食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(😠)(shí )堂(🤕)(táng )毛血(🏌)旺的正(👈)宗做法(🤔)
• 2毛血(xuè )旺(✋)浇油的(de )正确(🐳)(què )方法
• 3川菜(🌟)十大经典名菜做(🏭)法
• 4最近网络(luò )清淡(♏)美食占巨一席之地(🕧)大家今(jīn )天分

1食(shí )堂毛血(🗻)旺(wàng )的正(💘)宗(zōng )做(👡)法(❄)

2鱿(yóu )鱼须(🏢)和鱿(🤥)鱼(🏿)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(🤸)鱼筒切(😑)下来撕掉(🏃)外膜(🐷)在(👭)表面打上(🈲)(shàng )花刀切(🤵)成段放(🧡)进去小(😞)盆(🌺)中

3准(🔚)备(bèi )着去处理(🔏)好的鳝(🍗)鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎ(🥝)o )段和鸭血放(🧢)进一个盆(🈲)中再(🥝)(zài )舀入(rù(💪) )切好(🦖)(hǎo )的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右(🕸)切(qiē )成长(zhǎng )条一(📠)起放(🖨)入盆(📧)中小(xiǎo )葱(😗)一根(🉑)(gē(📯)n )切(😒)成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中(🕒)再(🏏)放入(🕳)后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一(yī )个(🛄)小盆盛有一把花椒和一把红(📟)(hóng )干椒备(😂)用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(📖)小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放(⛳)在一(yī )起

等(děng )食材备(bèi )好以(yǐ )后(🕢)以后(hòu )我们开始烹饪

6起(📛)锅(🚒)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(📀)下(⏭)几下(🚐)焯水(shuǐ(🔡) )一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下(🚦)次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè(🕡) )和鱿鱼加入到料(lià(🍇)o )酒5克(🌈)去腥(xīng )用(🚣)勺子(zǐ )来回滑动几(🐩)下使食材(cá(📉)i )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(⏯)添入(🛒)一勺食用油油(yó(🌡)u )热后倒入水(🏜)葱姜(📖)和(💺)大料爆香加入(😰)到(dào )麻辣火锅(✖)料20克豆瓣酱(jiàng )10克(🏢)翻炒化开炒出红(👢)油

10添(tiān )入适量(🦆)的清水参(🚇)加生抽10克白(bá(💥)i )糖(🐱)2克胡椒粉(🌳)2克(kè )均(🆖)匀搅拌(☝)化开调料煮开(🌮)下次全(🔬)部倒入黄豆(dò(👥)u )芽豆腐皮和宽粉开(🥟)大(🏚)火煮一分钟

11加入到食(⏪)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🕋)色再捞出配菜然(rán )后取出(🕡)盆中排第五等汤汁(⛹)再(👂)一(🎼)次涌动后(hòu )慢慢(🤺)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🔗)煮3分(🎤)钟捞(lā(🗂)o )出(chū )后盛有汤(tāng )盆中

13再浇(🌸)上注意适量的(❤)原汤撒上少许蒜末和(😌)葱花

14锅中(zhōng )留底油添入(⬇)半(bàn )勺食用油倒入花(😄)椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🧖)(bǎ(🤝) )热油泼(pō )在汤盆(🚵)中在一瞬(shùn )间(🏀)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🎒)菜单独点(diǎn )缀

16那(🐅)(nà )样(😈)最好到这里这道(dào )麻辣(là )鲜香(🐪)的毛血旺(wàng )就做了(🚺)了要(yà(🔯)o )会了就(📿)在家试一下吧

下面(❄)是所会用到的(de )食(🏗)材和调料

食(shí )材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(⛷)血鳝鱼(yú )毛(máo )肚(dù )鱿鱼(yú )小(🕛)葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻(má(🏀) )椒花椒

调(😺)(diào )料盐(yán )鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的(🤨)正确方(😸)法

1净辣(là )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(🍮)味泡海椒约150克精细加(🗾)工花生油(yó(🦉)u )约(♎)240千克(🌷)大葱(🏥)100克老姜100克洋(🤱)葱150克(🏙)番(🎛)(fā(😜)n )茄沙司约(🐜)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🍅)香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个(🍦)(gè(🎆) )肉蔻10克山(♊)奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🈺)

2将郫(🚫)县豆瓣酱和(🥤)鱼香泡海椒排斩成细(📹)末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(💜)和老姜用刀拍(🔫)松拍松下次炸(😽)制(🤵)时容易出味洋葱切(qiē )成48厘(lí(👑) )米见方的(♒)洋葱块胡萝卜(bo )切(⚓)大片(🆒)(pià(📈)n )香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清(qī(🌑)ng )水中浸泡20分钟冼(xiǎ(🤩)n )净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🎰)锅上火后舀入300克经(🎐)过精(🔻)制花(👺)生油烧至三(㊗)成(💡)热时排(pái )列盛有大(dà )葱老姜(🎨)茴香香根桂皮(🚩)红蔻(👆)香(🕡)(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻(🎞)山奈用中小火使油温很缓(huǎ(💟)n )慢增加至五(🔑)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出(💈)料渣(👂)(zhā(🏃) )弃之不用(🌎)

5再(❤)上火把锅里的油烧热(📰)下番茄(qié(🔗) )沙(shā )司用小火(🕹)煸12分(fè(💛)n )钟(🖱)至油色发红(🌮)(hóng )时再倒(🆙)入其余(📃)的精细加工花(huā(🍤) )生油再左面参(cā(😔)n )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣(😰)椒紫(zǐ )草及洋(yáng )葱(🚭)胡萝卜和香菜根并不停(🕕)顺同(🎚)(tóng )一方向搅(🐈)出

2做法二(èr )

1野山椒(jiāo )青美人椒节(🍈)(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🐆)酒30克老姜蒜各(⚪)9克干(🚟)辣(🐍)椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前(qiá(💚)n )准备着小半(🦂)(bàn )碗冷的淡(😪)盐水再把鸭血就滴(🧟)到碗里一边滴一边(🍑)轻轻搅动把水和血搅(📼)匀还(🐓)没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(📇)放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块(kuà(🎐)i )即可

3将A料飞(🃏)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(fēi )水(shuǐ )备(⏩)用

4将(🐖)潮州咸(🕚)菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至(🎁)更(gèng )加入(🤶)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🔴)在上面将烧至六(liù )成热(💎)的藤椒油啊(🏆)淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🔥)

3做法三

1食材(cá(🏪)i )鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火腿肉豆芽(🧡)(yá )姜大(dà(🤟) )蒜葱郫县豆(dòu )瓣(bà(🍥)n )酱蒜蓉辣酱(📧)火锅底(㊗)料生抽蚝油老抽(⏮)(chōu )白(🆗)胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ(🏐) )白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝(🦇)麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾(🛰)须然后再把虾(xiā )线(👷)可以(🛺)去除碱(jiǎn )水冲洗(🏤)干净(🚋)(jìng )滴入几滴柠檬(💒)汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些(🔨)(xiē )火腿肉后再(zài )切成(chéng )片放在盘(pán )中

4鸭血(xuè )洗干(gàn )净切(qiē )成片

5毛肚清(🥛)洗(xǐ )干净切成薄片(💃)然后滴(🥞)入半(🙍)个柠檬汁(🛄)抓拌(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(💟)花(💤)生姜切(🎹)成片(🍓)豆芽(yá )洗干净(🕧)

7锅(⛵)中一并加(🉐)入适量的食(👱)用油油温(wēn )升高5成热时(shí )把(🔷)麻椒香葱生姜(🎸)(jiā(🦌)ng )大蒜(📉)干辣椒放(🆚)入锅(🆒)中(🚮)炒出香味(🈹)

8加一(🎖)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(⏱)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🅾)大火(huǒ )烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(🕤)糖生抽老抽蚝(🗾)(háo )油(yó(🥤)u )胡椒粉鸡(jī )精(🤾)料酒煮开先把豆芽(yá(🚘) )放进汤中(zhōng )煮(❓)2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火(♓)腿肉放入锅中(🍵)烫煮煮(💯)熟(🕺)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒(🐉)(dǎo )出(chū )

11最后(🐢)在上(💴)面放(🌍)上(shàng )蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(🛁)(má )把(👗)烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎ(🕑)n )名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🎱)(kè )蒜苗1根(gēn )豆(🎦)(dòu )豉15克花(💮)椒粉3克黄酒5克(🕍)(kè )盐3克豌豆(🔬)淀(diàn )粉5克花(huā )生油15克小葱5克(kè(🐎) )等

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(jiāng )豆腐切成(🐨)26厘米见方的块(🐛)后(hòu )放(fàng )加了少(🤞)(shǎo )许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥(🧢)味然后捞(🐙)出(🏬)用清水浸泡(🕌)豆(dòu )豉(📿)等(🎱)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎ(🌞)o )块(㊙)(kuài )或肉末

步骤2

炒(📳)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄(🍞)色放入豆(dòu )瓣酱同炒(💉)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(✨)牛肉猪肉(📿)上色(👻)效(🃏)果入(🏳)味儿

步(🚝)骤3

下肉(🐹)汤(🙂)烧开(kāi )加入豆(🗳)腐煮(zhǔ(🥤) )3分钟加酱油(♍)蒜苗段(duàn )糖用盐调(dià(🥢)o )味(👛)再(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花(🥥)椒(🎢)面葱(✌)末(🧤)表就行

二(èr )回(⌚)锅肉

材料(🗽)五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干(🐽)红辣椒(⏫)花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下(😮)锅加入葱段姜片花椒(jiā(♿)o )78粒黄酒适量(♟)(liàng )煮开

2撇净撇净(😁)煮(💧)(zhǔ(🚭) )至(🛁)八成熟木盒自然冷(lěng )却(😈)筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成(🎲)薄片姜蒜切片葱切(🛰)成斜段

4将青蒜(suà(💩)n )的红(🅰)色部分先用刀拍一下(🍩)然后再完全斜(xié )切(qiē )成(chéng )段备(🥁)用

5炒(🕧)锅上(🦉)火加大(❔)多(duō )的(😼)油(📎)(yóu )煸(♍)香辣椒花椒(🕶)

6下入肉片煸炒至肉片颜(😧)色变透明边缘微微卷过

7将(🐂)肉拨(🚘)到(🍐)锅一边下(xià )入(🍕)豆(dòu )瓣酱可(👐)以先切成小粒炒出(🌹)(chū )红(🛵)油

8适度地(dì )的加入少许(xǔ )酱(👊)油或甜(🚘)面酱调色(sè )与肉(🏓)片一起继续(xù )翻炒均(🍉)匀

9下(🛰)入(😛)青蒜点(🐗)少许料酒(👏)糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片(pià(🛎)n )

食(🐵)材(cái )

牛肉100克牛舌(👽)(shé )100克(🤲)牛(🥠)(niú )头皮(🤽)100克牛(😘)心150克牛肚200克香(xiāng )料八(bā )角(jiǎo )三(sān )奈(nà(🏤)i )大(🖤)茴香小茴香草果(guǒ(💌) )桂(🍍)皮丁香生(🎮)姜等盐(yán )红油辣(🛡)(là )椒花椒面芝麻熟(😥)花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛(🈯)杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒(🔄)面等各种(💝)调料(liào )卤制先用(🎛)猛火烧(shāo )开后集体土地登记(😹)小火卤制到肉料(lià(📷)o )耙而不(bú(😒) )烂然后捞入再晾晒(🥏)切(💾)成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🔭)净(💖)后(🤟)切(🤚)成(👟)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生(🤰)(shēng )一起压成末(🛍)(mò )备用

步骤(🖕)3

盘(🔐)中放入后切(🏾)好的牛肉牛杂再(🎁)参加(⬇)卤汁豆油味精花椒面红油(🦐)辣椒(🍀)芝(zhī )麻花生(😀)米末(🈂)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🏂)只或鸡(jī )腿一盒花(😠)椒和(hé )干(🚬)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(🍵)盐(🥪)味精料酒(🔬)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🎻)

鸡腿马耳(🚁)朵葱干(🚸)辣椒节花椒(🅾)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉(👩)(lā )油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸(🔌)(jìn )泡(📃)一段时间半小时然后再捞出(💬)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🎱)热五成热(🛤)下锅(guō(🎨) )炸至芝麻(🛄)微黄捞出鸡肉(🧣)切好(⛄)放料(😩)酒(🚝)(jiǔ )生抽玉(yù(🐓) )米淀粉胡椒粉盐抓(✔)拌(🤪)均(jun1 )匀(😾)腌20分钟(🎸)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zà(🦊)i )捞出另(lìng )起油锅(🃏)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(😗)酱炒出香味倒(dǎ(🀄)o )入水鸡块儿和(🎙)炸好(💧)的辣椒(🎸)(jiāo )放半(bàn )勺(sháo )白糖半勺鸡精(🍳)(jīng )翻炒均(📆)(jun1 )匀最(zuì )后放葱(🛒)(cō(🚩)ng )段大(🔣)火翻炒出锅

五水(🏿)煮(zhǔ(🔬) )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🍇)酒色拉油花(🦈)椒(jiāo )辣椒蒜(suàn )姜片鸡(jī(👂) )精(🏉)白(bái )胡椒(jiā(🦍)o )粉(😕)黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼头(⭕)剁下并之(zhī )中飞出(chū(💢) )分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🌦)利的刀平(🔨)着(🔄)将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(♐)大片(🔌)鱼肉(💧)片(piàn )成注意(💳)适量的鱼片(piàn )将鱼排分(fèn )为(🗜)三四(👂)段与鱼(🍾)头(🤟)放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🚨)和料酒拌(bàn )匀(🦓)

步骤3

将一小(⏬)碗色拉油所(🐭)有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🏛)捞出一半的油和花(📦)椒辣(là )椒备用

步(bù )骤4

将火开大放(fàng )入拍好的(👢)蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将(📻)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸(biān )炒两下(🌸)倒(🚇)入料酒约(yuē )一(🖖)小碗盐(🛳)半调羹加沸水三四(😮)碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一(📽)片一片(💲)横(🔤)放(fà(⏩)ng )到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的(🗒)迅(xùn )速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉(🦋)和椒盐(♑)粉

步骤5

盆中(zhō(⚽)ng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀(🎽)(yǎo )入(🐏)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(là(⏬) )椒和油(😟)倒(👢)在上面

六鱼香(xiā(💉)ng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(✋)青(qīng )笋水(🥀)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(💁)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(😶)成碗汁

泡红(♒)辣(là )椒剁茸(🐺)姜米蒜米(📅)鱼(🏗)(yú )眼葱

味型(🍩)鱼香特(tè )点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(📖)

做法

步(🌂)骤1

猪里(lǐ(😥) )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🛑)加盐料(🅰)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🛵)用

步骤2

起(😷)(qǐ )锅烧(🈂)油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸(🏄)姜蒜米炒(🍢)(chǎo )出香味和红油(😵)(yóu )后后放(fà(🔻)ng )抚过(😐)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🐗)后(🔜)淋入事先兑(🗯)好的碗汁放入(rù )葱(💊)粒(lì )炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料(🤟)鸡(🔃)脯(🍊)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🤜)8克花椒(jiāo )15克色拉油(🚊)60克(🍧)盐2克料(🎖)酒2克味精1克酱油65克白(⚾)糖10克醋7克水(🚌)淀粉22克(🎨)

做法(🚐)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🎗)后(🥖)冼净用(😣)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🏑)的(🐬)丁姜和蒜切(👁)片(🗑)葱白(🛤)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🌖)少(👀)(shǎo )许(🀄)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(📒)

步(🌅)骤3

将糖米醋料(🕘)酒生抽(chōu )盐放入容器中(👲)调成糊状放入葱(cōng )姜(jiāng )蒜加入适(shì )量水制作成(🛶)料汁(🍃)

步骤4

锅烧(🚆)热倒入油待(dà(📝)i )油(⛔)温升(🎅)高7成热时放(fàng )入后腌好(🕐)的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许油(🔌)放入花(huā )椒干(👠)辣椒用中小(xiǎo )火炒(chǎ(🥣)o )香后将料汁里(🎮)浸泡一段时间的(🐊)葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中(🥚)炒10秒(miǎo )随后把(💞)鸡肉倒回锅中用大火(🐜)(huǒ )炒30秒倒入水(shuǐ(🍬) )料汁(🦓)颜色变富有光(🕸)泽时(📩)组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水(💱)白菜

食材

大白(bá(🐉)i )菜10公斤每棵(🐬)只用极嫰菜心(🐄)部分老母(🔰)鸡2500克火腿蹄子200克(💱)排骨500克干贝300克去皮净(📒)瘦鸡脯肉(🛌)700克全瘦猪肉300克盐10克料(🕴)酒10克(🎽)葱(cōng )50克姜10克水4升(🍮)

做(🌀)法

步(🚚)(bù )骤1

先(❗)熬好清水高汤将老(🧥)母鸡(jī(⛑) )劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排(😘)(pái )骨(gǔ(🚎) )等按类(lèi )分别(bié )放入差别沸水锅中(🏠)焯一(🚶)下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用(🍊)水洗(🚢)净(jìng )一(🐜)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加(👴)料酒转小(💮)(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把(🧠)鸡脯肉(📧)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(💆)(shuǐ )调成粥状待用

步(💏)骤3

汤熬(🏥)至3小时后(🎮)用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把(😰)清汤(tāng )全部(📔)倒(💒)入另一锅中烧开放(🌛)入猪肉蓉搅匀(👽)转中小火待其(😲)渐渐(🍟)聚拢(lǒng )肉蓉浮(💄)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🚔)沸把鸡(jī )肉蓉(♟)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🍁)清汤(tāng )彻(🙈)(chè )底隔渣去(qù(🌌) )油待汤(🛒)色清新明净如水下盐(yá(🏄)n )调味待用

步骤4

把汤分(🏀)成(chéng )两锅(🔌)(guō )择好至嫩的(🚎)白(🥟)菜心放(fàng )进其中(😡)(zhō(🎎)ng )一(🙊)锅(🌖)高汤灼(🎂)至七(⚽)成熟用清(👺)水漂(piāo )冷用细银针在(💇)(zài )菜(😬)心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺(🌼)(sháo )中用(👩)原先的高汤自(🏡)上淋下至使白菜心烫(🌟)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(💲)开(🐺)另一锅高(gāo )汤舀(yǎo )进(🚠)碗内即成

九(🔺)毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🌁)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🧡)猪(🗻)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克(✔)水(shuǐ(🕴) )发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干(🥅)(gà(🏥)n )15克花椒5克料酒(👭)10克味精10克植物(wù )油50克

灵(🌿)材毛血旺是(shì )诸位加以(📆)改进(🏍)之处加入到了(👃)(le )海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(🏼)片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(😰)豆瓣酱(jiàng )姜(🍼)蒜(🧥)色(☝)拉(🌐)油放入锅中用小火翻(💭)炒香加(🛺)汤熬煮后捞出后渣(💥)然后(⚡)把放(fà(💟)ng )进去味(😍)精白糖醋等调料

步骤2

将主(🏳)辅(fǔ )料(liào )切片改刀飞(🏴)水(⚡)组建熬好的红(hó(🔘)ng )汤汁(🗾)内烧(🐛)(shāo )开后然(📯)后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放(♓)入(rù )花椒辣椒(🏧)炝出(🕐)香(⛄)味迅速浇在上(🍡)面即成

十(🎑)东坡肘子(🙍)

原材料肘子(zǐ )一(🚴)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法(🐤)

1无火去掉(dià(🍨)o )后肘子皮上残留的(🏴)猪毛扔(rēng )到沸(fè(🌝)i )水(🎅)中(🎓)(zhōng )煮(➕)几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘(✊)子捞出后(🍡)用(🌩)刀在(⏱)(zài )其上割几道口子那样的话熟得快(📃)

2新水烧沸放入后适量(🌰)葱(cōng )姜(🗝)和香叶将去(🕷)处理(🛣)好(🕶)的肘子煮(🎺)到七八成熟捞(lāo )出上蒸(zhē(🍩)ng )锅(🍶)

3蒸(zhē(🏢)ng )肘子是个关键步骤(🎨)(zhòu )东坡肘子的(de )肥而不(🔸)腻(nì )就(🌻)靠它了上(🏡)锅蒸(zhēng )一(🔬)个半(⛔)小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后(hò(🚴)u )炒(💠)葱姜(🐯)蒜至出香味放进(jìn )去(⭐)(qù )桂皮香叶八角翻炒然(📍)后加适量水水量基本(běn )都操纵(zò(🚅)ng )在小烧(👀)红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(👄)酱(⏱)油小火渐(⏹)渐烧之(🎖)后剩那一小(🥍)碗汤汁(✊)应该是调料(🏿)了

4肘子蒸好(🔫)后(🌦)装盘(pán )浇上刚调的调料表就行(🌋)

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席(🤒)之地大家今天分(🍣)(fèn )

主(🍉)料

鸭(🎹)血一盒(🥤)

鳝(shàn )鱼(⛳)一条

百叶100克(🗄)

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(🏮) )肥肠100克

火腿100克(kè(🐰) )

黄豆芽(yá )100克

辅料(🏞)

葱(🍹)20克

姜(👬)20克

蒜(⤴)20克

干(🕘)辣椒50克(kè(👙) )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🧞)酱50克(🌜)

盐5克(🚟)

香辣(⛱)毛血旺的做法(♎)

1鸭血黄喉火腿切片(🐛)儿鳝鱼肥肠切(🚫)蒜(🕧)切(😥)瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿(é(😼)r )葱切细(xì )条蒜(🎟)姜切(🥄)片(😪)儿

2锅烧(🔎)开水黄豆(💩)(dò(🌭)u )芽煮熟捞(🐿)出捞出沥干(🙈)放入盆(📳)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🧖)

3锅倒油烧热放入花(💃)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🍸)油(yóu )加适量高(🦗)汤盐大火烧开

4放入鸭(👘)血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(🚄)钟用漏(🈲)勺(🍬)再捞出放(✳)在旁(🐑)边豆芽上之后(🔐)(hòu )水烧开放入百叶(yè )毛(🍲)肚火腿(tuǐ )煮(✖)30秒钟(♐)捞出后

5蒜(😋)片(🍢)放(🤳)在上(✋)面锅烧(😓)热多倒油

6油热后放(🤹)一小把花椒麻(🔲)椒和干辣椒炸香后浇(🔲)在上(📦)面去掉