食堂毛血旺的正宗做法8

(🍡)

• 1食堂毛(📮)血旺的正宗(🔞)做(zuò )法(👗)
• 2毛血(😲)旺浇油的(de )正确方法
• 3川(🏟)菜十(😮)大(dà )经(🤣)典名菜做法
• 4最近网(🛂)络清淡美食占巨(😕)一(yī )席之地大(dà(㊙) )家今(🎅)天分(🍂)(fè(🐸)n )

1食堂毛血旺(wà(🕷)ng )的正(🎧)宗做法(🤪)

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一(📟)(yī )个先把(👴)鱿鱼须切成段(📊)再(🧣)把鱿鱼筒切下(🤚)(xià(🕛) )来撕(sī )掉外膜(🔫)在表面打(dǎ )上花刀切(🔽)成段放进去小盆中

3准备着去处(🅾)理(🎿)好的(👾)鳝鱼一条(tiáo )先斩(🐼)去(🦖)头(🤥)部再(zài )切成(chéng )小段和鸭(👥)血放进(jìn )一个盆中再舀入(💜)切好的鱿鱼备用

4毛肚(✡)二两左右切成长(zhǎng )条一起放(fàng )入盆中小(xiǎo )葱(📖)一根切(💨)成斜(🦆)片(piàn )生姜一(🔉)块切成(🌎)姜片一起放入(🚤)大(dà(🏷) )碗中再放入(🚵)后一小(😻)把(👎)红(🀄)干椒(🗽)一小(💊)把麻椒取一(yī )个小盆盛有(🔮)一把花椒(jiāo )和一把红干(🌯)椒备用(🌌)

5小葱几根切(💹)成(🏿)葱(cōng )花(huā(⚪) )放进去小盆(🏧)中蒜子几粒拍(pāi )扁切(qiē(🌕) )成(🐕)蒜(🔨)末和(🌌)葱花放在(🦈)一起

等食材(cái )备好以后(hòu )以后我(👨)们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入(🔛)水黄豆芽(🖼)豆腐皮(🍬)(pí )和宽(🙆)粉用勺(🛐)子晃动一(🏡)下几(🌑)下(⛑)焯水(⏺)一分钟捞出(📇)控(🐐)水布袋(dài )中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立(📄)即烧开下次倒入毛肚鳝(🥉)鱼鸭(🚷)血和鱿鱼加(🛢)入到(🎬)料酒(jiǔ )5克去腥(🎙)用勺子来回滑动几下(xià )使食材(cái )受热均匀

8焯水(🔘)一分钟(🏯)(zhōng )捞出控水(shuǐ )拔凉(😬)

9另起(💫)锅添入一(yī )勺食用油(yóu )油热后倒入(🔦)水(shuǐ )葱姜和大料爆(🦉)香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🚇)酱10克(🔐)翻炒化开炒出红油

10添入适量(🔻)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(🏡)均匀(yún )搅拌化(🌪)开调料煮开(⚽)(kāi )下(🚏)次全部(bù )倒(💽)入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽(🚤)粉(fěn )开大火(🎲)煮一(😙)分钟

11加入到(dào )食盐(💦)(yán )1克鸡(jī )粉(😑)2克老抽(chōu )2克(kè )调(diào )底色再捞出配(🐳)菜然(🎚)后取出盆(📮)中排第五等(🏸)汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🚺)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fè(🍼)n )钟捞出后盛(🍦)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少(✨)许蒜末和葱(cōng )花(👟)

14锅中留底油添(tiān )入半勺(🐢)食用(💸)油(🍗)倒入花椒和红干椒迅速(🕡)再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一(yī )瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后(🥪)再(🗄)(zài )放上几朵香菜单独(🎍)点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣(📸)鲜香的毛血旺就做(📙)了了要会了就在家试一下吧(🎃)

下面(miàn )是(📭)所会用到的食材和调料(😁)

食(🥝)材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎ(🔸)o )葱黄豆(🚂)(dòu )芽(🍦)生姜红干(🙉)椒麻椒花(📉)椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🥐)(dòu )瓣(bàn )酱麻(🌝)辣火锅料

2毛(〰)血旺(wàng )浇油的正(🕒)确(🗂)方法(✡)

1净辣(❣)椒油300克郫县豆瓣酱(🐢)约(🌤)200克鱼香味泡(🦁)海(hǎi )椒约150克精细加工(gōng )花生(🛏)(shēng )油约240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(🛅)蔻(kòu )10克香(🎖)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🌶)8克胡(📦)萝卜(🌹)100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(jià(🍮)ng )和鱼(🚌)香泡海椒排(🍝)(pái )斩(zhǎn )成细(🥨)末盛(🛍)入(🏇)盆中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净(jìng )的紫(🦂)草和200克清水调匀

3大葱(👅)和(hé )老姜用刀拍松拍松(sōng )下(🐑)(xià(📪) )次炸制时容易(🦈)出味洋葱切成48厘(lí )米见方的(🖕)洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂(🎥)(guì )皮香叶甘草草果(guǒ )肉(🍪)蔻(🚿)和山奈(nài )用清水中浸(🖇)泡20分钟冼净(🏐)捞出沥干控(🤴)干(gàn )或擦水分待(🛺)用

4炒锅上火后舀入300克经过(🕘)精制花(🙀)生油烧至三成(🍐)热时(㊗)排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🎞)叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(✔)用中小(〽)火使油温(wē(🍎)n )很缓慢增加至五成(ché(🌏)ng )热小(👝)火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(🚖)分(fèn )融于(🕚)(yú(🔇) )油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃(qì(🐘) )之不用(🦋)

5再上(shàng )火把锅(guō )里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油(👴)色(🏝)发红时再倒(🦁)入其余(🤯)的精细(🛷)加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(🍋)豆(♒)瓣酱泡辣(🌷)椒紫草(😑)及洋葱胡萝卜和香(📉)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做(🌫)法二

1野山椒青(👪)美人椒(⤵)节各30克鲜花椒8克(♑)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干(🏝)辣椒20克(🤦)雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝(🌸)麻5克

2杀鸭(yā )子之(zhī(🌲) )前准备(bè(🐨)i )着小半(bàn )碗冷(🍪)(lě(🦔)ng )的淡盐水再把鸭血就(jiù(🔘) )滴到碗里(🌻)一边滴一边轻轻搅动把(🤟)水和(🍖)血搅匀(🗑)还没(🔺)血液(🔜)(yè )静置20分钟半(😥)小时后(✔)凝化成块再放进(📨)去热水中(zhōng )蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可(kě(🍨) )

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌(🛏)(shé )飞水(🚥)后洗净后(hò(🦓)u )煮(🎳)熟后切片鳝鱼(🌲)加料酒醋飞水备(bè(🚈)i )用(yòng )

4将(👶)潮州咸菜切厚片加(👜)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(🏓)煮沸调(diào )好味后(🎳)加全部原(yuá(🐩)n )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(qī(🍏)ng )美人(🏚)椒节(👾)放在(zài )上(🗂)面将烧至六成热(rè )的(de )藤椒(jiā(🌵)o )油啊淋在(🔞)上面撒(🎛)葱花(🧒)芝麻再试一下(xià )

3做法(fǎ )三

1食材鸭(yā )血毛肚大(🛑)虾火(✈)腿肉豆芽姜大蒜(🌬)葱郫县(🕡)豆瓣(👅)酱蒜(suà(👩)n )蓉(🙄)辣(😦)酱火锅(🏯)底料生抽蚝油老抽白(👾)胡椒(😷)粉鸡精(🔃)料(🎇)酒白砂糖花(⭕)椒(jiāo )干辣椒(🌂)白芝麻

2我们(😆)先(xiān )把大虾剪一下虾(xiā(⛄) )须(💗)然(💦)后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗(🈺)干净滴入几滴柠(🔋)檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )备(🧠)用(yòng )

3打算(😿)一些火(👎)腿(👐)(tuǐ )肉后(hò(☔)u )再(❤)切成片放在盘中

4鸭(🕎)血(🥡)(xuè(⏯) )洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(😯)净切(qiē )成(🐢)薄(báo )片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓(🥣)拌均(jun1 )匀(💩)

6大蒜拍碎剁成蒜(🏯)(suàn )末香(🔺)葱切成葱花生姜切成片(🏝)豆芽洗干净

7锅中一并加入(🏭)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中(🎬)炒出香(xiāng )味

8加一勺郫(🎤)县豆瓣酱(🐠)蒜蓉(🚡)(róng )辣酱(jiàng )火锅底(🍧)料(🕹)炒出(❌)红油舀(📩)入(rù )的清水大(🎍)火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂(👾)糖(táng )生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开(🌪)先把(bǎ )豆芽放进汤中(💢)(zhōng )煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🔙)的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(🥒)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(💬)出

11最(⬅)(zuì )后在上面(🍍)放(🚷)上(⛔)蒜末葱(😍)花辣(🦈)椒麻椒(🏚)白芝麻把烧热(🌻)的油浇上(shàng )了即可大快朵(🕙)(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜(🎢)做法

食材

豆腐(🥘)250克牛(🤑)肉75克蒜(📦)苗1根豆(🚧)豉15克花椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🐢)

做法

步骤1

将豆腐(👟)切(😷)成(⚪)26厘(🥛)米(mǐ )见方的块后放加了(⚾)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉(🛶)等(🛃)剁碎蒜(🏙)苗切段姜(🐓)切(🧓)末新(xī(🚗)n )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🤢)骤2

炒(🏮)锅烧(shāo )热放油后放牛(niú )肉猪肉(🍗)炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆(dò(💹)u )瓣酱同(🆒)炒放入豆豉(🍶)姜末辣(✖)椒粉同炒(🗻)至(zhì )牛肉(ròu )猪肉上色(🚀)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(✔)豆(⛩)腐(🥘)煮(📋)3分(fèn )钟(🏰)加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀(🧓)粉芡汁盛(🐱)出(👿)(chū )后撒上花(💋)椒面葱末表(🎗)就(jiù )行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🚳)(dòu )瓣酱糖油

做法

1带(🎄)皮五花(🔐)肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(📑)适(🈴)(shì(🦆) )量(👒)煮开(kā(💗)i )

2撇净(🦏)撇净煮至八(🏙)成熟木盒自然(🍺)冷却筷子可再插入即(jí )可(💾)

3将肉切成薄(báo )片(piàn )姜(jiāng )蒜(🚝)切片葱切(🎆)成斜段

4将(🤐)青蒜的红(📢)色部分先用刀拍一(📇)下然后再完全斜切成(chéng )段(💻)备用

5炒锅上火加大多(🌅)的油(〽)煸香辣椒花(🌱)椒

6下(💨)入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透(✍)明边缘微微卷过(🥂)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可(🥥)以先切成(chéng )小粒炒(🍵)出红(hóng )油

8适度(🛤)地的(😬)加入少(🤚)许酱油(🏍)或甜面酱(jiàng )调色与(♏)肉片一(👖)起(qǐ(🗼) )继续翻(🙀)(fān )炒均匀(🚠)

9下入(rù )青蒜点(diǎn )少许料酒糖(táng )调好味道即(🍥)可(kě )出锅

三夫(🥋)妻肺片

食材(🧞)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiā(🚏)ng )小(🛷)茴(🔓)(huí )香草果桂皮丁(👂)香生姜等盐红(🧢)(hó(🚗)ng )油辣椒(jiāo )花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适(🧀)量

做法

步骤1

将牛肉切成小(📥)片与牛杂牛舌牛心牛(🕤)头(tóu )皮(🏸)牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐(🌎)花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧(😣)开后集体(tǐ )土地登记小火(🎅)卤制(zhì(🛹) )到肉料耙而不(bú )烂(làn )然(🍎)后捞入再晾(⚪)晒(⭐)切成大(✂)薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(🌍)段芝(🤝)麻(🚫)炒熟和熟花生一(yī(🦏) )起(🐶)压成末(🤽)备(😌)(bèi )用

步骤3

盘中(🕹)放入后切(👦)好(hǎ(🥋)o )的(💇)牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆(🚈)油(🏇)味精(🖲)花(♿)椒面红油辣椒(jiāo )芝(🚉)麻花生米末和(🏷)(hé(🈵) )芹(🎎)菜(cài )搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只(🐘)或鸡(🍹)(jī(☔) )腿一盒花椒(🐭)和干(🚒)辣椒(🚩)14葱熟芝麻盐味精(🎗)(jī(📉)ng )料酒食用油(👘)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(📽)节花椒盐胡(😪)椒味(🤱)精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法

干辣(💧)椒节去籽后用白(🔶)开水浸(jìn )泡(pào )一(yī )段时间半小时然后(hòu )再捞出(🦕)(chū )后挤(✌)出(📓)水分水放碗里加淀(diàn )粉(📂)辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六(🚞)成(👀)热五成热下(🛣)锅(guō )炸至芝麻微(🖱)黄(➡)捞出鸡肉切好(🌉)放(🈂)料酒生抽玉米(🐧)淀粉胡椒(🏬)粉盐抓拌均匀腌20分钟(🛄)然后(hò(🌻)u )再油(yóu )烧五(🔰)成(chéng )下锅(💥)小(👙)火慢(màn )炸至变(🎖)面金(🎑)黄酥(🆙)脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(👬)炒(✴)出(📚)香味倒入水鸡(❤)块儿和炸(🧛)好(hǎ(🌂)o )的辣椒放半勺白糖半勺鸡(⭕)精翻炒均匀(🌞)最(👺)后放葱段大火翻炒出锅(🐔)

五水煮鱼

食材(🍊)

鱼(💑)鸡(🚪)(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(👡)油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精(jīng )白胡(hú )椒粉(🈶)黄豆芽(🎭)

做法

步骤1

将鱼头剁(🎇)下(xià )并之中飞出分两半(bàn )将(jiāng )鱼(🌔)(yú )身(👥)竖(🅱)放用(yòng )坚硬(🤧)锋利(☔)的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(🎑)开(🛫)再将两大片(piàn )鱼肉片(pià(🕘)n )成(⬆)注意(🔫)适量的(de )鱼片(piàn )将鱼(yú )排(🙊)分为(wéi )三四段与(🔠)鱼(🚕)头放一起备(📲)用

步(✂)骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🎐)许(😯)盐(😼)干淀粉和料(📨)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉(lā )油所有花(😇)椒和辣(🤦)(là(🥚) )椒全部倒入锅内(♑)用(😳)小(🚙)(xiǎo )火慢炸在辣(🆓)椒颜色变暗后用铲子(🌧)然后捞出(🤜)一半的油和(🎢)(hé(💢) )花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火(🔂)(huǒ )开(🐱)大放(fàng )入拍(pāi )好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(🕤)出香味后(hò(🏧)u )将(jiāng )鱼头鱼排(🍀)向(🦊)锅煸炒(chǎ(🕤)o )两下倒入(💎)料(liào )酒约一(yī(🚒) )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🥟)腾起(qǐ )来(🕒)出(chū )味将鱼片(🌒)一片(⛑)一(🐊)片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(yán )粉(fě(🈺)n )

步(bù )骤5

盆中放着已焯好的(📍)黄(✍)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🎌)盆后来将(🍭)(jiā(⚪)ng )那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上(shà(🚔)ng )面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里(🔖)脊

辅料青(🤟)笋(🎁)水(🥪)发黑(🎦)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🤣)香11生抽老抽(👏)(chōu )鲜汤水水(🏎)淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁(🖤)

泡红辣椒剁(🌠)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香(🛐)特点咸鲜酸甜二(🏪)者兼备(👻)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(🧑) )盐料酒搅至(🕎)上劲后(🏵)放水淀(🕘)粉(🍰)搅(🏀)匀封油备用

步(🤖)骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油(⏳)备(⛵)用

步骤3

锅中留底(📧)油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🐏)出(chū )香(🚎)(xiāng )味和红油(yóu )后后放抚过油的(🕡)(de )肉丝翻炒均匀后淋入(🛩)事先兑(📮)好的碗汁(zhī )放(fàng )入葱(🕷)粒炒制芡汁收匀葱出(💾)香(🏍)(xiā(🤵)ng )后起锅装(🎷)盘(pán )再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克(✒)花生(shēng )米50克

辅料葱(🔟)45克姜10克(kè )

调料干(gàn )辣椒8克(kè )花(🎢)椒(🈳)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🈷)1克酱油65克白糖10克(🏧)醋7克水淀粉(☕)22克

做法

步骤(🚥)1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净(📋)(jìng )用刀背拍(💂)松鸡肉(🈂)切成15厘米(👄)大小的丁(💆)姜和蒜(👦)切片葱白切(qiē(🤘) )成小(xiǎo )圈

步(🏇)骤2

鸡肉丁加(🌕)入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(🔇)时抓粘稠状再后放(fà(📨)ng )干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(🐵)生抽盐放入容器中调成糊状放(🏖)入葱(cōng )姜蒜加入适量(liàng )水制(zhì )作(😕)成料(⤴)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(📦)热时(shí )放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(rò(🐌)u )变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花(💁)椒干辣椒用中小火炒香后(🌕)将料汁里(lǐ )浸(🔂)泡一段时间的(🆔)葱姜蒜再捞出(🖕)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁(🥄)(zhī(🗒) )颜色(sè )变富有光泽时(🏔)组建辣(🚰)椒油最(zuì )后后放(🍳)花生米再试一下

八开水白菜

食材(cá(🦑)i )

大(dà )白菜10公斤每棵(🅾)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(🆎)瘦猪肉300克盐(😜)10克(🛺)料酒10克葱(🔔)50克姜10克水4升

做法

步骤(♏)1

先(⚪)熬(áo )好清水高(🎳)汤将老母鸡(🌼)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(⏲)排(🏷)骨等按类分别放入差别(❕)沸水锅中焯一下水(shuǐ(🧛) )清除掉血(🔧)水和(hé )杂质然后捞(⛄)(lāo )出再(zài )用水(shuǐ(💶) )洗净一起放入(🗺)后大汤锅(🛐)内加入(😰)清水(shuǐ )姜(🗓)葱烧开后(💖)加(🍷)料酒转(🙉)小火慢(😀)熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉(🔯)及瘦猪肉(😾)剁成蓉(🚻)分别加(🐼)适量水调成粥状(🚠)待用(yò(📘)ng )

步(👡)骤(💣)3

汤熬至3小(🤶)时后用(🔁)筛子把大(🚲)部分汤渣(🖲)浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一(⏺)锅中烧开放入猪(👷)肉(ròu )蓉搅(📤)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(zà(🐩)i )把汤(tāng )再(zài )煮沸把鸡肉(rò(🧐)u )蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤(👂)彻底隔渣(🎅)去油(yóu )待汤色清新明净如(🏨)水下盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤(⬅)(tāng )分成两锅择好至嫩(🅾)的(🤪)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🅾)(chéng )熟(🐓)用清水漂冷用(yò(⬅)ng )细银针在菜心(😍)上疼时穿刺(🎶)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(🎧)心(xīn )烫煮

步骤5

将(💳)菜心垫在碗(🚗)底烧开另一锅高(🏔)汤舀进碗内即成(🕗)

九毛(🔧)血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(yā )血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🚜)水发毛肚100克猪(🌨)肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱(🎟)50克盐3克辣(✴)椒红(hó(💚)ng )尖(🔔)干15克花椒5克料(lià(🐆)o )酒10克(kè )味精10克植物油50克(kè(🌇) )

灵材(⏲)毛血旺是诸位加以改进(🍬)之(zhī )处加入(rù )到了(le )海(🧔)参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐(🐧)肉片

调料辣椒麻椒(🍋)等(děng )

做(zuò )法

步骤(🥤)1

将辣椒花(🍊)椒豆(🍕)瓣酱姜蒜色拉油(🚦)放(fàng )入锅中用小火翻炒香(👳)加(🏝)汤熬煮后捞出后渣然后把放进(jì(⛓)n )去味精白糖醋(cù(😫) )等(🏗)(děng )调(🔁)料

步骤2

将(jiā(🈶)ng )主(📁)辅料切片(🐋)改刀飞水(🗜)组(〰)(zǔ )建(jiàn )熬好(🚐)的红(🌲)汤汁内烧开后然后(🌂)取(qǔ )出(chū )盛(🥇)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(sè(♓) )拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(⭕)(jí(🐞) )成(chéng )

十东坡(🏈)肘(🙄)子

原材料肘子一(yī )只葱姜(jiāng )蒜(👋)冰糖桂皮香(🥕)叶八角五香粉若干

做法(🧔)

1无火去(qù )掉后(👞)肘子皮(💤)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(🌗)后污(📸)血(🥁)和(📜)脏(zā(🚮)ng )物然(🏞)后再将(🦄)(jiāng )肘子(zǐ )捞出(💚)后用刀(dāo )在其(🤮)上割几道(⛏)口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量(🔪)葱姜(jiāng )和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到(🙊)七(🌝)八(🐐)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它了上(🛷)锅(📔)蒸一(🙊)个半小时这期间(✨)可(📱)(kě(🌴) )调(📆)佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🏷)味放进去(😾)桂皮(pí )香叶(yè )八(♎)角翻(📞)(fān )炒然后加适(🔴)量水水量基本都(🍊)操纵在(🙃)(zài )小烧(🛵)红40分钟后(👴)剩(⏫)一小碗为宜再(🚾)放入若干冰(bīng )糖(😅)五香粉(⛳)两三勺酱(😤)油小(📕)(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🔊)汁应该是调料(🧒)(liào )了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调(〽)的调料表就行(🛐)

4最近(jì(🕦)n )网(💫)络清淡美食占巨一(👣)席(🥧)之(👙)地大家今天分

主料

鸭血(🛌)一盒(🚃)

鳝鱼一(yī )条(tiáo )

百(⌛)叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🧙)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🛑)

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花椒(jiāo )10克(😋)

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè(💒) )

盐5克

香辣(là )毛(máo )血旺的做法(🎋)

1鸭血黄喉(💣)火腿切片(🧟)儿(👹)鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜切瓣百(bǎ(🗾)i )叶和毛肚(dù )切长条儿葱切(🥂)细(🤧)条蒜姜(🚵)(jiāng )切片儿

2锅烧(✋)开(kāi )水黄豆(⬇)芽煮熟(🕡)捞出捞(💀)出沥(lì )干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油(⬅)烧热放入花(huā )椒干辣(🎒)椒(jiāo )葱(cōng )姜爆香放(🍦)入(🍧)豆瓣酱炒(chǎ(🐐)o )出红油(yóu )加适量(lià(🐨)ng )高汤(tāng )盐大火(🚗)烧开

4放入鸭血鳝(🔚)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🔕)勺(🚑)再捞(🐘)出(chū )放在旁(páng )边(🎻)豆芽上之后水(🚿)烧开(🏕)放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(💡)面(miàn )锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小(🥍)把花椒麻(má )椒(🌈)和干辣椒(🗃)炸(💠)香后浇在上面(miàn )去掉