食堂毛血旺的正宗做法7

(🤽)

• 1食堂毛血旺的正宗(🤓)做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🥛)经典(⭐)名(míng )菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨(📊)一席之(zhī )地大(dà )家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🦏)须和(hé(🎋) )鱿鱼筒(🐀)各一个先把鱿鱼须切(😧)成段再把鱿鱼筒(🏗)(tǒng )切下来撕掉外膜在(🐚)表面打上花刀切成段放进(📛)(jìn )去小盆中

3准备(bèi )着(🏭)去处理好的鳝鱼一条(🖊)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(👰)起放入盆中(🏈)小(✏)葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🔞)(rù )大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小(xiǎo )把(🆗)麻椒取一个小盆盛有一把(🌘)花椒和一(🙃)(yī )把红干(🥣)椒备(🎡)用(🛎)

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆(🔓)中蒜子几粒拍扁(👌)切成(🍗)蒜(🌂)末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们(💆)开(⏹)始烹(🤨)饪

6起锅烧水水开后(🍰)倒入(💈)水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(🌯)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(xià )次(👆)倒入毛肚(🖕)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🐈)腥(xīng )用(⏱)勺子(zǐ )来回滑动(🚴)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🚗)起(qǐ )锅添入一勺食用(🚷)油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆(🗺)香加入到(🔨)麻辣(là(🚆) )火锅料20克(kè(📹) )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适(🎺)量的(😽)清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均(💆)匀搅拌化开调(🈵)料煮开(kāi )下(xià )次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐(🥖)皮和(🍸)宽粉(📘)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(📷)鸡(✋)粉2克老抽2克调底色再捞(🏔)出(👣)配(🧙)菜然后(📘)取出盆(♐)中排第五等汤(👋)汁(🌩)再一(yī )次涌动后慢(màn )慢倒入(rù )毛肚(🥞)(dù )鳝(👽)鱼鸭(🚤)血(xuè )和鱿(🐪)鱼

12开大(🍄)火煮(zhǔ )3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(✔)(zhōng )

13再浇上注(zhù )意(👂)适量的(⛺)原汤撒上少(🐊)许蒜末和葱花

14锅中(🤘)留(liú(👵) )底油添入(🔓)半(✌)勺食用油(💞)倒入花(🧑)椒和(🚜)红(📼)干椒迅速再(💳)翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬(shùn )间放出出葱(🍩)蒜的(🚫)(de )香味到最(🖱)后再(🚌)放上(💙)几朵香菜单独点缀

16那样最好(🌃)到这里这道麻辣(🤯)(là )鲜(🈸)香的毛血旺就做了(📟)了要会了就(jiù )在家(👬)试一下吧

下面是所会用到的食材(🔚)和调料

食材(🌽)豆腐(🍓)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🦔)毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆(⛴)芽生姜(🏩)(jiāng )红(⚡)干椒(🌷)麻(má )椒(jiāo )花(📐)椒(jiā(♌)o )

调料(liào )盐鸡(🐁)粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇(⛲)油(yóu )的正确方法

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆瓣(🍓)酱约200克鱼香味泡海椒(🌰)约150克(kè )精细加(🍴)工花(🔥)生油(🍒)(yóu )约(🎹)240千(🛡)克(🍹)大葱100克(kè )老姜100克洋(🤬)葱150克(🍮)番茄沙司约150克紫草20克红(🛷)蔻10克香(🕯)根10克茴香(🎊)15克(📈)桂皮(pí )8克香叶8克甘草(🔘)10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(nà(🥉)i )8克胡(hú )萝卜100克香菜根(gēn )40克(💟)

2将郫县豆瓣酱和鱼(🥔)香泡海椒排(📵)斩成细末(🌬)(mò )盛入盆中(🗃)再加辣(😗)椒(🗣)粉洗净(🐐)的(😗)紫草和(🖲)200克清水调匀(🗓)

3大葱和(hé )老姜(😮)用(yòng )刀(⏳)拍(🛵)松(sōng )拍松下次(cì )炸(zhà )制时容易(yì )出味洋葱(🗽)切成(😡)48厘米见方(🏄)的洋(yá(🖨)ng )葱块胡萝卜切大片(🌧)香根(🧒)茴(🎫)香红蔻桂皮香叶甘(🍡)草草果(😾)(guǒ(🔧) )肉(💴)蔻和山(📣)奈(nài )用清水(🥕)(shuǐ(🙃) )中浸泡20分钟冼(💥)净(jìng )捞(lāo )出沥(🏿)(lì )干控干或(⏲)(huò(📏) )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(😚)经(🍀)过精制花生油烧(🗼)至三成(🎞)热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香(xiā(😾)ng )香根桂皮红蔻香叶(yè )甘(🕜)草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至五(🚮)成热小火熬(áo )严重的(🚧)限制20分(🧘)钟(😰)左右吧待各料(liào )均被烧至金(jī(📗)n )黄色而且香味充分融于(🏺)油中时(shí )用漏勺捞出料渣(🅰)弃之不用

5再(🔤)上火把锅(guō )里的油烧热下番茄(🌌)沙司用(📡)小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(🤘)入其(🎏)余(yú )的精(🆎)细加工花生(🥉)油再左面参加(🚅)调(dià(🥇)o )匀的辣椒(📳)粉(💊)(fěn )豆(🎍)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🎓)卜和香菜根并不(💟)停顺同一(yī )方向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二

1野(😊)山(🥦)椒(🎱)青美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油(🔞)3克盐(yán )2克白醋15克(kè )料酒(👈)30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🍞)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🌅)着小半(🍀)碗冷的淡(dàn )盐水(🦂)再把鸭血(🦒)就滴(💓)到碗里(📕)一(yī(🕳) )边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和(🧕)血(👕)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🧓)放进去热(🦕)(rè )水(shuǐ )中蒸熟木(🎨)盒切成(ché(🎓)ng )小(🎡)块(💮)即可

3将A料飞(🙋)水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜(⛽)片炒(chǎo )香(xiāng )放鲜花椒(jiāo )再(🌬)爆(🦌)香(⚪)加入雪碧香料水及清水200克煮沸(⚫)调好味后加全部原料(🔢)烧至更加入(💻)味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至(🦒)六(🔭)成热(🏴)的(🐱)藤椒(jiāo )油啊淋在上(🍟)面撒葱花芝麻再试一(🛶)下

3做法(👂)三

1食材鸭(🐃)血毛(💌)肚大(🎒)虾火(huǒ )腿(🎚)肉豆(🐞)芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí(🍑) )县豆(✔)瓣酱蒜蓉辣酱(🥅)火锅底料(🥖)生(🍹)抽蚝油老抽白胡椒粉(fě(📈)n )鸡精(jīng )料酒(📭)白砂糖花椒(jiāo )干辣(là )椒白(👥)芝麻

2我们先把大虾(📸)剪(jiǎn )一下虾须然后再(🏧)(zài )把(bǎ(🏮) )虾线可以(💔)去(qù )除碱水冲(chōng )洗干净滴入(🍎)几(🧞)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火(🤭)腿肉后(📳)再切成片放在盘中(😂)

4鸭(💦)(yā )血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清(🦄)洗(xǐ )干净(🐛)(jì(🤭)ng )切成(🕓)薄片然后滴入半个(💁)(gè )柠檬汁抓拌(🥤)均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成(chéng )蒜末(🤹)香葱切成葱花生(shēng )姜切成(chéng )片豆芽洗干(gàn )净

7锅(🌧)中(🛏)一并加入适量(😅)的(🌊)食用(yòng )油油温(wē(🔴)n )升高5成热(rè )时把麻椒(🐎)香(xiāng )葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(🥒)炒出香味

8加(🏩)一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(🚚)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(🐱)的清水大(🗨)(dà )火烧(shāo )开

9汤中放(🍱)盐白砂糖生抽老抽(👅)蚝(🤵)油胡椒粉鸡精料(🔲)酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🎱)把鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(🦃)ng )入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(🏳)来放(🦌)到碗(🏗)中其余汤(tāng )汁倒(🐫)(dǎo )出

11最后在上(💦)面放(fà(👂)ng )上(shàng )蒜末葱花辣椒(🗑)麻椒(🔗)(jiāo )白(bái )芝(⬇)麻把烧热的油浇(jiāo )上了(👉)即可大快朵(🕜)颐

3川(chuā(🔈)n )菜十大经(🛣)典(💣)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🦌)豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(✈)了(🙋)少许盐的沸水中过一下去(qù(🛍) )除豆(dòu )腥(xīng )味(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(♋)蒜苗(🍍)切段(duàn )姜(🎤)切末新(📤)鲜猪肉(🛠)牛肉切成(🤤)小块或肉末

步骤2

炒锅烧(💶)(shā(🍱)o )热放(🥀)油后放牛肉(🕛)(ròu )猪(zhū )肉炒(👺)散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放(📩)入豆瓣酱同炒(🎨)放入豆(dò(🌽)u )豉姜末辣(🏑)(là )椒粉(💧)同炒至牛肉猪肉(🧥)上色效(👸)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(❔)加酱油(🆙)蒜苗段糖(táng )用(yòng )盐(yán )调味再用(😍)(yòng )湿淀(🍥)粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🖍)就(jiù )行

二(🏑)回锅(guō )肉

材(cái )料(liào )五花(🏍)肉青蒜葱(🛳)姜蒜干红辣(🗯)椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法(fǎ(🐖) )

1带皮(pí(🔓) )五(wǔ )花肉(ròu )冷(🏮)水下锅加(🦏)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(✂)八成熟(shú )木(mù(🔓) )盒自然(🎬)冷(💔)却筷子可(🏌)再插(chā )入(📶)即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切(🤾)成斜段

4将青(🚰)蒜的红(hóng )色部分先用(yòng )刀拍一(🤺)下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒(🤯)至(📟)肉(🛎)片颜色变透明边(⚪)缘微微(🤸)卷(juàn )过(🌫)

7将肉(ròu )拨到锅一边(🍍)下入豆瓣酱(🦂)可以先切成(chéng )小粒(🍻)(lì )炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少(📉)许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一(😴)起继续(⛔)翻炒均匀(yún )

9下入青(qīng )蒜点(🍴)(diǎn )少(🦀)许料酒糖调好味道(🧡)即可出锅(⤴)(guō )

三夫(fū )妻肺(🐓)片

食材

牛(🏵)(niú )肉(👏)100克牛舌100克(kè(🐳) )牛(📽)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈(🍛)大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香(🛩)生姜等盐(🍏)红(🚳)油辣椒花(🦇)椒面(🤕)芝麻(🧙)熟花生(🏼)米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步(🚉)骤1

将牛(🎊)肉(🔕)切(🕵)成小片(🏸)与(📳)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🛅)肚一起清洗干净(👣)用香(🙅)料(🤞)盐花椒面(🐊)等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土(🌏)(tǔ )地登记小(xiǎo )火卤(🎌)制到肉料(👫)耙(➕)而(ér )不烂然后捞入再(🦆)晾(Ⓜ)晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用

步(🔼)骤3

盘中放入(rù )后切好的牛(🏄)肉(📵)牛杂再参加卤汁(🗂)豆油味(🏚)精花椒面红油辣椒芝麻(📭)花生米(🐟)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟(📽)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(😂)腿(⏭)马耳朵葱干(🔲)辣(🚩)椒(📉)节(🧀)花椒盐胡(hú(☝) )椒味(🍟)精白糖白芝麻醋淀(👫)粉料酒色拉油各适量

做法(💡)

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小(🆗)时然后再捞出后挤出(🚼)水分水放碗里加淀粉辣椒(🧥)粉(👻)盐搅(🎦)拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微(wē(🤯)i )黄捞出(🚵)鸡(🦎)肉切好(🐽)放料(🖥)酒生抽(chōu )玉(🎃)米淀粉胡椒粉盐(🥨)抓拌(👚)均匀(yún )腌20分钟然(rán )后再油烧五成下(📙)(xià )锅小火慢(màn )炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(🎁)锅放姜蒜花椒豆(dò(🌘)u )瓣(📈)酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(🌁)(hǎ(🎥)o )的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均(📫)匀最后放葱段大火(🔻)翻(fā(🗃)n )炒出(🧣)锅

五水(🏑)煮鱼

食(⬜)材

鱼(🈸)(yú )鸡蛋白(🤚)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🌠)精白(bái )胡椒粉黄豆芽(🍁)

做法(😛)

步(💶)骤(zhòu )1

将(🙄)鱼(😪)头剁下并之中飞出分两半(♐)将鱼(🔈)身竖放(fàng )用坚(jiā(🌫)n )硬(📊)锋利的刀平(🎋)着将两整片鱼(🚄)肉(🕥)和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注(🈵)意适量的鱼片将鱼排分(🌦)(fèn )为三四(😷)段与鱼头(🆘)放一起备用

步骤(🕥)2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料(🥓)(liào )酒拌匀

步骤3

将一小(➖)碗色(sè )拉油(🧛)所(🌜)有花椒(jiā(🖋)o )和辣(🏦)椒(🏛)全部(🥀)倒入锅(👁)内用小(xiǎo )火慢炸在辣(🍌)椒颜(yán )色变暗(🥠)后(💄)用铲子然后捞出一(yī )半的油(🔪)和花椒(jiāo )辣椒(🍂)(jiā(🎍)o )备用

步骤(🥚)4

将(📬)火开(kāi )大放入(⛽)拍好(😧)的(⏬)蒜瓣儿(🚾)(ér )和姜片儿出(chū )香味(wè(🖖)i )后将鱼(🗨)头鱼排向锅煸炒(🔦)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🛢)(sì(🤳) )碗等鱼头(🕯)汤沸腾(🕗)起(⬜)来出味(wè(🦗)i )将(🕕)鱼片一片一片横放(fàng )到(📥)出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速(🏷)出锅前后放(🥞)适量鸡精白(🍗)(bái )胡椒粉和椒盐粉

步(🐉)骤5

盆中(🔑)放着已焯好的黄豆(🌆)芽将(🎈)鱼片(piàn )一这款汤汤水(shuǐ(🈵) )水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(🍘)碗(🔠)捞出后的辣(🔗)椒和油倒在上面

六鱼香(🦉)肉(🌊)丝

食材

主料猪里(💀)脊

辅(fǔ )料(📶)青笋水(📕)发黑木耳

调(diào )料盐鸡精(jīng )味精(🕚)白(🧞)糖陈醋鱼香(xiā(🥧)ng )11生抽老(🍬)抽鲜汤水(😱)水淀粉兑成(🧚)碗汁

泡红辣(📼)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼(🐞)(yú )香特(🚽)点咸鲜(xiā(⛵)n )酸甜二者兼备(😤)葱(cōng )姜蒜(suàn )香线条(🕝)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🚉)酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(📠)粉搅(jiǎo )匀封(👨)油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变(biàn )白捞出(🤒)后沥(🏩)油(yó(🔞)u )备用(🌿)(yòng )

步骤(zhòu )3

锅中(🗼)留底油中油温(🤤)下泡椒茸(🕴)姜蒜米炒出香(📲)味和(hé )红(✂)油(yóu )后后(🎽)放抚过(🌘)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱(cō(🔣)ng )出香(xiāng )后起锅(🌱)装盘再试一(🕶)下(xià )

七(🐏)宫保鸡丁

原料

主(🆎)料鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米(mǐ )50克

辅料葱(🏫)45克姜10克(kè(🌕) )

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(🔜)色拉油60克(⚾)盐2克(kè )料(👳)酒2克味精(🧚)1克酱油(yóu )65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨(📳)去(qù )皮(pí )后冼净(jìng )用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的(🥇)丁姜和(hé )蒜切(🛏)片葱白切成小圈

步(👙)骤2

鸡(🏮)肉(👞)丁(👣)(dī(⛳)ng )加入(⛱)少许(🌹)(xǔ(🥞) )黄酒一点点盐用(🤛)手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(jiǔ )生抽盐放(fàng )入容器中调(🙈)成糊(🍤)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(👈)

步骤4

锅烧(🏑)热(rè )倒入(🐠)油待油(yóu )温升高7成(chéng )热时放入后(💸)(hòu )腌好的(❤)鸡丁(🐤)(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出(🌏)(chū )

步骤(zhòu )5

锅中剩(🏆)少许油(📶)放入花椒干辣椒用中小(xiǎ(🕷)o )火炒香后(📻)将料汁(🤟)里(lǐ )浸泡一(💰)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🛶)中炒10秒随后(🕳)把鸡肉倒回锅中(✝)用(🤦)(yòng )大火炒30秒倒入水(♏)料汁颜色变富有(😡)光泽(zé )时组建辣椒油最(🤔)后后(hòu )放花(🚙)生米再试一下(🍩)

八开水白菜

食材

大白(🐳)菜10公(gōng )斤每棵只用极(⚽)嫰菜心部(🆔)分老母鸡(🤧)2500克火腿(💎)蹄(🔮)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🔝)全瘦猪(🥓)肉300克盐10克(kè )料(🤣)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(🔤)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老(👀)(lǎ(👰)o )母(📋)鸡劏好(✋)洗净干贝浸(🦉)(jì(🎫)n )发好(hǎo )与清洗干净后的火(💷)腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按类(lèi )分别(🥃)放(fàng )入差(🧢)别(🎃)沸水(shuǐ )锅中焯一(🐭)下水清(qīng )除(🕖)掉血水和杂质然(☕)后(🎿)捞出再用水洗(✊)(xǐ )净一起(qǐ(🏦) )放(fàng )入后大汤锅内加入清(qīng )水姜(📨)葱烧开后加(jiā(🔌) )料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把(♋)鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪(🚽)肉剁成(🍀)蓉分别加(💎)适量水调成(😥)粥状待用

步骤(😀)3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把(🏠)大部分汤(🌨)渣浮油(🐾)隔尽把(🐴)清汤全部倒(💢)入另一(🏕)锅中(😝)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起用小漏勺(👰)捞净肉(⭕)蓉(róng )后再(🌻)把汤(🏴)再(📋)煮沸(⛲)(fè(📟)i )把鸡(📢)肉蓉(🕦)分2次按猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时(💈)处(🦒)理之后把(🙋)清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新(🏭)(xīn )明净(🏇)如水下盐调(diào )味待用(🌰)

步骤4

把汤分成两锅择(zé(🚵) )好至嫩的白菜心放进(🥤)其中一锅高汤灼(zhuó )至(💫)七(qī )成熟(📒)用清水(🐎)漂冷用细(🕋)银针在菜心上疼(🥒)时(shí )穿(chuān )刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(🌷)上淋下至(zhì )使(shǐ(📍) )白菜心(🌾)(xīn )烫煮(zhǔ )

步(bù )骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(🈺)开另一锅(🌁)高汤舀进碗(wǎn )内即(🕯)成

九毛血(♓)旺(wà(🏎)ng )

材料

主(🦋)料鸭血白鸭(🤰)500克(kè )黄豆(🆙)芽150克辅料鳝鱼100克(👡)水(🚜)发(🙎)毛(🚦)肚100克猪肉肥(fé(🎸)i )瘦100克火腿肠150克(😉)水发(🔅)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(ěr )水发50克莴笋100克调(😪)料大(📟)葱(🌏)(cōng )50克盐3克辣椒红(🕹)尖(jiān )干15克(⏪)花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🎎)(jìn )之处加(jiā(🔭) )入到(🆕)了海(🔟)(hǎ(🦍)i )参(cān )毛肚鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片(😥)午餐肉(ròu )片

调(📬)料辣椒麻(🌑)椒(💩)等(🕹)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🤶)拉油放入锅中用小火(🥡)翻炒香加(🙃)汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进(jìn )去味精白糖(✒)醋等调(🎊)料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组(🛫)建(jiàn )熬好的红汤(🈷)汁内(🉐)烧(🚜)(shāo )开后然后(🔖)取(🌊)出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将(jiā(🍔)ng )色拉(lā(🐒) )油(🏙)(yóu )烧热放入花椒辣椒(🆗)炝(🍒)出香味迅速浇在上(🐱)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(📢)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(⛑)的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉(diào )后污(㊗)血(xuè )和脏(🗒)物然后再将(🧣)肘子捞出后(🚟)用(yò(🛎)ng )刀在其(♍)上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入(🤼)后(🍑)适量葱姜和香叶将(🐗)去处理(😊)好的肘子煮(zhǔ )到七(qī )八成熟捞(🍙)出上蒸锅(guō(♓) )

3蒸肘(😱)子(😫)是(🦑)个(⛎)关(🦉)键步骤(🐧)东坡(⛎)肘子的肥而不腻就(🆙)靠它了上锅(guō )蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅(😵)中(zhōng )慢慢倒入(rù )适(🥨)量色拉油(yóu )烧热(rè )后(📼)炒葱姜(jiāng )蒜(💁)至出香味放(🧓)进(jì(🚗)n )去(🔅)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(💤)水量基(💘)本都操纵在小烧(🏄)红(🎑)40分(🎋)(fèn )钟后剩(😳)一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(🌅)火(huǒ )渐(🖊)(jiàn )渐烧(shāo )之(zhī(🎽) )后(hòu )剩那一(🤦)小碗汤(🤭)汁(zhī )应该是调料了

4肘(🎬)子蒸好后装盘浇上刚调的调(🥉)料表就(🕕)行

4最近(🕎)网(😸)络清(😌)淡(dàn )美食(shí )占(🎳)巨一席之地(🖤)大家今天分

主料(🏉)

鸭(🎂)血一盒

鳝鱼一(💭)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🍬)肥(🈲)肠100克(🔇)(kè )

火(huǒ )腿100克

黄(🕸)豆芽100克

辅(🍌)料(🔇)

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🏿)

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(🧗)切片儿鳝(✂)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🆒)儿(é(🕚)r )葱切细条蒜姜切(📁)片儿

2锅烧开(😁)水(shuǐ )黄豆(🏵)芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆(🅱)底鸭血黄喉鳝鱼肥(🐕)肠(🔦)开(🈵)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(😝)(dò(🌷)u )瓣酱(🥍)(jiàng )炒出(chū )红油(🎦)加(🆙)适量高(⬅)汤(🕷)盐大火烧开

4放入(✔)鸭血(xuè )鳝(💣)鱼肥肠黄(🚖)(huáng )喉(🤖)(hóu )煮5分(🏨)钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆(🍽)(dò(🐌)u )芽上之(🤙)后水烧(🙊)开放入百叶毛肚(dù )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🐍)

5蒜片(🔀)放在上(😩)(shàng )面锅烧热多(🐕)倒油

6油热(🚆)后(🎄)放(fàng )一小(⏮)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🚔)在(😗)上面去(🌆)掉