食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法(👈)
• 2毛血(🏛)(xuè )旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(👮)菜做法
• 4最近网络(🔊)清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分(fèn )

1食(shí )堂毛血旺的(🖋)正宗做(♎)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🥪)须切成(🛠)段再(🚜)把鱿(🚜)(yó(🥧)u )鱼(yú )筒切下来撕掉(🏙)外膜在表面打上(shà(🌉)ng )花刀切成段放进去小(🔬)盆中

3准备(bèi )着去处(🔨)理好的鳝(🤶)鱼一条(🍴)先(🔞)斩去头(tó(🏜)u )部再切(🏔)成(🕜)(ché(📊)ng )小段(duàn )和(hé )鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入(rù )切好(👡)的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条(🥕)一起(🧙)放入盆中(🎒)(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成(🔬)(chéng )姜片一起(🐋)放入大(🦑)碗(👳)中再(zài )放入后一小把红干椒一(👀)小(xiǎo )把麻椒(🛄)取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🥋)切成葱花放进去(😅)小盆中蒜(🙃)子几粒拍扁切成蒜末和葱(🐄)(cōng )花放在一起

等食材备好以(🌇)后以(⛰)(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(🙀)烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(🍶)粉用(yò(😁)ng )勺子(⌚)(zǐ )晃(huǎng )动一下几下(xià )焯水(⚡)一分钟(zhōng )捞(🥛)出控水(🎄)布袋中盆(🎆)中

7等水(💕)立(⛷)即烧开(🛺)下次(🍕)倒入毛肚(🛅)鳝鱼鸭血和(😬)鱿鱼(🍲)加入到料(liào )酒5克去腥用勺子(⬅)来(🔩)(lái )回滑动几下使食材(💡)受热(rè )均(🕎)匀

8焯水一分钟捞(🈸)(lā(🤱)o )出控(🚱)水拔(bá )凉

9另起(qǐ )锅(🍣)添入一勺食(shí )用油油(💐)热后倒入(rù )水葱姜和大(dà )料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱(👡)(jiàng )10克翻(fān )炒化开(🏠)炒出红(📰)油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(hú(🐮) )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(😒)全部倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐(😦)皮和(🥠)宽粉(🛫)开大(💼)火(🤚)煮一分钟(🏾)(zhōng )

11加(🙎)入到食盐1克鸡(jī )粉2克(kè )老抽2克调(🏆)底色再捞出配菜然(🥍)后取出盆(🤔)中排第(dì )五等汤汁(zhī(♍) )再一次涌动后慢(màn )慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(📓)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤(👶)盆中

13再浇上注(zhù(🍥) )意适(shì )量的原汤撒(sā )上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(✂)中(⌛)留(🚥)底油添入半(🚾)勺食用油倒入花椒(🥉)(jiāo )和红干椒(🍺)迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(guān )火

15再(💛)把(🐖)(bǎ )热(♑)油泼在汤(🎾)盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的(📿)香味(🎑)到最后(🕎)再(⛑)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了(🔷)了要(yào )会了就(🥡)在家(🐙)试一(🔐)下吧

下面(🚶)是所会用到的食(shí )材和调料

食材豆(🌯)腐(🎯)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛(🦍)肚鱿(🌻)(yóu )鱼小葱黄豆(🔖)芽生姜红(hóng )干椒麻(🌶)椒花(💌)椒(🌾)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🍩)的正确方(🚃)(fāng )法

1净辣椒油300克(kè )郫县(xià(🈸)n )豆瓣酱约(🦐)200克鱼香(🔡)味(👼)泡海椒(🛒)约150克精细加工花生油(yóu )约240千(qiān )克(🎆)大葱100克老姜(📩)100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(💳)紫草20克红(🚋)蔻10克香根10克茴香15克(🎸)桂皮(🚓)8克(🚴)香叶8克(✉)甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(🏘)奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将(🌟)郫县豆瓣(bàn )酱(😷)(jiàng )和(hé )鱼香泡(🔞)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🎤)和200克清水调(diào )匀

3大葱(🍱)和老(🌞)姜用刀拍松拍(😙)松下次炸制(🛃)(zhì )时容易出(chū )味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱(👩)块胡萝卜(📬)切大(🍙)(dà )片香根茴香红蔻桂(〽)皮香叶(yè )甘草(🐻)草(💕)(cǎo )果肉(🔝)蔻和山(shā(📴)n )奈用(🌲)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(⛲)擦(🦖)水分待用

4炒锅(🚘)上(shàng )火(💺)后舀入(🚇)300克经过精制花生油烧至(🏂)三成热时排列盛(🆙)有大葱老(🎙)姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(🔬)香叶(🆘)甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻(🕰)(kòu )山奈用中小火(📰)使(🍀)油温很(📉)缓慢增(zēng )加至五(📠)成热小火熬(❎)严重的(🧐)限制20分钟左右吧待(🍴)各料均被烧至金黄色而且香(🌩)味充分(😵)融于油中时(🔪)用漏勺捞出(chū(✉) )料渣(zhā )弃之不用(yò(🏘)ng )

5再上火把锅里的(🦁)油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(⛽)红时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再(zài )左面参(cān )加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(😼)酱(👷)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(😐)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā(🍍) )椒8克藤椒油(❎)3克(👛)盐2克白(🕢)醋15克料(liào )酒30克老(🕴)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🌇)碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(🤼)鸭(yā )子之前准备着(🐍)小(xiǎ(🙋)o )半碗冷的(❇)淡盐水再把鸭血就(🍰)滴到碗里(❎)一(yī )边(🥄)(biān )滴一边轻轻(🛍)搅(🥛)(jiǎo )动把(bǎ(😑) )水(🧖)和(🈶)血搅匀(🏜)还没血液静置20分钟半小(☔)(xiǎ(🌤)o )时后凝化成(🌗)块再放(💦)进去热水中蒸(🍇)熟木(🥤)盒切成小块即可(🏀)

3将A料飞水(🖤)猪肚(😅)心舌飞水(⛳)后(☝)洗净后(hòu )煮(😾)熟后切(✏)片(piàn )鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🐩)备用

4将(jiāng )潮州(🍱)咸菜切厚(🔣)(hòu )片加野山椒老(🥅)姜蒜(📦)片炒香(xiāng )放鲜花椒再(🏅)爆香加入(🔹)雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸调(🏸)好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将干辣椒(🤬)节青美人椒节放(❎)在上面(miàn )将烧至六(🎿)成(🍬)热(🛰)的藤椒油啊(👈)淋在(zài )上面撒葱(cōng )花(🧣)芝麻(má )再试一(🈷)下

3做法三(🏬)

1食(🛏)材(🏞)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà(👜) )蒜(🌎)葱郫(pí )县豆(🔏)(dòu )瓣酱(🔇)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(⛓)生抽(chōu )蚝油老抽白(🖍)胡椒粉鸡精料酒白砂(🔘)糖花椒干(🛤)辣椒白芝麻

2我(🥢)们(🏗)(men )先把大虾剪(jiǎn )一(🛰)下虾须然后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🏎)入几滴柠檬(mé(🕴)ng )汁(💐)抓(🍋)拌均(jun1 )匀备用

3打(dǎ )算(suàn )一些火腿(tuǐ )肉后(🧤)再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(💡)洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干(🥧)净(♒)切成(chéng )薄片然后(♿)滴入半(🚔)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗(🙅)(xǐ )干净

7锅中一并(🤥)加入(rù )适量(🥤)的食用油油温(wēn )升高(🍂)5成热时(🐜)把(🕤)(bǎ )麻椒香葱(🕰)生姜大蒜干(💎)辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣(🥪)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底(🚘)料炒(chǎo )出(chū )红(hóng )油舀入的(😠)清(qīng )水(shuǐ )大火(🌕)烧开

9汤(😣)中放(fàng )盐白砂糖生抽(💙)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🚕)开先把豆芽放进(🎎)汤中(zhō(👕)ng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛(🏫)肚虾火腿肉放入锅中(➰)烫煮煮熟后(hò(😆)u )捞出来放到碗中其(⚓)余(🎋)汤汁倒出

11最后在(zài )上面放上蒜末(mò )葱(cōng )花(huā )辣椒(❓)(jiā(🌒)o )麻椒白芝麻把(bǎ )烧(🌗)热的(de )油浇上(shàng )了即可大快朵(duǒ )颐

3川(⏮)菜十大经典名菜做法(🏩)

食(🐲)材

豆腐250克(🎒)牛肉75克蒜(🚴)苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(❌)n )豆(👍)淀粉(🍀)5克花(🏉)生油(🤮)15克小(🔘)葱(🏉)5克等

做法

步(💒)骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(🙊)见(🧑)方(🥥)的(🐛)块(🚡)后(hòu )放加(jiā(🌌) )了少(🈵)许盐的沸(🏍)水中过一(yī )下去除(chú )豆腥(xīng )味(🈁)然后捞出用清(👒)水(shuǐ )浸泡豆豉等(💡)(děng )剁碎蒜苗切段(duàn )姜(🧣)切末新鲜猪(🎵)肉(🐯)牛肉切(qiē )成(ché(🤴)ng )小块或(😅)肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(🐖)油后放牛肉猪肉炒(😿)散待牛肉馅(🦔)(xià(🥄)n )炒成(chéng )金黄(🏬)色放入(🐪)豆瓣酱同炒放入豆(🚢)豉(🥘)姜末(🔪)辣椒粉(🕰)同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味(🍺)儿

步(bù )骤(zhòu )3

下(🚅)肉(🥘)汤烧(shāo )开加入豆(🔬)腐煮3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再(🐤)用(🈁)湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🌒)椒面葱(🏊)(cōng )末表(🔧)就行(há(😩)ng )

二回锅肉

材(cái )料五(wǔ(😂) )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(🕺)干红辣椒花椒(🖕)豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià(🔛) )锅加入葱段姜片(🛂)花椒(🌁)78粒黄酒适量煮开

2撇净(🚜)撇(🎶)净煮(zhǔ )至八成熟木盒(🏐)自然冷却筷子可(kě(🛥) )再插(👑)入即可

3将(😔)肉(⏸)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🆚)蒜的(🔒)红色部(bù )分(🌱)(fèn )先(xiān )用刀拍(🐆)一下(😈)然后再(zài )完全斜(🥊)切成段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火加大多(duō )的油煸香辣(⛏)椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜(😻)色变透(⏱)(tòu )明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到(dà(🖼)o )锅一边下入(📅)(rù )豆瓣酱可以先(😛)(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的(➗)加入少许酱油或甜面酱(🍒)(jiàng )调色与肉片一起继(jì )续翻(🆑)炒均匀(😩)

9下入青蒜点(😧)少许料酒糖调好味道(🕔)(dào )即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛(😸)头皮(🦆)100克牛心(⛹)(xīn )150克牛肚200克香料八(📏)角三奈大茴香(🧞)小(🛅)茴香草果桂皮(🛅)丁(📻)香(🦎)生姜等盐红油辣(là )椒花椒(🤨)面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精(🔨)芹菜各适(🗽)量

做法

步骤1

将(🔩)牛肉切成小(xiǎ(🤕)o )片(🚳)与(🛸)(yǔ )牛杂牛舌牛心(xīn )牛(💉)头(🚶)皮(👇)(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制(🚱)先用猛火烧开后(hòu )集体土(🛋)地登记小(🗒)火卤制到肉料(🈴)耙(⏩)而不(🌗)烂然后捞入(〽)再晾晒切成大薄片备用

步(⌛)骤2

将(⬇)芹菜洗净后切成1cm长的(🦈)段芝麻炒熟和熟花生一(👾)起压成末(mò(👫) )备用(✝)

步骤3

盘中(🚊)放入后(👀)切好的(🏭)牛(🌙)(niú )肉(ròu )牛杂再(📑)(zài )参加卤汁豆油味(🚊)精花椒(🦕)面红油辣(là )椒(🏁)芝(🥉)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🔟)成

四辣(🚔)子鸡

原料

整鸡(🌵)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🍝)椒14葱熟芝麻盐(🐒)味精料(🦐)酒(⚓)食用油姜蒜白糖(🦈)淀粉(🎣)(fěn )

主料

鸡腿马(🧀)耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒(👞)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🐡)后用白开(kāi )水(🌿)浸泡一(yī )段时间半(🎀)小时然(rán )后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里(💏)加(jiā )淀粉(🚵)辣椒粉(🦈)盐搅拌均(🎭)(jun1 )匀五六成热五成热下(⏬)锅炸(🙌)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(🗝)玉米淀粉胡椒粉(🕠)盐(yá(📎)n )抓拌(🥊)均匀(🏆)腌(🔺)(yān )20分(⛔)钟然后再(🏓)油烧五成下(xià )锅(📺)小火(huǒ )慢炸至变面(miàn )金黄(💩)酥脆(🏐)再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🌠)倒入水(🚭)鸡块(kuài )儿(ér )和炸(💍)(zhà )好的辣(🤸)椒放(fàng )半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放(fàng )葱段大火翻(fān )炒(🛫)(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🔐)干淀粉(🌴)料酒色拉油花椒辣(💞)椒蒜姜(🤖)片鸡(🕛)精白胡椒(🆑)粉(㊗)黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(🔚)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🤰)用(🐴)坚硬锋利的刀平着将两(🖖)(liǎng )整(💗)(zhě(🥇)ng )片鱼肉(🏏)(ròu )和鱼排分开再(🏝)将(jiāng )两(😠)大(🐨)片(🐵)(piàn )鱼肉(🚈)片(piàn )成注意适量(lià(💔)ng )的鱼片(🍝)将鱼排分为三四(🕺)(sì(🏘) )段与鱼头放一(🚴)起备用

步骤2

将(jiā(🎄)ng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(⬇)

步骤3

将一小(🌴)碗色拉(🛌)油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiā(💐)o )颜(🍠)(yán )色变(💄)暗后用铲子然后捞出一半的(🌖)油和(hé )花(huā )椒(🎢)辣椒(🐷)备用(🥑)

步骤4

将火开(🖕)(kā(🤬)i )大(🌍)放入拍好的(🥘)蒜(🥄)瓣儿和姜片儿出香味后(🏈)将鱼头(💐)鱼排向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约一(🧢)小碗盐半调(🌦)羹加(🥞)沸(🎃)水三(⏲)四(📼)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片(🎳)一(🏻)片一(🖖)片横放(fàng )到出水滚(🕣)的(🖋)汤中鱼片会(✨)熟的迅速出锅(🎫)前后放适(🗽)(shì )量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(⛱)中放着(zhe )已焯好的黄豆(🍔)芽将鱼片一(🚏)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面(😠)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🆘)(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调(👛)料盐鸡(jī )精(💬)味(💛)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(😬)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香(🖕)特(🥘)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(qīng )晰

做(zuò )法(📴)(fǎ )

步(👶)骤1

猪里脊(jǐ(🔘) )切(qiē )长(🕯)约8cm粗(🙅)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(🌐)淀粉搅(jiǎ(🌔)o )匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝(sī )变(⛸)(biàn )白捞出后沥油备用

步(🗑)骤(zhòu )3

锅中(🔈)留底油中油温(👂)下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(😧)出香味和红油(🔹)(yó(🍾)u )后后放抚过油的(🐮)肉丝(sī )翻炒均(🛣)匀后淋入事先(⤴)兑(🥈)好的碗汁放入葱粒炒(chǎ(🏼)o )制芡汁(🤸)(zhī )收匀(yú(🌫)n )葱出香后起锅装盘再试(shì(😢) )一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅(📝)料葱45克(🕞)姜(📐)10克(🧚)

调料(liào )干(🛰)辣椒(🌎)8克花椒(jiāo )15克色拉油(🐽)60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(💑)水(🚦)淀粉22克(🚌)

做(♏)法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用(💿)刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(🏿)姜和蒜切片葱(📂)白切成小圈

步(👢)骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐用(💼)手疼时抓(🐾)粘(zhān )稠状再后(✏)放干淀粉抓匀(yún )

步骤(zhòu )3

将(🗽)(jiāng )糖米(mǐ )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调(⛅)(diào )成糊状放(📏)入葱(🐿)姜蒜加入适量水制作成(🕕)料汁

步(🦄)骤4

锅烧热倒(😀)入油待(🔎)油(🤞)温升高7成热时(📝)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(💱)肉变白盛(👙)出

步骤5

锅(👟)中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(🧔)炒香后将(jiāng )料汁里浸泡(😏)一(🐗)段时间的(🎆)葱(cōng )姜蒜(🤞)再(zài )捞出(chū(🈺) )放入锅中炒10秒(💱)随(🍥)后把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回(💰)锅中用大(🈺)火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白(bái )菜

食材

大(🤩)白菜(cài )10公(🆚)斤每棵只用(🥀)极嫰(nèn )菜心部(🛍)分老母(mǔ )鸡(jī(🐓) )2500克火腿蹄(🍊)子200克(💚)排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克(kè )全瘦猪(🐾)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🐹)水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(🚆)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿(🚉)蹄子排骨等按类分(🎁)别(👵)放入差别(🔉)沸水锅中(🤶)(zhōng )焯一下(🔉)(xià(🧐) )水(shuǐ )清除掉(🚎)血水和杂质然后捞出再(💮)用水(😁)洗净一起(🌠)放入后(🔇)(hò(🚥)u )大(💱)汤(tā(🕉)ng )锅内加入清水(👧)姜葱(⤴)烧开后加料(🗺)酒(🐾)转(🚡)小火慢熬3小时

步(bù(😖) )骤2

同时把鸡脯肉(🦎)(ròu )及瘦猪肉剁成(😾)蓉分别加适(🏯)量水调成粥状待用

步(🐮)骤3

汤熬至3小(🌳)时后用筛子把大部分(💕)汤渣(👌)浮油隔尽把清(qīng )汤全部(⭕)倒入另(lìng )一(yī(🎑) )锅中烧开(kāi )放(🕢)入(➗)猪肉蓉搅匀(yún )转(🔞)中小(xiǎo )火待其(♑)渐(🤐)渐聚拢肉蓉(🐙)浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤(🛫)再煮(🙎)沸把鸡肉蓉(㊙)分(🤙)2次按猪肉蓉的(🏛)同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(🐵)油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择(🛥)好(👎)至嫩的白(🔢)菜(cài )心(🏜)放进(📏)其中一(🥄)锅高汤(😐)灼至七成熟(🍢)用清水漂(🤨)冷用细银(🔋)针在菜心上疼(🖕)时穿(chuān )刺放(👗)进(🔵)漏勺(🚞)中(🌺)用原先(✝)的高(gāo )汤(tāng )自上淋下至(🈹)使白菜(✝)心(🐬)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧(🍝)开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺(💑)

材(🔃)料

主料(😹)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🌐)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(🆚)水发(👌)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(🐑)50克(kè )盐3克辣椒红尖(🕊)干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(kè )植(zhí )物油(yóu )50克

灵材毛血旺是(🥓)诸位加以改进(✳)之处加入到(🥗)了(🔗)海参毛肚鳝(shàn )鱼(🐘)肉黄喉片午(🌡)餐肉片

调料(🔇)辣(🎢)椒麻(💯)椒等(🌗)

做(zuò(🐸) )法

步骤(zhòu )1

将(jiā(🤴)ng )辣椒花(🤒)(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火(👳)翻炒(chǎo )香加汤熬煮(😪)后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋(🕝)等调料

步骤(🚿)2

将主辅料切(🔣)片改(gǎi )刀飞水组建熬(➗)好的红汤(tāng )汁内烧开(kāi )后然后取出(💃)盛器撒入葱(🏽)花

步骤3

将色拉油烧(🏌)热放入花(💜)椒辣椒炝出(🏜)香味(💿)迅(xùn )速(🦉)浇在上面即成

十(🎥)(shí )东(dōng )坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜(✳)冰(🈚)糖桂皮香叶(👡)八(😴)角五香粉(💇)(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(🎭)猪毛(máo )扔(😋)到沸水中煮几分钟去掉后污(🙁)血和脏(🛷)(zāng )物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀(🗃)在其(qí )上割几(jǐ )道口子那样的话(huà(🕟) )熟得快(🏳)

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和(🏅)香(🌒)叶将去处(🚈)理好的肘子煮到七(🎤)八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子(🧛)是(🤞)个关键(🤧)步骤(🌘)东坡肘子的肥而不腻(nì(📂) )就靠它了(📺)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🐺)色拉油烧(🕎)热(rè(♎) )后(hòu )炒葱姜蒜(🔗)至出香味放(🐵)进去(qù )桂皮香叶(🤭)八(❇)角翻炒(🐺)然后加(🛁)适(shì(🔢) )量水(shuǐ )水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐(🚑)渐烧(shāo )之(🌠)后剩那(🥉)一小(xiǎo )碗汤汁应(yī(🛷)ng )该是(shì )调料了

4肘(✂)子蒸好后装盘浇(😘)上刚调的调料表(biǎ(😿)o )就行

4最近网络清淡(🛸)美(🐎)食占巨一(🌓)席之地大(💒)家今天(👲)分

主料(liào )

鸭血(🤺)一盒(😢)

鳝鱼一条(🕎)

百叶100克(🆙)

毛肚(🎉)100克

黄(💧)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🙉)

葱(🎫)20克

姜(jiāng )20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🥊)

盐(yá(😣)n )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🔃)喉(hóu )火腿切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🗓)毛肚切(🥇)长条(✏)儿(ér )葱切细条蒜姜切片(🚻)儿

2锅烧(⏸)开水黄(huá(🔙)ng )豆芽煮(🤵)熟(📆)捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(hó(🍁)u )鳝(📡)鱼肥肠开(👿)水炒好后捞出(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放(🐩)入花椒干辣椒葱姜爆(💬)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(🧢)红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放(🍟)入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🤘)5分(fèn )钟(🕙)用(🗽)漏勺再捞出放(🍳)在(👿)(zài )旁边(🧡)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(📑)多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻(má(🕯) )椒和干(🏟)辣椒炸香(🍌)(xiāng )后浇在上面去掉