食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的(🍠)正宗(zōng )做法
• 2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正确方(💅)(fāng )法
• 3川菜十大经典(✂)名菜做(🎄)法
• 4最(🚋)(zuì )近网(🏜)络清(➖)淡美食占巨一席之地(🔂)大家今天(❕)分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🌬)(yó(🐢)u )鱼须切成段再(zài )把鱿(🐵)鱼筒切下(🔞)来撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段放(fàng )进(📴)(jìn )去小盆中

3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一(🐬)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再(zài )舀入(rù )切(🔮)好的鱿鱼备用(🐄)

4毛肚二两左(🐵)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(💑)(chéng )斜片生姜一块切成(💽)姜(🌋)片一(🌽)起放(⚪)入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一(yī )小把麻椒(🚏)取一个小(xiǎo )盆盛有一把(bǎ(🌬) )花椒和一把(🤱)红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(📆)切成葱花(😍)放(fàng )进去小(🍋)盆中蒜子几粒(🛤)拍扁切成蒜末和葱(🎲)花放在一起(qǐ )

等食材备好(hǎ(🦀)o )以(yǐ )后以后(hòu )我们开始(shǐ )烹饪

6起(👾)锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆(📂)芽豆(🏒)腐皮(pí )和宽粉(🗣)用(yòng )勺(🖊)子晃动(🈂)一下几(jǐ )下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋(dài )中盆中(🎠)

7等水立(👲)即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(⬅)5克去腥用勺子(👐)来(🦔)回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(👑)油油热后倒入水葱(cōng )姜和(😵)大料爆香加入到麻辣(😻)火锅(🙊)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🐰)炒出红(⚾)油

10添入(🕳)适(🥟)量的清水(🍰)参(🐅)加生(🕝)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(⤵)(yún )搅(📧)拌化开(🥁)调(diào )料煮(🚅)开下(📋)次(cì )全(🦍)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一(🦏)分(🏂)钟(⏩)

11加入到(dào )食盐1克(🥒)鸡粉2克老抽(🤲)2克调(🔅)底色再捞出配(💆)菜然后取出(🥋)盆(pén )中排第五(wǔ )等汤(🥛)汁再一次涌(yǒng )动后慢慢(🐆)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(🐌)捞出后盛(shèng )有汤盆中(zhōng )

13再(🐈)浇上(🍓)注意适(👂)量(liàng )的原汤撒上少许(🌹)蒜末和葱花

14锅中(😳)留(🎰)底油添(⛽)入半(bàn )勺食用油倒(📟)入花椒和(😕)红干椒(🙊)迅速再翻(fān )炒炒(🔢)出香味以(yǐ )后(hòu )关火(huǒ )

15再把(🌊)热油泼在(🔊)汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜(🦎)的(❤)香味到最后(⤴)再放上(🧕)几朵香(🛰)菜单独点缀

16那样最(🍝)好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛(🕞)血旺(🕔)就做了了(💓)要(yào )会(🙇)了(🎺)就(💩)在家试(🗂)(shì(🌁) )一(🎅)(yī )下吧

下面(🍇)是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(👦)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(jī(🎞) )粉老抽料酒豆瓣酱麻(má(📪) )辣(😑)火锅料

2毛血旺浇(jiā(📬)o )油(yó(👬)u )的正确方法(👛)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(kè(👨) )鱼香(💕)味(🐸)泡海椒约150克精细加工花生油约240千(⛷)克(kè )大葱100克老(🛳)姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(🚹)司约150克紫草20克(🌬)红蔻(kòu )10克香根10克(kè )茴(🛣)香15克桂(😖)皮(🏻)8克香(xiāng )叶8克(👯)甘(gān )草10克草(🤨)(cǎo )果5个(🐊)肉(🧝)蔻10克山奈8克(🎠)(kè )胡萝卜(🕢)100克香菜根40克

2将郫(🌔)县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海(🚰)椒(🎙)排斩成细末盛(🤹)入盆中再(🐧)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制(zhì )时容(👜)易(🏯)出味洋葱切成48厘米见方的洋(🤡)葱块胡(hú )萝(🎢)卜切大片香根茴(🌵)香红蔻桂皮香叶甘草(👔)草(😦)果肉蔻和山(shān )奈(🌪)用(🏜)清水中浸泡20分(❇)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用(👵)

4炒(🔶)(chǎo )锅(😒)上火(🕥)后舀(🍻)(yǎo )入300克经过精(😉)制(🚕)花(⛳)生油(🚶)烧(⏪)(shāo )至三(sān )成热时(😐)排列盛有大葱(👿)(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶(yè )甘(gān )草(📀)草果肉蔻山奈(nài )用(🏄)中小火使油(⛽)温很缓慢(🔀)增加至五成热小(🤤)火熬严重的限制20分钟(📋)左(🖊)右吧(🎒)(ba )待(🈁)各料均被烧至(🎤)金黄色而且香味充分(🚵)融(🦐)于(🕺)(yú )油中(🍁)时用漏(lò(⏱)u )勺捞出料(😽)渣弃(⏩)之不用

5再上火把(🐱)锅(guō )里(lǐ )的(🕢)油烧(🥩)热(rè )下番(fān )茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至(🚐)油(yóu )色发红(🚘)时再倒入其(❇)余的精细加工花(🗯)生油再左面参加调匀(🦄)(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡(🏟)辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(⚡)萝(luó )卜和(🏾)香菜根并不停(tíng )顺(shùn )同一方向搅出(chū )

2做法(✒)二

1野(yě(🎅) )山椒青美(měi )人椒节各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤(🐤)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克(🕯)干辣椒20克雪碧香料水(🤗)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🔍)之(📆)前(😼)准备着(🏥)小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🌶)滴一边轻(🍼)轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🐁)(shí )后凝化(huà )成块再(zài )放进去热水中蒸熟(✖)木盒切(qiē )成小(🛣)块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(dù )心舌飞水后洗净后煮(🀄)熟(🔆)后切片(🧡)鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋飞水(😹)备用

4将潮(cháo )州咸(xián )菜切(📐)厚片(piàn )加野山(♑)椒老(🔺)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🔉)加入(🙂)雪碧香料水(🔴)(shuǐ )及清水200克(kè )煮沸(fèi )调好味后(hò(🙂)u )加全部原料烧(🏺)至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美(👕)(měi )人椒节(jiē )放在上面将(🛠)烧至(🧟)六成热的(🤥)藤椒油啊淋(🥑)在(💏)上面撒葱(💉)花(🗑)芝(🏔)麻再试一下

3做法三(🥛)(sā(🧕)n )

1食材(😗)鸭血毛(🍳)肚大虾(xiā )火腿肉豆(🥀)芽(yá )姜大蒜(🐭)葱郫县豆瓣(🏛)酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(🐝) )料生抽蚝(háo )油(yóu )老抽白胡(🥓)椒粉鸡(🌅)(jī )精(🛅)料酒白(🏽)砂糖花椒(🖐)干辣椒白芝麻

2我们(💠)先把大虾(📠)剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可(kě(📩) )以(yǐ )去除(🌫)碱水(🐫)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿(✉)肉后再切成片放在(zà(📠)i )盘中

4鸭血洗干净切成(ché(💴)ng )片

5毛(👽)肚清(💬)洗干净切(qiē )成薄片然后滴入(🚅)半个柠檬(🛰)(mé(💢)ng )汁抓拌(✔)均匀

6大蒜(🍅)拍碎剁成蒜末香(🦓)葱切成葱花(🧦)生姜切(qiē )成片(piàn )豆芽洗干净(㊙)

7锅中一并加入适(🔚)量的食(shí )用(✔)油油温升(🍽)高5成(chéng )热时把(📋)麻椒香葱(cōng )生姜(🍃)大蒜干辣(🍥)椒(📤)放(fàng )入(🏳)锅中炒出香(👈)味(🐖)

8加一(yī )勺郫(✨)县豆(㊗)瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🗡)ng )火(📨)锅底料炒出(chū(➗) )红油舀入的(🌤)清水(shuǐ )大(dà )火(🕡)烧(🚡)开(🎾)(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老(📔)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(💶)(zhōng )再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(🔉)(guō )中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(💽)芝麻把烧热的油浇上(🈲)了(👍)即可(🥩)大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜(🏤)做(❗)法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🗃)粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(😢)(diàn )粉5克花生(shēng )油15克小葱(🐐)(cōng )5克等(děng )

做法

步(🚕)骤1

将豆腐切成26厘米(🦊)(mǐ )见方的块(👝)后放加了少许盐的沸水中过一(📟)下去除豆腥味然后捞出(chū )用(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē(🌻) )末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(♿)炒(🐣)散待牛肉馅炒(🍃)(chǎo )成(👊)金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同炒(📷)至牛肉猪(😗)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🕒)开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(👇)再用湿淀粉(⛱)(fěn )芡汁盛(shèng )出(chū )后撒上花椒面(🚹)葱末表就(jiù )行

二(🌪)回锅肉(📞)

材(🗺)料五花肉青(👎)蒜(🧚)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ(😢) )下锅加入葱(🎬)(cō(📺)ng )段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(💓)净(🕯)煮至八(bā )成熟木盒(🍷)自(🌭)然冷(🎄)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(duàn )

4将(🔀)青蒜的(de )红色部分先(xiān )用刀(dāo )拍一下然后(hò(🙎)u )再完全斜切成段(🐯)备用

5炒锅(guō )上(🎋)(shàng )火加(➰)(jiā )大多(💹)的油(🈺)煸香辣椒花椒(🤳)

6下(🏊)入肉(🕺)片煸炒至(😲)肉片(piàn )颜(yán )色(💕)变透(🥎)(tòu )明(míng )边缘(🍙)微微卷过

7将肉拨到(😘)锅一边下(🏛)入豆瓣酱可以(🍆)先切成小粒(lì )炒出红(😞)油(yó(🏄)u )

8适度地的加入少(shǎ(📞)o )许(👫)酱油或甜面酱调(diào )色(😦)(sè )与(🛫)肉(ròu )片一起(🤳)继(🤲)续翻炒均匀(🎴)

9下入青蒜点少(👱)(shǎo )许料酒糖调好(📋)味道(🤟)即可出锅

三(🤹)夫妻肺片(piàn )

食材(🔘)(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🚗)100克(🏷)牛心150克牛肚200克香料八(🔘)角(jiǎo )三奈大茴(📕)香小茴(💸)香草(🤞)果桂皮丁香生姜(🎥)等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适(shì )量

做法(🎰)

步骤1

将牛肉(🖼)切成小片与牛杂牛(🎌)舌牛心(xīn )牛头皮(🆔)牛肚一起清洗(🙀)(xǐ )干净用香料盐花(🛒)椒(🌕)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体(tǐ )土地(🚺)登记(jì )小火(💿)卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再(💿)晾晒切成大(🤟)薄片备(🍃)用(yòng )

步(bù )骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(✡)段(🍈)(duàn )芝麻(má )炒熟(🧝)和(👺)熟花生一(yī )起(📼)压成(🤲)末备用

步(🕣)骤3

盘中放入后切(🥉)好的牛肉(🤘)(ròu )牛杂(⏹)再参加卤汁豆油(yóu )味(wèi )精花(💧)椒面(🛳)红油辣(🍓)椒芝麻(má )花生米末和芹菜(cài )搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只(🈴)或鸡腿一(🔬)盒(🤒)花椒和(♟)干(🎳)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(😽)味精料酒食用油(✏)姜蒜白糖淀粉

主料(🤷)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🆔)油各适量

做法

干辣椒节(🏻)(jiē )去籽后用白开(🍤)水浸泡一段时间(🈲)半小时然(🎸)(rán )后(🍩)再捞出(chū )后挤出(🔒)水(shuǐ )分(😢)水放碗(wǎ(🤠)n )里加淀粉(🌜)辣椒粉(🐺)盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🚄)黄捞出鸡肉切(qiē )好放(💕)料酒(jiǔ(🎋) )生(👫)抽玉米淀(🐟)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🤺)20分钟(💬)然后(hòu )再油(🎹)烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变(biàn )面金(jīn )黄酥脆再(🚛)捞出另起油锅放(fàng )姜(💿)蒜花(⚪)(huā )椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(👷)(rù )水鸡(🐿)(jī )块(🍢)儿和炸好(🍡)的辣椒放半勺(🕠)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材(🎁)

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白(bái )胡(🆚)椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú(😕) )头剁(🔝)下并(🖋)(bìng )之中飞出分两半(🗼)将鱼身竖放用坚硬锋利的(🗜)刀平着将两整片鱼(🖍)肉和鱼(🗜)排(🥎)分开再将两大(dà )片鱼(🤾)肉片成注意(🤶)(yì )适(🚢)(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段(📍)与鱼(🅾)头放一起备(🌃)用

步骤2

将(🍑)鱼片内放一(yī(🎿) )个蛋清(💳)少(shǎ(🥡)o )许盐(🐓)干淀粉和(🙆)料(liào )酒(🥋)拌匀

步骤3

将一小(🈹)碗色拉油所有花(🍺)椒和辣(🐐)椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内(🙇)用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(❎)色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和(😅)花(🌿)(huā )椒(jiāo )辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(💪)和姜片儿出(🤛)(chū )香味后将鱼头(👌)鱼排向锅(🕗)煸炒(🐚)两下倒入料(🐏)酒约一小(xiǎo )碗(🌜)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🦉)起来出味将鱼(yú )片一(🛡)片一片横放到出(🔙)水滚(gǔn )的(🌱)(de )汤中(zhōng )鱼(yú )片会熟(🛡)的(de )迅速出锅(🔙)前后放适量(🛌)鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(🍍)着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片(🕕)一这款汤(🎯)汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此(⬅)盆后来将(jiā(😂)ng )那半碗(😔)捞出(📹)后的辣椒和(👬)油倒在上(😂)面

六(liù )鱼(🚥)香肉丝

食(shí )材(cá(🙄)i )

主(❄)料猪(🐲)里脊

辅料青笋(💒)水发黑(😁)木耳

调料盐鸡精味精白(👱)糖陈(🙅)醋鱼(🔕)香(📹)11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑(duì(💶) )成碗汁(🤳)

泡红辣椒剁茸(🏞)姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(🤕)型(💞)鱼(💷)(yú(🔫) )香特点(diǎ(🏂)n )咸(😗)鲜(🤺)酸甜二者(zhě(🌴) )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(💠)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🏆)匀(😉)封油备用(🏰)

步(🚬)骤2

起锅(guō )烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(😮)3

锅(guō )中留底(dǐ )油中(🥪)油温(👽)下泡椒茸(🎰)姜蒜米炒出香味和红(🚒)油后后放抚过油(🛠)的肉(👤)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(🌼)入葱粒炒制芡汁收(🧑)匀葱(📗)出香后起锅(👇)装盘再试一下(xià )

七宫保(bǎ(🐯)o )鸡(🛠)丁(dīng )

原料

主(zhǔ(🔉) )料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(😧)料葱45克姜(📴)10克

调料干(🧗)辣椒8克花椒(🤞)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克(🔮)味精1克酱(jià(📆)ng )油65克白(bái )糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(🎫)后冼净用(yòng )刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁(🚐)姜和蒜切片葱白切(🛋)成(ché(🐭)ng )小圈

步(💿)骤2

鸡肉丁(😚)加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(👁)(bù )骤(🧠)3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(➗)抽(⏫)盐放入容器中调(🍰)成糊状(🤕)放入(rù )葱姜蒜加(💹)入适量(♓)水制作(🧀)成料汁

步骤4

锅(guō(🏙) )烧热(🛐)倒入(rù )油待油温升(shēng )高7成热时放(💷)入后腌好的鸡丁(🛹)翻(fān )炒(🕓)至鸡肉变白(👋)盛出

步骤5

锅中剩(😩)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(💒)后将料(🏊)汁里浸泡一段时间的葱姜(🌝)(jiāng )蒜再捞出放入(rù )锅(🍬)中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中(zhō(🗯)ng )用(yòng )大火炒30秒倒(🔋)入水料汁颜色(🏳)(sè )变富有光泽时组建辣椒(♍)油最后(hòu )后(hòu )放花生米再试一下(xià )

八开水(shuǐ )白菜

食(😡)材

大白菜10公(🕵)斤每(👶)棵只用极嫰(⬛)菜心部分老(lǎo )母鸡(jī )2500克火(📢)腿蹄子(🤗)200克排骨500克干贝300克去皮(🛃)净(🚂)瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升(🥏)

做法(fǎ )

步(bù )骤(⛽)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好(📉)(hǎo )洗净(👁)干贝浸发好(hǎo )与清洗干(gàn )净(❔)后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分(⏱)别放入差别沸水锅中焯(😶)一下(😞)水清除掉血水和杂质(🍨)(zhì )然(🔱)后捞出(chū )再用水洗净一起放入后(⏩)大汤(tāng )锅内加入清(🐹)水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ(🥟) )慢熬3小时(⏩)

步骤2

同时(😤)把鸡脯(pú )肉(👏)(rò(🧑)u )及瘦猪肉剁成蓉(🍫)分别加适(shì )量水调成粥状待用(🍌)

步骤3

汤(💨)熬至3小时(shí )后用筛子把大部分(🎚)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(🏦)另(🌝)一锅(🕑)中(zhō(🦊)ng )烧开放(🦕)入猪肉蓉搅匀(🔁)转中小火待其渐(⚪)渐聚拢(🆔)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(😵)捞净肉(🏘)蓉(😞)后(🌌)再(zài )把汤再(🏕)煮沸(👦)把鸡肉蓉分2次按猪肉(💸)蓉(róng )的同(⚫)时处(🕎)理之后把清(qī(⏫)ng )汤彻底隔渣去油待汤色(🤛)清新明(🎰)净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心(👿)(xīn )放进其(🕝)中一(yī )锅高(🎫)(gāo )汤灼至七成熟用清水漂(⚾)冷用细银针(😃)在菜心(xīn )上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋(lín )下至使(📟)白菜(🥫)心烫煮

步骤5

将(😽)菜心垫在碗底烧(🔆)开另(🔈)(lìng )一(🌜)(yī )锅高(⏫)(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血(🎽)旺

材(😈)料

主料鸭血白(🌈)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🐉)发毛肚100克猪肉(🗄)肥(🌏)瘦100克火腿(tuǐ(👹) )肠150克水发(👿)鱿鱼50克(🦂)黄(huá(⛹)ng )花菜(👶)50克(👨)木耳水发50克莴笋(⚓)100克(🤩)调(diào )料(liào )大(🔩)葱50克(🚪)盐3克辣椒红尖干15克(🀄)花椒(🚲)5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(🎋)位加以改进之处加入到(📯)了(🚢)海参毛(🍒)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣(bà(🥟)n )酱姜蒜色拉油(🏔)放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(🌋)后捞出后渣(🆗)然后把(🛂)放进去(🚵)味精(jīng )白糖醋等调(🐂)料(🥐)

步骤2

将主(🎫)辅料(👶)切(qiē )片改刀飞水组(zǔ )建熬好(💱)的红(hóng )汤(📘)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🗯)花

步(bù )骤3

将(🕌)色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(💙)迅速浇(🧟)在(🦃)上面即(👸)成(🥃)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🈸)角五香粉若干

做法(🕣)

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪(🙂)毛扔(🎒)到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(⬅)和脏物然后再将(👦)肘子捞出(🛩)后用刀在其上割几道口子那样的(de )话熟(shú(🍑) )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的(de )肘(zhǒ(⛏)u )子煮到七八(🖤)成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘(💒)子(zǐ )是个关(🕌)(guā(🥊)n )键步骤东坡肘子的肥而不腻就(📈)靠它(🍟)(tā )了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这(zhè )期(🤱)间可调佐料炒(🌕)锅(guō )中慢慢倒入适(👱)量色拉油烧热后炒葱姜(⛵)蒜至出香味放进(jìn )去(🔧)桂皮香(🤹)叶八角翻(🈲)炒(chǎ(🎋)o )然后加(⏪)适量水水量基(jī )本(🌏)都操(🏝)纵在小(xiǎo )烧红40分钟(zhō(📶)ng )后剩一小碗(🛠)为宜再(📁)(zài )放(🙅)(fàng )入若(❤)干冰糖五香粉(📠)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(💋)一小碗(wǎn )汤汁(zhī(♌) )应(💮)该是调(🦖)料了(✊)

4肘(🍩)子蒸(zhē(🔢)ng )好后(📑)装(zhuāng )盘浇上刚调的调(🎞)(diào )料表就(jiù )行

4最近网(wǎng )络清淡美(😜)食占巨一席之(zhī(♈) )地大家今(🥛)天分

主料(liào )

鸭血一盒(🔠)

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🦐)肥肠100克

火腿100克(✉)

黄豆芽(💹)(yá(🌴) )100克

辅(🍍)料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(🐋)50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆(dòu )瓣(bà(⚓)n )酱(jià(💶)ng )50克

盐5克

香辣(👵)毛血旺的做(🗿)法

1鸭血黄喉火(🍕)腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶(😵)和毛肚切(🕶)长(〽)条儿葱切(📓)细(xì )条蒜(suàn )姜切片(👇)儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🌆)捞(lāo )出沥干放(⛄)入(🍊)(rù )盆底鸭血黄喉(🆒)鳝鱼肥(🌸)肠开水(🐼)炒好后(🐒)捞(⛹)出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜(⛳)(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出(🦐)红油加适(🦌)(shì )量高汤盐(🌚)大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝(🦊)鱼(yú )肥肠(🔯)黄喉(🧑)煮5分钟用漏(🤧)勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后(🛢)水烧开(👷)放入(🚪)百(bǎi )叶毛肚(🔡)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜(👗)片放在上面锅(guō )烧热多(⬇)倒油

6油热后放一小把(🕣)花椒(💎)麻椒和干辣椒(🚮)炸香(🤸)后浇在上面去掉