食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛(🌆)血(xuè )旺浇(🅾)(jiāo )油的正(👄)确(🤤)方法(fǎ )
• 3川菜(💠)十大(🔉)(dà )经典名(mí(🔙)ng )菜做法
• 4最近网络清淡(dà(📥)n )美食占(🎶)巨一席(🏨)之地大家(jiā )今天分(📏)

1食堂毛(🦕)血旺(wàng )的正宗做法(fǎ )

2鱿(yó(⛑)u )鱼(💛)须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ(🤥) )鱿鱼须(🤨)切成段(🐢)再把鱿(yóu )鱼筒(🍭)(tǒng )切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀(👝)切(qiē )成段放(🤬)进去小盆中

3准(zhǔn )备着(🙀)去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一(❄)个(gè )盆(🕞)中再舀(🤳)入切好的(de )鱿(yóu )鱼备(🥩)用(🎲)

4毛肚(dù )二两(😆)左(⛪)右(✨)切成(🐣)长条一起放(fàng )入盆(🚲)中小(xiǎ(🍫)o )葱一根切成斜片生姜一(yī )块(🍐)切(👔)成姜片一起(qǐ )放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻(🤸)椒(jiāo )取(qǔ )一个(♿)小盆盛有一把花(🏦)椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🐞)切成(👿)(ché(❔)ng )葱花放(🍥)进去(🌍)小盆中(🐅)蒜子(⏪)几粒拍扁切成(🐤)蒜(🌹)末和葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以后以后我们(men )开始烹(pēng )饪(🦄)

6起锅烧水水开后倒入水黄(🔕)豆芽(🥘)豆腐(🚩)皮和宽(🍌)粉用勺子晃动一(📩)下(👕)几(jǐ )下焯水一分钟捞出(💎)(chū(♍) )控(kòng )水布袋(🐄)中盆中

7等水立即(🥪)(jí )烧开(kāi )下次倒(dǎo )入(🦁)毛肚(😪)(dù )鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加(🌓)入到料酒5克去(🏛)腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材(😝)受(📣)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(❗)起锅(🐥)添入(rù )一勺食用油油热后(🐀)倒入(🚻)水葱姜和大料爆(🔄)香加入(rù )到麻(🤨)辣火(huǒ )锅(🅱)料(liào )20克豆(⛎)瓣酱(🏜)10克翻炒化开(kāi )炒(🤟)出红油

10添入适量(😰)(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克(🏗)胡椒粉(🔸)2克均匀搅拌(➕)化开调(😬)料煮开下次全部倒入黄豆(🔺)芽豆(dòu )腐皮(🤙)和(🎸)宽粉开大火(🍡)煮(🚏)(zhǔ )一分钟

11加入到(💀)食盐(👔)1克(🤾)鸡粉(fěn )2克老抽(🧕)2克调底色再捞(🦓)出配菜然后(hòu )取(🗄)出盆(❎)中排第(dì(💽) )五(😿)等(děng )汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yó(👕)u )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量(🏑)的原汤(tāng )撒上少许蒜末和(🔮)葱花

14锅中留(🌻)底油添(👀)入半勺(🛰)食用油(❗)倒入花椒(🥔)和(🚵)红干(gàn )椒(🐄)迅(🕶)速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在(🤮)汤盆中(🤨)在一瞬间放出出(💊)葱蒜的香味到最后(🌕)再放上几(🎞)朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎ(💉)o )到这(🛥)里这(zhè )道(💵)麻辣鲜香(xiā(🎗)ng )的毛血旺(wàng )就做了(🏧)了(🎫)要会了就在(🤥)家试(🛀)一下吧

下面是所(🖱)会用到(dà(📵)o )的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭(♌)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(😳)豆芽生姜红干(gàn )椒(🛹)麻椒花椒

调料(liào )盐(🍄)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🏘)辣(✴)火锅料

2毛血旺浇(😈)油的正确方法

1净(🍢)(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(🐥)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🔣)番茄沙(🌨)司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克(🗝)茴(huí )香15克桂(🕤)皮8克香叶8克(kè )甘草(💴)10克草果(🏼)5个(⛺)肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(💫)100克香菜(🧣)根40克

2将郫县豆瓣(🦌)(bàn )酱和鱼香泡海椒排(🎁)斩成(ché(🤽)ng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(👆)的(de )紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(🚭)松下次(🧝)炸(zhà )制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🤳)香(🏆)红(🐋)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清(🕐)水中(zhōng )浸泡20分(⭐)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(✍)用(🏴)

4炒锅(🥜)上火后(〽)舀入300克(💖)经过(💾)精(🌱)(jīng )制花生(⏮)油烧(🐞)至三成热时排列盛有(👻)大葱(cōng )老姜茴香(😧)香根桂皮(🔤)红(hó(🌹)ng )蔻香叶(🆗)甘(gān )草草果肉(👌)蔻山(🙌)奈(🎇)用中(📍)小火使油温(wēn )很缓慢增加(jiā(🎐) )至五(⛩)成热(rè )小火熬严重的限制20分(👲)钟左右吧待各(gè )料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充(📪)分融于(yú )油中时(shí )用漏勺捞出(🏃)料渣弃之不用

5再上火(🈵)把(⏯)(bǎ )锅(👚)里的油烧热(rè )下番茄沙司用小(🍆)火煸12分(fè(🤙)n )钟至油色发(fā )红时再倒入其(🏽)余(💔)的(de )精细加工花生油(👬)再(🦓)左面参加调(📙)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(😂)椒紫(🍨)草及洋(😐)葱(cōng )胡萝卜和(➡)(hé )香(xiāng )菜(cài )根并(bìng )不(🙁)停顺(💋)同一(🐬)(yī )方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(📔)人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(🏣)8克藤椒油(yóu )3克盐(✳)2克白醋15克(🤔)料酒30克老姜蒜各(🔈)9克干辣椒20克(🚂)雪(🤧)碧香料水150克(🌈)老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(✡)准备着小半碗(🥏)冷的(de )淡(⚽)(dàn )盐水再把鸭(😵)血就(😷)滴到碗里一边滴一边(👄)轻(🆑)轻(💶)搅(jiǎo )动(⏰)把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🍨)半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🏒)木盒切成(chéng )小块(🗣)即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后(😷)洗净后(🀄)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪(💍)碧香料水及清(🐣)水(🛢)200克煮(zhǔ )沸调(diào )好(🐮)(hǎo )味后加全(🐨)部(✌)(bù )原料烧(shāo )至更加入味(📧)起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节(⚾)(jiē )放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🚵)面撒葱花芝(😺)麻再试一下

3做法(👈)三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(bà(🧘)n )酱蒜蓉辣酱火锅(🏙)底料(liào )生(🤾)抽蚝油(💷)老抽(💫)白胡(📯)椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣(🌡)椒白(bái )芝麻(má )

2我们先把大(🌛)虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🐊)去除碱水冲洗干(👤)净(jìng )滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🎮)(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(🕤)盘中

4鸭血洗干净(jì(👇)ng )切(qiē )成片(🤜)

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然(👳)后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(🍱)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suà(🍢)n )末(😵)香葱切成(👜)葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗(🏙)干净

7锅中(zhōng )一并加入适(shì )量的(de )食用油油温升(📖)高(🌾)5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大(💍)蒜干辣(là )椒(jiāo )放入锅(🅾)中(🏎)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🥜)蒜蓉辣(🚞)酱火锅底料炒出(⤴)(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐(📍)白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🏜)精料酒(jiǔ )煮(🐏)开先把豆(🗜)(dòu )芽放(🍷)进汤(🚼)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🏊)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(💑)锅(guō )中(🐔)烫煮煮熟后捞出来(🗽)放(😫)到碗中(zhō(♋)ng )其(qí )余汤汁倒出(chū(🤮) )

11最后在上(shàng )面(🚧)放上蒜(👃)末(🏡)葱花辣椒麻椒白芝麻(🔸)把烧热的(🖖)油浇上了即可大快(kuài )朵(👾)颐(💑)

3川菜(🍕)(cài )十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐(🚳)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(💴)酒5克盐(💢)3克豌豆(🀄)淀(🔮)(diàn )粉(fěn )5克花生(shēng )油(yóu )15克小葱5克等

做法

步(💃)骤(🐢)1

将豆腐切成26厘米(🍕)见方的块(🦃)后放加了少许(🎅)盐的沸水中过(😝)一下去除豆(dòu )腥味然(🦔)后捞出(😒)用(yòng )清水浸泡(pào )豆豉等(🎗)剁(duò(🤩) )碎蒜(suàn )苗切段姜切末新(⬅)鲜猪肉牛(⛵)肉切成小块或肉(🖌)末(🙈)

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(👲)牛肉(🚴)(ròu )馅(xiàn )炒成(🔷)金(jīn )黄色(sè )放(🚐)入(🔄)豆(🥦)瓣酱同(tóng )炒(chǎ(🕞)o )放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒(🌙)粉同炒至牛肉(👬)猪肉上色效(🏮)果入味儿

步(😫)骤(🚈)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🛐)(táng )用盐调味再用湿淀(🍞)粉芡(🎲)汁(🌞)盛(🎙)出后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五(wǔ )花肉青(🤰)蒜(suà(🛤)n )葱姜(🐻)蒜干红(❄)辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(🛴)

做法

1带皮五花肉冷(✏)水下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒(🔭)78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(🕺)(jìng )撇净煮至(👛)八成熟木盒自然冷却(✔)筷子(🍁)可(kě )再插(🏌)入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜(jiāng )蒜(🙄)切片葱切(🔙)成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一(yī )下(xià )然后(🆙)再(zài )完全斜(👯)切成段(🏝)备(bè(🦗)i )用

5炒锅上(shàng )火加(😽)大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(🚑)肉片(😾)煸炒至肉(🐁)片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将(💃)肉拨到锅一(🤹)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许酱(🏹)油或甜面酱调色(🍧)与肉片一起继(🐯)续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(🏀)点(diǎ(🏿)n )少许料酒糖调好味道即可出(📥)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🛳)100克(kè )牛(🥞)舌100克牛头皮100克牛心150克(❗)牛(niú(📍) )肚200克香料八角(🔘)三奈(🛫)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(😈)等盐(yán )红(🤞)油辣椒(jiāo )花椒(🏴)面芝麻熟花生米(📪)豆油味精芹菜各适(shì(🍈) )量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛(👋)杂(🌑)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各(🙏)种调料卤制先(xiān )用猛火烧(🤧)(shāo )开(🍺)后集(🗺)体(tǐ )土地登记小火卤制到肉料(liào )耙(👪)而不烂然后捞(🥊)入再(🏯)晾(🍤)晒切(🎂)成(🏬)大薄片备用

步骤(🐣)2

将芹菜洗(😢)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(👱)生一起(qǐ )压成末备用

步骤(zhòu )3

盘(pán )中(🆓)放入后(🚨)切好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参(cā(📃)n )加卤汁豆油(yóu )味精花椒面(🚑)红油辣椒芝麻花生米(💖)末和芹(⚾)菜(🚭)搅拌均(🧦)匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料(🆚)(liào )

整鸡一只或鸡腿一(🗿)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🤗)麻盐(yán )味精料酒食(🕒)用油姜蒜白糖(táng )淀(🎆)粉

主料

鸡腿(tuǐ(🔣) )马耳朵(📟)葱(🙇)干(🍬)辣(🍱)椒节花椒盐胡椒(💬)味精(🧞)白糖(🛸)白芝(🔷)麻醋淀粉料酒(jiǔ(😨) )色(♏)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽(🐮)后用白开水浸泡一(💥)段(🎹)时间半小时然后(hòu )再捞出后(💇)挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🥁)均匀五(🍗)六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放(🌷)料(❓)酒生抽玉米淀粉胡椒(🛍)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(📣)小火(🕔)慢炸至(🦁)变面金(🥘)黄酥脆(🛷)再捞(lā(💫)o )出另起油锅放(⛏)姜蒜花椒豆(🐡)瓣(bàn )酱炒出(🤯)香(㊙)味(wèi )倒入(🐋)(rù(🛁) )水鸡块儿和炸好的(🙊)辣椒放半勺(🏖)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(😰)(hòu )放葱段(duà(👣)n )大火翻炒出(🈷)(chū )锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(♈)白糖干淀粉料酒色(sè )拉油(🛋)花椒(🕐)辣椒蒜(🥧)姜片鸡精白胡椒粉(👬)(fěn )黄豆芽(🐬)

做法(🔮)

步(💥)骤(zhòu )1

将鱼(yú(🛺) )头(👹)剁下并之中(😠)飞(🍎)出(🍋)分(👸)两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🌛)的(🏵)刀(dāo )平着(🌶)将两整片鱼(🔞)肉和(😚)鱼排分开再将两(🍖)大片(😿)鱼肉片成(🐦)注(zhù )意适量的鱼片(🚭)将鱼排分(fèn )为三(♋)四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼(🌒)片内(🔺)(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🛒)拉油(yóu )所有(🛳)花椒和(🕊)辣(🚆)椒(😠)全(🗿)部倒入锅内(nèi )用小火(🗑)慢(👓)炸在辣椒(jiāo )颜(👌)色变暗后(hò(🐄)u )用铲子(zǐ )然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备(💾)用

步(🍫)骤4

将(🧑)火(huǒ )开大(🐌)放入(rù )拍好的(♎)蒜瓣(🌏)(bàn )儿和姜(❇)片(🏬)儿(ér )出香(🌇)味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(🤲)(biān )炒(🕢)两下倒入料酒(🏰)约(🚒)一小碗盐(yán )半(🐲)调羹(🔶)(gēng )加(🌲)沸水三四碗等鱼头(🧐)汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(pià(🔩)n )一片(🦃)横(🛫)放到出水(shuǐ )滚的汤中(zhōng )鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(💯)后放适量鸡精(jīng )白(⏺)胡椒(🛤)粉和椒(🕤)盐粉

步(🌯)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🕐)一(✔)这款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(🖼)和(😏)油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(⛪)里脊(🥈)

辅料青笋水发黑木耳(🐔)

调(🖋)料盐鸡(♒)精(♈)味精白糖陈醋(💀)鱼香11生(📩)(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀(dià(🚰)n )粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(⛸)眼葱

味型鱼香(🍲)特点(diǎn )咸鲜酸甜(📽)二者(🦎)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🏇)法

步(👝)骤1

猪里脊切(qiē )长约(💭)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料(👣)酒搅(jiǎo )至上劲后(🏢)放水淀粉搅匀封(🍨)油备用

步骤2

起锅烧油中油(🖥)温滑肉丝(📨)变白(🔷)捞出后沥油(🙅)备用(yòng )

步(🍝)骤3

锅(🌪)中(🏻)留底油中(zhō(⚓)ng )油(yóu )温下(🐆)泡椒茸姜蒜米炒出香味(wè(👖)i )和红油(📙)后后放抚(🔏)过油的肉(🚼)丝翻炒均匀后淋(🤲)入事先兑(⏺)好的碗汁放入葱(🍍)(cōng )粒炒(chǎo )制芡(🍃)汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(🦍)装盘再试(🧣)一(yī )下(xià )

七(♟)宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🚸)15克色拉(🍸)油60克盐2克料(🔽)酒2克(🚵)味精1克酱油(yóu )65克白(bái )糖10克醋7克(⏪)水淀(♐)粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(👎)去皮(pí )后冼净用刀(🗑)背拍松(🐋)鸡肉(ròu )切(♊)(qiē )成15厘(⏰)米大(dà )小(xiǎo )的丁姜和蒜(🤧)切片葱白切成小圈(🚜)

步骤2

鸡肉丁加入少(🏓)许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时(shí(📗) )抓粘(zhān )稠(chóu )状(zhuàng )再后放(🏩)干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🎢)米醋料酒生抽盐放(🖕)入容器中调(diào )成(📌)糊状放入葱姜蒜加入适量(😲)水(🥍)制作成料(🌡)汁

步骤4

锅烧(🍄)热(rè )倒(👄)入油(yó(🎨)u )待(dà(🔁)i )油温(😳)升高(gāo )7成热(⛸)时放(fàng )入(rù )后腌(yān )好的鸡(jī(💁) )丁翻炒(🀄)至鸡(💆)肉(♒)(rò(🔈)u )变白(bái )盛出

步骤5

锅(🍔)中剩少许油放入花椒(🎬)干(🕶)辣(📩)椒用中小火炒(chǎ(🚐)o )香后将料(📝)汁里浸泡(🤶)一段(duà(🍅)n )时间的葱姜蒜再捞(👫)出放(🏍)入锅中炒10秒随后把(🔈)鸡肉倒回锅中用(🚆)大(🏧)火(🛠)炒30秒倒入水(🚚)料汁(💝)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(🐰)一下

八(🐜)开水白菜

食材

大白菜10公斤(🕓)每棵(🐹)只用(😦)极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克(👸)火腿蹄子200克排(⤴)骨500克干贝300克(🅰)去皮净瘦鸡(㊗)脯肉(ròu )700克(🌸)全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克(🖨)(kè )料(⛑)酒10克葱50克姜10克水4升

做(😼)法

步骤1

先熬好清水高汤(🗜)将老母鸡劏好洗净干(gà(🦂)n )贝浸(🈲)发好与清洗(🎷)干净(🉐)后的火(🅾)腿(🎾)蹄子排骨等(dě(💗)ng )按类分(fèn )别放入(🧞)差(chà )别(bié(📸) )沸(🛷)水锅中焯一下(🐥)水清除(🧘)掉血水和(🆑)杂质然后(👼)捞(🕊)出再(💼)(zài )用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(📄)烧开后(hòu )加(jiā )料酒(🔪)转小火慢熬(áo )3小时

步(bù(🐒) )骤2

同(tóng )时把(bǎ )鸡脯(pú(🔣) )肉及瘦猪(🏮)肉剁成蓉分别加适量(👲)水(🤚)调成粥(🐍)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部(bù )分汤渣(🚼)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🛏)烧(shā(🈴)o )开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🚤)转中(🎀)小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(😡)起用小(🛺)漏(🤲)勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(🍚)沸(💜)把鸡肉蓉(😻)分(fè(⬅)n )2次(cì(🤦) )按猪肉蓉的同时(📦)处理之后把清汤彻底(🏷)隔渣(zhā )去油(🚶)待(🔭)汤色清新明(🌲)净如水下(📂)盐调味待用(yòng )

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至(🍔)嫩的白菜心(💖)(xīn )放进其中一锅高(🎛)(gāo )汤灼至(zhì )七成熟用清(qīng )水漂(🍔)冷用细(🔕)银(😲)针(zhēn )在菜心(xīn )上(🌵)(shàng )疼时穿刺放进(📓)漏勺中用原先的高(gā(🤲)o )汤(🕜)自上(shà(👧)ng )淋下(😝)至(🐊)使白(😫)菜心(🖋)烫煮

步(✂)骤(🐸)5

将菜心(🍌)垫(➡)在碗底烧开另一锅高(🛑)汤(💝)舀进碗(😽)内即(🌜)成

九(jiǔ )毛(🔸)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🤯)芽(yá(🚖) )150克辅料鳝鱼100克水(🦁)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🚢)腿肠150克水发鱿鱼(yú(⬜) )50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(⏱)5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤙)(huáng )喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(🛩)(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🔴)锅中用(yòng )小火(huǒ )翻炒(🍅)香加汤熬煮(🔙)(zhǔ )后捞(lāo )出后渣然(🧗)后把放(🏎)进去味精白(🔵)糖(🐑)醋等(🌡)(děng )调料

步(📊)骤(💇)(zhòu )2

将主辅(fǔ )料(📳)切片改(🕸)刀(🥤)飞(fēi )水组(🚽)建(🧘)熬好的(🕗)红汤汁内(nèi )烧开后(hòu )然后取出盛(👀)器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热(💹)放入花椒辣椒(🌁)炝出香味(㊗)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🕯)子(🦒)一(yī )只(❄)(zhī )葱姜蒜冰(bī(⏱)ng )糖桂皮香叶八(🤯)角(♎)五(wǔ )香粉(🔤)若干

做法

1无火去掉后肘子(🤴)皮(🎪)上残(✉)留(🤐)的猪(🤓)毛扔(🥄)到沸水中煮几分(fèn )钟(zhōng )去掉(🐊)后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在(👑)其(qí )上(😔)割几道口子(👗)那样(yàng )的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(fèi )放(🎙)入后(🕑)适量葱姜和(🏹)香(🏂)叶将去处(👪)理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个(⏹)关键步骤(🐩)东(🗳)(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了(🍔)上锅蒸一(😾)个半小时这期间可(kě(⏫) )调佐料炒锅中慢慢倒入适(📙)量色(🔊)拉油(🎊)烧热(🌞)后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香味放进去桂(🔢)皮(pí )香叶八(🐩)角翻炒然后(🚼)(hòu )加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧(shāo )红40分(fèn )钟(zhōng )后剩一小碗为宜再(zà(♊)i )放入若干冰糖五(📂)香粉两三(sā(👗)n )勺酱(〽)油小火渐渐烧之后剩那一(🍢)小碗汤(tāng )汁应该是调料(🐰)了(🔹)

4肘子(zǐ )蒸好后(hòu )装盘(pán )浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网络(🤷)清(🦉)淡美食占巨一席之地大家今天分

主(📭)料

鸭(🍕)血一盒

鳝鱼(🎈)一条

百叶(🖱)100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠(🗣)100克

火腿(🈶)100克

黄(👟)豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜(🕔)20克

蒜20克

干(🔹)辣椒(jiāo )50克

花(huā )椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🐹)辣毛血旺的做法

1鸭(📭)血(😮)黄(huáng )喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(🏜)叶和毛肚切长条儿葱切细(📔)条(🏁)蒜姜切片(🚨)儿(ér )

2锅(🚅)(guō )烧(💯)(shāo )开(kā(🍜)i )水(📥)黄豆芽(yá )煮熟捞出捞(lāo )出沥干(🏗)放入(🦎)盆底鸭血黄喉(hóu )鳝(📙)鱼(🌒)肥(féi )肠(📷)(cháng )开水炒好后(💃)捞(🌰)出备用

3锅倒油烧热放入花(🌨)椒干辣椒(💛)葱姜(⚓)爆香(👜)放(fàng )入豆(🙏)(dòu )瓣酱炒出红油加(🏞)适量(🐲)(lià(✉)ng )高汤(🌬)盐(yán )大(dà )火烧开

4放入(🌜)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(❎)煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞(lāo )出放在旁边(🍏)豆芽(🐟)上之(🍥)(zhī )后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🛴)(lāo )出后

5蒜片(piàn )放在(⬆)上面锅烧热多倒(🚒)油

6油(🚁)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(jiā(💤)o )炸香(xiāng )后浇(🐹)在上面去掉