食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的(🔺)(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(👓)的正(🀄)确方法
• 3川(chuān )菜十大经(🏰)典名(míng )菜做法(fǎ )
• 4最(♓)近网络清淡美食占巨一席之地(🛡)大家今天分

1食堂毛(🌖)血旺的正宗做(⛑)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🚕)一个先把(🎇)鱿鱼须(🈹)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(mó )在表面(🧚)打上花刀切成段(☔)放进去小(xiǎo )盆中(🤹)

3准备着去处(🥡)理好(hǎo )的鳝鱼一条(🐱)先斩去头部再切成小段(🏉)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长条一起(qǐ )放入(👊)盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一(🔴)块切成姜片一起(qǐ )放(fàng )入大碗中再放入后一小(⏰)把红(hóng )干椒一小把(bǎ )麻椒取一(🏝)个小(xiǎ(🛎)o )盆盛有一把花椒(jiāo )和一(🚧)把(bǎ )红干椒备用

5小葱(cōng )几根切(qiē )成(chéng )葱花放进(🤩)去小盆中蒜子几粒拍(🍶)扁切成(⛹)(chéng )蒜(🈲)末和葱花放在一(🐩)起

等食(🍪)材备(🔐)好以后以后我们开始烹(🛷)饪

6起锅(🎎)烧水(🚂)水开后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆芽(🛏)豆腐皮和宽粉(🛒)用勺(shá(🌹)o )子晃动一(yī )下几(🙁)下焯水一分(💱)钟(zhōng )捞出控(📖)水布(🎾)袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开(😱)下次倒入毛肚鳝(📯)(shàn )鱼鸭血和鱿(😨)鱼(🗣)加入到(🗃)料酒5克去(🗡)腥用勺子(zǐ(💸) )来回滑动几下使食(📼)材受热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用(✒)油(🔴)油热(🔩)后倒入水葱姜(👶)和(hé )大料爆香加入到麻(🏬)辣火锅料(🏚)20克豆瓣酱10克翻(🥄)(fān )炒化开炒出红油

10添入适(💞)量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(🐑)2克(kè(🥋) )均匀(🤩)搅拌化开(🐪)调(🏯)料煮开(🧣)下次(💏)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(🤯)i )大(🏩)火煮一(yī )分(fèn )钟

11加入到(🎭)食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(🤪)再(🧤)捞出(🏳)配菜然(⌛)后取出盆(🕓)中排第五等汤汁再一次涌动(🧤)后慢慢倒入(😅)毛(🥧)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🌮)鱼(🎽)

12开大(🚓)火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(yǒu )汤(🍗)(tā(🥟)ng )盆中

13再浇上注意适量(🏵)的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油(🐛)(yó(🎂)u )倒(🧡)入花(👬)椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒(🛋)出香(🤸)(xiāng )味以后关火

15再(🛐)把热(🛠)油泼在汤盆(😌)中在一瞬间放出(💉)出葱蒜(🏍)的香味到最后再(✅)放(📙)上几朵(duǒ )香(🚩)菜单独点缀

16那(nà )样(👓)最好到这(🐑)里这道麻辣(🍦)鲜香的毛血旺就(🗝)做了了要会了就在家(jiā )试一下(🈂)吧

下面是所(suǒ )会用到的食(shí )材(🍻)和调料(🛶)

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🙎)鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(yú(📱) )小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(gàn )椒麻(má )椒花椒(😚)

调料盐鸡粉老抽料(⬇)酒豆(dòu )瓣酱麻辣(🛐)火锅(🛄)料

2毛血旺浇油的正确方(💪)法

1净辣椒油300克郫(🥚)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克(😾)大葱100克(🐖)老姜100克洋(🦆)葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克红蔻(🚿)10克香根10克茴(🌳)香(🎺)(xiā(🏨)ng )15克(♒)桂皮8克(kè )香叶8克甘草(💿)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(⛵)胡萝(luó )卜100克(kè )香菜根40克(kè )

2将郫县豆(🐔)瓣酱和鱼香泡海(🤭)椒(🚁)排斩成细末盛入盆中再(🕶)加辣椒粉(🌟)(fěn )洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大(🦐)葱和老(lǎo )姜用(🥌)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(👻)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🏢)香根茴(huí )香红蔻(🌛)桂皮香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟(zhō(🚦)ng )冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用(👱)

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(🍲)烧至三(sā(🛄)n )成(🏷)热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(🍇)香叶甘草草果(guǒ(🔐) )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(😒)(màn )增加至五(🕴)成(chéng )热小火熬严重(👾)的限(xiàn )制20分钟左右吧待各(🎼)料(liào )均(🐼)被(💨)烧至金黄色而且香味(📕)充分(fè(🔆)n )融(⏳)于油中时用(🐄)漏勺捞(lāo )出(🔝)料渣弃之(🎳)不(bú )用

5再上(shàng )火把锅(guō )里的油烧热(🏡)下番茄(🎇)沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入(🦖)其余(yú(🍹) )的精细加工花生油(yóu )再左面(📎)参加调匀的(🧒)辣(là )椒粉豆瓣酱泡(🗣)辣椒紫草及洋(🧕)葱胡(hú )萝(luó )卜和(🈴)香菜根并不停(👎)顺同(🍡)一(📕)方向搅出

2做法二

1野(🌍)山椒青美人(rén )椒节各30克(🌈)(kè )鲜花椒8克(kè )藤(🐙)椒油3克盐2克(🏥)白醋15克料(👥)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克(🚖)干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(⏳)油(🥌)50克(👆)芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备(🎁)着小半碗(wǎn )冷(🌯)的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴(dī )到碗里一(🏌)边滴(dī )一边轻轻搅动(🍍)把水和血搅(📺)匀还没血液静置(🧤)(zhì )20分钟半小时后凝化成块(🚗)再放进去热水中蒸熟(🎩)木盒切成(🍬)小块即可

3将A料(🥂)飞水猪(🙆)肚心舌飞(✝)水后洗净(jìng )后(hòu )煮熟(💳)后(🕍)切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(💍)用

4将潮(🎠)州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片加(🤙)野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🍷)碧(bì(👵) )香料水及清(🐹)水(😑)200克(kè )煮(zhǔ )沸调好(💫)味(wèi )后加全部原料烧至更加(🌤)入(rù )味起(🛶)锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在(zà(😩)i )上面将(jiāng )烧至六(🔄)成(chéng )热(📛)的藤椒油(yóu )啊淋(😆)在上(shàng )面撒葱花芝麻再(zài )试一下(🚒)(xià )

3做法(fǎ )三

1食(🖐)材鸭血毛肚大虾火腿肉(🎳)豆芽姜(jiā(👩)ng )大蒜葱郫(🐇)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(💾)蚝(háo )油老抽白胡椒粉(📝)鸡精料酒白(🗑)(bái )砂糖花(🎂)椒(📦)干辣椒白芝麻(🎞)

2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可(〰)(kě )以(🛂)去除碱(🍠)水(shuǐ )冲(🆗)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均(👰)匀备用

3打算一些火(🕴)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè(🎵) )洗(xǐ )干净切(qiē )成片

5毛肚(🍴)清洗干净(🍱)切(🔞)(qiē(🙄) )成薄片然后滴(🚭)入半个柠檬(⛴)汁抓拌(bàn )均(😶)匀

6大蒜(🦌)拍碎(🙀)剁成蒜末香葱(cōng )切成(🍨)葱花生姜(jiā(⛅)ng )切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食(🍂)用油油温升高5成热时(shí )把麻(má(🖱) )椒香葱(🤪)生(🔈)姜大蒜干辣(là )椒放(fà(⭕)ng )入锅中炒出(chū )香味(⛽)(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🐵)辣酱火锅底料炒出(🆒)(chū )红油舀入(🗼)的(de )清水大火烧开(🧀)

9汤(🕤)中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(🛹)鸡精料酒煮开(🥎)先把豆芽(💀)放(📍)进(jìn )汤中煮2分(🅰)(fèn )钟

10煮(👬)(zhǔ )好的豆芽捞出(🦇)放入碗中再把鸭血毛(má(🌔)o )肚虾火腿肉(📆)放入锅(👅)中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(😡)上蒜末葱(cōng )花(🌘)辣椒麻椒白芝(🧘)(zhī )麻把烧热的油浇(🔜)上了(😔)即可大快朵颐

3川(⛑)菜十(⛳)大(dà )经(🥫)典名菜做(🏄)法

食材

豆腐250克牛(niú(🎏) )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(👆)5克花生油(🐣)15克小葱5克等(😇)

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(lí )米见方(🈚)的块(🎬)后(🔨)放加了少许盐的沸水中过一(🛫)下去除豆腥味然后(🤡)捞出用清水浸(🖋)泡豆豉等(🕑)剁碎蒜苗(😇)切(🕝)(qiē )段姜(jiāng )切(qiē )末(mò )新(🥃)鲜猪肉(🏖)牛肉切成小(🥨)块(🖍)或(🧒)肉(🥞)末(🕜)

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(niú )肉猪(🕠)肉炒(chǎo )散(sàn )待(🛤)牛肉馅(xiàn )炒成金黄(🧥)色放入豆瓣(🎟)酱同炒放入豆豉姜(📩)末辣(🏌)椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(💾)色效果入味儿(🏊)

步(😥)(bù(🐪) )骤3

下(xià )肉汤烧开加(㊙)入豆(🕡)腐煮(zhǔ )3分(🍏)(fèn )钟加酱油(🏆)蒜苗段糖用盐调味再(🕤)用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(🐺)撒(😂)上花椒(♑)面葱末表就行

二回锅肉

材料(liào )五花(😹)肉(🙋)(ròu )青(qīng )蒜葱姜(✝)蒜干(🕢)红辣椒花椒豆(📼)瓣酱糖油

做法

1带皮(🥓)(pí )五花(huā )肉冷水下锅(🤚)加入葱段姜(🔊)(jiāng )片(🔎)花椒(🕒)78粒黄(🦇)(huáng )酒(🚰)(jiǔ )适量煮开(😠)(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(📖)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🔷)(báo )片姜(👩)(jiā(😡)ng )蒜切片葱(cō(✒)ng )切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下(🐴)然后再完全斜切(🕡)(qiē )成段(💃)(duàn )备(💩)用

5炒锅(🛀)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🎛)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨(🐟)到锅(⏭)一边(🛺)下入豆(🍿)瓣酱(jiàng )可以先切成(⏫)小(😥)粒(lì )炒出红(🧢)油

8适(🚼)度地的加入少(🔩)许酱油或甜(🔂)(tián )面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许(xǔ )料酒糖(🥅)调好味道(⛴)即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌(😸)100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈(👟)大茴(🤑)(huí(✌) )香小(xiǎo )茴(🐊)香草果桂皮(🎶)丁香生姜(🎤)等盐红油辣椒(🧛)花椒面芝麻熟(🚸)花生米豆油(😺)味精(💍)芹菜各(gè )适(🕜)量(🈚)

做(🌬)法

步(🍑)(bù )骤(👪)1

将(🏓)(jiāng )牛(🚚)肉(㊙)切成小片(🅱)(piàn )与牛杂牛舌(🍅)牛心(🥫)(xīn )牛(🉑)头皮(pí )牛肚一起清(🚿)洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(📫)烧开(kā(🐯)i )后(🔼)集体土地登记小火卤制(zhì )到(😅)肉料耙而(ér )不烂然后(🥪)捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(🍝)2

将芹菜洗(🏚)净(😌)后切(qiē )成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(🍇)末(🤝)备用(🤐)(yò(😵)ng )

步骤3

盘中(💾)放(fàng )入后切好(hǎo )的牛肉牛杂(🎟)再(zài )参加(🚎)卤(⬅)汁豆(😖)油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝(✈)麻花生米末和(🚿)芹菜搅拌均匀(🎩)即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(jī(🏂) )一只或鸡腿一盒花椒和干(🔔)辣(👩)椒14葱熟(🐈)芝麻(💈)盐味精料(🥛)酒(⏳)食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(😲)椒盐胡(🎱)椒味(wèi )精白糖白(bái )芝(🈹)麻醋淀(👨)粉料酒色拉油各适(♒)量

做法

干(✈)辣椒(🏀)(jiāo )节去籽后(hò(🔂)u )用白开水浸(jì(😖)n )泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(🏥)盐(👺)搅拌(🎒)均匀五六成热五(🏒)成热下(🎖)锅炸至芝麻微(👓)黄捞出鸡肉切(🙈)好放(👫)料(liào )酒生抽玉米淀(diàn )粉(🖕)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🍆)成下(xià(🏮) )锅小火慢炸至变面金黄酥脆(💏)再(zài )捞出另起油(😐)锅放(💗)姜蒜(🗒)花(🐿)椒豆瓣酱(👌)(jiàng )炒出香味倒入(🗜)水(🌲)鸡(💎)块(😟)儿和炸好的辣椒放半(🍼)勺(🦍)白糖半勺鸡精翻炒均匀(🚚)最后(🚔)放葱(🎙)段大火翻(👓)炒出锅

五(✖)水(🔧)煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(🍓)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(huáng )豆芽(yá )

做(🉑)法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分两(🤞)半将(⏮)鱼身竖(💣)放用(👈)坚硬(🤳)锋利(⏪)的刀(🌛)平(🖱)着将两(🤼)整(🛎)片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(🚘)大片(🎑)鱼肉(😭)片成(🥇)注意适量(♿)的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段(duàn )与(yǔ )鱼头放一起备(🈳)用

步骤(🐙)2

将鱼片(🥃)内(nèi )放一(🌚)个蛋清少许(😆)盐干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(⛱)一小(🈺)碗色拉油(🍫)所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅(😒)内(⏸)用小火慢炸(♍)在(zài )辣椒颜色(🎁)变暗后用铲子然后捞出一半(🥓)的油和花椒辣椒(🤦)备(🥠)用

步(⛷)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🕴)儿出香味(wèi )后将(jiāng )鱼(⚓)头鱼(yú )排(pái )向锅(🌚)煸炒两下倒入(🔨)料酒约一(yī(🗻) )小(xiǎo )碗(🕳)盐(🕟)半(🚫)调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起(🗂)来出(chū )味(🤷)(wèi )将鱼(🍚)片(piàn )一片一片横放(🈵)到出水滚的汤中鱼(yú )片(piàn )会熟的迅速出锅(guō )前后放适(🙏)量鸡(jī )精白(📙)胡椒(🥨)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这(😿)款(🤛)汤汤(tāng )水水舀(🌓)入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后(hòu )的辣椒(🧘)和油倒在(zài )上面

六(👎)鱼(📧)香肉丝

食(🐙)材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(🌂)水发黑(🐑)木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼(🤥)香(🚼)11生抽老抽鲜(📐)汤水(🍄)水(🐬)淀粉兑成碗汁

泡(🌼)红辣椒剁茸姜米(😣)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🔘)点咸(🎮)鲜酸甜二者(zhě )兼(🕢)备葱姜蒜(😈)香(👰)(xiā(🎤)ng )线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里(🕧)脊(🖨)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(🕹)搅(⬇)至上劲后放水淀(👵)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🍴)中(⛎)油温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞(🍂)(lāo )出后沥(lì(😱) )油备用(yòng )

步骤3

锅(🧞)中留底油中(zhō(💢)ng )油温(wēn )下泡椒茸(🤥)姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(🎾)(chǎo )均(jun1 )匀后(hò(👎)u )淋入(🚒)事先(xiān )兑(🎙)好(🏖)的碗汁(zhī )放(🍰)入葱粒炒制芡汁(💂)收匀葱出(chū(😌) )香后起锅装盘(🏺)再(🔎)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🎃)肉(🎊)225克花生米(🧝)50克(kè )

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(⛵)色拉(lā )油60克盐(🅱)2克料酒2克味精1克(⏭)酱油65克(⏳)白(🆑)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(🤙)

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

鸡腿(💂)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(👅)切成15厘(📄)米大小的丁(🚔)姜(🚵)(jiā(🌿)ng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhò(👈)u )2

鸡肉(🤨)丁(🤯)加(💥)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🛄)再(🌭)后放干(gàn )淀粉抓匀(🙍)

步骤3

将糖米醋(🍱)料(😽)(liào )酒生抽盐(♟)放入(rù(🚋) )容器中(zhōng )调成糊(👒)状放入葱(🌐)姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成(👰)(chéng )料汁(zhī(🔀) )

步骤4

锅(⚪)烧热倒入油待油(🍬)温升高7成热(rè )时放入后腌好(hǎo )的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅(👴)中剩少许油放入花椒干(🛰)辣椒(jiāo )用(🗡)中小火炒(🌛)香后将料(liào )汁里浸泡一(yī(🤲) )段(🔸)(duàn )时间(jiān )的葱(cō(🏅)ng )姜蒜再(🦐)捞(lāo )出放(fà(🥕)ng )入(rù )锅中(zhōng )炒10秒随后(🌹)把鸡(🛩)肉(🌔)倒回(🔭)(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料(🕜)汁颜色(🛅)(sè )变富有光泽时(🌇)组(🌑)建辣椒(🌮)(jiāo )油最后后放花(huā )生(shēng )米再试一下(😈)

八开(🎗)水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用(🚒)极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(🌉)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(🥗)500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯(pú(⌛) )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(⛏)料酒10克(⏩)葱(📨)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将(📐)老母鸡劏(😒)好洗净干贝浸发(🥕)好与清洗干净后(👳)的火(huǒ )腿蹄子排(pái )骨(gǔ )等按类分别放(📭)入差别沸水锅(😑)中焯一下水清除掉血水和杂(🖱)质(👶)然后捞出再(🏞)用水洗(🌐)净一起放(fàng )入后大(⬇)汤锅内加入清水姜(🚤)(jiāng )葱(📸)烧开后加(🏁)料酒转(😌)(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时(🌾)把鸡脯(🥎)肉及瘦(🚁)猪(🕸)肉剁成蓉(🚒)分别(🍬)加适量水(👲)调成(chéng )粥(🛹)状待用

步骤3

汤(tāng )熬至(➖)3小时后用(㊙)筛子把大部分汤(🏓)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入另一锅(🌬)中(zhō(🔟)ng )烧(🥃)开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其(⏩)渐(🍱)渐聚拢肉蓉浮起(😨)用小(📶)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🍄)沸把鸡(jī(🖋) )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(⏳)处理之后把(⬇)清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步(💔)骤4

把汤分成(🥁)两锅(🛡)择好至嫩(👋)的(🏠)白(👄)菜心放进其中一锅(guō )高(📏)汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在(💨)菜心上疼(🔋)时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的(🤖)高(📉)汤自(😵)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🕞)心垫在(🥒)碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(🚩)碗(⚾)内即(💨)成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血(👫)白(bái )鸭(yā(⏫) )500克黄豆芽150克(🛠)(kè )辅(fǔ(💗) )料(liào )鳝鱼100克水发(💲)毛肚100克猪肉肥(🎙)瘦100克(🐦)(kè )火(huǒ )腿肠(🛺)150克水(🍽)发鱿鱼50克黄(😦)花菜(🥪)50克木耳(➰)水发(🕥)50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖(🌸)干15克花(huā )椒5克料酒10克味(🐓)精10克(🦋)植(💵)(zhí )物(wù(❓) )油50克

灵材毛血(🎇)旺是诸位加以(🤘)改进之处加入到了海(🦀)参毛肚(dù(😆) )鳝(shà(🍗)n )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🥗)等(📯)

做法

步(bù(🦄) )骤1

将辣(🐉)椒花椒(🛂)豆瓣酱姜蒜色拉(😓)油放入锅中用小火(🏕)翻(😛)炒香(🎷)加汤熬煮后捞出后渣(🔬)然后(hòu )把放进去味精白糖醋等(🤬)调料

步骤2

将(🍯)主辅(💦)料(🌽)切片改刀(🌓)飞水组建(🚁)熬好的红(🌜)汤汁内烧开(🧦)后(🎧)然后取(🥇)出(chū(🤵) )盛器撒入(🔢)葱花

步骤(🥟)(zhò(☝)u )3

将色拉油烧热(rè )放入花(🚘)椒辣椒炝(👁)出(chū )香味迅(xùn )速(sù )浇在上面即成(🏆)

十东坡肘(👢)子(zǐ(🦔) )

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(🙅)桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🎟)上残留(🤙)的(de )猪毛扔到(🖨)沸水(⛺)中(🛫)煮几分钟(📶)去掉后污血(🍣)(xuè )和脏物(🔢)然后再将(🌾)肘子捞(🔝)出(chū )后用刀在其上割几道口子那(✅)样的话熟(🖋)(shú(🌛) )得快

2新水(💀)烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去(🤟)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(📓)东坡(pō )肘(🍋)子的肥而不(🅾)腻(💔)就靠(kà(🦗)o )它了上锅蒸一(🙊)个(🚶)(gè )半小时(🚢)这期间可(🛂)调佐(♓)料炒锅中(zhōng )慢(màn )慢倒(😵)入适(🌅)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(📣)出香味放(🚌)(fà(⛄)ng )进去桂(👾)皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水(🏟)量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后(🔣)剩一(🎏)小碗(🍇)为宜再放(fà(🔚)ng )入若干冰糖五(wǔ(🥉) )香粉两三(sān )勺(🍿)酱(🎋)油小火渐渐(🖥)烧之后剩那一(yī )小(xiǎo )碗(🎴)汤汁应该是(shì )调料了

4肘(😄)(zhǒ(🏜)u )子蒸好后装(🐄)盘浇(🚃)上刚调的(de )调料表就行

4最近(jìn )网络(luò )清淡美食占(🚓)巨一席之(zhī )地大家今(✒)天(tiān )分

主料(🎪)

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(💭)条

百叶100克

毛肚100克(😒)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🤾)(yá )100克

辅(🐞)料(lià(🍱)o )

葱(cō(🍧)ng )20克

姜(⬆)20克(👯)

蒜20克(🈴)

干辣(🏢)椒50克(kè )

花椒10克(🤚)

麻椒(👜)10克

豆(😀)瓣酱50克

盐5克

香辣毛(👮)血旺的做法

1鸭血黄喉火(🔙)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🎮)肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片(📒)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干(😂)放(fàng )入盆底鸭(🚣)血黄喉鳝(🏊)鱼肥肠开(😭)水(🌝)炒好后捞出备用

3锅倒油(yó(🆕)u )烧(🔙)热放入花椒(🍉)干(😄)辣(🍾)椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏(lò(👰)u )勺再(📑)捞(lāo )出放在旁(⛺)边(biān )豆芽上之后(hò(🤥)u )水(🔺)烧开放入百(bǎ(🧟)i )叶毛肚火腿煮30秒钟(💂)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🔭)倒(🐴)油

6油热后放(fàng )一小把(🚢)花椒麻椒和干辣(🌎)椒炸香后浇在上(shàng )面去掉