食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正宗(🌾)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🥣)
• 3川菜十(🙈)大(dà )经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🏍)一席之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血(🍨)旺的正宗(⛑)(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🔒)先把鱿鱼须(xū )切(qiē )成段再(zài )把(bǎ )鱿鱼(🌝)筒(tǒng )切(🎭)下来撕掉外膜(mó )在表面打(dǎ(🌺) )上(shàng )花(🌜)(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中(🍈)再(zài )舀入切好的鱿(💆)鱼(🤷)备(bèi )用

4毛肚(dù )二(èr )两(🆘)左右切成长条(⬇)一起放(🤡)入盆(🅿)中小葱一根切成斜片生姜(🚽)一块切成姜片一起放(🤑)入大碗(💧)中(⛺)(zhōng )再放入后一小把红干椒一(👗)小把麻椒取(📟)一(yī )个小(🗺)盆盛有一把花椒和(hé )一把(bǎ )红干椒备(👮)用

5小葱(🍣)几根切成葱花放(🍬)进去(qù )小盆(pé(🙁)n )中蒜子(zǐ )几粒拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末(🖍)和葱花(📼)放(🚬)在一起

等食材(cá(🐁)i )备好以后(🔣)以后(hòu )我们开始烹(🏰)饪

6起(qǐ )锅烧水水(🗃)(shuǐ )开后倒(🖲)入水(🔸)黄豆芽(🍮)豆(📝)腐(fǔ )皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下(😡)几下(🙏)焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中(🎬)盆中

7等(😺)水立即烧(🔀)开下次(🚞)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🦅)加入到料酒(🏝)5克(kè )去腥用勺(sháo )子来回滑动几(🐱)下使食材受(😶)热均(🛬)匀

8焯水(😮)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(🛳)食用油油热后倒入水葱姜和大(🔕)料爆香(🚮)(xiāng )加入(rù )到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(⛳)瓣酱10克翻(fān )炒(chǎ(❗)o )化开炒(🐘)出红油

10添入适量的清水(💂)参加生(🤯)抽10克白糖2克胡(📺)椒粉(👺)2克均(🏦)匀搅(🎐)拌(bàn )化开调料煮开下次全部(bù(🐵) )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(🤩)(pí )和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到(💐)(dà(🛠)o )食(shí )盐(🦐)1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(chū )配(pèi )菜(🗨)然(rán )后(hòu )取(👧)出盆中排(pái )第五等汤汁再一(🌌)次(cì )涌动后慢慢(🈳)(màn )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大(dà )火煮(👳)3分钟捞(lāo )出后(🌈)盛有(yǒu )汤盆中(🌲)

13再浇上注意适量的原(🌥)汤撒上少许蒜末和葱花(🙄)

14锅中留(🕸)底(🔚)油添入半勺食用油倒入(💐)(rù )花椒和红(hóng )干(gàn )椒(🎧)(jiāo )迅速再(😒)翻炒炒出香味以后关(🍬)(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在(🌅)一瞬(🗳)间放出出葱蒜(🔐)(suàn )的香味到(🎦)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛(má(🏴)o )血(🛶)旺就(🥁)(jiù )做了(🥀)了要会了(📂)就在(😿)家试一下吧

下面是所会用到(dào )的(🤟)食(shí )材和调料

食材豆(📩)腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(🗯)(dù )鱿鱼小葱(🐱)黄豆芽生(🕡)姜红(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🌆) )豆(💩)瓣酱麻(má )辣火(🏬)锅料

2毛(📳)(máo )血旺浇油的(de )正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🌽)味泡(💷)海椒约150克精(🐿)细加工花生油约(⛩)240千克大(🐨)葱100克老姜(🛌)100克洋葱150克(🏝)番茄沙司约(🍜)150克紫(😜)草20克红蔻(➗)10克(kè(👋) )香根10克茴香15克桂皮8克(🔊)香叶8克甘草10克(👁)草果5个肉蔻10克山(🥗)奈8克胡(hú )萝卜100克香(xiā(📑)ng )菜(cài )根40克

2将郫县(❣)豆瓣酱和(💣)鱼香泡(pào )海椒排斩成细末(🚬)盛入盆(💌)中再加辣椒(jiāo )粉洗净(🦒)的紫草(cǎo )和200克(kè )清水调匀

3大(👹)葱(cōng )和(🌷)老(🐬)姜用刀拍松拍(🏍)松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切(💂)成48厘米见(😡)方的洋(🌍)葱块(kuài )胡萝(⛑)(luó )卜(🖲)切(👯)大片香根(🥢)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(👤)钟冼净捞出沥干控干或擦(💽)水分待(🥚)(dài )用

4炒锅(😫)(guō )上火后(🎀)舀(yǎo )入(🤛)(rù(🚅) )300克经过精(🔀)制花生油烧至(zhì )三成热时排列(👏)盛有(🗃)大葱老(🈯)姜(📇)茴香(♒)香根(gē(🛂)n )桂(🕍)皮红蔻(💇)香叶甘草草(🥗)果肉蔻山奈用(💶)中小火(🚋)使油温很缓慢增加至五成热小(🚘)火熬严重的限(🍀)制20分钟左右吧待(dài )各料均被(🏆)烧(❄)至(📨)金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于(🕢)油中时(👦)用(🐰)漏勺(sháo )捞出(chū )料(🤙)渣弃(📜)(qì )之不(🏷)用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(😓)下番(😻)茄(🎉)沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色(😣)发(fā )红时再倒入其余的精(✈)(jī(🕳)ng )细加工花生油再(zà(🌝)i )左面参(🚲)加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(😉)及洋葱(🍌)胡萝卜和香(📹)菜(🔑)根并不(bú )停顺同(🙌)一方(🌇)(fāng )向搅出

2做(🤼)法二

1野山椒(🤾)青(🍂)美人椒节各30克鲜花(🧒)(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(💑)老姜蒜(suà(🏁)n )各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把(⭕)鸭(🖌)血就(🥅)滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅(👼)动(👳)把水(shuǐ )和血(🚧)搅匀还没(👠)血液静置20分(🔅)钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🥄)(chéng )小块(🚴)即可(📱)

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心舌飞(🐔)水后(♌)洗净后煮熟(☕)后切片鳝鱼加料酒醋飞(🛺)水备用

4将潮(✴)(cháo )州咸菜(🔤)切厚片加(😤)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(📒)爆(📢)香加入雪碧(bì )香料水及清(📈)水200克煮沸调(🛂)好味(🉐)后加全(💧)部(bù )原(💇)料烧(shāo )至更加入味起锅

5将(🦀)(jiāng )干(⬛)辣椒节青(😈)美人椒节放在上面将烧(🌽)(shāo )至(🔑)六(liù(💯) )成(ché(😂)ng )热的藤椒油啊(🛤)淋在(🦐)(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(💤)芽(🗝)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽蚝(háo )油老(🕡)(lǎo )抽(chōu )白胡椒粉(🕴)鸡精(🌫)料酒白砂糖(📳)花椒干(gàn )辣椒(⛩)白芝麻

2我(✌)们先把大虾剪一下虾须然(🌙)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🐑)均(🥘)匀备用

3打算(suàn )一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(🤨)洗干(📶)净(🐉)(jìng )切成(👸)片

5毛肚清(😾)洗干净(🍊)切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切(😢)成(🤷)片豆芽(yá )洗干(🥑)净

7锅中一并加(🖲)(jiā )入(🎦)适量的食用油(📧)油(yó(😏)u )温升(🦊)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加(➡)一勺郫县(🐡)豆瓣酱蒜蓉(🚳)辣酱火锅底料炒出(🤸)红油(🍗)舀入的清(qīng )水大火(🚫)烧开(🔩)

9汤(🅱)中放盐(🕙)白砂糖生抽老(lǎo )抽(👧)蚝油胡椒粉(fě(😶)n )鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进(jìn )汤中煮2分钟(📌)

10煮(🚄)好的豆芽(😭)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛(🧠)肚虾火(huǒ(🏥) )腿肉放(🆖)入锅(guō )中烫(🎇)(tàng )煮(🎤)煮熟(shú )后捞出来放到(dào )碗(wǎn )中其余(🏹)汤汁倒(🤓)出

11最(📊)后(🕠)在(zài )上(🔯)面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可(🍩)(kě )大(🤳)快朵颐(yí )

3川菜(🥙)十大经典名(😡)菜做法(fǎ )

食材(❇)

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🍀)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(wān )豆(🏾)淀粉5克花生油15克(💘)小葱5克等(🗄)

做法

步骤(👯)(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见(🔱)方的(🆗)块后(🏽)放(🕠)加了少许(📮)盐的沸水中过一下(xià(🥀) )去除(chú )豆(dòu )腥味然(👌)后捞出用清水(shuǐ )浸(♎)泡豆豉等(🐗)剁(💉)碎(😤)(suì )蒜苗切段姜切(😴)末(mò(🌾) )新鲜(➰)猪肉牛肉切成(🎇)(chéng )小块或(🦐)(huò )肉(⤴)末(🍛)

步骤2

炒锅烧热(rè(🏟) )放(🚠)油后放牛肉猪(🎣)肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(🚲)瓣(🌑)酱同炒放(🐕)入豆(🀄)豉姜末辣(là )椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(xiào )果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入(😑)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wè(🚢)i )再用湿淀粉(🙌)(fěn )芡(😋)汁盛出后撒上花椒面(🦎)(miàn )葱(cō(🔓)ng )末表就行

二(⌚)回锅肉

材(🦒)料五花(👹)肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮(😑)五花肉冷水(😲)下(xià )锅加入(🦂)葱(🏩)段(🍉)姜片花(🏏)椒78粒黄(huá(🚖)ng )酒适量煮开

2撇净(jì(🦔)ng )撇净煮至八成(⛲)熟木(mù )盒(hé )自然冷(lěng )却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉切(qiē )成薄(báo )片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🏖)分先用(📪)刀拍一(yī )下然(rán )后再完全斜(xié )切成段备(🙊)用(🤨)

5炒锅上(shàng )火加(🤦)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🏬)色变透明边缘微微(wēi )卷(📲)(juàn )过(🎾)(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(😼)粒(lì )炒出红油(🤹)

8适度地(dì(⏰) )的加入(rù )少许酱(🍚)油或(🈳)甜面酱调色(📴)与(🚂)肉片一起(🌸)(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀

9下(xià )入青蒜(👘)点少许料酒(🦂)糖(📈)调好(hǎo )味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(pí )100克(🏥)牛心150克牛肚200克香(🐀)料八(⛪)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(yá(🈺)n )红油辣(🦑)椒花椒面芝(📦)麻熟花(🌙)生米豆油(yó(🌃)u )味精(✝)芹菜(🌴)各适(👦)量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚(🍍)一起(😷)清洗干净(jìng )用香料盐花椒(🎠)面等(🚆)各种(🙌)调料(⛑)卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料(liào )耙(⌚)而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成(🥀)大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜(🌽)洗净(😎)后切成1cm长(🐉)的(🏪)段芝(🚎)麻炒熟和(hé )熟花生一起(🅰)压成末备用(yòng )

步骤(🌆)(zhòu )3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂(zá )再(zài )参加卤(🆎)汁(zhī )豆(⭕)油味精花椒面(🐴)红油辣(🌝)椒芝麻花生(🥤)(shēng )米末和芹(🐊)菜搅拌均(jun1 )匀即成(ché(🤥)ng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(💌)盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻(🥫)盐味精料酒食(shí(🈶) )用油(yóu )姜蒜白糖淀(🈶)粉

主料

鸡(jī(🏤) )腿马(🔌)耳朵葱干(🔗)辣椒节花(☕)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(📍)淀粉料(🔋)酒色拉油(yóu )各(🚪)适量

做(🎎)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎ(🍿)o )时然后(🚍)再捞出后挤出水(💇)分水放(fà(🎅)ng )碗里加淀粉辣椒粉(🦊)盐搅拌均匀五(🎪)六(liù )成热五成热下(🐖)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放(⏱)料酒生(🧟)抽玉米(🐙)(mǐ(🛅) )淀粉胡椒粉盐抓(🐊)(zhuā(💆) )拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下(🥀)锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bà(🧜)n )酱炒出香(😤)味倒入(💘)水鸡块儿和(🔼)炸好的(de )辣椒放半勺白糖(🛶)半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放(⚾)葱段大火(🙊)翻(🥛)炒出锅(🥫)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🛴)干(💄)淀粉料(🏀)酒(㊗)色拉油(🍡)花椒(🦊)辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú(🍗) )椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将(👰)鱼头剁(🏌)下并之中飞出分两半将鱼身竖放(😙)用(🦉)坚(jiā(🗽)n )硬(yìng )锋利的(de )刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(pái )分(🔟)开(🔧)再(⛄)将(😧)两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注意(yì(😊) )适(shì(🏥) )量(♓)的鱼片将鱼(🎸)排分为(🌾)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(💤)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(zhòu )3

将一(yī )小碗色拉(lā )油(🗝)所(👻)有(🧑)花椒和辣椒(💥)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🏭)一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步(🚝)骤4

将(💰)火(🎗)开(🛒)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🍖)(tóu )鱼排向(🤗)锅煸(🌘)炒两下(xià )倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🕺)碗(💚)等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hò(🗄)u )放适(shì )量鸡(⚾)(jī(👴) )精白胡椒粉(fě(⛩)n )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🏻)芽将(⚾)鱼(🛎)片一这款(🥈)(kuǎ(🗂)n )汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的辣(là )椒和油倒在上面

六(💯)(liù )鱼香肉丝

食材

主(zhǔ(🕖) )料猪里脊(🦃)

辅料青(✋)笋水发黑木(🙈)耳

调料盐鸡(jī )精味(🚎)精白(🖍)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🐮)(tā(🥠)ng )水水淀粉兑(duì )成碗(📩)汁

泡红辣椒(🐨)剁茸(róng )姜米蒜(🔣)米鱼眼葱

味型鱼(⏫)香特(🆚)点咸鲜酸甜(tián )二者兼(👼)(jiā(⚾)n )备(🍮)葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(⏬)切长(🎻)约(🌵)8cm粗(🧑)03cm的二(🤙)粗(cū )丝加盐料酒(😺)搅至上劲(🛁)后放(🌵)水淀粉搅匀(🗣)封(🤣)油(😁)备用

步骤2

起锅烧油中(🕌)油(🚇)温滑(🔉)肉丝变白捞出后(🎯)沥油备(🌮)用

步骤3

锅中留底油(🤯)中油温下泡椒茸姜蒜(👽)米炒出香味和(hé )红油后后(🈵)放(📟)(fàng )抚过油的肉丝(💨)翻炒均匀后淋(lín )入事(shì )先兑好(😤)的(👡)碗汁放入葱粒(🧥)(lì(🍮) )炒(🔒)制(🎐)芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘(🍱)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🔏)鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(⛓)椒15克色(⛺)拉油(🆘)60克盐(🏙)2克料酒2克(🌎)味精1克(📺)酱油(yó(🍀)u )65克(🤺)白糖10克醋7克水(🏷)淀粉(😁)22克

做(zuò(👛) )法

步骤1

鸡腿去骨去(😠)皮后(hòu )冼净用刀背拍松(🐹)鸡肉切成15厘米大小的(de )丁(dīng )姜和(🔮)蒜(💄)切片(piàn )葱白(bái )切成小圈

步(🎳)骤2

鸡肉(🚲)(ròu )丁(🏩)加入少许黄酒一(🆖)点点盐用手(🛫)疼(téng )时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽(🏯)盐放入容器中调成(chéng )糊状放(fàng )入(💴)葱姜蒜加入适(shì )量(💯)水制作成料汁

步骤(⏱)4

锅烧热倒入(🌭)(rù )油待油(yóu )温升高7成热时放入后(👑)腌好的鸡丁翻炒(🐧)至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(👝)椒用(yòng )中小火炒(🏪)(chǎo )香后将料汁(zhī(🏤) )里浸泡一段时间(📒)的葱姜(🎑)蒜再(🧛)捞(📄)出放入锅(guō )中炒10秒随后(🦍)把鸡肉(🔸)倒回锅(🔭)中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光(guāng )泽(zé )时组(zǔ )建辣椒油最后(🤣)后(🌭)放(🌃)花生米再试一下(🚔)

八(👶)开水白菜

食(shí )材

大白(✒)菜10公斤每棵只(⬜)用极嫰菜(🐚)心(🏭)部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克(⛷)排骨500克干(gàn )贝300克去(🐛)(qù(🍲) )皮净瘦(👪)鸡脯肉(rò(👡)u )700克全(🗄)瘦(🍫)(shòu )猪肉300克(kè )盐10克料酒(🎶)10克葱50克姜(🚏)10克水4升(🏡)

做法

步骤(zhò(🗺)u )1

先熬好清水(🚠)高汤将老母鸡(🏦)劏好洗(🈷)(xǐ )净干贝浸(🕒)发好与清洗干(gàn )净(😡)后(🐋)的(de )火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅(🔕)中(zhōng )焯一下(✔)水(🛵)(shuǐ )清除掉血水和杂(zá )质(zhì )然后捞出(📐)再用水洗净一(yī )起放(🔝)入后(🥎)大汤锅内加入清(🤶)水姜葱烧开(🚘)后(hòu )加料(liào )酒转小火(🛷)慢熬3小(🙂)时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用(🐺)筛(🔱)子把(👦)大部(🧥)分汤渣浮油隔(gé )尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入另一(yī )锅中(🏭)烧开放入(🎤)猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(😾)起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🚒)猪肉蓉(róng )的同(🎯)时处理(👲)之(🏜)后把清(😵)汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清(🌥)新明净如(☔)水(🐯)下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🤯)其中(📣)一锅(🤤)高(💎)汤灼至(🔞)七(➕)成熟用(🚮)清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(🥟)漏(🆔)(lò(✔)u )勺(📉)中(🐝)用(🆓)原先的高(gāo )汤自(😫)(zì )上淋(🔥)下至使(👩)白菜心(xīn )烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(kā(🍓)i )另一锅(🥛)(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🔗)料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🗑)肚100克(🏟)猪(zhū )肉(🎤)肥瘦(✊)100克火腿肠150克水发(⭐)(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(🐝)发(📂)50克(💚)莴(wō )笋100克调料(liào )大(💕)葱50克(🐓)(kè )盐3克辣(🐄)椒(🌺)红尖干(gàn )15克花椒5克(🅱)料(liào )酒10克味精10克(kè )植物油(🎿)50克

灵材(🛋)毛血旺是(shì )诸位加以改(📼)进之处加入到了海参(🎾)毛肚(dù )鳝鱼肉(🔣)黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🔨)椒花(🐎)椒豆瓣酱姜(🔆)蒜色拉(🦏)油放入(rù )锅中用(yòng )小(🈯)火翻(🍨)炒(🎡)香(👐)加汤(🍄)熬煮后(🈵)捞(🧠)出后(⛴)渣然(🥘)后把放进(jìn )去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁(🍱)(zhī )内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花(💛)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(🔵)放入花椒辣(😳)椒炝出香味迅速浇在(zài )上(🧙)面即成(🏗)

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只(👽)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )五香粉(👜)若(ruò )干(gà(♎)n )

做法

1无火(🔐)去(qù )掉(♍)后肘子皮上残(🍠)留的猪(zhū )毛扔到(dào )沸水(🎷)中煮几(🤟)分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再(🕧)将肘(🆓)(zhǒu )子(zǐ )捞出后用刀在其上(🔪)割几道(🌂)口(kǒu )子(🙀)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱(cōng )姜(🍊)和香叶(✋)将去处(💯)理好(hǎ(➿)o )的肘子(📩)煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅(⏪)

3蒸(🔖)肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥(😢)而不(🎹)腻(🍞)就靠它了(🦃)上锅蒸(🥔)一个(🛢)半小时这期间可(🦊)调(🧣)佐料(liào )炒锅中慢(🏟)慢倒入(〰)适量色拉油烧(📱)热后炒葱姜蒜至出香味放进(👚)去桂皮(🎙)香(🤷)叶(yè )八(🔽)角翻炒(chǎo )然(rán )后加适量水水量(🚜)基本都操(👍)纵在小烧(📘)红(👧)40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(🌐)干冰糖五香(🎦)粉(🛅)两(liǎ(🥀)ng )三勺酱(🔇)(jiàng )油小火(huǒ )渐渐(⛽)烧(❇)之后(🔔)剩那一小碗汤(🔯)汁应(🚫)该是(🛄)调(diào )料了

4肘子蒸好(🐅)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(⛏)近网络(🏦)清淡美食(🌐)占巨一席之地(🛸)大家今天分

主料(👶)

鸭血一盒

鳝(🚎)鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄(🌪)喉100克

卤肥肠(🕐)100克

火(🍘)腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱(cō(🚚)ng )20克

姜20克(🤾)

蒜20克(🎆)

干辣椒50克(📢)

花(huā )椒10克

麻椒(🐮)10克(👦)

豆瓣酱50克(🀄)

盐5克

香辣毛血旺(🉑)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(⛑)鳝鱼肥肠切(🕑)蒜切瓣百(👤)叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切(♉)细条(🐟)蒜姜(🔢)切(🌖)片儿(🍗)

2锅(🛠)烧开水黄(🌲)豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放(fàng )入(⏫)盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱(🌕)(cōng )姜爆香放入(rù )豆瓣(😌)酱炒出红油加适量高汤盐(🔴)大火(huǒ )烧开(🆘)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🧥)喉煮5分钟用漏勺再捞出(🕯)放在(🎤)旁(🎥)边(biān )豆芽上之(zhī )后水烧开(kāi )放入(rù(👼) )百叶毛肚火腿煮(🐜)(zhǔ )30秒钟(zhō(🤸)ng )捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热(rè )多倒(💉)油

6油热后放一(yī(🥕) )小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉