食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🙀)
• 2毛血旺(⚪)浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十(🅱)大经(📔)典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一(📟)席之地(dì )大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛(máo )血(💑)旺的(🐷)正宗做法

2鱿鱼须(🔢)和鱿(yóu )鱼筒各一个(👱)先把鱿鱼须切(🐿)成段(duàn )再把鱿(yó(😯)u )鱼(🦑)筒(tǒng )切下来撕掉外膜(🍯)在表面打(🗄)上花(huā(🕎) )刀切成段放进去(🍆)小(xiǎo )盆中

3准(zhǔ(📚)n )备着(🙋)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好(🥋)(hǎo )的(🗯)鱿(⚪)鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一(✝)起放入盆中小葱一(🚪)根(🖱)切成斜片(piàn )生姜一(yī )块切成(☔)姜片一起放入(🛎)大(🍁)碗中再放(fà(🥇)ng )入(rù )后一(yī )小(xiǎo )把(📹)红干(🚫)椒一小(✖)把(🕖)麻椒取一个(gè )小盆盛有(➖)一(🏪)把花(huā )椒和一(yī )把红干椒备用

5小(👩)葱几根(gēn )切成葱花放(🚲)进(🕞)去(🔴)(qù )小(xiǎo )盆中(💇)蒜子(zǐ )几粒拍(👻)扁(🏿)切成蒜末和(🏤)葱花(🈹)放在一起

等(děng )食材备好(🔊)(hǎo )以后以后(😱)(hòu )我们开始烹饪

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒入(🏕)水黄(📎)豆芽豆(dòu )腐皮和(🔳)宽粉(🏟)用勺子晃动一下几下(🆒)焯水一分钟捞(🔤)出(🔹)控水布袋中盆中

7等水立即烧开(🍫)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🕦)血和鱿(⛲)(yóu )鱼(yú )加入到(🦒)料酒5克去腥用(🐷)勺子(🍈)来回(💖)(huí )滑(🎙)动几下使食材受热(💕)均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水(💿)拔凉(🕓)

9另(🐉)起锅添入一(😎)勺食用油油热(🧙)后倒入水葱姜(🎫)和(🦓)大(dà )料爆香加入到麻辣火锅(🍥)料(🎽)20克(🎪)豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入(🥟)适量的清水(🕐)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(huà )开调(dià(💋)o )料(✒)煮(🍬)开下次(cì )全(quán )部倒入黄豆(🎇)芽(♎)豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟(🏫)

11加入到(👤)食(shí )盐1克(😰)鸡(jī )粉(🔥)2克老(lǎo )抽2克调底色再捞(🆕)出配菜(🅿)然后取(👑)出(🔝)盆中排第(🎊)(dì )五等汤(🎉)汁再一次涌动后慢(🌗)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🍼)钟(🦄)捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(🔫)(jiāo )上注(zhù )意(yì )适量的原汤(🍓)撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(🉑)红(👺)(hóng )干椒(🍃)迅速再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再(🗜)把热(🥔)油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜(🎧)单独点(🙍)缀

16那(nà(🙂) )样最好(hǎo )到这里这道麻(má )辣鲜(xiān )香(👑)(xiāng )的毛血旺就做了(🌗)了(➕)要会(🍌)了(🚚)就在家试一下吧(💹)

下面是所会用到(👚)的(🈸)食材(cái )和(hé )调料(liào )

食(🤛)(shí(💕) )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(📖)姜红干椒麻椒花椒

调(😀)料盐鸡粉(🕊)老抽料酒(🗂)豆瓣酱麻辣火锅料(👗)

2毛(máo )血(😠)旺浇油(yó(🥚)u )的正确方法

1净辣(🕴)椒油300克郫(🕎)县豆瓣酱约200克鱼(🐁)(yú )香味泡(pào )海(😛)椒约150克精细(🏢)加工花生油约(🐜)240千(🥊)克大(😎)葱(🍋)100克老(🍤)姜(jiāng )100克洋葱150克番(fān )茄沙(🚜)司(🔣)约150克紫草20克红蔻(🧤)10克(🏼)(kè )香根10克茴(🏵)香15克桂皮8克香叶8克甘(🏿)草(cǎ(💊)o )10克草(🥫)果5个肉蔻10克山奈(🈹)8克胡(hú )萝卜(🔈)100克香(⤴)菜根40克

2将(🥜)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(👁)成细末盛入盆中(zhōng )再加(🤲)辣椒粉洗(xǐ )净的(🎙)紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下(♊)次炸制(💯)时(❇)容易出味洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见(📊)方的洋(yáng )葱块胡萝(luó )卜切大片香(⏮)根茴香红蔻(💦)桂(guì )皮香叶甘草(cǎo )草果(🥏)肉蔻(🤐)和山奈(nài )用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(🦄)捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(dài )用

4炒锅(🆚)上火(🛐)后(🌥)(hòu )舀入300克经过精(🐹)制花生油烧至三成(ché(🏌)ng )热(😱)时排(pái )列盛有大(dà )葱老姜茴(🦖)香(🏐)香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(🚈)草草果(guǒ )肉蔻山(🗻)奈用(😿)中(💠)小火使油温很缓慢(🥏)增加至(zhì )五(⚪)成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待(🦒)各(gè )料(📿)均被(✍)烧至(❓)金黄色而且香味充分融(🤡)于油中时(⛓)用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把(⚓)锅(🌗)里(🥈)的油烧热(🐊)下番茄沙司用小火煸12分钟(🛢)至油色(sè )发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参(💸)加调匀的(de )辣椒(⛅)粉(fěn )豆(dòu )瓣酱(🏴)泡辣椒(jiāo )紫(〽)草及洋葱(⛷)胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺(shùn )同一(🚘)方向搅出

2做(🎟)法二

1野山椒(🕓)青(🔏)美人(😡)椒(💲)节各30克鲜花椒8克藤椒(💄)油(🚗)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🍖)蒜各9克干辣椒(🦇)20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(🐷)麻(má )5克

2杀鸭(yā )子之前准(⏱)备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再(🌃)把鸭血(🔦)就滴到碗(🆕)里一边滴一边轻轻(qīng )搅动(🌂)把(bǎ )水和血搅匀还(hái )没(méi )血液静置(⏮)20分钟半(📯)小时(🌔)后(hò(🌶)u )凝化成(❄)(chéng )块再(zài )放进去(qù )热水中蒸熟(😞)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🎄)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(😯)(shàn )鱼加料酒醋(👱)飞(🗻)水备用

4将潮(🎡)州咸菜切厚片(👢)加野山椒老姜蒜片炒香(🎒)放鲜花椒再爆(🧣)香加入雪(xuě )碧香料水及清(qīng )水200克煮沸(🌘)调(🌐)好味后(🌉)加(🏻)全部原料烧(🎉)至更(🙂)加入(🛎)味起锅

5将干辣(🔂)椒(♈)(jiāo )节青(🈹)美人椒节放(🚉)在上面将(jiāng )烧至六成热的(🥍)藤椒油啊(⛔)淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🚍)

1食材鸭血(xuè(🕞) )毛肚大(🛐)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🕔)蒜蓉(🚑)辣酱火(huǒ )锅底(🐅)料生抽蚝(háo )油老抽白(🔞)胡椒粉鸡精料酒白(📈)砂糖花(🌼)椒干辣椒(🌫)白(👘)芝(zhī(〰) )麻

2我(💰)们先把大(📑)虾剪(🦓)一下(🈚)虾须然后(🥤)再把虾(🚙)线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🚀)滴柠(📃)檬汁抓拌(🎫)均(😍)匀备(🤝)用

3打算一些火(😠)腿(😪)肉后再切(🕥)成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切(😌)成片

5毛(❄)肚(dù )清洗干(👹)净切成薄片然后(hòu )滴入(🍬)半(🐇)个柠檬汁抓拌均匀

6大(🥗)蒜拍碎剁成蒜末(🦁)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🛡)

7锅中一并加(❎)入适(🧣)量的食用油油温升高(🔆)5成热时把麻椒(jiāo )香葱(🚤)生姜大蒜干辣椒放(🦎)入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(😦)火锅底(🚱)料炒出红油舀入(🥃)的清水大火烧开

9汤(tāng )中(⏮)放(fàng )盐(🏋)(yán )白(👫)砂糖生(🤙)抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡(🚆)精(👇)料酒煮开(⏲)先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(🔠)钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好的(😺)豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(👼)(zhǔ )熟后捞出来(lái )放到碗(🏸)中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(🔅)在上面放(fàng )上(🏗)蒜(🔤)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇上(🚐)(shà(🏠)ng )了即(jí )可大快朵颐(🗒)

3川菜十大(➿)经典名菜做法

食(💍)材

豆腐250克牛肉75克蒜(🥏)苗1根(😽)豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò(🎇) )法

步骤1

将(🍒)豆腐切成26厘米见方的块(🏜)后放加(jiā(😹) )了少许盐的(de )沸水(🚨)中(🎋)过一下去除豆(😵)腥味(💆)然后捞出(🛬)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(🌹)碎(suì )蒜苗(miáo )切段(🌏)姜切末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛(🚘)(niú )肉(😙)(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(🌱)牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜(jiāng )末辣(🍐)椒粉同炒(🧥)至牛肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果(📰)入味(💡)儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(shāo )开加(🥈)入豆腐煮(✊)3分(🆓)(fèn )钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(👲)用(yòng )盐(🕹)调味再用湿淀粉(🕴)芡汁盛出后撒(🕑)上花椒面葱(🌤)末表(🥣)就行

二回锅肉(😬)(ròu )

材(🔟)料五花肉青蒜葱姜蒜(🉑)干红辣椒花(🔋)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🍝)五(🚲)花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🆓)净(jìng )撇净煮(🍂)至(👘)八(🚅)成熟木盒(hé )自(zì )然冷却筷子可再(zài )插(chā )入(rù )即可

3将(⛰)肉切(⏪)成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🕹)段(😝)

4将青(💱)蒜的红色部分先用刀拍(⚡)一下(xià )然(😊)后再完全斜(🐷)切成段备(🧓)用

5炒锅(guō )上火加大(👂)多的油煸(👊)香辣椒花(🖥)椒

6下入(🔗)肉片煸炒(🧘)至肉片颜色变透(tòu )明边(✊)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(❣)可以(yǐ )先(xiān )切成小粒(lì )炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱油或(❣)甜面酱调色与(🗃)肉(😝)片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(🔴)锅(guō )

三夫妻(🦃)肺片(🛁)

食(🆓)材

牛肉100克牛舌(⛩)100克牛头皮100克牛心(🥇)150克牛肚200克香料八(🍚)角三奈大茴(huí(❗) )香小(🔴)茴香草(🎖)果(🎲)(guǒ )桂皮(🦆)(pí )丁香(🧀)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🛶)(cài )各(🛹)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🐘)牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(🍤)一起(qǐ(💒) )清洗干(gà(🐙)n )净用香料盐花椒面等各种(🏗)调料(liào )卤(🤦)制先用猛(🏪)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(✡)(ròu )料(🏃)耙(🛍)而(ér )不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜(cà(🧝)i )洗净后切成(🛷)1cm长(zhǎ(💊)ng )的段(👚)芝(🌲)麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步(🌳)骤3

盘(pán )中放入(⛰)后(🍙)(hòu )切好的(Ⓜ)牛肉(🍯)牛杂再参加卤(🌗)汁豆油味(🚻)精花(🚍)椒面(♏)红油(yó(🔑)u )辣椒芝(zhī )麻花生米末和(hé(🌼) )芹菜搅(🏹)拌(bà(👟)n )均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🏁)一只或(📍)鸡腿一(yī )盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝麻(🌲)盐味精料酒食用油(🆗)(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🚖)(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色(sè )拉油(😸)各(gè )适(shì )量(lià(🈶)ng )

做(👿)法

干(🔅)(gàn )辣(👴)椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后(🈁)再捞(🚥)(lāo )出后挤出水分水(💜)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(😣)热五成热(😐)下(xià )锅炸至(zhì )芝(zhī )麻(🎣)微(🐡)黄捞出鸡肉切好(🎡)放(💝)(fàng )料(💢)酒生(😒)抽玉米淀粉胡(🐴)椒(jiā(😒)o )粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下(🌄)(xià )锅小火(huǒ )慢炸至变面(🔂)金黄酥脆再(zà(🏺)i )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出(💎)香(🆓)味倒入水鸡块儿(🥒)和(🅾)炸好的辣椒(jiāo )放半(⛪)勺白糖半勺鸡精翻(🃏)炒均匀最(✉)后放葱(cōng )段大火翻炒(chǎ(😣)o )出锅

五水(🃏)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🕤)白糖干淀粉料酒(🦄)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(☝)黄豆(🐯)芽

做法

步(🌅)骤1

将鱼头(🔯)剁(🤒)下并之中飞出分(fèn )两(🚊)半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🏃)刀(dāo )平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼(yú )排分(🎺)开再将两大(🧢)片(pià(🚃)n )鱼肉片成(🚮)注意适量的鱼片将鱼(💫)排分为三四段与(👽)鱼头放一起备用

步(🛳)骤2

将鱼片内放(fàng )一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🕊)拌匀

步骤3

将一小(🌤)碗色拉油所有花椒和辣(🚯)椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内用(🚪)小(🧒)火慢炸在辣椒(🚅)颜色变暗(🙁)后用铲(🤼)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🦖)鱼(🔕)排向锅煸炒两下(🎡)倒入料酒约一(yī )小(🆚)(xiǎo )碗(🔉)盐(💖)半调羹加沸水三四(🤥)碗等鱼(🎁)头汤沸腾(🦉)起来出味将鱼片(🏘)一片一片横(héng )放(🤖)到出水滚的(💙)汤(😰)中鱼片会(🍈)熟(shú )的迅(xùn )速出锅(🦈)前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和(🐨)椒盐(yán )粉

步(🛴)骤5

盆中放(fàng )着已焯(🧥)好(hǎo )的黄豆芽将(🚵)鱼片(piàn )一这(zhè(🕟) )款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来(lái )将(jiāng )那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上(🍱)面

六(liù )鱼香肉丝(🏛)

食材

主(🕥)料猪里脊(jǐ )

辅料(🍄)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🔑)鱼香11生抽老抽鲜汤水(🍗)水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🛑)红辣(🔐)椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼眼葱(cōng )

味(🦑)型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(🚱)二者(🏀)兼(jiān )备葱(🚊)姜蒜(🎪)香线条(⏫)清晰

做法

步(⏳)骤1

猪(zhū )里(⭕)脊(🏃)(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二(🍱)粗丝(sī )加(🥡)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步(🦖)骤2

起(🚓)锅烧油(🧤)中(zhōng )油温滑(😡)肉(⛺)丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步(🌬)骤3

锅中留底油中油温(wēn )下泡(pào )椒(❄)茸姜(🚕)蒜米炒出香味(🕌)和红(hóng )油(🎀)后(🗣)(hòu )后放(fàng )抚过油的(🐓)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(🔐)(shōu )匀葱(🌚)出香(xiā(🦈)ng )后起锅装(🔎)盘再试一下

七(🎽)宫保鸡丁

原(yuán )料(🌺)

主料鸡脯(pú(💝) )肉(🍂)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🦀)

调料干辣椒(🔼)8克花椒15克(kè )色(😧)拉油60克盐2克料酒2克(🌽)味精1克酱(🌱)油65克白(🥜)糖10克醋(cù )7克(kè )水淀粉22克

做法

步(🐸)骤1

鸡腿去骨(📡)去皮后(😛)冼净用(👜)刀背拍松鸡肉切(qiē(💽) )成15厘米大(♒)小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成(😐)小圈(🙆)

步骤(🙄)2

鸡肉丁加(🚝)入少许黄酒(📀)一(yī )点点(🕑)(diǎn )盐用(yòng )手(shǒu )疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步(bù(🍷) )骤3

将糖米醋料(liào )酒生(🈷)抽(⛽)盐(yán )放入容(❔)器中(zhō(🚃)ng )调成糊状放(🖋)入葱姜(💥)蒜加入适量水制作成料汁(🔰)(zhī )

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(🈚)待(🗼)油温升高(🍴)7成热时(👸)放(fà(🚼)ng )入后腌好的鸡丁(💚)翻(🧓)炒至鸡肉(💅)变白盛(shè(🥙)ng )出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(⏺)一段时间的葱(⬇)姜(jiāng )蒜再捞出放(👯)入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中(🍙)用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有(🌴)光泽时组建(jiàn )辣椒油最后(🎖)后(🔓)放花(🐔)生(🍟)米再(zài )试一下

八开水白菜(📟)

食材

大白菜10公斤(🏻)每棵只用(🛸)极(jí )嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ(🚆) )鸡(✴)2500克火(🗨)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🌸)净(jìng )瘦(shò(✉)u )鸡脯肉700克全瘦(🎗)猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(🐒)葱50克姜(jiāng )10克水4升(🐬)

做(zuò )法

步(bù )骤1

先熬好清(📫)水高汤(🤬)将老母(🏳)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gà(🥅)n )净后的(📄)火腿蹄(tí )子排(🗞)骨等按(🗣)类分别放入(rù )差别(😈)沸水锅中焯一(🍗)下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(😄)起放入(🏆)后(😖)大汤锅内(⬆)加入清水姜葱烧开后(hòu )加料(🌆)酒转小火(huǒ )慢(màn )熬(áo )3小时

步骤2

同时把(bǎ(💖) )鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁(duò )成(🌐)蓉分(📶)别(bié )加(🍼)适(shì )量(🏏)水(shuǐ )调成粥状(👷)待用(yòng )

步骤3

汤熬至(zhì(🈵) )3小时后用筛(shāi )子把大(🔅)(dà )部分汤渣浮油隔尽(🦗)(jìn )把清(qīng )汤(🛒)全部倒入另一锅中烧(😼)(shāo )开放入猪(📈)肉(🕐)蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待其(🔲)渐渐聚(🍾)拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🥊)蓉后(✊)再(㊗)把汤再煮(🏎)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🔧)把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明(🎰)净(🤨)(jì(🧖)ng )如水下盐调味(🏹)待用

步骤4

把汤(👞)分成(🏝)两(liǎ(➿)ng )锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fà(😝)ng )进(👨)(jìn )其(🏟)中一锅高汤灼至七(qī )成熟(🏏)用(yò(🔧)ng )清水漂冷用(yòng )细(xì )银针在菜心上(🏨)疼时穿刺放(fàng )进漏勺(😚)中用(yòng )原(yuán )先的高汤自(🌿)上淋下(🤒)至使白菜(👺)心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开另一锅(🏵)高汤舀(🌀)进(😼)碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材(📓)料

主料(🏤)(liào )鸭(🐴)血白鸭500克(🍃)黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水发(🦎)毛肚(dù )100克猪(🦋)肉肥(🏤)瘦(shòu )100克(🍕)火(🥧)腿肠150克(💴)(kè )水发(fā )鱿鱼(🦌)50克黄(🤹)花菜50克(🥛)木(⏪)耳水发50克莴笋100克(🙅)调料大葱50克盐3克辣椒红(🐫)尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸(🐏)位加以改进之处加(📠)入(♒)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🤾)法(fǎ )

步骤1

将辣(📠)椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(❎)放入锅中用小火翻炒(🌯)香加(😴)汤熬煮后捞出(🗑)(chū )后渣然后把放进去味精(🌧)(jīng )白(💅)糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē )片(📑)改刀(🙊)飞(⏸)(fēi )水组(📹)建熬好的红汤汁内(🚵)烧(💻)(shāo )开后然后取出盛(🚱)器撒入(♉)葱花

步(👉)骤3

将(👤)(jiāng )色(📟)拉(🦅)油烧热放入花(⏬)椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东(🍄)坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱(💫)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🈵)干

做法(fǎ )

1无火去掉后(👛)肘子皮上(shàng )残留(🏄)的猪毛扔到沸水(😣)中煮几分钟(🚥)去掉(👻)后(🔰)污血和脏物(🥕)(wù )然后再将肘子捞(🤨)出后用刀在(🌦)其上割(🔇)几(📅)道口子(⭐)(zǐ )那(👎)样的(🦆)话熟得快

2新水烧沸放入后(🖕)适量葱姜(⛓)和香叶将(🚈)去处理好(🕳)的肘(🚬)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhē(😋)ng )肘子是个关键步(⛎)骤(😘)东坡肘子(zǐ )的肥而不腻(🎾)就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🍧)炒锅中慢慢倒入适量色拉(🕛)油烧热(🆚)后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂(🎱)皮(😈)(pí )香(🚻)(xiāng )叶八(bā )角翻炒然后(📽)加适量水水量基(jī )本(📘)都操纵在小烧红40分钟后剩(🦂)一小碗为(wé(💶)i )宜(🈲)(yí )再放(fàng )入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(🧤)酱油小(🥗)火渐(jiàn )渐烧(🎆)之后(👽)剩那一小(🏧)碗(🕒)(wǎn )汤汁应该是(⚽)调料了

4肘(zhǒ(👩)u )子(zǐ(🤹) )蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表(🚞)就行(➖)(háng )

4最(🚳)近网络清淡(dàn )美食(shí )占巨(💺)一(🕸)席之地大(dà )家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🕜)叶100克(🐟)

毛(🔄)(máo )肚(🛴)100克(kè(🏰) )

黄喉(🌒)100克

卤肥肠(🗾)100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽100克(🖌)

辅料(🍅)(liào )

葱20克

姜20克(❗)

蒜20克(🏫)

干辣椒50克

花椒10克(🔐)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🍮)5克

香(🤐)辣毛血旺的做法(🎇)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(✨)切瓣百叶(🏨)和毛肚切(qiē )长条(🌽)儿葱切细条蒜(🎏)姜切片(piàn )儿

2锅烧开水(🐆)黄豆(🥪)芽煮熟捞出捞(⛴)出沥干放入盆底鸭(🗝)血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水(shuǐ(📈) )炒好(💔)(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣(🦒)椒葱姜(🌲)爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🎲)适量高(🛡)汤盐大(📔)火烧开

4放入(rù )鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🔱)放在旁边豆(🤕)芽上之后(👼)(hòu )水烧开放入百叶毛(má(📊)o )肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜(🐙)片放在上面(🐮)锅烧热多倒油

6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸(🏺)(zhà )香后(🙌)浇在(🚾)上面去掉