食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的(😖)正宗(🏚)做法(fǎ(📏) )
• 2毛(🌫)血旺浇油(🤔)的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎ(📅)n )名(míng )菜(💔)做法
• 4最近网络清淡(⌛)美食占巨一席(🚀)(xí )之(🛺)地(dì )大家(🙀)(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒各一个(gè )先(🏮)把鱿鱼(⤴)须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(🚶)切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jì(😦)n )去小(📲)盆(pén )中

3准备着去处(chù )理好的(🎐)鳝鱼一条(🍈)先斩去(🦒)头部再(zài )切成小段和鸭(🖲)血放进一个(〰)盆(🥀)中(📯)再舀入切好的鱿鱼(🍪)备(bèi )用

4毛肚二两(💵)左(💑)右切成长条一起放入(🖼)盆中小葱一根切成斜片生(🥥)姜一块(kuài )切成姜片一起(🎷)放入大碗中(🥣)再放入后一小(xiǎo )把(📢)红干椒(🆒)一小(🔍)把麻椒取一(🍐)个(👮)小盆盛有一把花椒(jiāo )和一(yī )把(👸)红干椒备(🎑)用

5小葱几根(gēn )切(qiē )成(⏱)葱(🚘)花(huā(💺) )放进(😊)去小盆中蒜子几粒拍扁(💼)切成蒜末(🎽)和(🚄)葱(🔍)(cōng )花放在(🍝)一(yī )起

等(🥟)食材(😏)备好以后(♈)以后我们开始烹(🛌)饪

6起锅(guō )烧水水开后(🥃)倒(😣)入水黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮(🏆)和宽粉用勺子晃动一下几下(🚹)焯水(shuǐ )一分钟捞(🙁)出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等(👑)水(shuǐ )立即(🆎)烧开(🔸)下次(🔥)倒入毛肚鳝(🛥)鱼(🧑)鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回(huí(💍) )滑动几(jǐ )下(xià )使食(😠)材受热(👋)均匀

8焯水一(🖼)分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅添入一勺食(🍖)用油油(💫)热(🈸)后(hò(🛑)u )倒入(🈁)(rù )水葱姜和大料爆香(🐳)加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🎛)酱10克(⤵)翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(liàng )的(🐯)清水(🚩)参加生抽10克白(🏇)糖2克胡椒(💷)粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次(cì )全部倒入黄豆芽(🗄)豆腐皮和宽(📥)粉开(🌒)大火煮一分(👬)(fèn )钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调(🧗)底色(🗝)再捞出(chū )配(pèi )菜(🍼)然后取(qǔ(💤) )出(🙆)盆中(㊙)排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢(🌆)倒(🗼)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(🎠)有汤盆中

13再(zài )浇上注意适量的(📽)原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🎊)留底(🆘)油添入半勺(🤪)食(shí )用油(💪)(yóu )倒入花(🍯)椒(🏺)和(🏂)红干椒迅速(sù )再翻炒炒出(chū(👜) )香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在(zài )汤盆(pén )中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再(🚑)放上几朵香菜单独(dú(🚐) )点缀(😨)

16那样最(zuì )好到这里这(🕒)道麻辣鲜(🈁)香的(😫)毛(máo )血旺就做了(le )了要(yào )会(🍶)(huì )了就在(🚾)家试一下吧

下面(🚬)是(🎭)所会用(🎊)到的食材和调(🏜)料

食(shí )材豆腐(✂)皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(🕣)鱼小(xiǎo )葱黄豆(🆘)芽生姜(jiā(🥚)ng )红干椒(🌄)麻椒花椒

调料盐(yán )鸡(🖐)粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(🗃)酱麻辣火(👄)锅料

2毛血旺浇油的正(👷)确方(🌴)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🍪)约200克(🏜)鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加(👴)工花(🐻)生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克(kè )洋(📨)葱150克番(🌳)(fān )茄(qié )沙(shā )司约150克紫(zǐ(🈴) )草(🔂)20克(kè )红(hó(🔶)ng )蔻(🕍)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘(gān )草10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(⛪)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(✒)入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(💘)紫草(cǎo )和(🛵)200克清水调匀(🌜)

3大葱和老姜(🥒)用刀拍松拍松(🛅)下次炸制时容易(yì )出味(🛀)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红(🚣)蔻桂皮香叶甘草草果肉(😏)蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(🥫)泡(🙃)20分钟冼净捞出(🆕)沥(🗽)干控干或擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅(🎌)上(🕔)火后舀入300克(⛏)(kè )经过精制(🗞)(zhì )花(🃏)生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老(💭)姜(🗃)茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草(🤼)草(🍦)果肉蔻(kòu )山(shān )奈用中小火使油(yóu )温很缓(huǎn )慢增(🍖)加至(🦌)五成热小(xiǎ(🥍)o )火熬(áo )严重的限(🚅)制20分(fèn )钟(🔶)左右(🌃)吧待各料均被烧(🔱)至金黄(huáng )色而且香味充分融于油(🐼)中时用漏勺捞(Ⓜ)出料渣弃之(💌)不(bú )用(💱)

5再(zài )上火把(👫)锅(guō )里(💍)的油烧热下(xià )番茄(qié )沙司(🏙)用(♊)小火煸12分钟至油色(sè )发(😥)红(🤡)时(shí(🦈) )再倒入(🔞)(rù )其(😉)余(🏂)的精细加工(🍄)花生油再(zài )左面参加调匀(yún )的(de )辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(🕳)卜和(🌳)香菜根(🎶)(gēn )并(bìng )不停(tíng )顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山椒(🔓)青(qīng )美人椒节各(gè )30克鲜花(💯)椒8克(kè(💨) )藤椒(👚)油(🧓)3克盐(yán )2克白醋(🈳)15克料酒(jiǔ )30克老(lǎo )姜蒜各9克干(🕘)辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(🍅)

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里(lǐ )一边滴一边(🥐)(biān )轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅(🙀)匀还没血液(🚚)静(🌊)(jìng )置20分钟半小时后凝化成(ché(🍉)ng )块再放进(jìn )去(🧖)热(💠)水中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🍽)切片鳝鱼加料酒(🍘)醋飞水备用

4将(💪)潮州咸(🏾)菜切厚(🌼)片(🌜)加野山(🏁)椒老姜蒜片炒香放(🧡)鲜花椒再(zài )爆(🥙)香(💡)加(🔳)入雪碧香料(🐇)水及(🕕)清水200克(📆)煮(💺)沸调好味后加全部(bù(🗳) )原料烧至更加入味起锅(👌)

5将干辣椒节(🔂)青(qīng )美人椒节放在(zài )上(☔)面将烧至六(🐶)(liù )成热的藤椒油啊淋(🐘)(lín )在上面撒葱花芝麻再试一(🥘)下

3做法三(🏟)

1食材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火腿肉豆芽(🐞)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🍅)蒜蓉(👴)辣(💇)酱火锅(🙏)底料生(🚁)抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒(💠)干辣椒白芝(zhī )麻(🎁)

2我们先把大(🦓)(dà(😋) )虾剪(jiǎ(🐵)n )一下虾须(xū )然后再把虾线可(🔢)以去(qù )除碱水冲洗干净(😛)滴入几(🕞)(jǐ )滴(dī )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火(🤬)腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭(📒)血洗(😎)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè(🕤) )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🚛)剁成蒜末香葱切成葱(🎨)花生(🐁)姜切(👳)成片豆芽洗干净(🥙)

7锅中一并加入适量(🚏)的食用油油温升高5成(🔭)热时(🎳)(shí )把麻椒香葱生姜(🔞)大(🚑)蒜(⛹)干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫(🎄)县豆(🍖)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎶)底料(liào )炒出红油舀入的清(qīng )水大火(🎅)烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂(🎋)(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒煮开先把(🔰)豆芽放进汤中煮2分钟(🆎)

10煮好的豆芽捞(🚎)出放入(rù )碗中再(zài )把鸭(🗄)血毛肚(dù )虾火腿(〰)肉放(🈶)入锅中(zhōng )烫煮(🎞)煮熟后捞出来放到(❕)碗(✌)中其(➕)余汤汁倒出

11最(🏌)后在(🧟)上面放上蒜(suàn )末葱(cōng )花辣椒麻椒白(📠)(bá(🔫)i )芝麻把烧热(👃)(rè )的油浇上了即可大(🚠)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克(kè(🔛) )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🎾)花(huā )生油(yó(📿)u )15克(kè )小葱5克(🎬)等

做法

步骤1

将(🕒)豆腐切成26厘米(mǐ(🎦) )见方(fā(💻)ng )的(de )块后(hòu )放(fàng )加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去(qù(💊) )除(🥔)豆腥味然后(📩)捞(lāo )出(🚊)用清水浸泡豆(dò(🌂)u )豉等剁碎蒜(🌚)苗切段姜切末(🥁)新(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末

步(🖕)骤2

炒锅烧(🎈)热放油(yó(🕛)u )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🦋)入(🏦)豆(🐘)瓣酱同(👓)炒放入(🎆)豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉(📒)上(🌻)色效果入味儿(🍚)

步(bù )骤3

下(😬)肉(🕛)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🏚)糖(📢)用盐调味(⏹)再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二(èr )回(huí )锅肉

材料(🆘)五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱(jià(😀)ng )糖油(yóu )

做(zuò(💚) )法

1带皮五(wǔ )花(📐)肉冷水下(🎛)锅加入葱段姜片花(🌓)(huā )椒78粒黄酒适(shì(🍛) )量煮(🗣)开

2撇净撇(🏘)(piě )净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子(💷)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🏥)切(🐒)(qiē )片(💊)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🛣)分先用刀拍一(👠)下然后再完全斜切成(chéng )段(💄)备用

5炒锅上火(🙋)加(jiā )大多(duō )的(🗄)油煸香辣椒花椒(🤡)

6下入肉(🍔)片(piàn )煸炒至肉片颜(yán )色(🎤)变透明边缘微微卷(🛰)过

7将肉拨到锅(💝)(guō )一(👕)边下入豆瓣(💵)酱(jiàng )可以(📶)先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🌾)(sè )与肉片一起继(⤵)续翻(🧦)炒均(🏀)匀

9下入青蒜(🎂)点(🌋)少许(🥎)料酒(jiǔ )糖调(🔉)(diào )好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(♿)100克(kè )牛舌(🦓)100克牛头(🔋)皮100克牛(🚍)心(⚾)150克牛(👑)肚200克香料八角三奈大(🏒)茴香小茴香草果桂(👶)皮丁(🧀)香生(🐽)姜(👹)(jiā(🐂)ng )等(💛)盐红(hóng )油辣椒花椒面(🚻)(miàn )芝麻熟花(🎿)生米(mǐ )豆油味精芹菜(🏇)各适量(liàng )

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将牛肉(🐯)切成小(💯)片(📬)与(yǔ )牛(🎸)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🥏)清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体(🀄)土地登记小(🐓)火卤制到(dào )肉料耙而(ér )不烂然后捞(🔼)入(rù )再晾晒切(🖥)成大薄片备用(💔)

步骤2

将芹(🌱)菜洗净后切(qiē )成1cm长(🐓)的(de )段(🌎)芝麻炒熟和熟花(👅)生一(🍹)起压成末备用

步骤3

盘中放(🐋)入后(🐒)切好的牛肉牛杂(🏡)(zá )再参加(jiā )卤(🔭)汁豆油味(🚮)精花(🏈)(huā )椒面红油(yó(🖤)u )辣椒(jiāo )芝麻花生米(⛽)(mǐ )末(📅)和芹菜搅(🤝)拌均匀即成(🍏)

四(🥙)辣(🈴)子鸡

原料(🥞)(liào )

整鸡一只(🌥)或鸡腿(⏭)一(yī(🌎) )盒花(👏)椒(🎙)和(📱)干辣椒14葱熟(🗻)(shú )芝麻盐味精料(liào )酒食用(🏎)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒(🚃)色拉油各适量(🍁)

做法

干辣椒节去籽后用白开(🐔)水浸泡一(🌁)段时间半小时然后(🧦)再捞出后挤出(📚)水分水放碗(🍞)里加淀粉辣(😩)椒(jiāo )粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六(liù )成热五成热下(📣)锅炸至芝(zhī(⛑) )麻微黄捞出(🎬)鸡肉切好放料酒(😥)生抽玉米(😟)淀(dià(😾)n )粉胡(🤵)椒(🍬)粉盐(🛬)抓(🛠)拌均匀腌20分钟(🎀)然后再油烧五成下锅小火慢炸(🎸)至(🐃)变面金(👧)黄酥(sū(🆙) )脆再捞(😻)(lā(🌭)o )出(🚅)另(🍨)起(🚐)油锅放(fàng )姜(🐇)蒜花(🍑)椒豆瓣(bàn )酱炒出香(🙆)味倒(dǎo )入(🍝)水鸡块儿和(🧙)炸好的辣(🍪)椒(🔕)(jiāo )放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🍏)葱段大火翻炒出锅

五水(🌰)煮(🔩)(zhǔ )鱼(📠)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉(lā )油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白(🍘)胡椒粉黄(huáng )豆(♐)芽

做法

步(🛸)骤1

将鱼头剁(📉)下(🖐)并之中飞出分两半(bàn )将(😡)鱼身竖(shù )放用坚(🎼)硬锋利(🌦)的刀平着将两整片(piàn )鱼肉(🐒)和鱼排分(fèn )开再将两大(➗)片鱼肉(⚾)片成注(🌏)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🤫)放一个蛋清少许(🍮)盐干淀(🏡)粉和(🈺)料酒拌匀(🎲)

步骤3

将一小碗色拉油(🎼)所有花椒和辣(💖)(là )椒全(🥟)部倒(dǎ(🚚)o )入(♉)锅(guō )内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(🗣)色(🤰)变暗后用铲子然后(hòu )捞(⛅)出(♑)一半的油(yóu )和花(🐅)椒辣椒备用

步骤4

将(🤘)火开(kāi )大放入拍(📃)好的(de )蒜(🍱)瓣儿和姜片儿(🐈)(ér )出香味后(🐷)将鱼头鱼排(🌙)向锅(🍺)煸炒(chǎo )两下倒入(🎋)料酒约(❓)一(yī )小碗盐半调(diào )羹加(🤸)(jiā )沸水三四(⏬)碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将(😜)鱼片一片一片横(🏈)放到出水滚的汤中鱼片(😱)会熟的迅速出(chū )锅前(qián )后放适量(🚖)鸡精(🈸)白胡椒粉和椒盐粉(fě(🌓)n )

步骤5

盆中放着已焯(💐)(chāo )好(👳)的黄(🗨)(huá(🔧)ng )豆芽将鱼片一这款汤汤水(🔘)水舀入(🛋)(rù )此盆后来将那半碗捞出(🐌)后的辣椒和油倒在(🛣)上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料(🐷)猪里脊

辅料青笋水(💤)发黑木(📻)(mù(🧠) )耳(🚷)

调(🍯)料(➰)盐(yán )鸡(⏮)精(jīng )味精白(🎌)糖陈醋鱼(yú )香11生(💯)抽老抽鲜(👭)(xiān )汤(tāng )水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(🕺)辣椒剁茸(róng )姜米(💫)(mǐ )蒜米鱼(📷)眼葱(⛷)

味型(🍬)鱼香特(♋)点(✡)咸(xiá(🥊)n )鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜(💜)香线条清晰

做法

步骤(👓)(zhòu )1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(🗣)(lià(🐅)o )酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备(🚊)用(yòng )

步(💋)骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑(⛔)肉丝变白捞出(chū )后(🥣)沥油备用(yòng )

步(🏒)骤(🚋)3

锅中留底油中(🏜)油温下泡(pào )椒茸姜蒜米(mǐ )炒(🚣)出香味和红(hóng )油后后放抚过油(🏫)的(📳)肉丝(🏈)翻炒(🐢)(chǎo )均匀后(🏫)淋(🖖)入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱(🈴)粒炒制(🥔)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下(xià )

七(🤟)(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉(rò(👸)u )225克花生米50克

辅(📻)料葱(cōng )45克姜10克

调料干(🌕)辣椒8克花椒15克(📉)色拉油(yóu )60克盐2克(😽)料(🐠)酒(🚹)2克味精1克酱油(😖)65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(🔰)(fěn )22克

做法

步骤(💾)1

鸡腿去骨去皮后冼净用(✊)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(👜)丁姜和蒜切片葱(🔻)白切成小圈

步骤2

鸡(👉)肉丁加入少许黄酒一点点盐(📃)用(🤝)手疼时抓粘稠状(zhuàng )再(😕)后放(fà(🛑)ng )干(🐅)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(📽)生抽盐放(📊)入(rù )容器中调(🗡)(diào )成糊(🍳)状放入葱姜蒜加(jiā(🍞) )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热(rè(🔽) )倒入油待油温升高7成(🆚)热(💿)时放入后腌好(🛤)的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(🌳)变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中(🛒)剩少许油放(🍉)入花椒干辣椒(💇)用中小火(🛩)炒香后将(🎎)料汁(zhī )里浸(🎦)泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🤝)倒回锅中用大火(⏲)炒(➰)30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒(🐀)油最后(hòu )后放花生(🚶)米再试一下(🦖)

八(🎺)开(📚)水白菜

食材

大(😥)白(🏄)菜10公(🍒)斤每棵只用极嫰菜(cài )心部(🚀)(bù )分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🙉)排(🏐)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(jiǔ )10克(🍺)葱50克(〰)(kè )姜10克水4升(🕎)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🦊)老母(🔎)鸡(jī )劏好洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与清(🔩)洗干(🗒)(gàn )净后的(🍖)火腿(💭)蹄子排骨等按类分别(bié )放(fàng )入差别(🍺)沸(🈺)水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血(🗜)水和杂质然后(➡)捞出再(zài )用水(shuǐ(🥉) )洗净一起放(🌃)入后大汤锅(🏳)内(🙌)加入(⛱)清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转(💸)小火(👴)慢熬3小时

步(🆓)骤(🥎)2

同时把鸡(🕝)脯肉及(jí )瘦(shò(📺)u )猪(zhū )肉剁成蓉分别加(🕥)适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至(🔃)3小时(shí(🤜) )后用筛子(📏)把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全(🆕)部(🚷)倒入(rù(🤧) )另一锅中烧开(🚾)放(📳)入猪肉(ròu )蓉搅(🗣)匀转中(📲)小(👜)火(👸)待其渐渐聚拢(☝)肉蓉浮(🌮)起(qǐ )用(🍡)小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再(⏲)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(👵)蓉的同时处理之后把清(qīng )汤(⏩)彻底(dǐ )隔渣去油(🛬)待汤色清(🚭)(qīng )新明(🐓)净(🔗)如(rú )水下盐(🌸)调味待用

步(🤴)骤4

把汤分成两(💴)锅(guō )择好(💼)(hǎo )至嫩的白(🐐)菜心(💝)放进(🛬)其(🔸)中一锅高汤灼至七成熟用(🍩)清水(🖤)漂冷用细银针在(🎟)菜心(xīn )上疼时穿刺放(💟)进漏勺中(🏹)用原先的高(🤬)汤自上淋(lín )下至使白菜心(🥝)烫煮(📥)

步(🥊)骤5

将菜(📙)心(✏)垫(📄)在(🖖)碗底烧(shāo )开(kāi )另一(yī )锅高(📃)(gā(🙁)o )汤舀进碗(🚩)内即成

九(🎰)毛(➡)血(😟)旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆(dòu )芽(🕞)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(kè )猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(🚚)黄花菜(🏕)50克木耳(✒)水发50克莴笋100克调料(🏹)大葱50克盐(👍)3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🌷)油50克(👜)

灵材毛血旺是诸位加(🤫)以改进之(😀)处加入到了(⌚)海(🌮)参毛肚鳝(shàn )鱼(yú )肉(👕)黄喉片午餐肉片

调料(🐞)辣椒麻椒等

做法

步骤(zhò(🚉)u )1

将(jiāng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加汤(⛳)熬煮后(hò(🤵)u )捞出后(hò(😒)u )渣然后把放进去味(🏴)精白糖醋等调(🍥)料

步(🏚)骤2

将主(🐊)辅料切片改刀(dāo )飞水组建(jiàn )熬(🥐)好的红汤汁(🖖)内烧开(✝)后然后取出盛器撒入葱花

步(🦂)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成(👓)

十东坡肘子

原材料肘子一(🔴)只葱姜蒜冰(🕛)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留(♉)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞(🚒)出(chū )后用刀(🏮)在其上割几道口子(📝)那样的话熟(shú )得快

2新水烧(shāo )沸放入(💎)后(✂)适量(liàng )葱姜(🙉)和(🙎)香(🚞)叶将去处(chù )理(lǐ )好的(de )肘子煮到七八成熟捞出(😪)上蒸锅

3蒸(👎)肘(zhǒu )子(zǐ )是(👠)个(🛄)关键步骤东(dōng )坡肘子(📂)的肥而不腻就(🌖)靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料(🙁)炒(🖊)锅(🛍)中慢慢倒(📧)入适量色(🦌)(sè )拉(lā )油烧热(💰)后炒葱(💫)姜蒜至(zhì )出(🤥)香味放进去(qù )桂皮香叶(🖲)八角翻炒然(🏴)后(🗜)加适(shì )量(🥚)水水量基本都操纵(❄)在(🚉)小烧(🕷)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧(📣)之(📕)后(hòu )剩那(🚙)一小碗汤(🧜)汁应该是调(🔟)料(liào )了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(👼)调(🔵)料(liào )表就行

4最(🎒)近网络清淡美食占(🏄)巨一(🎤)席(xí )之地大家今天分(🐇)

主(☝)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(♓)叶(🖐)100克(📞)

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(kè )

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克(kè(🚃) )

黄豆芽100克

辅料(🎹)

葱20克

姜(⏭)20克

蒜20克

干辣(⚡)椒50克

花(🔜)椒10克

麻椒10克

豆瓣(☔)(bàn )酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺(🥈)的做法

1鸭(yā )血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼(🆒)肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和(hé(😰) )毛(máo )肚切长条儿(🕍)葱切细条蒜姜切片儿(🤲)

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞(🌏)(lāo )出沥(💘)干放(🔯)入盆(🦔)底鸭血黄喉鳝鱼肥(🐠)肠开(😵)水炒好(🛬)后(🚐)(hòu )捞出备用

3锅倒油烧(🏒)热(🎌)放(👹)入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱(🖼)炒出红油加适量高汤(🦃)盐大火(🖋)烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后(hò(🐗)u )水烧开放(fà(🌤)ng )入百叶毛肚火腿(tuǐ(🌿) )煮30秒钟(🕰)捞(lāo )出(chū )后

5蒜片(piàn )放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多(duō )倒油

6油(♎)热(💂)后放一小把(🌇)花椒麻椒和(hé )干辣(🥇)椒(🐾)炸香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉