食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正宗做(🏍)法(🥞)
• 2毛血旺(🐖)浇(🤧)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(👎)法
• 4最近网络(luò )清淡美(🐛)食(shí )占巨一席之地(😛)大(♎)家今天(tiān )分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法(🧠)

2鱿鱼(🗡)须(xū )和鱿鱼筒各一(🍫)个先把鱿鱼(yú )须(💢)切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(🚟)膜在表面打上花(🚂)刀切成(chéng )段(〽)放进去(qù )小盆中

3准备着(zhe )去(qù )处理好的鳝(shàn )鱼一条先(📋)斩去头部再切(👤)成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀(🔸)入(♓)切(👐)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🤡)成长条一起(👦)放入盆(🏭)中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切(🏵)成姜(🕍)片(🌇)一(🗾)起放入(🚍)大碗中再(🆙)放入后一小把(bǎ )红干椒一(💑)小把麻(má )椒(🏐)取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用(yòng )

5小葱几根(🚌)切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜(🔄)子几粒拍扁切成蒜(🐒)末(mò )和葱花(🌥)放在一起

等(📪)食(🏍)材备好(🐖)以后以后我们开始烹(🐽)饪(🌛)

6起锅(🏤)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽(🐐)粉用(yòng )勺子(🍝)晃动(🌵)一(♟)下几(😐)下(💒)焯水一(🍅)分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🍣)(xià )次倒入(rù )毛肚鳝(🚬)鱼(🚪)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🏕)来回滑动几下使食材受热均匀(🙏)

8焯水一分钟捞出(🎩)控水拔凉

9另起锅添入(👱)一勺食用(yòng )油油(yóu )热后(🤗)倒入水葱姜和(hé )大料(liào )爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣(🐫)酱10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红油

10添(🏏)入(⛏)适量的清(qīng )水参(♍)加生(🧑)抽10克白糖2克胡椒粉2克(🔻)均(🎾)匀搅拌化开(🌶)调料煮开下次全部倒入黄豆芽(⬜)豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🤙)钟

11加入到食盐1克鸡粉(🔪)2克老抽2克调底色再捞出配(🤲)菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🎾)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(⛽)鱼鸭(yā )血和(👰)(hé(🎠) )鱿(💡)鱼

12开大火(🤰)煮3分(fè(🕤)n )钟捞出后盛有汤盆(😷)中

13再浇上注(zhù )意(🍣)适(shì(🚁) )量的(🤖)(de )原汤撒上少(shǎo )许(🧔)蒜(suàn )末和(🌜)葱花(🎠)(huā )

14锅中(➰)留底油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒(📗)炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在(🎷)(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🛂)最后再放上(shàng )几朵(duǒ )香菜单独点(diǎ(🚈)n )缀

16那(nà )样最(🐞)好到(🥟)这里这道麻辣鲜香(🎙)的毛血旺就(📂)做了了(le )要会了就在家试(🔋)一下吧(👃)(ba )

下面(🕓)是所会用到的食材和调料

食材(🚰)(cái )豆(dòu )腐(🥐)皮(🏂)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(cōng )黄豆(🔩)芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣(là )火(🔊)(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确(🔵)方法

1净辣椒油300克郫县(🤶)(xiàn )豆(🏼)瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🔴)克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄(qié )沙司约150克(🚔)紫草20克红蔻10克香根10克茴(🤫)香15克(kè(🕉) )桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(🤯)县豆瓣(🏬)酱和(hé(🛋) )鱼香(xiāng )泡海椒排(pái )斩成(chéng )细(xì )末(🎬)盛入盆中再(⬇)加(👫)(jiā )辣椒(🏂)粉洗净(✝)的(☔)紫草(⛷)和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🐄)拍松拍松下次炸制时(🎺)(shí )容易出味洋葱切成48厘米(🈷)见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜(🔋)(bo )切大(📽)片香(xiāng )根茴香红蔻(kò(📪)u )桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(🌫)冼(xiǎn )净捞出沥干(🦎)控干或擦水(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅上(shàng )火后舀(👧)入300克经过精(😬)制花生(shēng )油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶(🕰)甘草(cǎo )草(🍎)(cǎo )果(🛃)肉蔻山(shān )奈用中小(♓)火使油温很缓慢增加至五成热(🍻)小火(huǒ )熬严重(🥇)的限(xiàn )制(🏞)20分钟左右吧待各料均(🔩)被烧至金黄色而且(🐽)(qiě(😓) )香(🚊)味充分(✝)融于油中(🤐)时用漏(lòu )勺(🐼)捞出料渣弃(qì )之(zhī )不用

5再上火(huǒ )把(bǎ )锅里(🕯)(lǐ )的油烧热下番茄沙司(🔷)用小(🕉)火(huǒ )煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🍗)生油再(zài )左面参(💦)加调匀的(🥎)辣椒(💓)粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不(📳)停顺同一(🕉)方向(xiàng )搅出

2做法二

1野(🐴)山椒青美人椒节各30克鲜(🏭)花椒8克藤(🚫)椒油3克(⬛)(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(🌕)9克干辣椒20克(kè(🔃) )雪碧香料水(🐝)150克老油(yóu )50克芝麻(📹)5克

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐(yán )水(💦)再把鸭血就(jiù )滴到碗(♿)里一边滴一边轻轻(qīng )搅动(dò(👋)ng )把水(🎆)和血搅(🥤)(jiǎo )匀(🔊)还没(🥟)血液(yè )静(🚷)置(zhì )20分钟半小时(🛢)(shí )后凝(🧤)化成块(🌨)再放进去热水中蒸熟木盒切成(🎿)小块即可

3将A料飞水(🎧)猪肚心(♉)舌飞水后洗(xǐ(🍕) )净后煮(🌖)熟(🔱)后切(💡)片(🏡)鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(😕)备用

4将潮(🏘)州咸(🏂)菜切厚片加野(🍺)山椒(♋)老姜蒜片炒香放(🕕)鲜花(🍵)椒再爆香加(🎹)入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部(👏)原(yuán )料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美(㊙)人椒节(📱)放(🐶)在上面将(jiāng )烧至六(🙃)成热(🔮)的(🍏)藤椒油啊(🐐)淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一(🌄)下

3做(🍻)法三

1食(🏙)材(cái )鸭血毛肚大(dà(🍷) )虾火(huǒ )腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🏠)锅(🦏)(guō )底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(tá(🔝)ng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(🔨)虾须然后(👳)再(zà(🎡)i )把虾线可(kě )以去除(🥁)碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均(😱)匀备用

3打算(💈)一些火腿肉(🚕)后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切(qiē(🅱) )成片

5毛肚清洗干净切成薄(bá(🏼)o )片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌(🏭)均匀

6大(🔥)蒜拍碎剁成蒜(🚣)末香葱切成葱花(👆)生姜切成(💘)片(piàn )豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的(🌁)食用油油温升高5成(😄)(chéng )热时把麻椒香(💶)葱生姜(🗣)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🕤)郫(🥅)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水(🖍)大火烧(shā(♍)o )开

9汤中(🙏)放盐白砂糖生抽(❌)老(lǎo )抽(🆔)蚝油胡椒粉鸡精料(🛒)酒(🎍)煮(📯)开先把豆芽放进汤中煮(⛴)2分钟

10煮好的豆芽(yá(🖱) )捞出放入碗中再把(😓)鸭(yā )血毛肚虾火腿(🐷)肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🌺)

11最后在上面放上蒜末(🌧)葱花辣椒麻椒(🗳)(jiā(🤩)o )白芝(👧)(zhī(👻) )麻(🚟)把烧(shāo )热(rè )的(🐂)(de )油浇(💝)上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜(🤓)十大经典名菜做法

食(🦓)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🆖)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(📰)豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法(📱)

步骤(💬)1

将(👶)豆(♐)腐切成26厘米见方的(🤑)块后放加了少许盐(yán )的沸水中(🥘)过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用(🖍)清水浸(👓)泡豆(🧣)豉(chǐ(📕) )等剁(⏭)碎蒜苗切(🌶)段姜(😎)(jiā(🧞)ng )切末新鲜(📖)(xiān )猪肉牛肉切(🎣)(qiē(🍥) )成小块(😩)或(🥙)肉(👨)末

步(📪)骤2

炒锅(🐠)烧热放油后放(fàng )牛肉(⛩)猪肉(📰)炒散待牛肉(💍)馅炒成金(📛)黄色放入豆瓣(😍)酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上(👈)色效(💁)果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开(😨)加(jiā )入豆(dòu )腐(fǔ(🍱) )煮3分钟加酱(🍚)油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(❌)淀(diàn )粉(fěn )芡汁(zhī )盛出(chū(🥜) )后撒上(shàng )花(🎒)椒(🐗)面葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜(❔)蒜干(gàn )红辣椒花(✊)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🌍)花肉(ròu )冷水下锅(🧟)加入葱段姜片花(🥖)椒78粒(🦗)(lì )黄酒适(shì )量煮(zhǔ )开

2撇净(📼)(jìng )撇净煮至八成熟(🍖)木盒自(🔔)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(⬛)葱(🌳)切成斜段(duà(🎟)n )

4将(🖕)青蒜的红色部(🕺)分(😫)先用刀拍一(🚪)下然(rán )后再完全斜切(🍻)(qiē )成(🥤)段备用

5炒锅上(🍖)火加大多的油(😷)(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(💬)至肉片(piàn )颜色变(🌤)透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切(✋)成小(🕞)粒炒出红油

8适(shì )度地(🥏)的加入少许酱油或甜(🎼)面(miàn )酱(😴)调色(sè(👑) )与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下(✨)入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出(🥊)锅

三(sān )夫妻肺片(🤸)

食材(cái )

牛肉100克牛(niú )舌100克牛(🥚)(niú )头皮100克牛心150克(👃)牛(🖇)肚200克香料(🥅)八角三奈大茴香小茴香(✏)草果(🚑)桂皮丁香生姜(🥦)等盐红(📪)油辣椒(🌘)花椒面芝麻熟花生米豆(👤)油味精(jīng )芹菜(cà(🐭)i )各适量

做法(🕒)

步骤1

将牛肉(🥝)(ròu )切成小(🍜)(xiǎ(🗨)o )片与牛杂牛(🚑)舌(🛁)牛心牛头皮牛肚一起清(⛅)洗干净用香(🚣)料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制(🛠)先用猛火烧开(👡)后(🌸)集体(🕵)(tǐ )土地登记(💱)小火(➖)(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(♈)成(📵)大薄(🥂)片备用

步骤2

将芹菜(🔺)洗净后切成(chéng )1cm长(🛸)的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一(📃)起(qǐ )压(🧙)成末备用

步(🦀)骤3

盘(🐊)中(zhōng )放入后切好的牛(niú )肉(🤬)牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精(🚏)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(🎃)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只或鸡(jī(🦎) )腿一盒花(huā(✍) )椒和干辣(🍼)椒(📻)14葱熟芝麻盐味(😎)精(🔰)料(🔭)酒(🙈)食(shí )用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉(🏚)

主料(liào )

鸡腿(⬅)马耳朵(duǒ )葱干辣椒节(⏮)花椒盐(✍)胡椒(✝)味精(😆)白糖(🍐)白芝(💑)麻(🎄)(má )醋(🌾)淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油各适量(liàng )

做法

干(🕷)(gàn )辣椒节去(qù )籽(🗨)后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞(🌓)出后挤出(🐱)水(😷)分水放碗里(🖤)加淀(🏞)粉辣椒粉盐搅(💯)拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🎫)麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料(liào )酒生抽(♊)(chōu )玉米淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🥈)均匀(🧤)(yún )腌20分钟然(rán )后再油烧五成(🥦)下锅小火慢炸至(🆔)变面金黄酥脆(🐘)再捞出另(📚)(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆(🌉)瓣酱(😶)炒出(🈂)(chū(🥖) )香味倒入水鸡块(kuà(🔀)i )儿和炸好的辣(là )椒放半勺白(bái )糖半(🎢)勺鸡精翻炒(🔓)均(💛)匀最后放葱段(duà(💹)n )大火翻炒(chǎo )出锅(🥅)(guō(🎿) )

五水煮(zhǔ )鱼

食(🖋)材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(⏭)辣(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(😧)椒粉(🦉)黄豆芽

做(❗)(zuò )法

步(bù(🐩) )骤1

将(🏜)鱼头(🌤)剁下并(bìng )之(🦔)中飞出分两半将(jiāng )鱼(💗)身竖放用坚硬锋利的刀平(🍓)着将两(🔲)整片鱼(👬)肉(🍤)和(💵)鱼(📱)排分开再将两大片(🎇)鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🐶)为(🗾)三(sān )四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(🚳)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🏗)小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🛩)用小(🍷)火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后(🕢)用铲子(🏹)然后捞出(🔏)一半的油和花椒(🧟)辣(🤣)椒备(bèi )用(😥)

步(bù )骤4

将火开大放(🖖)(fà(♍)ng )入拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿和姜片(🚈)儿出香(🕥)味后将(🖋)鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒(🌕)(dǎo )入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(⛱)片一片一片(piàn )横(héng )放到出水滚的汤(👐)中鱼片(🛠)会熟的(💺)迅速出锅前后放(👄)适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已(🏈)焯好(💲)的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🔝)出(🌛)后的辣(💋)椒和油倒在(zài )上面(🏟)

六(💩)鱼香肉丝(🛢)

食材(🍃)

主料猪里脊

辅(🗓)料青笋水发(💅)黑木耳

调(🧝)料盐(🚔)鸡精(🖋)(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生(🧦)抽老抽鲜汤(🔥)水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红(hó(🛒)ng )辣椒剁(🕋)茸(róng )姜(🥫)米蒜米(🖕)鱼眼葱

味型鱼香特点(🏃)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(💦)晰

做(😧)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū(📇) )丝加(👭)(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉(🗄)搅匀封油备用

步骤(📅)2

起(💈)锅烧(🔬)油中油温滑(huá )肉丝(😊)变白捞出(chū )后(hò(🦃)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油中(😡)油温下泡(🈂)椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出香(🚃)味(🦃)和红油后(🏉)后(⚓)(hòu )放抚过油的肉丝(🆕)翻炒均匀后(🐶)(hòu )淋入事(📂)先(xiā(🥔)n )兑好的(🎢)碗汁放(💂)(fàng )入葱粒炒(🙀)制(🚽)芡汁收匀葱出香(😷)后起锅装盘(pán )再试一下(xià )

七宫(gōng )保鸡丁

原(🥉)料

主料鸡(jī )脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(⏭)料葱45克姜(📭)(jiāng )10克

调(🖨)料干(💁)辣椒8克花椒15克(👟)色(📼)拉(lā )油(🤰)60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克(🈳)白糖(táng )10克(kè )醋7克(🤩)水(shuǐ )淀粉22克

做(🚺)(zuò )法

步骤1

鸡腿(📈)(tuǐ )去骨去(🐂)皮后冼净用刀背拍松鸡(jī(⤴) )肉切成(🛫)15厘米大小的(🆗)丁姜和蒜切片葱白(😃)切成小圈

步骤2

鸡肉(🔲)丁加(➗)(jiā )入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点盐用手(🙇)疼(⛩)时(🐣)抓(💎)粘稠(chóu )状再后(🌃)放干(🌨)淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🎲)醋料(🥏)酒(jiǔ(👑) )生(🉑)抽盐放入容器中调(dià(🔫)o )成糊(🕖)状(🏩)放(🐷)入葱姜蒜加(🎹)入(rù )适量(🥪)水制作(🕟)成料汁

步骤(🚚)4

锅烧(🚟)热倒入(🏢)(rù )油待油温升(shēng )高(gāo )7成热时放入(🎺)后(🍧)腌(🤰)好(🛴)的鸡(jī(🔡) )丁翻炒至鸡(jī )肉(🈸)变(🥜)白盛出(🖌)(chū(🤟) )

步(🗝)骤5

锅中剩少许油放入花椒干(🔖)辣(🐨)椒用(🎻)中(zhōng )小(xiǎo )火炒香后(hòu )将料汁里浸(🗨)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🍏)入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🗡)火炒30秒倒入(🐤)水料汁(🔽)颜色(sè )变(biàn )富有(🍜)光(🔝)泽时组建辣椒油最后后放(💿)花生米再试(shì )一下(xià(⛸) )

八开(kāi )水白菜(🌌)

食(👍)材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰(🛳)菜(cài )心(🌵)部(🎨)分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(😁)鸡脯肉700克全瘦猪(🌓)肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(kè(🌉) )葱(🆚)50克(😪)姜10克(🎹)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🚄)将(🎛)老(🤨)母(🥗)鸡劏好(📉)洗(😿)净干(🍷)贝浸发好与清洗干净后的火(🌀)腿蹄子(zǐ )排骨等(děng )按类分别放(🧀)入差别沸水(🗣)(shuǐ )锅(guō )中(zhō(🚚)ng )焯一(yī )下水清除掉血(👏)水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放(🥥)入后大(🐣)汤锅(guō )内加入清水姜葱(🧟)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🥇)成蓉分别(😼)加适量(liàng )水调成粥状(🥎)待用(〰)(yò(🕚)ng )

步骤(🔬)3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分(💩)汤(🤼)渣浮油(📊)(yó(🍭)u )隔尽把清汤(🚇)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🤶)搅匀(yún )转中小火待其渐渐(🏡)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🗳)再把(bǎ )汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的(🍡)同时(🔎)处理之(zhī )后把清(qīng )汤彻底隔(🔲)(gé(⚫) )渣去油(🙈)待汤色(🧓)清新明净(jìng )如水下盐调(diào )味待用

步骤(zhòu )4

把汤(🐘)分成(⏱)两(✉)(liǎng )锅择好至嫩(nèn )的(💈)白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在(zà(🏃)i )菜心上疼(📏)时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自(🍏)上(shàng )淋(🚑)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🏾)垫在碗底烧开另(🏓)(lì(🐐)ng )一锅高汤舀(🌼)(yǎo )进(🏭)碗内即成

九(🍠)毛(📉)血旺

材料

主料鸭血(😅)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(kè(🍱) )辅料(🉐)鳝(🈳)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(🖊)肠150克水(🚸)(shuǐ )发鱿(🤹)鱼50克黄(🏉)花(huā(🐜) )菜50克木(🆒)耳(🆘)水发(📺)50克莴笋(sǔ(🔙)n )100克调(🐍)料大葱50克盐3克(🌯)辣椒红(♿)尖(❔)干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(kè )植(zhí )物(wù )油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(zhū(🅿) )位加以改(🌨)进之(⚡)处加入到(🐮)了海参毛(🌐)(máo )肚鳝鱼肉(🔻)黄(📥)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🍳)椒(jiāo )等

做(zuò )法

步(🚞)骤(zhòu )1

将辣椒花(🥠)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(📵)香加汤熬(🙀)煮后(🤐)捞(🕑)出后渣然后把放进去(🍙)味(😝)精白糖醋等调料

步骤2

将(🥠)主辅料(🐙)切(qiē )片(piàn )改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁(zhī )内烧开后(hòu )然(🐳)后取出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(🧜)椒炝出香味迅速浇在(🌩)上面即成

十东(😺)坡肘子

原材(⚡)(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(🎠)桂皮香叶八(bā(🚼) )角五香粉若干

做法

1无火(🚔)去掉后肘(🎊)子皮上残(🎢)留的(🤘)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟(🕔)去掉后污血和脏物然后再将肘(➗)(zhǒu )子捞出后用刀在其上(🚍)(shàng )割(🈵)几道口子那(nà )样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适(🦏)量葱(cōng )姜和(🧒)香(💱)叶(🌪)将去(qù )处理好(⛎)的(🏗)肘子煮到七八成(⛳)熟捞出(chū )上(🥘)蒸(🛸)锅

3蒸(zhēng )肘(zhǒ(🙎)u )子(zǐ )是个(gè(🔃) )关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而(🌮)不腻就(jiù(🐎) )靠它了上锅(🏻)蒸一个(gè )半小时这期(🌮)间(jiān )可调佐料(🚋)炒锅中慢慢倒(dǎo )入(👂)适量(liàng )色拉(lā )油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟(🌰)(zhōng )后(hòu )剩一(👤)小碗(🚧)为宜再放入若干冰(🎛)糖五香(👮)粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐(🔝)烧之后剩那一小碗(🥖)汤汁应该(gāi )是调料(liào )了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调(🆙)(diào )的调料表就(😁)行

4最近网络清淡美食占巨一席(👱)之地(😝)(dì )大家今(🐡)天分

主料

鸭(📁)血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🗒)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🗃)100克

辅料(liào )

葱(cōng )20克(👝)

姜20克

蒜20克(🐱)

干(😴)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🏸)瓣酱50克

盐5克(🚚)

香辣(🔯)(là )毛(㊗)血(Ⓜ)旺(🐬)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🐇)片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿(é(🌒)r )葱切细条(👌)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🛺)煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(📄)备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱姜(jiāng )爆香放(👢)(fàng )入(❇)豆瓣(bàn )酱炒(🥧)出(🎯)红油(yóu )加适量(liàng )高汤盐大火(🛬)(huǒ )烧(🔟)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上(🕔)之(zhī )后水烧(😈)开放入百叶毛(😉)(máo )肚火腿(🚠)煮(👑)30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅(🚉)(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🏚)麻椒和干辣椒(🕢)炸香后浇在上面去掉