食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(shí )堂毛血旺的(⏸)正宗做法
• 2毛血旺(🕳)浇(🐡)油(🎑)的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🚿)网络(🗾)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🤫)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(✳)个(🤐)先(🙊)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🕯)(diào )外膜在表面打上花刀切(🏋)成段放(🔈)进去小盆中

3准备着(🛅)去(qù )处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(🦃)成小(xiǎo )段和鸭(🗂)血(xuè )放(🙋)进一个盆中(zhōng )再(🐚)舀入切好的鱿鱼(yú )备用(👚)(yòng )

4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆(pén )中小葱一根切成(🛀)斜片生(shēng )姜一块切(qiē )成(🎤)姜片一起(qǐ )放入(⤴)大碗中(🔻)再(🚶)放入(🍇)后一小把(🌐)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(👙)(bǎ(🏙) )花(🌜)椒和一把红干椒备(😤)用

5小葱几根切(🖐)成(💕)(chéng )葱(🌀)花(🌌)放进去(qù(❕) )小(📻)盆中蒜(suàn )子几粒拍(🍅)扁(biǎn )切成蒜末(🛵)和葱(📈)花放在一(⛰)(yī )起

等食(🍔)材备好(💆)以后以(yǐ )后我们(🔦)(men )开始烹饪

6起锅(😿)烧水水开后倒入水(🍦)黄(huáng )豆芽(🌲)豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子(👃)晃(huǎng )动一下(🕟)几下焯(🔱)水(🚒)一(🛳)分(🛷)钟捞(lāo )出控水布袋中盆(🎮)中

7等(👪)水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā(🎄) )入(📙)到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受(📂)热(🗼)均匀(🗼)

8焯(👊)水一分钟捞出控水拔凉

9另(lì(👂)ng )起锅(🕎)添(🗓)入(😒)一勺食用油油热(🔽)后倒入水葱(🌛)姜和(hé )大料爆香(🔑)加入到麻辣(😾)(là(❇) )火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开(kāi )炒(chǎo )出红油

10添入适量(🌋)的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡(🗄)椒粉2克均(😁)匀搅拌化(🆚)(huà )开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(😙)黄豆芽豆腐(🍙)皮和宽粉开(kāi )大(👁)火煮(🔖)一分钟

11加入(😮)到食盐1克鸡(🌯)(jī )粉2克老抽2克(🎂)调(👲)底色(sè )再捞(lāo )出配菜然后取出盆(🔝)中排第五(💘)等汤(🛄)汁再一次(cì(⛰) )涌动(📛)后慢慢(🐓)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(🛸)钟捞出后盛有汤盆(♑)中

13再(🕢)(zài )浇(😎)上注(🚮)意(⏮)适量(lià(🔷)ng )的原汤撒上少许蒜末和葱(🏷)花

14锅中(zhōng )留底油添(🅰)入(🌫)半(bàn )勺食用(🐍)油倒入花椒和红干(🙉)椒迅速(😦)再翻(fān )炒炒出(⚓)香(🧐)味以后(💣)关火

15再把热(🥉)油泼在汤盆中在一(yī(🚎) )瞬间放出出(🏨)葱(cō(📛)ng )蒜的(😌)香味到最(🚰)后再放上几(jǐ )朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜(🏠)香的(🥞)(de )毛(🚅)血旺(🕍)(wà(🕉)ng )就做了(🚔)了(🍛)要(yào )会(👢)了就在(🐣)家(🎐)试一下吧(🏒)

下(xià(😻) )面是所会用到的食材和调(dià(🎷)o )料(🐝)

食材(🐎)豆腐皮宽(🔓)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(cōng )黄(🚯)豆芽生(🈹)姜红干椒麻椒花(🐑)椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(🌳)血(🐿)旺浇(jiāo )油的正确(💧)方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(✴)约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克(🖥)大(😄)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克(⛹)紫(zǐ )草20克红(🖇)蔻10克(🏗)香根10克茴香(💻)15克桂皮(🔹)8克(kè )香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山(😢)(shān )奈8克胡萝卜100克香菜(🕢)根40克(kè )

2将(jiāng )郫县(xiàn )豆(💑)瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末(🍽)盛入(⛽)盆中再(🈹)加(🙏)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调(💮)匀

3大葱和老姜(⏪)(jiāng )用(yòng )刀拍松拍(🚘)松(🥠)下(🚘)次炸制时容易出味(wè(🏆)i )洋(🥉)葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(😝)切大(🤩)(dà )片香(👳)根茴香红蔻(kòu )桂皮(🙋)(pí )香叶(🌇)甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈(nà(🌳)i )用(yòng )清水(👕)(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(jìng )捞(🥕)出沥干(🐺)控(🈵)干或擦水(shuǐ )分待用(😏)

4炒(chǎo )锅(guō )上火后舀(yǎo )入(🌊)300克经(jī(🍕)ng )过精制(😻)花生油烧至三成(chéng )热时排(pái )列盛有大葱老(lǎ(🏡)o )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(🏃)温很缓慢(🔶)增加至五成热小(📸)火熬严重的限制20分钟左(🛹)右吧待各料均被烧至金黄色而(🍔)且(qiě )香味(🚭)充(🕸)分融于(😘)油中时用漏勺(🌸)(sháo )捞出料(liào )渣(zhā )弃之不用

5再上(shà(🛍)ng )火把(bǎ )锅里的(de )油烧(shāo )热下番(🤣)茄沙司用(📍)小火煸12分(fè(➕)n )钟至油色发红时(🐤)再倒入其余(☝)的精细加工花生油再左面参加调(📋)(diào )匀的(📦)辣椒(🎇)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🌧)葱(cōng )胡萝(🗓)卜和(hé )香(xiāng )菜根(📫)(gēn )并不停顺(🚫)同一(📊)方向(🆑)搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花(🤧)椒(💚)(jiāo )8克(🈂)(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(❕)料酒(😔)30克老姜蒜(suàn )各9克(🙌)干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪(xuě(🍋) )碧(🗃)香料水150克(kè )老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子(zǐ )之前(🌜)(qián )准备着小(🐘)半碗冷(🔝)的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🈯)(wǎn )里一边滴一边轻轻(🐔)搅动把(❇)水和血搅匀(yún )还没血(💢)液静置20分钟半小时后凝化成块再(🙇)放进去热水中蒸(🚇)熟木盒切(🐈)成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(👪)水(🎓)后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋(🌒)飞(💸)水备用

4将潮(cháo )州咸菜(🤨)切(🤮)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(💳)碧香料水及清(📍)水200克(💺)煮沸(🐽)调好味(wè(🚪)i )后(🍡)加全部原料(liào )烧至更加入味(wè(⚽)i )起锅

5将(🏰)干(🕚)辣(🕟)椒节青美人椒(jiāo )节放(🍍)(fà(🙊)ng )在上(😄)面将(📹)烧至(🗨)六成热(rè )的藤椒油啊淋(📌)在(zài )上面撒葱(🏾)花(🚖)芝麻(má )再试(🥫)(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📋)底料生抽(🏈)蚝(🌡)油老抽白胡椒粉(🍹)鸡精料酒白(🈳)砂糖(⭐)花(🔖)椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下(❎)虾须(🏽)然(🐝)后再(➰)把虾(🐄)线可(💱)以(🙏)去除碱水冲(🐂)洗(xǐ )干净滴入(rù )几(🈚)滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(👣)

4鸭血洗干(gàn )净(🔘)切成(chéng )片(piàn )

5毛(🐇)肚清洗干净(🚁)切(🗯)成薄片然后滴(📳)(dī(🍙) )入(rù )半个柠檬汁抓拌均(😕)匀

6大蒜拍(📑)碎剁成蒜(🔦)末香(➗)葱切(✨)(qiē )成葱花生(🔺)姜切(qiē )成(🗜)片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的(🍑)食用油油温升高5成(🐑)热(🐎)时(🌘)把麻椒香(🖱)葱生(🧛)姜大蒜干(gà(📺)n )辣椒放入锅中炒出(🌠)香味

8加一(⏬)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🎇)辣酱火锅底料(🐹)炒出红(🖌)油舀(🍛)入的清水大火(👺)烧开

9汤中放盐白砂糖(🏧)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🍄)煮开(🌺)先把豆(💧)芽(yá )放(fàng )进汤中(🦂)煮2分钟

10煮(🚖)好的(🗑)豆芽捞出放(💇)入碗(🍨)中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(🔀)腿(🔉)肉放(fà(🈵)ng )入锅中烫煮煮熟后捞(lā(🥃)o )出来放到碗(🐽)中(💖)其(qí )余(🔵)汤(📰)汁倒出

11最(👠)后在上面放(fà(⏹)ng )上蒜末(🎈)葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(👜)烧热的油浇上了(🔮)即可大快(😉)朵(🏏)颐

3川菜十大经典名菜(🐽)做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(👾)5克盐(🤘)3克豌豆(🤐)淀粉(😗)5克(🏞)花(🛒)生油15克小葱5克等

做(🈹)法

步骤1

将豆腐切(🚄)成26厘(✡)(lí )米见方的块后(⏱)放加了少许盐的沸(🐶)水中过一下(👗)去除豆腥味(⏳)然后捞出用清(🥝)水(🏄)浸(jìn )泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(😋)(miáo )切段(🚞)姜(🀄)切末新(🤡)鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉(💬)末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油(yóu )后(hòu )放(🦅)牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(jīn )黄(🛴)色放入豆瓣酱(🥜)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(ròu )猪(💙)肉上(🏋)色效果入味(🦗)(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段(duàn )糖(🛐)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🛀)撒上(🏕)(shàng )花(huā )椒面葱(🦖)末(🚭)表(🚧)就(🍉)行

二(èr )回(🖌)锅(📻)肉(rò(🤪)u )

材料五(✅)花肉(💩)青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(🔃)花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(🏚)五花肉冷(🛣)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🔤)酒适量(🎡)煮开

2撇(piě(🖇) )净(🤓)撇净(🆗)煮(zhǔ )至八(🌳)成熟(🔱)木盒自然(rán )冷(👝)却筷(kuài )子可再插(chā )入即可

3将(📺)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分(👇)先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段(duà(🌜)n )备(💆)用

5炒锅上火(🦐)加大多的(🦌)油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(yán )色(✨)变透(👄)明边缘微(💮)微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边(🐘)下(🌐)入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先(🙎)切成小(xiǎo )粒(🤢)炒出红油

8适度地(dì )的加入少许(🔕)酱油或甜面酱调色与肉(🍲)片一起继(jì )续翻(fān )炒(🌸)均(🍃)匀

9下(🗯)入(🚣)青蒜(🐰)点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出(🐤)(chū(📲) )锅(🎵)

三(🐾)夫妻肺(🏫)片

食材

牛肉100克牛舌(🤦)100克牛头(❤)(tóu )皮100克牛心150克牛肚(🏕)200克香(💭)料八角三(sān )奈大茴香小茴香草(🚢)果桂皮丁(📠)香生姜(jiāng )等(děng )盐红油辣椒(🔝)花椒(🐧)面芝麻熟(shú )花生米豆(👪)油味精芹菜(🚞)各(gè )适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉(rò(🤲)u )切成(🎎)小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清(🐟)洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒ(🍹)ng )调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(🍶)成(ché(🚣)ng )大薄片备(bè(🍙)i )用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(🗽)和(🥦)熟花(🐵)生一起压(🈶)成(🎌)末备用

步骤3

盘(📝)(pán )中放入(🕦)后(🍚)切好的牛肉(💶)(ròu )牛杂再参(cān )加(jiā )卤汁豆油(🕝)味精(jīng )花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(🏐)花生米(mǐ(🔌) )末和芹菜搅拌(🛏)均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣(🍨)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🌋)用油(✉)姜蒜(🌩)白糖淀(😏)粉

主(💉)料

鸡(🎗)腿马耳朵葱(cōng )干辣椒(🏃)节花椒盐胡椒(🖊)味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè(🤒) )适量(liàng )

做法(🏳)

干(🐀)辣椒(jiāo )节(🈯)去籽后用白开水(🙏)浸泡一段时间半小时然后再捞出(🌴)后挤出水分水(🎏)放碗(🌈)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(🚂)六成热五(wǔ )成(🔍)热下锅炸至芝麻微(🎬)黄捞(lā(➿)o )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🌴)钟然(🚏)后再油烧五成(🥌)下锅小火慢炸至变(🕦)面金黄酥(🍩)脆再捞(🏪)出另(🦒)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒(💐)豆瓣酱炒出香(⚫)(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸(🔟)好的辣(là )椒放(✊)半勺白糖(🚾)半勺(🐧)鸡精翻炒均匀最后放葱段(🏤)大火翻炒出锅

五水(⚽)煮鱼

食(🛡)材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(gà(🙇)n )淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(😛)片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(🍺)(yú )头剁(🦃)下并(bìng )之中飞(📽)出(🔒)分两半将鱼身竖(🍃)放(📺)用(💚)坚硬(yìng )锋利的(👕)(de )刀平(👮)着将两整片(🌩)鱼肉(ròu )和鱼排分(💩)开(📬)再将两(🧦)大(dà )片(👄)(piàn )鱼肉(🛠)片(🦊)成注意(🚨)适量(🚌)的(de )鱼(🤳)片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四段(🎰)与鱼头(🉐)放一(🌸)起备用

步骤2

将鱼片内(〰)放一个蛋(🆙)清少许盐干淀粉和(👖)料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一(🖥)小碗色拉油所(🐄)有(🔷)花椒和(🍹)辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸(⏮)在辣椒颜色变(bià(🌩)n )暗(⛺)后用铲子(zǐ(🈺) )然后捞出(🚯)一半的油和花椒辣椒(⌛)备(bèi )用(🙎)

步(bù )骤4

将火开(🏸)大放入拍好(hǎo )的蒜(🌋)瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后(🌒)将(🌘)鱼头鱼(⛪)排向锅煸(🚲)炒两(😆)下倒入(rù )料酒约(🥡)一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四(😣)碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来(🌼)出(🎹)味(🕖)将鱼(yú )片(🐟)一片一(🚇)片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片(🌦)会(〽)熟的迅速出锅(🧚)前后放适量鸡精白胡椒(🍟)粉和椒盐(😧)粉(👮)

步骤5

盆中放着已焯好(〰)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(⭐)水(shuǐ )水(shuǐ )舀(yǎ(🔉)o )入此(✅)盆后来将那(🤳)半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上(🎵)面

六鱼香肉丝(🔡)

食材(cái )

主料猪(🚂)(zhū )里脊

辅(🤳)料青(😨)笋(🦕)水发黑木(👓)耳

调(📚)(diào )料(lià(😷)o )盐鸡精味精白(bái )糖(🥕)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🙇)水水淀粉兑成(🚛)碗汁(🚩)

泡红辣椒剁(🐗)茸姜(☝)米(mǐ(🕚) )蒜米(mǐ(🍐) )鱼眼葱

味(🔃)型(xíng )鱼(💆)香特(😯)点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者(zhě )兼备(📟)葱姜蒜香线条(tiáo )清(📿)晰(🍈)

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(zhǎ(🕰)ng )约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至(💭)上(shàng )劲后放(fà(🐐)ng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑(huá(🍯) )肉(ròu )丝变白(❗)捞出(chū )后沥油备用

步骤(❌)3

锅(guō )中留底油中(zhōng )油温下泡(pào )椒(🛌)茸姜蒜(🐛)米炒出香(xiāng )味和红(😈)油后后放(fàng )抚过油(yóu )的肉(ròu )丝(sī )翻炒均(➿)匀后淋入事先兑好的碗汁放(🚴)入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱(🚖)出香后(🍢)起锅(✅)装盘再试(🗽)一下(xià )

七(💠)宫保鸡(💍)丁

原料

主料(🌓)鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱(cōng )45克(🐬)姜10克

调料干(gà(✒)n )辣(🈷)椒8克花椒15克色拉油60克(😇)盐2克料(💣)酒2克味精1克酱油65克(🌷)白糖(táng )10克醋7克水(♐)淀粉22克

做(🎞)法

步骤1

鸡腿(🌐)去骨去(qù(🚘) )皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(de )丁(🈳)姜和蒜(🈯)切(qiē(💋) )片葱白切(qiē )成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(📺)手疼时抓(🚦)粘(🥛)稠(🌨)状再(🍞)后放干淀粉抓匀(yún )

步骤(✡)3

将糖米醋料酒(🍜)生抽(🛋)盐放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜(jiā(🍠)ng )蒜加入适量水制(zhì )作成料(👤)汁

步骤(♿)4

锅烧(shāo )热(rè )倒入油待油温升高7成(🎓)热时放入后腌好的鸡丁(🍩)翻(fān )炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(🌑)骤5

锅(📌)中剩少(shǎo )许油放入花(🏊)椒干辣椒用中小火炒(😯)香后将料(liào )汁里浸(㊗)泡一(yī )段时(shí )间的葱(🎲)姜蒜再捞出放入(rù )锅(🥦)中炒10秒随(suí(🌫) )后把鸡肉倒回锅中用大(🧐)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜(yán )色变富有光泽时(🔈)组(🎶)建辣椒油(yó(❔)u )最后后放(🔭)(fà(😎)ng )花(🍵)生米(🚸)再试一下

八开(🛀)水白菜

食材

大白菜10公(💴)斤(🔳)(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克(🚰)火(💎)腿蹄(⌛)子(zǐ )200克排骨(🎌)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🐊)肉700克全(👋)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🌷)10克水(🕣)(shuǐ )4升

做法(fǎ )

步(🐠)骤(🚑)1

先熬好(👃)清水(🔽)高汤将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好洗净(jìng )干(📷)贝(bèi )浸发好与清洗干净后的(de )火(🍼)腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等(🍡)按类分(❔)别放(🥌)入差别沸(🐎)水锅中焯一下水(☕)清除掉血(🚶)水(shuǐ(🔨) )和杂质(⚓)然(😁)后(hòu )捞(lāo )出再(💨)用水洗净一(yī )起(💇)放入后大(🦋)汤锅(🏮)内加入清水姜葱烧开(👥)后(🖨)加料酒(🐁)转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🗑)蓉分别加适量(♿)水调成粥状(⏭)待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大(🛑)部分汤渣浮油隔尽把清(➕)汤全部倒入另一(yī )锅中烧开(🌜)放(🥙)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎo )火待其渐(🍫)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🚹)蓉后再把汤(🗓)再煮沸把(😃)鸡肉(🧔)蓉分2次按猪肉蓉的同时(🌚)处理之(zhī )后(📄)把清汤彻底隔渣去(🎯)油待(🎅)汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(🛍)进其中一锅高(gā(♎)o )汤灼至(🦔)七(🈂)成熟(🚘)用(yò(🌻)ng )清水(shuǐ )漂冷用细(🈂)银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋(lí(🛥)n )下(❣)至(zhì )使(😎)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🎾)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(😯)内即(jí )成(chéng )

九(jiǔ(🛫) )毛(⏸)血旺

材(🌙)(cái )料

主料鸭(🖐)血白(🙇)鸭500克(🙄)黄豆芽(yá )150克辅(🚗)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(❄)肉肥瘦100克火(🥪)腿肠(📺)150克(📼)水发鱿(yóu )鱼50克(🎸)黄花菜50克(🍽)木耳水发50克(kè(📚) )莴(wō )笋(sǔn )100克(🧠)(kè )调(🥃)料大(💵)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🎴)酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵(🎗)材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到(🔠)了海参(😩)毛肚鳝鱼肉黄喉片(🤞)(piàn )午餐(cān )肉片

调料(🌿)辣椒麻椒等(📱)

做法

步(bù )骤1

将辣椒(👥)花椒(🕗)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(🌆)油放(fàng )入锅中用(yòng )小火(👬)翻炒香加汤熬(áo )煮(🌼)后(🎦)捞出后渣然后把放进去(🌩)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片(piàn )改刀(😜)飞水组建(🥗)熬好的红(🆙)汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛(shèng )器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花(🤓)椒(🥍)辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东(🛴)坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香(😜)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(🌰)皮上残留的猪(🕍)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(🚝)将(😻)肘(🎄)(zhǒ(🆎)u )子捞(📉)出后用刀在其上割几道口子那(nà )样(🗝)(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜(💉)和香叶(🥛)将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八成(chéng )熟捞(🍎)出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(📓)是个关(🌳)(guān )键(jiàn )步骤(🤸)东(🍺)坡肘子的(🚙)肥而不腻就靠(💡)它(tā )了(🕳)上锅(✏)(guō )蒸一个半(bàn )小时这期(🍌)间可调佐料炒锅(📕)中慢慢(🧛)倒入(🏘)适(🔴)量色拉(🚖)油(yóu )烧热(🚝)后(💔)炒葱姜(🥕)蒜至出香味放进(jìn )去桂(👓)皮香(❗)叶八(🈳)角(jiǎo )翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小(🔱)(xiǎo )烧红40分钟后(🚛)剩(🤼)(shèng )一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜(yí )再(zài )放入若(👷)干(🚍)冰糖五香粉两三勺酱油(🎯)(yóu )小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤(🔉)汁应该是(🌍)调料了

4肘(🐙)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调(dià(🔈)o )的调(diào )料表就(jiù )行(háng )

4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食占巨一(📂)席之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一(🤯)条

百叶100克(🖐)

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅(😃)料

葱20克

姜(😿)20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉(🌒)火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切(qiē(🔜) )蒜切瓣百叶和毛肚切长(🌦)条儿(😜)葱切(🏾)(qiē(🚲) )细(xì )条(👰)蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开(kāi )水黄豆(dòu )芽煮熟(👠)捞出(🍺)捞(🤘)出沥干(😊)放入盆底(🕙)鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🗺)开水炒好后(hò(🕳)u )捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(😚)干辣椒(👏)葱姜爆(bào )香放(fà(📟)ng )入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤(🐱)盐大火(⛓)烧(📟)开(🏈)

4放(fàng )入(🤠)鸭血(🤽)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在(😚)旁边(🤠)豆芽上(🎧)之后水烧(🎳)开(🍸)放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(♏)

5蒜片放在上面锅烧热(👓)多(📀)(duō )倒油

6油热后放(👕)一小把花椒麻椒和(hé )干辣(là )椒(🥪)炸(zhà )香后(hòu )浇在上面去掉