食堂毛血旺的正宗做法10

(🎓)

• 1食(👞)堂毛血(🌄)旺的正宗(➗)做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(🤑)(yó(🌛)u )的正确方(🌲)法
• 3川(chuān )菜十大经(🙇)典名菜做法(🎇)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食堂(🐞)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须(⛩)和鱿鱼筒各一个先把鱿(🔥)鱼须切成段再(🏿)把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(🥓)掉外膜在表面(miàn )打(dǎ(🐼) )上花刀切(🆗)成段放(💵)进(jìn )去小盆中

3准备着去(🛡)处理好的鳝(🧀)鱼(🔸)一条先斩去头(🔉)部再切成小段和(🏿)鸭(🧢)血放(✒)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🍵)左右(🏏)切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(🥕)(qiē )成姜(jiāng )片一起(🎒)放(fà(🤗)ng )入大碗中再(zài )放(🅱)入后一小把红(hó(🔅)ng )干椒(jiāo )一小把麻椒取(🔔)一(🎚)个小盆盛有(yǒu )一(yī )把花椒和一把红干(🔀)椒(jiāo )备用

5小(➿)葱几(🐨)根(🏮)切成(🐼)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🌝)(biǎn )切(qiē )成蒜(suàn )末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以后(hò(📔)u )以(yǐ )后我们开始(🍶)烹(pēng )饪

6起锅烧(🌐)水水(🧛)开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐(👰)皮和宽粉用(🔵)勺(🏯)子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞(🎽)(lāo )出(chū(🧢) )控水布袋(⌚)中盆中

7等水立(lì )即烧(shā(📒)o )开(🏈)下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用(💪)勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🌎)水一分钟捞出控水拔凉

9另(❎)起(🌒)锅添入一勺食用油(😬)油热后倒(😠)入(🖌)水葱姜和大料爆香(🌠)(xiāng )加入(⛑)到(dào )麻辣火锅料(📕)(lià(🎶)o )20克豆瓣酱10克翻炒化(📟)开炒出红油(📯)

10添入适量的清水(shuǐ )参加生(🚙)(shēng )抽(🀄)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🎑)开下(🧤)次(cì(🗣) )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🈸)粉开大火煮一分(🐝)钟

11加入到(dào )食(📝)盐(yán )1克鸡粉(fěn )2克(🌌)老(🔜)抽2克调底(🥞)色再(🥁)捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五(wǔ(👌) )等(dě(🎃)ng )汤汁再一次涌(yǒ(👱)ng )动后(🏇)(hòu )慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭(😺)血(🤺)和鱿鱼

12开大火(🦀)煮3分钟(📓)捞(🧡)出(chū(👚) )后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🤴)量的原(yuán )汤(🙅)撒上(🐳)少许蒜末和(🤵)葱(🌎)(cōng )花

14锅中(🧓)留底油添入半勺(sháo )食用油倒(🎆)入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒(🔏)(chǎ(🍀)o )出(chū )香味以后(hò(⏱)u )关火(🐐)

15再把热油泼在(🔒)汤盆(✊)(pén )中在一瞬间(🍑)(jiān )放出出葱蒜的香味到(💁)最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🏿)香的毛血旺就(jiù(🥅) )做了了要会了就(🙉)在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和(🚲)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏕)鱼小(😜)(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐(🔋)鸡粉老(lǎo )抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确(què )方法

1净辣(là )椒油(yóu )300克(📉)(kè )郫县豆瓣酱约200克(🛶)鱼香味泡(🏴)海(👐)椒约150克精细加工花(🅾)(huā )生油约240千克大(📋)葱100克老姜100克洋葱150克(🕣)番茄沙司约150克(🙁)紫草20克(🐤)红(😸)蔻(😪)(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香(📴)(xiāng )叶8克(🍸)甘草(🐴)10克草果(🕤)5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝(😪)卜100克(🍑)(kè )香菜根40克

2将(🦊)郫(👞)县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(🛬)细末盛(shèng )入盆中(🍎)再加辣椒粉(fě(🤘)n )洗净的紫草(👒)和(hé )200克清水调匀

3大(💨)葱和老姜(🚀)用刀(dāo )拍(😶)松拍松下次(cì )炸制时容易(🕑)出(🌸)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块(kuài )胡(🧕)萝卜切大片香(🔤)根茴(🥁)香红蔻桂皮香叶(👈)甘草草(cǎo )果(guǒ(🛬) )肉(🔊)蔻(🏟)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(⏰)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀(👌)(yǎo )入300克经过精制花生油烧(shā(🍰)o )至三成(🚹)热(🥘)时排列盛(🤯)有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂(🎈)皮红蔻香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉(rò(😄)u )蔻山奈用中(🔻)小火使油(yó(⚫)u )温很缓慢增加至五(🍩)成热小火熬严重(🦑)的限(🛃)制20分钟左右吧待各料均(💏)被(🐅)烧至金黄色而且香(xiāng )味充(📻)分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃(🤾)之不(🚫)用

5再上(🕯)火把锅里的油烧热下(🎛)番茄沙司(😦)用小火(🙌)煸12分钟(🖌)(zhōng )至油色发红时再倒入(rù )其(💼)余的精细加工(👙)花生(🐑)油再左面参加调匀(✴)的(🍕)辣椒(😚)粉豆瓣(🎤)酱(🥎)泡辣(là(🐪) )椒紫草及(🎶)洋葱胡萝卜和(🏊)香菜(🌶)根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(📖)山椒(🏈)青(🦑)美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(🌯)盐2克(kè )白醋(cù )15克料酒30克老(😞)姜蒜各9克干辣(🔞)(là )椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè(💪) )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的(😺)淡盐(yán )水(🐹)再把鸭(yā )血就滴到碗(🖕)里一(🌉)边滴一边(biān )轻轻搅动把(🖍)水和(🧐)血(xuè )搅匀还没血液(🤰)静置20分(fèn )钟(zhō(😕)ng )半小时后凝(níng )化(🐦)(huà(🤑) )成块再放(🔦)进去热水中(zhōng )蒸(🚮)熟木盒(hé )切成小块即(🔌)可(🌥)

3将A料飞(📠)水(🚸)猪肚(🗝)心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净(🏥)后煮熟后切(🙉)片(☔)鳝鱼加(👩)料酒醋(🤓)飞(🏮)水备用

4将潮州咸菜(💟)切厚片加(🛍)野(🕙)山椒老(lǎo )姜蒜片(🌻)炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加(🏒)入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至(zhì )更(🥤)加入(💝)味起锅

5将干辣椒节青(🐐)(qīng )美(měi )人椒节(🔘)放在(✖)上(❣)(shàng )面将烧至(zhì )六成热(✝)(rè )的藤椒油(👮)啊淋在上面撒(😚)葱花芝(zhī )麻再试一下(⛔)

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🕟)芽姜大(dà(👒) )蒜葱郫县豆(🏺)(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣(🔂)(là )酱(🌒)火锅底料生(shēng )抽(chōu )蚝(☝)油老抽白胡椒(🏽)粉鸡精料酒白(bái )砂(shā )糖(👵)花椒干辣椒(👴)白(bái )芝麻

2我们先(📕)把大(🔄)虾剪一下(🤲)虾(xiā )须然后(hòu )再把虾线可(❕)以(🤱)去除碱(🔓)水冲洗干净滴入(rù )几(❗)滴柠檬汁抓拌均匀(yú(👑)n )备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(㊗)中

4鸭血洗(♒)干净切成片

5毛(🕠)肚清洗干净切成薄片然(☝)后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁(zhī(👑) )抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🕴)香葱切成葱(cōng )花生姜切成(chéng )片豆(dò(🍌)u )芽洗干净(🈹)(jìng )

7锅中一并(bì(🌮)ng )加入(rù )适(🧚)量的(🎍)食(shí )用油油(yóu )温(😶)升高(🔢)5成(🔬)热(⬇)时把麻椒香(🕥)葱(🧘)生(shēng )姜大蒜(🤺)干辣(🐕)椒放(🔈)入锅(💒)中(🕔)炒出香味(🖇)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🐅)料(🧓)炒出红油舀入的(de )清(qīng )水大火(💪)烧开

9汤中(⏬)放盐白(bái )砂糖(🍮)生抽老抽(chōu )蚝油胡(🚹)椒(jiāo )粉鸡(🥔)精料酒(jiǔ )煮开先把(🚱)豆(dòu )芽放进汤中煮(🌰)2分钟(🍚)

10煮好的(🏳)豆芽捞(🦎)出放(fàng )入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅(🐾)(guō )中烫煮(zhǔ )煮(🗡)熟后捞出来放(fàng )到(dào )碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì(😹) )后(hòu )在上面(💡)放上蒜(👂)末葱(🙏)花辣椒(📋)麻(má )椒白(🛩)芝麻把(⚓)烧热的油浇上(shà(🎟)ng )了即可(kě(⌛) )大(dà )快朵颐

3川菜十(🐃)大(😔)经(⛪)典名(míng )菜(🍭)做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克(kè )小(xiǎ(🤘)o )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(💗)方的块后(hòu )放(fàng )加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆(♑)腥味然(🎃)后捞出(🍟)(chū )用清水(🐥)浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新(🥤)鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(📮)热(rè )放油后放牛肉猪(🛄)(zhū )肉(⏳)炒(chǎ(⚓)o )散待牛(🏯)肉(🎵)馅炒成(🍍)(chéng )金黄色放入(🤥)(rù )豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(🏳)辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色(⏬)效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤(🚜)烧开加入(🐤)豆腐(🙍)煮3分钟加酱(🖇)油蒜苗(🌱)段糖(táng )用盐调味再(📧)用湿淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉(🔙)

材料五花(huā )肉(🍒)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā(🍨) )椒(🍴)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duà(🦓)n )姜(🏪)片花椒78粒黄(🎿)酒适(📬)(shì )量(🍌)(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(⚽)至八成熟木盒自然冷(📕)(lěng )却(🔷)筷子(zǐ )可再插入(🔁)即(📙)可

3将(⭐)肉(ròu )切成薄片姜(💇)蒜切片葱切(🥏)成斜段

4将青蒜(🐳)的红色(🏺)部分先(🐘)用刀拍一下(xià(🤰) )然(rán )后(😢)再完全斜切成段备用

5炒锅上火(👤)加大多的油煸(biān )香辣(🦌)椒花椒

6下入肉(😈)片煸炒至肉(💐)片颜(yán )色变透(🐡)明(🗽)(míng )边(biān )缘微(🚿)微卷过(😘)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成(📒)小粒炒出红油

8适(⬇)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(💢)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味(🚵)(wèi )道即(🌬)可出锅(guō )

三(sān )夫妻肺片

食材(🚅)

牛(⏸)肉(🚷)100克牛舌100克牛(niú )头皮(pí(🦎) )100克(👏)牛(niú )心150克牛肚(dù )200克香料八角(💦)三奈大茴香小茴香草果(🥟)桂皮丁香生(🏙)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油(💲)味精(jīng )芹菜各(👢)适量

做(🍩)法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与(👍)牛杂牛舌牛心牛头(🏍)皮牛(niú )肚一起清洗干净用香(xiāng )料(liào )盐花(🔓)椒面等(🐛)各种调料(💸)卤制(😩)先用猛火烧(🔸)开后(hòu )集体土地(🤙)登记(🌊)小(🕝)火卤制(zhì )到(✝)肉料(liào )耙(pá )而不烂(🍦)然后捞入再晾(📂)晒切成大(👁)薄片(piàn )备用

步骤2

将(🐿)芹(🌌)菜(cài )洗净(🍯)(jìng )后切成1cm长的(🖼)段芝麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一(💠)起压(🍃)成末(💣)(mò )备用

步骤3

盘中(zhōng )放入(rù )后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁(🦎)豆油味精花椒面(💗)红(📄)油辣(🕹)椒芝麻(🍩)花(👻)生(👅)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料(🌹)

整鸡(jī(🆑) )一只或鸡腿一盒花椒和(hé(🧓) )干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🖇)耳朵葱干辣椒节花椒盐(⛅)胡椒味精白(🖨)糖白芝麻醋淀粉料(😟)酒色拉油(🥖)各适量

做法(fǎ )

干辣(👦)椒节(✌)(jiē(💙) )去籽(zǐ )后用(👻)白开(🍍)水(🌟)浸泡一(yī(🎐) )段(📫)时间半小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里(🎱)加淀粉辣(🗓)椒粉(😁)盐搅拌均(🙉)匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(👵)生抽(💸)(chōu )玉米淀粉(fěn )胡椒(🏠)粉盐抓拌(🧜)(bàn )均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下(🔈)(xià(⬅) )锅小火慢(màn )炸(🚃)至变(bià(🗑)n )面金(jīn )黄酥(sū(🎍) )脆再捞出(chū )另(🌴)起油(yó(🌮)u )锅放姜蒜(🚭)花椒豆(🚮)瓣酱(⛅)炒出香味倒(dǎo )入水(🚺)鸡(🔚)块儿和炸好(hǎo )的辣椒(👵)放(fàng )半勺白糖(🏬)半勺(🗽)鸡精翻炒均匀最后放葱段(🗡)大(📿)火(🌦)翻(🏽)(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖干淀粉(⏱)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(🗝)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🏷)之(zhī )中(🎅)飞(🎻)出分(fèn )两半(🏘)将(🐢)鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利(👓)(lì )的刀平着将(jiāng )两整片(pià(⬇)n )鱼(🖥)肉和鱼排分(fèn )开再(zà(🐔)i )将两(📎)大片(💞)鱼(🌷)肉(ròu )片成注意适量的鱼(🍗)片将(jiā(🚤)ng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(🥀)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(🎁)

步骤(🔅)3

将(👊)一(🏥)小(🎼)碗色拉油(✏)所(🥠)有(⚽)花椒和辣椒全部倒入锅内(🉑)用(🌎)小(🤽)火慢炸在辣椒(jiāo )颜(🚧)色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(➡)辣(⛪)椒备(bè(☝)i )用(🌶)

步骤4

将火开大放入(🈹)拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(🚉)出香味(wè(🆒)i )后(🥛)将鱼(🈳)头(💉)鱼排(🤥)向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约(😻)一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸(fèi )腾起(🕧)来(🎦)出味(♌)将(💛)鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(🤚)鱼(🗺)片会熟(shú )的迅速出锅(guō(🛶) )前(🕕)后放适(🎶)量鸡精(👋)白胡(hú )椒(🤳)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🚛)放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片(👵)一这(zhè )款汤汤(🍨)水水舀入此盆后来将那半碗(⛔)捞(lāo )出后(❌)的辣椒和(🛎)油(🐊)倒在(zài )上面

六(㊙)鱼香肉(📎)(ròu )丝

食材

主(💁)料猪里脊

辅(🌻)料青(✋)笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精(🐻)味精白糖(💣)陈醋鱼香(🍏)11生抽(👈)(chōu )老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(🐇)

味型鱼香特点(🐢)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(🏃)蒜香(🐓)线(xiàn )条清晰

做(🎛)(zuò )法(🚮)

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲(🕹)后(hòu )放水(🃏)淀粉搅(jiǎo )匀(yún )封(🔅)油备(⛓)用

步骤(🐫)2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(sī(🦔) )变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(🤭)中(zhōng )留(👸)底油中(zhōng )油温下泡椒(👻)茸姜(jiāng )蒜米炒(⏩)(chǎo )出(🐗)香味和红(🍲)油后后放抚(🔚)过油的(de )肉丝(sī )翻炒均匀(🥇)后淋入(📹)事先兑(😥)好的碗汁放(🥇)(fàng )入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(yún )葱出(🕶)香(😩)后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七(🏍)宫(gōng )保鸡(🔖)丁

原(🎒)料

主料鸡脯肉(🎁)225克花生(🎦)米50克

辅料葱45克(📁)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克(🐝)白糖(🙉)10克醋7克水(👓)淀(😫)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去(🔨)皮后(🎯)冼净(jìng )用(yòng )刀背拍松(😦)鸡肉(🚻)切成15厘米大小的(⏫)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(📸)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点(🔛)盐用手疼时(🤭)抓粘稠状(🔁)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(⛑)米(✡)醋料(liào )酒生抽盐放入容器(qì )中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量(lià(✨)ng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🏂)倒入油待油温升高7成(🥠)热(rè )时放入后腌(🕢)好的(de )鸡丁翻炒至(🥎)鸡(🕦)(jī(🕌) )肉变白盛(🖲)出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中(🍁)小火(⏱)炒香后将(🗒)料(🐆)汁里浸(📍)泡一段时间的(🐤)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎ(♒)o )10秒随后把鸡肉(🤱)倒回锅中用大火炒30秒倒入水(⌛)料(liào )汁(㊙)颜色(sè(🤜) )变富有(✳)光泽(zé )时组建辣(là )椒油最后后放花(huā )生米再试一下

八(🐃)开水白菜

食(🌖)材

大白菜(㊗)10公斤每棵只(🤺)用极嫰菜心部分老母(😒)(mǔ )鸡2500克火腿蹄(tí(📺) )子200克排骨500克干贝300克(🤬)去皮(🛄)净(🐉)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(💠)300克盐10克料酒(🎠)10克(kè )葱50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升

做法

步骤(🌂)1

先熬(áo )好清水高(🛒)汤将老母鸡劏好洗(xǐ(📆) )净干贝浸发(🥣)好与清洗干(gà(🎐)n )净后(🏻)的火腿蹄子(📁)排骨等按类(lèi )分(fèn )别(bié(🛣) )放入差别沸水锅(🔴)(guō(🏒) )中焯一下水清除掉血水和(🎨)杂质(🤛)然后捞出再用(🌄)水洗净一起放入后大(dà )汤(㊙)锅(guō )内加(📯)入(📈)清水(🍈)姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🎖)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(👗)成蓉分别加适(shì(⚫) )量(📚)水调(💝)成(chéng )粥状待用

步(🥩)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(fè(🕖)n )汤渣(🌊)(zhā )浮油隔尽(🗓)把清(♒)汤全(quán )部倒入(rù )另(lìng )一锅中烧(🕑)开(🐁)放(fàng )入猪肉蓉(❣)(róng )搅匀转(🤸)中小火待其渐渐聚(🆔)拢(🚦)肉蓉浮起用小漏勺捞净(🎛)肉蓉后再(👝)把汤再煮沸把鸡肉(🎐)蓉分(📈)2次按猪肉蓉的(📦)(de )同时(⛰)处理之(🕌)后把清汤(tāng )彻(chè(👞) )底隔渣去(👗)油待汤色清新(💼)明净如水下盐调味待用

步(🚸)骤4

把汤分成两锅择好(✈)至(💕)(zhì )嫩的白菜心放(⛓)进其中(zhōng )一锅高(🙅)汤灼(📲)至(🛑)七成熟用(💜)清水漂冷用细银(🖐)针在菜心上疼(téng )时穿刺放(🕞)(fàng )进漏勺中用(🥣)原先的高汤自上(🦁)淋下至使(shǐ )白菜(🕟)心烫(💻)煮(🏜)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(yī )锅高汤舀进碗(🛸)(wǎn )内(📧)即成(🗒)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水(🤞)发毛肚100克猪肉肥(📋)瘦100克(📨)(kè )火(🌾)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(♍)木耳水发50克莴笋100克(kè(🤰) )调料(liào )大(🏅)葱50克(😽)盐3克辣椒红尖(💷)干15克花椒5克(🔷)(kè )料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎ(🚷)i )进之处加入到了海参毛肚(🕸)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(👟)(ròu )片(piàn )

调料(🌟)辣椒麻椒等

做(🕤)法(🚋)

步骤1

将辣椒(jiāo )花(huā(📂) )椒(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suà(🌘)n )色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(🏺)熬(🤞)煮后捞出后渣然(🍐)后把放(🙅)进去味(wèi )精(🚟)白糖醋等调料

步骤2

将主(🍍)(zhǔ )辅料切片改(📤)刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内(nèi )烧(shā(😻)o )开后然后取出盛器(qì )撒(🏥)入(🐡)葱(🌓)花

步骤3

将色拉(👪)油(🎢)烧热放入花椒(🌲)辣椒炝出香(🤦)味迅速(sù )浇在(zài )上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料(🗡)肘(💇)子一只葱姜蒜冰糖(🍊)桂(guì )皮香(📓)叶八角(🌸)五(🥚)香粉若(♉)干

做法

1无火去掉(🥏)后肘子皮上残(🍉)留的猪毛扔到沸水中煮(🌀)(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物(wù )然(🍰)后再将肘子捞(🏢)出(㊗)后用刀(dāo )在其上(🌁)(shàng )割几道口子那样(🎃)的(de )话熟得(💲)快

2新(🍗)水烧沸放入后适(🎎)量葱(cōng )姜(🔱)和香叶(yè )将去处理好的肘子(🛶)煮到(dào )七(qī )八成熟捞出(🌥)上蒸(🔛)锅

3蒸肘子是个关(💊)键步骤东坡(😶)肘子的(💼)肥(🈵)而不腻就靠它了上锅(👰)蒸(🔶)一个半小时(🛃)这(🤐)期间(jiān )可(kě )调佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢(👋)慢倒入适(🕯)量(liàng )色(sè(🖲) )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进(🗝)去桂皮(⏰)香叶八角翻(👒)炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🥊)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(😾)那一(🚡)小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(💯)浇上刚调的调料(⛵)表就行(🥇)(háng )

4最(zuì )近网(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨(⚪)一(🅿)席(xí(🛩) )之(💒)地大家今天分

主(🙂)料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(㊗)一条

百叶100克(🤷)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(✝)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🦇)辣(🌸)椒50克

花椒(😨)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🍶)5克

香辣毛血旺的做(🐯)法

1鸭(👏)血(xuè )黄(🌫)喉火(♈)腿切片(😊)儿鳝鱼(🔧)肥肠切蒜切瓣百叶和(📠)(hé(🍎) )毛肚切长(zhǎng )条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(🦀)盆底鸭(yā )血(💭)黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠(cháng )开(🙎)水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(📕)葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🐉)汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄(💢)喉(💠)煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🐢)上之后水烧开放入百叶(🔡)毛肚火(🍃)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(😗)上面锅烧(🏬)热多倒油

6油热后(hòu )放一(yī )小把(bǎ )花(🗡)椒麻椒(🎽)和干辣(💳)(là(🏒) )椒炸香后浇(📷)在(zài )上面去(🎖)掉