huǒ )把锅里的油烧(🔈)热下(xià )番茄沙司用小火(huǒ(😫) )煸12分钟至(🚉)(zhì )油(🏎)色发红时再倒(dǎo )入其(👪)余(yú )的精(😰)细(🍰)加工花生油再左面参(🛠)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡(🛒)(hú )萝卜(bo )和香(🦎)菜根(📞)并不(😮)停(🤢)顺同一(🏅)方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人(💣)椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🔖)(cù )15克(😂)料(lià(📯)o )酒30克老姜蒜各9克(💠)(kè )干辣(là )椒20克(kè )雪碧香(xiāng )料水(🌒)150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子(🛋)之前准备(bèi )着小半碗(🍆)(wǎn )冷的淡盐水再(🎏)把鸭(🏒)血(💾)就滴到碗里一边(📐)滴(🍄)(dī )一边轻轻搅(📽)动把水(shuǐ )和血搅匀还没(🎋)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒(hé )切成小块(🕝)即可(kě )

3将A料(liào )飞(🔡)水猪肚心舌飞水(shuǐ(📐) )后(📝)洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(🏉)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜(🐉)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🏵)(hǎo )味(✒)后加全部(🗨)(bù )原料烧至更加入味起(🤞)锅

5将干辣(🍝)(là )椒节青(📢)美人椒(jiā(😧)o )节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🎮)(zài )试一下

3做(🔣)法三

1食材(cái )鸭血(💃)(xuè )毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📍)县(📍)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🏄)料生抽蚝(⏸)油老(lǎo )抽(🎺)白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ(🛑) )白砂糖花(✳)椒干辣椒白芝(🙎)麻

2我们先把大(🤬)虾剪一下虾须然后再把(bǎ(🎓) )虾线可以去除碱水冲洗干(🕐)(gàn )净滴入几滴(😤)柠檬汁抓(zhuā )拌(🐦)均匀(🐝)备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🔡)放在(🗺)盘中

4鸭血洗(📵)干净切成片(🕰)

5毛(💒)肚清洗干净切(🍅)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🛠)匀(♊)

6大蒜(🕛)拍碎剁(duò )成(🎒)蒜末(🧘)香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干(gàn )净(🥑)

7锅中一并(bìng )加(🍞)入适量的(de )食用油油(yóu )温升(shēng )高(♟)5成(😻)热时把麻(🐎)椒香葱生姜(🍸)大蒜干辣椒放(🍢)入锅中(🤦)炒出香味(wèi )

8加一(yī )勺(shá(🚑)o )郫县(📦)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(🤘)底料炒出(chū )红油舀入的清水大(👔)(dà )火(👶)烧开

9汤中放盐(yá(🏇)n )白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(🦎)精(👈)料酒煮开先把(⛹)豆芽放进汤中煮(🔦)2分钟

10煮好(hǎo )的(📬)豆(🤟)芽捞(lāo )出(chū )放入碗中(🎦)再把鸭血(💷)毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放(🍏)到碗(👥)中(👲)其余(💄)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🍵)(suàn )末葱花(😋)辣椒(🥙)麻椒白芝麻把烧热的油浇(🌄)上(shàng )了即可(🙍)大快(kuài )朵颐

3川菜十大(🔸)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🚵)1根(gē(🦋)n )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆(💧)淀粉5克花(🎧)(huā(🦀) )生油15克小葱(🐠)5克(kè )等

做法

步骤1

将(📥)豆腐切成26厘米(🌒)见方的块(💌)(kuài )后(🕹)放加(jiā )了少许盐的沸水中过(⛩)一(yī(🎅) )下(👆)去除豆(🔪)腥味然(🌶)后(🔴)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🚖)姜切末(💾)新鲜(🚉)猪肉(🔸)牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🥞)(rè )放油(🚄)后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉(🍒)馅炒成金黄色放入豆(🏍)瓣酱(jià(💏)ng )同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(💼)炒至(👛)牛(niú )肉猪肉上色(sè(🐍) )效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🤾)蒜(suàn )苗(miá(🏭)o )段糖用(yòng )盐调(🚾)味再(❕)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(➖)末表就行(há(🕡)ng )

二回(huí )锅(🍯)肉

材料(🔉)五(🏗)(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干(🛰)红辣椒(🈳)花椒豆瓣酱糖油

做法(🏮)

1带皮(🐐)五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🌥)黄(huáng )酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八(📰)(bā )成熟(🧙)木盒自然(🚩)冷却筷子可再插入即可(🔑)

3将肉切(💂)成薄片姜(📴)蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部(bù )分(fèn )先用(🔚)刀拍(😜)一下然后再(🚉)(zài )完(wán )全(🏫)斜(xié )切成段(🥏)备用

5炒锅上(🗽)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(⏭)入肉片(🐧)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🎑)可以(📂)先切成小(🍭)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(⏳)起继(😈)续翻炒均匀

9下(🚎)(xià )入(rù )青(qīng )蒜点少许料酒糖调(✏)好味道即可出锅(🎍)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛(🎫)肚200克香(📷)(xiāng )料(liào )八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁(🉑)香(🛰)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🍃)生米豆油味精(✳)芹(qín )菜各(gè(😟) )适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🔰)(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(📛)干(👶)净用香(🎽)料盐(yán )花椒(😵)(jiāo )面等各种调(diào )料(❓)卤(💘)制先用猛火烧开(📑)后集(🖨)体土地(👚)登记(🥏)小火卤制(zhì(🎃) )到肉料耙(🥍)而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄(báo )片备用(🎀)

步骤2

将芹菜洗净(jì(👷)ng )后切成1cm长的段芝麻(🐒)(má )炒熟和(🧖)熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放(👵)入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆(👩)油味精花椒面红油辣椒芝(📤)麻花生(shēng )米末和芹菜(🕔)搅拌均匀即成

四辣子(🍠)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(😚)花椒和干辣椒14葱熟(🖥)芝麻盐味精(🛷)料酒(💱)食用(yòng )油(yóu )姜(🐯)蒜白糖淀(diàn )粉

主料(📊)

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(🌧)椒(🍾)节花椒盐胡椒味精(📛)白糖白芝麻醋淀粉料酒色(⛲)拉油各(gè(😊) )适(🕓)量

做法(🍐)

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水(🔔)浸泡一(🌓)段时(🔹)间半小(🧠)时然后(📀)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🎗)辣椒粉盐搅拌均匀(🎏)五(wǔ(🐪) )六(🦏)成(🔠)热五(🔶)成热(rè )下锅炸至(🛤)芝麻(🌆)微黄捞出鸡肉(㊙)切(🍖)好(⏬)放料酒生(shēng )抽玉米淀(😗)粉胡椒粉(fěn )盐抓(⏩)拌均匀腌(🛥)20分钟然后再油(yóu )烧五成下(🥡)(xià )锅小火(huǒ(🏂) )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🆑)另起油锅放(⌚)姜(jiāng )蒜花(huā )椒(💦)豆瓣酱炒(chǎo )出香味(😶)倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒(jiāo )放(🈚)半(🌿)勺白糖半(🎈)勺鸡精翻炒均匀(yún )最后(😛)放葱段(👔)(duàn )大(🚴)火翻炒(💄)出(chū )锅

五(🈷)水(shuǐ(🚃) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(💞)色拉油(👸)花椒辣(👣)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(🉑)椒粉黄豆芽(📫)

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(🍒)并之中飞(🔤)出(🔅)分两(📠)(liǎng )半将鱼身(🥪)竖放用坚(jiān )硬(yìng )锋利(🖊)的刀平着将两整片(👒)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(👿)适量的鱼片将鱼排分为(🕝)三四段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🎑)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(❗)拌匀(yún )

步骤(💑)3

将一小碗色拉油所有花(🛄)椒和辣椒全部倒入锅(🍝)内(nè(🐡)i )用小(🏖)火慢(🥠)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🕝)一半的油和花(huā )椒辣椒备(🤰)用

步骤4

将(💚)火(🙌)开(kāi )大放入(👳)拍(pāi )好的蒜瓣儿(😎)和姜片儿出(chū )香(🉐)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē(✏) )一小碗盐(yá(🔅)n )半调羹加(jiā )沸水(🥜)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🆔)放到出(chū )水滚的汤中(🥟)鱼片会熟的迅速出锅前(qiá(🆚)n )后(hò(🕤)u )放适(🍰)量鸡(jī )精白胡椒粉(😶)和椒盐粉

步(❣)骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄(huá(🍤)ng )豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆后来(lái )将那(nà )半碗(wǎn )捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼(🎛)香肉丝

食材

主(😚)料猪里脊

辅料(liào )青(🎋)笋水发(fā )黑木(🍸)耳

调料盐鸡精(jī(🐸)ng )味精白糖陈(🚫)醋(👌)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(✍)辣椒剁(🕛)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(📇)鱼香(😐)特点(📣)(diǎn )咸鲜酸甜二者(🤓)兼备(🤪)葱姜蒜香线条(💶)清(⛔)晰

做法

步骤1

猪(👼)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至(🛳)上劲(🚪)后放水淀粉搅匀封油(🔎)备(⚡)用

步骤(🔐)2

起锅烧油中油温滑(⚽)肉丝(🌪)变白(🐖)捞出(🎓)后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留(🚆)底油(😴)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🖖)和(👩)红油后后放(🐄)抚过油的肉(ròu )丝翻(fān )炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋入事先(xiān )兑好的(🕖)碗汁放入葱粒炒制(🖲)芡汁(🧒)收匀(yú(☝)n )葱(cōng )出香后(hòu )起锅装(zhuāng )盘(pá(🏋)n )再试一下

七(qī(🌙) )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(⚫)肉225克(❓)花生米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调(🙅)料干辣椒8克(🉑)花椒(jiāo )15克色(sè )拉油(😀)(yóu )60克(💆)盐2克料酒2克味精1克酱(🏾)(jiàng )油65克白糖(📲)(táng )10克(kè )醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步(🐴)骤1

鸡(🎠)(jī )腿(🎫)去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(🎖)成15厘米大小的(⚫)丁姜和(🛣)蒜切片葱(⛎)白切成(🈯)小(💼)圈

步骤(🛴)2

鸡肉丁(dīng )加(👲)入少(shǎo )许(xǔ )黄(🙆)酒一点点盐用手疼(🏔)时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(jiāng )糖(😁)米醋(🏩)料酒(🕖)生抽盐放入容(róng )器中调成糊状(zhuàng )放入(♌)葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料(🛶)汁

步骤4

锅烧(🎺)热倒(🚢)(dǎo )入油待油温(🎂)升高7成热(🎙)时放(🏾)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🌩)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花(⛩)椒干辣椒(🕒)用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段(🚞)时间的葱(🎂)姜蒜再(📤)(zài )捞出放入锅中(💵)炒(chǎo )10秒随后把(🤠)鸡肉倒回锅(🚦)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油(🏢)(yó(❎)u )最后后放花生米再试一(yī(🛄) )下

八(🤧)开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤(jīn )每(✴)棵只(🈸)用极嫰菜心部(👉)分老母鸡(jī(🍢) )2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干(💨)贝(😵)300克去(🐵)皮净瘦鸡脯(💷)肉700克(🌆)全(⏸)瘦(shòu )猪(🐑)肉300克盐10克料酒10克葱(🚢)50克姜10克水4升

做(😮)法

步骤1

先熬好清(qīng )水(🥟)高汤(🎽)(tāng )将老母鸡(jī(💶) )劏好洗净干贝浸发好(hǎ(🌞)o )与清洗干净后的火腿蹄子(🚎)排骨等按类分别放入差别沸水(👶)锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水(😟)洗(💹)净一(yī )起放入后大(🤢)汤锅内(nèi )加入清(🤠)水姜(jiāng )葱烧开(🧛)后加(jiā )料酒转小(🐊)火(🕟)慢熬3小时

步骤2

同时(🏥)(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🉑)成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥(💶)状待用(🈁)

步骤3

汤(tāng )熬(🥩)至3小时后用筛子把大(📁)部分汤(🈁)渣浮油隔(🔳)(gé )尽把清(qīng )汤(👳)全部(bù )倒入另一锅中(zhōng )烧(🏸)开放入(🖤)猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(🌑)(ròu )蓉浮起(🔚)用(💌)小漏勺(😍)捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🎣)时处理之(📭)后(🕎)(hò(🐎)u )把(🎺)清汤彻(⏳)底隔(💑)渣(zhā )去油(😹)待汤色清(🕸)新(🐅)明净如(🚏)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🥇)心(🛹)放进其(qí )中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清(😂)水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼(🚦)时穿刺放进漏勺(🦁)(sháo )中用原先的高汤自上(shà(🍊)ng )淋(lín )下至(😔)使白菜心烫(🧞)煮

步(👩)骤5

将(🦈)菜心垫在碗(🌽)底烧开(kāi )另一锅高汤舀进(👙)碗内(🙄)即成

九毛(👽)血旺(wàng )

材料

主(🧣)料(🏫)鸭血白鸭500克黄(huá(🍀)ng )豆芽150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(🎥)100克猪(zhū(🔘) )肉肥瘦100克火腿肠150克水(🚙)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè(💴) )莴(🎂)笋100克调料大葱50克盐(🏎)3克辣椒红(hóng )尖干(gàn )15克花椒(⛄)(jiāo )5克料(lià(🕷)o )酒10克味精(🐴)10克植物(💶)油(🗄)50克

灵(🌐)材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加(jiā )以改(gǎi )进之处加入(🆔)到了(🌋)海(🛷)参毛肚鳝(🕟)(shàn )鱼(yú(🍃) )肉黄喉(⬅)片午餐(🦓)肉片

调料辣椒麻(⬆)椒等

做法

步骤(zhò(🔐)u )1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放入(⬆)锅中用(👘)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进(🚯)去味精(🧝)白(🙇)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🏀)(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤(🚠)汁(zhī )内烧(🐅)开后然后取出盛(📷)器撒入葱(cōng )花

步(🕓)骤3

将色(📥)拉(💻)油(🎾)烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕤)在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜(🌦)蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五(🖍)香粉(fěn )若干

做法

1无(🎗)(wú )火去掉后(hòu )肘子(📺)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🐺)分钟去(📀)(qù(😆) )掉后污血和脏(zā(🕸)ng )物(wù )然后再将(🔞)肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在(zài )其上割几(🥕)道口子那样的话熟得快(👦)

2新(xīn )水(🕺)烧(🏰)沸放入(🐯)后适(shì(🍺) )量葱(cōng )姜(jiāng )和(🤣)(hé(🏧) )香叶将去(🎸)处理好的肘(zhǒu )子煮到(🎗)七八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸(🏼)锅

3蒸肘子是个关键(jià(🌚)n )步骤东坡肘子的肥(fé(🦎)i )而不腻(🤷)就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时(😌)这期间可调佐料(😶)炒(🤼)锅(guō )中慢慢倒入适(🙊)(shì )量(lià(🎉)ng )色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放(💖)进去桂皮香叶八角(⛎)翻炒然后加(🔣)适(shì )量水水量(lià(🅰)ng )基本都(🚄)(dōu )操纵(📗)在小烧红40分钟后剩一小碗(♎)为宜(🔮)(yí )再(🚅)(zài )放入(rù(🏦) )若(🤓)干冰糖五香粉两三(sān )勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩(🔌)(shèng )那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🌷)蒸好后(📹)装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就(🍎)行

4最近网(🔖)络清(😵)淡美(měi )食(🤝)占(zhàn )巨(🕊)一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血(⛱)一盒

鳝鱼(👩)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(🦃)喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(🥫)腿(🏀)100克

黄豆(💨)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(👰)20克(🎗)

干(gà(🐮)n )辣椒(🌨)50克

花椒10克(🕞)

麻椒10克

豆瓣酱(🏄)(jiàng )50克(📄)

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭(🏋)血黄喉火腿切(♟)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé(🔠) )毛肚(🎞)切(qiē(👶) )长条儿(🍆)葱切细条蒜(🍃)姜切片儿

2锅烧开水(🕚)黄豆芽煮熟捞(😃)出捞出沥干放入盆(pé(🎓)n )底鸭血黄喉(😄)鳝鱼(yú )肥肠开水(🥃)炒好(hǎ(🥝)o )后捞出备用

3锅倒油(🚘)烧热放入花椒(❇)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(😞)酱炒出(❕)(chū )红(👟)油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🌊)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yò(🛷)ng )漏(📰)勺再捞出放(🗜)(fà(🈯)ng )在旁边豆(dòu )芽(🗝)上之后水烧(shāo )开(🦋)放入百叶(yè )毛肚(dù )火腿煮30秒(Ⓜ)钟捞出(🛰)后

5蒜片放(🥛)在上(⛏)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🆔)椒麻(🏆)椒和(🗾)干(🍰)辣椒炸香后浇(👖)在(🍰)上(🕚)面去掉