食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(🚍)
• 2毛血旺浇油的正确(🕐)方法(fǎ )
• 3川菜十大经(jīng )典名(mí(🚰)ng )菜做法
• 4最近(😘)网(🕥)络清淡(🗒)美食占巨一(yī )席之地大家今(🐳)天分

1食堂毛血(📬)(xuè )旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🎺)(yóu )鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(🤩)鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放进(🕵)去(🐪)小盆(🉑)中

3准(🎫)备着去处理好的(de )鳝(⛸)鱼一条先斩(🥪)去头(🏉)部再(🔬)切成(chéng )小段和鸭血放进一个(gè(📊) )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入(rù(🔏) )盆中小葱一根切成斜(🚡)片(piàn )生姜一(🎨)块切成姜片一起放入大碗中(🏹)再放入(rù )后一(yī )小把红干(🅿)椒一小(🚓)(xiǎ(😰)o )把(bǎ )麻椒取一个小盆盛(shè(🌬)ng )有一把花椒和一(yī )把红(🧛)干(📪)椒备用

5小葱(🤙)几根切成(💱)葱花(📸)放进去小(📤)盆(😊)中蒜子(🕟)(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(🐚)放在一起

等食(👢)材备好以(yǐ )后以(🌮)后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒(♉)入水黄豆(📒)芽豆(🚰)腐皮(pí )和宽粉用勺(💓)子晃动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(😇)袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入(🛏)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(💗)鱿鱼加(🍁)(jiā )入到(dào )料(🍸)酒5克去腥用勺子来(lá(📳)i )回滑动几下(🍺)使食材(cá(🕒)i )受热均(🍕)匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出(😺)控水拔凉

9另起锅(🍷)添(tiān )入一勺食用(🍾)油油热(rè )后倒入水葱姜和大(👝)料爆(bào )香加入到麻(🦓)辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(🙉)出红(hóng )油

10添(tiān )入适量(liàng )的(🎵)(de )清(🏀)水参加生抽10克白糖2克(❄)胡椒(📜)粉2克均(👷)匀(💬)搅拌(🐑)化开调料煮开下次(🔭)全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🎗)宽粉开大火煮一分钟

11加(🌩)入(rù )到食盐1克鸡粉2克(😡)老抽2克调(🛌)底色再捞出配菜然后(hòu )取(🌛)出盆中排第五等汤(🔼)汁再(🧑)一次涌动后慢慢(màn )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🛁)鸭血(🎰)和鱿鱼

12开大火煮(👰)3分钟捞出后盛(🚌)(shèng )有(😭)汤盆中

13再浇上(🐌)注意(💜)适量的原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜末(💡)和(😢)葱花

14锅(guō )中留(liú )底油(🍨)添入(🎖)半(👔)勺食(shí(🖕) )用油(🃏)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🚗)香味以后关火(huǒ )

15再把(🥉)热油泼(💲)在汤盆(pén )中在一瞬(💳)间(✴)(jiān )放(fàng )出(chū )出(🎱)葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样(👩)最好到这里这(zhè )道(🏗)麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就(jiù )在(🤖)家试一下吧

下面是所(suǒ )会(huì(🥃) )用(yòng )到的食(🎹)材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🎣)(xuè )鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽(🚑)生姜红(🕓)干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡(🏊)粉老抽料酒(🏮)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(⏱)(guō )料(🙈)

2毛血旺浇油的(🕔)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(😻)酱(🏙)约200克鱼香(💏)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🌬)克大葱(🐋)100克(⏪)老(😈)姜(🍲)100克(kè )洋(❎)葱150克番(🤠)茄(✌)沙(👼)司(📏)约150克紫(🤫)草20克红(hóng )蔻10克香(🍌)根10克(🚳)茴香15克桂(😥)皮8克(kè )香叶8克甘草(cǎ(🗣)o )10克草果(📛)5个肉蔻(🌏)10克山奈8克胡萝卜100克香(xiā(🦐)ng )菜根40克(📑)

2将郫(pí )县豆瓣(🌥)酱和鱼香(🛋)(xiāng )泡海椒排斩成细末盛(😜)入(rù )盆中再加(🐀)辣椒粉洗净(🔁)的紫草(🍝)(cǎo )和200克清水(👉)调匀

3大(dà )葱和老姜用刀(🤑)拍松拍松(sōng )下次(💉)炸制时(🙅)容易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(🌚)块(kuài )胡(hú )萝(🍊)卜切(qiē )大片香根茴香红蔻(🕴)桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待(dài )用(🏾)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🌹)(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(⏩)(rò(🥟)u )蔻(kòu )山奈用中小火使油温(wē(🌀)n )很(🗃)缓慢增加(🤩)至五(👧)(wǔ )成热(🐛)小(🌙)火熬(áo )严重的限(✝)制20分钟左右吧待各料均被烧至金(jī(🎭)n )黄色而(🕔)且(qiě(💨) )香味充分融于油(yóu )中时用漏(🎥)勺捞(🐞)出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番茄沙(🚺)司用小(🧙)火(🐡)煸(biān )12分(🌍)钟至(🏎)油色发红时再倒入其余(🥢)的精(jīng )细(xì )加工(🦂)(gōng )花生油再左面参加(jiā )调匀(🥣)的(de )辣椒粉(fě(⚾)n )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(⛱)葱(👁)胡萝卜(♟)和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🆗)法二(🔷)

1野山(🍰)椒青(👘)美(měi )人椒节各(🚎)30克鲜(🥘)花(🌳)椒8克(kè )藤(🃏)椒油(yóu )3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克(🕧)老姜蒜各9克(🔼)干辣椒(🚊)20克雪(🧜)碧香料水150克老油50克芝(👂)麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准(🚧)备着(zhe )小半(🦁)碗冷的淡盐(yán )水(🎹)再把(💻)鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(♿)(xuè )搅匀还没血(🥏)液静(🍰)置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🐅)盒(hé )切成小块即可(🙊)

3将A料飞(🍗)水猪肚(😹)心舌飞(🧑)水(🥞)后洗(🚅)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片(🤭)加野山椒老姜(🏪)蒜(🕰)片(📯)(piàn )炒香放鲜花椒(😿)(jiāo )再爆香加(🏃)入(😆)雪碧香(😷)(xiāng )料水及清(qī(💌)ng )水200克煮沸调好味后加全部(🥨)原料烧至(zhì )更加入味(wèi )起锅

5将干(🗣)辣椒节青美人椒(👓)节(🤐)放在上面将烧至六成(💷)热的(🐿)藤椒油啊(🛤)淋在上面(😌)撒葱花(♋)芝麻再(zài )试一下

3做法(💥)三

1食材鸭血毛肚大(⛏)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🔁)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🛡)(háo )油老抽白胡(🏨)椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白(🥚)芝麻

2我们先把(📡)(bǎ )大虾剪一下(🚹)虾须(😷)然后再(🤖)把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ(👠) )干净(🧔)滴入几滴柠(🍕)檬汁抓拌(😛)均匀(yún )备用

3打算(🧔)一些(🥜)火腿肉后再切成片放(fàng )在盘(✌)中

4鸭(🐷)血(xuè )洗干净切成片

5毛(🚧)肚清洗干净切成薄(🌁)片然后滴入半个柠檬(méng )汁(🐐)抓(⏩)(zhuā )拌均匀

6大蒜(📻)拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(cōng )花生(💑)姜切成片(🤘)豆芽洗干净

7锅(guō )中(🌆)一并加入适(🏄)量的食用油油温升(👪)高(gāo )5成热(rè )时把(🐂)麻(má(🕚) )椒香葱生姜(jiāng )大蒜(suà(😦)n )干辣椒放入锅(guō(🐎) )中炒(🖋)出香味

8加一勺(🌲)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎩)火锅底料(🖍)炒出红油舀入的清水大火(✴)烧(📦)开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽(🌶)老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🧥)料酒(🌈)煮开(⛲)先把豆芽放进汤(🤠)中煮2分钟(🏍)

10煮(🔸)好的(🕊)豆芽(🛹)捞(🐼)出(➕)放(fà(👝)ng )入碗中再(🛹)把鸭血毛肚虾火腿肉(🐝)放入锅中(✡)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤(📥)汁倒出

11最(zuì(❎) )后在上面放(fàng )上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(🚞)白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(le )即(jí )可大(🖊)快朵颐

3川菜(cài )十大经典(🐨)名(míng )菜(🔪)做法(🗝)

食(shí )材(😀)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒(👋)5克盐3克豌(wān )豆(🥁)淀粉5克花生油15克小葱5克(🏘)(kè(🎵) )等

做法

步骤(zhò(🚕)u )1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块(kuài )后放(fàng )加了少许盐的(de )沸水中过一(🥊)下去除豆腥味然后(🏃)捞(🥄)出用(🈸)清水浸(💗)泡豆豉(🖥)等剁碎蒜苗切段姜切末(🤜)新(🍪)鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒(🗂)锅烧热放(💭)油(👱)后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🌷)豉姜末辣(🌅)椒粉同炒至牛(🔐)肉猪肉上(🚵)色效果入(rù(🌲) )味(🦑)儿(📬)

步(bù )骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分(🤥)钟加(jiā )酱(✴)油蒜苗(🕍)段糖用盐调(dià(⛺)o )味(wèi )再用(yò(🏼)ng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出(🚞)后(🐎)撒上花椒面葱末表就行

二回(🤩)锅肉

材料(lià(🚆)o )五花(🙇)肉青蒜葱姜蒜干红辣(🐄)椒花椒(😫)豆(🐿)瓣酱(🐃)糖油

做法

1带(🌃)皮五花(huā )肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花(🆕)椒78粒黄(🥥)(huáng )酒适(🌳)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(⬆)木盒(hé )自然冷却(🤝)筷子可再(💨)插(chā )入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段(duàn )

4将青蒜的红(🙉)色部(🛰)分先(😕)用(🍓)刀拍(pā(🕤)i )一下然后再(🔼)完全斜切成段备用

5炒锅上(🚡)火加大(🥥)多的油(🦋)煸香辣椒(📁)花(🏂)椒

6下入肉(ròu )片煸(🍹)炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷(🌺)过(🦕)

7将肉拨到(🙅)锅一边(🚟)下入(rù )豆瓣(🌳)酱可以先(👇)切成小粒(🤰)炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(⛪)甜面酱调色与(🤮)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🤵)许料酒糖(🍐)调好味(👈)道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(xiāng )料八角三奈大(dà )茴香小茴香草(🎏)果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红(👔)油辣椒(✖)花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味(💖)精芹(🔴)菜(⛴)各适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉(✳)切成小片与牛(🚠)杂牛(🌃)舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面(mià(⚽)n )等各(✳)(gè )种调料(liào )卤制先(🕜)(xiān )用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火(👱)卤(🥞)制到肉(ròu )料(🐮)耙(✉)而(ér )不烂然后捞入(rù )再晾晒切(🍘)成(chéng )大(🌏)薄片(😣)备用

步(❗)骤2

将芹菜洗净后切(👐)成1cm长的(de )段芝麻(má )炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备(bèi )用

步(❗)(bù(❓) )骤(zhòu )3

盘中放(fàng )入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝(🤦)麻花生米(⚽)末(🗼)和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣(🚚)(là )子鸡

原料(🍳)(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(💠)干辣(🐺)椒14葱熟芝(⚽)麻盐味精(🌮)(jīng )料(liào )酒食用(🍨)油姜蒜白糖淀粉(🐭)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(👵)盐胡(hú )椒味精白(🐑)糖白芝麻醋淀粉料(🍟)酒色拉(🕣)油各适量

做法

干(🍉)辣(🏢)椒(🐘)节去籽后用白开(💸)水浸(jì(🏋)n )泡一段(duàn )时间(🤩)半小时然后(⏳)再捞(🐼)出后挤出水分(💡)水放碗(🏐)(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉(🤼)盐搅(jiǎo )拌均匀(💐)五六成(chéng )热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(huáng )捞(🔬)出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(📏)再油(🕣)烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🐃)再(💳)捞出(🦌)另起油锅放姜蒜花(🍉)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🎶)(jī )块儿和(hé )炸好的辣(🙉)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🔏)材

鱼(👴)鸡蛋白(🕹)糖干淀粉料酒色(🥘)拉油花椒辣椒蒜(🥠)(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(🤞)黄豆芽

做(🏙)法

步骤1

将(🐙)(jiāng )鱼头(👭)剁下并之(🕹)(zhī )中飞出分(fèn )两半将(jiāng )鱼(yú(⚾) )身竖放用(💋)坚(✳)硬锋利的刀平(píng )着将两(🍏)整片鱼肉(♑)和鱼排(pái )分开再将两大(🕳)片鱼肉(ròu )片成注(😈)意适(💰)(shì )量的鱼片将鱼排(🚬)分为三(sān )四段与鱼头(♍)放一起备(👁)用

步骤(🐷)2

将(🕜)鱼(🐥)片内(🌋)(nèi )放一个蛋清(🏹)少许盐干淀粉和料酒拌(⬆)匀

步骤(🦖)3

将一小(🐂)碗色拉油(🔤)所有(😅)花(huā )椒和(🚨)(hé )辣椒全(🌱)部倒入(rù )锅内用(yòng )小火慢炸在(zài )辣椒颜色(sè )变暗后用(yòng )铲子然后捞出一(🐰)半(🐷)的油(yó(🖖)u )和(hé )花椒辣椒备用(🕯)

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜(🙇)瓣儿(♿)和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼(✋)排向锅煸炒两下(xià )倒(📓)入料(💥)酒约一小(🍐)碗盐(yán )半调(🐙)羹加沸(✊)水三四(🤵)碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(🏇)(lái )出(chū )味将鱼片(🎓)一片一片横(🥪)放到出水(🔍)滚(🚍)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适(😐)量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(⛔)入此盆后来(🍘)将那半碗(wǎ(💛)n )捞出后的(💃)辣椒(🈁)和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝(🍬)

食(🙆)材

主(📶)料(liào )猪里脊

辅料青(❗)笋水(shuǐ )发黑木耳(🖇)

调料盐鸡(🚾)精味(🐔)精白糖陈醋(🐥)鱼(🐜)香11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🍍)水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(🥦)型鱼香特点(🤗)咸鲜酸(📙)甜(💲)二者兼备(⏩)(bèi )葱(🏣)姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪(🗑)里(lǐ(💈) )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起(🌺)(qǐ )锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥(🌟)油备用(❣)

步骤3

锅中留底(dǐ )油(🕯)中油温(wēn )下泡椒茸(🦇)姜蒜米炒出(chū )香(🛄)味和红油后后放抚(🛐)过油的肉丝(⛪)翻(🚅)炒均匀后(🔞)淋入事先兑好的碗汁放(🎅)入葱(📁)粒(🏜)炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香(🚲)后起锅装盘再(zài )试(🛠)一下

七(qī )宫保鸡丁

原(yuá(🚤)n )料

主(🐝)(zhǔ )料鸡脯(⏺)(pú )肉(🕸)225克(kè )花生(✔)米50克

辅料(📤)葱45克姜10克

调料干辣(👓)椒(🥙)8克花椒15克(🍦)色拉油(🔪)(yó(🔣)u )60克盐(🤰)(yá(🐚)n )2克料(🌫)酒2克味(🐣)精1克(🎼)酱(🔃)油65克白糖10克醋7克水淀(👒)粉(👄)22克

做法(❌)

步骤1

鸡腿去骨(📫)去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(🆙)蒜切(🚙)片葱白切成小(🔇)圈

步(bù )骤(🍭)(zhò(⏫)u )2

鸡肉丁(🛋)加入少(🔧)许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用(yòng )手疼时抓(zhuā )粘稠状再后(🌸)放(🍁)干(🥏)淀(🍱)粉抓匀(🍠)

步骤3

将(jiāng )糖米(🌓)醋料酒生抽盐放入容器中调(🎷)成糊(hú )状放入(🕡)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(🍞)腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白(🔳)盛出

步(📵)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入(🕝)花(🐆)椒干(gàn )辣椒用中小火(📯)炒香(xiāng )后将料(🥦)汁里浸泡一段(🎋)时(shí )间的葱姜(jiāng )蒜(📱)再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(huí )锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(dǎo )入水(🐕)料(liào )汁(🏞)颜色变富有(🌐)光泽时组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再(🖐)试一下(xià )

八开水(🥡)(shuǐ(⏱) )白菜

食材

大白(bái )菜(😔)10公(⏳)斤每棵(🎗)只用极嫰菜心部分老(🎞)母鸡2500克(👽)火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(🚋)去皮净(🍓)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🤘)10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(🔢)水高汤(🦋)将老母(🕥)鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(🛬)(fā )好与清洗干净后(🏭)的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别(🦍)放入(rù )差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉(dià(🐮)o )血水和杂质(🧜)然后捞(lāo )出再用水洗净一起放(fà(🔇)ng )入(rù )后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后(hòu )加(🎵)料(🎚)酒转小火(🥔)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(👹)分别加适量水调(😉)成粥状待用

步骤3

汤(🤹)熬至3小时后(🏍)用筛子(📝)把大(💥)部(🌡)分汤渣(🚫)浮(fú(🌻) )油隔尽把(🍜)清汤全(🦑)部倒入另(🏮)一锅中烧(🎱)开放入(rù )猪肉蓉搅匀转(➰)中小火待其渐渐(🐦)聚(🔒)拢肉蓉浮(fú )起(🥟)用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(🌵)按猪肉蓉的同(tóng )时处理之(🐕)(zhī )后把清汤彻底隔渣去(📧)油待汤(tā(💠)ng )色清新(🕹)(xīn )明净如水下盐调味待用

步(🦗)骤4

把汤分成两锅择好至嫩(➕)的(🗃)白菜(cài )心放进(🕚)其中一锅高(🥅)汤灼至七成(🤕)熟用清水漂冷用(yòng )细(🈸)银针(🙄)在菜(🤑)心上疼(🌰)(té(🍺)ng )时穿(🚻)刺(🥉)放(fàng )进(💷)漏勺中用原先的高汤自(❔)上(🐬)淋下至使(😞)白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(jiā(🎟)ng )菜(🌛)心垫(😼)在碗底烧开(📮)(kāi )另一(🍴)锅高汤舀(yǎo )进碗内(🚧)即成(🔁)

九毛血旺

材料

主料鸭血(🐈)白(🚨)(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克(📼)辅料(🐏)鳝鱼100克(🔇)水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(🚦)100克火腿肠150克(🐀)水(shuǐ )发鱿(💽)鱼50克黄花菜50克(kè(🧢) )木耳水发50克莴笋(🛺)(sǔn )100克调料大葱(cōng )50克盐(🕎)3克辣(là )椒红尖干(👣)15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味(🆎)(wèi )精10克植物油50克

灵(⛺)(líng )材毛血(xuè )旺是诸位加(jiā(🛏) )以改进之处加入(rù )到了海(hǎi )参毛(👨)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🍗)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火(🛡)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出(🍛)后渣然(♊)后把放进(🥑)去味(🎏)精白糖(tá(🏧)ng )醋(🍭)等调料(liào )

步骤(🐶)2

将主(🏣)(zhǔ )辅料切(📬)片改刀飞水组建熬好(🚓)的红汤汁内(🍄)(nèi )烧开后(hò(🥋)u )然后取出盛(🚱)器撒(🗒)入葱花

步(bù )骤3

将色拉油(yóu )烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香(⚫)味迅速浇在(🔶)上面即成

十东坡肘子

原(🏀)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶(🙍)八角五香(🈵)粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉(💅)后污(✏)血和脏(🧢)物然(rán )后再将肘子捞出后(🐶)用(yòng )刀在(🍍)其上割(gē )几道(🎛)口(kǒu )子(🍂)那(🏋)样的话(🚝)熟得(dé )快

2新水烧沸放入(rù(🐳) )后(🌠)适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮(zhǔ(🚺) )到七(🧦)八成熟捞出上蒸(👦)锅

3蒸肘(🈂)子是个关键(👆)步骤东(😈)坡肘子的肥而不腻就靠它(🗨)(tā )了(le )上(🔸)锅蒸一(😙)个半小时这期间可(🍱)调(🔂)(dià(🤢)o )佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(🐗)(màn )慢倒(🔅)入适量色(sè )拉油烧热(📰)后(hòu )炒葱(🌮)姜(🔀)(jiāng )蒜至(🍜)出香味放进去桂皮香(🏷)叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水(🗻)水量基本都(dōu )操纵(🔱)(zòng )在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜(🔂)再放入若(ruò )干冰(bīng )糖五香粉两三勺(😠)酱(jiàng )油小火渐渐烧(🔮)之后剩那一(yī(🗿) )小碗(🥨)汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(📑)好后装(zhuāng )盘浇上(⏺)刚调(🥉)的调料表就行(há(📉)ng )

4最近网络清淡美(🌟)食占巨一席(🚥)之地大家今(👱)天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🍑)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🥌)腿(🍇)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🙋)

蒜20克

干辣椒(🍥)50克

花椒10克

麻(🍖)椒10克

豆瓣酱(🧐)50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺(📌)(wàng )的做法(fǎ(🔂) )

1鸭血黄(huáng )喉(♈)火腿切片儿(🐠)鳝鱼肥肠切(📶)蒜切瓣百叶(🈵)和(📍)毛(🎼)(máo )肚切长条儿葱(⚾)切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅(guō )烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(😛)出捞(📸)出沥干(🧢)放入盆底鸭血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🛸)水炒(👼)好后捞出备(🎴)用

3锅(🍎)倒油烧热放入(rù )花(huā(🎼) )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🍆)出红(hóng )油加适(💌)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🍌)黄喉煮(⏮)5分钟用漏勺再捞出(🏿)(chū )放在旁边豆芽上之后(📢)水烧开(👊)放入百叶(yè )毛(máo )肚(dù(🦉) )火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞(lā(🐴)o )出后

5蒜片放在上(🥔)面锅烧(🍰)(shāo )热多倒(dǎo )油

6油热后(⏹)放一小把花(🧥)(huā )椒麻(má(🦓) )椒和干辣椒炸香后(📛)浇(jiāo )在上面去掉(dià(🎴)o )