食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(📢)堂毛血(📸)旺的正宗(😡)做法
• 2毛血(🐂)旺浇油的(🈷)正确(🍥)方法
• 3川(🕍)菜十大(🍗)经(🥚)典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食(🦂)占巨一席之(💭)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🌭)法(💭)

2鱿鱼须和(🚢)鱿鱼(📰)筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🀄)切下来撕(🕍)掉外膜在表(biǎ(🍌)o )面打上花刀(🔥)切成段放(♊)进去小盆中

3准备着去(😨)处理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条先斩去头(🏜)部再切成(chéng )小段(duàn )和鸭(📓)血放(📽)进一个盆中再舀入(rù )切好(📂)的鱿(🛰)(yóu )鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放(🈲)入(🛳)盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一块切成姜片(🐶)一(yī )起放入大(dà )碗中再放(fàng )入(rù )后一小把(bǎ )红干椒(🍬)一(📔)小把麻椒取一个(gè )小盆盛有(⏮)一把花(huā )椒和一(🎺)把红(🚗)干(🌇)椒(🐌)备用

5小葱几根切(💮)成(ché(🥜)ng )葱花放进去(🥤)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱(🍊)花放(🤳)在一起(qǐ )

等食材备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起(❗)锅烧(👮)水(shuǐ )水开(🧠)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🎐)晃动一(🗨)下(🤳)几下焯水一分钟捞(lā(🖐)o )出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立(🆔)即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到(👤)料酒5克去腥用勺子来(lái )回(💀)滑动几下(xià )使食(😯)材受(🆑)热均匀(yún )

8焯水一分(❎)钟捞出控水拔凉

9另起锅添(👚)入(rù )一勺食用(🍾)油(👶)(yóu )油热后倒入水葱姜(🐘)和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料(🎛)20克豆瓣(🤬)酱10克翻炒化开炒出红(😈)油

10添入(😉)(rù )适量(liàng )的(👮)清水(🚛)参加生(👲)抽(chōu )10克白糖2克胡椒(🏂)(jiāo )粉2克均(🔯)匀搅(🤨)拌化开调料煮开(🧐)下(xià )次(🙁)(cì )全部倒入黄豆芽豆腐(🦊)皮和宽粉开(kāi )大(🌼)火煮一(🕹)分(fèn )钟

11加入到食盐(🍇)1克鸡(jī )粉(🍒)2克老抽2克调底色再捞出配(📍)菜然后取(💒)出盆中(🧛)排第(🚼)五等汤汁(zhī )再一(😟)次涌(🆎)动(dòng )后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(💿)3分钟捞(lā(💐)o )出后(🎠)盛有(🙃)汤盆中

13再(🏗)浇上注意适(shì )量的原汤(🏣)撒上少许蒜(🥎)末和葱花

14锅(guō )中留底油(🏚)添入(🧤)半勺食用油(🚀)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(💠)中在(📟)一(yī(📀) )瞬间(⬅)放(🥘)出出葱蒜的香味(🆖)到最(🛳)后(⏮)再(zài )放上(🚌)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(💴)道麻辣鲜香的毛血旺(🛸)就做(⛴)了了要(🤭)会了就在家试(➰)一(🎊)下吧

下面是所会用(👜)到(🍔)(dào )的食材和调(diào )料(🐸)

食(🔣)材(🕛)豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(📮)(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐(🗣)鸡粉老(🎟)抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ(📙) )锅料

2毛血(xuè(🙀) )旺浇油(❓)的正确方法(🥅)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🗾)(kè )鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精(⏬)细加工花生油约(yuē )240千(👩)克(⏫)大葱(✋)100克(kè )老姜100克洋葱150克(🚼)番(🍲)(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🐿)香15克桂皮8克香叶8克甘(💋)草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(🎼)8克胡(🌥)萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(🛍)(hé )鱼香泡(🈴)海椒(jiā(♎)o )排斩(🏙)成细(🌤)末盛入盆中(🏼)再加辣椒粉洗净的紫草(🥦)和(💡)200克(kè )清水调匀(😇)

3大葱(cōng )和(🦋)老姜用(💭)刀拍松(🎮)(sōng )拍(pāi )松下次炸制(🖤)时容易出(chū )味(wèi )洋葱(cōng )切成48厘米见方(💧)的洋葱(cōng )块(🍂)胡(🔗)萝卜切(🦒)大(🌘)片(➿)香根茴香(🕥)红蔻桂(📽)皮香叶(⛷)甘草(cǎ(🍳)o )草果肉蔻和山奈用清(🏕)水中浸泡(🦑)20分钟(🥄)冼净(🌱)捞出沥干(Ⓜ)控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅(🏐)上(🚹)火后(🍕)(hòu )舀入300克(kè )经过精制(🔦)花生油烧至三成热(🏁)时(shí )排列盛有(🍍)大葱老(🧟)姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草(👏)果(🛠)肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加(🛂)至五成热小火熬(áo )严重的限(xiàn )制(🚲)20分(fèn )钟(zhōng )左右吧(🆕)待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时(🚐)用漏勺捞出(chū )料渣(🍡)弃之不用(yòng )

5再上火把锅(📁)里(🛷)的油(👘)烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟(🥔)至油色发红时再倒入其余(yú )的(🥤)精(🈷)(jīng )细加(🎱)工花(huā )生油(🚉)再(zài )左面参(🗓)加调匀的(🐳)辣(là )椒粉(🎲)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(🎖)香菜根(gēn )并不(🌛)停顺同一(🎡)方向搅(🚎)出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒(jiā(🍁)o )节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🏕)(kè )盐2克白醋15克料酒(💏)30克(😎)老姜(📞)蒜各(🐟)9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老(lǎo )油50克(💰)芝麻5克

2杀鸭(yā(🈴) )子之前(qiá(🔠)n )准(🐬)备(bèi )着小半碗(🔝)冷的(de )淡盐水(🚿)再把鸭血(🕦)就(jiù(🐹) )滴到碗里(lǐ )一边滴(🌉)一(yī(📻) )边轻轻搅动把水和血搅匀(🚯)(yú(🚨)n )还没血液(yè )静(jì(🤨)ng )置20分钟半小(xiǎo )时后(🐈)凝(📻)化成块再放进去热水中(🏻)蒸熟木(mù )盒切(🥑)成小块即可(🎪)

3将A料(liào )飞水猪(zhū )肚(✳)心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼(😇)加料酒醋飞(🐽)水备用

4将潮(chá(👐)o )州咸菜切厚片(pià(👻)n )加(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片炒(❗)香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧(🐀)香(xiāng )料(liào )水及清(🌇)水200克(🤾)煮沸调(🏆)好味后加(⏹)全部原(☔)料烧至更加(💺)入(rù )味起锅

5将(jiāng )干辣椒(jiāo )节(✈)青(qī(👯)ng )美人(rén )椒节放(🍞)在上(🎸)面将(jiāng )烧至(🌖)(zhì )六(liù )成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🕺)酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底(🍉)料生抽蚝油老(🕒)抽白胡椒粉鸡(jī(👰) )精(😪)料酒白砂(🦌)糖(👵)花椒干辣椒白芝麻(🤛)

2我们先(🥓)把大虾剪(jiǎn )一下(🕔)虾须然(🕣)后再把(🛴)虾线可以去除(chú )碱水冲洗(🥝)干净(💌)滴(🧜)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🈯)一(yī )些火腿(tuǐ )肉后(hòu )再切成片(piàn )放在盘(😦)中

4鸭(yā )血(xuè )洗(🚔)干(gàn )净切成(chéng )片

5毛肚清洗(xǐ(🎸) )干净切成薄(báo )片然后(😰)滴入半个柠檬汁(🎛)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱(🏔)切成(🤳)葱花生姜切(❣)(qiē(⛺) )成片豆芽洗干净

7锅中一(🧖)并加入(⭕)适量(liàng )的食用(🗨)油油温升高(💦)5成热时把(🈴)麻(má )椒(🚞)香葱(cōng )生(⚓)姜(🏮)大(🚇)蒜干(🏪)辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(👏)蒜蓉辣酱(🐉)火锅底(💩)料(🦋)(lià(🤱)o )炒(👫)出(💟)(chū )红油舀入(🈺)的清水(🍋)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老(🏥)抽蚝油胡椒粉鸡(🈶)精料酒煮开先把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好(🤓)的(de )豆芽捞(🔋)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅(guō )中烫煮(🎒)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🙉)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(㊙)白芝麻(✅)把烧热的油(👤)浇上(🔟)了即可大快(kuài )朵(🙇)颐

3川菜十大经典名菜做(⭕)法

食(👀)材

豆腐250克(✋)牛肉75克蒜(🔯)(suàn )苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🐃)3克黄酒5克(🎗)盐3克豌豆淀粉(🏜)5克(kè )花生(shēng )油15克小葱(cō(🏡)ng )5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米(🤮)见(jiàn )方的块后放(♏)加了(🤲)少(😅)许(xǔ )盐的沸水(🎋)(shuǐ )中过一(🤤)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🕛)豆(dòu )豉(chǐ(🍘) )等(🚭)剁(🚡)碎蒜苗切(🌨)段姜切(🎳)末新鲜猪(💉)肉牛肉切(qiē )成小(xiǎo )块(kuài )或肉末

步骤(🚰)2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🏑)肉猪(zhū(📼) )肉炒(😝)(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(📋)入豆瓣酱同炒放入豆豉(🛬)姜末(🗓)辣椒(jiā(🕟)o )粉同炒至牛肉猪(🛵)肉上色效(🛅)果入味儿

步(📲)(bù )骤3

下(📬)肉(ròu )汤(tā(🎦)ng )烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(🍂)油蒜苗段(😝)糖(🚓)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🐛)后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅(guō )肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红(🍯)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱(cōng )段姜(♐)片(🐥)花椒(⛑)78粒(🧥)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(🧓)却筷子(📂)可再插入即可

3将肉切成薄(🚢)片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红(🥇)色部分先(xiān )用刀拍一下(xià )然后再完(wán )全斜切成段备(bè(⭕)i )用

5炒锅上火加大(🍻)多的油(🖇)煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(📁)微卷过(guò )

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红(🦓)油

8适度地的加入少许(👅)(xǔ )酱(🗾)油或甜(tián )面酱调(🎰)(diào )色与肉(🍉)片一起(qǐ )继(📐)续翻炒均匀

9下(xià )入(😲)(rù )青(qīng )蒜点(🧣)(diǎn )少(shǎo )许料酒糖调好味道(dào )即可出(🧜)锅(😋)

三(😙)夫(fū )妻肺(♟)片

食材(🚯)(cái )

牛肉100克牛(niú(⤵) )舌(🐭)100克(kè )牛头(tóu )皮100克牛(🏞)心150克牛(niú )肚200克香(🎌)料(🚄)八角三奈大(😄)茴香(🈵)(xiāng )小茴(🦈)香(🎈)草果桂皮丁香生姜(👮)等盐(yá(✒)n )红油辣椒花椒面芝(zhī )麻(🌀)熟花(🕖)生米豆(🕌)(dòu )油味(🍘)精芹菜(🙉)各适量(🍂)

做法

步骤1

将(😟)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🛁)头(😳)皮(pí )牛肚一起清洗干净(🕊)用香(🔁)料盐花椒面等各种调(🔛)料卤(lǔ )制先用(🏦)猛(😼)火烧开后集(jí )体土地(🍒)登(🈴)记小火(🐴)卤制到(🗃)肉料耙而不烂然后捞入再(👂)晾晒切成(chéng )大(🤴)薄片(piàn )备用

步骤(👣)2

将芹菜(cà(🚧)i )洗净后(🐊)切成1cm长的段芝麻(má )炒(chǎo )熟和熟花生一起(🏅)压(🌾)成末(🦏)备用

步(🗑)骤(⛪)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ(♎) )汁豆油味精花(🧐)椒面红(Ⓜ)油辣椒(💗)芝(😢)(zhī )麻花生米末和芹菜搅(💃)拌均匀即成

四辣子(🐸)鸡(jī )

原料

整鸡(💜)一只或鸡腿一盒花椒和(🕳)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食(📷)用油姜蒜(🌏)白糖淀粉(🔱)

主料

鸡(🏽)腿马耳(⛲)朵葱干(🕯)辣椒(jiāo )节花椒(🐰)盐胡椒味(😊)精白糖白(bá(💉)i )芝麻(má )醋淀粉料酒色拉(🧠)油(🐭)各适量

做法

干辣椒(🌇)节(🎀)去(🐂)籽后(🚣)用白开水浸泡一段时间半小(🕒)时然后再捞出后(🔏)挤出水(shuǐ )分水放碗里(👳)加(jiā )淀粉(📷)辣椒(🤲)粉盐搅(❤)拌均匀五六(🔲)成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄(🗣)捞(🌘)出鸡肉切好放料(🍳)酒生抽玉(🗻)米淀粉胡(🛠)椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然后(hòu )再油(yóu )烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢炸(zhà )至变(🎵)面金黄酥(💐)脆再捞(lāo )出另(🔗)起(qǐ )油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味(🧘)(wèi )倒入水鸡块儿(🙈)和炸(💋)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🧑)火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🏬)

鱼鸡蛋白糖(💖)干淀(diàn )粉料酒色拉(🕍)油花椒辣椒蒜姜(⏪)片鸡精(🐈)白(📏)(bái )胡(😚)椒粉黄豆芽(yá )

做(🤣)法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两(liǎng )半(bà(📏)n )将鱼身竖放用(🌕)坚硬(🦋)锋利(lì(🌊) )的(⏯)刀(😭)(dāo )平着将两(🗯)整片(piàn )鱼肉和鱼排(📵)分(🥪)开再将(💅)两大(🚯)片鱼(yú )肉片(piàn )成(chéng )注意适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分为(⌚)三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤(🏞)2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放(🍿)一个蛋清(👄)少(shǎo )许(👣)盐干(🏾)淀粉(fěn )和料(🌡)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🔙)拉油(😅)所有花椒和(hé )辣椒全(🤭)部倒入锅(✂)内用小火慢炸在(🧡)辣(là )椒颜色变暗后(hòu )用铲(🈹)子然后捞(🎊)出一半的油和花椒(jiā(📕)o )辣(😊)椒备(👭)用(yòng )

步骤4

将(🥀)火(📴)开大放入拍好(🌘)的蒜(🌷)瓣儿和姜(jiāng )片儿(ér )出香味后将(💥)鱼(yú )头鱼排向(🌉)锅煸炒两下倒(dǎ(🏈)o )入料酒约(⛑)一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾(📁)起(qǐ )来出味将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅(🌱)前后(🐼)放适量鸡(jī )精(🎆)白胡(hú )椒粉(🍖)和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(🐒)着已焯好(😫)的黄(🌘)豆芽将(🌹)鱼片一这款汤(🌰)汤(tāng )水水舀入此盆后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后(🥫)的辣(🦇)椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉(😔)(rò(🏥)u )丝

食材

主料猪里(👟)脊

辅料青笋水(shuǐ )发(🏆)黑木耳

调料(liào )盐鸡(jī )精(jīng )味(🚱)精(⛓)白糖陈醋鱼香11生抽老(🌞)抽(chō(🏇)u )鲜汤水水淀粉兑成(🈯)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ(🤲) )蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点(🛴)咸鲜酸甜二者兼备(💓)葱姜(jiāng )蒜(💷)(suàn )香线条(🏖)(tiáo )清晰(🤽)

做法

步骤1

猪里脊切(💄)(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲(jìn )后放水(🤥)淀(⏸)(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🛌)油中油温滑(😝)肉(🐻)丝变白捞出(🗺)后沥(🌱)油备用(yòng )

步(🛅)骤3

锅中留底油(👦)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚(fǔ )过油的(🥥)肉丝翻炒均匀后淋(🕹)入事先兑好的碗汁放(🖤)入葱粒(🕔)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zà(🐐)i )试一下

七宫(gōng )保鸡丁(✊)

原料

主(🚥)料鸡脯肉(🍦)225克花(😑)生米50克(🖋)(kè )

辅料(✔)(liào )葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克(🍬)色拉(lā )油(🤥)60克(🚘)盐2克料酒2克味精1克酱油(😴)65克白糖(Ⓜ)10克醋7克水淀粉22克

做法

步(📙)骤1

鸡腿去(🎢)骨去皮(🍀)后(hòu )冼净用刀背(🏒)(bè(💯)i )拍(pāi )松(sōng )鸡肉(👎)切(🍎)成15厘(lí )米(🌬)大小的丁姜和蒜切片(🧀)葱(cōng )白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入(👃)少许黄酒一点(🛷)(diǎn )点(🧔)盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(📧)中(🔀)调成糊状(zhuàng )放(🔝)入(😢)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù(🐎) )油待(👺)油温升高7成热(rè )时放入后腌(yān )好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出(😯)

步骤(🌮)5

锅中(zhōng )剩少许油放入(🗡)花椒干辣椒用中小火炒香(❤)后将料汁里浸泡(🍈)(pào )一段(🗳)时(🚹)(shí )间的(de )葱姜(🏖)蒜再(📋)(zài )捞出放(🛍)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入(rù )水(☝)料(👪)(liào )汁颜(yán )色变富(🕜)有(😙)光泽(zé )时(Ⓜ)组建辣椒油最后后放花(huā(📿) )生(👛)米再试(🌅)一下

八(👄)开水白菜

食材

大(➖)(dà )白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰(nèn )菜心部分(🚕)老(😄)母(☔)鸡2500克火腿蹄(🧝)子200克排(⛴)骨(🐤)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🌆)全瘦(shò(🥘)u )猪肉300克盐10克料(😋)酒10克(🏥)葱50克姜10克(🔏)水(shuǐ )4升

做法(👲)

步骤1

先(📼)熬(áo )好清水(📜)高汤将老(🈸)母(🌂)鸡劏好洗净(jìng )干(🖱)贝浸(🥚)发(🥐)好与清(qī(🌝)ng )洗(👌)干净后的火腿蹄(🧟)子排骨(🎡)等按类分别放(🌱)(fàng )入差(🎞)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后(♈)捞出(chū(🔶) )再用水洗净一(🍣)起放入(😯)后大汤锅内加入(📞)(rù )清水姜葱烧开(🛹)后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同(🗾)(tóng )时把鸡(🎀)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成(🛺)粥状待用(⏲)

步(bù )骤(zhòu )3

汤(🐠)熬至3小时(👤)后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🖇)把清汤全(🙈)部倒入另一锅中烧开放(🔻)(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🐫)火待其(🚚)渐渐聚(jù )拢肉蓉(🔖)浮起用(yòng )小(xiǎ(📷)o )漏(😶)勺捞净(jìng )肉(🎾)蓉(📂)后再(zài )把汤(⏮)再(🍙)煮沸把鸡肉蓉分2次按(🅾)猪肉蓉(😝)的同时处理(📞)之后把清汤彻底(🦃)隔渣去油待汤色(sè )清(🌐)(qīng )新明(🎚)净如水下盐调味待(🤢)用(yòng )

步骤4

把汤分(💊)成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其(🔣)中一锅(guō )高(👳)汤(㊙)灼至七成(⏬)熟用清水漂冷用细银(🍭)(yín )针(zhēn )在菜(🕥)心上疼(téng )时(🎆)穿刺放进(🙋)漏勺中用原先的高(👻)汤自上淋下(🤲)至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在(zài )碗底(💬)(dǐ )烧开另一锅(🔼)高汤舀进碗内(nèi )即成

九(🌎)毛血旺

材(🥔)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(📣)鳝鱼100克水发毛(🤦)肚100克猪肉肥瘦100克火(🙅)腿(📰)肠(🐖)150克水发鱿(🏜)鱼50克黄花菜50克木耳水发(🎀)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(❕)(jiān )干15克花椒5克料(liào )酒(🌥)10克味精10克(kè )植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加(🆑)以(🌃)改进之处加入(👢)到(🔏)了海参(⌛)毛肚鳝鱼肉(🚀)黄喉(💷)片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🆔)等(🚊)

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā(🥡) )油放入锅(🌧)(guō(🥀) )中用(📔)小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(🍢)出后(📓)(hòu )渣然后把放(➕)进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(🌽)辅料切(qiē )片改刀飞水(👱)组建熬好的红汤(😋)汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🧢)放入(🏩)花椒辣椒炝出(💞)香(xiā(🐯)ng )味迅速(🕍)浇(jiāo )在(🤚)上面即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(👭)八角五香(xiāng )粉若干

做(⏯)法

1无火去(🔖)掉后肘子皮上(🏈)残留的猪毛扔到(🦕)沸水中煮几分(❔)钟去掉后污血和(🚐)脏(zāng )物然(👓)后(🐃)再将肘子捞出后(🤳)用刀在其上割几道口子(😪)那样(yàng )的话(🦌)熟(🍫)得快(🤷)

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜(jiāng )和(🚶)香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八(👲)成(🏘)熟(shú(🆘) )捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步(🚨)骤(zhòu )东坡肘子(🦉)的肥而不腻就(jiù )靠它了(🏏)上(😩)锅蒸一个半小时这(⏲)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🛵)色拉(lā )油(🔺)烧热后(🍫)炒葱姜蒜至出香味(🔄)放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水(〽)量(liàng )基(jī )本都操(cāo )纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰(🚄)糖五香粉两三勺酱油(yó(📃)u )小火渐(🐈)渐烧之后(hòu )剩(🎿)那一小(xiǎ(🚌)o )碗(wǎn )汤汁应该(🍋)是调料了

4肘子(🛏)蒸(🔹)好后(hòu )装盘浇上(🙀)刚(gāng )调的调料(➖)(liào )表就(💑)行

4最近网络(🈺)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé(🛏) )

鳝鱼一条(tiáo )

百(🎇)叶(🎿)100克(kè )

毛肚100克(🎇)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🤢)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(📫)

葱(cō(⛰)ng )20克

姜20克(🎩)(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克(kè )

麻椒10克(kè(♑) )

豆瓣酱50克

盐(🗡)5克

香(🔧)辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切(🔡)蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条(🌼)蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄(🚗)豆(🎈)芽煮(zhǔ )熟(🥞)捞出捞(lāo )出沥(♓)(lì )干放(🤑)入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼(🐿)肥肠开水炒好(🗳)后捞(🆗)出(👇)备用

3锅倒油烧热放入花(🕔)椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入(⛏)豆瓣(🧀)酱(😄)(jià(😠)ng )炒出红油加适(👽)量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入(👶)鸭血鳝鱼(🧠)肥肠黄(🚖)喉(🛠)煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(🥅)出放在(zà(🚢)i )旁(🏥)边豆(📙)芽上之后水烧开(⛪)放(🐓)入百叶毛肚(🗝)火(♍)腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热(💒)多倒油

6油热(🈺)后放一(yī )小把花椒麻椒和干(💟)辣椒炸香(xiāng )后(🌬)浇在(🐰)上面去掉