食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺(wà(😩)ng )的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🐐)血(🏦)(xuè )旺浇油的正(🕑)确(què )方(🌬)法(💜)
• 3川(chuān )菜(cà(🙏)i )十(🗞)大经(🚨)典名菜做法
• 4最近网络清(🔢)(qī(🙎)ng )淡美(mě(🤢)i )食占(🖨)巨一席之地(🚏)大家今天分

1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法(🍌)(fǎ(🕔) )

2鱿鱼须和(👚)鱿(🍽)鱼(🚸)筒各一(🍖)个先把鱿鱼(❇)须(xū )切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜(😣)在表面打上花刀切成(chéng )段放(♉)进去小盆中

3准备着(🍅)去处理好(hǎo )的鳝鱼(yú(☕) )一条先斩去(qù )头部再切成(chéng )小(xiǎo )段(🎁)和鸭血放进一个盆中再舀(yǎ(🥏)o )入(rù )切好的鱿(🐲)鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(zhǎng )条一(yī )起放入盆(pén )中小葱(🏡)一根切成斜片生姜一(🚎)块切(qiē(🕧) )成姜片一(yī(🥗) )起(🍕)放入大碗中再放入(rù(♉) )后一小把(🌛)红干椒一小把麻椒取(🌥)一个小盆(👲)盛(🌝)有(🌼)一把(🔆)花椒和(hé )一(❌)把红(🐷)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🔶)在一起

等食(😺)材备好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ(📜) )烹(〽)饪(🐎)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🕠)和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯(🐰)水一分钟(🚭)捞(lāo )出控水布(😰)(bù )袋中盆中

7等水立即(👰)(jí )烧(🔴)开下次倒入毛肚鳝(shà(👐)n )鱼鸭血和鱿鱼加(🌵)入到料酒(📜)5克去腥(xīng )用勺子(zǐ )来回(huí )滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出(chū )控水拔(bá )凉

9另(🖨)起锅添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和(🎗)大料爆香(xiāng )加入到麻辣火(🌬)锅料20克豆(dò(⛔)u )瓣酱(🐂)10克翻(😃)炒(chǎo )化(huà )开(🍲)炒出红油(🏧)

10添入适量(🍱)的清水(🎈)(shuǐ )参加生(🤪)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全(quá(🍽)n )部倒(❌)入(rù )黄豆芽(yá )豆腐皮和(🤒)宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù(🤜) )到食盐1克(🥙)(kè(🕠) )鸡粉2克老抽2克调底色(🐎)(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一次涌(yǒng )动后(hòu )慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🕎)(yóu )鱼

12开大火(📣)(huǒ )煮3分钟(❌)捞出后(🙏)盛有汤盆中

13再浇上(♐)注(🛣)意适量的原汤(🎫)撒上少许(🦁)蒜末和葱(cōng )花

14锅(🥥)中留底油(👂)添入(rù )半勺食用(💺)油倒入花(huā )椒和红(hó(🐅)ng )干椒迅速再翻(fā(🔍)n )炒炒出香味(🈴)以后关火

15再把(🚧)热油泼在汤盆(🛠)中在(😮)一(🕔)瞬间(🚽)放出出葱蒜的(de )香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单(🐐)独点(🌻)缀

16那样最好到这里(🧔)这(🎖)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(shì(🚄) )一下(📥)吧

下(😫)面是(🥢)所会用到(🕒)的食材和调料

食材(🌟)豆腐皮(⏸)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(huá(🏻)ng )豆芽(📎)生姜红干(😩)椒麻椒花(huā )椒

调料(lià(🐢)o )盐鸡粉老抽(💓)料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方(😥)法

1净(⏳)(jìng )辣椒油300克郫(🎛)县豆瓣酱约200克鱼(yú(🐊) )香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🔝)老(👊)姜100克洋葱150克(♏)番茄(🍼)(qié )沙司约(📩)150克紫(💂)草20克红蔻(kò(🐣)u )10克香(xiāng )根10克茴(💤)香15克桂皮8克香叶8克(🐃)甘(👝)草(🕎)10克草果5个肉(🈹)蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🎞)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🙏)(pái )斩成细末盛入(🗯)盆(😆)中再加辣椒粉(🏄)洗(🙅)(xǐ )净(jìng )的紫草和200克(⛄)清水(😏)调匀

3大(🍒)葱和(🕣)老姜用刀拍(🔤)松拍松下次炸制时(🌰)容(róng )易出味(📻)洋葱切成48厘米(mǐ(🏰) )见方(fāng )的洋(🥫)葱(cōng )块胡萝(luó )卜(bo )切大片香根茴(👡)香红蔻桂(🔄)皮香叶甘草草果(🥥)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(👻)钟冼净(📝)捞出(chū )沥干控(👏)干或擦水分(🅰)待(💘)用

4炒锅上(📎)火后舀入300克经过精(🐖)制花(huā )生(🦊)油烧(🧚)至三成(chéng )热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根(⛪)桂皮红蔻香(🐩)(xiāng )叶甘草草(🐗)果肉(🚗)蔻(kòu )山奈(nài )用中(🎊)小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(♈)左右吧待各料均被(bèi )烧(🏣)至金(🍆)黄(💒)色而且(🔅)香(💄)味充分(fèn )融于油中时(shí(🗨) )用漏勺捞出料(liào )渣弃之不(💬)用(yò(✌)ng )

5再上火把锅(⏫)里(💟)的(🥡)油烧热下番(🐩)茄(qié(👩) )沙(🏬)司用(🏀)(yòng )小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其(🥗)余的精细加工花(🔏)生油再左面(😼)参(⏰)加调(💝)匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(🐰)卜(🥢)和香菜根(🗜)并不停(tíng )顺(🦆)同一方向搅出

2做法二(🏮)

1野山椒青美人椒节各(gè(🏯) )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(♑)(jiāo )油(📨)3克盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ(➗) )30克老姜蒜各9克(📫)干辣椒20克(kè )雪碧香料(liào )水150克老油(🏐)50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(👃)子之(🎪)前准备着小半碗(😽)冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(♒)(yā )血就滴到(🐩)碗里一(🧔)边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🚵)匀还没血液静(jì(🤹)ng )置20分(🖍)钟半小时后凝化成块(🎆)再放进去热水(🍽)中(🧛)蒸(🦖)熟木盒切(🚗)成小(🥏)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(😲)加料酒(🕺)醋飞水备用(🏎)

4将潮州(✝)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎ(🔗)o )香放(📆)鲜花椒再爆香加(🔵)入(🦒)雪碧香料水(🕡)及(jí )清水200克煮(🏐)沸调好味后加全部原料烧至更加入味(🎷)起锅(🏨)

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至(⌚)(zhì )六成热的(🥁)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱花芝麻再试一下(🤘)

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(🗓)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🍸)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🦉)(dǐ(🚶) )料生抽(📞)蚝油老抽(💣)白胡椒(💐)粉鸡精料酒(🧐)白(✡)砂(shā )糖花椒干辣(😫)椒(jiāo )白(🚘)芝(zhī )麻

2我们(✡)先把大虾(👖)剪一(👋)下虾须(🐱)然(🥥)后再把虾线可以(⛓)去除碱(🤷)水冲(chōng )洗干净(🎢)滴(dī )入几(🥔)滴(📕)柠檬汁抓拌均匀(😦)备用(🥑)

3打算(suàn )一些火(💐)腿肉后再(❕)切成片(❣)(piàn )放在盘中

4鸭血(👐)洗干净切(qiē )成片

5毛肚清(🥑)洗干(🥠)净切成薄(báo )片然后滴入半(👈)个柠檬(🤑)(méng )汁抓拌均(🧟)匀

6大(🌗)蒜拍(🐵)碎剁成(🥩)蒜末香葱切成葱花生姜切(Ⓜ)成(🙀)片豆(dòu )芽洗(❗)干净

7锅(guō )中一并加入适量的(🈺)食用油油温(🌬)升(shēng )高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(🍬)干辣椒放入锅中炒出(☕)(chū )香味

8加一(yī )勺(➗)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🎑)酱火锅底料炒出红(hó(🔒)ng )油(🔗)舀(🍣)入的(🧕)清(👜)水大火烧(🗿)开

9汤中放(🚛)盐(yán )白砂(📧)(shā )糖生(🎲)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(⬛)先把豆芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮(🥫)2分(🔚)钟(zhōng )

10煮好(⬆)的豆芽(yá )捞出(😵)放入碗中再(zài )把(📊)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(rù )锅中(〰)烫煮煮(📸)熟后(➖)捞出(🎮)来放到碗中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出(chū )

11最(zuì )后(hòu )在上(💈)面(🤔)放(fàng )上蒜末葱(⏺)花辣椒麻椒白芝(🌙)麻把烧热的油浇(🍔)上(🤤)了(📬)即可(kě )大(🚨)快(🖤)朵颐

3川菜十(😊)大经典名菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🥉)豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆(💗)(dòu )淀粉(🐳)5克花(📫)生油15克(🤛)小葱(cōng )5克等

做法(🖲)

步骤1

将豆腐切成(🚀)26厘米见方的块后(🏮)放加了少许盐(🛳)的沸水(shuǐ )中过一下去除豆(🌀)腥(xīng )味然后捞出用清水(🛡)浸泡豆豉等剁(🤵)碎蒜(🍅)(suà(🐶)n )苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(😉)小块或肉(✨)末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(📲)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jià(🔌)ng )同(🛺)(tó(🚴)ng )炒放入豆豉姜末(😸)辣椒粉同炒至(👥)牛肉猪肉上色效果入(rù(🏢) )味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🐂)汤(📍)烧(🐼)开加入豆腐煮3分钟加(jiā(🕹) )酱油蒜苗段糖用盐调(🔼)味再用湿(🍳)(shī )淀粉(🦁)芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花(huā(😤) )肉青蒜(🚋)(suàn )葱姜蒜干红辣(🗝)椒花(🧑)(huā )椒豆瓣(bà(🌱)n )酱糖油

做法(🌔)

1带(dài )皮(pí )五花肉冷(🐚)水(😗)下(xià )锅加入葱(🚀)段姜片花(huā )椒78粒(lì )黄酒适量煮(⭕)开

2撇(piě )净撇净煮至(😬)八(🧝)成熟木盒自然冷却筷子可(🎹)再(zài )插入即可(😴)

3将(🤢)肉切成薄(😹)片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分(👏)先(xiān )用刀拍一下(⛺)然后(😍)再完全斜切成段备用(🚮)

5炒(🎪)锅上火加大多的(🌰)油(yóu )煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉(rò(🐾)u )片煸炒至(📍)肉片颜(yán )色变透(⛴)明边缘(🍺)微微卷过

7将肉拨(🗒)到(☝)锅一边下入(🚱)豆瓣酱(🏋)可以先切(📢)成(🦍)小粒炒出红油

8适(📅)度地的加入少许酱油(🐅)或甜面酱调色(🖥)与肉片一(🧥)(yī )起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(hǎo )味道(dào )即可出锅(🤴)

三夫妻肺片(🔳)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🉑)(pí )100克牛心150克牛肚200克(kè )香(xiā(🏅)ng )料(🌋)(liào )八角三(🚛)奈(🌟)大(👖)茴(huí )香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香(🎽)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生(shēng )米豆油(yóu )味精芹(🎅)菜(cài )各适量

做法(🚋)

步(📸)骤1

将(jiā(🕉)ng )牛肉(ròu )切成(ché(🐺)ng )小片与牛杂(🗼)牛舌牛(🏅)心牛头皮牛肚一(yī )起清洗(👍)干净用香料(🎎)盐花(huā )椒(jiāo )面等各(gè )种(🏭)调料卤(😀)制先(🗨)用猛(🤕)火(⭕)(huǒ )烧开后集体(🧟)土地登记小火卤制到肉(🚥)料耙而(🐒)不烂(làn )然后捞入(😅)再晾(🔰)晒(✋)切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗(🏰)净(🕹)后切成(🧛)(chéng )1cm长的段芝(😢)(zhī(🐑) )麻(má )炒熟和熟花生(🎖)一起压(㊙)成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好(🌭)的牛肉(ròu )牛杂(zá )再(🖕)参加卤(lǔ )汁豆油(🐌)味精(🤾)花椒面(🔁)红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹(qín )菜搅拌均(🌿)匀即(⚾)成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只(🎻)或(😾)鸡腿一盒花椒和干辣(🌻)椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(🎓)料(🍈)

鸡腿马(🧗)耳朵葱干辣(🚊)椒(📺)节花椒盐胡(📦)椒味精(🐾)白糖白芝(zhī )麻醋淀粉(📡)料酒色拉油各(🎃)适量

做法

干辣椒节去籽后(🔣)用白开水浸(jì(🐛)n )泡一段时间半小(✉)时然后(hòu )再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🌧)均(jun1 )匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(🛴)椒粉盐(🐟)抓拌(🌋)均(jun1 )匀(🛰)腌(🍔)20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(😎)慢炸至变(🕚)(biàn )面金黄酥脆再捞(📑)出另起油锅放姜(🍱)蒜花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出(🐕)香(🏡)味(💢)倒入水鸡(jī )块(🉐)儿(ér )和炸好的辣椒放半(🏿)勺白(🈹)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮(🎨)鱼(🦄)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🐿)料(liào )酒色拉(lā )油花(🍻)椒辣椒蒜(suà(🏍)n )姜片鸡精白(😮)胡(🎤)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(✝)(xià )并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平(🤤)着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排(🔑)分开再将两大(🍢)片(🍱)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(🛀)排分为三(sā(🖐)n )四(sì )段(🌈)与鱼头放一起备(🖍)用

步骤2

将鱼片内放一(🚱)个蛋(🌌)清少许盐(👣)干淀粉和料酒(👚)拌匀

步(⛳)骤3

将(🔢)一小碗色拉油(🐇)(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🕐)椒颜色(🛁)(sè(👈) )变暗后用(💡)铲子然后捞出一半的(de )油和(hé )花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍(🖼)好(🎅)的蒜(🤒)瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(💤)排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🗨)酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🥈)鱼(💮)(yú )头(tóu )汤沸腾起(qǐ(🤕) )来出(🎥)味将(🤟)鱼(yú )片一片一片横放到出水(🖇)(shuǐ )滚(🍱)的汤中鱼片会(🌩)熟的迅速出(📉)锅前后放(🎼)适量鸡(📜)精白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤(✍)水水舀入此盆后来将(♓)那半碗捞出后的辣椒和油(🍋)(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🧗)料猪里(lǐ )脊

辅(💞)(fǔ(🙌) )料青笋水发(🗨)黑(hē(🌼)i )木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🦍)老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(⛓)兑成碗汁(🤭)

泡红辣椒(🕰)剁(🔒)茸姜米蒜米(mǐ )鱼(🚑)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(✋)者(🍔)兼备葱姜蒜香线条(🐱)清晰

做法

步骤(🔸)1

猪(🚬)里(🏯)脊切(🔽)(qiē(⬜) )长约8cm粗03cm的(🥋)二粗(🚠)丝(🔚)加(🌸)盐料酒搅至上劲后(🚥)放水淀(diàn )粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(🔹)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中留底(🐼)油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜(😒)米炒出(chū )香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉(⛔)丝(sī )翻炒(🙅)均匀后淋入事先兑好的(de )碗汁放(fàng )入葱粒炒(chǎo )制(🛡)芡汁(👥)收匀葱出香后起锅装(📮)盘再试一下

七(qī )宫保(🤴)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🥪)生米50克

辅料葱45克(📳)(kè )姜(jiāng )10克

调料干(💡)辣椒8克花椒(🔚)15克(〽)色拉油(🦑)60克盐2克料(💀)酒(🏏)2克味精1克酱油65克白糖10克醋(☕)7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨去皮后(🔂)冼(👣)净用刀背(🤢)拍(😫)(pāi )松(🔓)鸡肉切成15厘米(🗣)大(dà(💫) )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(bái )切成小圈

步(🏣)骤2

鸡(jī )肉丁加入少(🥂)许黄酒(📳)一(yī )点点盐(🏟)用手疼时抓粘稠(🕰)状(zhuàng )再(📮)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🆙)醋料(😄)酒生抽盐放(🚚)入容器中调成糊状放入葱姜(🦈)蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油温升高(♑)7成热时(🕑)放入后腌好的鸡丁翻(💬)(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤(😺)5

锅中剩(🛰)(shèng )少许油放(fàng )入花椒干辣(⛩)(là )椒用中小火炒香后将料(🌎)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(➗)放入锅中炒(chǎ(🌉)o )10秒随(😵)后把鸡肉倒回锅中(👁)用大(dà )火(🌹)炒(☔)30秒倒入水料汁颜色变(🚆)富(fù(💃) )有光泽(🔚)时组建辣椒油最后后放花(⏱)生米再试一下

八开水白菜

食材

大(👜)白(🌧)菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(👢)贝300克去皮净(👋)瘦(shòu )鸡(💓)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(💞)10克葱50克姜10克(kè )水4升

做(🥉)法

步骤1

先(xiān )熬好(➕)清水高汤将老母鸡劏(🚈)好(hǎo )洗(🍧)净干贝浸发好(🛄)与清洗干净(🎠)后(🎰)(hòu )的(de )火腿蹄子(zǐ )排骨等(📔)按类分别放入差别沸水(🌬)锅中焯一下水清除(chú )掉血水(shuǐ )和(😟)杂质(zhì(📊) )然后捞(📌)出再用水洗(🍶)净一起放入后(📉)大汤锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱(⬅)烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🕙)把鸡脯肉及(🉐)瘦猪肉剁成(🚃)蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用(🔩)

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🏨)(jìn )把清(📭)汤(🕊)全部(bù(🌙) )倒入另一(✖)锅中烧(🕡)开放入(rù )猪肉蓉搅匀(😠)转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(👭)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(📐)隔渣去(🔚)油(yóu )待汤(tāng )色清新明净如水下(🍰)盐调味待用(👙)

步(bù )骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白(⛩)菜心放(💛)进其(qí )中一锅高汤灼至(🛅)七成熟(🈶)用清水漂冷用细(😈)银针(👛)在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使(🐒)白菜心(🤥)烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(🍘)心(🖕)(xīn )垫在碗底(dǐ(🐡) )烧开另一锅高(💧)汤(🐰)舀(👶)进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料(💹)(liào )

主料(🍔)鸭血白鸭500克(🥄)黄豆芽150克(💻)辅(🎑)料(👃)鳝鱼100克(kè )水发毛(máo )肚100克猪肉肥(🧜)瘦(shòu )100克火腿(tuǐ )肠150克水发(🥅)鱿(🐸)鱼(🛣)50克黄花菜50克木耳水发(🐴)50克莴笋(🌟)100克(🤛)调料大葱50克盐3克辣椒(♋)红尖干15克花(🍒)椒(jiāo )5克料酒(🤚)10克(kè )味精10克植物(🦕)油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位(🍰)加(🔬)以改(🌼)进之处(chù )加(🦏)入到(dào )了(🐘)海(🎷)参毛(😢)肚鳝鱼肉黄(🔪)喉(hóu )片(🕴)午(wǔ )餐(cān )肉片

调(🧜)料辣椒麻椒等

做(👂)法(fǎ(😃) )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🗿)姜(jiā(🥋)ng )蒜色(📒)拉油放入锅中(📚)用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进(🍢)去味精(jīng )白糖(👋)醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀飞水(🈲)(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步(bù(🔈) )骤3

将色拉(🛸)(lā )油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(💷)上面即成(🗂)

十东坡肘(🖋)子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜(😮)蒜冰糖(🍖)(táng )桂皮香叶八角五香(🎢)粉若(🚴)干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的(🍚)猪(zhū )毛扔到沸(🥋)水中煮几分(💉)钟去掉(🐪)后污(🤠)血和脏物然后(😵)再(👗)将肘(zhǒu )子捞出(📍)后用刀(🦑)在其上割几道口子(💘)那样的(😾)话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将(👐)去处理(lǐ(🎍) )好(hǎo )的(📭)(de )肘子(🥉)(zǐ )煮到(dà(🐥)o )七八成熟(🐐)捞出上蒸锅

3蒸肘子(🔇)是个关键步骤东坡(🤮)肘(📈)子的肥(🦊)(féi )而不(🕤)腻(nì )就(🥑)(jiù(🛄) )靠(🗝)它(🎖)了上锅(guō(😣) )蒸一个(gè )半小时这(🕣)(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🧠)入适(🧥)(shì(💼) )量色拉油(🅿)烧(🗃)热后炒(🈺)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🕥)叶八(🐹)(bā )角(🗄)翻炒然后(hò(🌼)u )加适(shì(🙆) )量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小(🚍)碗为宜(🈁)再放入若干冰糖(táng )五香粉(🙁)(fěn )两三勺酱(🚮)油小火(huǒ )渐渐烧(🔯)之(💒)后(hò(🍣)u )剩那一小碗(wǎn )汤汁应(❔)该是(🚋)调料了

4肘子蒸(zhē(🍢)ng )好(💝)后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行(🍎)

4最(✌)近网络清(🐇)(qīng )淡(🏮)美食(shí )占巨一(⛑)席之地大家(🧢)今(🆕)天分

主料(🛷)

鸭血一盒

鳝鱼一(🏈)条(tiáo )

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克(🚳)

黄豆(😢)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(⭐)

干辣椒(jiāo )50克

花(huā )椒10克

麻(⏩)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🈷)毛血旺(wà(📷)ng )的(de )做法

1鸭(yā )血(🚃)黄喉火腿切片儿鳝鱼(❌)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fà(🥑)ng )入盆(🎣)底鸭血黄喉鳝鱼(♏)肥肠(👨)开水(🥈)(shuǐ )炒好(hǎo )后捞(❣)出备用

3锅倒油(🚋)烧热放入(🙃)花椒干(⛅)辣椒葱(cō(🦃)ng )姜爆香放(⬛)入豆(dòu )瓣(📍)(bàn )酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大(🚀)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之(🦔)(zhī )后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮(⛎)30秒(miǎ(🎇)o )钟捞(💾)出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(🧟)烧热多(duō )倒油

6油(yóu )热(🎗)后放一(yī )小把花椒(jiāo )麻椒(jiāo )和(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉