食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(📏)(shí )堂(🈁)毛血旺的正宗(🐫)做法
• 2毛血旺(💀)浇油的正(zhèng )确方法(⛴)
• 3川菜十(🦇)大经(🌋)典名菜做法
• 4最近(🦆)网络清淡美食(🖥)占巨一(🐤)席之(🚨)(zhī )地(dì )大家今天分(👈)

1食堂(😢)毛血旺的正宗做(zuò )法(🔈)

2鱿鱼须和(⤵)鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼(🌐)(yú )须切成(📪)段(♈)再把鱿鱼筒切(💼)下来撕掉外膜(🖱)在表面打上花刀(🆒)切(🥏)成(😶)段放进去小盆中

3准备着去(qù(👵) )处理好的鳝(🚌)鱼一条(tiáo )先斩(😏)去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一(🔶)个盆中再舀(⏯)入切好的鱿鱼(yú )备用(😺)

4毛肚二两(liǎng )左(📮)右切成(chéng )长条一起放(🌸)入盆中小(xiǎo )葱一根(gēn )切成斜片生(shēng )姜一块切(🎐)(qiē )成姜片一起(🕓)放入大碗中再放入后一小把红(hóng )干(🎫)椒(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取一(🙌)个小盆(⛷)盛有一把花椒(jiāo )和一把红干(gà(🙅)n )椒备用

5小葱几(🔉)根(🥅)切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(📖)(yǐ )后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(👍)用勺子晃动一(🎶)(yī )下几下(🐷)(xià(🗝) )焯(chāo )水一分钟捞出(🤱)(chū )控水布袋中盆中

7等水立即(👎)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(🔫)(yā )血和鱿(🏧)鱼(yú )加入到(dào )料酒(🧐)5克去腥(xīng )用勺(🦅)子来回(🌟)滑(huá )动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯水(💍)一(🚠)(yī )分钟捞出控(🍵)水拔(😛)凉

9另起(🏥)锅(🕓)添(🥑)入一勺食用油油热后倒入水(🥦)(shuǐ )葱(cōng )姜(⛔)和大(🐷)料(liào )爆(🎦)香(🤴)(xiāng )加入(🏚)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🎳)出红(hóng )油(🏑)

10添入适量的清(👠)水参加生抽10克白(🦆)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🤮)化开调料煮(💣)开(kāi )下次(🐀)全部倒入黄(⛄)豆芽豆腐皮和宽(🕡)粉开大(dà )火(👾)煮一(🖍)分(👦)(fè(🍪)n )钟

11加(⚡)入到食盐1克(kè )鸡粉2克老(⛷)抽2克调底色再(zà(⏩)i )捞出(🌖)配菜然后取出(⚪)(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再一(yī(🔻) )次(✒)涌动后(🕶)慢(màn )慢(mà(👷)n )倒入(rù )毛肚(👈)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(👠)后盛(☕)有汤盆中

13再浇上(🤱)注意适量的原(yuán )汤撒(📬)上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添(📭)入半(🔍)勺食用(🎒)油倒入(👘)花椒和红干(📚)椒迅速再翻炒炒出(🐉)香味(♊)以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤(📏)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🙉)(xiāng )味到最后再(🚗)放上几(💭)朵(👻)(duǒ(🛷) )香(😟)菜单独(💮)点缀

16那样最好到这(zhè(⭐) )里这(🌑)道麻辣(là )鲜香(xiā(💨)ng )的毛血旺就做了了(🦎)要会了就(🕤)在家(📴)(jiā(🚸) )试一(yī )下吧(🐔)

下(xià )面(🛩)是所会用到(📨)的食材(😄)和(hé )调(✌)料

食(🔖)材(cá(🍨)i )豆腐皮宽(🍂)粉(📑)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(😀)小葱(cōng )黄豆芽生姜红(🏌)干椒(🤘)麻椒花椒(jiā(🍱)o )

调料盐(✈)鸡粉老抽料酒(🧢)豆瓣(🕠)酱麻辣火锅料

2毛血旺(✔)浇油的正(zhè(🥖)ng )确方法

1净辣椒(🖐)油(🐱)(yóu )300克郫县(💤)豆瓣酱(🚝)约200克鱼香(🔤)味泡海椒(jiāo )约150克精(🌵)细加工花生油约240千(📒)克大葱100克老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克(🥒)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🏿)10克香(🎆)根10克(🎹)茴香15克桂(🚚)皮8克香叶8克甘(🗼)(gān )草10克草(cǎo )果5个肉蔻(kòu )10克山奈(✴)8克(⛄)胡萝(luó )卜100克香菜根(🛠)40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入(rù(🚑) )盆(🍂)中再加辣椒粉洗净的(👾)紫草和200克(🥃)清水(🤝)调匀

3大(📟)葱(cōng )和老(🍍)姜用刀拍松拍松下次(🚫)炸(👌)制时容易出味洋葱切成48厘米见(🍏)方(fāng )的洋葱块(👪)胡萝卜切大片香根茴(♍)香红蔻(🌰)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nà(🍥)i )用清水(shuǐ )中(🥏)浸(✊)泡20分钟(zhōng )冼(🏝)净捞出(chū )沥干控干或擦水(👋)分待用(yò(💫)ng )

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制(zhì )花生(shēng )油(🥞)烧至三成(🌐)(chéng )热时排列(😺)盛有大葱(📌)老姜茴香香(xiāng )根(🚂)桂皮(⏱)红(🏻)蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温很(🚼)缓慢(màn )增(🤬)加(➿)至五成(📚)热(rè )小火(huǒ )熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各(🔥)料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分融于油中(zhōng )时用(⏮)漏(🏳)勺捞(🖤)出料(🎟)渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里(🔬)的油烧热下番茄(🤬)沙(🈚)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🌟)其余的精细(xì )加工(🎐)花生油再左面参加调(👋)匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🧕)辣(🐨)椒紫草(💖)及洋葱(⏸)胡萝(luó(🕓) )卜(bo )和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出(🐛)

2做法二

1野山椒青美人椒(🛸)节各30克鲜花(🍕)(huā )椒8克藤椒(🤝)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🆔)蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克(💼)老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(😵)准备着(zhe )小半(bàn )碗冷的淡(🕉)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🙄)轻(🚋)搅动把(🥜)水和(🌝)血搅匀还(🐿)没血液(🛳)静(🚵)置20分钟半小时后(💃)(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟(🎍)木盒切(qiē )成小(🗯)块即可

3将(🛣)A料飞(fēi )水(shuǐ )猪肚(dù(🔎) )心(🌊)舌(🦁)飞水后洗净后煮(🏁)熟(💺)后切(🚟)片(💻)鳝鱼(yú )加(🔞)料酒醋飞(🧙)水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加(💟)野(yě )山椒老姜(📺)蒜片炒(🎧)香放鲜花(huā )椒再爆(🕹)(bào )香加入雪(💼)碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后(🍃)加全部原料烧至更(🤷)加入味起(🚕)(qǐ )锅

5将(🛒)干辣椒节(🐍)青美人椒(jiāo )节(💨)放在(👓)上面将烧至六(🔴)成热的(de )藤椒油啊淋(🕛)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(📳)法三

1食材(cái )鸭血毛肚大(🤕)虾火腿肉(🛩)豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(🚏)酱蒜(🌷)蓉(👘)辣(là(🏝) )酱(😊)火锅(🏳)底料生抽蚝(🧖)油老抽白(🤦)胡椒粉鸡精(jīng )料(💸)(liào )酒白砂糖(tá(🍳)ng )花椒(🍫)干辣(🦕)椒白芝(💮)麻

2我们(men )先把(🕝)(bǎ )大虾剪一下虾须然(🕠)后(hòu )再(zài )把虾(🥄)线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🏴)用

3打(🛤)算一些(📘)(xiē )火(🏙)腿肉后再(🌖)切成片放在(👚)盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚(😠)清洗干(📝)(gàn )净(🦅)切成薄(😤)片(💇)然后滴入(🌚)半个柠檬汁(🌧)抓拌均(🔢)匀

6大(dà )蒜(📱)拍碎(📇)剁成蒜末香(🥪)葱(😒)切成(chéng )葱(🎛)花生姜切成片豆(dòu )芽洗干(🐂)净

7锅中一(🐸)并加入适量的食用油(🥅)油温升高5成热时把(😖)麻椒香葱生姜(❔)大蒜干辣椒(🍩)放入锅中炒出香味

8加一勺郫(🎟)县豆(dò(🚞)u )瓣酱蒜蓉辣(🏏)酱(🉑)火锅底料炒出红(💟)油舀入的清(📀)水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🚙)椒粉鸡精料酒(🍂)煮(zhǔ(😽) )开先(🚄)把豆芽放进汤(🤐)中煮(😳)2分钟

10煮好(🐨)的豆芽捞出(chū )放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放(🥙)入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🧙)汁倒(dǎo )出

11最后在(🏦)上面放上蒜末(🍷)葱(cōng )花(🔎)(huā )辣椒(🕊)麻椒白(🚀)芝麻(má(🥖) )把烧热的油浇上了(🌞)即可大快(👖)朵颐(🤲)

3川菜(👆)十(🏍)大经典(diǎn )名(🎠)菜做法(fǎ )

食材(🔴)

豆腐(fǔ(📼) )250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克(🥂)豌豆(🦐)淀(diàn )粉5克(🎬)花生油15克小葱5克(👱)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🤭)见方的块后放(🔝)加了少许盐的(📌)沸(🐘)水中过一下去除豆腥(⚽)味(🐡)然后(hòu )捞出用清(🏓)水浸泡豆豉(chǐ )等(dě(📇)ng )剁(💐)碎蒜(suàn )苗切段(duàn )姜切末新(🔡)鲜猪肉牛(🔌)肉(🤑)切成小块或肉(🎯)末

步(🥂)骤2

炒锅(🕛)烧热放(🦒)油后放牛(🦖)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🎗)豆瓣酱同(tóng )炒(🕺)放入豆豉(⛱)姜(🦁)末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(🙀)上(shàng )色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮(🏟)3分钟(zhōng )加(🗨)(jiā )酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味(wèi )再用湿(❌)淀粉芡汁(zhī )盛出(🕑)后撒上花椒面葱末表(😃)就行

二回(huí )锅肉(ròu )

材(cái )料(🌩)五花肉(ròu )青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五(👕)花肉冷水下锅加(🔜)入葱段姜片花椒(😒)78粒黄(🔌)酒适量煮(📽)开

2撇净撇(piě )净煮(🎛)至八成熟木盒自(🗒)然冷却筷子可(🥡)再插(🥄)入(🏝)即可

3将肉切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(🎊)

4将青蒜的红色(✝)部分(🦈)(fèn )先用刀拍一(😔)下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油(♎)煸香辣(🎆)椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透(tò(🚺)u )明边(🗯)缘(🖐)微微卷过

7将肉(ròu )拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🥣)(chéng )小粒(😡)炒出红(hó(🔤)ng )油

8适度地的加入少许酱油或(🤕)甜(🕔)面酱调色与肉片一(🧟)起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(xià )入青(🏿)蒜(suàn )点(😺)少许(💫)料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三(🦕)夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🥪)100克牛心150克牛(niú )肚(😓)200克(kè )香(🍉)料(🚵)八角(➗)三奈大茴香小茴香(⬜)草果桂皮丁(🍵)(dīng )香生姜等(📄)盐(👡)红油辣椒花(huā(🍶) )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤(🎓)1

将牛肉切(👮)成(chéng )小片与牛(🐜)杂牛(🍩)舌(shé )牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干(⏸)净用香料盐花椒面等各种调(🆓)料卤(🍉)制先用猛火烧(🙂)开后集体(😘)土地(🎶)(dì )登记(jì(🎠) )小火卤(🚲)制到(dào )肉(🔑)料耙(🗑)而(🚟)不烂然后捞入再晾(🤢)晒切(🦅)成(chéng )大薄片备用

步骤2

将(⛳)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🤵)麻炒熟和熟花生(🎑)一起压成末(✡)备用

步(🛋)骤3

盘(🍥)中放入后切好的牛肉牛杂再(🤦)参(📃)加卤汁豆油(yó(🎫)u )味精(jīng )花椒面红(🙍)油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🛸)(là(🅰) )子鸡(📓)

原料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡腿一盒(🌩)花椒和干(🛬)辣椒14葱熟(💏)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿(🍜)马(😛)耳(ěr )朵(🗳)葱(🍭)(cōng )干辣椒节花椒盐(🌙)胡椒味精(😼)白糖白(bái )芝(zhī(🐀) )麻醋淀(📂)粉料酒色(sè )拉油各(gè )适量(📯)

做法(fǎ )

干辣椒节去(🎚)籽后(👽)用白开水浸泡一段时(shí )间半(bàn )小时(📷)然后再捞(🍦)出后挤出水分水(🚍)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🍖)拌均匀五六(🛳)成热五(wǔ )成热(rè(😆) )下(⛳)锅炸至芝麻微(🍴)黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米(🦒)淀粉(🦐)(fěn )胡椒粉(fěn )盐(💧)抓拌均(🔇)匀腌(🦊)20分钟然(🍿)后再油(yó(🛄)u )烧五成下锅(🔺)小火(huǒ )慢炸(🍋)至变面金黄酥(🚳)脆再(🔆)捞出(🏑)(chū )另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(😻)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放(✍)半(🥣)勺白糖(táng )半勺鸡精翻(⏫)炒均匀最后(💓)(hòu )放葱(🤴)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🧝)

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(huā )椒辣椒(👸)蒜姜(🏹)片(🕖)鸡精白胡椒(⛏)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(🦋)下并之中飞出(chū )分两半将鱼身(shē(💷)n )竖放(fàng )用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉(🗂)和鱼排分(⛏)开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量(🕗)的(🛅)鱼片将鱼(🔭)排分为(📱)三四段与鱼(yú )头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片(💢)内放一个蛋清少许盐干淀粉(✖)(fěn )和(👃)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉(🍯)油所有(yǒu )花(🔪)椒(🏸)和(🗑)辣(⏹)椒全部(🆒)倒入锅内(nè(💊)i )用小(xiǎo )火(👨)(huǒ )慢炸(zhà )在辣椒(🌏)颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(🚃)一半的油和花椒辣(👷)椒备用

步骤4

将火开(⚓)大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(🎫)出香味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排向(📄)锅煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约(🎠)一小碗(🍆)盐半调羹(💺)加沸水(shuǐ )三四碗(🐭)等鱼头汤沸腾起来出(🚡)味(wè(🐙)i )将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(yú )片会熟的(🚹)迅速出(⚫)锅前后放(🈺)(fàng )适量鸡精白(💎)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fà(🚼)ng )着已(💖)焯好的黄(😸)豆芽将(jiāng )鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🕓)水舀入此盆后来(lái )将(🚉)那半碗捞(🌧)(lāo )出后的辣椒和油倒在上(shà(👅)ng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(😍)料青笋(🛏)水发黑木耳

调料(liào )盐(😹)鸡(😠)精(🍚)味精白(bái )糖陈醋鱼香(🌂)11生抽(😩)(chō(🚭)u )老抽鲜(🌈)汤水水淀粉兑成碗汁(🎩)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🆚)眼(👍)葱(⭕)

味型鱼香特点咸(🍺)鲜酸甜(tián )二者(zhě )兼备(🧤)葱姜蒜(suàn )香线条清(🚁)晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切(🖊)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后(hò(🆖)u )放水淀(☝)粉搅匀封油备(✒)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yó(🌀)u )备(🚭)用

步(🏴)骤3

锅中留底油中油温(wē(⚫)n )下泡椒(⛵)茸姜蒜米炒(🍿)出(😋)香味和红(🏩)(hóng )油后后放抚(👀)过油的肉丝翻炒均匀后淋入(👪)事先兑好的碗汁放(fàng )入葱(🛡)粒炒制(zhì )芡汁收(shōu )匀葱(🎃)出香(xiāng )后起锅(guō )装盘再试一下

七宫(🦏)保鸡丁

原料(lià(🕵)o )

主料鸡脯肉(🎰)225克(kè )花生米50克

辅料(liào )葱45克(😁)(kè )姜10克

调料干(🥗)辣椒8克花(huā )椒(jiāo )15克色(💍)拉油(🏄)60克盐2克料酒2克味精1克酱(🗞)油65克(kè )白(bái )糖10克醋7克水淀(diàn )粉(🚽)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松(🐅)鸡肉切成15厘米大小(😴)的(♏)丁姜和蒜(suàn )切片葱白(🔟)切成(chéng )小圈

步骤(😛)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(💷)点(🐸)盐用手疼时抓粘稠状再(🐘)后放干淀粉抓匀

步(🈹)骤(zhòu )3

将(jiāng )糖(táng )米醋料(🐶)酒生抽盐放入容器中(💵)调成糊状放入葱姜蒜加(😦)入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入(🌠)油待油温升高7成热时(🛩)放入后腌好的鸡丁翻(fā(😲)n )炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🌴)花椒干辣椒用中小火炒香后将(🌴)料汁里(⤴)浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放(fà(🐖)ng )入锅中炒10秒随后把鸡(jī(♍) )肉倒(🥏)回锅中用大火(🦏)炒30秒倒入水料汁(🥞)颜色变(📮)富有光泽(〰)时组建辣(là )椒油(🧡)最后(🙄)后放(fàng )花生米再(🎙)试一(yī )下(xià )

八开(kāi )水白菜

食材(🏤)

大白菜10公斤每(🕍)棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(🐷)鸡(♿)2500克火腿蹄子(zǐ )200克(kè )排骨(💊)500克干贝300克去皮净(👨)瘦鸡脯肉700克全瘦(🗄)猪(😛)肉300克盐10克料(🖤)酒(jiǔ )10克葱(🕐)50克姜10克(kè )水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤将老母(🗿)鸡劏(😀)(tāng )好洗净干贝浸(🍊)发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄(🍻)(tí(🐳) )子(zǐ )排骨等按类分别放入差(🥋)别沸(💦)水(shuǐ )锅中焯一(🧠)下水清除(chú )掉血(xuè )水和杂质然后(🔔)捞出再用水洗净一起放(🐦)入(rù )后(hòu )大汤锅内(nèi )加入清水姜(🏑)葱烧开(kā(😩)i )后加料酒转(😢)小火慢熬3小时(⬆)

步骤2

同(tó(✈)ng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🕐) )肉(ròu )剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥状待用(yò(🤣)ng )

步骤3

汤熬至3小时(🧡)后用筛(🦍)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🏕)入另一(🍉)锅中(🍱)烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀(🚉)转中小(🚏)火待其渐渐聚(🏽)拢肉蓉(😢)浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再(👆)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤(🎹)彻底隔渣去(🚙)油待汤(⏬)色清新(🀄)明净如水下盐(📻)(yán )调味(🛬)待(🎙)用

步骤4

把(🔸)汤分成两锅(guō )择(zé )好(hǎ(🤸)o )至(zhì )嫩的白菜心放(fàng )进(🎮)其中一锅高汤(🚚)灼至七成熟(shú )用(💗)清水漂冷(✔)用细银(🥨)针在(⛔)菜心(🦑)上疼时穿刺放进(🐮)漏勺中用原先的高(gāo )汤(tā(💚)ng )自上淋下(💨)至使白菜心(xīn )烫煮(😞)

步(🕑)骤5

将菜心垫(diàn )在碗底(📺)烧(⏱)开另一锅高汤舀进(🏛)碗(🔴)内即成(😦)

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血(🎛)白(🔉)鸭500克(😏)黄(💺)豆芽150克辅料鳝鱼(👹)100克水发毛肚100克猪肉肥(🥎)瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(💊)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(🌤)干15克花(huā(🕹) )椒5克(🔈)料(liào )酒10克味精10克植物油50克(😐)

灵材(🚜)毛血旺(🏖)是诸(🌲)位加以改进之(🛂)(zhī(🕴) )处加入到(❎)了海参(💔)毛肚鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调(🔉)料辣椒麻(má )椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣(🎆)椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(🎓)色拉油(yóu )放入锅中(😣)用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(🍶)

步骤2

将主辅(fǔ )料(liào )切片改刀(💷)飞水组(🌱)(zǔ )建(💻)熬好的红汤汁内(🎫)烧开(kāi )后(🆑)然(rán )后(⛅)(hòu )取出盛器撒(🥜)入葱(📟)花

步骤3

将色拉(lā(😺) )油烧热放入花椒辣椒炝(🕌)出香味迅速浇在上面即成

十东(👤)坡肘子(zǐ )

原材料(liào )肘(zhǒu )子(🥝)一只葱姜蒜(🚍)冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🐽)火去掉(dià(🌇)o )后肘(📯)子皮上(🎠)残留的猪毛扔到沸水中煮几(🔳)分钟去(qù )掉后污血和脏(🍷)物然后再将肘子捞出后用刀(🍊)在(zài )其(qí )上割几道口(♎)子那样(🍫)的话(huà )熟得快

2新水(♈)烧沸放入(📫)后适量(🌸)葱(🎻)姜和(hé )香叶将(♟)去(🈺)处理好的(🏵)肘子煮到七(🐵)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🔯)键步(📅)骤东坡肘子(🤚)的(de )肥而不(🦂)腻就(🚛)靠它(🍹)(tā )了上锅蒸一个半小时这(zhè )期(🌃)间(jiā(💙)n )可调佐料炒锅(🦀)中慢(🌑)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🙆)香味放进去桂皮(🍶)香叶八角(jiǎ(🛬)o )翻炒(🍡)然(rán )后(📐)加适量水水量基本都操(cāo )纵(🗃)在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若(🛥)干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐(🔡)烧之后(hòu )剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🕶)子蒸好后(hòu )装盘(💈)浇上(📉)(shàng )刚调的调料表就行(🔍)(há(🕙)ng )

4最(zuì )近(🤳)网络清(👖)淡美食占(😜)巨一席之(🗾)地大家今天分

主(zhǔ(⛱) )料

鸭(🧙)血一盒

鳝鱼一条

百(🏇)叶100克(🧤)

毛肚100克(💘)

黄喉(👇)100克(🐅)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄(🔩)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(💳)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🌋)椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱(🐝)50克(kè )

盐5克

香(xiāng )辣毛血(⭕)旺(🛷)的做(⏮)法(🗂)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🚈)鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱(🍥)(cōng )切细(🐪)条(💂)蒜(🎞)(suàn )姜切片儿

2锅(🔌)烧(🐈)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞(lāo )出(🙉)(chū(🥢) )捞(🤹)出沥干放入(rù(💒) )盆(🙁)底(dǐ )鸭血黄(😒)喉(hó(🥉)u )鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🧛)出备用(🏪)

3锅(🚕)倒(🤴)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(bà(🕔)o )香(🐯)(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🙋)盐大(dà(🥡) )火烧(🥋)开(🕗)

4放入鸭血(xuè )鳝鱼(yú(👿) )肥肠黄喉煮5分钟用(📰)漏勺再捞出放在(🔦)旁边(😈)豆芽上之(👘)(zhī(🛰) )后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(suàn )片放(fàng )在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(💤)后放一小(👊)把(🤞)花椒麻(má )椒和干辣(🤽)(là )椒炸(💿)香后浇(jiāo )在上面去掉