食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(shí )堂毛血旺(🤐)的(de )正宗(🗳)做法
• 2毛血(🏮)旺浇(🍙)油的正(🌨)确(què )方法
• 3川菜(👒)十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🔔)淡美(🎰)食占巨一席之地大家今(👧)天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🐩)鱿鱼(🚙)须切成段(duàn )再把鱿鱼(🏎)筒切下(xià )来撕掉外膜在表面(🔄)(miàn )打上花刀切(🧘)成段放进(💓)(jìn )去小盆中

3准备着去处(♿)理好的鳝鱼(yú )一条(🛸)先(🔂)斩去头(tóu )部(🥎)(bù )再切成(🚖)小段(duà(🌼)n )和鸭(yā )血放进一(🌋)个盆中再舀(yǎo )入切好的(🍑)鱿鱼(🌨)备用

4毛(📘)肚(dù )二两(liǎng )左右切成(chéng )长条一起放入盆中小(🙎)葱一(⛰)根切成斜片生(🤢)姜一块切(qiē )成姜片(🌋)一起放入(🏠)大(dà )碗中再(🤬)放入后一小把红干椒(📑)一(🥍)小把麻(má )椒(🐘)取一(💄)个小盆盛有一把花椒和(🚴)一(yī )把(🧢)红干椒备(💉)用(🔞)

5小葱几(🌟)(jǐ )根(👋)切成葱花(huā(🀄) )放(fàng )进(👜)去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🚍)花放在一起(🆎)

等食材备好(hǎo )以后以(yǐ )后我们(🐘)开始烹(pēng )饪

6起锅(guō )烧水水开(🚪)后(🔅)倒入水黄豆(🐝)芽(🚯)豆(🍨)腐皮和宽粉用勺子(🕣)晃动一(😼)下(👾)几下焯水一分钟(zhōng )捞出控(🖇)水(shuǐ(🛍) )布(bù )袋(dà(😶)i )中盆(pén )中(🎱)

7等水(📻)立即烧开(🛎)下次(♒)倒(🛫)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(🥎)和鱿(🔓)鱼加入到料酒5克去腥用勺(😔)(sháo )子来回(💧)滑动几(jǐ(🍁) )下使食材受热(rè )均匀(yún )

8焯水一分钟捞出(🀄)控水拔凉

9另起(🍰)锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大(🔱)料爆(🕠)香加(🍋)入(🍳)到麻辣火(huǒ )锅料20克(📜)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(🐝)清水参(〰)加生抽10克白糖2克胡(⭐)椒粉2克均匀搅拌(🦏)化(huà(🍿) )开调料(👋)煮开下次全(🌧)部倒入黄(huá(😹)ng )豆芽(yá(🙂) )豆(🚅)腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(😊)一分钟(zhōng )

11加入(🏩)到食(🛐)盐1克(🏓)鸡(jī(⏫) )粉(🗞)2克老抽2克(kè )调底色再捞出配(pèi )菜(🏌)(cài )然(🥡)后取出盆中排第五等汤(🍳)汁(zhī )再一次涌动后(📸)慢(màn )慢倒(😬)(dǎo )入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大(😠)火煮(😎)(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🔝)注(🔥)意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和(🚛)葱花

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油(🐢)倒入花椒(🕗)和红干(🦋)椒迅速再(zà(🐞)i )翻(🐵)炒炒出香味以后(♟)关(🐔)火

15再把热油泼在汤盆(pé(😁)n )中在一瞬间放(🕜)出出葱蒜的香(🚪)(xiāng )味到最(⛰)后再放上几(🕹)朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里(📚)这道麻辣鲜香的毛(🐪)血旺(wàng )就做了了要会了(✡)就在(🚒)家试(shì )一下吧

下(🔎)面(🔙)是(♟)所会(🎸)用到的食材和调料(😒)

食材豆腐皮宽(🥇)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(📔)(huáng )豆芽生姜(jiāng )红(👍)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(📂)粉老抽料酒豆(dò(😉)u )瓣酱(🆘)(jiàng )麻辣(🚺)火锅(guō )料

2毛(🔫)血旺浇油的正确方法

1净辣(😀)椒(🎻)油300克郫(🎤)县(xiàn )豆(🎞)瓣酱约200克鱼香味(⚡)泡海(🏇)椒约(🥠)150克(🏏)精细加(🙋)工花(huā(🚝) )生(🗜)油约240千克(💭)大(🎡)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番(🈵)茄(㊙)沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克(kè )草果(🚞)5个(gè )肉蔻10克山(🥨)奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣(🕋)酱(📲)和鱼香泡海椒(jiāo )排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的(🚡)紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱(cōng )和(hé )老姜用(💖)刀拍松(😄)拍松下次炸制时容易出(🔳)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🏩)桂皮香叶甘草草果(☕)肉(🖕)蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(🎚)钟冼净捞出(📙)沥(🏴)干控(kòng )干或擦水分待用

4炒(🧐)锅上火后舀入300克经过精制花(🐸)生油烧至三成热(🛐)时排(😋)列(🍗)盛有大葱老姜茴(🕡)香香根桂皮红(hó(💥)ng )蔻香叶甘草(🤯)草果肉蔻山奈用中小(🔭)火(🔤)使油(😨)(yóu )温很(hě(⏱)n )缓慢增(zēng )加(✈)(jiā )至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分(🌺)钟左右吧待各(gè )料(liào )均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分(🤾)(fèn )融于油中时用(🎇)漏(🗳)勺捞(lāo )出(🐠)料渣弃之不用(yòng )

5再上(⛲)火(🐀)把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(shā )司用小火煸12分钟至油(🎠)色发红时再倒(🦆)(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(❕)瓣酱(🚢)泡辣椒紫(⏬)草及(📅)洋葱(🗺)胡萝(🌥)(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法(📂)二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🖕)(kè )料酒(🖋)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(😿)雪碧香料(👫)水150克老油(yóu )50克芝麻5克(♈)

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半(📣)碗冷的淡(🥤)盐水再把(✅)鸭血(🛁)就滴(♎)到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血(🤢)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(🕙)块再放进去热水(🥇)中(👮)蒸(🎉)熟(shú )木盒切(🛁)(qiē(🛒) )成小(xiǎo )块即可(🍣)

3将A料飞水(😜)猪肚心舌(💡)飞水后(hòu )洗净后煮(💂)熟后切(🈚)片鳝鱼加料酒醋(cù )飞(fēi )水备用(yò(🚽)ng )

4将(😵)潮州咸菜切厚片加野山椒老(🍯)姜蒜片(🏢)炒香放鲜花(🆖)椒再爆香加入雪碧香(🎉)料水及清水200克(🤰)煮沸(🕗)调(🌐)好味后(hòu )加全部原料烧至更加(jiā )入(rù )味起(💝)锅

5将干辣椒(🔗)节(🏉)青(💈)美人椒节放在上面将(🍖)烧至六成热(🎩)的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🎉)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá(🥄) )姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🕳)底料生抽蚝油老抽(🚸)白(🌻)(bá(🌡)i )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下(🏉)虾须(xū(🐟) )然后再(🚎)把虾线可以去除碱水(shuǐ(🛎) )冲(🔉)洗干净滴(🤑)入几滴柠檬汁抓(🔶)(zhuā )拌均匀(🍁)备用

3打(🎹)算一(🥋)些火腿肉(ròu )后再切成片(🛤)放在盘中

4鸭血洗干净(📁)切(qiē )成(😔)片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(💘)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cō(😀)ng )切成(👕)葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗(xǐ )干净(🏎)

7锅中一并(📒)加入适(shì )量的(de )食用油油温升高(💜)(gāo )5成热时把(bǎ )麻(má )椒(jiāo )香葱(🚖)生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅(📩)中炒(💙)出香味

8加(🗳)(jiā(🐘) )一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(😳)辣酱火锅(guō(⬇) )底(dǐ )料炒出红油舀入的(⏱)清水大火烧(🗡)开

9汤中放(fàng )盐(✴)白砂糖生(♈)抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(🕐)精(jīng )料酒(📺)煮开(🆕)先把豆芽放进汤中(🗞)煮2分钟

10煮好的(🚬)豆(dòu )芽捞出放入碗(wǎ(🚲)n )中再把(😡)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🎋)碗中其余汤汁倒(😭)出

11最后在上面放上(🤨)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上(shàng )了即可(👅)大(dà )快朵颐

3川菜十大(⛰)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(📏)肉(ròu )75克蒜苗(miá(🍼)o )1根豆(📢)豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(💭)酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做(✌)法

步(bù(♓) )骤1

将豆腐(🙊)切成26厘米见(🐡)方的块后放加了少许盐的沸(🏉)水(💀)中过一(🌜)下去除豆(🦓)腥味(🤽)然后(😔)捞(➖)出用(yòng )清水浸泡豆(🤷)豉等剁碎蒜(💘)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(🛹)肉(ròu )切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(📸)油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(🔕)馅炒成(ché(🔠)ng )金黄色(sè )放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(📮)至牛肉猪肉(🌿)上色效果入味(wèi )儿(ér )

步(🎷)骤3

下肉汤(🎙)烧开加入豆腐煮3分(🗝)钟加酱油蒜苗(👟)段糖用(🌆)盐调味再用湿(💓)淀(🎢)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🌎)肉

材(cái )料五花肉青(🌰)蒜葱姜蒜(🔄)干红(🔂)辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法(🥜)(fǎ )

1带皮五花(huā )肉冷(💧)水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒(🕚)(lì(🏎) )黄酒(😢)适量煮(🚀)开

2撇净撇净(🆘)煮至八(🛬)成熟木盒自(🏆)然冷却筷子可再插(chā )入即可(kě )

3将(jiāng )肉切(🏪)成薄片姜(jiāng )蒜(😖)切(qiē )片葱(🏢)切成斜段(🥡)

4将青(qīng )蒜的红色部(🌑)分先用(yòng )刀(🕞)拍一(👑)下然(rá(🌡)n )后(🤤)再完(🌯)全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大(dà )多的(de )油煸(💿)(biā(🕖)n )香辣椒花椒(👥)

6下入(🃏)肉片煸炒至肉片颜色(💿)变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉(🤲)拨到锅一(yī )边下(🤲)入豆(🍮)瓣(🔏)(bàn )酱可以先(xiān )切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度(dù )地的加(🌸)入(rù )少(😏)许酱油或甜(🍇)面酱调色与肉片一起继续(🎚)翻(☝)炒均匀(🍾)

9下(xià )入青蒜点(🅾)少许料酒糖调(🥋)好(🤟)(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛(🔍)舌100克牛(niú )头(tó(🔲)u )皮100克牛心(😺)150克牛肚200克(🐘)香(xiā(🚢)ng )料八角三奈大茴香(🧤)小茴香草果(🥐)桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiā(👷)o )面(🚸)芝麻(🔦)熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步(bù )骤1

将牛(niú )肉切成小片(🐗)与牛杂(📍)牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起(qǐ )清(🚛)洗干净用香(xiāng )料盐花椒(🖌)面(👴)(miàn )等各种(🔏)调料卤(📼)制先用猛(🗿)火烧开后集(📃)体(tǐ )土地登(dēng )记(🔇)小火卤制到肉料(🈳)耙而不烂然后捞(🐻)入再晾(🕎)(liàng )晒切(qiē )成大薄片(🚈)备用

步(bù )骤2

将芹(qín )菜(⌛)洗净(🚺)后(🐫)切成(🏣)1cm长(👫)的段芝麻炒熟和熟(⛎)(shú(🐁) )花(🔗)生(🕓)一起压成末(mò(🌇) )备用

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精(jīng )花(🚸)椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡(⏲)一只或(huò(😣) )鸡腿(⛄)一(🔠)盒花(✌)椒(jiāo )和(🥟)干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜(suàn )白(🛌)糖(táng )淀(😰)粉

主(zhǔ )料

鸡(⚡)腿马耳朵(🏂)葱干辣椒节(jiē )花(huā )椒(🦃)(jiāo )盐胡椒(🥒)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适(shì )量

做法(🐭)

干辣椒节去(🎳)(qù(🌺) )籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六(🍮)成热(rè )五成(chéng )热下锅炸(🤘)至(zhì )芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(📏)料酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rá(💞)n )后再油(yóu )烧(shāo )五成下(🕊)锅小火慢炸(🍩)至变面金(jīn )黄酥脆再捞(🛢)出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(🐆)豆瓣酱炒出(📫)香味倒入(😓)水鸡(jī )块儿和炸(⚾)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🏨)翻炒均匀最(🐆)后放葱(cōng )段(🥣)大火翻炒(🌼)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🤷)淀(diàn )粉料酒色拉油(❤)花椒辣椒蒜(🐑)姜片(💷)鸡精白胡椒粉(🎟)黄豆芽(yá )

做法

步(💌)骤1

将(🐛)鱼头(🚨)剁(😫)(duò )下(🖊)并之中飞出分(🍭)两半将鱼身竖放用坚(💟)硬(🎦)锋(🕝)利的(📹)刀平着将两整(⬇)(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(jiā(🛰)ng )两大(dà(🚺) )片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(🎛)三四段(duàn )与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤(🚧)(zhòu )2

将鱼(🔴)片内放一个蛋清(qīng )少许(xǔ )盐(🕓)干淀粉和料酒(🍲)拌匀

步(🐻)骤3

将(🖱)一(📫)(yī )小碗(wǎ(🚱)n )色拉(👶)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(jiā(🎖)o )颜色(sè(🐗) )变(biàn )暗后用铲子然(rán )后(hòu )捞出(🎣)一半(bàn )的油(🔹)(yóu )和花椒(🅰)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片(🚁)儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排(🚌)向锅煸炒两下倒(dǎ(🐙)o )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🀄)等(🤾)鱼头汤(🏦)沸腾起来出味(🧦)将鱼(yú )片一片一片(🔀)横放到出水滚(🆕)的汤中(📯)鱼片会熟的迅(🚠)速(sù )出锅前后(hòu )放适量(liàng )鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🐛)已焯(🥟)好的(de )黄豆芽(🔈)将鱼片一这款汤汤(📛)水(😋)(shuǐ(🥃) )水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出(📱)后的辣椒和油倒在上面(🚇)

六鱼香肉(ròu )丝

食材(🆎)

主(🎵)料猪(zhū )里脊

辅料青(💩)笋水发黑木耳

调料(liào )盐(yán )鸡精味精白(🗿)糖(🌍)陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生(🤥)抽老抽鲜汤(🔤)水水(😌)淀粉兑(duì )成(ché(🈸)ng )碗(wǎn )汁

泡红(🚏)辣(là(🍓) )椒(🖼)剁(🧛)茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(🖖)葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🦉)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🎡)酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(🥝)匀封(🚶)油(🦐)备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑(💼)肉丝变(biàn )白捞出后沥油备(🙄)用

步(💦)骤3

锅(🧟)中(🏤)留(🏙)(liú )底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和(🕣)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑(🈳)好的碗汁(zhī )放入葱(📉)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘(🍼)再试一(yī )下

七(qī )宫保鸡(🐙)丁(dīng )

原料

主(zhǔ(❇) )料鸡脯肉225克花(📿)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🏄)椒8克花椒15克色拉油(🌸)60克盐2克料酒2克(🧣)味精1克酱油(🌄)65克(👊)白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🎚)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(😹)用刀背(🎃)拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的(de )丁(🔱)姜和蒜切(🐊)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🐌)一(🐕)点点盐(🈳)用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干(🍧)淀粉抓匀

步骤3

将糖米(⛏)(mǐ )醋料(🚗)酒生抽盐(♒)放入容器中(zhōng )调(🥠)成(😻)(chéng )糊(🍠)状放(🥈)(fàng )入葱(✒)姜(🦌)蒜加入适量(🧦)水(shuǐ )制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待(♍)油(🔤)温升高(🏐)7成热(🕞)(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(😏)肉变白盛出

步骤5

锅(💘)中剩少许油放入花(🐇)椒干辣椒用(😬)中小火炒香(🕖)后(hòu )将料(💄)汁(zhī )里浸泡一段时(⛓)间的葱姜蒜(🥂)再捞(😖)出(🈸)放入锅(📞)中炒10秒随后把(bǎ(🖋) )鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水(💍)料汁颜(yán )色变富有光(🤮)泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白(🐝)菜

食材(🌮)

大白菜10公斤每棵只(🌺)用极嫰菜(🌀)心(😳)部(🈴)分老母鸡2500克(🤑)火腿蹄(tí )子200克排(pái )骨500克干(gàn )贝300克(🌌)去皮(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🆑)50克姜10克水4升(😔)

做法

步骤1

先熬好清水(🗨)高(🔻)汤将老母(😉)鸡劏好(💿)洗净干(🎸)贝浸发(🍧)好(🍧)与(💔)清洗(xǐ )干净后的火腿(tuǐ(📀) )蹄子排骨等(👘)按类分别放入差(🤮)别沸水(shuǐ )锅中焯一(🥙)下水清除掉(🏯)血水(shuǐ(👲) )和杂(🚍)质然(🚕)后捞出再用(🤘)水洗净一(🚴)起放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱(cō(🈶)ng )烧开(🈸)后加料酒转小火慢(👃)熬(🌼)3小时

步骤2

同时把(〰)鸡脯(🤷)肉及瘦猪肉(ròu )剁(📵)成蓉(róng )分(fèn )别加(🕸)适量(🕓)水调成粥(👩)状待用(yòng )

步骤(👒)3

汤熬至(🛫)3小时后(🌩)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(😪)清(🖇)汤全部倒入另一锅中烧开放入(🌐)猪肉蓉搅匀转中(🍏)小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(🌔)(róng )浮起用小漏勺(⏯)捞净肉蓉后(🚢)再(📳)把(🥥)汤再煮沸把(👔)鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(📀)的同时处(chù )理之(zhī )后把(bǎ(😫) )清汤彻底隔(🚈)渣去(🏂)油待汤(🌇)色清新明净(📩)如水下盐调味(wèi )待用

步骤(✍)4

把汤分成两锅择好至嫩(🙋)的(de )白菜心(😄)放进(🚏)(jìn )其中一(yī(🥖) )锅高汤(🕌)灼至七成(📭)熟用清水漂(🆖)冷(🚟)用细银针(💕)在(🏖)菜心上(🚜)疼时穿刺放进(jìn )漏勺(🐤)中用原(yuán )先的(de )高汤自上淋下至(🖱)(zhì )使白(🛑)菜心烫煮

步骤5

将菜心(🥔)垫在(zài )碗底烧开(🛑)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🎫)血(xuè(🍣) )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🎓)辅(📼)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🎞)肉肥瘦(🐧)100克火腿肠(🐊)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(🚜)花(huā )菜(🐠)50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(🤸)大葱(cō(🛥)ng )50克盐3克辣(💪)(là )椒红尖(💟)干(📅)(gàn )15克花椒5克料酒10克(kè )味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛(🚈)血(📫)旺是诸位加以改(🔍)进(⏹)(jìn )之处加入到了(🎹)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🧚)

做法

步(🍉)(bù )骤1

将辣椒花椒(🃏)豆瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā(🈚) )油放(🕉)入锅中用(🍍)小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(lā(🎤)o )出后渣然后把放进去味精白糖醋等(📐)调(🥔)料

步(🐐)骤2

将主辅料(🔙)(liào )切片(🈚)改刀飞水(👅)组建熬好(hǎo )的红(hóng )汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(fàng )入(🙈)花椒辣椒(jiā(🗾)o )炝出香味迅速浇(🤯)在上面即成

十(shí )东(🏯)坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只(♌)葱姜蒜冰糖桂皮香(🧣)叶八(bā )角五香(🗡)粉(fěn )若干(🦗)(gàn )

做法

1无(wú )火去掉(🏥)后肘子皮上残留的(📪)猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分(🍜)钟去掉后污血和(🎢)脏物然后(🌽)再将肘(❤)子(zǐ )捞出后(🏭)用(yòng )刀在其上割几道(dào )口子那(nà )样的(de )话熟得快(🗝)

2新水烧沸放(fàng )入(rù )后适(🥞)量葱(cō(🚣)ng )姜和(hé )香叶将去处理好的(❗)肘子煮到七(🏨)八成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸(🌳)锅(⬛)

3蒸肘子是个关键步(🃏)骤东坡肘(🏐)子的肥而(ér )不腻就靠它了上(❤)锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒(🈷)锅中(👫)(zhōng )慢(⬆)慢倒入适(💯)量色拉油(🆕)烧热后炒(🧙)葱姜蒜(🔯)至(〽)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后(🥖)加适量水水(💲)量基本(👣)都操(cā(🔊)o )纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放(fàng )入若(ruò )干(🤐)(gàn )冰糖(🏹)五香粉两三勺酱油小火(💅)渐渐烧之(🈯)后(🤩)剩那一(🗜)小碗汤汁应该(📈)是(♎)调料了

4肘子蒸好后(😲)装(zhuāng )盘浇(🗯)上(🍲)刚调的调料表就行

4最近网络清(💛)(qīng )淡美(mě(👰)i )食占巨(jù )一席(xí )之地大(🐁)家今(🐌)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克(💯)(kè )

毛肚100克

黄(huáng )喉(👱)100克

卤(⛏)肥(🕵)(féi )肠100克

火腿100克

黄(👎)豆(🚹)芽(⛎)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(🕝)毛(máo )血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿(🚛)切片儿(ér )鳝(🐝)鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🍬)叶和毛肚切(🚟)长(⬜)条(tiáo )儿葱切细(🌵)条(📶)蒜(suàn )姜(😶)切片儿

2锅烧(⏱)开水(shuǐ )黄豆(🔑)芽煮熟捞出(🎷)捞(🔺)出沥(lì )干放(🆎)入(📬)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(⏬)热放入花椒干辣椒葱姜爆(🛡)(bào )香放入豆(🔽)瓣酱炒出红(🍢)油加适(shì )量高(gāo )汤盐大火烧开(🕐)

4放入鸭(🍱)血(🏥)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出(chū )放(fàng )在(zài )旁边豆芽上之后水(🤟)烧开放入百(⏸)叶(🕌)毛肚火(〰)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(🗼)后(hòu )

5蒜片放在(zài )上面锅烧(shāo )热(rè(❗) )多(duō )倒油

6油热后(hò(🛠)u )放一小把(bǎ )花椒麻椒(🛬)和(🧕)干(🥎)辣椒炸香后浇在(🦎)(zài )上面(🐜)去掉