食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(shí )堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛(🌬)血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜(🥛)十大经(🍞)典名(míng )菜做法
• 4最近(jìn )网络清(🈳)淡美食占巨一席(🏋)(xí )之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(fǎ )

2鱿(yóu )鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(🈵)个(🍟)先(🤢)把鱿(yóu )鱼须(📥)切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉(⛄)外(🥚)膜在表面打上花刀切(🕓)成段(📒)放(fà(🍸)ng )进去小盆(pén )中(⛵)

3准(zhǔn )备着去处理(📐)好的(🌄)鳝鱼一条先斩去(qù )头(🍴)(tóu )部再(zà(💘)i )切成(🗻)小段和鸭血放进一个盆中再(🖲)舀入切好的鱿鱼(yú )备(🐓)用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(🖖)条(🎀)一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块(🧓)切成姜(🐻)片一起放入(😿)大碗中再放入(💥)后(🏏)(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个(📆)小(🔛)盆盛有(🈵)一(yī )把花(huā )椒和一(🤢)把(bǎ(🐞) )红(hóng )干(🐆)椒备用

5小(🗓)葱几根切成葱花放进去小盆中(zhō(🌌)ng )蒜子几粒(lì )拍扁切成(🔠)蒜末(🐣)和(🍞)葱花放在一起(🕑)

等食材备好以(yǐ )后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水(shuǐ )水开(🎗)后倒入水黄(🎹)(huáng )豆(🌗)芽豆腐皮和(😎)宽(🐘)粉用勺子晃动一下(♋)几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(🐵)水布袋中盆中

7等(dě(🧟)ng )水立即(📐)烧开(🥘)下次倒入(rù(🚐) )毛(🎸)肚鳝鱼鸭(🌵)血和(hé(❇) )鱿鱼加(jiā )入(rù )到料酒5克去腥用勺(🌉)子(💉)来回滑动几(💯)下使食材受(❓)热均(✔)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🧤)(qǐ )锅添入一勺(shá(🈺)o )食用油油热后倒入水葱姜(🏢)和大料爆香加入到麻辣火锅(😚)料(🏇)20克豆瓣(🍋)酱(🏰)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(yóu )

10添入适(shì )量的(🧀)清水参加生抽10克(🤹)白糖2克(🐧)(kè )胡(hú )椒粉(📱)2克均匀搅(🤯)拌(💎)化(🥦)开调料煮开下(💋)(xià )次全(🚹)部(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆(dò(🕖)u )腐(fǔ )皮和宽粉开大(📸)火煮一分(🌶)钟

11加(jiā(💣) )入(🍥)到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤汁(🔼)再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(💱)

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(💃)食用油倒入(🆙)花(⚾)椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以(⛅)后关火

15再把热(👸)油泼在(🍍)汤盆中在一瞬间放(fàng )出(⚪)出葱(💛)蒜的香味到最后(🔎)再(zài )放上几朵香菜单独点缀(🍨)

16那(🚫)样最好到这(zhè )里这(🔋)道麻(má )辣鲜香的(🌐)毛血(🥛)旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧(⬛)

下(🧀)面是所会用到的食材(🔰)和调(💐)料

食材豆(dòu )腐皮(🦆)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(🏤)豆芽生姜(☕)红干椒(⏰)麻椒花椒(😏)

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆(🏄)瓣酱麻(má )辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(jiā(🌖)o )油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🥤)味泡海(🍊)(hǎi )椒(🚛)约150克精细加(🍒)工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🔭)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(🏬)15克桂(♑)(guì(🤠) )皮(🅱)8克(🧖)香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🏥)香菜根40克

2将郫(pí )县豆(🐰)瓣酱(🤶)和鱼香(🗜)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🚴)粉洗净的紫草和(💗)200克清水调(diào )匀

3大葱和(hé )老(lǎo )姜用刀拍松拍(🏚)松(✏)下(👕)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🌁)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🐏)香红(hó(🗯)ng )蔻桂皮(pí(💂) )香(😮)叶甘草草果肉蔻和山奈(⌛)用清(qī(🎺)ng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🦆)分待用(yòng )

4炒锅(👼)上(👖)火后舀入(rù )300克经过精制花生油烧至(📁)三(sān )成热时排列盛有(⛓)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(⏩)草果(🗿)肉蔻山奈用中(zhōng )小火(😥)使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(🚈)火熬严重(📊)的(de )限制20分(fèn )钟左右吧待(👿)各料均被(bèi )烧至金黄色而且(📺)香味(🕖)充分融于油中时(😻)用漏勺捞(👝)出(🍑)料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余(yú )的精细(xì )加工花生油再左面参(🔰)加调匀的辣(⛸)椒粉豆瓣酱泡辣(🌽)椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝(📮)卜和香(🦊)菜根并不停顺(shùn )同一方向(💊)搅出(chū(🔢) )

2做法二

1野(✋)(yě(🚊) )山(🍤)椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(💊)2克白醋15克料酒30克(🏡)(kè )老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🖍)料水150克老(lǎ(🗝)o )油50克芝麻(🐝)5克

2杀鸭子(📑)之前(qián )准(zhǔ(☔)n )备着小半碗冷的(🌚)淡(🈹)盐水再把(😯)鸭(🍹)血就(🧦)滴到碗里一边滴(🔴)一边轻轻搅动把(bǎ )水和血(xuè )搅(jiǎ(😽)o )匀还(🔙)没血(😂)液(😓)静置(zhì )20分钟半(🈴)小时后凝(🦔)化成(🎛)块再放进(jì(👝)n )去(✌)热水中蒸熟(🎖)木盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(😌)后切片鳝(🦀)(shàn )鱼(🍚)加(🍜)料酒醋飞水备用

4将潮(🎾)州咸菜(🌄)切厚片(😍)加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧(🚣)香(😘)料水及(jí )清水200克煮(zhǔ )沸调(diào )好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节(jiē )青美人椒节(🎅)放在上(🔴)面(miàn )将(🕣)烧至六(🧀)成热的藤(✌)椒油啊淋在上面撒葱花芝(📶)麻再试一(🏑)下

3做法三(🔌)

1食材鸭血毛肚(💚)大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(suàn )葱(cōng )郫县豆瓣(📙)酱蒜(suàn )蓉(🙆)辣酱火锅底料生(🚪)抽蚝油老(🦁)抽白胡(hú )椒粉鸡(jī )精(⭐)(jīng )料酒(🌃)白砂(🧝)(shā(😥) )糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们(〰)先(〽)把大(dà(🎦) )虾剪一下虾须然后(😡)再把虾(👘)线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均(💗)匀备(💴)用

3打算(🥊)一(🍉)些火腿(💘)肉后(🎺)再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片(💬)

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄(🧗)片然后滴(🐿)入(👪)(rù )半(🏻)个柠檬汁抓(👁)(zhuā )拌均匀(🤥)

6大(dà(💾) )蒜拍(🙄)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切(🕡)成葱花生姜切成片豆(dò(🌫)u )芽(🌅)洗干净(jì(💧)ng )

7锅中(🏡)一并(🏸)加入适(🚖)(shì )量的食用(♑)油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(jiā(🚙)ng )大(🎱)蒜干辣椒放入锅中炒出香(🛳)味

8加(jiā )一勺郫县(💹)豆瓣(🎤)酱(🤛)蒜蓉辣(là(🌤) )酱火锅底(🕜)料炒出红油舀(yǎo )入(🍎)的清(qīng )水大火(🥚)烧开(🚜)

9汤中放(fàng )盐白砂(😇)糖(🍧)生抽(♉)老抽蚝(háo )油胡(🥅)椒粉鸡精料酒煮开(🐳)先把(bǎ )豆芽放进汤中(🔹)煮2分钟

10煮好(👻)的豆芽捞出放入(🔁)碗中再(zài )把(🍿)鸭血(xuè )毛肚虾火(🎳)(huǒ(💉) )腿肉放入锅(🎯)中烫煮(🎆)煮熟后捞出来(🏄)放到碗中其余(yú )汤汁(🏗)倒出

11最后在上面(🖤)放上蒜末葱花(🛄)辣(🥚)椒(🔗)麻椒白芝麻把烧(✖)热的油浇上(shàng )了即可大(dà )快朵颐(🥒)

3川菜十大经典名菜(cài )做(zuò )法

食材(😊)

豆(🌿)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🚔)u )豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(🐾)5克(🌰)盐3克(🛑)(kè )豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等(🈶)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🧞)块(🗾)后放(fàng )加了少许盐的沸(fè(🦂)i )水中过(guò )一(🚍)下(xià(🆚) )去(qù )除豆腥(🏜)味然后捞出用(🎅)清(🏊)水浸泡(🕶)豆豉等剁碎蒜苗(🍙)切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(😷)牛肉(🌭)切成小块或肉末(⛅)

步(bù )骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🔷)(dòu )豉(📥)姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒(♋)至牛肉猪肉(🖼)上(🔛)色效(xiào )果(⬆)入(⏫)味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加(🎏)入(🖨)(rù )豆(dòu )腐煮3分钟加(🚮)酱油蒜苗段糖用盐(📝)调味再用湿(shī(🙇) )淀(🧡)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(💵)行

二(🍋)回(🍵)锅肉(ròu )

材料五花肉(🧝)青蒜葱(🚅)姜(🏌)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(❔)

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水(🍅)下锅加入(rù )葱(cōng )段(duàn )姜(jiāng )片花椒78粒(lì(🧝) )黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至(🌷)(zhì )八成熟木盒自(🤴)然冷却筷子可再(zài )插入(🐯)即可(🥍)

3将(jiāng )肉(🉑)切成薄片姜蒜切(🦅)片葱切成(chéng )斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(🛫)分先(🍖)用刀拍一下然后再(zài )完全斜(xié )切成段备(🛡)(bèi )用(yò(🍒)ng )

5炒锅上火加(✖)(jiā )大多的油煸(biān )香(🕦)辣椒花椒(📟)(jiā(🚌)o )

6下入肉(⏪)片(piàn )煸炒至肉(🐒)片颜(🤸)色变透明(💣)边缘微微卷过(guò(👅) )

7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅一边下(🆖)(xià )入豆(dòu )瓣(⛰)酱可以先(xiān )切成小(xiǎo )粒(🤜)炒(chǎ(🥉)o )出(chū )红油(yóu )

8适度(🕸)地的(🚗)加(👼)入(rù )少许酱油或(🏻)甜(🐲)面酱调色与肉片(piàn )一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少(💀)许(xǔ(💛) )料酒糖调(🚼)好味道即可出锅

三(💸)夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(👿)牛头皮100克牛心150克牛(🔹)肚200克香料八角(jiǎo )三(👍)奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮(🤑)丁香生(shēng )姜等盐红油(🔢)(yóu )辣椒花(👝)椒面(mià(🐈)n )芝麻熟花生米豆油味精(📝)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片(🥨)与牛(🎈)杂牛(💶)舌牛心牛(niú )头皮牛(🚿)(niú )肚一起(🕳)清洗(xǐ )干净用(🛹)香料(🤚)盐花椒(🗿)面(🚡)等各种(zhǒng )调料卤制先(xiān )用(🏤)猛火烧开(kāi )后集体土地(dì )登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🚋)不烂(🥛)然后捞入再晾晒切成大薄片备(🛎)用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成(🍂)1cm长的(de )段芝(zhī )麻炒(🥉)熟和(🕯)熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤(😹)(zhòu )3

盘中(🎙)放(fàng )入后切(📀)好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆(dòu )油(yó(🏿)u )味精(🌟)花椒面红(👡)油(yóu )辣椒芝麻花生米末(🍃)和芹(qín )菜搅(🕟)拌均匀即(jí )成(📡)

四辣子鸡

原料(📣)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🥡)和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🤜)食用油(✂)姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒(🐳)(jiāo )味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(🍹)料酒色拉油(yóu )各适量

做法(🥙)

干辣(👤)椒节去籽后用白(♟)开(🕣)水浸(jìn )泡一段时(🆖)(shí(🤚) )间半小(🐆)时(😽)然(🛫)后再(🗼)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🚽)辣椒粉盐(📽)搅拌均匀五(wǔ )六(liù )成热五成(chéng )热下锅炸至芝(🏫)麻(🏑)微黄捞出鸡(jī(🏀) )肉(👾)切好(hǎo )放料(liào )酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(🕚)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(😛)然(💂)后再油烧五成(chéng )下锅(guō )小(🐓)火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞(📟)(lāo )出(🎷)另起(qǐ(🍷) )油锅(📌)放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡(🎳)块(🛣)儿和炸好的(de )辣椒(📭)放半勺(sháo )白(bái )糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒(🔮)均(jun1 )匀最后放(fàng )葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī(🍻) )蛋(dàn )白糖干淀粉料(♉)酒色拉油(yóu )花椒辣椒(🌥)蒜姜片(🛶)鸡(jī(😊) )精白胡椒(☕)粉黄(huáng )豆(💇)芽

做法(🛸)

步骤1

将(jiā(⛸)ng )鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半(📸)将鱼(🚲)身竖放用坚硬锋利的刀平着将(📑)两(🌛)整片鱼肉和(🤣)鱼(👹)排分开再将两大片(🍙)(piàn )鱼(yú )肉片成注意(yì )适量的(de )鱼片将(🌪)鱼排分为三四段与鱼头放一起(🤦)备用

步(bù )骤2

将(🐵)鱼片(😁)内放(🌜)一(🛀)个蛋清(🚝)少许盐干淀粉(🐞)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🐅)椒和(🈸)(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢(⛸)炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(🕖)铲(chǎ(🍏)n )子然(rán )后(🏥)捞出一半(bàn )的油和(🌙)花椒辣椒(jiāo )备用(🏢)

步骤(😟)4

将火(♍)开(kāi )大放入(🐋)拍好的蒜瓣(🕚)儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(🔚)倒入料酒约(🎵)一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(🦏)等(📷)鱼头(🦉)汤沸(📬)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤(🧑)中鱼片会熟的迅速出锅(⏭)前后(🦄)放适(🏍)量鸡精(jīng )白胡(🦐)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fà(👎)ng )着已(🍴)焯好的(💤)黄豆芽将鱼片一这款(🍾)汤汤水(🤒)(shuǐ )水舀入此盆(🏜)后来将(jiāng )那半碗捞(lā(📽)o )出(chū )后的辣椒和(🐩)油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(💄)耳(🎞)

调料(🔻)盐鸡精(🛌)味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(🈁)老抽鲜汤(👙)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(❣)茸姜米蒜米鱼(🆘)眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰(🍪)(xī )

做法

步骤1

猪里脊(🌦)切(qiē )长(zhǎng )约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(🧐)加盐(⭕)料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀(✋)封(😰)油(yó(🤜)u )备用(♌)

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温滑(huá )肉(🥔)丝变白捞出(🐑)后沥油备(😵)用

步骤3

锅(🍺)(guō )中留底油中(zhōng )油(🦉)温下泡椒茸(🌭)姜(🛀)蒜米炒出香(🏦)味(📷)和红油后后放抚(fǔ )过(🎲)油的肉丝翻(😺)炒(⌛)均匀后淋入事先兑好(😡)的(⬛)碗汁放入葱粒(lì(♋) )炒(🕟)制芡汁收匀葱(cōng )出(🦎)香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🌐)鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(kè(🎑) )姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🕳)油65克白(bái )糖10克醋7克水淀(😱)粉22克

做法

步骤1

鸡(⬜)腿去骨去皮(🥗)后冼净用(yòng )刀背拍(🗓)松鸡肉切(📍)成15厘(🎶)米大(dà )小的丁姜和(🏍)(hé )蒜(suàn )切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉(💿)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ(🤱) )生抽(🕗)盐放入容器中(zhōng )调(🎐)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步(🧒)(bù )骤4

锅(guō )烧热倒入(🏑)油待油温升(🦖)高(🌠)7成热(rè )时放入后(hòu )腌好的鸡(🦐)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(📥)5

锅中(🛤)剩(🕝)少许油放入(rù )花椒(🗡)(jiā(👚)o )干辣椒(🦑)用中小火炒香后将(💧)料汁(zhī )里浸泡(pào )一(🎋)段时间的葱姜(🐹)蒜再捞出(📁)放入锅(🎑)中炒10秒(💕)随后把鸡肉倒回锅中用大火(👱)(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🕥)(shí )组(🌋)建辣(🥘)椒油最(zuì(🌚) )后后放花(🎾)(huā )生米再(zài )试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜(cài )心部分老(🈹)(lǎo )母鸡2500克(🤐)火腿蹄子200克排(🍑)骨(🏷)500克(🤢)干(gàn )贝300克(🤙)去皮净(👣)瘦(🔶)鸡脯(pú )肉700克(kè(🚦) )全瘦猪(zhū )肉300克盐(yán )10克(💷)料酒10克葱50克姜(🎚)10克水4升

做(🍏)法

步(📯)(bù )骤1

先(xiā(📥)n )熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏(⛵)好洗净干贝浸发好(🙉)与清洗(🎆)干净后的火腿蹄子排(🏑)骨等按类分别放入(🤐)差别沸水锅中(🏦)焯一下水清除掉血水(shuǐ(🎒) )和(🚦)杂质(🚽)然(🐽)后捞出再(zài )用水洗净一起放入(🛫)后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧(shāo )开(📘)后加(🙅)料(liào )酒(jiǔ )转小火慢熬3小(xiǎ(😰)o )时

步骤2

同(🤼)时把鸡脯肉(♐)及瘦猪(zhū )肉(ròu )剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成(🍖)粥(🧕)状待用

步骤3

汤(😔)熬至(🎣)3小时后用筛子(zǐ )把(bǎ )大部(bù(🦔) )分汤(📺)渣浮(🖲)油隔尽(jìn )把(📬)清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(jiǎo )匀转中(🍃)小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(😡)蓉浮起用(😺)小漏勺捞(lā(🌖)o )净肉蓉后再(🎎)把汤再煮沸(🎶)把鸡肉蓉分2次(cì )按(🌋)猪(✌)肉(♉)蓉的同(🎨)时(🈂)处理之后把清汤彻(📞)底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味(💷)待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼(🔳)至七成熟(🎰)用(😋)清水漂冷用细银针在(🧠)(zài )菜心(🥈)上疼时穿(🗯)刺放进漏勺中(🧔)用原先的高(📑)汤(tāng )自上淋(lín )下至使白菜心(🌼)烫(tàng )煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(shā(⏪)o )开另一锅高汤舀进碗内(🤤)即成

九毛(🥁)血旺

材料

主(❌)料鸭血白鸭500克黄(huá(💀)ng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🤝)100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克(🏔)水发鱿(💨)鱼(♏)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(♌)大(🏂)葱50克盐3克辣椒红(hó(🧞)ng )尖干15克花椒(🍝)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(rù(🌲) )到了海参毛肚鳝(🙅)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🦓)椒麻(má )椒(⏲)等

做法

步骤1

将(🚮)辣(⤴)椒花椒豆瓣酱(🤮)姜蒜色拉油放入(🌞)锅(guō )中用小火翻炒香(🚥)加(🌇)汤熬煮后(🛐)捞出(🚺)后渣然后把放进(🖍)(jì(🚌)n )去味(🐽)精白糖醋等(🤔)调料

步骤2

将主辅料切片改(🕝)刀(🤜)飞水组建熬(áo )好的(🆔)红汤汁内烧开(kāi )后然(rán )后取出盛器(🤥)撒入(rù(🧗) )葱花

步骤3

将色(👎)拉油烧(shāo )热放入花(😅)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东(😍)坡肘(zhǒ(✝)u )子(🔑)

原材(🛠)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🌱)角五香粉若干

做(🕘)法

1无火去(🏸)掉(👸)后肘(🥠)子皮(㊗)上(🤷)残留的(💯)猪毛扔(rēng )到沸水(🏮)中煮几分钟去掉后(🚽)污血和脏物然后再将肘子捞(😲)出后用(yòng )刀在(zài )其(💓)上割几道(🖋)口(🐚)子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸(💈)放(⤵)入后适(shì )量(🐻)葱姜和香叶将(🗜)去处理好的(de )肘子煮(zhǔ )到七(💔)八成熟捞(💣)出(😯)上(🔤)蒸锅

3蒸肘子(🏇)是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(⛏)就靠它了(le )上(shàng )锅蒸一个(🐹)半小(🏸)时这期间(jiān )可(〰)调佐料炒锅中慢慢倒(🕝)入(🍭)适量(liàng )色拉油烧(🧚)(shā(🛍)o )热后炒葱姜蒜至出(✋)香(xiāng )味(🔋)放进去桂(🚊)皮香叶八角(📨)翻炒然(😿)后(⚓)加适量水水量(👠)基本(běn )都操纵在小烧(💝)红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🍤)若(ruò )干冰(bī(❌)ng )糖五香(🗒)粉两三勺(🦊)酱(🌽)油(yó(🌺)u )小火渐渐烧(👕)之后(🚀)剩(🈁)那一小碗汤汁(zhī )应该(🏩)是(shì )调(🥘)(diào )料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(💍)刚(🍪)调(🍣)的调料(🦀)表(👜)就(🏷)行(🕊)

4最(🥔)近(jìn )网(wǎng )络清淡美(🗣)食占巨(🆓)一席之地大(🤼)家今天分

主料

鸭血(🧛)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(má(♊)o )肚(dù )100克(🍑)

黄喉100克

卤肥肠(🐀)100克

火腿100克

黄豆芽100克(♟)(kè(🎃) )

辅料(🧀)

葱(🏈)20克(🧗)

姜20克

蒜20克(🕠)

干辣椒50克

花椒(🍁)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🥍)

盐5克(🍳)

香(🏑)(xiāng )辣毛血旺的(🌉)做(zuò )法

1鸭血黄(🤑)喉火(😰)腿切(🌌)片(🚏)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🏌)(yè(🌾) )和(🔔)毛肚切长条儿葱(🚢)切细条(💠)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(⤵)捞出捞(🙅)(lāo )出(⛱)沥干(❄)放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠(㊙)开水炒好后捞(🏔)出备用(🤩)

3锅倒油烧(✖)热放入(rù )花(🐯)椒干(🎮)辣(📨)椒葱姜(😹)爆香放入豆瓣(📍)酱炒出红油(🥥)加适量(🎇)高(gāo )汤(tāng )盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(yā )血鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )黄(🥍)喉煮5分钟(🙋)用漏勺再捞出(🍭)放在旁边(☕)豆芽上之后(⛰)水(🏼)烧开放(👧)入(rù )百(⛲)叶(🤷)(yè )毛(máo )肚火腿(🐽)煮(🚂)30秒钟捞出后

5蒜片(👮)放在(📹)上面(📜)锅烧(shāo )热(rè )多倒油(🔙)

6油热(⛪)后放一小把花椒(❣)(jiāo )麻椒和干辣椒炸(🙉)香后浇(🏦)在上面去掉