食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(shí )堂(tá(✝)ng )毛血旺(🚂)的正(🐳)(zhè(🎳)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方(🥔)法
• 3川(📛)菜十大经典(🏤)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🥚)一席(xí )之地(dì )大(dà )家今天分

1食(🏹)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🈴)和鱿(yóu )鱼(🐀)筒各一个先(xiān )把鱿(🛥)鱼须切成段(🥣)再把鱿鱼筒(🕡)(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(🐲)上花刀(dāo )切成段放进去小盆中(😠)(zhō(🕦)ng )

3准备(bèi )着(zhe )去处(❎)理好的(de )鳝(🚼)鱼(🕐)一条先斩(📙)去头部(🅿)再切成小段和鸭(yā )血放进(🎄)(jì(🗾)n )一(🌻)个盆(🚣)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(✨)二两左右切成长条一起放入盆中小葱(🔄)一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中(🎨)(zhō(📩)ng )再放入(🌕)后(📌)一(🧛)小(xiǎ(🌔)o )把红干椒(🗯)一小把麻椒取一(yī )个小盆(pé(🏟)n )盛有一把花椒(jiāo )和一把(bǎ )红(hó(🍚)ng )干(📊)椒备(🕛)用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小(🎻)盆中蒜子几(🙄)粒拍扁切(🧙)成蒜末和葱花放(fà(🎪)ng )在一起

等食(shí )材(cái )备(bèi )好以后以后(🕙)我们开始烹(🐛)饪

6起(👤)锅烧(shā(🏒)o )水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子(👵)晃动一(🉐)下几下焯(chā(🎖)o )水一分钟捞出控水布(💓)袋中盆(🤲)中(👩)

7等水立即烧开(kā(🍉)i )下次倒(💢)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(😆)到料酒5克去腥用勺子来(📿)回滑动几下使食(shí(😖) )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🕝)凉

9另起(✋)锅添(🍊)入一勺食用(yòng )油油热后倒入(🙎)水葱姜(🥟)和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱(❓)10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(🕜)(liàng )的(🍨)清水(🍆)参加(💷)生(shēng )抽(🤲)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🚤)n )搅拌化(huà )开调料煮(🌤)开下次全部倒入黄豆(🗃)芽豆腐(🐙)皮和(👀)宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dà(🔹)o )食(shí )盐1克鸡粉2克老(🥑)抽2克调(diào )底色(🐄)再捞出(chū )配(pèi )菜然后(♟)取出盆中排第五等汤汁再一(🧙)次涌动(🔏)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有(🌚)(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适(🌌)量的原汤撒上少许(🙁)蒜末(📝)和(hé(⌛) )葱(cōng )花

14锅中留(🗳)底油添入半勺(🍡)食用油倒(👩)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(zài )把(⛅)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(💣)葱蒜的香(🍬)味到(⛓)最后再(👜)放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下(🍽)吧

下面是所(suǒ )会用(yò(🛏)ng )到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄(🐃)豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽(🏢)料酒豆(🥘)瓣酱麻辣火锅料(👝)

2毛血(🤨)旺浇油的正确(què )方(🔌)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(⏮)鱼香味泡海椒约(🏔)150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🏅)(kè )老姜(jiāng )100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(⛳)根(☝)10克茴香15克桂皮8克(😸)香叶(yè(🏣) )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(🐀)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒(🎛)粉洗净(⤵)的(🍦)紫草和200克(kè )清水调匀(🚆)

3大(dà )葱和老姜用刀拍松(💝)拍松下(🚵)次炸制时容易出(chū(🕴) )味洋葱(Ⓜ)切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴(🔦)香(🐡)红蔻桂(🦎)皮(pí )香叶甘草草(🏡)果肉蔻和山奈用清水(🔐)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(⏱)火(huǒ )后(hòu )舀入300克经(👫)过精制花(❌)生油(yó(🌶)u )烧至三(😐)成(🌸)热(rè(📿) )时排列盛有(🔼)大葱老(lǎo )姜茴香(🐜)香根桂皮红蔻香叶甘(🗡)草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增(😞)加至五成热(rè )小火熬严(yán )重的限制20分钟左右(yòu )吧待(dài )各料(liào )均被烧(shāo )至(🛺)金黄色而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(🍼)渣弃(🗾)之不用(🥓)

5再上火把(bǎ )锅里(🏵)(lǐ )的(📔)油烧热下番茄沙司(🏀)用小火(🆎)煸12分(📫)(fèn )钟(zhō(🚢)ng )至(🎣)油色(📲)发红时再倒入其余的(de )精细加(🎼)工(🎂)花生油再左面参(cān )加调匀的辣(💾)椒粉豆瓣酱(🏝)泡辣椒紫(🥢)草及(📿)(jí )洋葱(🐭)胡(〰)萝卜和香菜根并不停(🥃)顺同(📩)一方向搅出

2做法(📎)二

1野山(shān )椒青(🦐)美人(📧)椒(🛀)节各(gè(🥐) )30克(kè )鲜(🆕)花(🦐)椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克(🧑)料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克(kè )雪碧香料水(🌞)150克老(💬)油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(🚃)(yā )子之前准(🕜)备着小半碗冷的(de )淡盐水再把(🚡)鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里(🌙)一(❄)边(biān )滴(dī(🛴) )一边轻(qīng )轻(😨)搅(🐪)动把(🔧)水和血搅匀(yún )还没(🌗)血液(⬛)静置20分钟半(🐎)小(😺)(xiǎ(🎻)o )时后凝(níng )化成块再(🌙)放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🤞)即可

3将A料(📏)飞(fē(🌃)i )水(shuǐ )猪(🏻)(zhū )肚心舌飞水(shuǐ )后(🚼)洗净后煮(zhǔ )熟(📆)(shú )后切片鳝(🕺)鱼加料酒(⏬)醋飞水备用

4将(👙)(jiā(🔄)ng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(👡)片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪(🐼)(xuě )碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸(❔)调(🚌)(diào )好(😅)味(🅿)后加(jiā )全部原(🦉)料烧至更加(🦇)入(rù )味起锅

5将干辣椒节青美人椒(⛅)节放在上面将烧(🍷)至六(⏺)(liù )成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花(🐨)芝麻再试(🦏)一下

3做法(🥌)三

1食材鸭血毛(🐎)(máo )肚(📈)大虾(🧤)火腿肉豆(dò(🤡)u )芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(😡)蒜(🔕)蓉辣酱火锅底料(🥎)(liào )生抽蚝油老抽白胡椒(📭)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🕜)麻(má(🍷) )

2我们(🤕)先把大虾(😈)剪(💜)一下(📲)虾须然(rán )后再把虾线(🍌)可(🧗)(kě )以去(qù )除碱(🚾)水冲洗干净(jìng )滴入几滴(🚮)柠檬汁抓(✋)拌均匀(🦆)备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清(🐃)洗干净切成薄片然后(🍔)滴入半个柠檬汁(🤕)抓拌(😿)均(🏣)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(🍺)蒜末(🎫)香葱(cō(📖)ng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🈁)入(🌾)适量(🛫)的食(🛂)用油油(🍏)(yóu )温(🌼)升高5成(🚎)热时把(🏟)麻椒(jiāo )香葱生(🎦)姜大蒜(🚪)干辣椒放入锅(🤟)中炒(🏉)出香(📯)味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣(🕐)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(🐐)底(🛵)料炒(💅)出红(hó(🧕)ng )油舀入的清水大火烧开

9汤(📭)中(♒)放盐(😘)(yán )白砂糖生抽老(🚁)抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🈶)进汤中煮2分钟

10煮(🔻)好的豆(😉)芽(yá(🤐) )捞出(chū )放入碗(🍷)中(zhōng )再把鸭血毛肚虾(🈳)火腿肉(rò(⛄)u )放入锅中烫煮煮熟(🧤)后捞出来(🌨)(lái )放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最(zuì )后(🕞)在(zà(🎏)i )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🍶)o )白(📐)芝麻(👣)把烧(🍃)热的油浇上了即可大快(kuà(✌)i )朵颐

3川(chuān )菜(⏺)十大经典名(🎶)菜做法

食材

豆(🕣)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👏)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🈳)油15克小(🚹)葱5克(🚌)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🧟)方的块后放加了少(🥋)许盐(♌)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(👏)出用清水浸泡豆豉等剁(🐢)碎蒜(👯)苗切段姜切末新鲜猪(🎀)肉牛(niú )肉切成小块或(🙉)肉末

步(😘)骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉(🍫)猪肉炒散(sà(🤔)n )待牛肉(ròu )馅炒(🍐)成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放(fàng )入豆(dòu )豉姜末辣椒(🤟)粉同炒至牛肉猪肉上(🌘)色(🚧)效果入味儿

步骤3

下肉(🆙)汤烧开加入豆腐煮3分钟(📙)加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐(🏫)调味再(♐)用湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁(😩)盛(🥁)出后撒上花椒(🕚)面葱(🛸)末表就行

二回(🌁)锅肉

材料(liào )五花肉青(🎙)蒜葱姜(📜)蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法(🛐)

1带皮五花肉冷水(🍏)下(🈁)锅加入葱段姜片花(😋)椒78粒黄酒适(🦏)量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟(📀)木盒(⏲)自然(rán )冷(🙈)却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片(🌆)姜蒜切片葱切成斜(🌡)段(📛)

4将青蒜的(🛡)红(🍜)色部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜(😼)切成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸(🍒)香辣(là )椒花(🙃)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边(🙋)缘(✝)微(wēi )微卷过

7将(🏞)肉拨到锅一边下入豆瓣(bà(🚲)n )酱(jiàng )可以(🦇)(yǐ )先切成小粒(lì )炒(🦊)出(chū )红油

8适度(dù )地的(de )加入少许酱(jiàng )油(👰)或甜面(🔱)酱(🌋)调色(sè(💔) )与肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(liào )酒(😬)糖(táng )调好味(🏚)道即(jí )可(kě )出(chū )锅

三夫(fū(🛄) )妻(qī )肺片(✊)

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头(📄)皮(📻)100克牛心(🛒)150克(📶)牛(♑)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(🎛)香生姜等(děng )盐(🌹)红油(🚛)辣椒(⏸)花椒面(💄)芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹(🔯)菜各(🎣)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(😆)杂牛舌(🔌)牛心(🈯)牛头皮牛肚一(yī(🍗) )起(🏬)(qǐ(📥) )清洗干净用香料盐花(🍍)(huā )椒(⛏)面(Ⓜ)(mià(🏳)n )等(🤕)各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(👦)集体土(🧤)地登记小火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而不(🌡)烂然后捞入(👦)再晾(🍉)晒切成大薄片备用

步骤2

将(👩)芹菜洗净后(🍌)切成1cm长的段芝麻(🗄)炒(💀)熟(shú )和熟(shú(🖤) )花生(🚱)一(yī )起压成末(🚯)备用

步骤3

盘中放(⬅)(fàng )入后切好(hǎo )的牛肉牛(niú )杂再参加(📚)卤汁豆油味精花椒面(🌅)红油辣椒芝(🔺)麻花生米末和芹(🕴)菜搅拌均匀(yún )即成(🍛)(chéng )

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干(🚂)辣(là )椒(🧘)14葱(📁)熟芝麻盐味精料酒(🗜)食用(🌐)油(yóu )姜蒜白糖淀(💓)粉

主(💹)料

鸡腿(💪)马(mǎ )耳朵(duǒ )葱(✝)(cōng )干(gàn )辣(là )椒节花椒盐胡椒味(🔎)精白糖白芝(🕖)麻醋淀粉(fě(🔀)n )料酒色拉油各适量(🤟)

做法(🚛)

干辣(🔃)椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半(🚹)(bàn )小时(👴)然(🐅)(rán )后再捞(🌸)出(🥍)后挤出(💎)水分(fèn )水放碗里加淀粉辣(là )椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热(🗃)五(🛁)成(chéng )热下锅(🌆)炸(🚅)至芝麻微黄捞出鸡肉切(🌃)(qiē )好放料酒生抽玉(➕)米淀粉胡椒(🕐)粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然(rán )后(hòu )再油烧五成(💬)下锅小(xiǎ(🎒)o )火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(👅)另起油(yó(🏰)u )锅(💸)放姜(🐪)蒜花椒豆瓣(💦)酱炒出(😑)香味(⏰)倒入(rù )水鸡块儿和(hé )炸(🏓)好的辣椒放半勺白糖半(😍)勺鸡精翻炒(🚼)(chǎo )均匀(yú(🐃)n )最后放葱段大火翻炒(👍)出(🏀)(chū )锅

五(🌊)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(🌨)鸡(🍺)蛋白糖干(gàn )淀(diàn )粉(🐧)料酒色(sè )拉油花(📱)(huā )椒(🐎)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(🤾)黄豆芽

做法(🔱)

步骤(🔕)1

将(👇)鱼头剁(🤥)下并之中飞出分两半(🎀)(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🗃)平着将两整片鱼(yú(🌶) )肉和(hé )鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注(💾)意适量的鱼片将鱼(📂)排分为(👉)三四段与(🌟)鱼(🎾)(yú )头放(fà(🧠)ng )一起备用(🚗)

步骤2

将(🥍)鱼片内放(😇)一个(gè )蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌(bà(🚌)n )匀(🔧)

步骤3

将一小碗色拉(⌚)油(🤳)所有花椒(jiāo )和(hé )辣椒(jiāo )全部(💹)倒入锅内用小火(🛸)慢炸在(🕍)辣(là )椒颜色变暗后用铲(♈)子(🗒)然后(🥇)捞出一半的油(💼)和花椒辣(✍)椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🌺)(ér )和姜片(🧕)儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🕺)下倒入(rù(👔) )料酒(🐲)约一小(📞)碗盐(🍶)半调羹加(🕑)沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(téng )起来出味将(💱)鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟(🛡)的(de )迅速出(🌉)(chū(☝) )锅前后(🛍)放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🌽)(yǐ )焯好的(😸)黄(🕔)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出(chū(🦅) )后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🚐)香肉丝

食材(📙)

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木(🚮)耳(🍡)

调料(💫)(liào )盐鸡(jī )精(🌐)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(tāng )水(🏘)水淀(🚦)粉兑成碗(wǎn )汁(zhī )

泡(📳)红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🚠)点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(⛽)(suàn )香线条清(🗼)晰

做法

步(👲)骤(⌚)(zhòu )1

猪(🤸)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🎋)搅(jiǎo )至上劲(🚯)后放水(👤)淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅(🍌)烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白(🍴)捞出(chū )后沥(lì )油备(bèi )用(🔔)

步骤3

锅(😏)中留底油中油(yóu )温下泡椒(🏁)茸姜蒜(🚴)米炒(🌆)出(🎬)香(xiāng )味和(🧕)红油(🐿)后后放(fàng )抚过油的肉(🏺)丝翻(😦)炒均匀后淋入事先兑好(🍡)的碗汁(zhī )放(❣)入葱粒炒(🧐)制(🦖)(zhì )芡汁收匀葱出香后(💃)起锅装盘再(🎋)试(🤘)一下

七宫(🤾)保(👉)鸡丁

原(🏛)料

主料鸡脯肉225克花(🌠)生米50克

辅料葱45克(👌)姜10克

调料(🎊)干辣(⏱)椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克(🚬)料酒(😷)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🗃)(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀(📍)背拍松鸡肉切成15厘米大(😷)(dà )小的丁姜和蒜切片葱(🐋)白切(qiē )成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(🤨)肉丁加(jiā )入少许(🌮)黄酒一(🎽)点点盐(yá(🏚)n )用手疼时抓粘(🌎)稠状再后放干(🔍)淀粉抓(zhuā )匀

步(🥖)骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入(🏒)容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(jiā )入适量水制作(📞)(zuò )成料汁(🛅)

步骤4

锅烧(👻)热倒(☝)入油(🎷)待油(😈)温升高(🕟)7成(🐺)热时(🧙)放入后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻(🚋)炒至(📫)鸡(🕞)肉变白盛出

步(🍹)骤5

锅中(zhō(🏩)ng )剩少许油放(fà(🚃)ng )入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🏵)中炒10秒随后(🌸)(hòu )把(🤾)鸡(🌬)肉倒回锅中(zhōng )用(yòng )大火炒30秒倒入水(🏃)料汁颜色变富(🛃)(fù )有光泽时组建(🍒)辣(🦋)椒油最(🎖)后后放花生米再(💳)试一下

八开水白菜

食(🐢)材

大白菜10公斤每棵只用极(🔧)嫰菜(💰)心(🧔)部(🗯)分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(🚷)子200克排(😈)骨500克(🏙)干贝300克(🦋)去皮(pí )净瘦(🛢)鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yá(❇)n )10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克(📴)水(🎀)4升

做法

步骤1

先熬好(🚟)清水高汤将老(lǎo )母鸡(jī )劏(🅿)(tāng )好(🐂)洗净干贝(💯)(bèi )浸发好与清洗干(🏣)净后(💑)的(🔵)火腿蹄(🚠)子排骨(🔷)等按类分(fèn )别(📄)放入(rù(📧) )差别沸水锅中焯一下水清(🥇)除掉血水(shuǐ )和杂质(🎈)然后(hòu )捞出再用(🍖)水洗净一起放(🔻)入后大汤锅内(⛅)(nèi )加入清水姜葱(🚮)烧开(kāi )后加(🚃)料酒转小火慢(màn )熬3小(💅)时

步骤(🍙)2

同时(shí )把鸡(jī )脯肉(ròu )及(🚀)瘦猪肉剁成(🎓)蓉分(fèn )别加适量水(🤐)调成(🌘)粥(🐋)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把(🤥)大(dà )部分汤渣浮(💋)油隔尽把清(💎)汤(tāng )全部倒入(🚠)另(👣)一锅中烧开放入(rù )猪肉(ròu )蓉搅(😺)匀转中小火(huǒ )待(😒)其渐渐聚(⛩)拢肉蓉浮起用(✍)小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再(🎃)煮(zhǔ )沸(🔀)把鸡肉蓉分(🦋)2次按猪肉蓉的(💼)同时处理之后(hò(🚘)u )把(bǎ )清汤彻(chè )底隔(👡)渣去(⏭)(qù )油待汤(tā(🕓)ng )色清(🛷)新明净(jìng )如(🙅)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(🖤)锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(👽)进(📪)其(🌩)中一(🎢)锅(🌹)高(🚋)汤(🍁)灼至七成熟用(🎸)清(qīng )水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放(➕)进漏(🍡)勺(sháo )中用(yòng )原先(💂)的高汤自上淋下(🕰)至使白菜心烫煮(😠)

步骤5

将(🔳)菜(🔙)心垫在碗(🍰)底烧(shāo )开另一锅高(⬆)汤舀(📁)进碗(📥)内(🏨)即成

九毛血旺

材(🤖)料

主料(liào )鸭血白鸭(yā )500克(🎤)黄豆芽150克(kè )辅料(liào )鳝(🤬)鱼100克水(💙)发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(🤯)150克(⛽)水发鱿鱼(yú(🔊) )50克黄(😝)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(♊)料大葱50克(🔖)盐3克辣椒红尖干(🎶)15克花椒(💖)5克(🐂)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以(yǐ(🌭) )改进之(🚗)处加入(🎲)到了海(hǎ(📂)i )参毛(máo )肚(👼)鳝(🍜)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将(🍛)辣椒花椒(jiā(🎩)o )豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(🐺)(fàng )入锅中用(yòng )小火翻(fān )炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🌸)醋(🐡)等调料(🐌)

步(✅)(bù )骤2

将主(🦁)辅料切片改(🏃)刀飞(fēi )水组建(📊)熬好(🛣)的红(hóng )汤汁内烧开后(🏏)(hòu )然后取出盛器撒入葱(🚌)花

步骤3

将色拉(🈚)油烧热放(Ⓜ)入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原材(🚁)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🎋)皮香叶(yè )八角五香(😿)粉若干

做(zuò )法

1无(📩)火去掉(🏔)后(hòu )肘子皮上残(🎹)留的猪毛(👿)扔到沸水(shuǐ )中(🛳)(zhōng )煮(zhǔ )几(🦎)(jǐ )分(🏾)钟去掉后(🎻)污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀(⏪)在其(💊)上割几道口(kǒ(🍝)u )子那(nà(🤽) )样(📍)的话熟得(🤶)(dé )快

2新(xī(🚯)n )水烧(🌛)沸放入(rù )后适量葱姜(🃏)和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到(dào )七八成熟(🌺)捞出上(🐼)蒸锅

3蒸肘子是个(😄)关键步骤东坡肘子的(de )肥(féi )而不腻就靠它(🧖)了上锅(guō )蒸(🎗)一(🔨)个半(🥐)小(😸)时这期间可调佐料炒锅中慢(mà(🕗)n )慢(🌐)(màn )倒入适(🐘)量色拉油烧热后(hòu )炒葱(cō(🐸)ng )姜蒜(🐔)至(zhì )出香(🖐)味放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后(🔡)加适量(🐒)水水量基本都操纵(🐞)在小烧(shāo )红40分(🤶)钟(🎃)后剩(🗺)一小碗为宜再放入若(🎙)干冰糖五香粉(😁)两三勺酱油小(🙋)火渐渐(🤡)烧之后剩那一(🍡)小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应(💬)(yīng )该是调(🌻)料了

4肘(👳)子蒸好后装盘浇(🍟)上刚调的调(dià(✳)o )料表就行(háng )

4最近网络(❌)(luò )清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🈶)叶100克(🍬)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(😴)100克

火(huǒ )腿(🗡)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🍀)20克(🔱)

蒜20克

干(🏛)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🤤)

盐5克

香辣毛(má(🎻)o )血旺的(🏝)做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼肥(🍺)肠切蒜切(🗻)瓣(🌼)百(👒)叶和毛肚(💰)切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开(👶)水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥(👎)干(gàn )放(👠)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花(🕤)(huā )椒干辣(⏫)椒(🕟)葱(😯)姜爆(🤸)(bà(🧡)o )香放入豆瓣酱(jiàng )炒出(🏷)红(🔟)油加(😺)(jiā )适(🈸)量高(gāo )汤盐大(dà(📬) )火烧(shāo )开

4放(🧚)入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(zà(⚽)i )捞出放在旁边豆芽上之(😘)后水烧开(🏉)放(✋)(fàng )入百(🕚)叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🌟)片放在上(😍)面锅烧热多(duō(🥡) )倒(🤕)油(🍚)(yóu )

6油(🍎)热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒(🥩)和干辣椒(jiāo )炸(⛓)香后浇在(🚾)上面去(🌶)掉(👝)