食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂(tá(💵)ng )毛血(🌴)旺的正宗(📬)(zōng )做(🦎)法
• 2毛血(🛸)旺浇油的正(⌚)(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占(🎨)巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🏽)法

2鱿鱼须和(🧢)鱿鱼筒(🕯)各一(yī )个(gè(🔤) )先把(🌳)鱿鱼(🌈)须切成段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒(🏹)切下来(💰)撕掉外膜在表面打(💐)上花刀切成段放进去小盆中(🌰)

3准备着去处理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一条(🕒)先斩(👢)去头部再(🍤)切成小段和鸭血(📏)放进一个盆中再舀(🍨)入切好的(de )鱿鱼备(🍠)用

4毛肚二(🤱)两左右(❣)切(🏟)成(🐺)长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜(🦎)片生姜一块切成(🕒)(chéng )姜片一起放入(🛐)大碗中再放入(🔄)后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个(gè )小(🔌)盆盛(shèng )有一把花椒(🛴)和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱(🚅)几根切成葱花放(⛷)进去(💈)小盆中蒜子几粒拍(🔤)扁切成(🚈)蒜(🔍)末和葱花放在一起

等(dě(🐽)ng )食(shí(🔖) )材备好以后以后我们开始烹饪(💺)

6起锅(guō )烧水水(💰)开后(🕐)倒入水黄豆芽(🛍)豆腐皮和宽粉用(🔒)勺子晃动一下(💯)几下焯水一分钟捞出控水布袋(📁)中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé(💶) )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺(🥥)子来回(🏫)滑动几下使食材受热均(😋)匀

8焯(🍡)水(🕓)一分钟(🌼)捞出控水拔凉(🏗)(liáng )

9另起(🐉)锅添(📠)入(🙇)一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆(bà(🐬)o )香加入到麻(🦗)辣火锅(🚚)料(🏆)20克(🏳)豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🚏)红油

10添入适量的(🖤)清水参加生(⤵)抽10克白糖2克胡(hú(🔔) )椒粉2克(❕)均匀搅(🏳)拌化(💠)开调(📺)料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(⬛)一分钟

11加(👿)入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(🌆)再捞出(🙍)配菜然后取(📚)(qǔ )出盆中(zhōng )排第(🏖)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(🔰)鱼(🐟)鸭血和鱿鱼

12开大(🍤)火煮(📄)3分钟捞出(chū(🤞) )后盛有(yǒ(🏢)u )汤盆中

13再浇(jiā(🐓)o )上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅(guō )中(🐟)(zhō(🛥)ng )留(liú )底油添入半勺(🍢)食用油倒入花(⏯)椒和红干椒迅(xù(😡)n )速(sù(🌝) )再翻炒炒出(👁)香味以后关火

15再把热油泼(👳)在(🚈)汤(🎎)(tāng )盆中在(🥩)一瞬(shùn )间放出出葱(cōng )蒜的香味到(🤰)最后(⛰)再放上几(📛)(jǐ )朵香(🖥)菜单独点(📙)缀

16那样最(🏦)好到这(zhè )里这(😍)道麻(🕋)辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了(🐝)(le )就(😛)在(zài )家试一下吧

下面(miàn )是(shì )所会用(🧝)到的食材和调料(🌐)

食材豆腐皮宽(🍳)粉鸭血鳝鱼(🎛)毛(máo )肚鱿鱼小(🌜)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(👐)花椒(jiāo )

调料盐鸡(🥓)粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅料

2毛(máo )血旺(wà(🌇)ng )浇(🐋)油的正(👠)确(⬅)方法(🌐)

1净(jìng )辣椒(🚍)油(🍙)300克郫县(😺)(xià(🥧)n )豆瓣酱约200克(🐉)鱼香(xiāng )味泡(🏃)海椒约150克精(🤪)细(🥞)加工花生油(♓)约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄(qié )沙司(🎧)约(📙)150克紫(🙍)(zǐ )草20克(🌟)红蔻(kòu )10克(🛑)香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🔒)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🎵)酱和鱼香泡海椒排(🚧)斩成细末盛(🙁)入盆(🍘)中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🈳)拍松下次炸制时容易出味洋葱切(🕵)成48厘米见(🐆)方的洋葱块胡(🏿)萝(luó )卜切(qiē )大片香根茴(📀)香(xiāng )红蔻桂皮香(xiā(🏯)ng )叶甘(🖐)草草果肉(ròu )蔻和(🍚)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(🛺)沥干(🍱)控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(⛱)(huǒ )后(hòu )舀入300克经过精(👴)制花生(shēng )油烧至(🕸)三成热(rè )时排(🈶)列盛(🤑)有(📻)(yǒu )大葱(🧘)老姜茴香香根(gēn )桂皮(🌔)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(💚)用中小(xiǎo )火使(shǐ )油温很缓慢增加(jiā )至五成(🗞)热(🐮)小火熬严(🥁)重的(de )限制20分(fèn )钟左右吧待(dài )各料(🚗)均(😼)被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料(🏗)渣(🐴)弃(qì(📛) )之不用(🐁)

5再上火(😸)把(💱)锅(🔋)里的油烧热下(👊)(xià )番(fān )茄沙司(⚾)用小(🌍)火煸(🐬)12分钟至(🈲)油色发红时(🥁)再倒入其余的精细(xì )加工(gōng )花(✌)生油再左面参加调匀的辣椒粉(🍓)豆瓣酱泡辣椒(📤)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(⛎)停顺同一方(🕝)向搅(💪)出(chū )

2做(zuò )法二

1野(yě )山(shān )椒青美人椒(💆)节各30克(📳)鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(♍)各9克干(gàn )辣椒20克(🏆)雪碧(❣)香(🐳)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(qiá(🚍)n )准备(🎳)(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的淡(🎾)盐水(📊)再把(bǎ )鸭(😭)血就滴到(📑)碗里一边滴一边轻(🐞)轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血(xuè )液(🦋)静(🥐)(jì(🗽)ng )置(zhì )20分(fè(🏇)n )钟半小时后凝化成块(🦆)再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切(🐋)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🕷)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🏨)备用

4将潮州咸菜(cà(🏇)i )切厚(📅)片(piàn )加野山(🌖)椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水(📮)及(jí )清(🏰)水200克煮(⏩)(zhǔ )沸调好(🌲)味后(💖)(hòu )加全部原料烧至更加入(rù )味起(qǐ )锅

5将干辣椒(jiāo )节青美(měi )人椒节放在(♊)(zài )上面将烧至六成热(rè(🌚) )的(⏰)藤椒油啊淋(👏)在上面撒葱花芝麻再试一下(🙍)(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜(🐡)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(📅)火锅底料生抽(🏾)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一下(🈺)虾须(💻)然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🎮)汁抓(zhuā(👃) )拌均匀备用

3打算(🕜)一些火(huǒ )腿肉后再切成(🎠)片放在盘中(🚪)(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🔃)成(🏒)薄片(piàn )然后(🍁)滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍(🌠)碎剁(🐼)成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜(🏍)切(qiē )成片豆芽洗(🍀)干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成(ché(😶)ng )热时把(🕢)麻(🎻)椒香葱生(💥)姜(✋)大蒜干辣(là )椒放入锅中炒(chǎo )出(chū(🚇) )香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(⏰)出(chū )红油(🚃)舀入(🐌)(rù )的清水大(👣)火烧开

9汤中(⛵)放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉(🧦)鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中(zhōng )煮(🧞)2分钟

10煮好(🖼)的豆芽捞(😸)出放(🖇)入碗中(😉)再把鸭血毛肚虾火腿(🌉)肉(🈴)放入锅中烫(tàng )煮(✝)煮熟后捞(🕜)出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(⤴)

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把(💀)烧热的油浇上了(😞)(le )即可大快朵颐

3川菜十大经(🥁)(jīng )典名菜(cài )做法

食材

豆(dòu )腐(🆚)250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆(🍾)豉15克(📃)花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🔘)淀粉(🐱)5克花(🤹)生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(zhò(📳)u )1

将豆(🔽)腐切成26厘米见(jià(🦃)n )方的(☔)块后放加了少许(👁)盐的(🦁)沸水(🤖)中(🤼)过(💼)一下(❕)(xià )去除豆腥(🎵)味(🀄)然后捞出用(📒)清(🚪)水浸(🤕)泡(🤖)豆豉等(🚌)(dě(💴)ng )剁碎(🦔)蒜苗切段姜切末(🍜)新鲜猪肉牛肉切成小块或(👦)肉(🥂)末

步骤(zhò(🀄)u )2

炒(👿)锅烧(🛌)热放油后(hòu )放牛肉猪(zhū(🕓) )肉炒散(📬)待牛肉馅炒成金黄(🤰)色(🗿)放入(🗜)豆(📵)瓣酱同炒放(🗣)入(✍)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(😣)上色效(🚖)果(guǒ )入味儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤(🔅)烧开(💦)加入豆腐(👺)煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱(👺)油蒜苗段糖(🤰)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shè(🐩)ng )出后撒(sā )上(🥓)花椒(🧡)面葱末表(biǎo )就行

二(🆔)(èr )回(huí )锅肉

材(🍭)料(liào )五(⛵)花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干(🚷)红辣(🌨)椒(🐁)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🤢)皮五花肉(😒)冷水下锅加入(🦊)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kā(📣)i )

2撇(💁)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🍐)(zǐ )可再插入即(🏇)可

3将肉(🎂)切(🖋)成薄片姜(💽)蒜(♉)切片葱(🐂)切成斜段

4将青蒜的红色(🖱)部分先用(🛴)(yòng )刀拍一(yī(🍒) )下(🏾)然后再完(🥔)全斜切成(🍘)段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火加(❕)大多(🎹)的油煸(biān )香辣椒花椒

6下(🕒)入(🌇)肉片煸炒至(zhì )肉(🎌)片(🤛)颜色(🗾)变透明边缘微(wēi )微(wēi )卷过

7将(🦆)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🚠)切成(chéng )小(🤝)粒炒出(🥣)红油

8适(shì )度(dù )地的加入(rù )少许(🦊)酱油或甜面酱(jià(🦔)ng )调色(🥥)与肉片(pià(🖇)n )一起继续翻炒均匀(🔩)

9下入青蒜点少(🏧)(shǎo )许料酒(🌗)糖(🍎)调好味道(🥄)即可出锅

三夫(🕎)妻(qī )肺片(🏕)

食材(cá(➡)i )

牛(👶)肉100克(📷)牛(🦋)舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(🧀)200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(dīng )香生(🍻)姜等盐(🍟)红(🥒)油辣(là )椒(🏧)花椒面芝麻(má )熟(😆)花生(🕤)米豆油(yóu )味(wèi )精芹菜各适(🔛)量

做法(😮)

步(🧀)骤1

将牛肉切成小(🌵)片与牛杂(zá )牛(niú(🚌) )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料(🌹)盐花(🛳)椒面(miàn )等各种调料(🐶)卤(lǔ )制先(🐽)用猛火(🍪)烧开后集体土地(🦅)登记(🦇)(jì )小火卤制(🥖)到(✨)肉料(lià(🚗)o )耙而(😄)不(🧣)烂(🅿)然后捞入再晾(🚂)(liàng )晒切成大薄(🌷)片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜(cài )洗净后(🙀)切成(chéng )1cm长的段芝(😕)麻炒熟和熟花生一(♐)起压(🏝)成(chéng )末(😄)备(bèi )用

步骤3

盘中放入(rù )后(🌽)切好的牛肉牛(niú )杂再参加(🎫)卤汁豆(dòu )油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花(🍐)生(🌊)(shēng )米末(👧)和(🏷)芹菜搅拌(bàn )均匀(yún )即成(🗻)

四(🚆)辣子鸡

原(🛤)料

整鸡(🗾)一只或(🏦)鸡腿一盒花(⏰)椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(📤)(jīng )料酒食(🍔)用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(⏲)粉料酒色拉(🐖)油各适量(🎽)

做法(🏣)

干辣椒(jiāo )节去籽(zǐ )后用(📈)白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出(🐠)后(🐮)挤出(✉)水分水放碗里加淀粉辣椒(🌽)粉盐搅拌均匀五六成(🤧)热五成热下锅炸至(📻)芝麻(🥃)微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē(🚳) )好放料(🏰)(liào )酒(💫)生抽玉米淀粉胡椒(🏚)粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成(chéng )下锅小火(huǒ(🍐) )慢(🔑)炸至变(👫)面金黄酥(💸)脆再捞出(🌰)另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(👜)香味倒入水(🍬)鸡块儿和(⛷)炸好(hǎo )的辣椒(♐)放半(🚝)勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大(💟)(dà(📞) )火翻炒(🍺)出锅

五(🚿)(wǔ )水(🤵)煮(📅)鱼

食材

鱼鸡(📐)蛋(⛺)白糖干淀(diàn )粉(🏯)料酒色拉油(🍦)花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精(🤩)白(bái )胡椒(😼)粉黄豆芽

做(zuò )法(🐉)(fǎ(🗺) )

步骤(🎑)1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将(🌖)鱼身(shēn )竖放用(🍑)坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将(⛰)两大片鱼肉(ròu )片(pià(💔)n )成注(🌔)意适量的(de )鱼片将鱼排分为(🚟)(wéi )三四(🌈)段与鱼头放(❄)一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉(fě(🍣)n )和(🍅)料酒拌匀

步骤(🏗)3

将一小(🦐)碗(wǎn )色拉油所有(💵)(yǒu )花椒和辣椒全部(💍)倒(dǎo )入锅内用小(🙂)火慢炸在辣(🚙)椒(jiāo )颜色变暗(🌺)(àn )后(😕)用铲子然后(🍢)捞出一半(bàn )的油(yó(🦄)u )和花椒(👕)辣椒(jiāo )备(😦)(bè(🏾)i )用

步骤4

将火开大放(⭕)入拍好(🌍)的蒜瓣儿和姜片儿(🚼)出香味后(🧦)将(👷)鱼头鱼(yú(🤺) )排向(xiàng )锅煸炒(💎)两(♏)下倒入料(㊗)(liào )酒(👾)约一(yī(🍮) )小(xiǎo )碗盐半(bàn )调(✈)羹加沸水三四碗(🍰)等鱼头汤沸腾(téng )起来出味(wèi )将鱼片(❇)(piàn )一片一片横放到出水(🍪)滚的汤中鱼(🛳)片会(huì )熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🅿)椒盐(yán )粉(🤼)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(♊)(cǐ(🌿) )盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和(😫)油倒在(zài )上面

六(liù )鱼香肉丝(sī(🛂) )

食材

主料猪(zhū(🏰) )里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老(➡)抽(chō(🛌)u )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🍳)剁茸(🕤)姜(jiā(🦂)ng )米蒜米(mǐ(🛐) )鱼眼葱(cōng )

味型(👈)鱼(♑)香(🏷)特(🗣)点咸鲜酸甜二者兼备(🚯)葱(➿)姜蒜香线条清晰

做(🏝)法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(🤯)8cm粗03cm的(🍶)二(🚥)粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水(🗓)淀粉搅匀封油备(👵)用

步骤2

起锅(guō )烧(shāo )油中(♓)油(🦆)温滑肉丝变白(🔦)(bá(🐉)i )捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下(👄)(xià )泡(📽)椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放(🏁)抚过油的肉(🤙)丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(🌖)入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(♓)再(🍯)试一下

七宫保鸡丁

原(yuá(🤘)n )料

主料(🎲)鸡(🏺)脯肉225克(🐑)花生米(mǐ )50克

辅料葱(💧)45克(🛃)姜10克(kè )

调料干辣椒8克(📉)花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(♓)精1克酱(jiàng )油65克白(bá(😺)i )糖10克醋7克水淀(😼)粉(fěn )22克(kè )

做法

步(💿)骤1

鸡腿(🔛)(tuǐ(💯) )去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切(qiē )成15厘米大(Ⓜ)小的丁(⌚)姜和(hé(💃) )蒜切片葱(👡)白切成(chéng )小(xiǎ(🦎)o )圈

步骤(🌌)2

鸡(🗑)肉丁加(jiā )入少(❇)许黄酒一点点盐用手(🚍)疼(téng )时(shí )抓粘稠状再后(🥖)放(💸)干淀(diàn )粉抓匀

步骤(👪)3

将(🛒)糖米(mǐ )醋料酒生(📷)抽(🤓)盐放入容(😏)器中调成(🕒)糊状(🌖)放(fàng )入葱姜蒜加(jiā )入(⬅)适量水制(zhì )作成(🚚)料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🔚)入油(yóu )待油温升高7成热时放(fà(🚇)ng )入后腌好的(de )鸡(👨)丁翻炒至(➿)(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅(👜)中(zhōng )剩少许油放(🥄)(fàng )入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒(chǎo )香后将料(😇)汁里浸泡一段时(🛌)间(🦕)的(de )葱(cōng )姜(😴)蒜(🛤)再捞出(🍂)放入锅中炒(🏉)(chǎo )10秒(😺)随(🌦)后(✒)(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中(zhōng )用(yòng )大火炒30秒(miǎo )倒(❤)入水料汁颜(🛁)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(🔀)生(👥)米再(🛷)试一下(🌙)

八开(kāi )水(🤫)白菜(♟)

食(🌳)材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜(🥎)心部分(🌡)老母鸡2500克火腿蹄(🚘)(tí )子200克(🎬)排骨500克干贝(bè(🍷)i )300克去皮净(🛶)瘦鸡脯肉700克全(🌰)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🌬)50克姜10克水4升(📭)

做法

步骤1

先熬好清(qī(💟)ng )水(😝)高汤将老母(🛐)鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅(🏷)中焯一下水清(🤔)除掉(🎍)(diào )血水和杂(㊗)质(🔮)然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放(🛠)入后大汤锅内加入清水姜(jiā(🧜)ng )葱烧开后加料酒转小火慢熬(😋)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(🍹)蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用

步骤(🥕)3

汤(tā(🙂)ng )熬至3小(🔙)时后用筛子把大(🎛)部分汤(🤼)渣(😮)浮油(🅰)隔尽把清(👰)汤全部倒入(Ⓜ)(rù )另一锅中烧开放(🥏)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火(huǒ )待(🍅)(dài )其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(🧚)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(🎗)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(㊙)把清(🏗)汤彻(👇)底隔渣去(👁)油待汤色(sè )清新(🌄)明净如(🔠)水下(🐲)盐(yán )调味待(dài )用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(📯)白菜心放进其中一锅高(🍅)汤(tāng )灼至七成熟(🍼)用(yòng )清水漂冷(lěng )用细银(🥖)针在菜(🐏)心上疼时穿(🐄)刺(🌀)(cì(📑) )放进(🙈)漏勺中用(🥢)原先(🥙)的高汤自(😷)上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(⏱)垫(diàn )在碗底烧(🍟)开(🐆)另一锅高(😃)汤舀进碗(wǎn )内(😵)即(🐑)成

九(🕳)毛血旺(✖)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(💄)水发毛肚100克猪肉(🏘)肥(🏼)瘦100克火腿(📭)肠(🧦)150克水发鱿鱼(🤵)50克黄花菜50克(💈)(kè )木耳(🎞)水发(fā )50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干(🌤)15克花椒5克(🈚)料酒(jiǔ(✨) )10克味精10克植物油(🏁)50克

灵材(🚩)毛血旺是诸(🛵)位加以改进之(🔬)(zhī )处加入到了海参(👷)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(😡)油放入锅中用小火翻炒香(🧢)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白(bái )糖(🕐)醋等(dě(🗡)ng )调料

步骤(🏅)(zhòu )2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水(🏏)组建熬好的红汤汁(🌖)内烧开后然(rán )后取出盛(🏦)器撒入葱花

步骤3

将(🔥)(jiāng )色拉(💷)油烧热放入花椒(🈹)辣(🥕)椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十(👓)东(dōng )坡肘子

原材料(🕠)肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🛏)糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🥌)火去掉后肘(🤧)子(📑)皮上残留(liú )的(de )猪(zhū )毛扔到沸(💭)水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然(💼)(rán )后再将(😡)肘子(👃)捞出后用刀在其上割几(🐣)道(dà(⛺)o )口子(zǐ )那样的(de )话熟得快

2新(xī(🚛)n )水烧沸(⛪)放(fàng )入(🕎)后(hòu )适量葱姜和香叶(yè )将去(qù )处(chù )理好(🔹)的肘子(🎾)煮到七八成熟(🤢)捞(lā(🙋)o )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🏷)骤(zhò(🦁)u )东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它(😚)了上锅蒸一个半(📱)小时这(🔖)期(qī )间可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(🚯)慢(mà(📂)n )倒入适量色拉油(🚤)烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去(🕹)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水(📃)量基本(běn )都操纵在小(🚨)烧(📶)红40分钟后剩一小(😸)碗为宜再放入若干冰糖五(📙)香粉两(🙊)三勺酱(😏)油小火渐(🚳)渐烧(shāo )之后剩(shèng )那一小(🧡)(xiǎo )碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好(🥀)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络(🐺)清淡美(🕕)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🧝)盒

鳝(㊙)鱼(😈)一条

百叶100克

毛肚100克(🔎)(kè )

黄喉100克

卤肥肠(chá(😺)ng )100克

火腿100克

黄豆芽(🔏)100克

辅料

葱(🔣)20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🚒)做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🤴)蒜(🍇)切瓣百(🌡)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧(🛠)开(🐊)水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干(gàn )放(⏪)入(🌱)盆底(🐟)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🥀)水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅(💌)倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(là )椒(💒)葱姜爆(bà(🤡)o )香放入(🎣)豆(😽)瓣(⛔)酱(🈹)炒出红油加(🥍)适量(🧠)高汤盐大火烧开

4放(🔩)入(⭐)鸭血鳝(shàn )鱼肥(🗝)肠黄喉(hó(🤴)u )煮5分钟(zhōng )用漏(🧚)勺(❄)再捞出放在旁边(🏪)豆芽上之后(🆗)水烧(🥍)(shāo )开放入百叶(🏪)毛肚(dù )火腿(🏹)煮(🐔)30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放(🌗)在上面(🎖)锅(💪)烧(🐟)热多倒油

6油热(🤱)后(🖼)放一小把花椒麻椒和(hé )干(😉)(gà(💓)n )辣椒炸香后浇在(💎)上(shà(👁)ng )面去掉