食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺(wà(🌶)ng )的正(💻)宗做法
• 2毛(🍙)血旺浇油(🆎)的正确(🦋)方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网(💶)络清淡(💓)美食(🛷)占巨一(🌖)席之地大家(jiā(👡) )今(🤞)天分

1食堂毛血(🌕)旺的正宗做法(🏽)

2鱿(yóu )鱼(🐡)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🆖)切成段再把(🙌)鱿鱼(🍱)筒(tǒng )切下来撕(sī )掉(👶)外膜在表(🏽)面打上花(🍼)刀切成段放(fàng )进去(qù )小盆中(🍖)

3准备着去处理好(hǎo )的鳝(🍓)鱼一条先斩去头部再切成小(😜)段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(👐)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🚟)长条一起放入盆中小葱(🚤)一根切成斜片生(⭐)姜一(🔎)(yī )块切成(🍃)姜片一起放(🍩)入大碗中再(zài )放入(rù )后一(🎧)小(🚓)把红干(🚀)椒一小把麻(⏱)椒取一个(🔅)小(xiǎo )盆盛有一把(🚍)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(❌)切成葱花放(🍃)进去(😌)(qù )小盆(🙄)中蒜子几粒(lì )拍扁(🅾)切成蒜末(🐫)和(🦊)葱花放在一起(qǐ )

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹(pē(🚖)ng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🕍)用勺子晃(👁)动一(yī )下几下焯水一分钟(📦)捞(⌛)出控水布袋(🍱)中盆中

7等水立即烧开(kāi )下(🍠)次(cì )倒(🈚)入毛肚鳝(🚢)鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(🎿)入到料酒5克去(🔍)腥用(🏨)勺(⭐)子来回(🔕)滑动几下使(🧙)食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞(⚾)出控水拔凉

9另起锅(🐑)添入一(🧜)勺(sháo )食(shí )用油油热后倒入水葱(🌼)姜和大(🖐)料爆香加入到(dào )麻(má )辣火锅料(🖌)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖(🔷)2克(🎽)(kè(🎸) )胡(hú )椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒入(🔧)黄豆芽豆腐(🐉)皮和宽粉开大火煮一(🥨)分钟

11加入到(🍫)食盐1克鸡粉2克老抽(🈯)2克调底色再捞出配菜(💀)然(✴)后取出盆中排第五等汤(🛑)汁再一次涌动后慢(🤱)慢倒入(👰)毛(máo )肚鳝鱼(👞)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(⛽)汤(tā(📵)ng )盆(🛁)中

13再浇上(🐘)(shàng )注意适量的原汤撒上(shàng )少(shǎ(📮)o )许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食(🐯)用油倒入花椒和(🍂)红干椒(jiāo )迅速再(zài )翻炒炒出香味以(yǐ )后(🚰)关(👦)(guān )火(🔙)(huǒ )

15再把热油(✨)泼在汤盆中(📠)在一瞬(💣)间(jiā(👌)n )放出出葱蒜的香味到(dào )最(zuì )后再放上几朵香(xiāng )菜单独(👁)点(😶)缀

16那样最(📁)(zuì )好(🍷)到(🚓)这(zhè )里这道(🥥)麻(má )辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛血旺就做了了要(yào )会了就(jiù )在家(🌬)试一下吧

下面(🖲)是(🅰)所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐(📅)皮宽(🤵)粉鸭(🏣)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🌮)小(🚧)(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干(🎩)(gàn )椒麻椒花(🐁)(huā )椒(🚄)

调料(liào )盐鸡(👥)粉老(♊)抽(😌)料酒豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(🤱)椒油300克(📝)郫(🏜)县豆瓣酱约200克(🔣)鱼香味泡海(📷)椒约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约240千(qiā(🍩)n )克大(📕)葱(cōng )100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约(👒)150克紫草20克(kè(🕍) )红(hóng )蔻10克香根10克(📎)茴香15克(kè )桂皮8克香叶(🚫)8克甘草10克草果(🛠)5个(📨)(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝(➖)(luó )卜100克香菜根40克

2将郫(🥃)县(🔳)豆瓣酱和鱼香泡海(🔞)椒(jiāo )排斩成细末盛(🔻)入盆中再加(🔨)辣椒(⚽)粉洗净的紫草和(🧗)200克清水调匀

3大葱和老姜用(🥝)刀拍松拍松下(xià )次(🤤)炸制时容易出味洋葱切(🖇)成48厘米(mǐ )见方的洋葱(💔)块胡(🏺)萝卜切大(💯)片(📶)香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(✴)冼净捞(lāo )出沥干控干或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成(chéng )热时排(pái )列(liè )盛有大葱(👃)老姜(✔)茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉(🦌)蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓(🐣)(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(😜)钟左右吧待(🐙)各料均(🤣)被(bèi )烧至金黄色而且香味(🙄)充(chōng )分融于油中时用漏(🚶)勺捞(🤨)(lāo )出料渣弃(🧀)之(🦖)不(🥘)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🚍)司用小火煸(biā(🕕)n )12分钟至油色(🐛)发红时再(🕖)倒入其余的精细加(🎈)工花生(shēng )油再(🚖)左面参(📶)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🤵)辣椒紫(🤓)草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并(🐦)不停(➕)顺同一方(🌂)向搅(jiǎo )出(🤕)

2做(📅)法二

1野(💘)山(🛫)椒青美(🚱)人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(kè )藤(🕯)椒油(yóu )3克盐2克白醋(🚳)15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(🍮)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🌓)

2杀鸭子之前(qián )准备(🛄)着小半碗冷的淡盐(yán )水(🧕)再把鸭血就滴(🔞)到(dào )碗里一(🔸)边滴一(🐡)边轻轻搅动把水和血(⬅)搅匀还没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化(🎼)成块再放进(jìn )去热(♎)水(shuǐ )中(🤑)(zhōng )蒸熟(🚠)木盒(🏳)切成小块即可

3将(jiāng )A料(🗞)飞(⛺)水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后(hòu )切片(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(👝)(shuǐ )备(💉)用(⛺)

4将(jiā(🕳)ng )潮(cháo )州(🆕)咸菜切厚片加野山椒(🚆)老姜蒜(🍟)片(🔻)炒香(🕖)放鲜花椒再爆香加入雪(🍥)碧香料水及清水200克煮沸调(💒)(diào )好味后加全部原料(⛩)烧至(🗳)更(🛐)加(🔬)入味(wèi )起(qǐ )锅

5将干辣椒(💢)节青美人椒(🎱)节放在上(shàng )面将烧至六成(chéng )热的藤椒(🚧)油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试(shì )一(😠)下

3做法三

1食材(📦)鸭(🚫)血毛(♋)肚大(🥀)虾火腿肉豆芽姜(❓)大(🎮)蒜葱(cō(⛑)ng )郫县(🏸)豆(✍)瓣酱(📿)蒜蓉(🆙)辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(lǎ(🎻)o )抽白胡椒粉(📡)鸡精(jī(🖥)ng )料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🦓)大虾剪一(🚀)下虾须然后再把虾线(🦖)可以去(qù )除碱(🐁)(jiǎn )水冲洗干净滴(dī(💼) )入几滴柠檬汁抓拌(🎲)均匀备用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后再切成片放(🥋)(fà(🔘)ng )在盘(🏇)中

4鸭血(🎆)(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入(🍮)半个(🏦)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🦅)

6大(dà )蒜拍碎(suì(🥠) )剁成蒜末香葱(cōng )切(😙)成葱花生(shē(⛔)ng )姜切成(👤)片豆(🕔)(dòu )芽洗干净(🅱)

7锅中一并加入适量(🆚)的食用(🖍)油油温升高5成热(📁)时(shí )把(🙍)麻(👗)椒香(💹)葱生姜大蒜(suàn )干(🈁)辣椒(🌳)放入锅(👝)(guō )中炒(⛽)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😬)辣酱火锅(🆔)底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(📹)生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先(👆)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(✊)(hǎo )的豆芽(💝)(yá )捞出(chū(🤩) )放入碗中(🌜)(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(😜)中烫(🐁)煮煮熟后(hòu )捞(🕡)出来(🥣)放(🤤)到(dào )碗中其余汤汁倒(🕋)(dǎ(🗑)o )出

11最后在上(✉)面放(🎍)上蒜末(🔋)葱(Ⓜ)花辣椒麻椒白芝麻把(🔅)烧热的(🥦)油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜(🏙)做(🚥)法

食(🔱)材

豆(🎟)腐(⛏)250克牛(❤)肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉(⛏)3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(🖖)5克花生油15克(🅰)小葱5克等

做法(😄)

步骤1

将豆腐切(🥎)成26厘米见(📯)方的块后放(🏜)(fàng )加了(🐒)少(shǎo )许盐的沸(⏮)水中过(guò )一(🚘)(yī )下去(❌)除豆腥味然后捞出(chū )用清水(⌛)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🎾)成小块(kuài )或(🕐)肉末

步骤2

炒锅(🈲)烧热放油(📪)后(😗)放(fàng )牛(🌦)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(💐)馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同(tóng )炒(⏸)放(⛷)入豆(🤱)豉(chǐ(⏩) )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🎤)加入豆腐煮3分钟加(🈲)酱油蒜苗段(duà(🥔)n )糖用盐调味再用(📘)湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(⌛)(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅(👢)(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🔶)豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅(🖋)加入葱(🛌)段姜片花(✌)(huā )椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮(🎦)至八成熟木盒(🛺)自然(🅾)冷(lěng )却(👞)筷子可(😌)再插入(rù )即可

3将肉切成薄(🎆)片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(🖱)

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后(📜)再完全斜切成段备(🎏)用

5炒锅上(🚤)火加(🤧)(jiā(🃏) )大(🏩)多的油煸香辣椒(💳)花(huā )椒

6下入(🖤)肉片(🖍)(piàn )煸炒至肉片(📽)颜色变透(🔗)明边缘微微卷(juà(🤜)n )过

7将肉拨到(dà(📞)o )锅一(🦉)边下(🕖)入豆瓣酱(🔏)(jiàng )可以先切(qiē )成(🌧)小粒炒出(🍼)红(hó(🐱)ng )油

8适度地(dì )的加入(🤾)少许酱油或甜面酱调(👖)色与(🥘)肉片一(yī )起继(🎸)续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即(🚹)可(〰)出锅(guō )

三夫(💃)妻肺(😽)片

食材

牛肉100克牛(🐸)舌100克牛(niú(💢) )头皮(🦀)100克牛心150克牛(📱)肚(🌎)200克香料八(bā(⛽) )角三(sān )奈大(dà(👵) )茴香小茴香草果桂(🗻)(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒(🙋)花(🚹)(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜(💵)各适量

做法(🎢)

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与(⌚)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(😡)一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì(🌹) )先用猛火烧开后集(㊗)体(tǐ )土(tǔ )地登记(🌖)小(🏧)火卤制到肉料耙(🛩)(pá(🛀) )而(🕶)(ér )不烂然后捞入再晾晒切成(🍻)大薄片备用

步骤(🐢)2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(♉)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(📗)(ché(🈹)ng )末备(👱)用(🍜)

步(🗣)骤3

盘中(🎈)放入后切(🦄)(qiē )好的牛肉(🌀)牛(💿)杂再参加卤汁豆(🚚)油味精(💒)(jīng )花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(🐏)生米(🐰)(mǐ )末和芹菜搅拌均匀(💗)(yún )即(🥡)成

四辣子鸡

原料(👶)

整鸡一只或鸡(💲)腿一(😖)盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🍁)白糖淀(🆗)粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(👮)味精白糖白芝麻(🐣)醋(🔕)淀粉料(liào )酒色拉油各适(shì )量

做(🚿)法(fǎ )

干辣椒节去(qù )籽后用白开水(shuǐ(🏦) )浸泡一段时间(🈺)半小时(😖)然后(🔊)再捞出后挤(🈲)出水(shuǐ )分水放碗(📠)里加(🍸)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(🐞)热五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微(🛣)黄捞(lā(👞)o )出(🍨)鸡肉(🍔)切好(hǎo )放料(😓)酒生抽(🛫)玉(🤢)米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油(yó(😯)u )烧五(👅)成下(👲)锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥(👍)(sū(⛎) )脆(🔭)再捞出另(👆)起油(yó(🛍)u )锅(🍩)放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🏈)出香味(wè(💲)i )倒入水鸡块儿(✴)和炸(🧐)(zhà )好的(👜)辣椒放半勺白(bái )糖(🗃)半(🅱)勺鸡精(🐊)翻炒(🍖)均匀最后放葱段(🤲)大火(🐯)翻炒(chǎ(🌒)o )出锅(guō )

五(🏥)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(🛣)色(💖)拉(💮)油花(🍠)(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(🤡)椒粉黄豆芽

做法

步(🎸)骤(➡)1

将鱼头剁(🌱)下并之中飞出分两半将鱼身(shē(💡)n )竖(👓)放用坚硬锋(fēng )利的刀平(🕸)着将(⬅)(jiāng )两整片(🐑)鱼肉和鱼排分开(kāi )再将(🈴)两大片鱼肉片(📷)成注意适(🎤)量的(de )鱼片将鱼(🙁)排分(🍋)为三(🏂)四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备用

步(🚃)骤2

将鱼(yú )片内放一个(💢)蛋清少许(xǔ(🎽) )盐(yá(🖌)n )干淀粉和(🆔)料(liào )酒(jiǔ )拌(🤩)匀

步骤3

将一小碗(🌊)色拉油(🍕)所有花椒(🅱)和辣椒全部倒入锅(🔢)内用小(🎰)火慢炸在辣(là )椒(🏤)颜色变(🏚)暗后(📰)用铲子然后捞(🤓)出(chū )一半(⏸)(bàn )的(🔩)油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大(〰)放入拍(🦃)好的蒜瓣儿和(🎠)姜片儿出(🕢)香(🧜)味(🍒)后将(🧛)鱼头鱼排向(💭)锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹(🚖)加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤(🎏)沸腾起来(🥧)出(🎣)味将鱼片一(🍣)片一(👶)片(pià(📄)n )横放到出水滚(gǔ(🤣)n )的汤(🍰)中鱼片会熟(😹)的迅速(sù )出(chū(🐺) )锅前后放适量(🐊)鸡精白(🏎)胡椒(🌪)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的(🆙)黄豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一这款汤(tāng )汤水(🎟)水(🥀)舀入此盆后来将那半碗捞(🦁)出后的辣椒和油倒(dǎo )在上(shà(🔞)ng )面(🍖)

六鱼香肉(⏬)丝

食材

主料(🔸)(liào )猪里脊

辅料(🕳)青笋水发黑木耳

调(✳)料(liào )盐(yán )鸡精(💡)味精(🍡)(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🔎)鲜汤(🎲)水(shuǐ )水淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(🎫)鲜酸甜二(🚍)者兼备葱姜蒜(👼)香线条清(🧗)晰(🤖)

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(🐞)丝加盐料酒(😱)搅至上劲后(hò(🎫)u )放(🐷)(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(🧐)肉丝变(🍎)白(❌)捞(🍿)出(chū )后(🏝)沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🕋)椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(yóu )后后(🈳)放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🔙)均(🚩)匀后淋入事(shì )先(📞)兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(zhì )芡(👡)汁(🖲)收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯(👕)肉225克花生(🦄)米50克

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克(😉)花椒15克色拉油60克盐2克料(📑)酒2克味精(jīng )1克酱(jiàng )油(🏄)65克白糖(😞)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮(pí )后(hòu )冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘(🍺)米大小的丁姜和蒜切片(😡)葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(🔪)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(♍)粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(📮)3

将糖米醋(🐇)料酒生抽盐(🍟)放入容器中调(diào )成糊(✋)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热(rè )时放入后腌(🕷)好的鸡(🚝)丁翻炒至鸡肉变(🌝)白盛出

步骤(zhò(♋)u )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将(👛)(jiāng )料汁里浸泡(🌭)一段(duàn )时(🤵)间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中(📀)炒10秒随后把鸡肉倒回(🎸)锅中用(🆒)大火(⛹)炒30秒倒入水(🔢)料汁颜色(🥄)(sè )变富(🏅)有光泽时组建辣(là )椒油(yóu )最后(hòu )后放花生米再试一下(xià(♌) )

八(🚶)开水(🍖)白菜

食(👵)材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(⤴)2500克火腿蹄(💚)(tí(🛠) )子200克排骨500克干贝(🍤)300克(🐕)去(🛸)皮净(🍩)瘦鸡(🍳)脯肉700克全瘦猪(⛅)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🕛)水4升

做法

步骤(🍮)1

先熬(🌬)好清水高(🚂)汤将(jiāng )老母(🏅)(mǔ )鸡劏好洗(xǐ(🍕) )净干贝(💢)浸发好与清洗干净(⛅)后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入(🙉)差别沸水(shuǐ )锅中焯(🍵)一(yī )下水清除掉血(🛰)水和杂质(zhì(🤸) )然(🏧)后(hò(🚎)u )捞出再用(📜)水洗净一起(😜)放入后大(🌀)汤锅内加入(rù )清水姜葱(cōng )烧开后加料(liào )酒转小(🎯)火慢熬3小时

步骤2

同(🥁)时把鸡脯(🍊)肉(ròu )及(jí )瘦猪肉剁(🏝)成蓉分(fè(🍚)n )别(🙅)(bié )加适量水(🕕)调成粥状待(🥎)用(😀)

步骤3

汤熬至(🛤)3小时(😧)后用筛(shāi )子把大部(💻)分汤渣浮油隔(gé )尽把(👽)清汤全部倒(🍠)入另一锅(guō )中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎ(⛩)n )中小火待(🦕)其渐渐(🔩)聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏(🚍)勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(🍄)再煮沸把鸡肉(🖕)蓉分2次按(🌯)猪肉蓉的同时处理(lǐ )之(🚻)(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新(🎂)明净如水下盐调味待(🅱)用

步骤4

把汤分成(🔇)两锅择好(hǎo )至嫩的白菜(🥣)心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成(🛏)熟用清(qīng )水(🏭)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(👹)漏勺中用原先的高汤自上淋(🛺)(lín )下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在(📋)碗底烧开(kāi )另一(🚰)锅高(gāo )汤舀进碗内即(jí )成(chéng )

九毛血旺

材料(lià(🌒)o )

主(zhǔ )料鸭(🌮)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🚶)鱼100克(🏀)水发毛(máo )肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦100克火(🏾)腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(🗑)黄花菜(📇)50克木(🔫)耳水发50克(🚾)莴笋(⛽)100克(kè )调料大(🍷)葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干(🕯)15克花椒(🔮)5克(⏯)料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵(líng )材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之(zhī )处加(💷)入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(🦕)喉片午餐肉片

调料(🤟)辣椒麻椒等

做法(😾)

步骤(🌍)1

将(🆕)辣椒花椒(jiāo )豆(🏧)瓣酱姜蒜色拉(🔢)油(🎄)(yóu )放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬(🚈)煮后(🅾)捞出后(👢)渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等(děng )调料

步骤2

将(jiāng )主辅料(🐨)切片改刀飞水(shuǐ )组(zǔ )建熬好的红汤(😱)(tāng )汁(🚟)内(🐅)烧开后然后取(⚡)出盛器撒入葱花

步骤3

将(🌍)色拉油烧(🎳)(shā(🤚)o )热(rè(🎅) )放(🍹)入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(sù )浇在(zài )上面(🏬)即成

十(🔞)东坡(🌖)肘子

原材(📩)料肘子(💺)一只(⏮)葱(🍽)姜蒜冰糖(❓)桂(guì )皮香(🕚)叶(🍤)八角五(wǔ )香粉若(ruò )干(👻)

做(zuò(🎾) )法

1无火去(🌒)(qù(🌷) )掉后(hòu )肘子皮上残(📪)留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(jǐ )分钟去掉后(hòu )污(🗽)血(xuè )和(hé )脏物然后(🙋)再将肘子(👨)捞出后(⛩)用刀在其上(shàng )割几道口(🚥)子那样(📭)的话熟(🍣)得(🔜)快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(🎖)量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶(🎂)(yè )将去处理(🥖)好的肘(💉)子煮到(💭)七八(🍤)成(chéng )熟捞(🏐)出上蒸锅

3蒸(🏇)肘子是个关键步(👻)骤东坡(🎠)肘子的(🖤)肥而(✒)不(bú )腻就(jiù )靠(🙆)它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🎮)量色拉油烧(shāo )热后炒葱(🍃)姜蒜(suàn )至出香味(🗜)放进去桂皮香叶(yè )八(bā )角翻炒然后加适量(🗜)水水量(🌏)基本(běn )都操纵(🐆)在(⚡)小烧红40分钟后(⛵)剩一小碗为(🦉)宜再(🆘)(zài )放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三(🚇)勺酱(😝)油小火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(🧝)调料(🍺)了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(🗞)浇上刚(🗓)调的(⛱)调料表(😟)就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地(😧)大家(🔊)今天分(🎫)

主料

鸭(🏋)血一盒

鳝鱼(☔)一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(🚇)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🏒)豆(🙊)芽(⌚)(yá )100克

辅料

葱(🐜)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(📢)

麻椒10克

豆瓣酱(🍦)(jiàng )50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(💷)火(🏾)(huǒ )腿(🧙)切(🥇)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🐜)叶(➿)和毛肚切(😠)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🕑)烧开水黄豆芽煮熟捞(⏫)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(🚝)肥肠(🐜)开(🛋)水炒(🚬)(chǎo )好(🔽)后捞出备(🕥)(bè(🍍)i )用

3锅倒油烧热放(🛌)(fàng )入(🌒)花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜(🚠)(jiā(😎)ng )爆香放入豆(😿)(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油加适(shì )量高(🏾)汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(💶)血鳝(🎒)鱼肥肠黄喉(🕋)煮5分钟用(☔)漏勺(sháo )再捞出放在旁(🔀)边豆(🍀)芽上之后水烧开(🥔)放入(🏩)(rù )百叶毛肚火(huǒ(🛠) )腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🌞)片放在上面锅烧(🖇)热多倒油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(hé )干(gàn )辣(🌍)椒炸香后浇(jiāo )在上(📠)面去掉(⏫)(diào )