食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺(😫)的正宗做法
• 2毛(➕)血旺浇油的正确(⛺)方(fāng )法
• 3川菜十大经(🤣)典(diǎn )名菜做法(fǎ )
• 4最近网络(luò )清(🕛)淡(🛑)美(🕖)(měi )食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(💵)和鱿鱼筒各(🤤)一(yī )个先把(🛄)鱿(🍍)(yóu )鱼(🍘)须切成段再把鱿(👗)鱼筒切(🛥)下来撕掉(❣)外膜在表面打(🈯)上花刀切成段放(🐞)进去小盆中(🏤)

3准(zhǔ(🏿)n )备着(🕤)去处(🚟)理(⛄)好(🐶)的鳝(shà(🥕)n )鱼一条先斩去(🚙)头部(📃)再(🧐)切成小段和鸭(👶)血(🔅)放(fà(🏹)ng )进一(📸)个(gè )盆中再(zài )舀入切(qiē )好的鱿鱼备用(🗯)

4毛肚二(èr )两左右切(qiē )成长(zhǎng )条(tiáo )一起放入(rù )盆(🔹)中小葱一根切(👺)成斜片生(shēng )姜(jiā(🤱)ng )一块切(🚣)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(👣)小把麻(🐿)椒取一个小(🏰)(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把花椒和一(💮)把红(hóng )干椒备(🚩)用

5小(🍞)葱几根切(qiē(♈) )成葱(🥥)花放(fàng )进(🛴)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🐛)末(mò )和葱花放在(🐷)一起

等食材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后(🎆)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )用勺子晃(🛂)动一下几下焯水一分(🖍)钟捞(🚡)出控水(⛄)布(😞)袋(🍺)中盆(pén )中

7等水立(🛶)即烧开下次倒入毛肚(🚻)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🏼)入到料酒5克(🙉)去腥(🌮)用勺子(zǐ(🔟) )来回滑(🏼)动几下使食材(⬇)受热均(jun1 )匀

8焯水一(🛬)分(fèn )钟捞出控水拔(🏥)凉

9另起(🚧)锅添入一勺食(✌)用油油(🌡)热后(hòu )倒入水葱姜(📭)和大料爆香(😜)加入到麻辣(🏢)火(🥣)锅(guō )料20克豆瓣酱10克(🏝)翻炒化开炒出红油(🍛)

10添入适量的清水参(🚦)加生抽10克白糖2克胡椒粉(🕎)(fěn )2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火(👤)煮一分钟

11加入到食盐1克(🎒)鸡粉(🚯)2克(🕕)老(lǎo )抽(chōu )2克(kè )调(😠)底色(😹)再捞(lāo )出配菜然后(hò(🐿)u )取出盆中排第五等汤汁再一(yī(🎸) )次涌动(dò(🎑)ng )后慢慢倒入毛肚(🍖)鳝(shàn )鱼(🔹)鸭血和(hé(🤑) )鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🥓)(hò(📹)u )盛有汤盆中(🍶)

13再浇上注意(yì(🕓) )适(⚓)量的(de )原(💶)汤撒上少许蒜末(mò )和葱(🆙)花

14锅中留(🎤)底油添入(rù )半勺(🌲)食用(yòng )油倒入(🌤)花椒和红干(🍎)椒(😼)迅(🐒)速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油(yó(🗻)u )泼在汤(tāng )盆中在一瞬(shù(🌑)n )间(💄)放出出(🕤)葱蒜的(👴)香味到最(💶)后再放上几朵(🆕)香菜(👠)单独(dú )点缀

16那(nà )样最(zuì(🐅) )好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🛋)了了要(yào )会(huì )了就在家试一下吧(🤭)

下(xià )面是(🎱)所会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🥦)鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(➿)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🎹)豆瓣酱(jiàng )麻辣火(🕺)锅料

2毛(máo )血旺浇油的正(🍖)确方(🌿)法

1净(💔)辣椒油300克(👻)郫县豆瓣酱约(📃)200克鱼香味(🦈)泡(✉)(pà(💁)o )海椒约(yuē )150克(kè )精细加工花生(🌗)油约240千克(kè )大(✡)葱100克老(🌂)(lǎo )姜100克洋葱(⏫)(cōng )150克(💐)番茄沙司约150克(〽)(kè(🥇) )紫草(👽)(cǎo )20克红(🛂)蔻10克香根10克茴香(😫)15克桂皮8克(😎)香叶(👄)8克甘(🎺)草10克草果5个肉蔻(🤳)10克山奈8克胡(hú(🎛) )萝卜100克香(🔨)菜根40克(🕜)

2将郫县豆(🚫)瓣(♉)酱(🕍)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(🐆)的紫草和200克清水调匀

3大(🌲)葱(⤵)(cōng )和老(lǎo )姜用刀拍(pāi )松(🍰)拍松下次(cì )炸制时容易(yì )出(chū )味洋(🔆)(yáng )葱切成48厘(lí )米见方的(de )洋葱块胡(🕊)萝(🐫)卜(🚝)切大片香根茴香红蔻桂皮(⛑)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干(gàn )控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(😊)制花(⏳)生油(yó(⛺)u )烧至三(😉)成(👙)热时(shí(🈚) )排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香(💥)香根桂皮红蔻香(🥋)叶甘草草果肉蔻(🚡)山奈用中小火(huǒ )使(shǐ )油温很缓慢(màn )增(zēng )加至五成热(❇)小火熬严重的(de )限(🏊)制(zhì )20分(🌉)钟左右(🚆)吧待各(gè )料均被(♟)烧至金黄色而且(🧠)香味充分融(🏧)(róng )于油中(🐌)时用(yòng )漏勺捞(⛹)出料渣(zhā )弃之不(🤥)用(👙)

5再上火把锅里的油烧热(🤵)下番(fān )茄沙司(🕛)用小火(🚯)煸12分(🐩)钟(zhō(👄)ng )至(🐮)油色(😣)发(🏦)红时再(🚤)倒入其余的精细(⬜)加工花(🌾)生油再(🍺)左面参(cān )加调匀的(de )辣椒(😈)粉豆(🏻)瓣酱(💱)泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡(hú )萝卜和香菜根并(bì(🃏)ng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(👐)山椒青美(😦)人椒节各30克鲜花椒(🛶)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🔟)(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子(💂)之前准备(🥃)着小半碗冷的淡盐水再把(🚈)鸭血就滴到碗里(😵)一边滴(💷)一边轻轻搅(🔣)动(📕)把(❕)水和血搅匀还(🏾)没(méi )血(🔃)液静(🌗)(jìng )置20分钟半小时后(🥛)凝化成(🎤)块再放进(🐯)(jìn )去热(❌)水(📭)中蒸熟(shú )木盒切(🖇)成小块即(😷)可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞(🦖)水后洗净(✍)后煮熟(👑)后切片鳝(😦)鱼加(jiā )料酒醋飞(🐁)水备用

4将潮州(🍤)咸(xián )菜(😣)切厚片(piàn )加野(👞)山椒老姜蒜片(piàn )炒(chǎ(✏)o )香放鲜花椒再爆(😬)香加入雪碧香料水及清(👲)水200克煮沸(fèi )调好(🈵)味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起(💖)锅

5将干(🥏)辣(🧕)(là )椒节青(🚹)美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的藤(🎋)椒油啊淋在(🈸)上面撒(⏰)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(🕧)鸭(😎)血(xuè )毛(🙇)(máo )肚大(😮)虾火腿肉(🌬)豆芽姜大蒜葱郫县(🚠)豆瓣(🌁)酱蒜(suà(😪)n )蓉(róng )辣酱火锅底料(⚫)生抽蚝(háo )油老(🙅)抽白胡(🧑)椒粉(⛱)鸡精料酒白砂(🙅)(shā )糖花椒干辣椒白(bái )芝(🙄)麻

2我们先把(🛃)大虾(xiā )剪一下(⏱)虾须(xū )然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去(qù )除碱(jiǎn )水(🕯)冲洗干净滴入几(🏳)(jǐ(🎦) )滴柠檬汁抓拌均匀备(⛎)(bèi )用(yòng )

3打算(👯)一(📝)些火腿肉后(💻)再切成片放在盘中(zhō(⏹)ng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🍭)切(qiē )成薄片然(🤾)后滴入半个柠檬汁抓拌(🙃)均匀(🗾)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🤜)香葱(cōng )切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温升(📘)高(gāo )5成(😓)热时把(🧔)麻椒(🥨)香葱生(🎁)姜大(⛱)蒜(🧤)干辣椒放入(♐)锅中(〰)炒出(💪)香味(wèi )

8加一勺(💚)郫(🔥)县豆(🔕)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒(🤵)出(🌆)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🛋)椒粉鸡精料酒(➗)煮开(kāi )先把豆芽放(fàng )进汤(tāng )中煮(📲)(zhǔ )2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(💶)出放入碗(💮)中再把鸭血毛(🙂)肚虾(xiā )火腿(👨)肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后(✒)捞出来放(✔)到碗中其余汤汁倒(👛)出

11最后(hòu )在上面(😤)放(fàng )上蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🥒)(má )椒白芝(🕤)(zhī )麻把烧热的油浇上(😶)了即可(🔷)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(💚)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🎡)粉3克黄(huá(🥚)ng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(🔏)腐(fǔ(👋) )切(⏪)成26厘(➗)米见方的(🚅)块后放加了少许(📙)盐(yán )的沸(🍱)水中(🙂)过一下去除豆腥味(🌗)然后捞出用清水浸(🐁)泡(🍔)豆(🏔)豉等剁(duò )碎蒜苗(🦐)切(🌻)段姜切末新鲜猪肉(🕺)牛肉切成小(👔)块或(🐄)肉末(⏬)

步(🕣)(bù )骤2

炒(✈)锅烧热放油后放牛(niú )肉猪(🐟)肉炒(⤵)(chǎo )散待牛肉馅炒成(🤺)金(🤔)黄色(😎)(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(📧)色效果入(💼)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fè(📞)n )钟加酱(👰)油蒜(😜)苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡(😚)(qià(✴)n )汁盛出(💡)后(hò(🛷)u )撒上(🎯)花(👴)椒面葱末表就行(🕔)

二回锅肉(💐)

材(🍞)料(🥂)五花(🚔)肉(rò(🚁)u )青蒜葱姜蒜干红辣(🔲)椒(📅)花椒豆(dòu )瓣(🚓)酱糖油

做法(🌆)

1带皮(pí )五(🍫)花肉冷水(🕘)下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(🔲)适量煮开(🌭)

2撇净撇净(🧣)(jìng )煮至(😈)八成熟木盒自然冷却筷(😑)子可再插入即可(👏)

3将肉切成薄(báo )片(🤠)姜蒜切片葱切(qiē(😙) )成(💍)斜段(☝)

4将青(👐)蒜的(👁)红色部(bù )分先用刀(🅿)拍一下然后(hòu )再完(🚛)全斜切成段备用

5炒锅上(🧚)火加大(🤲)(dà )多的油煸香(🤱)辣椒(📿)花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(🥍)o )至肉(😩)片颜色变(🌕)(biàn )透(tòu )明边缘微微卷(juàn )过(guò )

7将肉拨到(dào )锅一边(🕥)下(🉑)入豆瓣酱(🕐)可(🎊)以先(📙)切(🎆)成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均(💶)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🦎)好(hǎo )味道即(🎨)可出锅

三(🍥)(sān )夫(🚤)妻肺(😎)片

食材

牛肉(🐄)100克牛(👞)舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(kè )牛肚200克香(🖕)料八角(jiǎo )三奈大茴香小(🖌)茴香草果桂皮丁香(📶)生姜等盐红油(yó(🏋)u )辣(🎳)椒花椒面芝(💒)麻熟花生米(🤐)豆油味(💝)精芹菜各适量

做(🙄)法

步骤1

将牛肉切(📗)成小片与(🌏)牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🌈)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(👟)后集体土地(🔖)登记小火卤制到肉(ròu )料(❗)耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(😀)薄片(😾)备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗(🕕)(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(chǎo )熟(🔟)和(hé )熟花生一起压成(🔻)末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花(😖)椒面(🏟)红油(💊)辣椒芝(zhī(⚡) )麻(🍶)花生米末和芹菜搅(🥤)拌均匀即成(📛)

四辣(💽)(là )子鸡(🥛)

原料

整鸡一只或(🚅)鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐(⏩)味精料酒食用油姜蒜(🐂)白糖淀粉(🍵)

主料(🌚)

鸡腿马(📈)(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋(📀)淀粉(fěn )料酒色拉油(yóu )各适量

做法(fǎ )

干辣椒(🏅)节(jiē )去(🚆)籽后用(🈂)(yò(🍄)ng )白(bái )开水浸泡一(🐇)段时间半小时然后再(🔆)捞出后挤出(👲)水分水放(🌙)碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐(🚏)搅(🍻)拌均匀(yún )五六(📀)成(📍)(chéng )热五(🌞)成(chéng )热下锅炸(zhà )至芝麻(🈷)微黄(🍛)捞(📹)出鸡(📧)(jī(👻) )肉切好(🐍)放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🔎)均匀(🌻)腌20分(😾)钟然后(🔍)再(🛵)油烧(🚸)五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再(🛬)(zài )捞(🏞)出另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花(⏩)椒豆瓣(🌇)酱炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(🏼)辣椒(jiāo )放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🕔)段(🕌)大火翻炒(🖲)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒(jiǔ )色(🦊)拉(lā )油(yóu )花椒辣椒(⛴)蒜姜片(🎮)鸡精白(⤵)胡椒粉黄豆(🌄)芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下(🔟)并之中飞(🌱)出分(🎡)两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(🕣)锋利的刀平着将两整片鱼肉(🦇)和鱼排分开(🈚)再将两(✊)大片鱼肉(💏)片成(👺)注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(🈵)段与鱼头放(🎍)(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(🐧)内(nèi )放(fàng )一(yī )个蛋清少(shǎo )许(📟)盐干淀粉(📻)和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将(🚌)一小碗(⭐)色拉油所(💯)有(yǒu )花椒和辣(❕)椒(📽)全部倒入锅(🍉)内用小(xiǎo )火慢炸(😫)在辣椒(🐡)颜色(😐)变暗(🛎)后用铲(🐵)子然后捞出一(🧜)半(🗝)的油和花椒辣椒备用(🎏)

步骤4

将(🌨)火开大放入拍(pāi )好(📱)的蒜瓣儿(ér )和姜片(🌤)儿出(chū )香味后将鱼头鱼排(♊)向(😰)锅(🍇)(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(⛱)三四(sì )碗等(děng )鱼头汤(🌛)沸腾(🎱)起(qǐ )来出味(🍊)将鱼片一片一片(piàn )横放(fàng )到出水滚(🍖)的(🐿)(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🚎)适(📝)(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐(📷)粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯(💡)好的黄豆芽将(🥁)鱼片一这款(📟)汤汤水水舀(yǎ(🎺)o )入(✏)此盆后来将那半碗捞(lāo )出(㊗)后的(💪)辣(là )椒(🌰)和(hé(🚧) )油倒(😂)在上面

六(🔽)鱼香肉丝

食材(🐕)

主(🗝)料(liào )猪(🧝)里脊(🐫)

辅料青笋(sǔn )水(💁)发(🌘)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🦑)抽(🌎)鲜汤水水淀粉兑(duì )成(🎹)碗汁

泡红辣(👟)椒(jiā(🌜)o )剁(🚼)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(👱)型鱼香特(tè )点咸鲜酸(🔦)甜(🙊)二者兼备(🗡)葱(cōng )姜蒜香线条(tiáo )清晰

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

猪(🐦)(zhū )里脊切长约(➖)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🌱)料酒搅至上劲(🈳)后(📬)放(⬅)水淀(😕)粉搅(jiǎo )匀封油备(🥅)用

步(bù )骤2

起锅(🎏)烧油(yóu )中油温(🏺)(wēn )滑肉丝变白捞出后(hò(🦗)u )沥(🚗)油备(bèi )用

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留底油中油(🛺)温下泡(pào )椒茸姜蒜(📠)米(🔶)炒(⤴)出(🌇)香味和(🎿)(hé(💊) )红油后(📣)后放抚(🤼)过油的肉丝翻炒(🚖)均(jun1 )匀后淋入(rù )事先兑好(hǎo )的碗(🕠)汁放(🕛)入葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料(🏣)鸡脯肉225克(kè )花生米50克(kè )

辅料葱(cōng )45克姜10克(✋)(kè )

调料干辣(💴)椒8克(🥍)花椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克(🚷)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(jī )腿去骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背(🎻)拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入(rù )少许黄(📲)酒一点点盐用手疼时(shí(⛪) )抓粘稠状再(🀄)后放干淀粉抓匀

步(😲)骤(🐊)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放(🚓)入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油(💅)待(⏬)油温(💪)升高(gā(⏱)o )7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🔀)炒至(✂)鸡(jī )肉(📚)变(biàn )白盛(🕺)出(🛢)

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒(⛎)用中小火炒香(🔘)后将料(liào )汁里浸泡一(🍫)段时间的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大(🎰)火炒30秒(📿)倒入水料汁(zhī )颜色变富(fù )有(💽)光泽时组建(🔃)辣(là )椒油最后(💱)后放花生(👢)米再试一下(xià )

八开(🚥)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🏎)只用(🚩)极(⏮)嫰菜心部分老母鸡2500克火(🛂)(huǒ )腿(📏)(tuǐ )蹄(😻)子200克(💱)排骨500克干贝300克去皮(🐇)净瘦(🔼)鸡(🦌)脯(pú )肉700克(kè )全(🚧)瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐10克料酒(jiǔ )10克(🖼)葱(🔞)50克(💑)姜10克水4升

做(🤾)法

步(🤯)骤1

先熬好清(🅰)水(⛳)高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗(✉)净(🚋)干贝浸发好(📣)(hǎo )与清(📪)洗干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等(🔢)按类分(🥌)别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除(📸)掉血水和杂质(zhì )然(🍏)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤(🏷)2

同(😠)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水(👏)调成粥状待(dài )用(🛌)(yòng )

步骤3

汤熬(á(➰)o )至(🐾)3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油(yóu )隔尽把(😝)清汤全部(🎄)倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🐛)把汤再煮(😌)沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(♒)蓉的(de )同时处理之后(hòu )把清汤彻(chè )底隔渣去油(🔁)待汤(🤯)色清新明净如水(🍍)(shuǐ )下(♊)盐调味待用(🆘)

步骤(🧕)4

把(🔨)汤分(fè(🥒)n )成(ché(🙎)ng )两锅(guō )择好(🏩)至嫩(😞)(nèn )的(de )白菜心(👷)放进其中一(🏒)锅高汤(🏛)灼至七成熟用(⚡)清水漂冷用细银针在(🚖)菜心上(🎹)疼时穿刺放进漏(lòu )勺(🎻)中用原先的(de )高汤自上(🏷)淋下至(🏷)使白(🦀)菜(cài )心烫(tàng )煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗(🍮)底烧(shāo )开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(jí )成

九(🌂)毛(má(⬛)o )血旺

材(cái )料

主料(🎄)鸭血(😎)(xuè )白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(🏨)料(😿)鳝(🤠)(shàn )鱼(💦)100克水发毛肚100克猪肉(🎦)肥瘦(🦌)100克(kè )火(🍎)腿肠(🏤)150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克(kè(😴) )盐3克辣椒(🕸)红尖干15克花椒5克料(💩)酒10克味精10克植物(🙃)油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸(🦂)位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚(🚀)(dù )鳝(shà(🌙)n )鱼肉黄(🚉)喉片午餐(🤝)肉片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做(zuò )法(fǎ(🌮) )

步骤1

将辣椒花(🖖)椒(jiā(💴)o )豆瓣(🈺)酱姜(🥗)蒜色拉(lā )油放(🐊)(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后(hòu )渣(zhā )然后把(bǎ )放(🌬)进(🕐)去味精白糖醋等(🔷)调料

步骤(🚊)(zhòu )2

将主辅料切(🏇)片(piàn )改刀飞水(shuǐ(🚬) )组建(jià(⛱)n )熬好的红汤(🌰)(tāng )汁(zhī )内烧开后然后取出盛(🌖)器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油(🕙)(yóu )烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(⭕)香味迅速(sù )浇在上面(🕕)即成

十东坡肘子

原材料(🥐)肘(🔃)(zhǒu )子(😉)一(🛢)只葱(🍤)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五(🕰)香粉(fěn )若(ruò(🐳) )干

做法

1无火去(⏲)掉后肘子皮上残留的(🥙)猪(🔸)(zhū )毛扔(😩)到沸水中煮(🌋)几分钟(🔉)(zhōng )去(🥤)(qù )掉后污(wū )血(🏼)和(hé )脏物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟(🚂)得快

2新水(🤸)烧沸放(🕡)入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(🏑)子煮到(dào )七八(bā )成(🍭)熟捞出(chū )上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子(🌹)的肥(🉑)而不腻就靠它(🐙)了上(shàng )锅(🏾)蒸一(yī )个半小(🥞)(xiǎo )时这(🌝)期间可(🔤)调佐料炒锅中(🏉)慢慢倒入适量色拉(👒)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(❤)去桂皮香(🌪)叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量(lià(🔺)ng )基本都操纵在(zài )小(⚫)烧(📽)红40分钟后剩一小碗为(👨)宜再(zài )放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小(👹)火渐渐烧(🥩)(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是(🏋)调料了

4肘子蒸(zhēng )好(🖱)后装盘浇(🆗)上(shà(🖤)ng )刚调的(📮)调料(🔘)表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

主料(🔫)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(📮)叶100克(🏀)

毛肚100克(🏟)

黄喉100克

卤肥(🔙)(féi )肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(🦍)20克

干辣椒(👭)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做(✴)法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(🔶)叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条(🤪)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄(🛩)豆芽煮熟(🍐)捞(lāo )出捞出(📓)沥干放入盆底鸭(yā(💳) )血黄喉鳝鱼肥(fé(🎩)i )肠(🤤)开水(shuǐ )炒好后捞(🥃)出备用

3锅倒油烧热放入花(🎊)椒(😟)(jiāo )干辣椒葱(🏺)姜(📧)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(⛽)汤盐大(dà )火烧(🕦)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🕒)喉煮5分钟用(⛏)(yòng )漏勺再(🚥)捞出(🧢)放在旁(páng )边豆芽上(shàng )之后水(shuǐ )烧(shāo )开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(🚅)30秒钟(zhōng )捞(🚥)出后

5蒜片放在上面(🎇)锅烧(🕖)热多倒油(🚞)

6油(yóu )热后放(fàng )一小把花椒麻椒(💬)和干辣椒炸香后浇在上(🏆)面去掉(🌘)