食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛(🕛)(máo )血旺的正宗做法
• 2毛(🥈)血旺浇(🍛)油的(🍾)正确方法
• 3川菜(👋)(cà(🔩)i )十大经典名(míng )菜(🥗)做法
• 4最(📮)近网(🐸)络清淡(dàn )美食(📬)(shí )占巨(🛴)一席(🐖)之(🧝)地大家今(jīn )天分

1食堂(🥒)(tá(🕸)ng )毛血旺的正宗(✋)做法

2鱿(😧)鱼须(🐝)和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须(🐘)(xū )切(qiē )成段再把鱿(🕞)鱼(😥)筒(🕝)切下来撕(🚀)掉外膜在(🐀)表面(miàn )打上(🏮)花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着(🎽)去处理好(hǎ(🚔)o )的鳝(🤩)鱼一条先(📌)斩(zhǎn )去头(tóu )部(bù )再切成(chéng )小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再(zài )舀入(rù(🔫) )切好的(⛲)鱿(yóu )鱼备用

4毛(📫)肚二(🛴)两左(😡)右(yòu )切成长(📅)条一起放入(rù )盆中(🌛)小葱一根切成斜片生姜一(🚽)块切(qiē )成姜(🚦)片一起放入(👬)大碗中(zhōng )再放(📅)入后一小(xiǎo )把(bǎ )红干椒(🌺)一小把麻椒取一(💲)个小盆盛有一(yī )把花椒和(🔇)一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切(qiē(🎏) )成葱(cōng )花放进去小(🐱)盆(pén )中蒜子几粒拍(🛍)扁切成蒜末和(😁)(hé )葱花放(🏘)在一起(🍉)

等食材备好以(🕒)后以后我(🏺)们(🦓)开始烹饪

6起(qǐ(🌑) )锅烧水水开(🗿)后倒入(🍲)水(👐)黄豆(🕷)芽豆(dòu )腐皮和宽(💑)粉用勺子晃动一(yī )下(❗)几下焯水一(🚪)分钟捞(🎭)出(🦉)控水布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开(kā(💹)i )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🍖)鱼(📤)加入(rù )到料(🧖)酒5克去(🦗)腥(xīng )用勺子(😞)来回滑动几下使食材受热均(💏)匀(🏃)(yún )

8焯水(shuǐ )一(🕛)分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅(⛅)添入一勺食用油(🙅)油热后倒入(😛)水葱姜(jiāng )和(🤫)大料爆香加入到麻辣火锅(🤴)料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克(kè(🥪) )翻炒化(🌬)开炒出红(hóng )油

10添入适量的(🏖)清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料(💅)(liào )煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(🐱)豆(👻)芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大(🔑)火煮一分(fèn )钟

11加入(👘)到食盐1克鸡粉2克老(🐣)抽2克调底(🦕)色(sè )再(🍱)捞出配(🙊)菜然后取出盆中排第五等汤汁再(🖼)一次涌(🍟)动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🔓)和鱿鱼(yú )

12开大火煮(🐚)3分钟捞(lāo )出后(⏱)盛有汤(tāng )盆中(⛷)

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(rù )半(✂)勺食(⬅)用油倒入花椒(🏻)和红(🏌)干椒迅速(🌝)再翻(🎓)炒炒出香味(🌰)(wèi )以(🐜)后(🛁)(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(⛽)蒜的香味到最后再(🎩)放(🕐)上几(jǐ )朵(duǒ )香(xiāng )菜单独点缀

16那(👇)样最好到(🚘)这里(lǐ )这(🏃)道(dào )麻辣鲜香(xiāng )的毛(máo )血(🛫)旺就(➗)做(💕)了(le )了要会(🍕)了就在家试一下(🌧)吧(🆖)

下面是(⏱)所会用到(dào )的食材和(🐮)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏛)(yóu )鱼小葱黄豆芽(🔵)(yá )生姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒(🔝)花椒(🛤)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🍼)油的(🚸)正确方法

1净(🐳)辣椒油(🥖)300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🔺)精细(🔅)加(🐁)工(🐡)花生(🍉)油约(yuē(🧡) )240千克大葱100克老姜100克洋(🎄)(yáng )葱150克番茄沙(shā )司约(😴)150克紫(🤐)草(cǎo )20克(🌸)红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(😊)(kè )甘(🕶)草10克草(🎇)果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🦋)香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🛥)和(hé )鱼香泡(🐨)海(hǎi )椒排斩成细末盛(🌎)入(⛔)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫(🐍)草和200克清水调匀

3大葱(📰)和(hé )老姜用刀拍松拍(pāi )松(⤴)下(🛺)次炸制(🤽)时容易出味(💻)洋葱切成(chéng )48厘(lí )米(⛄)见(😒)(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡(🍐)萝卜切(qiē )大片香(xiā(🖋)ng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(🍜)(guǒ )肉蔻(📦)和(🎨)(hé )山奈用(📧)清水中(🥋)浸泡20分钟冼(🚆)净(🤝)捞出沥干控(🤸)干或擦水分待(dà(📗)i )用

4炒锅上火后(💔)舀(yǎo )入300克经过精制花生(📄)油烧至三成(💻)热时排列盛(🐖)有大(dà )葱(cōng )老(🐚)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🥩)草果(🌐)肉(🔌)蔻山奈(🥣)(nài )用中小(xiǎo )火使油温(🔜)很缓慢(🙂)增(🐎)加(🤕)至五成(chéng )热小火(📌)(huǒ )熬严重的(de )限制(zhì(🍱) )20分钟左右吧待各料均被烧(🍢)至金黄(huáng )色而(ér )且香味充分融(🎉)于(yú )油中(🍯)时用漏勺捞出(🍴)料渣弃(qì )之不(🎖)用

5再上火(🖌)把锅里(💚)的油(yóu )烧热(rè )下番(🥦)茄沙(shā )司用(⛔)小火煸12分(fèn )钟至(🏏)油色(🌱)发红时再(🏚)倒入其余的精(🕞)细加工花生(shēng )油再(🆕)左(🔢)(zuǒ(🔢) )面参(🥈)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🚭)草及洋(🐕)葱(🕊)胡(hú )萝(🍹)卜和(hé )香菜根并不停顺(shùn )同一方向(👅)搅(🎷)出

2做法二

1野(yě )山椒青(🍩)美(🕛)人椒节各30克(🗑)鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🙏)辣椒20克(🍀)雪(🍦)碧香(💕)(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻(📌)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一边(🌔)滴一边轻(qīng )轻搅动把水(shuǐ )和(🔸)血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再(🕥)放进去热(🍓)水中蒸(🖍)熟木(🍯)(mù )盒切(🍂)成小块即可

3将A料(🏿)飞水猪肚心舌(📥)飞水后洗净后煮熟(😍)后切片(pià(😝)n )鳝(🕢)鱼加料酒(🌥)醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🍺)厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(xiā(📆)ng )放鲜花(😙)椒(jiāo )再爆香加入(🏡)(rù )雪碧香(👃)料水及清水200克煮沸调(diào )好味后(📐)加全部原料(📰)烧至更(🕟)加入味起锅

5将干辣椒(🍙)节(jiē(🎹) )青美(měi )人椒节放在(zài )上(💋)面将烧至六成(🏝)热的藤椒油啊淋在上面撒(🛸)葱花芝麻(má(💷) )再试一(💺)下

3做法三

1食材鸭血毛(🔱)肚大(🥨)虾(🏙)火(🏿)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(🌐)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(😆)酒白(🔐)砂糖花(🔲)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā(🦌) )剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(🧀)滴柠檬汁抓拌均(🏁)匀备(🛶)用(📧)

3打算一些(xiē )火腿肉(ròu )后再(✳)(zài )切成片放在(🚑)盘中

4鸭(👩)血洗(xǐ )干净切成(chéng )片

5毛肚清(qīng )洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(😇)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片(🕋)豆芽(🎊)洗干(gàn )净

7锅中一并(💐)加入适(shì )量(🍑)的食用(🖌)油油温(🎱)升高5成热(👌)时把麻椒香(📿)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中炒出(🥒)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出红(hó(⛲)ng )油舀入的清水大火烧(🕝)开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🚗)进(🎣)汤(🈷)中煮2分钟

10煮(🗃)好的豆芽捞出放入碗(wǎ(💢)n )中再(zài )把(bǎ )鸭(🚲)血毛肚虾(xiā(🗡) )火腿(⏲)肉放(🔌)入(✌)(rù )锅中烫煮(🧥)煮熟(🗾)后捞出来(🧡)放到碗中其余汤汁倒出(😿)

11最(🕰)(zuì )后在上面(miàn )放上蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🐙)把烧(shā(🥫)o )热的油浇上(🐰)了即可大(🚬)快朵(🛥)颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法(🦕)

食(⛎)(shí )材

豆腐250克牛肉(👱)75克蒜苗1根豆豉15克花(🆙)椒粉3克黄(⚓)酒5克盐3克(👍)豌豆淀粉5克(🔝)花生油(yóu )15克(🔭)小葱5克等

做法(📉)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fā(🚐)ng )的块后(🎢)(hòu )放加了少许盐的沸水中(🎢)过一(yī )下去除豆腥味(🏧)然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉(⛪)等剁碎蒜苗切段(🤭)姜切(qiē )末新(🌃)(xīn )鲜猪(🐽)肉牛肉(❔)(rò(🧤)u )切成(chéng )小块或肉末(🎑)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉(🏽)猪肉炒散待牛肉(rò(🎂)u )馅(🐀)炒(chǎo )成(🚿)金黄色(🕶)放入豆(📟)瓣酱同炒放(🚛)入豆(👔)豉姜(👴)末辣椒粉同炒(🚾)至牛肉猪肉(rò(🥌)u )上色效果入味儿

步骤(🆖)3

下肉汤烧开(🌧)加(🗾)入豆腐(fǔ )煮3分钟(♍)加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🍐)上花(huā )椒面葱末表(♟)就(🚺)行(há(💞)ng )

二回(huí )锅肉

材料五花(huā(💽) )肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🌎)红辣椒花椒豆瓣(📱)酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水(😶)下(xià )锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮(🎑)开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟(🗂)木盒(🏂)(hé )自然冷却筷(🏜)子可再插(chā )入即可

3将(🗺)肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成(🚰)斜(🐌)段

4将青蒜(suàn )的(🍀)红色(🆔)部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜(⚡)切成(chéng )段备用

5炒锅(guō )上火加大多的(🥜)油煸(biā(🕦)n )香辣椒花(💶)椒

6下入肉(🌤)(rò(🍦)u )片煸炒至肉片颜色变透明(💨)边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(bō )到锅一(yī )边下入豆(🍝)(dòu )瓣(🎴)酱可以先(xiā(📍)n )切(👩)成小粒(🥛)(lì )炒出红油(🏾)

8适度地的(🕯)加入少许酱油或甜面酱调色(📊)与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少(shǎo )许(⛔)料酒糖(🕕)调(🖤)(dià(🌖)o )好(🤚)味道即可出锅

三夫妻肺(🚼)片

食材

牛(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛(🤣)头(tóu )皮(pí )100克牛(👛)心(🎻)150克牛肚200克(kè )香(🛺)料八角三奈大茴(🍍)香小茴(🐡)香草果桂皮(😦)丁香生姜等盐(🏒)红(📮)油辣椒(🙇)花椒面(miàn )芝(🐀)麻熟(shú )花生米豆油(⏮)(yó(🈸)u )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片(piàn )与(🙌)(yǔ )牛(niú(⛰) )杂牛舌牛(niú )心(🛴)牛头皮(pí )牛肚(dù )一起清洗干净用香(💶)料盐(yán )花(🏄)(huā )椒(🙅)面等各种调料(🌉)卤制先用猛火(🕢)烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到(😝)肉料(🍽)耙而(⚽)不烂然后捞入(💤)再晾晒(shài )切成大薄片备(bè(🏼)i )用

步骤2

将(✳)芹(🛷)菜(🚲)洗净后(📏)切(qiē )成(👿)1cm长的段芝麻炒熟和(✔)熟花生一起压成末备用

步骤(🙄)3

盘中(💉)放入后(👉)切好的牛(👅)肉牛杂再参加(🐃)卤(⛪)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🤭)麻花生米(🐯)末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四(🍠)辣(là )子(🚎)(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(🍵)腿一(🎍)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(🎧)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🛂)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖(táng )白芝麻醋淀粉(fě(🗨)n )料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(🧡)泡一段时间半小时然(rán )后再捞出后挤出(🌮)水分水放碗里(🈯)加(👆)(jiā )淀粉辣椒粉(😝)盐搅拌均匀五(🐎)六(liù )成(🐍)热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(fè(🐻)n )钟然后再(zài )油烧五成下(xià )锅(🏝)小火慢炸至变面(🛩)金(jīn )黄酥脆再捞出另起油(🌾)锅放姜蒜花椒(👳)豆瓣酱炒出香味倒入水(🔮)鸡块儿(😀)和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡(🐑)精翻炒(🧘)(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒出(🤢)锅

五水煮(zhǔ(🛃) )鱼

食(shí )材(🔇)

鱼(💫)鸡蛋(🙌)白(bái )糖干淀粉(fěn )料酒色拉(🌮)(lā )油(💹)花(huā )椒辣(💀)椒蒜姜片鸡精白胡(💈)椒(🎾)粉黄豆芽

做法(💦)

步(🈴)骤1

将鱼头剁下(xià(🤾) )并(🥒)之中飞出(chū )分两(liǎng )半将鱼身(⛔)(shē(🛀)n )竖放用坚硬锋利的刀平着(🚸)将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(🔳)分开再(🚋)(zài )将两大(🍧)片鱼肉片成注意(🐠)适量(liàng )的鱼片将(👆)鱼排分(🤥)(fèn )为三四(🎶)段与鱼头放一起(🚛)备用(yòng )

步骤(🏫)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(👈)淀粉和料酒(jiǔ )拌(🥤)匀

步骤3

将一小(👢)碗(⏯)色拉油所有花(🚷)(huā )椒和(🎽)辣椒全部倒入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒(🆎)颜色(👩)变暗后用(⛵)铲子然(🦖)后捞(💛)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(🎠)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🙊)炒两下倒入料(liào )酒约(🍺)一(📠)小(🙅)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片(🍒)横(héng )放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出(🏣)锅(🎈)前后(😴)放适量鸡(jī )精白胡(😥)椒粉和(😔)椒(jiāo )盐粉(fěn )

步骤(🛠)5

盆中(😭)放着已焯好的(🗒)黄豆(dòu )芽将鱼(yú )片(piàn )一(yī )这(🍁)款(🏝)汤汤(❄)水(shuǐ )水(📟)舀(yǎo )入此(cǐ )盆(💇)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🦎)上面(💂)(miàn )

六鱼香(🚰)肉丝

食材

主料猪(zhū )里(🛅)脊

辅料青笋水发黑(🔝)木耳

调料(➡)盐鸡精味精白糖陈(🤮)醋鱼香11生抽(📤)老(lǎo )抽鲜(🤒)(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑(🛣)成碗(🎏)汁

泡红(📂)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🖌)眼葱

味型(🏳)鱼(🌑)香特(🍈)点咸鲜酸甜二(🎗)者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰(👦)

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🌫)料酒搅至上(🚪)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(❔)2

起锅烧油中(zhōng )油(🚞)(yóu )温滑(🍢)肉(😛)丝(🙃)(sī )变白(📃)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底(dǐ(🕝) )油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(😅)炒(👤)出(chū(🔛) )香味和红(hóng )油(yóu )后后放抚过油的肉(rò(🌘)u )丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(🥜)入葱粒炒(💁)制(💜)芡(🕗)汁收匀葱出香后(✉)起(🤬)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料(🥍)

主料(🖖)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(💯)干(😒)辣椒8克花椒(jiāo )15克色(🔦)拉油60克盐2克(🙍)料酒2克味(wèi )精1克(🥤)酱(❎)油(yóu )65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🏕)冼(xiǎn )净(👋)用(🌹)(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大(👎)(dà )小的丁姜和蒜切(🥉)片葱白切(👃)成(🕔)小圈

步(bù )骤2

鸡肉(🎣)丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒(jiǔ )一点(🧖)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状(💣)再后(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🌝)(jiāng )糖米醋料酒(🌧)生抽(✋)盐放入容器(🎮)中调(diào )成糊状(zhuàng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(🍌)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🎙)入油(🗣)待油(🏺)温(🌚)升(🗺)高(😷)(gāo )7成(chéng )热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至(❌)(zhì )鸡肉变(🍪)白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎ(🎈)o )许(xǔ )油(yóu )放入花椒(🚍)干辣椒用中小火(huǒ )炒香(🧘)后将料汁(zhī )里(🤓)浸泡一段时间(🍉)的(🏃)葱姜蒜再(🐍)捞出放入(rù(💆) )锅中炒(😹)10秒随后把鸡肉(💉)(ròu )倒回锅中用大火炒30秒(miǎ(📪)o )倒入水(🎋)料汁颜色变(🚷)富有光(💦)泽时组建辣(💶)椒油最后(🚈)后放花生米再试一(🥪)下(🍪)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🐓)菜(❗)心(xīn )部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè(♍) )去(qù )皮(pí )净瘦(🙍)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(🍣)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法(fǎ )

步骤(zhòu )1

先熬好(🚸)清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净(jì(🔼)ng )干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(😽)(děng )按类分别放入差别(🥚)沸水锅中焯一下(👟)水清(💚)除掉血水和杂(zá )质(🍾)(zhì(🐵) )然(🕒)后捞(👋)出(🍜)再用水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🍏)i )加入清水姜(😣)葱(😬)烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步(🍌)骤(🐭)2

同(🕍)(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(👎)成蓉分别(bié )加适量水(⚪)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🧙)时(shí )后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽(📸)把清汤全(🔹)部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(👾)转中(🌄)小火待其渐(🕌)渐(jiàn )聚拢(lǒ(⛔)ng )肉蓉浮起(⏭)用小漏勺捞净肉蓉后(🐺)再把汤再煮沸把鸡(jī(📯) )肉蓉(🚗)分2次按(📩)猪肉蓉(📤)的同时处理之后把(🔺)清汤彻(chè )底隔渣去(📥)油待汤色清新明净如(❓)水(🐫)下盐调(diào )味待用

步骤(zhò(🏻)u )4

把(bǎ )汤分成两(🥎)锅择好至嫩的白(🐒)菜(🥕)心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用(🦒)清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细银针在菜(🤛)心上(😢)疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原(🚥)先(xiān )的高汤自(zì )上淋下(🚕)至使白菜心烫煮

步(🍡)骤5

将(📴)菜心(🍛)垫在碗底烧开(🏦)另一(⚫)锅(guō )高(gāo )汤舀进碗(wǎn )内(nèi )即(jí(🐗) )成

九毛(😰)血(⚾)旺

材(🖋)料

主料鸭血白鸭(🖊)500克黄豆芽150克辅(🕵)料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🥩)100克猪肉肥瘦100克(🔯)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(😩)100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油(👗)50克

灵材毛血(🏵)旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了(🖋)海参毛(🚇)肚(😗)鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(🌳)片(🕞)(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jià(🐶)ng )姜蒜色(sè )拉(💘)油放入锅(😫)中(zhōng )用小火翻(⏸)炒香加(jiā(🌝) )汤熬煮后捞(🕒)出后渣然后把放(🖤)进(😧)去味(🏤)精(jī(👪)ng )白糖(🔹)醋等调(📄)料

步骤2

将(😽)主辅料(🥅)切(qiē )片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤(🤡)汁内烧开后然(🚯)后取出盛(✨)器撒入葱花

步(👪)骤3

将色(🥤)拉(😧)油烧热(👿)放入花(🍄)椒辣椒炝出香(xiā(🕺)ng )味迅速浇在上面即成(✔)(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原(📩)材料肘(zhǒ(🤢)u )子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(⛄)五(👞)香粉若干

做法

1无火去掉(🍖)后肘(🕔)子(🦄)皮上(📤)残留的猪毛(🔍)扔(🤦)(rēng )到沸(🔽)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(🧑)将肘子捞出(⏫)后用刀在其上割(gē )几道口(🥩)子那样的话熟(🍊)得快

2新水烧沸放(🐗)入后适量葱姜(🔎)和香(😵)叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八(🚑)成熟捞出上蒸(🏹)锅(💉)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥(🏍)(féi )而(ér )不(bú )腻(🏛)就靠它了上(shàng )锅(guō(🔏) )蒸一个半小时这期间可(🍸)(kě )调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒(🎁)入适量色拉(lā(🐞) )油(😢)烧热(rè )后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂(😧)(guì )皮香叶(🏐)八角(jiǎo )翻炒然(🍭)后加适量水水量基(🖇)本都操纵在小烧(🐭)红40分钟后剩一小(🙇)(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉(✡)两三(sān )勺酱油小火(🐸)渐渐烧之(zhī )后(㊙)剩那一小碗汤汁应该是(🎎)调料了

4肘子蒸好后装(🏷)盘浇上刚调的(de )调(diào )料表就行(🗂)(háng )

4最(zuì )近网(➡)络清淡(🍃)美食占巨一席之地(❇)大家今(🔛)天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(🏆)100克

黄喉(🔋)100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克(kè )

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(🗞)椒10克

豆(📜)瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(💿)喉火(🦑)腿(🏫)切片儿鳝(🔺)鱼肥(⬇)肠切(qiē )蒜切瓣百叶和(👾)(hé(🦊) )毛肚切(🙄)长条儿葱切细条(🏄)蒜姜切片(🚯)(piàn )儿

2锅烧开(kāi )水黄(💬)豆(🔖)芽煮熟捞出捞出沥干(👡)放(🅿)入盆底鸭(🏴)血黄喉鳝鱼(🤤)肥肠开(kā(🛏)i )水炒好后(hòu )捞(🧚)出备用

3锅倒(dǎ(🌇)o )油烧热(🏇)放入花椒(jiā(🥦)o )干辣(🤚)椒葱姜(🎶)爆香(🎞)放入豆(🦁)瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🏟)勺再捞出(chū )放在旁边豆(🚦)芽(🚇)上(🎽)之(🕊)后(hòu )水(shuǐ )烧开放入百(bǎi )叶(🎨)(yè )毛肚(💥)火腿(🛃)煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热(🍴)后放一(🆎)小(xiǎ(📒)o )把花椒(😵)麻椒和干(gàn )辣椒(jiāo )炸(👯)香后浇在上面(miàn )去掉