食堂毛血旺的正宗做法10

(🥘)

• 1食堂毛(máo )血旺的(😍)正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法
• 3川菜(🐎)十大经典名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美(👞)食(shí(🦔) )占(zhà(🔅)n )巨一(🏙)席(🆑)之地大家今天分

1食堂毛血旺(📂)(wàng )的正宗做(😇)法

2鱿鱼须(🥖)(xū )和鱿鱼筒各一个先(🏉)(xiān )把(🍑)鱿(🍠)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(wài )膜在(🌖)(zà(⛹)i )表面打上(😪)花刀切成段放进去(qù )小盆中

3准(🏟)(zhǔn )备着(zhe )去处(chù(⏺) )理好的鳝鱼一条(💋)先斩去头部再切(📪)成小段和鸭血放进一(🙋)个盆中再舀入(🌵)切好(👩)的(🔚)鱿鱼备(📜)用

4毛(má(🥦)o )肚二(📤)两左右切(🦈)成(👳)长条一(🌵)(yī )起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片(🤗)(piàn )生姜一块切成姜(🐃)(jiāng )片(🔵)一起放(🦆)入大(dà )碗中(🍸)再(zài )放(🔸)入后一(yī )小(xiǎo )把红干椒(🕚)一小把麻椒(🚗)取一(yī )个小盆盛有(🎟)一把花椒和(hé )一把红(🥔)干椒备用

5小葱几根(😕)切(🤳)成葱(😐)花放(😵)进去小盆中蒜(💻)子(📼)几粒拍(👽)扁切成蒜末(mò )和葱(🆘)花(huā )放在一起(😩)

等(🎽)食(🏞)材(cái )备好以后以后(😺)我们开(kāi )始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒(🥢)入水(🌾)黄豆芽豆(🎑)腐(💠)皮(🍁)和宽粉(fěn )用(💽)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水(💐)立即烧(🛒)开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(rù )到料酒5克去(🚹)腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(🎸)分(🥥)钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油(yóu )热(🤱)后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🌝)麻辣火锅料20克豆(😿)瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量的(de )清(qīng )水(🍚)参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉(⛺)(fěn )2克均(🧣)匀搅拌化(⏹)开调料煮开下(⤵)次(cì )全(🐶)部倒入(⌛)(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老(🛋)抽2克(🐷)调底色再捞出配菜然后取(🔛)出盆中排第五(🛋)等(🤗)汤汁再(👺)(zài )一次涌动后慢(🍃)慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(💕)3分钟(zhōng )捞(👔)出后(hòu )盛有汤(🈷)盆中

13再浇上注意适量(😎)的原(🚛)汤撒上少许(⛩)蒜末(🍛)(mò(🌍) )和(💨)葱花

14锅中留(🥛)底油(📠)添入半勺(🍳)食用油倒入花椒和红(hó(✝)ng )干椒迅速再翻炒炒出香味(👻)以(yǐ )后(🅱)关火

15再把热油泼(🤳)在汤盆(💸)中(zhōng )在一瞬间(🛸)放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放(🏉)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会(huì )了就在家试一下(🚡)吧

下(xià )面(🍥)是(shì )所会用到的食材和(😚)(hé )调料

食材豆腐(🦆)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🚌)毛肚鱿(🎸)鱼小葱黄豆(🏢)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🤖)鸡粉老(🐝)抽料酒(⚓)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(👻)的正(🎛)确(què )方法

1净辣椒油300克(kè )郫(🤟)县(🔬)豆瓣(bàn )酱(🈯)约200克鱼香味(❣)泡(pào )海(hǎi )椒约(🔮)150克精(jīng )细(🐩)加工花生油约240千克(🎷)大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番(fān )茄沙司约150克紫草(👄)20克红蔻10克(🦅)香(👓)根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kò(🈯)u )10克山(🐁)奈8克胡(🔴)萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🚡)排(🎁)斩(📇)成细(xì )末盛(shè(🍶)ng )入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(🌔)草和200克清水调匀

3大(dà )葱和(🍔)老姜用(yòng )刀(👼)拍松(sōng )拍松(❇)下(xià )次(💸)炸制时(shí )容易出味(🚿)洋(🍻)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根(🌽)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🆖)(guǒ )肉(🏍)蔻(☝)和山(🎗)奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克(😄)经过精制(zhì )花生油烧(shāo )至三成热时排(pái )列盛(🆚)有大(🌶)葱老姜茴香香根(📳)桂(🔏)皮红蔻香叶甘草草(💣)果肉蔻山奈(🦁)用(🍂)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金(🆙)黄(♑)色而且香(xiāng )味充分融于油中(🥚)(zhōng )时用漏勺(🏍)捞出料渣弃之(🥦)(zhī )不(😒)用(yòng )

5再(zài )上火把(🐅)锅(🏵)(guō(🛃) )里的(🐉)油烧热下番茄沙(👲)司(sī )用小火(🥡)煸12分钟至油(🦔)色发(fā )红时再倒入其余的精细(🔁)加工(➰)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(❣)草(cǎo )及(👌)洋葱胡萝(🍷)卜和(hé(🌄) )香(🦅)菜(cài )根并不停顺同(🌓)一方向搅出(😲)

2做法二

1野山椒青美人椒(🏤)节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克(😆)盐2克(🤳)白醋15克(💨)料(lià(📩)o )酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒(jiāo )20克(kè )雪(📺)碧香料水150克(kè )老油(🔲)50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着(🤵)小半碗冷(🍲)的(de )淡盐水再把鸭(💺)血(🍕)(xuè )就滴到碗里一边滴一边(📈)轻(🏪)轻搅动(dòng )把水和血(xuè(🦔) )搅匀还没血(🐢)液静置(zhì )20分(💨)(fèn )钟半小时后凝化成(chéng )块(kuài )再放(🚩)进去热水中蒸熟(🖊)(shú )木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(😿)(zhū )肚心(🧣)舌飞水(🛣)后洗净后(hòu )煮(💜)熟(🌿)后切片(🎪)鳝鱼加料酒(🎯)醋飞(fēi )水备(📧)用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(hò(😮)u )片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜(🕺)蒜片炒香放(😾)鲜花椒再爆香(🎤)加入雪碧(bì )香(🃏)料水(🍼)及(🐀)(jí(🦓) )清水200克煮沸(🔐)调好(hǎo )味后加全部原料烧至(🏹)(zhì )更(⏺)加入味(👂)起(♓)锅

5将干(🏰)辣椒节(💉)青(qīng )美人(🛬)椒(😣)节放在上(shà(🚈)ng )面将烧至六成(🛒)热的藤椒油(🐶)啊淋(📨)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(😮)法三(📐)

1食(shí )材鸭(🛍)血毛肚大虾火腿肉豆芽(🌋)姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(☔)蒜蓉辣(🚶)酱(💊)(jiàng )火锅底(🐭)料生(🏻)抽蚝油老(🕊)抽白胡椒粉鸡精料(🔣)酒(jiǔ )白(🍹)砂(shā )糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(🚜)们先把(bǎ(🗃) )大虾剪一(📸)下(➿)虾须(🌘)然后再(🤬)(zài )把虾(📏)线可以(yǐ )去除(chú )碱(jiǎn )水冲洗干净滴入(🌥)几(jǐ(📔) )滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🖐)匀备(🕍)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(💏)盘中(🦏)

4鸭血洗干净(jìng )切成(chéng )片

5毛肚(🔜)清洗干(🚫)(gàn )净切成(🎒)薄(🔀)片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🤡)

6大蒜拍碎(🛫)剁成蒜末(mò(🏕) )香葱切成葱(cōng )花生姜切(📳)成片(🐫)豆芽(🍇)(yá )洗干(🍦)净(㊙)

7锅(🏉)中(🔷)一并(😝)加入适量(liàng )的食用油油温升(🥌)高(➗)5成热时把麻(má(💌) )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中(zhōng )炒出香(🍓)味(😩)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👓)底料炒(chǎo )出红油舀入的清(🚤)水大火(🍰)烧(💝)(shāo )开

9汤中放(🌻)盐白砂(shā )糖(🦕)生抽(chōu )老抽蚝油胡椒(🧙)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🔺)汤中煮2分钟(🌼)

10煮(💊)好的豆芽捞(lā(👪)o )出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🍋)火腿肉放入锅(🐼)中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(🏋)上面放(🚘)上蒜末葱花(🧙)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的(de )油(yó(👱)u )浇上了(🛰)即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典(👑)名菜(🆕)(cài )做法

食材

豆(😫)腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(🍪)豉15克花椒(jiāo )粉(✔)3克黄(😯)(huáng )酒5克盐3克豌(🤳)(wān )豆(🕗)淀粉5克花(👤)生油(🎊)(yóu )15克小(xiǎo )葱5克(kè )等

做法

步骤1

将(jiāng )豆(🚧)腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等(🔵)(děng )剁碎(🍤)(suì )蒜(💲)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小(🙌)块(kuài )或肉末(🔰)

步骤2

炒锅烧热放(🌄)油(🔆)后放(fàng )牛(😛)肉(🙌)猪肉(ròu )炒(🥫)散待(📤)牛肉馅(📠)炒(chǎ(🛑)o )成金(jīn )黄色放(🕶)入豆瓣酱(🌖)同(tóng )炒放(😔)入豆豉姜末辣椒粉同炒(🐌)至(🦂)牛肉猪肉上色(😥)效果入味(🛃)(wèi )儿

步(🈳)骤3

下肉(😝)汤烧(👂)开加(💡)入(🛡)豆腐(🙁)煮3分钟(🆗)加酱(㊗)油蒜苗(🏻)段糖用盐调(🏗)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🤓)椒(jiā(📓)o )面葱末表就(🐻)行

二(èr )回锅肉

材料(㊙)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🍼)糖(🏞)油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下(📋)锅加入(rù )葱(😗)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(✍)煮至(🗨)八(🎙)成(🛫)熟木(mù )盒自然(⛑)冷却(què )筷子(🧥)可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🚏)葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的(🦌)红色部分先(xiān )用(yò(🙌)ng )刀拍一下然后再完全斜(🐙)切成段备用

5炒锅上火加大多(📗)的油煸香辣(là )椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(🛢)颜色变(bià(🔔)n )透明(🏒)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下(🛣)入豆瓣酱可以先(📯)切成小粒(🚮)炒出红油(🖼)

8适度地的加入(⏬)少许(🔬)酱油或(huò )甜面酱调(diào )色(🕘)与肉片(🦍)(piàn )一起(🥨)继续翻炒均匀(📨)

9下(🕍)入青蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖(🥌)调(📀)好味道(🏹)即可出锅

三夫妻(qī )肺(fèi )片

食材

牛肉100克(🕥)(kè )牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心(😡)150克牛肚(🏜)200克香料八角(🤱)(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香(💫)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🎟)花(⏭)生米豆油味精芹菜各适(🚥)量(liàng )

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌(🕘)牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī )起清(🥄)(qīng )洗干净(🛫)(jìng )用香料盐花椒(🤩)面等各种调(🥙)料卤制先用猛火(🗻)烧开后集体(🎂)土地登记(📎)小火卤(lǔ )制到肉料耙而(⛩)不烂然后(hòu )捞(📱)入再(🍻)(zài )晾晒切成(🈷)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🥘)炒熟和熟花生一起压成(chéng )末(🗼)备用

步骤3

盘(pán )中(🍋)放入后切好的牛肉(🥒)牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红(hó(🚑)ng )油辣(là )椒芝麻花生(🛒)米末和(🕓)芹菜搅(🏳)拌(bàn )均匀即(jí )成(🚐)

四辣子鸡

原(🛬)料(🐛)

整鸡一只(zhī )或鸡腿(💙)一盒花椒和干辣(là(🌗) )椒(🛺)14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🎺)耳朵葱干辣(🎀)椒节花椒盐胡椒味(🤝)精白糖(😕)白芝麻醋(📡)淀粉料酒(jiǔ )色拉油各(🌛)适(shì )量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水(💕)浸泡一段时(🍱)间(jiān )半小时(shí )然后再捞(lāo )出后挤(jǐ )出水分(🌍)水(🏆)放碗(🐛)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🏻)成(chéng )热下锅炸至芝(🖍)麻(🌻)微(wēi )黄捞出鸡(jī )肉切好放(🌊)料酒生抽(🐜)玉(🕳)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(😽)然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🎱)变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(guō )放姜(jiā(♊)ng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(☝)块儿和炸好的辣椒放半勺白(🎚)糖(🕳)半勺(🤳)鸡精翻(fān )炒均(📼)匀最后放(🕉)葱段(🏜)大火翻炒出锅(🏮)

五水煮鱼

食材(🚦)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料(💨)酒色拉油花(🗓)椒辣(là )椒(❕)蒜姜(🗄)片(🕥)(piàn )鸡精白(🎡)胡椒粉黄豆芽

做法(🚧)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚(🅿)硬锋(fēng )利的刀平着将(⬜)两整片鱼肉和鱼(🚓)排分开(🤨)再将(📊)两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼(🏂)片(piàn )将鱼排分(🏎)为三四段与鱼头放一(🚮)起备用

步(🔒)骤2

将鱼片(pià(🌆)n )内(🐄)放(😂)一个蛋清(⏬)少许(🤣)盐干(🖋)淀粉(fě(🏕)n )和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小(⛄)碗色拉油所有(🚛)花椒和辣椒全部(🏜)倒入(🥃)锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(🌚)后用铲子(📁)(zǐ(🍞) )然后捞出一(💓)半(bàn )的油和花椒辣椒(⛺)备用(🥊)

步(🙄)骤(🔣)4

将火开大放入拍(🛒)好的(🔏)蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味(wèi )后将(♟)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两(🚯)下倒入料酒约(😹)一(🦏)小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤(🐑)沸腾起(🛬)(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤(🎃)中鱼片会熟(shú(😫) )的迅(🦒)(xùn )速(🕑)(sù )出(⛎)锅(🍟)前后放适量鸡(jī(🧘) )精白胡(hú )椒粉和椒盐(yán )粉

步(🚤)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🕐)一这(zhè )款汤汤水(🤩)水舀(🤨)入此(🏇)盆后来将那半(🚊)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🐷)(liù )鱼(🍨)香肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳(📛)

调料盐鸡精(jīng )味(🌷)精白糖陈醋鱼(yú(🍸) )香11生(🐃)抽老抽鲜汤水水淀(🌼)粉兑(🛬)(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸(🙀)姜米(mǐ(🏧) )蒜米鱼眼葱

味型(🎒)鱼(➗)香特点(diǎn )咸鲜酸(🎶)甜二(🌿)者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(❤)脊切长约8cm粗03cm的(📖)二(èr )粗(cū )丝(🕍)加盐料酒(🏽)搅至(📭)上(💥)劲后放水淀粉搅(⛑)(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅(🌶)烧油中(⛹)油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(🌞)中(🥦)留底油中油温下泡(pào )椒(jiāo )茸姜(🏘)蒜米炒(🍺)出(💶)香味(🗳)和红(🗻)油(🐗)后(hòu )后放(fàng )抚过油(🎐)的肉丝翻炒均匀(☕)后淋入事先(👚)兑好的碗汁(😞)放入葱粒(🐁)(lì )炒制芡汁收(🐗)匀葱出香(🌶)后起(🥍)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🥇)料(🧝)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🏿)

调料干辣椒8克花(😗)椒(🥓)15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味(🛏)精1克酱油(⛏)65克白糖(táng )10克醋(👏)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(👂)去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米(😚)大小的(🍓)丁(dī(🐖)ng )姜和蒜(🍛)切片葱(cōng )白切成(chéng )小圈

步骤(🕌)2

鸡(🤗)(jī )肉(🥕)丁加(🥔)入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(🐨)放入容(🚐)器(qì )中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜(👴)(suà(✏)n )加入适(shì )量(📷)水制(zhì(💳) )作成料汁

步(🔞)骤4

锅烧热倒入(rù )油待油(🕣)温升高(🚛)7成热(rè(🙆) )时放入后腌好(🏷)(hǎ(💥)o )的鸡丁(😈)翻炒(🛤)(chǎo )至鸡肉变(🎣)白盛出

步骤(🧣)5

锅(guō )中剩(💜)少许油放入花椒(📚)干辣椒用(🍌)中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料(📗)汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(📅)放入(🅿)锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入(rù )水(🎟)料汁(🏕)颜色(sè )变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一(🗓)下

八开(kāi )水白菜(❤)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(💉)(nèn )菜心部分(👮)老母鸡2500克(🕛)火腿蹄子200克排骨(🐆)500克(kè )干(gàn )贝(bèi )300克(🥈)去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(⛄)(kè )全(🛳)瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(💧)水高汤将老母(🦉)鸡劏好(⌚)洗净干(🉐)贝浸(🗞)发(👠)好与(yǔ )清洗干净后的(💳)火(🕝)腿蹄子排骨(🚯)等按(àn )类分(fèn )别(👜)放入差(🌰)别沸(fèi )水锅中焯一(🎏)下(🏢)水清除掉血(xuè )水(🚑)(shuǐ )和杂质然后捞出(🥙)再(🍗)用水洗净(🔓)一(⏹)(yī )起放入后大汤锅(💘)内(nèi )加入清水姜葱(🔋)烧(shāo )开(🧕)后加料(👲)酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🅿)猪(zhū )肉(🍗)剁成蓉分别(✉)加(jiā )适(shì )量(liàng )水调成(chéng )粥(zhō(♈)u )状待用

步骤3

汤熬至(🌇)3小(xiǎo )时后用筛子(zǐ )把大部分汤(🐻)渣浮油隔尽(🌫)把清(🌓)汤全(quán )部倒(📽)入另一(🧢)锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🧖)火(huǒ )待其渐渐(🚇)聚拢(🐒)肉(👾)蓉浮起用小漏勺(⏮)捞净肉蓉后(🚅)再(🤟)把汤再煮沸把(⌛)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🚔)处理(lǐ )之后把(bǎ )清(⏰)汤彻底(🚽)隔(📧)渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待(😈)(dài )用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅(🕌)择好至嫩(🎋)的白菜心放进其(🤪)中(zhōng )一锅高汤灼至(zhì )七成熟(⭐)用清水漂(🔝)冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(🍮)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫(tàng )煮(😖)

步骤5

将菜心垫在碗(✍)底烧开另一锅高汤(tāng )舀(🔎)进(👝)碗(🚂)内即成(💌)

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🌰)辅(🏀)料(liào )鳝鱼(🃏)100克(😢)水发毛肚100克猪肉肥(🌚)瘦100克火腿肠(💍)150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木(♌)耳水发(📜)50克(🤽)莴笋(sǔ(👰)n )100克调料(📺)大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(💷)料酒(🍵)(jiǔ )10克味精(🎨)10克植物(👬)油50克

灵材毛血旺是诸位(🎪)加以改进之处加入到了海参(cā(🥩)n )毛肚(dù )鳝鱼肉黄(🐴)喉片(💄)午餐肉片

调料辣椒(🐪)麻(🏌)椒等

做(🔬)法(🚺)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🎤)用小(⏩)火翻炒香(xiā(🎖)ng )加汤熬煮后(🎽)捞出后渣然后把放进去(🍕)味(🚥)精白(bái )糖醋等调(diào )料

步(🧗)骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组(🚎)建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然(rán )后取出(🐐)盛器(💏)撒入(🏿)葱花

步骤3

将(jiāng )色(sè(🔪) )拉油烧热放入花椒(🍪)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(😉)肘子

原(yuán )材料肘子一只(😈)葱(💢)姜蒜冰糖(🔹)桂(🍲)皮香(🤪)叶(📿)八(bā )角(jiǎo )五(🔃)香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🎻)子皮(🍑)上残留(🛄)的(de )猪毛(😍)扔到沸(🤵)水(📰)中煮几分(📙)(fèn )钟去掉后污(wū )血和(hé )脏物然后(🚍)再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样(🕝)的话(🎤)熟(shú(🌸) )得(💯)快

2新水烧沸放入(🌖)后适(🤬)量葱姜(🍶)(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理好(😉)的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🗞)出上(🚨)蒸锅(🚎)

3蒸肘子是个关键(🉐)步(bù )骤东坡肘子(🏷)的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半(bàn )小时这期间(⚾)可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适(🎺)量色(🕤)拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味(wèi )放进去桂(🛹)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🌷)基本都操(🤖)纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟(💨)后剩一小碗为(👓)宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两(🌏)三勺酱(🎵)油小(🔏)火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🤑)盘浇上(shàng )刚调的(🍓)调料(lià(🈷)o )表就行

4最近网(🚩)络清淡美食占巨一席之(zhī )地(dì )大(🚼)家(✴)(jiā )今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条(🎲)(tiá(😇)o )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🤔)料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒50克(💇)

花(huā )椒(😔)10克(⤴)

麻(má )椒10克

豆(🕹)瓣酱50克

盐(🔻)(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🛎)(huáng )喉火腿切片(pià(🍏)n )儿鳝(🌺)(shà(🥝)n )鱼(yú )肥肠切蒜(suàn )切(🌄)瓣百叶和毛(📱)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟(shú )捞出(🐔)捞出沥干(gà(🆚)n )放(🗡)入盆(🛥)底鸭血(xuè )黄喉(🍰)鳝鱼(yú )肥(🚉)肠开水炒好(🤧)后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热(🛥)放入花椒干辣(🦒)椒葱(cōng )姜(jiāng )爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火(🈁)烧(🥐)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🍹)5分钟用(😽)漏勺(🔐)再(🙍)捞出放在(🔤)旁边豆芽(🍾)上之(🔻)后(hòu )水(🍔)烧开(📁)放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎ(⛹)o )钟捞出后

5蒜(suàn )片(pià(☝)n )放在上面锅(🗨)烧(shāo )热多倒油

6油热后放一(😴)小(😗)把花(🏑)椒麻椒和干辣椒炸(🐂)香后(🧛)浇在上面去掉