食堂毛血旺的正宗做法8

(📂)

• 1食堂(táng )毛(🥚)血旺的(😪)正(📵)宗做(📘)法
• 2毛血(🎎)旺(wàng )浇油的正确(què )方法(🕦)(fǎ )
• 3川菜(🍊)(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网(✏)络(🎏)(luò )清(🎼)淡美食占巨一席之地(dì )大家今(🎲)天分(⤵)

1食(shí )堂毛血旺的(🤵)正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(🌠)一个先把鱿鱼须切(🍆)成段再把鱿鱼筒切(🏷)下(📲)来(🔢)(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放(😉)进去小盆中

3准备着(🚬)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(♊)(duàn )和(👾)鸭血放进一个盆中再(📱)舀入(📺)切好的鱿(yóu )鱼备用(🍽)

4毛肚二两左右切成(🛣)长条一(yī )起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜(🎥)片生姜一块切成(chéng )姜片一起放(🕵)入大碗中再放入(rù )后一小(✍)把(bǎ )红干椒一小(🏑)把麻(má )椒取一(🔫)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进(🍕)去小(⌚)盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(🔯)蒜末和(hé )葱花放在(zài )一起

等食材备好以(yǐ )后(📂)以(🍈)后我(🤙)们(📖)开始烹饪

6起锅烧水水开(🔽)后(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆(🌞)芽豆腐皮和宽粉(😴)用勺子(🎴)晃动一(🔭)下几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟捞(lāo )出控(🗑)水布(bù )袋中盆(pén )中(🚃)

7等水立即烧开下次倒入毛(🥤)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🕓)加(🛬)入到(🕍)料酒5克去腥用(yòng )勺(😶)子(😽)来(😱)回滑动(💖)几下使(🚲)食材受热(🛡)均匀(📝)

8焯水一(yī )分钟捞出控水(👀)拔凉(liá(🚗)ng )

9另起(🍵)锅添(🏌)入(rù )一勺食用油油热后倒入水(🤬)葱(🚍)姜和大(dà )料(liào )爆香(🏟)加入到麻辣(🔩)(là )火(📢)(huǒ(🗿) )锅料20克豆(dòu )瓣酱(🆓)10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(🧟)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🏴)化开调料煮开(kāi )下次全部倒入(💬)黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火(huǒ )煮一分钟

11加(📁)入到食(shí(💿) )盐1克鸡(😼)粉2克(🛬)老(lǎo )抽2克调底色(sè(🍙) )再捞出(🌒)配(🏐)(pèi )菜然(rán )后取出盆中排第(👯)(dì )五等汤汁再一次(🛐)涌动后慢慢倒入(💠)毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🏃)鱿(🦑)鱼

12开(🐘)大(😡)火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò(🔰) )和(hé )葱(cōng )花

14锅(🗳)中留底(✉)油添入半勺食用油(🦗)倒(🤓)入花(huā )椒和红干椒迅(🐂)速再(zài )翻炒炒(🔴)出香味以后关火

15再(zà(😯)i )把热油泼在(🏛)汤盆中在一瞬间放出(👵)出葱蒜的(de )香味到(😢)最后(🤦)再放上几朵(🤰)(duǒ )香菜(cài )单独点缀(🏘)

16那样最好到这(zhè )里(lǐ )这道(🌠)麻辣(💃)鲜香的(🈶)毛血旺就(jiù )做了了要会了就(🐥)在(🐼)家试(shì )一下吧

下面是所会用到的食材(🤪)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿(🌦)鱼(🛶)小(xiǎo )葱黄豆芽(➰)生姜红干椒麻椒花(🛀)椒(jiāo )

调(🐴)料盐鸡粉老抽(chō(🚁)u )料酒豆瓣酱麻(🔅)辣火锅料

2毛血旺(🍕)浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫(pí(♊) )县豆瓣(🌪)酱约(🤩)200克鱼香味泡海椒(🏛)约150克精细加工花生油约(🎏)240千克大葱100克老(lǎo )姜(jiā(🎲)ng )100克洋葱(cō(😭)ng )150克番(🐕)茄沙司(🐟)约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根(🌐)10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草(📚)(cǎo )果5个肉(👫)蔻10克(kè )山奈8克(kè )胡萝(🏴)卜100克(🚭)香菜根(🌵)40克(kè )

2将郫县(😱)豆瓣酱(🏆)和鱼(yú )香泡(pào )海椒排斩成细(🐙)末盛入(😃)盆中(📻)再加辣(là )椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调(📂)匀(👘)

3大葱和(hé )老姜用(🚥)刀拍松拍松(🤫)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱(cō(⛪)ng )切成48厘米见方的(de )洋葱块胡(hú )萝卜切(🐒)大片香(🌵)根茴香红蔻桂皮香(📞)叶甘草草果肉(rò(🍕)u )蔻和山奈用清水中浸泡20分(✒)钟冼净捞(lāo )出沥干(🆚)控干或擦水分待用

4炒锅(🕜)上火后舀入300克经过精(💯)(jīng )制(🗼)花生油烧至三(sān )成热时排列盛(shèng )有大葱(cōng )老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(👔)草草(😽)果肉蔻山奈用中小火(huǒ(🏏) )使油(🧢)温很缓慢增加至(zhì )五成(🖨)热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(💐)右吧待各料(🛂)均被(🏇)烧至金黄色(sè )而(💣)且(📫)香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不(🥝)用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄(🏗)沙司用小火煸12分钟(🐨)至油(yóu )色发红(🐷)时再倒入(rù )其余的精细加工(🕜)花生(💨)油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(📟)辣椒紫草及洋葱胡萝(🚫)卜和香菜(cài )根并(🤐)不(🍔)停顺同一方向搅出

2做法(💶)二

1野山椒青美(🐚)人椒节各30克鲜花椒8克(👷)藤(téng )椒油3克(⏹)盐2克(⬇)白醋15克料(🎳)酒30克老姜(❇)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🧀)150克老油50克芝麻(🛡)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🎗)盐水(💢)再把鸭血就滴到(🎒)碗(wǎn )里一边(🛴)滴一边(biā(🤝)n )轻轻搅动把(bǎ )水(🖐)和(🙃)血搅(🤮)匀还(🏻)(hái )没(🍝)血液静置20分钟半(🎠)小时后凝化(💭)成块(👰)再放(fàng )进去(qù )热水中蒸熟(🏺)木盒切(🚑)成(chéng )小块即可(📤)

3将A料(🌸)飞水猪肚(🍜)心(xī(🌶)n )舌飞水后洗净(🥥)后煮(zhǔ )熟(shú(🔎) )后切(🦓)片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水(🙇)备用(🌻)(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野(🕓)山(❤)椒老(🐒)姜蒜片炒香放鲜花椒再(👵)爆香加入雪碧香料水及清(qī(🤐)ng )水200克煮(zhǔ(💣) )沸(fèi )调好味(🏯)后加全部原料(👸)烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒(jiāo )节(👲)青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊(😋)淋在上(🎄)面撒葱花(huā )芝(🥟)(zhī )麻再(⏫)试一下(🏯)

3做法三

1食(🌋)材(cái )鸭血毛肚大(🐍)虾火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜(🏌)大(dà )蒜(📷)葱郫县豆瓣酱(🚸)蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(💾)干辣椒白(📋)芝(♒)麻

2我(📄)们先(xiā(🍞)n )把大(dà(🚊) )虾剪一下虾须(🕡)然后再把虾线可以去除碱(😽)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🚑)抓拌均匀(🚆)备用(🥛)

3打算一些火(🥐)腿肉后再切成片(piàn )放在盘(pá(🈁)n )中

4鸭血洗干(🍕)净切成片

5毛肚(dù )清(✍)洗干净(jìng )切成薄片然(🏅)后滴(🧓)(dī )入半个柠檬(😗)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(mò )香葱切成葱(cō(🍸)ng )花生姜切(qiē )成(🤭)片(piàn )豆(💟)芽洗干(🌐)净

7锅中(🎯)一并加入适(🦃)量(liàng )的食用油油温升(🤨)高5成热时(shí )把(🌗)麻(🥒)椒(⛳)香葱(🧦)生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhō(❣)ng )炒出香味

8加一(💍)勺郫(🌽)县豆瓣酱蒜蓉(🗂)辣(🌳)酱(🐑)(jiàng )火锅底料(🎻)炒(chǎo )出红(🤑)油舀入(rù )的清水大(dà )火烧(shāo )开

9汤中放盐(🙌)白砂糖生抽老抽(🙈)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒煮开(kā(📂)i )先把豆芽放进(jì(🕳)n )汤中(🗿)煮2分钟

10煮好(🔙)的(🈂)(de )豆芽捞出(🍗)放(🎿)入碗中再把鸭血毛肚(🌳)虾火(🤜)腿肉放入(🛋)(rù(🤰) )锅(📍)中烫(🐇)煮煮熟后捞出(❌)(chū )来放到碗(wǎn )中(zhōng )其(📙)余(🎲)汤汁倒出

11最后在上面放(🍿)上蒜(suàn )末葱花(📬)辣(🏅)椒麻(🌺)椒白芝麻把烧热的(⌚)(de )油浇上(🐨)了即可大(🚤)快朵(⛔)颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🛋)u )豉15克(🏴)(kè )花(🦊)(huā )椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花(🚂)生油15克(🌵)小(🕊)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘(🏫)米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸水中过一(🚐)下去(qù )除(chú )豆腥味(🚮)然(rán )后捞出用(📋)清水浸泡(🦗)豆(dòu )豉等剁(🥥)碎(📀)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(🌶)锅烧热(🤲)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jī(😤)n )黄色放(🦂)入豆(dòu )瓣酱同炒(🤼)放入豆豉(🔉)姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(⤵)猪(🗄)肉上色(🗝)效果(guǒ )入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加(🥀)入豆腐(🗿)煮3分钟加酱油蒜苗段(duà(😝)n )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(👉)椒面葱末(🏕)表就(🈵)行

二回(❗)锅(guō )肉

材(💄)料(liào )五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🥎)干红辣(là )椒花(📈)(huā )椒豆(🌪)(dò(🍭)u )瓣(🛍)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🦏)加入(rù )葱段姜片花(🕊)椒78粒黄酒适(🚚)量煮开

2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ )至(❤)八成熟木盒(😎)(hé )自(👊)(zì )然(rá(😂)n )冷却(què )筷子可再插入即(jí )可

3将(😦)肉切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱切(👍)成斜(🥃)段(duàn )

4将青蒜的(de )红色部(👞)分先用刀拍一下(⏲)然后再完全斜(👂)切成段备(🐴)(bèi )用

5炒锅上(🏀)火加大多的油煸香辣(🏗)(là )椒花椒

6下(xià )入(rù )肉片(👟)煸炒(🦓)至肉片(pià(🕐)n )颜色(💸)变透明边缘微微卷过

7将肉(🏬)拨到锅一边下入豆(🚆)瓣酱(🤮)可(🌦)(kě )以先切成(chéng )小粒炒出(⚪)红(🦐)(hóng )油

8适度地的(🏡)加入(🗻)少许酱油(yóu )或甜面酱(🦅)调色(🔷)与肉片(👋)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(🚷)点(🐲)少许(🐓)料酒糖(táng )调(👘)好(hǎo )味道即可出锅(🦑)

三(🏬)夫(🍨)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(📻)牛头皮100克(⛽)(kè )牛(🐓)心(xīn )150克牛肚200克香料八(bā(🏦) )角三(🌼)奈(🎳)大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(🕗)香生姜等盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻熟(🛺)花(🌱)生(shēng )米豆(🕵)油(🤓)味精芹(🍪)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🍧)切成(❎)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(🥓)洗干净用(🉑)香料盐(yá(🐓)n )花椒面等各种调料卤(🐠)制先用猛火烧开(🐻)后集(👫)体土(💂)地登记小(xiǎo )火卤制到肉料(liào )耙(pá(🐯) )而不烂然后捞入再晾(♟)(lià(🌯)ng )晒切成大薄(bá(😇)o )片(🕍)备用

步骤2

将芹菜洗净(😠)后切成1cm长的段芝麻炒(👩)熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步(⬇)骤(🌜)3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉(🎠)牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆油味精(💦)花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(🍀)花生米末和芹菜(🌉)搅拌均匀即成

四辣(là )子(🥁)鸡

原料

整(🛑)鸡一只或鸡腿(tuǐ )一(🎀)盒花椒(💩)和干辣(là )椒14葱(🆖)熟芝(🎢)麻盐味精料(liào )酒食(🔯)用油姜蒜(🌴)白(bái )糖(táng )淀(💔)(diàn )粉

主料(🔘)

鸡腿马(🚒)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(yò(🍾)ng )白(👋)开水(shuǐ )浸泡一(🍃)段时间半小时(💽)然(⛑)后再(zài )捞出(👥)后挤出(🍵)水分(fè(✝)n )水放(🤪)碗里加(jiā(♐) )淀粉(🥊)辣(là )椒粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀(📻)五六成热五(🖖)成(📨)热下锅炸(🧑)至芝麻(má )微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生(shēng )抽(🤷)玉米淀粉胡椒粉盐(😅)抓拌均匀腌20分钟然后再(😂)油烧五成(⛽)下锅小火慢炸至变面金黄(💻)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā(❤) )椒豆瓣(bàn )酱炒出香味(🛑)倒入水鸡块儿(🕜)和炸好的辣(🏆)椒放半勺白(🚌)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(😻)段大(dà )火翻炒(🐽)出锅(💋)(guō(🕷) )

五(🌶)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(✌)糖干淀(🤫)粉(fěn )料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白(💾)胡(🛺)椒粉黄豆芽(⛳)

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分(🍪)(fèn )两(liǎng )半(bàn )将鱼(yú )身(🆓)竖放用(Ⓜ)坚硬锋利的刀(dā(👈)o )平着将两整片(🚡)鱼肉和鱼排分开再(✍)(zài )将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量(🚕)的鱼片将鱼排(👌)分为(wéi )三四段与鱼(yú(🈵) )头放(🐿)一起(🛍)备(bèi )用

步骤(🕡)2

将(🤑)鱼片内放(fàng )一(yī )个蛋(dàn )清(🌷)少许盐干淀(🆓)粉和料酒拌(🔘)匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉(lā )油(💷)所(🚴)有(🍢)花椒和(hé )辣椒全(quán )部倒入(rù )锅内用(yò(👦)ng )小火(huǒ )慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞(🥓)出(✒)(chū )一半的油(🔟)(yóu )和(hé )花(👯)(huā )椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火(🆘)开(kāi )大放入拍好(hǎo )的(de )蒜(🛎)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🛏)煸炒两(💛)下(xià(👩) )倒入料酒约一(yī(📙) )小碗盐半调羹加沸水三(sā(⏫)n )四碗等(🐈)鱼(🔯)头汤沸腾(téng )起来出味将(jiāng )鱼片一片一片(pià(🔜)n )横放到出水(🌄)滚(🍋)的汤中鱼(yú )片(🚶)会熟的迅速出(🗾)锅前后放适量鸡精白胡椒粉(👲)(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆(🐽)中放着已焯好的黄豆(🛷)芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水水舀入(🕞)此盆(🐲)后来(😿)将那半(🦓)碗捞出后(😥)的辣椒(🍪)和(hé )油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(🎗)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(Ⓜ)木耳

调(diào )料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(🛃)鱼香11生(🐦)抽老抽鲜汤水水淀粉兑(📢)成碗汁

泡红辣椒剁(📹)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(✈)香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(📡)葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(💈)二(🧘)粗(🔊)丝(🌉)加盐料(liào )酒搅至(🐐)上劲(📔)后放水淀粉搅(jiǎ(💵)o )匀封油备用(🐵)

步骤2

起锅烧油(🌸)中油温滑(💪)肉丝变(🕷)白捞出后(🌽)沥油(🐢)备用

步骤3

锅中留(🐶)底油中(🏓)油(🌈)(yóu )温(💅)下(🤔)泡椒茸(róng )姜(🍶)蒜(🈸)米炒出(♊)香味和红油后后放抚(🤧)过(✋)油(yóu )的肉丝翻(⏫)炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁(🚕)放入葱粒炒(🎻)制芡(🐌)汁(zhī )收匀(😄)葱(🙀)出香(🏘)后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🖇)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精(🔕)1克酱油65克白(bái )糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做(🏂)法

步(📙)骤(😛)1

鸡(jī )腿去骨去皮(👬)后冼(🐛)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🗿)小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🐹)圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(🙃)加入少许黄(🗼)酒一点(🧟)(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(🏵)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🦌)(jiāng )糖米(👏)醋料酒生抽盐放入容(róng )器(👨)中调成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱(🈹)(cōng )姜蒜加入(🏓)适(📁)(shì )量水制(🚕)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温(🤥)升(shēng )高7成热时放(🙄)入(rù )后腌好的鸡丁翻(📛)(fā(💐)n )炒至鸡肉(👜)变白盛出

步骤5

锅中(📐)剩(shè(㊙)ng )少许(xǔ )油放入(🚜)花椒干辣椒(🤙)用中小火(🍷)炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段(💦)时间的葱(🍏)姜蒜再(🏑)捞出放入锅中炒10秒(🕋)随(🍆)后(🎑)把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(📉)火炒(📻)30秒倒(dǎ(🏷)o )入水料汁颜色变富有光泽时(🐗)组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(😫)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🏓)去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🏄)全瘦(🦃)猪肉(ròu )300克(kè(🧥) )盐10克(kè )料酒10克(💙)葱50克(🈹)姜10克(🥪)水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好(🌺)清水高(gāo )汤将老母(🍈)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发(👃)好与(yǔ(🗃) )清洗干净后的火腿蹄子排(🌜)骨等按类(🍗)分(🔸)别放(fàng )入(🤡)差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血(🥠)水(shuǐ )和杂质(💢)然后捞(✌)出(⏮)再用水洗净一起放(🐁)入后大(🛵)汤锅(🤑)内(✅)加入清水姜葱(💕)烧(🏚)开后加料酒转(🖋)小火(✔)慢(🎹)熬(áo )3小时

步(🤵)(bù )骤(🚖)2

同时把鸡脯肉及(🌀)瘦猪肉剁成(🍈)蓉分别加适量(🙎)(liàng )水(😿)调成粥状待用(🌟)

步(⌚)骤3

汤熬(💞)至3小时(👵)后用筛子把大部分汤渣浮油(🎼)(yó(🔸)u )隔尽把清汤(tāng )全(🤴)部倒入另一(yī )锅(guō )中(🎃)烧(😼)开放入猪肉蓉搅匀(🤥)转中小火(😳)待其渐(🚆)渐聚拢肉蓉浮(🐁)起用小漏(💎)(lòu )勺捞净肉(🥠)(ròu )蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(❓)鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时(shí )处(🏌)理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🌵)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🌈)好至嫩的白菜(☝)(cài )心放进其(⛲)(qí(🦍) )中(🚈)一锅(📬)高汤灼至七成熟用清(🎲)水(📮)漂冷用细银针在菜(🆙)心上疼(🙀)时穿刺(🔋)放进漏勺中用(yòng )原(yuán )先的(🔒)高汤自上(🚞)淋(lín )下至使(🥄)白菜(♈)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🎨)一锅(🏪)高汤舀(👵)进(🍫)碗内即(jí )成

九(jiǔ(🤚) )毛(❤)血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭(🤽)500克黄(😧)(huáng )豆芽(🌛)150克辅料鳝(🎦)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪(🚳)肉(😭)肥瘦100克火腿肠(🛋)150克水发鱿(🖇)鱼(🕋)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(kè )盐3克辣椒红(🥜)尖(jiān )干15克花(👡)椒5克料(✋)酒10克(kè )味精(😸)10克植物油50克

灵(líng )材(cái )毛血旺是诸位加以改进(💛)(jìn )之(📖)处(chù )加入(rù )到了海(💿)参毛肚(📣)鳝鱼(yú )肉黄喉片(🕊)午餐肉片

调料辣椒(🗜)麻(má )椒(🔎)等

做法(👮)(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🍰)火翻炒香加(👈)汤熬煮后捞出后(⏱)渣然后(hò(😥)u )把放进去味(wèi )精(🛅)白糖(⏯)醋等(děng )调(🎊)料

步骤2

将主辅料(liào )切片(🥔)改(🌹)刀飞(👖)水(shuǐ )组建熬(áo )好的红汤汁(🤥)内烧开(🆓)后然(rán )后(🗞)取出盛器撒入(🌻)葱花

步(📿)骤3

将色(🌷)拉油(👯)烧热放(🍹)入花椒辣椒炝(qià(🍘)ng )出香味迅速浇在上面(🏛)(miàn )即(jí )成

十东(🔘)坡肘子

原材(🧙)料肘子一只葱姜(🦁)(jiāng )蒜冰糖桂皮(🤟)(pí )香(xiā(🐡)ng )叶八角五香粉(🧘)若(🕥)干(gàn )

做(🐐)法

1无(wú )火去(qù )掉后(🌋)肘(🧠)(zhǒu )子皮上残留(✂)的(de )猪毛扔(🐻)(rēng )到沸水中煮几分(fèn )钟(zhō(✈)ng )去(🚤)掉后(🕋)污(wū )血(xuè )和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在(🤬)其(🕜)上割几道(🐠)口子那(😕)样(💭)的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘(👂)子煮到(🥋)七(💝)八成熟捞出上(🏊)蒸锅

3蒸肘子是(🐾)个关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘(📕)子的(de )肥而不腻就(🍔)靠它了上锅蒸一个(✒)半小时(🕝)这期间可(🎛)调佐料(🔁)炒(👷)锅中慢慢(🕥)倒(dǎo )入适(😹)量(🦏)色拉油(🐃)烧热后炒葱姜蒜至出香味(💥)放进去桂皮香叶八(🔘)(bā )角翻(fān )炒然后加(jiā )适(🤠)量水水(shuǐ )量基(🛫)本(🐢)都操(🕎)纵(💝)(zòng )在小(💼)烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放(🍶)(fàng )入若干(gàn )冰糖(💂)五(🔖)香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🚳)渐烧(⚽)之(😏)后剩那一(🚒)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(📍)后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(🚲)网络清淡美(měi )食占(👀)巨(🛹)一席之地大家今天分

主料(💨)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè(🌂) )

黄喉100克

卤肥(🐋)肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽(🗒)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🅱)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克(🈚)

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切(👌)片(🚊)儿鳝(🔁)鱼肥肠切(🍲)蒜切(😪)瓣百叶和(🚬)毛肚切(🧘)长条(🌀)儿(ér )葱(🐱)(cōng )切细条蒜姜(🐘)(jiāng )切(qiē )片儿(🏋)

2锅(♋)(guō )烧开(🎢)(kāi )水黄豆(🍢)芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆(🤸)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🎞)炒好后捞出(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🌑)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yó(🎣)u )加适量高(🈳)汤盐大火烧开

4放入(😃)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🎒)煮(zhǔ )5分钟(♏)用漏(lòu )勺再捞出(🤚)放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之(zhī )后水烧开(🥪)放(🏻)入(♋)百叶毛(🛅)肚火腿煮30秒钟捞出后(📚)

5蒜片(🔞)放在上面锅烧热多倒油

6油热(🎎)后放一小把(🚕)花椒麻椒和干(gàn )辣(🧟)椒炸香(🚎)后浇(🥜)在上面去掉