食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的(de )正(💞)宗做(🍥)法
• 2毛血旺(💉)浇油的正(🎒)确方(🥙)(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美(📩)食占巨一(🧗)席(xí )之地大家今天分

1食(🥩)堂毛血旺的正宗做(👮)法

2鱿(⛩)鱼(🗒)(yú )须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿(🛳)鱼(🛅)须(xū )切成(📴)段再把鱿(yóu )鱼筒切(🎵)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小(xiǎ(😳)o )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(🐹)(tiáo )先斩去头部再切(🔟)成(chéng )小段和鸭血放进(🌥)一(🌥)个盆中(zhōng )再(🎙)舀入切好(📩)的鱿(🧓)鱼备用

4毛(máo )肚二两左(zuǒ )右(🍵)切成长(🚂)条一起放(🥈)入盆中小(🌳)葱一(🥊)根切成斜片(⏱)生姜(🏛)一块切成姜片一起(🛑)放入(🍠)大碗中再(zài )放入(rù )后一小把红干椒一(✝)小把麻椒(🚢)取(🔸)一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一(🛁)把红干椒备(bè(💨)i )用

5小葱(📳)(cōng )几(jǐ )根(✉)切成葱花放进去小盆中(⛪)蒜子几(🌫)粒拍扁切成蒜末和葱(🐴)(cōng )花(huā )放(💒)在一起

等食(📽)材(😫)备好以后以后(hò(⛸)u )我们开始烹饪

6起(qǐ )锅(guō(🐹) )烧(🦃)水水开后(📣)倒入(rù )水(😦)黄(💿)豆(🌱)芽豆腐(🧔)(fǔ )皮(😀)和宽粉用(yòng )勺子晃(♐)动一下(🍸)几下焯水一(🍎)分(🎮)钟捞出控水布(bù(🧠) )袋中盆中(🤫)

7等(💕)水立即(🍔)烧开下次(cì )倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用(🐪)勺(sháo )子来回滑动几下使食(shí )材(☕)受(🥠)热均匀

8焯水(shuǐ )一分(🥦)钟捞出控水(🏚)拔凉

9另(🏣)(lìng )起锅(🧑)添(🔅)入一勺食用油(yóu )油热后倒(dǎo )入水葱姜(jiā(🚴)ng )和(🐢)(hé(🕥) )大料爆香加(😑)入(rù )到(🔂)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开(kāi )炒出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽(🦂)10克白糖(🏔)2克胡椒粉2克均匀搅拌(bà(🐸)n )化开调料(👛)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà(💖) )火煮一(yī )分(📎)钟(🐜)(zhōng )

11加入到(🏹)(dào )食(♉)盐(🕳)1克鸡粉2克(kè )老抽2克(kè )调底色再捞(🥒)出配菜然后取(qǔ )出盆中(🗺)(zhōng )排第五等汤汁再一次涌(🗨)动(🌻)后慢(😀)慢(🛷)倒入毛(🛠)(máo )肚(🚉)鳝(⛎)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(⛏)(yǒu )汤盆中

13再浇上(🔴)注(👐)意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🥊)底油添入(rù )半勺食用油倒入(🧢)花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒(chǎo )出香味(👜)以(🤹)后(🛬)关(🏛)火

15再(zài )把热油泼在汤盆(🤭)中(🆔)在一瞬间放出出葱蒜的香(🈹)味到最后(🕒)再放上(🤓)几朵香菜单独点(🌖)(diǎ(👦)n )缀

16那(🛵)样最好到这里这道麻辣鲜(💦)香的毛血(xuè )旺就做了(🆒)了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到(🏼)的食材和调料

食(😕)材豆腐皮(pí )宽粉鸭(yā )血鳝鱼(yú(🌞) )毛肚鱿鱼(🤜)小葱黄(huáng )豆芽生姜红(⛄)(hóng )干椒麻椒花椒(🐆)

调料盐(yán )鸡(jī(🔲) )粉(🈺)(fěn )老(😋)抽料(🛑)酒(🖍)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🕤)正确方法

1净辣椒(jiāo )油(🥏)300克郫县(🏟)豆(📄)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花(huā )生油约240千克大(🔉)葱100克老姜(jiāng )100克(📰)洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草(🌉)20克红蔻10克香根10克茴香(🥠)15克桂皮(🏝)8克香(xiāng )叶8克(👒)甘草10克(kè )草果5个肉(ròu )蔻10克(🐀)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将(🎓)(jiāng )郫县豆瓣酱和(hé )鱼(yú )香泡海(🐟)(hǎi )椒(jiāo )排斩成(⏮)细(xì )末盛入盆(pén )中再加(🍗)辣(là )椒粉洗净(🙆)的紫草(🥍)和200克清水调匀

3大葱和老(🍫)姜用刀(dā(🚱)o )拍松拍松下次(👮)炸制时容易出味洋葱切成(📼)48厘米见方的(🍛)洋葱块胡萝(🎳)卜切(💘)大片香根茴香红(🦎)蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡(🏊)20分钟冼(xiǎn )净捞出(💖)沥(🧐)(lì )干控干(gàn )或擦水分待用

4炒(chǎ(💮)o )锅上火(huǒ )后(🥋)舀入(rù )300克(kè )经(😜)过精制花生(🥈)油(🛴)烧(⛳)至三(🦂)成热时(shí )排列盛(🐻)有(⛔)大葱(🌐)老(lǎo )姜茴香香根(gēn )桂(🕎)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(yòng )中小火使(⚡)油温很缓(huǎn )慢(📛)增加至五成(🦉)热小火熬严重的(🥚)限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融于油(❗)中(zhōng )时用漏(🌼)勺捞出料渣(🕥)弃之不(🍢)用(👷)

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(🕥)下番茄(qié )沙(shā )司用小(🚴)火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其(🏹)余的精(jīng )细加工花生油再左面(🅰)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡(🖤)萝卜和(hé )香菜(cài )根并不停顺(⏹)同一方向搅出

2做法二

1野山(🚦)椒(🏼)青美人(🐘)椒(jiāo )节(🌳)各30克鲜花椒(📱)8克(🍵)藤(🔼)椒油3克盐2克白醋(👝)(cù )15克料酒30克老(🙆)姜(📈)蒜各(📁)9克干辣(💬)椒20克雪碧香料水(shuǐ(🛣) )150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的(🤗)淡盐水(shuǐ(📕) )再把鸭血就滴到(💿)(dào )碗(🌧)(wǎ(💉)n )里(🥘)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🌯)匀(yún )还(🌧)没血液(😱)静置(⚪)20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中(♎)蒸熟木盒切成小块即可(🌓)

3将A料飞水猪(♒)(zhū )肚心舌(🍾)飞水后洗净后(😼)煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(bèi )用

4将潮(cháo )州咸菜切(🛺)厚片(🏛)加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再(Ⓜ)爆香加入雪碧香料水及(😑)清水200克煮沸调好味后(🦑)加(🎯)全部(👤)(bù )原料烧至(zhì )更加入味起(🦂)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🔯)面将烧至(📟)六成热(✈)的藤椒油(⏪)啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🌔)法(😨)三

1食材鸭(♎)(yā )血毛肚大虾火腿(😹)肉豆芽(😒)姜大(🤭)蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(🚿)(jiàng )蒜蓉辣(🌺)(là(🙉) )酱火锅底(🌉)料(lià(🎞)o )生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉(🤰)鸡精(jīng )料酒(🍫)白砂糖花椒干辣椒白(🔋)芝麻

2我们先把大虾(🙇)剪一(😄)下虾须然(rá(👐)n )后(🍝)(hòu )再把虾线(xiàn )可以去除(😾)碱水(shuǐ )冲(🗒)洗(🍝)干(🦆)净滴入几滴(🎉)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(♍)火腿肉后再(🕎)切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚(dù )清洗干净切成(🧡)薄(báo )片然后滴入(🤒)半个柠檬汁抓拌(✴)(bàn )均匀

6大蒜(suà(😍)n )拍(pāi )碎剁(🔪)成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入(💧)(rù )适量的食用油(yóu )油温升高5成热(🌹)时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🕖)出香味

8加(🧓)(jiā )一勺(⛴)郫县豆(⛩)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚵)料炒(🚻)出红油舀(🎢)入的清水(➗)大火烧开(kāi )

9汤中放(🌉)盐白砂糖(🎁)生抽(🤨)老抽蚝(🦈)油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进(jìn )汤(⚪)中(zhōng )煮(🚾)2分(🥉)钟

10煮好的豆芽捞(🛅)出放入碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放上(shà(🏮)ng )蒜(suà(🛥)n )末葱(cōng )花(🌷)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜(cài )十(shí )大经典名菜(🔪)做法

食(👁)材

豆腐(🐈)250克(⭕)牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🏛)酒5克盐3克(kè(🐸) )豌豆淀(🚈)粉(fěn )5克花(🤰)生(🍌)油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将豆腐切(qiē )成26厘(lí )米见方的(🤺)块后(hòu )放加了少许盐(💺)的沸水中(zhōng )过(🛬)一(🚦)下去除豆腥味然后捞出(✔)用清水浸泡豆(dò(🍋)u )豉等剁碎蒜苗切段(🍯)姜切末新鲜猪(🌝)肉牛肉切(🕴)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🦗)放油后放牛肉猪肉炒散待牛(⏳)肉馅(xià(⭕)n )炒成(🎏)金黄(🐙)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉(🆗)猪(zhū )肉上(📞)色效果(guǒ )入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐(fǔ(🛎) )煮(zhǔ )3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用(yòng )盐调味(wè(📸)i )再用湿淀粉芡(👵)汁盛出(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二(📹)回锅(😩)肉

材料五(🌝)(wǔ )花肉青蒜(🛵)(suà(🖤)n )葱姜(🐕)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花(huā )肉冷水下(🙋)锅(guō )加入(♋)葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇(⛴)(piě )净煮至八成熟(Ⓜ)木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即(⏬)可

3将肉切成薄片姜(😛)蒜切片(🏚)葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色(sè )部分先(💱)用刀拍一下然后再(zài )完(🐜)全(😉)斜切(✔)成段备(🥇)用

5炒锅上火加(📫)大多的(de )油煸(🉐)香(⤵)辣(là )椒花椒

6下入肉片(👱)煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(😆)切成小粒炒(🎫)(chǎo )出红(📞)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(📻)蒜点少许(xǔ(🔏) )料酒(🔭)糖调(diào )好味道(dào )即可出锅

三夫妻(🏆)肺(🌡)(fèi )片(☕)

食材

牛(⏳)肉(ròu )100克(👶)牛舌(👺)100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克牛肚(dù )200克香料八角(💟)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(zhī )麻(🎴)熟花生米豆(dòu )油味精芹菜(cài )各(🚉)适量

做法(fǎ )

步(🍃)骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心(🦐)牛(😱)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiā(🦋)o )面等各种(💲)调料卤制先用猛火烧(🙌)开后集体土地(🕓)登记小(🙌)火卤(😫)制到肉料耙而(ér )不烂然后捞(lāo )入再(🎁)晾晒(shài )切(🐞)成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将(🕧)芹菜(🔟)洗净后切(qiē )成(chéng )1cm长(👞)的段(👕)(duàn )芝(💀)麻炒熟(🦆)(shú )和熟(🐢)花生一(🏞)起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红(🗓)油(💜)辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ(❤) )鸡

原料

整鸡一只(🌼)或鸡腿一盒(🛁)花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(🎢)盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(🙊)糖淀粉(fě(🍪)n )

主(🌧)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🚒)节(🍉)花椒(💫)盐胡椒(jiā(🕰)o )味精白糖(💱)(táng )白芝麻醋淀粉(🚶)料酒色拉油各适量(liàng )

做法(🤘)

干辣椒节去籽后用白(✳)开水(👊)浸泡(😼)一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🌂)均匀(yú(😅)n )五(🤰)六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡(🐫)(jī(🥛) )肉切好放料酒生抽玉(🍄)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(📶)钟(❕)然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🔄)(cuì(🌛) )再(😲)捞(🚘)(lāo )出另起油(yóu )锅(🧛)放姜蒜花椒豆(👗)瓣酱炒(🚙)出香味倒(🏝)(dǎo )入水鸡(💧)块儿和(🗼)(hé )炸(🚦)好的(🌍)辣椒(🗜)放半勺(sháo )白糖半勺鸡(jī )精翻(🌖)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(⏳)鸡蛋白糖(🤧)干淀粉(fěn )料酒(🔭)(jiǔ )色拉油花(🍧)椒辣(🔯)(là )椒蒜姜(⛓)(jiāng )片鸡(✈)精白(🙂)胡椒粉黄(🈴)豆芽

做法

步骤1

将鱼(🧠)头剁(🚐)下并之中飞出分两半(🛺)将鱼(🐲)身竖放用坚硬锋利(lì )的(🐼)刀平着(⚓)将(jiāng )两整片(⬆)鱼(🤨)肉和鱼排(⚽)分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意(🈂)适量(liàng )的鱼(yú )片(🤪)(piàn )将鱼排(pái )分(💩)为(wéi )三四段与鱼头放(🔚)一起(qǐ )备(😷)(bèi )用(yòng )

步骤(🐒)2

将鱼片(🔪)内放(🕕)一个(gè )蛋清少许(🏑)盐干(gà(🕥)n )淀(⛸)粉和料酒(🌡)拌匀

步骤(🤓)3

将一小碗色拉油所有(😹)花椒和辣椒全(😭)部倒(🎿)(dǎ(🌷)o )入(rù )锅内用小火慢(🚸)炸在(🀄)辣椒颜色变暗后用铲子然(👂)后(🧥)捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火(📡)开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(👑)姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排(🧝)向锅煸炒两下倒(⛰)入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹(gēng )加沸水三(🐚)(sān )四(🍳)碗(🍆)等鱼头汤沸腾起(🥕)来出(🤚)味将鱼(yú(👲) )片一片一片横(🔛)放(fàng )到出(🍟)水(🍕)滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅(❇)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯好的黄豆芽(❕)将(🚑)鱼片(🐢)一这款汤汤水(🍎)水(👫)(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒(😍)和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里(🤼)脊(jǐ )

辅料青(🏧)笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(📰)精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🎄)(chōu )鲜(🛬)汤水(🥠)水(📴)淀粉兑成碗汁(🏵)

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(🌂)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(🎖)甜(😃)二者兼备葱姜蒜香(🔜)线(🐉)条清晰(🕊)

做法

步(bù )骤(zhò(➰)u )1

猪里(lǐ(🛬) )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🥥)油备用

步骤2

起锅烧油中(🕙)油(🙍)温滑肉丝变白捞出后(🍂)(hòu )沥油备用

步骤(😈)(zhòu )3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🍛)米炒出(🏪)香(🕛)味和(🥉)红油(yóu )后后放抚过油的(🌌)肉丝翻炒均匀后淋入(🥚)事(🐻)先兑好(hǎo )的碗汁放(fàng )入葱(cōng )粒炒制(🏼)(zhì )芡汁收(shōu )匀葱出香后(hò(🐔)u )起(🗡)锅装(📱)盘再(zà(🛥)i )试一下

七宫(💬)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🎁)225克花生(🏹)米50克

辅料(📊)葱45克姜10克

调料(🍞)干(🐌)辣(🗼)椒8克花(🛠)椒(jiāo )15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克(🍜)醋7克水淀(🚛)粉22克(kè )

做法(fǎ )

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🥊)刀(dāo )背拍松(⛄)鸡肉切成15厘米(🐲)大小(xiǎ(🏏)o )的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步(🐪)骤2

鸡肉丁加入少许黄(🐸)酒一点点盐(🐽)用手疼(💒)时(shí )抓粘(🔥)稠状再后(hòu )放干淀(😧)粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🌌)糖米(mǐ )醋料(🏛)酒生抽盐放入容器中(🏠)调成糊(hú )状放入葱(📀)姜蒜(💇)加入适(shì )量(liàng )水(📐)制作(zuò )成(🏋)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成(👇)热(🏥)(rè(💏) )时放入后腌好的鸡丁翻炒至(👈)鸡肉变白盛出

步(🏬)骤(💬)5

锅中剩少(shǎ(🗻)o )许油放入花椒干辣椒用(🔨)中小火炒香(xiāng )后将料汁里(☕)浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再(🐜)捞出(chū )放(👓)入(⏰)锅(guō )中(zhōng )炒10秒随后把(🍰)鸡肉倒回锅(🐂)中用大火炒(chǎ(🗳)o )30秒倒(dǎo )入水料汁颜(🙅)色(🚃)变富有光泽时(🍼)组建(🐯)辣(🔣)椒(🕓)(jiāo )油(🚝)最后(🏙)(hò(🚥)u )后放花生米再(🚫)试一下

八开(kāi )水(shuǐ(🏕) )白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🉑)火(huǒ(😳) )腿(🧤)蹄子(zǐ )200克排骨500克干(☕)贝300克去皮净瘦(🧐)(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(⚫)(kè )盐10克(👼)(kè(⚫) )料(liào )酒10克葱50克姜10克水(🐯)4升

做(❄)法

步骤(📮)(zhòu )1

先熬好清水高(🔵)汤将老(😔)母(💿)鸡劏(tāng )好(🆕)洗净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(🌥)别(🐟)放入差(👍)别(😑)沸水锅中(👪)焯一下水(🎂)清除掉血水和(➿)杂质然后(💜)捞出再(😋)用水洗净一起放入后(🔺)大汤锅内加入清(🎤)水姜葱烧(🔫)开(😣)后加(🏷)料(🔋)酒转小火慢(🎽)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(📞)肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(bié )加适量水(😜)调成粥(🗨)状待用(yòng )

步(🏭)骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🏌)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(✨)(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🚮)蓉浮起(qǐ )用小漏勺(🛁)捞净肉(ròu )蓉后再把汤(tā(🅱)ng )再(🏔)(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清(🏁)汤彻底隔渣去油待(🍄)汤色清新明净如(♊)水(🕤)下盐调味(🍞)待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(guō )高(gā(🖌)o )汤灼至七(🎱)成熟(shú(😫) )用清水漂冷用(🏫)细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用(yòng )原先(🔸)的高汤自上(🃏)淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🕵)开另一(🗺)锅高(🔢)汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(⛎)(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(🗯)(tuǐ(💢) )肠150克水(shuǐ(🕵) )发鱿鱼50克黄花(huā )菜(📿)50克木耳(ěr )水(shuǐ )发50克莴笋100克调料(📯)大葱(💱)50克盐3克(🐬)辣椒红尖干15克花椒(🚨)5克料酒10克味精(🐼)10克植物油(🙈)50克(kè )

灵(⌛)材(🅾)(cái )毛(🎪)血旺是诸(🕷)位(wèi )加以改(gǎi )进之(zhī )处加(🦐)入(⬜)到(dào )了(🚹)(le )海(🍲)参(🐪)(cān )毛(👝)肚鳝(shàn )鱼(🙁)肉(ròu )黄(🥍)喉片(🦖)午(wǔ(🔅) )餐肉片

调料辣椒(✒)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🕶)姜蒜色(🍭)拉油放入锅(guō(🎣) )中(😣)用(🔩)小火(huǒ )翻炒香加(👤)(jiā )汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把(🎑)放进去味精(👩)(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改(🤭)刀飞水组建熬(🕖)(áo )好的红(🥋)汤汁(zhī )内烧(shāo )开后(🗡)然后取出(chū )盛器(qì )撒入葱花(🐸)

步(🚤)骤3

将色拉油烧(shāo )热放(🦖)(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成(🍸)

十东(👶)坡肘子(🚩)

原(yuán )材(🥙)料肘(👜)子一只葱姜蒜冰糖(🎒)桂皮香叶(yè )八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘子(🔱)皮上(🚓)残(🐉)留的(de )猪(🔺)毛扔到(🚸)沸水(shuǐ )中煮几分(⬛)钟(😝)(zhōng )去掉后污血和(📋)脏物然后再将肘(📃)子(🥉)捞出后用(📑)刀在其(👺)上(shà(📧)ng )割几道口子那样的话熟得(🤚)快

2新水烧(shāo )沸放入(🏈)后适(🍺)量葱姜(🦔)和香叶将(🧕)(jiāng )去处理好的肘(🎟)子(🚇)煮到七八成(🎴)(chéng )熟捞出上(🏮)蒸锅

3蒸肘子是个(🚿)关键步骤东坡肘(🌗)子的肥(🎼)而不腻就靠它了上锅(🃏)(guō )蒸(😻)一(⛏)个半小(👳)时这期间(jiān )可调(💟)佐(♈)料炒(⏳)锅中(zhōng )慢慢倒入适量色(🕣)拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至(🛄)出香(😿)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🎗)加适量(❔)水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分(🎖)钟后剩(🏖)一(🍜)小碗为宜(yí )再放入(rù )若(ruò )干冰(bī(🔧)ng )糖五香粉两(🚺)三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一(yī(🙈) )小碗(🈸)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🗣)近网络清淡美(🍚)食(🎇)占巨(💏)一席之地大家今天分

主料(💜)

鸭(🔳)血一盒

鳝鱼一条

百叶(🏚)100克

毛肚(dù )100克

黄(💮)喉100克(🍥)

卤肥(🌊)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(🈚)瓣酱50克

盐(♟)5克(📌)

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🌗)黄喉火腿切片(😐)儿鳝鱼肥(🏃)肠切蒜切瓣(🤑)百叶(yè )和毛肚切长条(👠)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🤷)开(🐳)水(🍫)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄(huá(🚺)ng )喉鳝(🌗)鱼(🕣)肥肠开水炒好后(hò(💒)u )捞出备(🍏)用

3锅倒(dǎ(🎐)o )油烧热(rè )放入花(🧛)(huā )椒干辣椒葱姜爆香(📘)放(🚺)入(💟)豆瓣酱(🍕)炒出红油加适量高(🚖)(gāo )汤盐大火(😗)烧(shāo )开

4放(➕)入鸭血鳝(🖇)鱼(🚗)肥肠黄喉(🎤)煮(🤢)5分(🏤)钟用漏勺再(📜)捞出放在旁(🥞)边(biān )豆芽上(👝)(shàng )之后水烧开放入百叶(🦍)毛肚火腿煮30秒钟捞(🛁)出后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热(🌷)多(👣)(duō(🏩) )倒油(yóu )

6油热(🔣)后放一小(🛠)把花椒(jiāo )麻(🔂)(má(🚨) )椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉