食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(máo )血(📷)旺的正(🎏)宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(yóu )的正确(🙀)(què )方(🌆)法
• 3川菜十大经典名菜(👋)做法
• 4最(🤡)近(🛤)网络清(🚘)淡美食(🥁)占(🎡)巨(💸)一席之地大家(jiā )今天分(🤣)

1食堂毛(🛰)血旺的正宗做(🏕)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(😛)一个(🚸)先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(😥)鱿鱼(🏛)(yú )筒(🙃)切下(🖥)来(🍟)(lái )撕(😖)掉外膜在表面打(🎖)(dǎ )上花(🍄)(huā )刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(⛸)再切(🅾)成小段和鸭血(xuè )放进一(🌆)个盆中再舀(yǎ(🤶)o )入切好的(🍐)鱿(🈹)鱼备用

4毛肚二两(♒)左右切(😅)成(🗑)长条一起放入盆中小(xiǎ(💉)o )葱一(yī )根切成斜(🕘)片(piàn )生(😜)姜一块切成姜片一(⬛)起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🐤)一小把(⛳)麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒(🌁)和一把红(hóng )干椒备用

5小(xiǎo )葱几(🛁)根切成葱花(🍻)(huā )放(🌫)进(jì(❣)n )去小(💐)盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(🎫)成(🔰)蒜末和葱花放(fàng )在一起

等(🧢)食材备好以(🔬)后以后我(wǒ(🐔) )们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆(🅾)腐(fǔ )皮和(🕹)(hé )宽(🐘)粉(🗜)用勺子晃动一下几(🕷)下焯水一分钟(🥖)捞出控水(🎿)布袋中(🍕)盆(🕥)中

7等水(🧘)立即烧开(🧟)下次倒入(👡)毛肚(dù )鳝(〽)鱼(🍨)鸭(🤴)血和鱿鱼加入(🦋)到料(👱)酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使(🐠)食材受热均匀(yún )

8焯水一分(🤶)钟捞(lāo )出控水拔(💸)凉

9另起锅添入一勺食用油油(💑)(yó(🖤)u )热后倒入水葱姜(⬅)和大料爆香加入到(dào )麻(🏫)辣(🐔)火锅料(liào )20克豆瓣(🌍)酱10克翻(fān )炒化开炒(chǎo )出红(💯)油(⚾)(yó(🧖)u )

10添入适(⏲)(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克(🗡)胡(🗼)椒(㊗)粉2克均(☔)匀搅拌化开调料煮开下次(🎊)全部倒(dǎo )入(🍈)(rù )黄豆芽豆腐皮(🕊)和宽粉开大火(🏯)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī(🍺) )粉2克老抽2克(🍭)调底色再捞出配(pèi )菜然(rán )后取出(💂)盆中排第五等(děng )汤汁(🍔)再(🔈)一(⤵)次涌动后慢慢倒入(🥘)毛肚(🐜)(dù(🐀) )鳝(🔍)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒(sā )上(🥋)少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花(🖼)椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火(huǒ )

15再把(bǎ )热油泼在汤(🏂)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(🔛)的香味(🐙)到最(zuì )后(📬)再放上几(🗼)朵香(🧟)菜单独点缀

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在(🎾)家试一下吧(🅾)

下面(miàn )是(⏯)(shì )所会(📐)用到的食材和调(diào )料

食(shí )材豆(💢)腐皮宽粉鸭血鳝(🍥)鱼(📮)毛肚(dù )鱿(😄)鱼(yú )小葱黄豆芽生姜(🤬)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(❇)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🕥)确(😖)方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(📇)豆瓣酱约200克鱼香(😦)味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(😼)葱100克老姜100克洋(yá(🥌)ng )葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红(📒)(hó(🌻)ng )蔻10克(🛴)香根(🔁)10克茴香15克(⛩)桂(🛁)(guì )皮8克香叶8克甘草(💈)10克(🌠)草果(✨)5个(gè )肉(🕍)蔻10克山奈8克(🍐)胡萝卜(🥑)100克香(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(🛑)末盛入盆中(😶)再加(🗼)辣椒粉洗(😈)净的紫草和200克清(qīng )水调匀(🕌)

3大葱和老(🔙)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(🤕)洋(🖖)葱切(qiē(Ⓜ) )成48厘米见(🏢)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🔗)果肉蔻和(👥)山(shān )奈用清水中浸(🏻)泡20分(fè(🥀)n )钟冼净捞出(🎶)沥(🥏)干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅(guō )上火(🧠)后舀入(rù )300克经过精制花生油(🌙)烧至(🆑)三成热时排列盛(✒)有大葱老姜(🍿)茴香香根(🌴)桂皮红蔻(🌵)香(📲)叶甘草(🖥)草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中小火(🙎)使油温很缓(🚡)(huǎ(♈)n )慢增(zēng )加(jiā(🔯) )至五(wǔ(💐) )成热小火熬严重的限制20分钟(🔺)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🌖)时用(🚄)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(🎠)用小火煸(biān )12分钟至油(🎐)色发红时再倒入其余的(🕔)精细(xì )加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🌷)(bà(🔛)n )酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香(✍)菜根并不停顺同(🏵)一(yī )方向(🧗)搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜(🍢)花椒8克藤椒油3克(🍽)盐2克白醋15克料酒30克(🚪)老(📲)姜蒜(➿)各9克干(🤗)辣(🐌)椒20克(🌺)雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(🏯)

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐(👔)水再把(🙍)鸭血就滴到(🎺)(dào )碗里(👗)一边滴一边轻轻搅(🔽)(jiǎo )动把水和(⏬)血搅匀还(🥝)没血液静置(⛷)20分钟(🤳)半(📝)(bàn )小时后凝化(🌓)成(chéng )块再放(⛷)进去热(🐙)水中蒸熟木盒切成(🏄)小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(📞)醋飞水(💜)(shuǐ )备(🍸)用(🌶)

4将潮州咸菜切厚片加(🧖)野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜(💈)花椒再爆(bào )香加入雪碧(💉)香料水及(🚙)清(qīng )水200克(❄)煮沸调好(🈁)味后加全(quán )部(🕓)原料烧(⛅)至更加入味起锅

5将干(gàn )辣(là(🃏) )椒节青美人椒节(💾)放在(🤛)上面(😕)将烧至六(liù )成热的(😜)藤(💛)椒油啊淋在(zài )上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血(📍)毛(🚗)肚大虾(xiā )火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫(pí(🏡) )县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜(suà(🏕)n )蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料生(shē(🕷)ng )抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī(🌑) )精(💭)料酒白砂(📺)糖花椒干(⤴)辣椒白(🖊)芝麻

2我(📣)们(men )先(🍷)把(bǎ )大虾剪一下(🍜)虾须然(⏫)后再(zài )把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净(🔎)滴(🛎)入几(👾)滴柠(🥓)檬汁抓拌(📔)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🍌)片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干(🤪)净切成薄片(pià(🥦)n )然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(⬅)均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁(duò(🎟) )成(🔻)蒜末香葱切成(chéng )葱花(☔)生(🥓)姜(🔹)切成片豆芽洗(🍪)干(👞)(gàn )净

7锅(🔛)中(👜)一并加(🍋)入(🧒)(rù(🥕) )适量(🏊)的食用油(yóu )油温升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒香葱生(🚏)姜(🌬)大蒜干辣(🐒)椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香味(wè(🤶)i )

8加一(🍻)勺郫县(🚴)豆瓣(👤)酱(🎰)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🕎)中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🤱)好的豆(🖋)芽捞出放(🔤)入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火(🗯)腿肉(ròu )放(📎)入锅中烫煮煮(👉)熟后捞出来放到碗中(🏪)其余汤汁倒(dǎo )出

11最(🎺)后在上(🚚)面放上(🕒)蒜(🐽)末葱花辣椒麻椒白芝麻(🖖)把烧热的(de )油(yóu )浇(🖕)上了(🌵)即(⏬)可(🛬)大(🍝)快(🆘)(kuài )朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

食(😐)材

豆腐(fǔ )250克牛(🌤)肉75克蒜苗1根豆(🧐)豉15克(🗾)花椒粉3克黄(💕)酒5克盐(🎰)3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤(📿)1

将(jiāng )豆腐切成26厘米(🕺)见方的块(🐸)后放加了(👰)少许盐的(☕)沸(🏁)水中过一下去除豆腥味然后捞出(🥥)用(👵)清水浸(jìn )泡(🗣)豆豉等剁(♟)碎(💢)蒜苗切(🏳)段姜切末新鲜猪肉牛(🍲)肉切成(🥘)小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(🌝)同(tóng )炒(❄)放入豆豉姜末辣椒(🥤)粉(🎷)同炒至牛肉猪肉上色效(xià(😥)o )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(⬆)入豆腐煮3分(💌)钟加酱油(🚠)蒜苗段(⛰)糖用(🤚)盐调味再(zài )用湿(🕜)淀粉芡汁盛出后撒上花(🌀)椒(jiāo )面葱末(♌)表就(jiù )行

二回(🐶)锅(👾)肉

材料(🎊)五花肉青蒜葱(cōng )姜(jiāng )蒜干(🙉)红(hóng )辣(là )椒花(📷)椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖(🈴)油

做(📪)法

1带皮五花肉冷(lě(🚚)ng )水下锅加入(rù )葱段姜(jiā(🥚)ng )片(🥎)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🐷)净(🕘)煮至八成熟木(📒)盒自然冷(🎼)却筷子可(⛷)再插入即可(🆗)

3将肉(🔂)切(❇)成(🍒)薄(🤮)片姜蒜(📍)切(☝)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(💞)用(🚠)刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅(🐆)上火加大(dà )多(duō )的油(💸)煸香辣椒(😼)花(♟)(huā(🍎) )椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(sè )变(🤙)透明边缘微(🕳)微卷(👆)过

7将肉拨(bō )到锅一边下入(🌽)豆瓣酱可(kě(🏠) )以先切(🚜)成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🚚)调(🏍)色与肉片一(🖨)起(qǐ(🕶) )继续翻炒均(🕞)匀

9下(xià )入(✴)青(qī(🐔)ng )蒜点少许料酒糖(😾)调好味道即可(💗)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🚕)100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(🔐)香料(liào )八(bā )角三奈(nài )大(🗾)茴香(🦉)小(xiǎo )茴(huí )香草果(guǒ(🛠) )桂皮(🏤)丁(dīng )香(🥂)生姜等盐红油辣(💭)椒(🐒)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(😴)各适(🦖)量(💤)(liàng )

做法

步骤(🌄)1

将(⤴)牛肉切成(📳)小片与牛(🎳)杂牛(🖍)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干净(jìng )用香料(liào )盐花椒面(miàn )等各种调料(😡)卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后(🍯)集(🖕)体土地登记小火卤(🕑)制(🅿)(zhì )到肉料(liào )耙而不(❇)烂然后(👻)捞入再(zài )晾晒(shài )切成大(🍾)薄片备(🏷)用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段(⛪)芝麻炒熟(💭)和熟花生一起压成末(🍟)备用

步骤3

盘中放入(😕)后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤(lǔ(🌥) )汁(zhī )豆油味精(⏸)花椒面(🍧)红油辣椒芝麻花生米末(mò )和(🤰)芹菜搅(jiǎo )拌均匀(yú(👵)n )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🕊)姜蒜白糖淀(🌒)粉

主(🏽)料

鸡腿马耳朵葱(🥟)干辣(🈁)椒节(🌋)花椒盐(😹)胡椒(🐊)味精(🗑)白(⏫)糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油(😣)(yóu )各适量

做法

干(gàn )辣椒节去(🥌)籽(😐)后用白开水浸(🍨)泡一(🕥)段时(shí )间半(bàn )小时然后再捞(lāo )出(🌼)后(hòu )挤(🖇)(jǐ )出水(shuǐ )分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(✳)椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(chéng )热(✔)五成热下锅炸(zhà )至(🌴)芝(🔆)麻微(🗨)黄捞(🐸)出鸡肉切(🏏)好(👳)放(fàng )料酒生(shē(🧙)ng )抽(chōu )玉米淀(🏙)粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(🛋)然后再油烧(🏺)(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🖤)另(⛄)起(🦓)(qǐ(🎌) )油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(😶)出(🐥)香(xiāng )味(wèi )倒入(🖨)水鸡块儿和炸好(🔋)的辣椒放半勺白糖半勺(😞)鸡精翻炒(🚃)(chǎo )均(jun1 )匀最后放(🎼)(fàng )葱段大火翻炒出(☕)锅

五水煮(🌚)鱼(🔸)(yú )

食(♏)材

鱼(🛬)鸡蛋(dàn )白糖(💟)干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒(jiāo )辣椒(🚐)蒜(😪)姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(🎌)法

步骤1

将鱼头剁下(🚧)并之中(🤮)飞出分两半将(🤸)鱼身竖(🏀)放用坚硬锋(fēng )利(🖇)的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(pià(⭐)n )鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排(pái )分为三(sān )四段与鱼头(🍞)放一(🦄)起备(⭕)用

步骤2

将(jiāng )鱼(☔)片内放(📰)一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌(🔤)匀

步(👻)骤(zhòu )3

将一小(😋)碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部(bù )倒入锅(🛺)(guō(😷) )内(🎨)用小火(🏘)慢(màn )炸在辣(🚯)椒(🏌)颜色变暗后(✂)用铲子然后(hòu )捞出一(🛷)半的油和花椒(🍳)辣(⛄)椒(📍)备用

步骤4

将火(🤶)(huǒ )开大(dà )放入(rù(📩) )拍好的(🗣)蒜瓣儿和姜片儿出香味(wè(⌚)i )后将鱼(👾)头鱼排向锅煸(🌧)炒(chǎo )两下倒(🐄)入(👅)料酒约一小碗盐半调羹加(😦)沸水三(👍)四碗等鱼(🕕)头汤(👟)沸腾起来(lá(🔢)i )出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🤐)出锅前后放(🙅)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhō(🤔)ng )放着(😼)已(🚸)焯好的黄豆芽(🚻)将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆(pé(🐐)n )后来(🕛)(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(😳)面(miàn )

六(✴)鱼香(❎)肉丝

食材

主料猪(🦋)里(🔇)脊

辅料(🛸)青笋水(🏖)发黑木耳

调料(🈯)盐(🌞)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🏅)鲜(xiān )汤(🎥)水水淀(🍱)粉兑(🌍)成(🧐)碗汁

泡(pà(🤱)o )红辣(📳)椒剁茸姜米蒜(☝)米鱼眼葱(🐴)

味型鱼(💊)香特(tè )点咸鲜酸甜二(è(🅾)r )者(zhě )兼备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰(xī )

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🌡)二(👐)粗丝加盐料(liào )酒搅(👢)至(📷)上劲后放水淀(dià(🗒)n )粉搅匀封油(yóu )备用(yòng )

步骤2

起(qǐ )锅烧(shā(🥂)o )油中油温滑肉丝变白捞(👕)出(😨)后(🚒)沥油备(🛥)用

步骤3

锅中(zhō(♍)ng )留底油中(🌗)油温下泡椒茸姜(💥)蒜米炒(🦕)出(chū )香味(🔇)和红油(yóu )后后(🚅)放抚过油的(de )肉丝(🧑)翻(🚂)炒均匀(yún )后淋入(🐼)事先兑(duì )好的碗(wǎn )汁放入葱(🐶)粒炒制芡汁(📣)收(shōu )匀葱出(🐶)香后(hò(🔣)u )起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保(🌞)鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克(💇)花生米50克(🦇)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(✔)8克花椒15克(🖊)色拉(➗)油60克盐2克料(🚢)酒(🆎)2克(🤹)味精(👇)1克(🧡)酱(🏢)油65克(🈯)白(bái )糖10克醋(🚶)7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤(✴)(zhòu )1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🧚)肉切(🏇)成15厘米大小(xiǎ(🚺)o )的丁姜和蒜切(qiē )片葱白(bái )切成(📴)(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(📎)酒一(💯)点点盐用手疼时(😗)抓粘稠(🛫)状再(zài )后放干淀粉(🏀)抓匀

步(📊)骤3

将糖米醋(🛵)料酒生抽盐放入(🔨)容器中调成(chéng )糊状放(📉)入葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入适量水(🔢)制作成(chéng )料(💁)汁(zhī )

步(💑)骤4

锅烧(🧜)热(🌍)倒入油(📱)(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🏆)丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少(shǎo )许油放(fàng )入花椒干辣椒用(🥟)中(zhōng )小火炒香(🏧)(xiāng )后(hò(🕯)u )将料(⏱)汁里(lǐ )浸泡一段(👀)时间(jiān )的葱姜蒜再捞(lā(😔)o )出放入锅中(zhōng )炒10秒随后(hòu )把鸡肉(🏎)(ròu )倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🏊)料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒(🐗)油最(🛏)后后放花(huā )生米再(➗)试一下(🐼)

八(😦)开水(🗜)白菜

食(shí )材

大(dà(📷) )白菜(🏙)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干(gàn )贝(👉)300克(🐏)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🗡)干贝(bèi )浸发(🏃)好与清(📶)洗干净后的火(huǒ(🤹) )腿(🧦)(tuǐ )蹄子排(pái )骨(gǔ )等按类分别放(😜)入差别(😗)沸(fè(🐆)i )水锅中焯一下水清(🌽)除(chú(🍣) )掉(🧝)(diào )血(xuè )水和杂(🤑)质然后捞出再(🌇)用(🐈)水洗净(jìng )一起放入后大汤锅(guō(💑) )内(nèi )加入清水姜(🔵)葱烧(👶)开后加(🌍)料酒(🗼)转小火慢熬3小(🈁)时(📶)

步(bù )骤(😙)2

同(🕚)时把鸡脯(🌹)肉及瘦猪肉(🕒)剁成蓉分别加适量(liàng )水调(diào )成(📕)粥状待(😓)用

步(bù )骤3

汤熬至3小(🎆)时后(🗿)用筛子把大部(🎠)分汤渣浮(🥑)油隔尽把(bǎ )清汤全(🤔)部倒入另(♉)一锅中烧开放(👘)入猪肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀(🚋)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🐔)勺捞(🛅)(lāo )净肉蓉后再把汤(🌓)再煮沸把(💋)鸡肉蓉(🚾)分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同(tóng )时(📶)处理之后把(bǎ )清(➿)汤彻底隔渣去(qù )油待汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下(😫)盐调味(wè(🏦)i )待用

步骤4

把汤分成两锅择(🚧)好至嫩的白菜(🎬)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piā(🕎)o )冷(lěng )用细银(💠)针在菜(🔜)心上疼时穿刺放进漏(🛸)勺中(🎷)用原先的高(gā(👙)o )汤自上淋(🗓)下至使白(bái )菜(cài )心烫煮

步(🤴)骤(➗)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tā(🐱)ng )舀进碗(🚛)内即成(chéng )

九毛血旺(🔄)

材料

主(🍨)料鸭血白鸭(⏺)500克黄豆(🏂)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🚘)肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🥂)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克(🐩)(kè )花椒5克料酒10克(kè )味精(jīng )10克植(🐽)物油(💋)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加(jiā )入到了(🍋)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔦)午餐肉片

调料(🈴)辣椒麻椒等

做(zuò(😻) )法(🚖)(fǎ )

步骤1

将(🔻)辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🏉)油放(fà(🐹)ng )入锅中用(yòng )小火翻炒香加(😩)汤熬(🥍)煮(🛥)后捞(🐞)(lāo )出后(👏)渣(zhā )然(rán )后把(🎉)放进去味(✨)精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🆙)改(gǎ(🌼)i )刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(🤷)烧(shāo )开后然后取出盛器(🔅)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(💙)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(🎹)

十东坡肘子(zǐ(💲) )

原(yuán )材料肘(🕶)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(♟)八角五香粉若(😤)干

做法

1无火去(🏇)掉后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔到沸水(🛠)(shuǐ )中(zhōng )煮(🕕)(zhǔ(🚇) )几分(🔤)钟去掉后污血和脏(🚝)物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在(🌿)(zài )其(🔐)上割(gē(❎) )几(🏅)道口(😛)子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(🐼)适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七(😆)八成(🐬)熟(shú )捞出(🚠)上蒸(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东(dō(👋)ng )坡肘子的(🦏)(de )肥(✅)而不腻就靠它了上锅(🧓)蒸一个半小时这期间可调佐(🚸)料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色(sè )拉(👗)油(🆓)烧热后(🏑)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(😨)翻(fān )炒然后加(🏊)适量水水(🌇)量基(🌪)本都(🔐)操(🌭)纵在小烧红40分(🐪)钟后剩一(🛤)小碗(wǎn )为宜再放(fà(👧)ng )入若(🙊)干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(⏬)酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那(⚫)一小(🔰)碗(🛵)汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🤺)上刚调的调料(🛬)表(💭)(biǎ(🎚)o )就(🔜)行(😑)

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席(🐂)之地大家今天分

主料

鸭血(🥁)一(yī )盒

鳝鱼一条(👇)

百叶100克(🐡)

毛(➡)(máo )肚(dù )100克

黄(huáng )喉100克(😥)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(😺)芽(yá )100克

辅料(🥄)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克(🌦)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🥎)毛(máo )血(xuè )旺的做法(🈁)

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔪)瓣(bàn )百叶和毛肚(㊗)切长条儿葱切细条(🚄)蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(⛳)捞出捞出沥干放入(🥖)盆底鸭(🏖)血黄喉鳝(🌰)鱼肥(🚾)肠开(🛤)水炒(🥛)好(🐱)后捞(🐐)出备用(Ⓜ)

3锅倒(🏕)油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入(🏏)豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤(🥋)(tāng )盐大(dà(⬇) )火烧(〽)开

4放(fàng )入鸭血鳝(🚑)鱼肥肠(🧖)黄喉煮(🎫)5分钟用(🌆)漏勺(🧀)(sháo )再捞(🈁)出放在旁(🎐)边(🔄)豆芽上之后水(💽)烧(shāo )开(kāi )放入(🐸)百叶毛肚火(huǒ(🍴) )腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片(piàn )放在上面(🐕)锅烧热多倒油(🌄)

6油热后放一(🚹)小把花椒麻椒和干(🥞)辣椒(🍖)(jiāo )炸香后(🎟)浇在上面去掉