食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血(xuè )旺(wàng )浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最(zuì(🎒) )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🔃)的(👙)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🌔)个先把鱿(🥪)鱼须切成段再(🆖)把鱿(💐)鱼筒切下(⏳)来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(huā )刀切成段放进去小盆(🍿)(pé(🐰)n )中

3准备着去处理好(😸)的鳝鱼(🏢)一(⛓)(yī )条先(🚗)斩去头(💀)部再切成小段和(hé )鸭血(🚾)(xuè )放进一个(🏜)盆中再舀(🎩)入切(🦓)好(👼)的(🙎)鱿鱼(yú )备(💥)用(📺)

4毛肚二(🥇)两左右切成(🍤)长条(😈)一(yī )起放入盆(pé(🕴)n )中小葱(✈)一根切成(🔀)(chéng )斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(🐳)起放入大碗(wǎn )中再放入(🏈)后一小把红干椒一(🤯)小把(🚿)麻椒取一(🥩)个(📶)(gè )小盆盛有(🏃)一把(💭)花椒和一把红干(🧣)椒备用

5小(👧)葱几根切成葱(🔉)花放(fàng )进(➗)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(❣)葱花放在一(⛩)起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开(🛣)(kā(🚐)i )后倒入水黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮(🌎)和宽(🎉)粉用勺子晃动一下几下焯水(🗽)一分(🐸)(fèn )钟捞出(chū )控(🏳)水(🆓)布袋中盆中

7等水立即烧开下(🕕)次倒入(🏭)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🍳)(xuè )和鱿(😕)鱼加入(rù )到料(liào )酒5克(🕐)去(⏸)腥用勺子来(💚)(lái )回滑动几(jǐ )下使食材受(🐁)热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一分钟捞出(🚀)控水拔(bá )凉

9另起锅(🍇)添(😻)入一(🐮)勺食用油油(yóu )热后倒入(rù )水葱(🙍)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🍯)10克翻炒化(🌑)开炒出红油

10添入适量的(🐣)清(🧛)水参加生(🏃)抽10克(kè )白(🤦)糖2克胡(💨)椒粉2克均匀搅拌化(➡)开调(diào )料煮开下(🤥)次(cì )全部(bù )倒入黄豆(📠)芽豆腐(👟)皮和(😪)宽粉开大火(huǒ )煮(🥅)一分(fè(🌪)n )钟(🛎)

11加入到(🕰)食(😋)盐(🔛)1克鸡粉2克(🧦)老抽2克调(👟)底色再捞出配(🐏)菜然(⏱)后取出(💜)盆(🔟)中排第五等汤(🌌)汁再一(🏢)次涌动后慢慢倒(🔔)入(🚁)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火(🐚)煮3分钟(zhōng )捞出(📕)(chū )后(hòu )盛(shèng )有汤(🌖)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(🏅)上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添(🛴)入半勺食用油倒(😎)入(😒)(rù )花椒(👨)和红干椒(jiā(🥉)o )迅速(🔝)再翻炒炒出(🎌)香味以(👒)(yǐ )后关(📼)火

15再(⬜)把热油泼在汤盆中(🦓)在一瞬间(🐼)放出出葱(cō(💧)ng )蒜的香味(📎)到最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀(🍊)

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🌉)了了要会了(le )就(💗)在(😛)家试(😸)一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(🕗)宽粉鸭血鳝(🐒)鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(💠)芽生姜红(🚡)干椒麻(🍽)(má )椒花椒

调料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺(👰)浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫(🍨)(pí(🚣) )县(🧘)豆瓣(💥)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(🐽)花生油约240千克大葱(cō(🗼)ng )100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱150克(😈)番茄(🏔)沙司约150克(👽)紫(zǐ )草(cǎo )20克(🦈)(kè )红蔻(🦉)10克(📊)香(xiāng )根(😕)10克茴香15克(🤵)桂皮8克(✝)香叶8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bà(🚊)n )酱和(🍗)(hé(📝) )鱼(🌵)香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入盆中(zhōng )再加辣椒(🕤)粉洗(🐘)净(🚊)的紫草和(➖)200克(kè(🔀) )清水调(♈)匀(🥊)

3大葱(😟)和(📗)老姜用刀(dāo )拍松拍松下(xià )次炸(💗)制(zhì )时容易出味洋葱切(🅰)成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝(🔢)卜(🔝)切大片香根茴香红(📛)蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈(🥂)(nài )用清水中(🌶)浸泡20分(🤰)钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用(💐)

4炒锅(🦖)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(🥘)成热(rè(🖌) )时排列(🎧)盛(🚛)有大葱老姜(💳)茴香香根桂皮红(〽)蔻香叶(🐺)甘草草果肉蔻山奈用中(🔣)小火(huǒ )使油(🤮)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟(zhōng )左(🕹)右吧待(✊)各(🐱)料均被烧至金黄(⚾)色而且香味充(💝)分融于油中时用漏(📰)勺捞出料渣弃之(♌)不用(💢)

5再上火把锅里的油烧(🏘)热(rè )下番(fān )茄沙司用小(♍)火(🎡)煸12分(🧔)钟至(zhì )油(💍)色发红时(🧙)再倒入其(💯)余的精(📧)细(xì )加工花生油再左面参加(🚽)调(diào )匀(🎥)的辣椒粉豆(🦒)瓣酱泡辣(🌉)椒(jiāo )紫草及洋(📑)葱胡萝卜(🌠)和香菜根并不停顺同(🥉)一方(👧)向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🌪)(huā )椒8克(kè )藤椒油(🐅)3克盐2克白醋15克(🎌)料酒(👩)30克(kè )老姜蒜各9克干辣(💱)椒20克雪碧香(xiā(❕)ng )料水(🕶)150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子(🚘)之前准备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水(🌭)再把(🧞)鸭(👦)血(xuè )就滴到碗里一边滴(🧙)一边轻轻(qīng )搅动把水(👇)和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎ(😐)o )时后凝(níng )化成块(🐵)再放进(jìn )去热水(🌵)中蒸熟(🎩)木盒(hé )切成(💉)小块即可(😵)(kě )

3将(jiāng )A料(liào )飞(🚖)水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🆕)州(🚼)咸菜(cài )切厚片加野(yě(➖) )山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒(🌤)再(🤶)爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清(🐰)水200克煮(🚼)沸调好(hǎo )味后(🍶)加全部原料烧至更加入味起锅

5将(😞)干辣椒节青美(🈺)人(🍬)(ré(🏸)n )椒(👷)节(jiē )放在(🕚)上面将(😚)(jiāng )烧至六成热的(😇)藤椒(🔁)油啊(ā )淋在上(shàng )面撒葱花芝(📑)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🚃)肉豆芽(yá(🍁) )姜大蒜(🐉)葱郫县豆(dòu )瓣(🗡)酱蒜蓉辣酱(🍏)(jiàng )火(🍶)锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🌪)(liào )酒白砂糖花椒干辣椒(🛤)白芝麻

2我(⏪)们(🔗)先(xiā(🐮)n )把(🕖)大虾剪一下(🔏)虾须然后再把虾线可以去(qù(☝) )除(chú )碱水冲(🚈)洗干净(jìng )滴入几(🐗)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一(yī )些火(👔)腿肉后再切成片(🍇)放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🍸)洗(🖱)(xǐ )干净(🛣)切成薄片然(🌨)后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🛺)成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片(piàn )豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的(🆑)(de )食用油油温升高5成热时把麻椒(🔛)香葱生姜大(dà )蒜干辣(🕛)(là(🍄) )椒放入锅(😡)中炒(🚏)出香味(👇)

8加一勺(sháo )郫(💹)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(chǎo )出红油舀入的清(qīng )水大火(⛹)(huǒ )烧(shā(😏)o )开

9汤中(🎓)放盐白砂糖(🕯)生抽老抽蚝油(🛴)胡椒粉鸡精(🥂)料酒煮开先把豆芽(💌)放进汤中煮2分钟

10煮好的(🏳)豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗(wǎn )中再(zài )把(bǎ )鸭血毛肚虾(🌌)火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出(👚)来放到碗(wǎn )中其(👸)余(⏪)汤汁倒出

11最(💖)(zuì(👶) )后在上(shàng )面放上(😾)蒜末葱花(⚽)辣(là )椒(🏔)(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(🙏)了即可(🎶)大快朵颐

3川菜(💍)十大经典名菜(🅿)做(🌑)法

食材(👙)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(👞)豉15克(🏙)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🧦)生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(👫)切成26厘(lí )米见方的块后(🍯)放(💾)加了少(shǎo )许(💪)盐(🥖)的沸水中过一(yī )下去除豆腥(🥘)味然后捞出用清(🏋)水(shuǐ(🙍) )浸(🙆)泡豆豉(😥)等剁碎蒜苗切段姜切(🏵)末新鲜猪肉(📪)牛肉(📺)切成小块或肉末(🔙)

步(bù )骤(⏯)(zhòu )2

炒(💩)锅(🐡)(guō )烧热(rè(🚣) )放油后放牛(niú )肉猪肉炒散(📱)待牛(🌜)肉馅(xiàn )炒成(🗿)金(🏜)黄色放入豆(🐣)瓣(🏭)酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上(💊)色效果入味(🦁)儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆(📺)腐煮3分钟加(❎)酱油蒜苗段糖用盐调味(👩)再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(🤑)后(hò(🔪)u )撒上(📖)花(🌼)椒(jiā(📊)o )面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(㊗)葱姜蒜(suà(😦)n )干红(🚉)辣(♉)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量(🛤)(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净撇净(📱)煮至八成熟木盒自(🕔)然冷却(🏧)筷子可再插入即可(🕙)

3将(📚)肉切成(🤔)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🚬)蒜(🚽)的红(⛴)色部分先(🚥)用(yòng )刀拍一下(🍋)然(🗡)后再完全斜(🗃)切成段(🧕)备用

5炒(🏹)锅(guō )上火加大多的油煸(🔛)香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(🙊)颜色(sè )变透(🏉)明边(🥦)缘微(wēi )微(🛅)卷过(📝)

7将肉(♋)拨到(🚢)(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(👞)(chū )红油

8适度(🔪)地的加入少(📢)(shǎo )许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒(🅱)均匀(🔝)

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖(🈵)调(diào )好味(💖)道即可出锅

三夫妻肺片(pià(💬)n )

食材

牛肉100克牛舌100克(🗃)牛头(🎷)皮100克牛心(😫)150克牛(niú )肚(💽)200克香料八(bā )角三(💅)奈大(🥕)茴香(📉)小茴(📼)香草果桂(😜)皮丁(👮)(dī(🌏)ng )香(🤟)生姜等(dě(🚻)ng )盐红(hóng )油辣椒花椒(🔷)面芝麻(🥃)熟花生(shēng )米(🤺)豆油味精(jīng )芹菜各(gè )适(shì )量

做(zuò(🥅) )法

步骤1

将(jiāng )牛肉(🐩)切(qiē(👊) )成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头(tóu )皮牛肚一(🌝)起清洗(xǐ )干净用香(🔃)料盐花椒面(⌛)等各种(🐋)(zhǒng )调(✋)料(liào )卤制先用(📗)猛火烧开后集体(🎭)土(😬)地登记小火(🤦)(huǒ )卤制到肉料(liào )耙(🌽)而(🍰)不(bú(🚂) )烂然后捞入(😳)再晾晒切成(〰)大薄片备(🧙)用(🐺)

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🕎)压(🐌)成(chéng )末备(bèi )用

步骤3

盘(✡)中放(fàng )入(📎)后(🎎)切好的牛肉(🎼)牛(🌹)杂再参(🆘)加卤汁(zhī )豆(dòu )油味(💨)精(🦀)花椒面红(🤗)油辣(🔪)椒芝麻花生米末(🚮)和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🏽)一只或(huò(🤴) )鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花(huā )椒(🥠)和(📉)干辣椒14葱熟芝麻盐(🏝)味(wèi )精料酒(👝)食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳(ěr )朵葱(🚿)干辣椒节花(huā )椒盐(🌫)胡椒味精(🐾)白糖白(bái )芝麻醋淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉(🛶)油(yóu )各(🚬)适量

做法(fǎ )

干辣(⏺)椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半(🥃)小(xiǎo )时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里(🈯)(lǐ )加(📣)淀粉(🕦)辣椒粉盐搅拌均匀(🏦)五六成热五成热(🙃)下(🏬)锅炸(👐)至芝(👴)麻(🚄)微黄捞出鸡肉切(🧣)好(📀)放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀(🐕)粉胡(😾)椒(📊)粉盐抓拌(bàn )均(🥛)匀腌(📢)20分钟(💾)然后再油(yóu )烧五成(🐽)下锅小火慢炸(zhà(💮) )至变面金(jīn )黄酥(✈)脆再捞出另(💆)起油锅放姜蒜花(🚱)椒豆(dòu )瓣酱炒(📠)出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(shá(💌)o )白糖半(😨)勺鸡精翻炒均(🤡)匀最后放葱段大(🗣)火翻(🐎)炒(😺)出锅

五水煮鱼

食(🎷)材

鱼鸡(💌)蛋白糖干淀粉(✡)料酒色拉油(🤳)花(🌡)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡(🏬)椒粉黄豆(🕯)芽

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼头剁下并(😦)之(😞)中(zhō(🛒)ng )飞(fēi )出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚(😺)硬锋利的刀平着(💌)将两整片鱼肉和(🐘)鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片(🚱)成注意适量的鱼片将(🌦)鱼排分为三(🅿)四段与鱼头放一起备用

步骤(zhò(🐷)u )2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🌷)

步(🌧)骤(🌵)(zhòu )3

将(🐉)一小(🍃)碗色拉油所有花椒(🏭)和辣椒全部倒入锅内用小(🏂)火慢炸在(🛤)辣椒颜色变暗后(🕉)用铲子然(🧥)(rá(📬)n )后(hòu )捞(🌔)出(🥩)一半的(😬)油和花椒辣椒备用(🕦)

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍(pā(🤒)i )好(hǎo )的蒜(🔇)瓣儿和(♎)姜(📬)片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排(pá(✌)i )向(xiàng )锅(😔)煸(👗)炒两下倒(🍆)入料(liào )酒(jiǔ(👞) )约一小碗盐(yán )半调羹加沸(fèi )水三四碗(📉)等鱼头(👐)汤沸腾起来出味将(🥈)(jiāng )鱼(🔍)片一片(🌤)一片横放到出水滚的汤(tāng )中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后(😾)放(⏱)适量鸡精(⭕)白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐(yán )粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤(🍼)(tāng )水水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那(nà )半碗捞出后的辣椒(🗺)和(😆)油倒在(🍊)上面(🔞)

六(🛑)鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里(lǐ(🎛) )脊

辅(📆)料青笋(🔬)(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白(🔽)(bá(🚛)i )糖(táng )陈醋鱼(yú(⏱) )香(⌚)11生抽(chōu )老抽鲜(👁)汤水水(🐅)淀粉(📺)兑成碗汁

泡红辣(là(🚼) )椒剁茸姜米(🎏)蒜米鱼眼葱

味型鱼(🎺)香特(💃)点(😗)咸鲜酸甜(⛑)二者兼备(bèi )葱姜(🗑)蒜(🦗)香线条清晰

做法

步骤(👁)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🖊)劲后(🚎)放水(🎞)淀(🎍)粉(fěn )搅匀(yún )封油备用

步(😃)骤2

起锅(🐙)烧油中油温(🙁)滑肉丝(🥘)变(bià(🕰)n )白捞出后沥油备用(🥟)(yò(🍔)ng )

步(bù )骤3

锅中留底油(yóu )中油(🔭)温下泡椒茸姜蒜米(⛰)炒出(chū )香(xiāng )味和红油(🖨)后(🌛)后放抚过油(♏)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(📷)事先兑好(hǎo )的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱出香后起(🗯)锅装盘再试一下

七宫保(🐜)鸡丁

原料

主料(⌛)鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(liào )葱45克姜(jiā(🐓)ng )10克

调料(🌲)干辣椒8克花(🐆)椒15克色拉(📊)油60克(🦆)盐2克(🔄)料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(📼)糖(táng )10克(🎑)醋7克水淀(🚟)粉22克

做法(🐠)

步骤1

鸡腿去(🔰)骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米(🦋)(mǐ )大(🦄)小的丁姜和蒜切片葱白(🌟)切(qiē )成小(xiǎo )圈

步(🖥)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再(🍍)后放干(🍳)淀粉抓匀

步(bù )骤3

将(⛺)糖米醋(🃏)(cù )料(⬅)酒生(💦)抽盐(❇)放入容(✍)器中调成糊状放入葱姜蒜(😮)加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(😮)倒入(💆)油(yóu )待油(😎)温升高(🔃)7成热时放入(rù(🥝) )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(💟)剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后(🔅)将料汁里浸泡(⏮)一(❇)段时(🏓)间(🌳)的葱(🌕)姜(jiāng )蒜(suàn )再(zài )捞出(🥡)放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡(🆚)肉倒回(🚘)锅中用大火炒(🗨)30秒(miǎo )倒(🖇)入水料(😉)汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🅰)试(🆘)一下

八开水白菜(🍳)(cài )

食(🦐)材

大白菜10公斤(🤷)每棵只用极嫰菜(🌭)心(xīn )部(bù )分老(lǎo )母(mǔ )鸡(🐔)2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去(🐻)皮净瘦鸡脯(🏌)肉(🎩)700克全瘦猪(🔸)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍎)10克(📸)水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清(🌨)水(🍂)高汤将老(lǎo )母(😉)鸡劏好洗(xǐ )净(jì(😑)ng )干贝(🛑)浸发(📑)好(㊙)与清洗干(😻)净后(🚇)(hòu )的(🍏)火(huǒ )腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯(chāo )一下水清(🚺)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗(🎧)净一起放入后(hòu )大汤锅(📗)内(📤)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🌹)3小时(shí(🕔) )

步骤2

同时(📁)把(bǎ )鸡(jī )脯肉(😈)(ròu )及瘦(💇)猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(🚶)量(liàng )水调(🖱)成粥状待用(⛴)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(😸)油隔尽(jìn )把清汤(🐪)全部(bù )倒(dǎo )入另一(😱)锅中(📺)烧开放(🍏)入猪肉蓉(🚥)搅(jiǎo )匀转中小火(🛺)待其渐(🆕)渐聚拢肉蓉浮起(✋)用小漏勺捞净肉蓉后(🍳)再把汤(tāng )再(😾)煮沸(fèi )把鸡(🧝)肉蓉分2次按猪肉(👛)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新(🥦)明净(🔥)如水下盐调(diào )味待用(🚷)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🚟)的白菜心放进(🚐)其中一锅高(gāo )汤灼至七(qī )成(🗳)熟用清水漂冷(⚽)(lě(🌟)ng )用细银(😵)针在菜心上疼时穿刺放进(🍍)(jìn )漏(📦)勺中(🆗)(zhōng )用原先的高(gāo )汤自上淋(lín )下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🤾)另一锅高汤(tāng )舀进碗(🌅)(wǎn )内即(🏘)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(⏩)500克黄豆芽150克辅料(🚝)鳝鱼100克水(🍰)发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🔢)100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(🐹)水发50克莴笋(🍦)100克调料大(🍕)(dà )葱(cō(🛒)ng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🎙)5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(cá(🥇)i )毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒(🎌)麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(dò(🎈)u )瓣酱姜蒜色拉(😚)油放入锅中用小火翻炒香(🧜)加汤熬煮后捞出后渣(🌊)然后把放(📞)进(🌄)去味(wèi )精(jī(㊙)ng )白(📲)糖醋等(🔌)调料(liào )

步骤(zhòu )2

将(jiāng )主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(🍫)熬(áo )好(🚳)的红汤汁内烧(🕓)开后然(🦇)后取出(🐾)盛器撒(🕋)入葱花(🌩)

步(bù )骤(🔂)3

将色拉油(👖)烧热放入花(🈶)椒辣椒(🍓)炝出香(🍍)味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘子(🖤)一只(🤵)葱姜(jiāng )蒜(💗)冰糖桂(🤡)皮香(🌏)叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去(😳)掉(⭐)后肘子皮上(🛌)残(🗒)留的猪毛(máo )扔(rēng )到沸水中(zhō(🍶)ng )煮(zhǔ )几分钟去掉(diào )后污血(💽)和(🔦)脏(😍)物然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几道口子那(🤳)样的话熟得(🚇)快(kuà(👇)i )

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜(💢)和香(🛏)叶将去处理(🥗)好的肘子煮到七(🐥)八成熟捞出上蒸(🚴)锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子(🌚)的肥而不腻(nì )就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒(😞)锅中慢慢倒(dǎ(😚)o )入适(shì(🎪) )量(😤)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(📧)桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适(🥫)(shì )量水水量基(🚺)本都(🍶)(dōu )操(🥋)纵在小烧红40分钟(🧠)后剩(shèng )一小碗为宜再(🐃)放入若干冰糖五香(🏂)粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火渐(⛓)渐烧(😃)之后剩(🏸)那一(yī )小碗汤(🚗)汁应该(🔓)是调料了(🛎)

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表(biǎ(🍦)o )就行(háng )

4最近(jìn )网络清淡美食占巨(🛺)一(yī )席之地大家今天分

主(zhǔ(🛐) )料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一(🎾)条(🚕)(tiáo )

百叶100克(📂)

毛肚100克

黄喉(🌵)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🔊)20克

姜20克(❗)

蒜20克(👔)

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(❓)5克

香辣毛(🏨)血旺的做法(fǎ )

1鸭(📫)血黄(🍿)喉火(🚄)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎ(🔜)i )叶和毛(🚝)肚(🏾)切(🚩)长条儿葱切细(👧)条蒜姜切片儿(🎟)

2锅(guō )烧(🤱)开(📴)水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干(🔲)放入盆底鸭血黄(huáng )喉(👉)鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒(🧡)油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入(🧠)豆瓣(🆔)酱炒出红油加(🍔)适量高汤盐大(📸)火烧开

4放入鸭(🌤)血鳝鱼(🐻)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🏃)捞出放(🐷)在旁边豆芽上之后水烧开放入(👥)百叶(🚷)毛(máo )肚火(🍎)腿煮30秒钟(🏍)捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后(hòu )放(fàng )一小把花椒麻(🛁)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉