食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🕋)方(fāng )法
• 3川菜十大经(🛋)典名菜做法
• 4最(🎬)近网(😭)络清淡(dà(⏪)n )美(🚺)食(🎧)占(zhàn )巨(⏲)一席(🚡)之地(dì )大家(🤔)今天分

1食堂毛血(🍆)(xuè )旺(wàng )的正(🧑)宗(🎋)做(💐)法

2鱿鱼(yú(🚙) )须和鱿鱼(yú )筒各(🌁)一个先把鱿鱼须切(🚌)成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🥊)面打上花刀切成段放(🍹)进去小盆中(📩)

3准备(bèi )着去处理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一条(🚴)(tiáo )先斩去(🚽)头部再(👂)切成(🔈)小段和鸭血放进一(😖)个盆中再舀入(🚥)(rù )切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(☔)二两左右切成长(🈹)条一(😣)起放(fàng )入盆中小葱一(🏕)根切(qiē(🥡) )成(⛺)斜片生姜一块切成姜(🍀)片一起放入大(🐫)碗中再放入后一小(🕛)把红干椒一(yī )小把麻椒取一(🤘)个小盆盛有一(📴)(yī )把花椒和一(yī )把红干(😆)椒备用(yòng )

5小(🚱)葱几根(gēn )切成(🥋)葱花放进去小盆中(🧥)蒜子几粒拍扁切成蒜末(🍠)和(hé(💰) )葱花(huā )放在一(📑)起(qǐ )

等(🙊)(děng )食材备好以后以后(hòu )我们开始(🛁)烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水水(✳)开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🐣)宽粉(fěn )用勺子(zǐ )晃动一下几(🈸)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🐤)即烧开下次倒入(😪)毛(🚬)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(♋)(yú )加入(🏋)到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回(😁)滑动(🤯)几下使食材受热均(jun1 )匀(🛑)

8焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另(🧢)起锅添(🚕)入(rù(🦏) )一勺食(shí )用油油(yóu )热后倒入水葱姜和(🔡)大(dà )料爆香加入(🍝)到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🔵)10克(⏫)翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽(chōu )10克白(🍸)糖2克胡(🏩)椒粉2克(⛱)均匀搅拌(🛂)化开调料煮(🕘)开(kāi )下次全部倒(🐗)入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(📰)老抽2克调底(🦋)色再捞出配菜然(rá(🔎)n )后取(🔅)出盆(🎐)中(👽)排第五(wǔ )等汤汁再(zài )一次涌动后(📲)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🎞)鸭血(⛷)和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(Ⓜ)出后盛有汤(⭐)盆(🧗)中

13再浇上(😟)注意适(shì )量的(🌪)原汤撒(🦀)上少许蒜末和葱花

14锅中留底(⤵)油添入半勺(💫)(sháo )食用油(💟)倒入花椒和红干椒迅速再翻(🐽)炒炒(☕)出香味(👟)以(yǐ )后关火

15再把(📢)热油泼在汤盆中(🔛)在(zài )一瞬(shù(⏩)n )间放出出葱蒜的香味(🥓)(wèi )到最后(🤧)再放(✌)上几朵(duǒ )香(⚾)菜单(dā(🔨)n )独(🖋)点缀

16那样最好到这里(👛)这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就(jiù(🌝) )做了了要(🛡)会了就(🎿)在家试一下吧

下(🍭)面是所会(huì )用到的(👕)食材和调料(liào )

食(✉)材豆腐皮宽粉(🦒)鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆(🐔)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yá(📖)n )鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆(🔰)瓣酱麻辣火锅料(🚢)

2毛血旺浇油的正确(🤮)方法

1净辣椒油(yó(🔃)u )300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(🌋)鱼(🦍)香味泡海椒(📢)约150克精细加工花生油(🕵)约(🤔)240千(qiā(🥖)n )克(🅱)大葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋(🧝)葱150克(🆒)番茄(🛩)(qié )沙司(sī )约150克紫(🍷)草20克红蔻10克(🐖)香根10克(🤥)(kè )茴(🍗)香15克桂皮(pí )8克香(💩)叶8克甘草(cǎ(🐿)o )10克草(cǎo )果(👓)5个肉蔻10克山(😛)奈(nài )8克(kè )胡萝卜100克香(🥁)菜根40克(🦒)

2将(🚹)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(🔺)入盆中(🕸)(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🏑)匀

3大(🤱)葱和老姜用刀拍(🔨)松拍松(sōng )下次(🔯)炸制时容易出味洋葱切成48厘米(🛶)(mǐ(🚅) )见方的(🥛)洋葱块胡萝卜切大片香(📰)根茴香红(hóng )蔻桂(👽)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🏂)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(😉)干(📚)控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入(rù )300克(🖇)经过精(📺)制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(huí(🔵) )香(xiāng )香(xiāng )根桂皮(🥇)红蔻香叶甘草草果肉蔻(🔥)山奈用中小(🤼)火使油(🔽)温很缓慢(👙)增(zē(🥃)ng )加(jiā )至五成热小火熬(á(🤥)o )严重(🛷)的限制(zhì )20分钟左右吧待各料(liào )均被(😨)烧(🧦)至金黄色而(🚙)且(🧢)香味充分融于油中(zhōng )时(shí )用漏(lòu )勺(sháo )捞出(📝)料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(🚱)烧热下番茄沙(😈)司用小火煸(🐰)12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余(🥈)的(🥍)精细加工花生油再左面(👴)(miàn )参加调匀的(🤯)辣(🛳)椒(🈸)粉豆瓣酱泡辣椒(🏨)紫(📂)草及洋(yá(🙅)ng )葱胡萝卜和香(🍭)菜根并不停顺同(🔯)一方向搅(🔺)出(chū )

2做法二

1野(yě(📹) )山椒青美人椒(✒)(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🏤)椒(💯)油3克(📜)盐2克白(🚎)醋15克料酒30克老(⛔)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克(✅)(kè )芝麻5克(kè )

2杀鸭子(💓)之前准备着小半(bà(🤔)n )碗冷的(🍶)淡盐(yán )水(shuǐ )再把鸭(🚹)血(📬)就滴到碗里(😯)一(yī(🆓) )边滴一(yī )边(🔥)轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静(😄)(jìng )置(zhì )20分钟半小时后凝化(huà )成块(kuài )再放进去热水(📠)中(🆓)蒸熟木盒切(✨)成小(xiǎo )块即可

3将(🦊)A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(🤜)(jìng )后(hòu )煮(🥖)(zhǔ )熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野(🧗)山(🕙)椒(jiāo )老(👀)姜蒜(💇)片炒香(😱)放鲜花(👩)椒再(zài )爆香加(🕋)入雪碧香料(🔂)水及清水(shuǐ )200克煮(🤭)沸调好味后加全部原料烧至更加(➿)入味起(🌘)锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(✝)(mià(⌚)n )将烧至六成热(rè )的藤椒(📷)(jiāo )油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法(💭)三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆(😫)(dòu )芽(💽)姜大蒜葱郫县(👐)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白(🅾)砂(shā )糖(🐊)花椒干(🔼)辣椒白芝麻(🐚)

2我们先把(📊)大(🚑)虾剪一下虾须(🐮)(xū )然(rán )后再把虾(xiā(⏳) )线可(🙂)以去除碱(🕷)水冲洗干净(🚼)(jìng )滴入几滴柠(✝)(níng )檬汁抓(zhuā(😌) )拌均匀备用

3打(✔)算(🔌)一些火腿肉(😲)后再(zài )切成片放(📤)在(🚜)盘中

4鸭血洗干净(🍮)切(🚇)成片(💘)(piàn )

5毛肚清洗干净(jì(🤠)ng )切成薄片然(💡)后滴入(🤢)半个(gè )柠檬汁抓拌(🐶)均(jun1 )匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱(😚)切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅(🚰)中一并加(😓)入适量的食(🌄)用油油(yóu )温升高5成热(⚡)时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🤧)锅底(🍃)料炒出红油舀入的清水(😍)大火烧开

9汤(🔸)中(zhōng )放(👔)(fàng )盐白砂(🍴)糖(💻)生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒(🏬)粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆(🥅)(dòu )芽放进汤中煮2分钟(📲)

10煮好的豆芽捞出放(🗺)入碗中再把(🤢)鸭血毛肚虾(🎫)火腿(tuǐ )肉放(🌗)入(🗜)(rù )锅中烫煮(😪)煮熟(⛄)(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在(🦆)上面放(🕑)上蒜末(mò(🐋) )葱花辣(là )椒麻(🥦)椒白芝麻把烧热的油(🕺)浇上了(🧒)即(♉)可(kě )大(dà )快朵颐

3川菜(🏇)十大(🚣)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克(🈶)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(🕥)豌(🚥)豆淀粉5克花生(🚪)油15克小葱(⛓)5克等(🐿)

做法(🏔)

步骤(zhòu )1

将豆腐(📲)切成26厘米(🐌)见(jiàn )方的块后放加(🛶)了(🏴)少(🔷)许盐的沸(fè(🕓)i )水中(zhōng )过一下去除豆腥(🏜)味(wèi )然后捞出用清(⏰)水浸泡(🛶)豆(dòu )豉等剁碎蒜(🦏)苗切(🎲)段姜切(🚴)末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(qiē )成(🎨)小块或(huò )肉(🐼)末

步骤2

炒锅烧热放(🕠)油后放牛(🧕)肉猪肉(🌂)炒散待牛肉馅(🎈)炒(📯)成(chéng )金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🍐)椒粉同炒至牛(🦓)肉猪肉上色(🔁)(sè )效(🧝)果入(rù )味儿(é(🍟)r )

步骤3

下(xià(🎫) )肉汤烧(🏆)开加入(🏐)豆腐煮3分钟加酱油蒜(suà(🦓)n )苗段糖(🙈)用盐调(💪)味再(zài )用湿淀(dià(🐱)n )粉(😟)芡(⛅)汁盛(💴)出后撒上花(🌯)椒面(miàn )葱末表就行(🥫)

二回锅(🏂)肉

材料五花肉青蒜葱姜(🏪)(jiāng )蒜(🐜)干红(🤽)辣(🛀)椒花(huā )椒豆瓣酱(🗒)糖(⌚)油

做法

1带皮五花(🌧)肉冷水(🔅)下锅加(🏨)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🐍)开

2撇净(♌)撇(🐫)净煮至(zhì )八成熟(🏺)木盒自(💌)然冷却筷子可(🦍)再(👠)插入即可

3将(🆗)肉切(🔶)成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用(♿)刀拍一(yī )下(👚)然(🤖)后再完全斜切成(chéng )段备用(⛳)

5炒锅上火加大多(📕)的油煸(👇)香(xiāng )辣椒(❤)花(🙊)椒(✈)

6下入肉片煸炒至肉片颜(🌛)色变透明边缘微微(😟)卷过

7将肉(♟)拨到锅(🥑)一(🍎)边(🥄)(biān )下入(rù )豆(👜)(dòu )瓣酱可(kě )以先(😓)切成(😡)小粒炒(chǎo )出红油(✏)

8适(🕯)度地的加入(♉)少许(🔄)酱油(🦒)或(huò )甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(🌵)入青蒜点(diǎn )少许料酒(🎅)糖调好味道(🐕)即可(🐱)出锅

三夫(🎿)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛(🎨)舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛(niú )肚(dù(⏮) )200克香料八角(jiǎo )三奈大(dà )茴香小(xiǎo )茴香草果桂(⛸)皮(pí )丁香生姜等盐(➰)红油辣椒(🦌)花椒面芝麻(má )熟花生(📤)米豆油味精(jīng )芹菜(🌛)(cài )各适量(♏)(liàng )

做法

步骤1

将牛(➿)肉切成小(✊)片与牛杂(⚪)牛舌牛心(🌷)牛头皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗(xǐ )干(🌐)净(🚑)用香料(🔊)盐花椒面等各(gè )种调料卤制先(⛰)用(yòng )猛火烧开后集体土(🧓)(tǔ )地登记小火卤(🧑)制到(🌚)肉料耙(🎊)而不烂然后捞入(🥫)再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将(🦌)芹菜洗净后切(🤖)成1cm长(zhǎng )的(🥜)段(➰)芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末(🦍)备用

步骤3

盘(pán )中放入后(📬)切(qiē )好(🐧)的牛肉牛(niú )杂再参加(jiā(📢) )卤(lǔ(👊) )汁豆油味精花椒(jiā(〰)o )面红油辣椒芝麻花生(👸)(shēng )米末和芹(📿)菜搅拌均(🥒)匀(🔌)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🎇)或鸡腿一盒花(🎡)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiā(🗜)ng )蒜(😬)白(🔇)糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(🏐)马耳朵(🔻)葱干(gà(🎷)n )辣(🏉)椒节花椒盐(⛷)胡(😵)(hú )椒味精白糖白芝麻(💚)(má )醋淀粉料酒(🏪)色拉油各适(shì )量

做法(fǎ )

干(🎹)(gàn )辣椒节去籽(🏭)后(hòu )用(🌒)白开(🎇)水浸(🍯)泡一(🏈)段时间半小时然后再(zài )捞(😻)出后挤(jǐ )出(chū(🐌) )水分水放(🦑)碗(wǎn )里加淀(⛸)粉辣(🎿)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🚯)捞(🌰)出(📔)鸡肉切好放料(🙍)酒(🎀)生抽玉米淀粉胡椒(🥉)粉盐抓拌(📲)均匀(🉑)腌20分(🍄)钟然后再油烧五成下锅小(🥋)火慢炸至变面金黄酥(🚶)脆再捞(😰)出(🤬)另起(✋)油锅(🍦)放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(🍧)的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺(🎢)鸡精(jīng )翻炒均(🎰)(jun1 )匀最后放(🥐)葱段(duàn )大(🦕)火翻炒出锅

五水(🐺)煮(🙈)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干(🦅)淀(diàn )粉料(🚲)酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(💏)

做法

步骤1

将(jiā(➰)ng )鱼头剁下并之(zhī )中飞出分(👌)两(🕟)(liǎ(🅱)ng )半将鱼(yú )身(🔽)竖(shù )放用坚硬(🔀)锋利(🦅)(lì )的(de )刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(fè(🎃)n )为三四段与鱼(yú )头放一起(qǐ(🅱) )备用

步骤2

将鱼片(🔼)(pià(🔍)n )内放(🏞)一个蛋清(🙎)少许(🐲)盐干淀粉和料酒拌(🙍)匀

步骤3

将(jiāng )一(🧚)小碗色拉油所有花(🦀)椒和辣(là )椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🔂)后用铲子然后捞出(chū )一半(🛑)的油和花椒辣(là )椒备用

步(🍘)骤4

将火开大放(🌖)入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(👸)头(🦓)鱼排(pá(🔗)i )向锅煸炒两下倒入料(🔆)酒(🦊)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(sān )四碗等鱼头汤(🕧)沸腾(🎍)起来出味(wèi )将鱼片一(yī )片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水(➰)(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zà(👾)i )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(✴)里脊

辅料青笋(🛣)水发(👥)黑木耳

调料盐鸡精味精(🕞)白(bái )糖陈醋鱼(yú )香(xiā(📊)ng )11生(shēng )抽老(📉)抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗(wǎn )汁(🚎)

泡红辣椒剁茸姜米蒜(😤)米鱼眼葱

味(💧)型(👺)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清(⌛)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(🧞)粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后(😬)放水(🍸)淀(🛒)粉(fěn )搅匀封油(🤱)备(📩)用(🌕)

步骤2

起锅(guō )烧油中(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出(😭)后沥油(🙆)备用

步骤3

锅(💺)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(⛲)红油后后放抚过油的肉(😞)丝翻(fān )炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好(☕)(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收(shōu )匀(🐨)葱(🔀)出(🐭)香后起锅(guō )装盘再试一(🐁)下

七宫保鸡丁(🛵)

原料(liào )

主料(🐮)鸡(jī )脯肉(🌂)225克花(🏼)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🛺)15克色(😒)拉油60克盐2克料酒2克味(🔱)精1克酱油65克白糖(🌆)10克醋7克水淀粉22克(👱)

做法

步(🎴)骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(🤸)成(chéng )15厘(💤)米大小(👒)的(⏺)丁姜(jiāng )和(hé )蒜切片(😟)葱(➗)白切成小圈

步骤2

鸡肉(🐌)丁(dī(🍧)ng )加(jiā )入少许黄酒一点(diǎn )点盐用(🌘)手疼时抓粘稠(🏂)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒生(🐒)抽盐放入(🎐)容器中调成糊(🎳)状放入葱姜蒜加入适量水制作成(ché(🌪)ng )料(liào )汁

步(bù )骤(👒)4

锅(🎮)烧(🏈)热(🛬)(rè )倒入油待油温升高(🐰)7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🔸)变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(🛀)(shèng )少(shǎo )许油放(fàng )入花(huā(⏳) )椒干辣(🤧)椒用(🎐)中小火炒香(xiāng )后将(👯)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎ(🤧)o )10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大(🐚)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(📟)椒油最(🍺)后后(🛄)放花(🔲)生米再试一下

八(♋)开水(shuǐ )白(bái )菜

食(⛷)(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(💗)菜(🐰)(cài )心部(🚛)分老母鸡(🍋)2500克(kè )火腿蹄子(🐊)200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(📰)全(🤥)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(⛅)4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(😪)净干贝(🏝)浸(🦀)发好与清洗干净(😕)后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(😁)按类(🎫)(lèi )分别放入(🍒)差别沸(🐿)水锅中焯一下(🐬)水清(👿)(qīng )除掉血水和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤(😕)锅内加(🏌)入清水姜(🐶)葱烧开(kā(🎨)i )后加料酒转(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小时

步(🐶)骤2

同(tóng )时把鸡(🐽)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量(liàng )水调成(🍗)粥状待(dài )用(🥖)

步骤3

汤(🚍)熬(⌛)至3小时后用(yòng )筛子把大部分(🐭)汤渣浮油隔尽(💊)(jìn )把清汤(tāng )全部倒(📫)入另一(😯)锅(⛷)(guō )中烧开放入(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🚀)火待其渐(🔀)渐聚(🕎)拢肉(ròu )蓉浮起用小(🈳)(xiǎo )漏勺(💂)(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再(📏)煮沸把鸡肉(📿)蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(🔻)时(🍣)处理(🏒)之后把(bǎ(🍒) )清汤(tāng )彻底(📒)隔渣去油待汤色(⏪)清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(💁)好至嫩的(de )白菜心放进其中一(📍)锅(🧘)高汤灼至七成熟用清水(🕹)漂冷(🛒)用细银(yín )针(🐯)在菜心上疼时(✊)穿刺放进漏勺中(🍫)用原先的高汤自上淋下至使白菜心(🤑)烫煮

步(🕣)骤5

将(🍴)菜(🚴)心垫(☕)在碗底烧(🍞)开(kāi )另一锅(💫)高汤舀进碗内(🦈)即成

九(jiǔ )毛血旺(😕)

材(🦐)料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🐯)毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🛑)腿(🎆)肠150克水发鱿(🕔)鱼(🎊)(yú )50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋(🤢)100克(kè(💉) )调(👤)料大葱50克盐(🍰)3克辣椒红(hóng )尖干(🚶)15克花椒(⭕)5克料酒10克味精10克植(🎻)物(🌯)油50克

灵材毛血旺(🌻)是诸(⬜)位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚(🐅)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🎄)(fàng )入锅中用小火(huǒ )翻炒(chǎ(🔉)o )香加汤熬(🚉)煮后(🍋)捞出后渣(😢)然后把放进(😠)(jìn )去(🛡)味精白(🥇)糖(✖)醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切片改(💵)刀飞水组建熬(💙)好(🥢)(hǎo )的(💷)红(hóng )汤汁内烧开后然后(🥡)取出盛器(🐙)撒(🕸)入葱花

步骤(🙏)3

将色(sè(➖) )拉(😌)油烧热(📲)放入花(🐄)椒辣椒炝出香味迅(👐)速浇在(❓)上面(mià(🔂)n )即(jí )成(chéng )

十(🗣)东坡肘子

原材料肘子一(📷)只葱(cō(🦔)ng )姜(🤘)蒜冰糖桂(🎌)皮香叶八角五香(xiāng )粉若(🤴)(ruò(💝) )干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的(🚏)猪毛扔到沸(fè(😶)i )水中(🛴)煮几(jǐ )分钟去掉后(hòu )污(🦌)(wū(⛽) )血和脏物(🏌)然(👐)后(🈁)再(🧡)将肘子捞出后用刀(dāo )在(🔯)其上(📴)割几道(dào )口子那样(🤔)的话熟(🏨)得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(🕤)(jiāng )和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八(💓)成熟(🎙)捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键(🤣)步骤(🤨)东(🦈)坡(🔝)肘子的肥(🕥)而(ér )不腻就靠它了(le )上锅蒸一(🚨)个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧(🍌)热后炒葱姜蒜(suàn )至(🗺)出(👋)香味放进去桂皮香(⚓)叶(🤛)八角翻炒(🔳)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰糖五(🐋)香粉两三勺酱(jiàng )油小火(🐏)渐(🐡)渐烧之(zhī )后剩那一(⛴)小碗(🐳)(wǎ(🥨)n )汤(💌)汁(🦂)应该是(👅)调料(liào )了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上(🌻)(shàng )刚调的调料(🚠)表就(🥓)行

4最近网(🤚)络(luò )清淡(dàn )美(🌊)食(🌵)占巨(jù(🎹) )一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒(hé )

鳝(🎠)(shà(🕊)n )鱼一条

百叶100克(👦)

毛肚100克

黄(huáng )喉(hóu )100克

卤肥(🍙)肠100克

火腿(💡)100克

黄豆芽100克(🌈)

辅料

葱(🌰)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香(xiāng )辣毛(📿)血(xuè )旺的做法

1鸭(📬)血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🎋)和毛肚切长(🍪)条儿葱切细条(tiáo )蒜(🐂)姜(jiāng )切片儿(🅰)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝(🔐)鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🥇)放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒葱姜(🐄)爆(bào )香(🎴)放入豆瓣酱(😆)(jiàng )炒出红油加(🗻)适量高(📴)汤盐大火(🏀)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(🕚)肥(➖)肠(⭐)(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🔭)火(🆘)腿煮30秒钟(🚽)捞出后(🔚)

5蒜片放在上面锅烧热多(🎩)倒油

6油热后(🐒)放一小把花椒麻椒和干辣(🏍)椒炸香后(hòu )浇在上面去掉