食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(shí(🛌) )堂毛(máo )血旺的正(🏢)宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网(🍯)络清淡美(🛤)食占巨(😖)一席之(zhī )地大家(🛷)今天分

1食堂(🌭)毛血(xuè )旺(🤶)(wàng )的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿(🐜)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🎌)段(👌)再把鱿鱼筒(🍒)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放(❎)进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼(💞)一条先斩去头部再(zài )切成小(xiǎ(🧗)o )段和鸭(yā )血(xuè )放进一个盆中再舀(🎐)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🖨)两左右切成长条(🏛)一(⛱)起放入(💎)盆中小葱(⏸)一根切成(chéng )斜(xié )片(🐡)生姜一块切(👈)(qiē )成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🕍)个(gè )小盆(pé(🍿)n )盛有一把(📚)花椒和(💙)一(🎙)把(bǎ )红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱(cōng )花放进去(📕)小盆中蒜子几粒拍扁(🧓)切成蒜(🈴)末和葱(🐩)花(huā )放在一起

等食材备好以(🔠)后以后(hòu )我(wǒ )们开始烹饪

6起(🛠)锅(📛)烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(🤭)腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下(🥦)几(jǐ(🎚) )下焯水(shuǐ )一(🦃)分钟(zhōng )捞(🦐)出控水布(🌖)袋中(zhō(🚇)ng )盆中

7等水立即(jí )烧(😿)开下次倒(dǎo )入毛肚鳝(🦉)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用(🦊)勺(🚊)(sháo )子来(🙇)回滑动(🈸)几(🥟)下使食材受热(rè(🗻) )均匀

8焯水一分钟(zhō(⛏)ng )捞出控(🕛)水(🅱)(shuǐ(📺) )拔凉(liáng )

9另起锅添入(🏪)一勺食用(yò(💪)ng )油油(💤)热后(🛑)倒入水葱姜和(hé )大(🌨)料爆香加入(rù(💄) )到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(💝)出红油

10添(👈)入适量的清水参(cān )加(🕺)生抽10克白糖(⛲)2克胡(🐬)椒粉(🛋)2克均匀(🏹)搅拌化(🛒)(huà )开调(diào )料煮(💐)开下(🏈)次全部倒(dǎ(🌺)o )入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(🕕)(kuān )粉开(🍒)大火(🐋)煮(🤱)一(yī )分钟

11加入到(🛡)食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色(🆕)再捞出配(🐁)菜然(rán )后取出盆(pén )中排第五等(🤢)汤汁(🌝)(zhī )再一次涌动后慢(🎑)慢倒(dǎ(📨)o )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )

12开大火煮(🔒)(zhǔ )3分钟(⛔)捞出后盛有汤(🤥)盆中(🤕)

13再浇上(shàng )注(🛏)意适量的(🙍)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(🚏)食用油倒(📄)入(✔)花(huā )椒和红干椒(🍌)迅速(🎄)再(🚃)(zài )翻炒炒出香味以后(🆔)关(🔀)火

15再把热油泼在汤盆中在(zà(🌥)i )一瞬间放出出葱(🔊)蒜的香味到最后再(😝)放上几朵(duǒ )香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好(🤭)到这(🔌)里这道(😳)麻辣鲜香(🛷)的毛血旺就(jiù )做了了(🤛)(le )要会了就(jiù(🐐) )在家试一下吧

下面是(🚴)所会用到的食材(cái )和调料

食(📭)材豆腐皮宽粉鸭(🚛)血(💹)鳝鱼毛肚鱿鱼(🖱)小葱黄豆芽(yá(📘) )生姜(jiāng )红(hóng )干(😱)椒麻椒花(🔥)椒

调料盐鸡(🤜)粉老(🕢)抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(📇)辣(là )火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方(🎯)法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🍂)精细加工花(🛷)生油约240千(qiān )克大葱(🚃)(cōng )100克(🎺)(kè )老(🥠)姜100克洋葱150克番茄沙司(👟)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(📐)15克桂皮(pí )8克香叶(💬)8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(👓)10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🔠)椒排斩成细末盛入盆中(🐋)再加辣(là )椒(🐧)粉洗(xǐ(😞) )净(🌟)的紫草和200克清水(shuǐ(🌦) )调(🚻)匀

3大葱和老姜用(😹)刀(dāo )拍松拍松下(🐶)次炸(zhà )制(zhì )时容易出味洋(❎)葱切成48厘米见方的(🐭)(de )洋(🕚)葱块(kuài )胡萝(🏽)卜(👺)(bo )切大(💿)片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(cǎo )草(🙋)果肉蔻和山奈用(🈹)清水中浸(💎)泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水(😓)分待用

4炒锅上火后舀(🚥)入300克(kè )经过(guò(🏀) )精制(zhì )花(🍛)生(🚆)油(🎷)烧至三成热时排列(🐔)盛(😣)有大葱老姜(🉐)茴香(xiāng )香根(🛠)桂皮红蔻香(xiā(🤠)ng )叶甘草(cǎo )草(🍭)果肉蔻山奈用中小火使油温很(🍍)缓(📼)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(🔔)左右吧待各(gè )料均被烧至(🗂)金黄(🆒)色而且香味(🗝)充分融于油中时用漏(💶)勺捞出料渣弃之不用

5再(✳)上火把锅里的油烧热下番茄沙(😗)司用小火煸12分(🖐)钟至油(🔱)色发红时再(🤚)倒入其(🌴)余的精(🈺)细加工花(huā )生油再左面参加调(🗂)匀的辣椒(jiāo )粉豆(📹)瓣(👴)酱(🚈)泡辣椒紫草及(🅰)洋葱胡萝(💞)卜和香(xiāng )菜根并不停顺同(🚛)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(💠)花椒8克藤椒油3克盐(📆)2克白醋(🔍)15克料酒(🧑)(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣(là(🦈) )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🐓)

2杀(shā )鸭子之前准备着小(💽)半碗冷的(🦈)淡(🚩)盐水(⏭)再(zài )把(bǎ(🖖) )鸭血就滴(♑)到碗里一边滴(dī )一边(🐌)轻轻搅动(dòng )把水(shuǐ )和血(💋)搅匀还没血(🏩)液(🙋)静置20分钟(🚰)半小(😴)时后凝化(huà(🚼) )成(🏌)块再放(➗)进(🎂)去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🍃)加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切(qiē )厚片(🖖)加野(yě(🕦) )山(🥩)椒老姜(🥛)(jiāng )蒜(🏾)片炒(💮)香放(fàng )鲜(xiān )花椒再爆香(✍)(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quá(🚐)n )部原料烧(🧕)至更加入(🕎)味(🏢)(wè(🛌)i )起锅

5将(🏞)干(gàn )辣椒(🐽)节青(📺)美人椒节放在(zà(😬)i )上面将(♋)烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋(🕔)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🌤)虾火腿肉豆芽(⏹)姜大(🌄)蒜葱郫(🤵)县豆瓣酱蒜蓉(🗓)辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(🎞)老抽(chōu )白胡椒粉(🚝)鸡精料酒白(🈶)砂糖花椒干辣(🆎)椒白(🙂)芝麻

2我们(⛓)先把大虾剪一下(❎)虾须然后再把虾(xiā )线可以(🐆)去除碱水冲洗干(💏)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净(😻)切成片

5毛肚清(qī(👂)ng )洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🔖)碎剁成蒜末(⏫)香葱切成葱花生姜(👜)切成(🗼)片豆芽洗(xǐ(💧) )干净

7锅中一并加入适量(🧘)的食用油油温(🥪)升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣(🍟)椒放入(rù(🤭) )锅中炒(🧟)出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )炒出红油舀(yǎo )入的清(qīng )水(🚁)大火烧开

9汤(👇)中放盐白砂(shā )糖(táng )生抽老抽蚝(háo )油(yóu )胡椒(jiāo )粉(🏊)(fěn )鸡精料酒煮(🐶)开先把豆芽(🏡)放(🎊)进汤中(♓)煮2分(🦑)钟

10煮好的豆芽(yá )捞(🥧)出放入碗(🎧)中再把(📞)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(😎)放入锅(🏄)中烫煮(🤝)煮熟后(🕧)(hòu )捞出来(📂)放到碗中(zhōng )其余汤汁(🚋)倒(😏)出

11最(📈)后在上面放(🖤)上(🚳)蒜(🕹)末(mò )葱花(huā )辣(🤩)椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油(🐋)浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(📦)

豆腐250克牛(niú )肉75克(🍃)蒜苗1根豆豉15克花椒(🍡)粉3克黄(🦍)酒5克(kè )盐3克(🕤)豌(🕋)豆(dòu )淀粉5克花生(😴)油15克(kè )小葱(🗄)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fā(✅)ng )的块后放(fàng )加(🍠)了少许(xǔ )盐的(💋)沸水(😸)中过(🌋)一下去除(chú )豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆(🔧)豉等(děng )剁碎蒜苗切段(🚁)姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(✝)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油(🤫)后放牛肉猪肉(🛣)炒(🙊)散待牛(niú )肉(🐻)馅炒(💉)成金黄(🕊)色放入(🈁)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🍗)辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(🗨)肉上色效果(guǒ(🕣) )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🛏)加酱油蒜苗段(💳)糖用盐(➰)调(🚷)味再用湿淀粉(🥎)(fěn )芡汁盛出(🍹)后撒上(🤙)花椒面(mià(🧞)n )葱末表就(jiù )行

二回锅(guō )肉(ròu )

材料(🍝)五花肉青蒜葱姜蒜干红(💠)辣椒花(huā )椒(jiāo )豆(🦄)瓣(⛺)酱(jiàng )糖(táng )油

做(📸)法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(jiā )入(💡)葱段姜片花椒78粒(😑)黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇(🐲)净煮(🏣)至(zhì(🍎) )八(⛄)成熟木(mù )盒(hé )自然(🚨)冷(🐦)却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切(🚡)成(💯)薄片(piàn )姜蒜切片(➖)葱(🤸)切成(📒)斜(xié(👈) )段

4将(🙋)青蒜的(de )红(🥊)(hóng )色部分(🈁)先用(💳)刀(💥)拍一下然后再完全斜切成段(duà(📌)n )备(🔒)用

5炒锅上火加(🧛)大多(duō )的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸(🦎)(biā(🌏)n )炒(chǎo )至肉片颜(🎡)色变透明边缘微微卷过

7将肉(🚷)拨到锅一边下入豆(🥩)瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红(🏅)油

8适(shì )度(🔀)地(dì )的加(🚬)入(rù )少许酱(jiàng )油或(huò )甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻(🌃)炒均匀

9下入青蒜点少许(🌙)料酒(jiǔ )糖调好味道即可(😠)出锅

三夫妻(🧚)肺片

食材(🍌)

牛肉100克(🏘)(kè )牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(🦂)牛肚200克(💖)香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草(😮)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣(⏳)椒花椒(😍)面芝麻(má )熟(🌥)花(huā )生米豆油味精(📍)芹菜各适量

做(🌋)法(🤳)

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(🕜)舌(shé )牛心牛头皮牛肚(📗)一起清洗干净(jìng )用香料盐(♑)花椒面等各种调料卤制先用猛(🈵)火烧(🗯)开后集体(🕺)土(🌤)地登记(🙉)小火卤制到肉料耙而(🤠)不烂(🍨)然后(🍇)捞入再晾晒切成大薄(🌠)片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🎛)洗净后切成(🐌)1cm长的(🎰)段芝麻炒熟(🥂)和熟(shú(🛃) )花生(shēng )一(🏓)起压成末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(🚐)好的牛肉(ròu )牛杂再参(💙)加卤汁豆油味(🌇)精花椒面红油(yó(🗾)u )辣椒(👉)芝(❓)麻花生米末(mò(🤬) )和芹菜(🦕)搅拌均匀即成

四辣子(🖼)鸡

原(yuán )料

整鸡(✳)一(yī )只或鸡(🆗)腿一盒花椒和(⛲)干辣椒(jiāo )14葱(cōng )熟(shú )芝麻(má )盐味(wèi )精(🛃)料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀(dià(🍥)n )粉

主(🏞)料(🤙)

鸡(🌻)腿马(📄)耳朵葱干辣(🚤)椒节花椒盐胡椒味精白(😥)糖白芝麻醋淀粉料(lià(🌾)o )酒色(sè )拉油各适量(liàng )

做(🗃)法

干辣(🛍)椒(jiāo )节(🅰)去籽后用白开(kāi )水(shuǐ )浸(👳)泡一段(duàn )时间半小时然后再捞(lāo )出后(📘)(hòu )挤出水(shuǐ(🕙) )分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉(💜)(fěn )盐搅拌均匀(👲)五六成热五成热下锅炸至芝(🛐)麻微黄捞出鸡肉(🤽)切好放料(liào )酒生抽玉(🛒)米淀粉胡椒粉盐(💁)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(✂)然后再油烧五成下(xià(👐) )锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(👤)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(rù )水鸡块儿(ér )和炸好的(de )辣椒放半(bà(🏃)n )勺白糖半勺鸡精翻(🌸)(fān )炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出(🥪)锅

五水(🔛)(shuǐ(😖) )煮鱼

食材

鱼鸡(jī(🕝) )蛋白(💯)糖干(gàn )淀粉(♐)料酒色拉油花椒(👗)辣(🙈)椒蒜(suàn )姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄(huá(🔏)ng )豆芽

做(😗)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中(🌂)飞出(chū )分两半将(♋)鱼(🉑)身竖放(😘)用坚硬锋利(🥫)的刀平着将(💺)两(🥕)整片(piàn )鱼肉和(💼)(hé )鱼(🀄)排(👧)分开(💨)再(🅾)将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步(💈)骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清(qīng )少许(🀄)盐(yá(💭)n )干淀粉(🌴)和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(♎)一小碗色拉油所有花椒(⭕)和辣椒全部(🌵)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(📼)色变暗后用铲子(✴)然后捞出一半的油和花椒辣(✊)椒备用

步骤4

将火开大放(fà(🗨)ng )入拍好(💘)的(de )蒜瓣儿(ér )和姜片儿(💎)出香味后将鱼头鱼排向锅(🎣)(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ )约(🐖)一小碗(🔞)盐半调羹加沸水三四(😼)碗等(🕞)鱼(yú )头(📤)汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一(🎦)片横放到(🔨)出水滚的(de )汤中鱼片会(🗺)熟的迅速出锅前后放适(💼)量鸡精白胡椒(✊)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(📟)5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽(🚾)将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(❓)(yǎo )入(😟)此(💚)盆后来将那(🥃)半碗(wǎ(📠)n )捞出后的辣椒和油倒在上面(🏀)

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🙀)(fǔ )料青笋水发黑木耳(🌄)

调(🦒)料盐鸡(👺)精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(🐧)(chōu )鲜汤水水淀粉兑(🌒)成碗(🔵)汁

泡(🐹)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(👴)(wèi )型鱼香特点咸鲜酸(🎗)甜二(èr )者兼(jiān )备葱(cōng )姜(🤨)蒜(suà(👛)n )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē(🐌) )8cm粗(♓)03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(jìn )后(⛳)放水淀(🚘)粉(fěn )搅(💣)匀封(💕)油备用(🔛)

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(🛎)油温滑肉丝(sī(🔏) )变白(bái )捞(🐞)出后(🤘)沥油备(🍸)用(yòng )

步骤3

锅(guō(🚅) )中留底油中油(🔸)温(🚅)下泡椒茸姜蒜米炒出香(🤸)味和红(🚬)油后后放(🛀)抚(fǔ )过(🌻)油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋(➡)入事先兑好的碗(💣)汁放(🆑)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(📦)再(🐏)试一下(💐)

七宫保鸡(⛪)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克(kè )酱油65克白糖10克(🏩)醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(🍇)骤1

鸡腿(🚆)去骨去皮后冼净(jìng )用刀(🏢)背拍松鸡肉切成(💅)15厘(lí )米大(🍉)小(🔪)的丁(dī(👯)ng )姜(🉑)和蒜切片葱(㊙)白切(qiē )成(🥚)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🥠)手疼时抓粘(😈)稠状再(zài )后放干(gàn )淀(💺)粉抓匀

步骤3

将(🐘)糖(😅)米醋料(🌰)酒生抽盐(🙀)放入容(💻)器中调成糊(🌦)状放入葱姜蒜加(🏕)入适量(🔔)水制(🎋)作成(♉)(chéng )料(liào )汁

步骤(🎶)4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升(shē(🤦)ng )高7成(😓)热时放(fàng )入(🍍)后(💕)腌(🐳)好的鸡丁翻(fān )炒至(🆗)鸡肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少(🤷)许油(🐕)放入花椒干(🌞)(gàn )辣椒用中(🏮)小(xiǎo )火炒香后将(🔂)料汁里浸泡一(🍒)段(duàn )时间的葱(🐟)姜蒜再(🌍)捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把(😴)鸡肉(🐔)倒回锅(🚾)中用大(dà(📦) )火炒30秒倒入水料(🕯)汁颜色变富有光泽时(😐)组建(jiàn )辣椒油(👸)最后后放花生米再(🤦)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🌇)棵只用极嫰菜心部分老母(🐬)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(👸)猪肉300克(kè )盐(💩)10克料(⚡)酒10克葱50克姜(🚌)10克水4升

做法

步(💃)骤1

先熬(❤)(áo )好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好(😷)洗净干(🥐)贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ(🍛) )等按类(lèi )分别(🙌)放入差别沸水锅(guō )中焯一下(🤔)水清除掉血水和杂质然后(hò(❔)u )捞出(🈺)再用水洗净一(🔈)起(qǐ )放(🎼)入(rù(😴) )后大汤(📣)锅(guō )内加(🏄)入清(🎄)水姜葱(👶)烧开(kāi )后(🕛)加料酒转小火慢熬3小时(🌥)

步(🕦)骤2

同(🍂)时把鸡(🐫)脯肉及瘦猪肉剁成(🈁)蓉(🦕)(róng )分(fèn )别(🏮)加适量水(🔲)调成(🥕)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yò(🦐)ng )筛子(🚉)(zǐ )把大部分(fèn )汤(🥩)渣浮油隔尽把(🕟)清汤全部倒(💶)入另一锅(🦁)(guō )中烧开放入(rù )猪(zhū )肉蓉(róng )搅匀转中小(🎬)火待其渐(🤭)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🍆)起用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉(🚥)蓉(🧖)后(hòu )再把汤(🔨)再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按(📐)猪肉蓉(📞)的同时处(📟)理之后把(bǎ(🔅) )清汤(tāng )彻底隔渣(🚀)去油待汤色清(🔎)新明净(🙊)如水下盐调(dià(🎡)o )味待用

步(➡)骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心(🔉)放进其(👤)中一锅高汤灼(🦎)(zhuó )至(📮)七成熟用(🍔)清(qīng )水漂冷用细(🐹)银针在(🌇)菜心(xī(🎠)n )上疼(🎀)时穿刺(🔜)放进漏(🛠)勺中用原先的(🔎)(de )高(🍝)汤自(🤣)上淋下(🐬)至使白(🐝)菜心烫(🚏)煮

步(bù )骤5

将菜(cài )心(🏷)垫在(⌚)碗底烧(🙍)(shā(📎)o )开(kāi )另(👬)一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(🛢)(huáng )豆芽150克(kè )辅料(liào )鳝鱼100克水发(🛬)(fā )毛肚(dù )100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(⏩)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(💢)(kè )调料大葱50克盐(yán )3克辣椒(🤯)红尖干15克花椒5克料(🌗)酒10克味精10克植物油50克

灵(🌲)材毛血旺是(😧)诸位加以改(gǎ(🔌)i )进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(rò(🏃)u )黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做(🍗)法

步骤1

将辣椒(👂)(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火(📱)翻炒香加汤熬(🤴)煮后捞出(👀)后渣然后把放进(😫)去味精(🔻)白糖(🦑)醋等调料

步(🍃)骤2

将主(🌸)辅料切片改刀飞(❎)水组建熬(áo )好的(de )红(🍵)汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā(⏭) )油烧热放入(😛)花(🖐)(huā(⛪) )椒辣(là )椒炝出香(⏪)味(✨)(wèi )迅速浇在(⬛)上(shàng )面即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一(🐽)只(🈲)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🕴)八角五香粉若(ruò )干

做法(🐁)

1无火去(qù )掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛(👳)扔到沸水中(⏺)煮几分(🦋)钟去掉(diào )后污血和脏物(🔀)然后再(🔙)将肘子捞(🌏)出后用刀(🍂)(dā(💟)o )在其(🎥)上割几道口子那样的(🤾)话(🏓)熟得(🙅)快

2新水烧沸放入(⚫)后适(🦒)量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的(🎟)肘子(😜)煮到七八成熟捞(🍈)出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步(🧐)骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠(🎊)它了(🗞)上锅蒸一个半小时这期间可(🚷)调(🔫)佐料炒锅中慢(màn )慢(màn )倒入(♌)适量色拉油烧热后炒葱(🎶)姜蒜至(🎻)出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(🚰)炒然后加适量水水(shuǐ(🎾) )量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🔑)小碗为宜(🔳)再放(🎉)入若干冰糖五(🌷)香粉两三勺(🚟)酱油小火渐渐烧之后剩(shè(🍫)ng )那一小(🚓)碗(wǎn )汤汁应(yīng )该是调(⛸)料了(🚔)

4肘(🎽)子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调(dià(🐛)o )的调(dià(😾)o )料表就行

4最近网(🙋)络清淡美(měi )食占巨(jù )一席之地(🤺)大家今天(🤑)分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🌃)一(🥅)(yī )条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🆒)50克

花椒10克(🌇)(kè )

麻(🍣)椒10克(⚾)

豆瓣酱50克(🥕)

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(〰)做法

1鸭(yā )血黄喉火(huǒ(🚉) )腿切片儿鳝鱼肥肠切(🚆)蒜(suàn )切(qiē )瓣百(🗓)叶和毛肚切长(zhǎng )条(📭)儿葱切细条(🍓)蒜(👤)姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(🏽)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(fà(👒)ng )入盆底鸭血黄(🙂)喉鳝鱼肥(fé(😿)i )肠开(❇)水炒(🧦)好后捞出备用(yòng )

3锅(guō )倒油烧热放(🐮)入(➿)花椒(🏆)干辣(👏)椒葱姜(jiāng )爆(➡)香放入豆瓣酱炒出红油加适(🏎)量高汤盐(yán )大火烧开

4放入(✖)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🥗)再捞出放在旁边(biān )豆芽上之(zhī )后水烧(🦒)开放(🔪)入百叶毛肚火腿煮30秒(🚓)钟(zhōng )捞出(🌶)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🗓)放一小(🦔)把花(huā )椒麻椒(🥨)和(🚮)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(✋)面去掉