食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂(táng )毛(😭)血(xuè(🧓) )旺的(♓)正宗做法
• 2毛血(🍢)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(✍)名菜(⬜)(cài )做法(fǎ )
• 4最近(😖)网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今(jīn )天分

1食(🔯)堂(📉)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū(🕙) )和鱿鱼筒各(🎮)(gè(🔱) )一个先把鱿鱼(😛)须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上(🛶)(shàng )花(🏿)刀(🦉)切成段放进(jì(🌙)n )去小盆(pén )中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼(😖)一条(💖)先(xiān )斩去头(🏿)部(🍰)再切(qiē )成(🕍)小(⛏)段(duàn )和(hé )鸭血放进(🎙)一个盆中(zhōng )再舀(🚦)入切好(🕒)(hǎo )的鱿(yóu )鱼(🚮)(yú )备用

4毛肚(🗃)二(⏱)两左(🌱)(zuǒ )右切(♓)成长条一起放(🌫)入盆中小葱(🚖)一根切成斜(xié )片生(😻)姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放入大(😥)碗(🌀)中再放入后一(yī )小把红(🙆)干椒一小把麻(👚)椒取(🚓)一个小盆盛有一把花椒(🐣)和(hé )一把(🌪)红干(gàn )椒(🌱)备(bèi )用

5小葱(🤜)几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(😺)(cō(📑)ng )花放在(zài )一起

等食材备好以后(🌞)以后我们开始(🏦)烹(pēng )饪(🐹)

6起锅烧水(🕗)(shuǐ )水开后(hòu )倒入(🎢)水黄豆芽(🖖)豆腐皮(🅱)和宽粉用(♟)勺子(zǐ )晃动一下几下(🥂)焯(🐥)水一分钟捞出(chū )控(🐏)水布(🍕)袋中盆中

7等水(🐫)立即(jí )烧开(⏪)下(xià )次倒(✴)(dǎo )入(🤲)(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(👎)入到料酒5克去(✉)腥(🙁)用勺(🕘)子(zǐ )来回滑动几下(xià )使(shǐ )食(shí )材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞(lā(🛥)o )出控(kòng )水拔(bá(🎶) )凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🏑)麻(📕)辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(⛺)10克翻(fān )炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清(💥)水参加生抽(chōu )10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮(zhǔ )开下(🧙)次(💪)全(quán )部倒入黄(huá(📗)ng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🥇)钟(🗜)

11加入(😮)到食盐1克鸡(🚯)粉2克(👦)老抽2克调底色(📎)再捞出(chū )配(🍔)菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁(❣)再一(🍟)次(cì )涌动(💮)后慢慢倒入(⏮)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(🥂)鱿鱼

12开(🎭)大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(🐞)汤(💩)盆中

13再浇上注意适量(lià(❗)ng )的原(🌻)汤(🙈)撒(♈)(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🛬)半勺(📐)食用油(yóu )倒入花椒和红干椒(🎂)迅速再翻(🎛)炒炒出香味以后关火

15再把(🐱)热油泼在汤盆中(🤗)在一瞬间放出出葱(🕶)蒜(suà(👌)n )的(🕤)香(🖲)味(👦)到最后(💉)再(🐙)放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好(🥪)到这里(lǐ )这道(dào )麻辣鲜(👽)(xiān )香的(♑)毛血旺就(jiù )做了了要会了就(🔡)在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮(🚘)宽粉鸭(🎯)血鳝(shàn )鱼毛(🔎)肚(🛌)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(😎)干椒麻椒花椒

调料(👯)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🏁)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🍪)(là )椒油(🚱)300克郫县豆瓣(bàn )酱(🗂)约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🐡)工花(huā )生油约240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱(🗯)150克(📴)番(🐙)茄(qié )沙(🍟)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🗾)香15克(🆓)桂皮(pí )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(🐘)肉蔻(kòu )10克(👕)山(⛱)奈8克胡(hú )萝卜(🗯)100克香菜根40克

2将郫县(🎸)豆瓣酱和(😜)(hé )鱼香泡海椒排斩成(📏)细末(🕷)盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(cǎo )和(💶)200克清水调(diào )匀

3大葱和老(🎟)姜用刀拍(pāi )松拍(🛣)松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🦖)水中(🐕)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(🙈)待用(🚑)

4炒锅上(shàng )火后(✴)舀入300克经过精(jīng )制(🥌)(zhì )花生(shēng )油(🍑)烧(⬛)至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香(🌰)香根桂皮红蔻香叶(🔐)甘(⚾)(gān )草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油(yóu )温很缓慢增加至(👦)五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🛬)各料均被烧(shā(👸)o )至金黄色而且香味充分融于(😪)油中(🕧)时用(🙉)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🍕)油烧热(📋)(rè(🧠) )下(xià )番茄沙司用小(⤵)火煸12分钟至油色(🍻)发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(🎠)参加调(🖲)匀的辣(là )椒粉(😗)豆瓣酱泡辣椒紫草(😁)及(🛬)洋葱胡萝卜(bo )和香(✈)菜根并不(🍹)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🚆)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🥕)姜(🐋)蒜各9克干辣(🍈)椒20克雪(🍵)碧(bì )香料水(♍)(shuǐ(😠) )150克老(lǎo )油50克芝(🐃)麻5克(⬛)

2杀鸭子(🥙)之(⛽)前准备着(zhe )小(🥉)半碗(wǎ(🤷)n )冷的淡盐水再(zài )把(🧢)鸭血就滴到碗里一边滴一边(📨)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(📗)置20分钟半小时(🏤)后凝(🥛)化(💹)成(✝)块再放进去热(🐱)(rè )水中蒸熟(🍙)木盒切成(🏳)小块即可

3将A料(⏹)飞水猪肚心(xīn )舌飞水(🈁)后洗净后煮(🤵)熟后(📇)切(qiē )片鳝鱼(🕌)加(👷)料酒醋飞水备(🍙)(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🕣)椒(🦏)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香(🕴)加入雪碧香料(👽)水及清水200克煮(⏰)沸调(🎦)好味后(🤢)加全部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将(jiāng )干辣(🥋)椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤(🌬)(téng )椒油啊淋在上面(🔤)撒葱(👒)花芝麻再(🧝)试(🅰)(shì )一下(xià )

3做法三

1食材鸭(😍)(yā )血毛肚大虾火腿肉(rò(✳)u )豆(🔐)芽姜(🚰)大蒜葱(cō(💝)ng )郫县豆瓣(🗾)酱蒜(🌑)蓉辣酱火(huǒ )锅(⤴)底(dǐ )料(📹)生抽(🐊)蚝油老抽(😏)白(🏨)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🚭)干辣椒白芝(zhī )麻(🤑)

2我们先把大虾剪一下(🔲)虾须然后(hòu )再把(📲)虾(🧤)线(🏰)(xiàn )可(kě )以去(🧙)除碱(🔽)(jiǎn )水冲洗(🐀)干净滴入几滴柠(🕰)檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉(🎖)后(🎉)再切成(🐌)片放在盘中

4鸭血(🌘)洗干(👩)净(🤰)切成片

5毛肚(🤺)清洗干(〽)净切(qiē )成(chéng )薄片然后(hò(🔫)u )滴(🔔)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(📘)碎剁(👭)成蒜末香葱切(🥇)成葱(cōng )花生姜切成(🎨)片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量(🍑)的食用油(😼)油温升(📨)高5成(😯)热时(😖)把(🛸)麻椒香(😋)葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放(🗒)入(rù )锅中(zhōng )炒(🌄)出(🌏)香味

8加一勺郫(🍺)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🌽)水大火(huǒ(🦏) )烧开

9汤中(👘)放(🔭)盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料(🧕)酒煮开先把(bǎ )豆芽放进(🦗)汤中煮(😱)2分钟

10煮好的(📰)(de )豆(👃)芽(🛠)(yá )捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚(🥀)虾(💴)火腿(tuǐ )肉放入锅中(🕐)烫煮(🐚)煮熟后捞出(🐔)来放(🔌)到碗(wǎn )中其(🌎)余汤汁倒出

11最后(📷)在上面放上(🔭)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇(🏁)(jiāo )上(😊)了(🐃)即可(🥕)大快朵(🔐)颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄(🌟)酒(🎰)5克(😎)盐3克豌豆淀粉(🚽)5克花(🌚)生油15克小葱5克(kè(🕜) )等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的沸(💁)水中(zhōng )过一下去除豆腥(🤨)味然后捞出用清(💟)水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜(🕰)苗(miá(🐓)o )切段姜切末(🧒)新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小(xiǎo )块或肉末(🧢)

步骤2

炒锅(guō )烧(👽)热放油后放牛肉猪(🐑)肉炒散待牛肉馅炒成金(🗒)黄色放(fàng )入豆瓣酱同(🛷)(tóng )炒放入(rù )豆(dò(🗿)u )豉姜末辣椒粉同炒至牛(🏊)肉(ròu )猪肉上色(🌮)效果入(rù )味儿(ér )

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入(rù )豆腐(🦃)煮3分钟(🐻)加酱油(yóu )蒜(suàn )苗段(duàn )糖用(yòng )盐调味(wèi )再用湿(shī )淀(dià(👔)n )粉芡汁(zhī(👌) )盛(shèng )出后撒上(🦀)花椒面葱末(♒)表就(🚂)行

二回锅肉

材料(🎙)五(💣)花(📌)肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🏊)红辣椒花椒豆(⌚)瓣(🤵)酱糖油(👑)

做法

1带(🈶)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开(☔)

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片(🐷)姜蒜(suàn )切片葱切成(chéng )斜段

4将(🥓)青(qīng )蒜的红色部(bù(🎿) )分先用(yòng )刀拍(🎱)一(yī )下然后再完(🔨)全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火(👚)加(📿)大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至(⏯)肉片颜色变(bià(😤)n )透明边缘(🈳)微微卷过(guò )

7将(🚕)肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可(🦖)以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地(dì(😪) )的加入少许(🕗)酱油或(🔕)(huò )甜面(😭)酱调色与肉片一(📆)起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材(🎂)

牛肉100克牛(💷)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(🍽)200克香料八角(jiǎ(🚅)o )三奈大(📟)茴香小(⬜)茴香草果桂皮丁香生姜等(dě(✴)ng )盐红油辣(📱)椒花椒面芝麻熟花(🦅)生米(🐀)豆(😮)(dòu )油味(😩)精芹(qí(🚷)n )菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片(⛱)与牛杂牛舌牛(🚷)心牛(🎥)头皮(➰)牛肚一起清洗(xǐ )干净用(🤗)香料盐花椒面等各(👧)种调料卤制先(xiān )用猛火(🆗)烧(🚗)开(🚯)后集体土地登(🆓)记小(🍖)火(🈶)卤制到(🐟)肉料耙而不烂然(rán )后捞(🏳)入再(📚)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(⏩)(xǐ )净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和(📦)熟花生一起压成末(📼)备用

步骤3

盘中放入后(🦎)切(🚊)好的牛(🤞)肉牛(🏬)杂再参加(👎)卤(🔹)汁(🛶)豆油味精花椒面(miàn )红油辣(là )椒(🔕)芝麻花生(shē(♎)ng )米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(🕴)匀即成

四辣子鸡

原(🏓)(yuán )料

整鸡一只或(huò )鸡(💌)腿一盒(hé )花(huā )椒(✡)和(🤕)干(gàn )辣椒(🌊)14葱熟芝(🔂)麻盐味(🥋)精料酒食用油姜蒜白糖淀(😿)粉(🌌)

主料

鸡腿(🎹)马(🥦)耳朵(⛷)葱干辣椒节花(huā )椒(🆗)盐(yán )胡椒味精(🕚)白(🖇)(bái )糖白芝麻醋(cù(📷) )淀粉(👬)料酒色拉(😋)油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽(🦌)后(🧓)用白开水浸(jìn )泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水(🦈)(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀(diàn )粉辣椒(jiā(🧜)o )粉盐(🍉)搅拌(📦)均匀五六(📯)成热(😺)(rè )五成热下锅炸至芝麻(má )微(💈)黄(huáng )捞出鸡肉切(💾)好放(🏻)(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(⛓)(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下(xià )锅小火慢(📸)炸至变面(mià(🤹)n )金黄酥脆再捞出另起(🎙)油锅(🍌)放姜(🕙)蒜花椒豆(🐻)瓣酱炒出(🛡)香味倒(🕔)入水鸡(jī(🌡) )块(😊)儿(🕌)和炸(🚫)好(hǎo )的辣椒放半勺白糖(🏈)半勺鸡精翻炒均匀最(🏞)后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水(☕)煮(🌴)(zhǔ )鱼

食材

鱼(😑)鸡蛋白糖(🕚)干淀粉料酒(🔂)色拉(💳)油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒(💠)粉黄豆芽

做(🚭)法(🥊)

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中(zhōng )飞出分(🐹)两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(🖱)利的刀平(pí(🛍)ng )着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分(🏼)开(🚶)再(zài )将(⛅)两大(😗)片(🤗)鱼肉片(🐫)成(💠)注意适(shì )量的鱼片将鱼(yú )排分为三四(sì )段与鱼头放一起(qǐ(🌪) )备用

步(❕)骤(🐑)2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉(fěn )和(🍃)料酒拌匀

步骤3

将(🐋)一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒(🥃)全(quán )部倒入锅内用(yò(⛳)ng )小火慢炸在辣(🐭)椒颜(📘)色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出(⛺)(chū )一(🚰)半(✖)的油和花椒辣椒备用

步骤(📑)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(〽)和姜(🔍)片儿出香味后将鱼头(🦓)鱼排向锅(guō )煸炒两下(🧞)倒入料(💪)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹(gēng )加沸水三(🏸)四碗等鱼头汤(🍲)沸腾(🛤)起(qǐ(⚽) )来出味将(🚄)鱼片一片(🍯)一片横放到出(🐈)水(🧜)滚的(👑)汤(🐲)(tāng )中鱼片(piàn )会(🆕)熟的迅速出锅(🐩)前(📭)后放适(🐌)量(liàng )鸡精白胡(🏑)椒粉(📩)和(🎣)(hé )椒盐粉

步(bù(📘) )骤(🔖)5

盆(pén )中(zhōng )放着已(yǐ )焯(🏄)好的黄豆(〰)芽将鱼(yú )片(👇)一这(🦎)(zhè )款(👋)汤汤(🕋)水水舀入此盆后来将那(🦕)半碗捞出后的辣椒和(🆙)油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(🚆)

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🍙)陈醋(🌍)鱼(🗂)香(📽)(xiāng )11生抽老抽鲜(xiān )汤(📲)水水淀粉兑成碗(👝)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(yú(🍀) )眼葱

味(⬇)型鱼(🌳)香特点咸(🔬)(xiá(🤮)n )鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(🔳)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🌠)长约(🥎)8cm粗03cm的二(🎼)粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放(🕣)水(shuǐ )淀(🍺)粉搅匀(yún )封油备(🦂)用(👒)

步(bù )骤2

起锅烧(shāo )油中油温(➖)滑肉(🎻)丝变白捞出后(hòu )沥油(yó(🏃)u )备(💔)用

步骤3

锅中留(liú )底油(👋)(yóu )中油(🧛)温下泡椒茸姜蒜米炒出香(♑)味和红油后后放抚(fǔ(🦇) )过(🔦)油(🍛)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(⬛)葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū(🆙) )香(xiāng )后(💅)起锅(🛄)(guō )装盘再试一下

七(🎑)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🉐)225克花生(shēng )米(🛄)50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干(🈹)辣椒8克(🥢)花椒15克色(🚹)拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(♐)糖10克醋(➖)7克(kè )水(🤦)淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净(🦁)用(yòng )刀背(✨)拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(🚼)小的(👂)丁(🏁)姜和(😰)蒜切片葱(🦔)(cōng )白切成小(xiǎo )圈(🥄)

步(🥁)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(téng )时抓(zhuā )粘(zhān )稠状(zhuà(⛳)ng )再后放干淀粉抓匀(⛏)

步(🏏)骤3

将糖(📥)(tá(💁)ng )米醋(🧠)料酒(🎨)生(shēng )抽盐放(💑)入容(🧣)器中调成糊(🧙)(hú )状(㊙)放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料(🍊)(lià(📲)o )汁(💒)

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成(🕤)热时放入后腌好的鸡(👏)丁翻炒至鸡(🏏)肉变(bià(😡)n )白盛(🐋)出

步(bù )骤(🌐)5

锅中剩少(🌡)许油放入花椒干(🔂)辣椒(📜)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再(🛩)捞出(🎟)放入锅中炒(🏷)10秒随后把(🚇)鸡(jī )肉(rò(💔)u )倒回(🔝)锅中用大(🤔)火炒30秒(🔀)倒入水(😩)料(💀)汁颜色(sè )变(biàn )富(👜)有光泽(🚻)时组建(jiàn )辣椒油最后(hòu )后放花生米(🧤)再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜(🌈)10公斤每(🦕)棵只用(🥂)极嫰菜(cà(🏐)i )心部分(🚦)老母(🛋)鸡(📩)2500克火(🔼)腿蹄子200克排(♎)骨500克(kè )干贝(bèi )300克去(🕠)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🐉)肉300克(🌝)盐10克(🔆)料酒10克葱50克姜10克(kè(✔) )水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🌞)高汤将老母(🧠)(mǔ )鸡(😊)劏(tā(🐒)ng )好洗净干贝浸发(💠)好与清洗干(🕳)净后的(🐍)火(🍩)腿蹄子(🕍)排骨(gǔ )等按类分别放(fàng )入差别沸(fè(🎋)i )水锅中焯(chāo )一下水清(qīng )除掉血(✏)水和杂质(💇)然后(📅)捞出再(🏂)用水洗净一起放入后大(⬅)汤锅内加(😟)入(🙁)清水姜葱烧开后(💶)加料酒(jiǔ )转小火慢熬(🥓)(áo )3小(🤪)时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🃏)别(⛲)加适量水调成(chéng )粥状待用

步(🍦)骤3

汤(⬇)熬至3小时后用筛子把(🦓)大(💿)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(📒)锅中(zhōng )烧开放入猪(🔳)(zhū )肉蓉(ró(🐁)ng )搅匀(yú(🦎)n )转中小火待其渐(✏)(jiàn )渐聚拢肉蓉(♏)浮起用(🎮)(yòng )小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🤝)(jī )肉蓉分2次按猪肉(📴)蓉的同时(shí(📍) )处(🆑)理之后把清(🎡)汤彻(🎅)底(dǐ )隔渣去油待汤色清新(👏)明净如水(shuǐ )下(🎄)盐(yán )调(dià(💬)o )味待用

步骤4

把汤分(♈)成两锅(guō )择(zé )好至(zhì )嫩的(🕑)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(😺)清水漂(piāo )冷用细银针在(🔗)菜心上疼时穿刺(🌫)放进漏勺中用(👮)原(📀)先的高汤自(👄)(zì )上(shàng )淋下(😹)至使白(🅾)菜(cài )心烫煮

步骤5

将(🛀)菜心(xīn )垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(🥈)汤舀进(🔽)碗内(🏊)即成

九(jiǔ )毛(📩)血旺

材(😮)料

主(zhǔ )料(🏬)鸭血(🍿)白鸭500克(💪)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè )猪(zhū(🌪) )肉肥瘦(😙)(shòu )100克火腿肠150克水(👴)(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜(🦅)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐(⚾)3克辣椒(jiā(👍)o )红尖干(gàn )15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了(le )海参毛肚鳝(🎹)鱼肉黄(🔤)喉片午餐肉片(piàn )

调(🈳)(diào )料(🐱)辣椒麻椒等(⬛)

做法

步骤1

将辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣(🈁)酱姜蒜色拉油(🗄)放(🍝)(fàng )入(😆)锅中(💑)用小(xiǎo )火翻炒(🎑)香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🌍)(bǎ )放(fà(💙)ng )进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(🧣)料切(💋)(qiē(🏮) )片改刀飞(😆)水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器(🌖)(qì )撒(🍈)入葱花

步骤(🍀)3

将(jiāng )色(sè(🙄) )拉油(🐸)烧热放入花椒辣椒(🐶)炝(📭)出香味迅速浇在上(😎)面即成(chéng )

十(shí )东坡(pō )肘子

原(🦒)材料肘(🌑)子一只(♎)葱姜蒜冰(⏯)糖桂(📧)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(💔)肘(🚐)子皮(⭐)上(shàng )残(🔘)留的猪(🍪)毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(🍦)(fèn )钟去掉(🔁)后污血和脏(zāng )物(🆒)然后再将肘子捞(lāo )出(🚢)后用(🍳)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(🕦)烧沸放入后(😩)适量葱姜(⚓)和香叶将去处理好的(🚜)肘子煮到七八成熟捞出(🖌)上蒸锅(🐇)

3蒸肘子(zǐ )是个(👇)关键步骤东坡肘子的肥而(😯)不腻就靠(💳)(kào )它了(🔓)上(shàng )锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅(🚯)中慢慢倒入(🍴)适量色拉油烧(🌽)(shā(🚧)o )热后炒(🌷)葱姜蒜至出香味放进去桂(🚱)皮香叶(🥙)八角翻(🌕)炒(😭)然后加适量(🍴)水(🍜)水量基本都操(⌚)纵在小烧(🏿)红40分钟(zhōng )后(🎠)剩一小碗为宜再放入(🥘)若干冰糖五香粉两三(sān )勺(sháo )酱(🙋)油小火渐渐烧之后(hòu )剩(🚸)那(🐍)一小(🥢)碗汤汁应该是调料了

4肘(🗼)子蒸(zhēng )好(🎹)后(🏤)装(zhuāng )盘浇上刚(🔠)调的(🐾)调料表(😢)就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(🕳)席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(🍤)一条

百叶(⭐)100克

毛肚100克(😳)

黄喉100克

卤肥(féi )肠(🎏)100克(🦅)

火腿100克

黄豆芽(🍘)100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🗃)椒10克

麻椒10克

豆瓣(😛)酱(👐)50克

盐5克

香辣(⏱)毛血旺(🧚)(wàng )的做法(🕊)

1鸭血黄喉(hó(🚉)u )火腿切片(🙉)(pià(❌)n )儿鳝鱼肥(🌒)肠切蒜切瓣百(🍢)叶和毛肚切(qiē )长(🎓)条儿葱切细(xì(⛱) )条蒜姜切片儿(🗝)

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆(🕋)底鸭血黄(📞)喉(hóu )鳝鱼(yú )肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè(👏) )放入(🌚)(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(👖)加适量高汤盐(yán )大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼(🏓)肥(📭)肠(🆖)黄喉煮(🔞)5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🚿)豆芽上(❌)(shàng )之后水烧(shāo )开放(fàng )入百(🔳)叶毛(máo )肚火腿煮30秒(👛)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎ(⛷)o )油(yóu )

6油热后放一小把花(⏮)椒麻(👐)椒和干辣(💚)椒(✊)(jiā(🔅)o )炸香后(🧠)浇在上面去掉