食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🚇)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(😜)络清淡(dà(🦒)n )美食占巨一席之地大家今天(tiān )分(fèn )

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(📪)筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段(duàn )再(👖)把鱿鱼筒切(🗑)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(💡)进去小盆中(zhōng )

3准(🍱)备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成(🚽)小段(duàn )和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左(zuǒ )右切(qiē )成(🍟)长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生(👇)姜(🎭)(jiāng )一(🙇)块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放(fàng )入后一(📙)小把红(hóng )干(✳)椒一小把麻(🎠)椒取一个小(🉑)盆盛有(😙)一把花椒和一把(📡)红干(🕞)(gàn )椒备用

5小葱几根切(🔶)成葱花放进去小盆中(🔖)蒜(🎖)子几粒拍扁(🔞)切成蒜(🀄)末(mò )和葱花放(😦)在一起

等食材备好以后(hòu )以(😼)后我(🤴)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(🚄)用(🗜)勺子晃动(🍾)一下几下(➡)焯(chā(🌨)o )水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆(🏟)中(👅)

7等水立即烧开下次倒入毛肚(❄)鳝鱼鸭血和鱿鱼(👄)加入(🌻)到料酒5克(kè )去腥用勺(🌬)子(📦)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(guō )添入(👆)一勺食(🍃)用(yò(🚎)ng )油油热后(⭐)倒入(😁)水葱姜和大(dà )料爆香(🔒)加(🚌)入(🔬)到麻辣火锅(guō )料(📢)20克豆瓣酱10克翻炒(🐬)化(📩)开炒出红油

10添(🎥)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🥥)豆(🎌)腐皮和宽(🈂)粉开大火煮一分(fè(😔)n )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🧀)2克调底色再(zài )捞出配菜然(🉐)(rá(♏)n )后取出盆(🏛)中排第五等(děng )汤汁再(😅)一次涌(🔑)动后慢(màn )慢倒入(🅱)毛(📣)肚鳝鱼鸭(🆔)血(😫)和(➡)(hé )鱿鱼

12开大(🈴)火(huǒ )煮3分钟捞出(🕰)后盛有汤盆(💜)中

13再浇上注意适(🍾)量的(de )原汤撒上(🌋)少许蒜(👝)末和葱花

14锅中留底油(💳)添(🙉)入(rù )半勺食用油倒(😲)入花(🖲)椒和(hé )红干椒迅(👖)速再翻炒炒(🍸)出(🐵)香(🦔)味以后关(🌷)火

15再把热(🆘)油(💬)泼在(🚅)汤盆中(😓)在(zài )一瞬(shùn )间(🌏)放出出(chū(🆙) )葱蒜的(💓)香味(wèi )到最后再(zài )放上几(jǐ(🌍) )朵(duǒ(🔟) )香菜(🛠)单(dān )独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛(😁)(máo )血旺就做(zuò )了(🐔)了要会(huì )了就在家(👹)试一下吧

下面是(💿)所(suǒ )会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🥅)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐢)鱼小葱(Ⓜ)(cōng )黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干(🏤)椒麻椒花(🔚)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(✝)

2毛血旺浇油的(de )正(zhè(⏹)ng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🎖)约200克鱼(💖)香味(wèi )泡海椒约150克精细加(🥕)工花生油(🌘)约(🎿)(yuē )240千(🕡)克(🆑)大葱(cōng )100克老姜100克洋(yá(⚫)ng )葱150克番(🍍)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(gēn )10克(✋)茴香(🤵)15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(🍼)10克草果(🖨)5个肉(💧)蔻10克山(💭)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香(🍇)泡海椒排斩成(👉)(chéng )细末盛入盆(🥠)中再加(🍇)(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(😴)调匀

3大葱和老姜(🧞)用刀拍松拍松(🍹)下次(🕜)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(😕)香(xiā(💿)ng )叶甘草草果肉(🎖)蔻和(👲)山奈用清水中(🚀)浸泡20分(🥄)钟冼净捞(lāo )出沥(✡)干(🖕)控干或擦水分(🚢)待(⏹)用

4炒锅上(shàng )火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过精制(🔟)花生油烧(🥫)至三成(ché(⛎)ng )热(🌱)时(♌)排列盛有(🌀)大(📜)葱老姜茴香(🥗)香根桂(guì )皮红蔻(💆)香(🥀)叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(shān )奈用(yòng )中小(xiǎo )火(🐁)使(shǐ )油温很缓(🐬)慢(📕)增加至五成热小火熬严(🎟)重的限制20分钟左(zuǒ )右(🚕)吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味(🐢)充(chōng )分融于油中时(shí(⛲) )用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(bú )用

5再上(🤪)火(〰)(huǒ )把锅里(🚚)的(de )油烧热(🚚)下番茄沙司(🗺)用小火煸12分钟至油色发(fā )红(🐅)时(shí )再倒入(🥞)其余的精细加工花生油再左面参加调匀的(de )辣椒(🈸)粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣(là )椒紫(🎦)草及洋葱胡(💬)萝卜和(😶)香(💤)菜根(🤧)并不停顺同一方(fāng )向搅(jiǎo )出

2做(🚒)法(🍍)二

1野山椒青美人椒节(🐪)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老(🚞)姜(🔛)蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(zhī )麻5克(🌨)

2杀鸭子之前准备(🕵)着小半碗冷(lěng )的(de )淡盐水再把(😬)鸭(yā )血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动(🔲)把水和(🤢)血搅匀还(⛲)没血(🕢)液(🔍)静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🎃)可

3将(👇)A料飞水猪肚心(📈)舌飞水后(🛃)洗净后(🕗)煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼(🐢)加料酒醋(🐠)飞水备(bèi )用(⛸)

4将潮州咸菜切厚片加野山(🧐)椒老姜蒜(🔥)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(🎿)香加入(🖇)雪碧香料水及清水200克(🕦)煮(zhǔ )沸调(😦)好味(wèi )后加(🎓)全(🛋)部原(yuán )料(🗽)烧至更(gè(💯)ng )加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美(měi )人(rén )椒(⭐)节放(🛫)在上面将烧(shāo )至六成热的(😁)藤椒油啊淋在上面撒葱(🗽)花芝麻再(🈁)试一下

3做法三(🤕)

1食(shí(🧘) )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(👇)芽姜(😩)大蒜(🌂)葱郫(🌧)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🏉)底料生抽蚝油老抽(👚)白(bái )胡(🚠)椒粉鸡(🐿)精料酒白砂糖花椒干(🏏)辣(🔌)椒(✊)白芝麻

2我们先把大(⛴)虾剪一(yī )下虾(🧙)须然后再(⛷)把虾线可以去除碱水(🏵)冲洗干净滴入几(😅)滴柠檬汁(🍌)抓拌均匀备用(👫)

3打(🌪)算一些火腿肉后(🌧)再切成片放(fà(🕣)ng )在盘(⚾)中

4鸭(🏩)血洗(🔠)干净切成片

5毛肚清(🐜)洗干净切(qiē(〽) )成(chéng )薄片然(rán )后滴(👽)入半个柠檬(💰)汁(🐙)(zhī )抓拌(💴)均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香(🏥)葱切成葱花(🚲)生姜切成片(😧)豆芽洗干净

7锅中一(🍆)并加(jiā )入适量的食用(🔐)油(🅰)油温(🍏)升(👧)高5成热时(🔁)把麻(👅)椒(🗄)香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(🌡)炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🏷)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(💷)出红油舀入的(🔰)清水大火烧开

9汤中放盐白砂(💪)糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把(🌚)(bǎ )豆芽放(🗿)进汤(⏯)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🥅)中再把鸭血毛肚虾(🏠)(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hò(🛳)u )捞出来放到(dào )碗(🛴)中(zhō(👢)ng )其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(🐱)在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻(💸)椒白芝(💥)麻把烧热(📛)的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十(shí )大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐(🖤)250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(kè(🌌) )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🌆)粉(👅)5克花生油15克(🏹)小葱(cōng )5克等

做法

步骤(👸)1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的块后(hòu )放(🐂)加了少许盐的沸(🚷)水中过(guò )一下去除豆(♒)腥味然(🍱)后捞出用清(🥏)水(🎃)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(🔥)(duàn )姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉末

步(📶)骤2

炒(⏯)(chǎo )锅烧热(🗓)(rè )放油(📞)后放牛(niú )肉猪肉炒散待(💸)(dài )牛肉馅炒成(chéng )金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(📵)炒至牛肉猪(🕉)肉(🦐)上色(😚)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末(💙)表就行(🤡)

二回(🚜)锅肉

材料五花肉青(🐤)(qī(🌽)ng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(😑)酱糖油

做法

1带(💔)皮五(🚵)花(💳)肉冷水(🔉)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🏀)(shì )量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至(🏝)八成熟木(👐)盒自(zì )然冷却筷子可再插入即(🏾)可

3将(🐾)(jiā(🌲)ng )肉切(🎤)成薄片姜蒜切片葱切成斜段(😿)

4将青蒜的(🌯)红(💇)色部分先(🍖)用刀拍一下然(rán )后(hòu )再完(🌦)(wán )全斜切(🗼)成段(🎿)备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜(👂)色变透明(míng )边(biān )缘微微(wēi )卷过(🆔)

7将肉(🦒)拨到锅(🤢)一边下入豆(🏁)瓣酱可以先切(📥)成小粒炒出红(hóng )油

8适(👞)度地的加入少许酱(🚊)油(🏡)或(❕)甜(tián )面酱调(🅰)色与肉片一(🧕)起继续(xù )翻炒均(📖)匀

9下入青(🥕)蒜(suàn )点少许料(🚎)酒糖调好味道(🏏)(dào )即可出锅(guō )

三夫妻肺(fèi )片

食(🔐)材

牛(🏪)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心(🏙)150克牛肚200克香料八角(📏)三奈(🈲)大茴香小茴香草果桂(guì )皮(🛴)丁香生姜等盐(yá(🐗)n )红油辣(🚠)椒(jiāo )花(huā )椒面(mià(💚)n )芝麻熟花(huā )生米豆(dòu )油(yó(🐌)u )味精芹(🌊)菜各适量

做法

步骤(🛬)1

将(😇)牛肉切(📚)(qiē(💯) )成小片与牛(niú )杂牛舌牛心(xīn )牛头(tóu )皮牛肚一起清洗(🕗)干净(🌾)用香料盐花椒面等(😍)各种(😍)调料(⏲)卤制先(xiān )用(🌝)猛火烧开后(🤨)集(🍛)体土地登记小(👇)火(huǒ )卤制到肉料(liào )耙而(💺)不(bú )烂然(🎅)后(🥨)捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🐽)和(hé )熟花生一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(😰)牛(🏜)杂再参加(jiā )卤汁(🛤)(zhī(📬) )豆油味(👩)精花椒面红(hóng )油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹(qín )菜搅拌(🥙)均匀即成(🔶)

四辣子鸡(🦌)

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花(huā(🧥) )椒(jiāo )和干辣椒14葱(cō(🎽)ng )熟芝麻盐(yá(🥚)n )味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白(😬)糖(⛱)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🚊)盐胡(🕸)椒味精(jī(👌)ng )白(⏫)糖(🐑)(táng )白芝(zhī )麻醋(cù )淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yó(🍃)u )各适(shì(🏥) )量

做(🚹)(zuò )法

干(gàn )辣椒节去籽后(🤒)用白开水(shuǐ )浸泡一段时(shí )间半小时然后(hòu )再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水(shuǐ )分(➰)水放碗里加(📦)(jiā )淀粉(fě(🗾)n )辣(🐒)椒粉(🐶)盐搅拌均匀五(wǔ )六成(🎣)热(🦖)五成热下(xià(🚦) )锅(✖)炸(🤷)至芝麻(🎧)微黄(huáng )捞出(🥣)鸡肉切(👺)好(💅)放(🕕)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(😱)盐抓(🧞)拌(🎰)均匀腌20分钟然后再(🚳)油烧五成下锅(guō )小(😫)火(huǒ )慢(màn )炸至变面金(👨)黄酥脆再(zài )捞出另起(qǐ(🎯) )油锅放姜(🚱)蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(🍊)好的辣(😩)椒放(🐜)半勺(sháo )白糖半勺(shá(🚄)o )鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(😮)炒(chǎo )出(😱)锅(👑)

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡(🕊)蛋白糖干(🔺)淀(🏟)粉(🎍)料(liào )酒色拉油花椒(🕉)(jiāo )辣(🏥)椒蒜姜片鸡精白(⚽)胡椒(🛂)粉黄(huáng )豆芽(🆗)

做(⏲)法

步骤1

将鱼头剁(🔫)下(🏡)并之中飞出分两半将(🥠)鱼身(🔥)竖放用坚硬(yìng )锋利(lì(📋) )的刀(🌪)平(🔋)着(zhe )将两整片(🔶)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成(chéng )注(🐡)意适量的(🎎)鱼片将鱼排分为三四段(🍫)与鱼头放一起备用

步(⛲)骤(zhòu )2

将鱼片内放(fà(🔅)ng )一个(🍺)(gè(🆒) )蛋(🌍)清少许盐(😗)干淀粉和料酒(🚒)拌(💠)(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油(🗳)所有花(huā(🧡) )椒和辣椒全(🆎)部(📟)倒入(🐪)锅内用小(🌏)火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半(🌎)的油和花椒辣椒备用

步(💈)骤4

将火开大(🖖)放入拍好(🆖)的(🌘)蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(xiāng )味后将(♐)鱼头鱼排(😷)向锅(🛫)煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(😋)加沸水三(🔡)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🍩)鱼片一(❄)片一片横放到(dào )出(🆒)水滚的汤中鱼片会熟(🎗)的迅速出锅(guō )前(💪)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(🐇)骤5

盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好(♍)的黄豆芽将(⚪)鱼片一这(🎌)款汤汤水(shuǐ )水舀(🏟)入(🦗)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的(🍹)辣椒(jiāo )和油倒(🦇)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(😛)(liào )猪里脊

辅料青(qīng )笋水发(🍑)黑木耳(📱)

调料盐鸡精(💖)(jī(📶)ng )味精白(🥓)糖陈醋鱼香11生(🤛)抽老(lǎo )抽鲜汤水(💥)水(shuǐ )淀粉兑成(🏼)碗汁

泡红(hóng )辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🤧)葱

味型鱼(🚘)(yú )香特点咸鲜酸(suā(🖖)n )甜二(èr )者兼备(🐄)葱姜蒜香线条(🍚)(tiáo )清晰

做(🚿)法

步(🌉)骤1

猪里脊切(📋)长约(🈵)8cm粗(🦀)03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐(🌤)(yán )料酒搅至上劲后(🤟)放(fàng )水淀(dià(🚪)n )粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤(🥛)2

起锅烧油中油(📿)温滑肉丝变(🈵)白捞出后沥油(🗑)备用

步骤(🚠)3

锅中(zhōng )留(liú )底(🚥)油中油温下泡(🍔)椒(✌)(jiāo )茸姜(jiāng )蒜(🖤)米炒(chǎo )出(🏉)香味和(🧀)(hé )红油后后放抚过油的(🖲)肉丝翻(🎗)炒均匀(yú(🏝)n )后淋(lín )入(🐍)事(🥣)(shì )先兑好(🏿)的(de )碗汁放入(🍫)葱粒(📚)炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅(guō )装盘(pán )再试一(yī )下

七(💈)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克(🛡)花(❕)生米50克

辅料(✳)葱(🏤)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(⛄)色(🌗)拉油(✡)60克盐2克料(liào )酒(🔴)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🐍)22克

做法

步骤1

鸡腿去(🦆)骨(🔡)(gǔ )去皮后冼净用(💧)刀背(📹)拍松鸡肉切(🏟)成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜(🌆)切片葱(♒)白切成小圈(😹)

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(😓)加入(rù )少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(💁)再后放(💮)干淀粉抓匀

步(🐦)骤(🥕)3

将糖米(🗡)醋料酒生抽(chōu )盐(🙍)放入容器(✂)中(zhōng )调成糊状(🀄)放入葱姜(👗)蒜加入适量水制作(zuò )成料汁(🗑)

步(🛸)骤4

锅烧热倒(🏖)(dǎo )入油待油温升高7成(📼)热时放入(rù )后(💟)腌好的鸡丁(🥢)翻炒至(🔏)鸡肉变白盛出(🧢)

步骤(🤛)5

锅中剩(shèng )少许油(yóu )放入(🔼)花椒干辣(là )椒(🥩)用中小火炒香后将(jiā(🀄)ng )料汁里(🏛)浸(😽)泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞(🛵)出(⛑)放入锅中炒10秒(⛅)随后把鸡肉(🎽)倒回锅中用大火(🗳)炒30秒倒入(🙁)水(🔮)(shuǐ )料(🕐)汁颜色变(✡)富有光泽时组建辣椒(🏸)(jiāo )油最后后放花(🍒)生米(🧦)(mǐ )再(💻)(zài )试一下

八开水白(👔)菜

食材

大白(🤩)菜(🏳)10公斤(😴)每棵只(👝)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(♓)骨(🕛)(gǔ(🌾) )500克干贝300克去皮净(jì(🤧)ng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(🐝)猪肉300克(kè )盐(yá(🍄)n )10克料酒10克葱50克姜(🎹)(jiāng )10克水(🤭)4升

做(🙇)法

步(🚩)(bù )骤1

先熬(áo )好清水高汤将(jiāng )老(✈)母鸡(jī(🎲) )劏好(🍑)洗净(💺)干贝浸发(🔲)好与(📎)清洗干(gà(🐪)n )净后的火腿蹄子排骨等按类(✉)分别放入差别(bié )沸水锅(🕞)中焯(🚁)一(🆒)下水清除(🕯)掉血水(🏋)和杂(🎹)质然(🍠)后捞出(📀)再用水洗净一起(qǐ )放(🥋)入后(🔥)大汤(🥟)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(📉)(xiǎo )火慢(🥃)熬3小时

步(🐵)骤2

同时(🌛)把鸡脯(🕉)肉(ròu )及瘦猪肉(🏡)剁成蓉分(🉐)别(🔌)加适量(liàng )水调成粥(🤭)状(zhuàng )待用(🕰)

步骤(🧞)(zhòu )3

汤熬至(📽)3小(✏)时后(hòu )用筛子把大部分汤渣(🚓)浮油隔尽把(🍣)清汤(tāng )全部倒(❇)入(rù(🕘) )另一锅(guō )中(💽)(zhō(🎪)ng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🍏)小火待其渐渐聚拢肉(☔)蓉(róng )浮起用小(xiǎ(🏿)o )漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把(bǎ(🎦) )汤再煮沸(🐮)把鸡肉蓉(🤢)分2次按猪(😸)肉蓉的同时处(🏩)理(lǐ )之后把清汤彻(chè )底(💄)(dǐ )隔渣(🎌)去油待(🐭)汤(🔼)色清(qīng )新(xīn )明(🍵)净如水下盐(🚟)调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成(🦐)两锅择好至嫩的白菜心放(🤵)进其中一锅(👞)高汤灼至七(qī )成熟用(yòng )清水漂冷(🍭)用细银(💔)针在(📋)菜(😻)心上(😌)疼(👸)时穿刺放(👭)进漏勺(🏗)中用原先的高(🛫)汤自上淋下至(🍷)使(⏱)白(📊)菜心烫煮

步(⛵)骤5

将菜心(📍)垫在(🏇)碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛(🐄)(máo )血旺

材(cái )料(liào )

主料鸭(yā )血(✳)白鸭500克黄豆芽150克辅料(🍑)鳝鱼100克水(shuǐ(🏳) )发毛(🚄)肚(🔼)100克猪肉肥(🤭)瘦(🍶)100克(🔑)火(🧟)腿肠150克(🦌)水发鱿鱼50克黄花(🖤)菜(cài )50克木耳水(🏭)发50克莴笋100克(🥑)调料(🤼)(liào )大(dà(🤷) )葱50克盐3克(🚞)辣(là )椒(🕝)红尖干15克花椒5克料(🏼)酒(👓)10克味精10克植物油50克(🛫)

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(🐊)肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🏑)午(🕕)餐(cā(🔄)n )肉(🥔)片(piàn )

调料辣椒麻椒(jiāo )等(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣椒花(🌤)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放(💷)入锅(😗)中用小火翻炒香加汤熬煮(🙎)后捞出(chū )后(hòu )渣然后(hòu )把放(fàng )进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料(🥓)切片(piàn )改(🔶)刀(💤)飞水组建熬好(📫)的红汤汁(☝)内烧开(kāi )后(⏳)然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱花

步(🍎)骤(🌎)3

将(🐾)色拉油烧(🧥)热放入(rù )花椒辣椒炝出香(⛲)味迅(xùn )速浇在上(🚨)面即成

十(shí )东坡(pō )肘子(zǐ )

原(💮)材料肘子(🔇)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(pí(⬇) )香叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(🕯)肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟(🌬)去掉后污血和脏(🔱)物然后再将肘子捞(🌿)出后用刀在(🔇)(zài )其上割几道口子那样(🏧)的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🔇)到(🈵)七(🥌)八成(💓)(chéng )熟捞(🦅)出上蒸锅

3蒸肘(🆒)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了(le )上(🤣)(shà(📷)ng )锅(👫)蒸(👞)一个半小时(shí )这期间(🤯)可(🚷)调(💐)佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(🐶)慢倒入适量色(💛)拉(🌡)油烧热后炒葱姜蒜至出香味(😳)放进去桂皮香(🥂)叶八(📋)角翻炒然后加适量水水(💭)量基本都操纵在(🐓)小(📄)烧红(🚎)(hó(🌖)ng )40分钟后剩一(🍄)小碗为宜再(🚓)(zài )放(💽)入(rù(🐞) )若(📅)干冰糖五(📴)香(💙)粉两三勺(sháo )酱(🐎)油小火(🔪)(huǒ )渐(🛩)渐烧之后剩那一小(🅿)碗汤汁(🏳)(zhī )应(yī(🛁)ng )该是调料了

4肘子(🔍)蒸好(🧓)后(hò(🔜)u )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(🔙)美食占(🍮)巨(jù )一(yī )席之(zhī(⛷) )地大家今(jīn )天(tiān )分

主(👳)(zhǔ(🏁) )料

鸭血(🧣)一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶(🔓)100克(kè )

毛(✏)肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄(👂)豆(✳)芽100克

辅料(🔘)(liào )

葱(cō(⏳)ng )20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(👒)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🧖)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🐛)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🔀)细(🆎)条蒜姜(jiāng )切(qiē )片儿(ér )

2锅烧开水(🎳)黄豆芽煮熟(🏓)捞出捞出沥干放入盆底鸭(🐃)血黄喉鳝鱼肥肠开水(🐤)炒好后(🍖)(hòu )捞出备(🥞)用(🦀)

3锅倒(📋)油(yó(🦌)u )烧热(rè )放入花椒干辣(🈁)椒葱(cōng )姜爆(🎆)香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐(yán )大火烧(😵)开

4放入鸭血鳝鱼(🦇)肥肠黄喉煮5分钟(🐽)用漏勺再捞出放(💡)在旁边豆芽上(shàng )之后(hòu )水(😺)烧开放入(🌴)(rù )百叶(🔈)毛肚(🏩)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🍀)后(hòu )

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一(yī )小把花椒麻(má )椒和干(gàn )辣(🕡)椒炸香(xiāng )后浇在上(shà(📦)ng )面(🧞)去(🗣)掉(🏎)