食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做(💱)法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十(💋)大经典名菜做(😄)法
• 4最近网络清淡(👊)(dàn )美食(shí )占巨一(yī )席之地大(🏆)家今天分

1食堂毛(🕯)血旺的正宗做法

2鱿鱼(👐)须和鱿鱼(🧀)(yú )筒各一个先把鱿鱼须(⬇)切成段(duà(🏙)n )再把鱿鱼(🎯)筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好(🚫)的鳝(💫)鱼一条先斩去(👐)头(tóu )部(🈸)再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🏬)好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切(qiē )成长条一起放(fàng )入盆(🚙)中小葱一根(gē(🚜)n )切(🎐)成斜片生姜一块切成姜片一(🎄)起放入大碗中再(🌜)放入后一(🧡)小把红(hóng )干椒(🖐)一小(🔃)把麻椒取一个小(🔢)盆盛(👞)有一把花椒和(🏙)一把(🏁)红干椒备(💉)用(➰)

5小葱几(📺)根(🕯)切成(😜)葱(cōng )花放进去小盆中(zhō(💭)ng )蒜子几粒拍(pā(🐬)i )扁切成蒜末(mò )和葱(cōng )花放在(📺)(zà(🎓)i )一(yī )起

等(🔢)(děng )食材备好以(💑)后以后我们开始烹(🥊)饪

6起锅烧水(💽)水开(kāi )后(🚶)倒入(rù )水(🤫)黄豆(🤧)芽(🏛)豆腐皮和宽粉用勺子晃(👃)动一下几下焯水一(yī )分(🤵)钟捞出(chū )控水布袋(🥨)中盆(🥤)中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(🧥)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材(🍘)受热(😾)(rè )均匀

8焯水一(yī(📚) )分钟捞(lāo )出(🕌)控(🚋)水拔凉

9另(🏑)起锅添入一勺食用油油热后(💦)倒入水葱姜和大料(💙)爆(📛)香(🌘)加(📯)入到麻辣火锅料20克(⏲)(kè )豆(😁)瓣(😒)酱10克翻炒化(🛒)开(😻)炒出红油

10添入适(🍪)量的清(🔜)水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化(huà )开调料(liào )煮开下(😱)次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🔩)和宽粉开大(🌊)火(❓)煮一(yī(🏴) )分(😉)钟(⏮)

11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再(🍲)捞(👲)出配(❓)菜然后取出盆(🔤)中排第五(💝)等汤汁(🏸)再一次涌动后慢慢倒(⛅)入(rù )毛肚鳝鱼(🏌)鸭血和(🕶)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(🗡)钟捞(📦)出(🤛)后盛有汤盆(pén )中

13再浇上(🕡)注意适(🍿)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🏙)油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅(😬)速再(💕)翻(🍋)(fān )炒炒出香味以后关火(🕚)

15再(zài )把热油泼(🐞)在汤(👴)盆中在(zài )一瞬间放出出葱(⛽)蒜的香味(🍹)(wè(🕔)i )到最(zuì )后再(🏩)(zài )放上几朵香(xiāng )菜单独(dú )点缀

16那样最好到这(🚓)里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血(🎗)旺就(🤥)做了了要会了(🐦)就在家试一(⛎)下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(🤱)材豆(dòu )腐(🏹)皮宽粉鸭血(⛰)鳝鱼毛肚鱿鱼小(🧙)葱黄豆芽(yá(📳) )生姜红干椒麻椒花(🎱)椒(🚪)

调料盐(yán )鸡(😕)粉老抽料(⏰)酒豆瓣酱麻(🏠)辣火锅料(⛺)

2毛血旺浇油的正(💳)确(🏦)方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味泡(🔍)海椒约150克精(jīng )细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克(kè )香根(gē(🚨)n )10克(🉐)茴香(⏫)15克桂皮8克香(🤐)(xiāng )叶8克甘草(🤭)10克草果(⬅)5个肉蔻(😳)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和(🎧)鱼香泡海椒(jiāo )排(😑)斩成(🚉)细末盛入(🌩)盆中再加(👞)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和(🆓)(hé )200克清(qīng )水调匀(🚺)

3大葱和老(🐀)姜用刀拍(⛏)松拍松下次炸制时容(㊙)易出(chū )味洋葱(🔒)切(qiē )成(chéng )48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香(📦)红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🌅)蔻和(👯)山奈用清水中浸泡20分(fè(🖨)n )钟冼净捞(😼)出沥(lì )干控干或擦(cā )水分待用(🏬)

4炒锅上火(🔀)后舀入(⏸)300克经过精制花生油烧至三成热(📝)时排列盛有(🎖)大葱老姜茴(huí(🍘) )香香根桂皮红蔻(kò(🌤)u )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(🖱)奈(🧙)用(yòng )中小火(➿)使油温(🙅)很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严(😶)(yán )重(😐)的限制20分(👵)钟(🍭)左右吧待各料均被(🏦)烧至金黄色而(🕜)且(qiě )香(xiāng )味充分(🌲)融于油中时用漏勺捞出料(📯)渣弃之(🤓)不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒(🛰)入其(qí )余(yú )的精细加工花生(🎱)油再左面参加调匀的辣椒粉(✡)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不(⛺)停(tíng )顺同一方向搅出

2做法(🦓)二

1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤(té(🏍)ng )椒油3克盐(🍋)2克白醋15克(🛏)料酒30克(🔥)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(👇)鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐(📙)水再(zà(🏕)i )把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边(🍂)轻轻搅(jiǎ(📱)o )动把水和血搅匀还没(🖇)血(♐)(xuè )液静(🏕)置(zhì(🎒) )20分钟半小时后凝化成块再(🈷)放进去热水(⏫)中蒸熟(shú )木(♋)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(⛵)洗净(🗄)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片(🛹)加(🖨)野(🧡)山椒(jiāo )老姜(🍣)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加(🏗)入雪碧香(🐤)料(lià(⬇)o )水及清水(✝)200克煮沸调(diào )好(👸)味(wèi )后加(💄)全部原(🍺)料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣(là )椒节青美(💚)人(🤝)椒节放在上面将烧至(📺)六成热(rè )的藤椒油啊淋(👛)在(💌)(zà(🥎)i )上面撒(sā )葱(cōng )花芝(zhī )麻再试(🐀)一(yī )下

3做(🈷)法三

1食材(🐄)鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(🗼)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🕔)底料(🤢)生抽(🚎)蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(🈶)椒干辣椒(jiāo )白芝(zhī )麻

2我(wǒ )们先把大虾剪(🌹)一下虾须(🐸)(xū )然后(hòu )再(🈁)把(bǎ )虾线(🦔)可以去除碱(📀)水(shuǐ )冲洗干(gàn )净滴(dī )入几(jǐ(🤺) )滴柠(🥧)檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些(🛳)火(😱)腿(📡)肉后(hòu )再(🍅)切成片放在(zài )盘中

4鸭血(xuè )洗干(gàn )净切(🥓)成片

5毛肚清洗干净(🏕)切成薄片然后(🏛)滴入半个(🎣)柠檬汁(🖥)抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成(🥓)葱花(🈶)生(📆)姜切成片豆(dòu )芽洗(🛅)干净(🕊)

7锅中一并加(🔲)入适量的食(shí )用油(🚪)油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱(📐)生姜大(📲)蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫(📢)县豆瓣酱蒜(🐑)(suàn )蓉辣酱(🌋)(jià(😾)ng )火锅底料(🛁)炒出(🛑)红油舀入(🏞)(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🤽)油胡椒粉鸡(🍏)精(🌷)料酒煮(💺)开先(🍞)把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分(🏪)钟

10煮(🚔)好的豆芽(🍱)捞出放入碗中(📒)再把鸭血毛(🚄)肚虾火腿肉放入锅中烫(🛐)煮煮熟后(hòu )捞出(🔳)(chū )来放到碗(🅱)中(💇)其余汤汁倒出

11最后在(💨)上面放上蒜末葱花辣(🎧)(là )椒麻椒白(bái )芝麻把烧(🙅)热(rè )的(de )油(📿)浇上了即可大快(🙋)朵(⬆)颐

3川菜十大经典名(💓)菜做(zuò )法

食材

豆腐250克(🎹)(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🏥)椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(👊)(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(💹)(qiē )成(🦕)26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的(de )沸水(🤪)中过一下(xià(🔜) )去除豆腥味然后捞出(🌃)用清(🕺)水(🅿)浸泡(pào )豆豉等(dě(🆘)ng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末(♏)新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎ(🤬)o )锅烧热(rè )放(🌅)油后(🔋)放牛肉猪肉炒(🍃)(chǎo )散待(🌰)牛肉馅(🍠)炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(fěn )同(🔫)炒至牛肉猪(🏌)肉上色效果入(🔂)味儿

步骤3

下肉(🙃)汤烧开加入豆腐煮(zhǔ(🏜) )3分钟加酱油(yó(😜)u )蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀(🏚)粉芡(qiàn )汁(🎯)盛出后(hòu )撒(📕)(sā )上(shàng )花椒面(miàn )葱(🔆)末表(biǎo )就行(háng )

二回锅肉

材(🔄)料五花肉青蒜葱(🐬)姜蒜干(👦)红辣椒花(🎤)椒豆瓣酱(💒)糖油

做(🎸)(zuò )法

1带(🤚)皮五花肉(😷)冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(🏖)酒(🌻)(jiǔ )适(shì )量煮开

2撇净撇净煮(😙)至八成(📌)熟木盒(🏏)自然(🐱)冷(🏖)却筷子可再插入即可

3将肉(❣)切成薄片(♓)姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将(🤦)青蒜(📼)的红(hóng )色部分先(🌆)用(🐺)刀拍(🔰)一下然后再(💗)完全斜(🌝)(xié )切成段(🤡)备用

5炒锅(guō )上(shà(🕵)ng )火加大多的(de )油煸(➗)香辣椒花椒

6下(🐛)入(📈)肉片煸(💚)(biān )炒至肉片颜(yán )色变透明边(♿)缘微(👽)微卷(🛑)过

7将肉拨到锅(🛋)一边下入豆瓣酱(🕯)可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油(🚖)

8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🕳)(qǐ )继续翻炒(🚣)均(jun1 )匀

9下入(🍲)青蒜点(😹)少许料酒(🎥)糖调好味道(🏝)即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛(niú )肉(👠)100克牛舌(🐕)100克(kè(🚸) )牛(👇)(niú )头(📳)皮100克(🎖)牛心150克(🍉)牛肚200克香料(lià(🍺)o )八角(⚾)三奈(nài )大(📒)茴(📛)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🏬)红油辣(🆘)(là )椒花椒面芝麻熟花生米(😼)豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉(rò(🐰)u )切成小片与牛杂牛(niú )舌牛(niú )心牛(🐠)(niú )头皮牛肚一(⚽)起清洗干净用香(🗜)料盐花椒面等各种调料卤(💢)制先用(✋)猛(😈)(měng )火烧开后集体土(🐝)地登记(💨)小火卤制到肉料耙而不(🧠)烂(😔)然(rá(😜)n )后捞入再晾晒(😅)切(qiē(🤶) )成(🐘)大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净(🛢)后(hòu )切成1cm长的(de )段芝麻(🔕)(má )炒熟(shú(💙) )和熟(🧦)花(🦀)生一(👿)起(🏏)压成末备用

步骤(💵)3

盘中放入后(🥫)切好(🥓)的牛肉(ròu )牛(niú(😰) )杂(💵)(zá )再(zài )参加卤汁(📀)豆油味精花椒面红油(🎼)辣椒芝麻花生(shē(🎂)ng )米末和(hé )芹(🐅)菜(🏁)搅拌均匀(🌘)即(jí )成

四辣(🐤)子鸡

原料

整鸡(👿)一只(😽)或鸡腿一(yī )盒花(huā(⚡) )椒和干辣(📌)椒14葱熟(🎫)芝麻盐味精料(🖍)酒食用(🥁)油(yóu )姜(jiāng )蒜白糖淀粉(🎦)

主(zhǔ )料

鸡(🐎)(jī(🚍) )腿马耳(🐮)朵葱干辣椒(🌰)节花椒盐胡椒(🏹)(jiāo )味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(❓)各适量

做法

干辣椒(🚪)节(🧘)去籽后(🛅)用白开(kā(🅰)i )水(shuǐ )浸泡一(yī )段时间半(bàn )小时(🕋)然后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗(💄)(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成(🔷)热五成热下锅炸至芝麻微(🚑)黄捞出鸡肉切好(💅)放(🚹)料酒生抽玉(🌇)米(mǐ )淀(dià(🤸)n )粉胡椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(yā(🛡)n )20分钟(⛽)然(rá(🔩)n )后再油烧(shā(🔒)o )五成下锅小火慢炸至(zhì(💂) )变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(😋)姜(🍞)蒜花椒豆(⏩)瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡(⚡)块儿(🤲)和(⏯)(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(📷)后放葱段(👑)大火翻炒出锅

五(wǔ(🍆) )水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè(🕠) )拉油花椒辣椒蒜姜片(🕒)鸡精(⬆)白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(🚕)鱼头(tóu )剁下并之中飞出(chū(😊) )分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利(💃)的刀平着将(jiāng )两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将(🎫)两大片鱼肉(🔻)片成注(🐂)(zhù(🏣) )意适(📭)量(⛲)的鱼(yú )片(🔠)将鱼排(pái )分(🥌)为三四段与鱼头(💄)放(fàng )一起备(bèi )用

步骤(🥢)2

将鱼片内放一个蛋清少(⛽)许盐干淀粉和料酒(📡)拌匀(💺)

步(🎑)骤(🙇)3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒(🐵)(dǎo )入锅(👁)内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后(hòu )用铲子然后捞出(✝)一半(🥉)的(😦)油和(👉)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开(🍾)大放(💂)入(🏕)(rù )拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🚨)(jiāng )鱼头鱼排向(🤳)锅煸炒两下倒入(🐹)料酒约一(🚡)小碗盐半调羹加沸(😰)水三四碗等(♒)鱼头(😬)汤沸(🏆)腾起来出(⏩)味将鱼片一片一片横放到出(♏)水滚的汤中鱼片会熟的迅(🔖)速(sù )出锅(📬)前(qiá(⛓)n )后放适量鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒(🐂)盐粉

步骤5

盆中(👲)放着已焯好的黄(huáng )豆(dòu )芽将鱼(🧓)片(🌺)一(🤭)这(zhè )款汤汤水水(🕔)舀(➕)(yǎ(🐋)o )入此(🏞)盆后来(🀄)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(⛲)上面

六鱼(yú )香肉丝(sī(🛴) )

食材

主料猪(🐂)里脊

辅(🛀)料青笋(⌛)水发黑木耳

调料盐鸡(⚫)精(👡)味精白糖陈醋(🚥)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(🛫)辣(🕕)椒(🚿)剁茸(👎)姜米蒜米鱼(💴)眼葱

味型鱼(🛌)香特点(🚶)咸鲜(👟)酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香(🈁)线(🍂)条清晰

做法

步骤1

猪里(🐗)脊切长约8cm粗(✝)03cm的(de )二粗(🌅)丝加盐料(lià(🐞)o )酒(jiǔ )搅至上劲后放(🐶)水(🎿)淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤(zhòu )2

起锅(guō )烧油(💄)中(🧤)油(yóu )温(wēn )滑肉丝变白(⏯)捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中(zhōng )留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(⏹)出香(🕣)味(🎲)和(🔽)(hé )红油后后(🏭)放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后(👽)淋入事先兑(🚵)好的碗汁(🤐)(zhī )放入(💬)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(guō )装盘再试(🥖)(shì )一下

七宫(🌥)保鸡(🍂)丁

原料

主料(👞)鸡(❗)脯肉(🆒)225克花(🔛)生米50克

辅料葱(🚾)45克姜10克(🔷)

调料干辣(👥)椒8克花(🐀)椒(🕙)15克色拉油(🤾)60克盐2克料酒(jiǔ )2克(😒)味精1克(kè )酱油(📫)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(👒)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(🈵)冼净用刀背(bèi )拍(pā(🏁)i )松鸡肉(⏺)(ròu )切成15厘米(📢)大小的丁姜和蒜切片(🙎)葱(👔)白切成小(🧟)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(❤)入少(🖊)许黄(huáng )酒(jiǔ )一点(🗻)点(⏬)盐用手疼时抓粘稠(🍧)状(zhuàng )再后放干(🍏)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将(🦖)糖米醋料酒生抽(🏆)盐放(💬)(fàng )入容器中(🗳)调成糊状放(⛰)入葱(cōng )姜蒜加入适(🥎)量水制作成料汁(⛑)

步(bù )骤4

锅烧热(💝)倒入油待油温升高7成(💯)热时(shí(😷) )放入后腌好的鸡丁翻炒至(🕋)鸡肉(🎊)变白盛出

步骤5

锅(🎇)中剩少(shǎ(🔸)o )许油放(🎽)入花椒(😛)干辣椒(🎥)用中小火(🚤)炒香后将(🥝)料汁里浸(jìn )泡一(🍴)段(🌆)时间(😧)的葱姜蒜再(zài )捞(🚻)出放入锅(guō(Ⓜ) )中炒10秒随后(🐵)把鸡(🃏)肉(🌗)倒回锅中用大(🌨)火(👐)炒30秒(💇)倒(👍)入(rù )水料汁颜色变(bià(🌿)n )富(fù(➕) )有(🌙)(yǒu )光泽(🏥)时组建辣椒油最后(⛄)后放(🐗)花(huā )生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食(😐)材

大白(🧝)菜10公(gō(🚍)ng )斤每棵(🙋)只用极嫰菜心部分老母鸡(🧀)(jī )2500克(kè )火腿(🌬)蹄子200克排(🍿)骨(gǔ )500克干贝300克(🔉)去皮净瘦(😈)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(😃)盐10克料(💙)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母(🏍)鸡劏好(🆓)洗净干贝浸发(fā )好与清(qī(❔)ng )洗干净后的(😼)火腿(✋)蹄子排骨(😑)等按(👭)类(lèi )分别放(fàng )入差别(🤖)沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然(🕓)后捞出(⛎)再(zài )用水洗净一起放(fàng )入后大(🤞)汤锅内加(🖲)(jiā )入清(qīng )水姜葱烧(🖲)开后加料(🌮)酒(jiǔ )转小火慢(màn )熬3小时(shí )

步骤(👴)2

同时(🤓)把(bǎ )鸡脯(🤘)肉及瘦猪(zhū(🦎) )肉剁成蓉(🍵)分别加(💯)适量(📈)水调(🚪)(diào )成粥状待用(📌)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🚡)把(🤡)大部分(fèn )汤(🗂)渣浮油隔尽(🙁)把清汤(🍀)全部倒入(rù )另一锅中烧开放入(🖇)猪(💨)肉蓉搅匀转(zhuǎ(🚸)n )中小火待(♓)其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(❤)勺捞净肉(🌽)蓉(róng )后再把(🔇)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🍺)去油待(☔)汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(🌔)分成(chéng )两锅择好(hǎo )至(🛴)(zhì )嫩的白菜心放进其(📿)中一锅(⤵)高(🌕)汤灼至七(qī )成(🍗)熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时(shí )穿刺(🙎)(cì(🍸) )放进(🚡)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(🏰)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(🍔)锅(☝)(guō )高汤(tā(☔)ng )舀进碗内即成

九(jiǔ )毛(🥜)(máo )血旺

材料

主料(liào )鸭(yā(📪) )血白鸭500克黄豆芽150克(🌇)辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🙉) )发(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水(shuǐ )发(🌍)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🌴)50克莴笋(🥠)100克调(diào )料大葱50克盐(🧡)3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🐬)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了(🛅)海参(🔭)毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🤴)餐(cān )肉片(💘)

调料辣椒(jiāo )麻椒(jiā(🛴)o )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(➡)油放入锅中用小火翻(🧙)炒香加汤熬煮后捞出后渣(♊)然后把放进(😀)去味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切(Ⓜ)片(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好的红汤(🥗)汁内烧开后(🕡)然后取出(🔶)盛(shèng )器撒入葱(🕳)花

步(bù )骤(🚝)3

将(➖)色(👷)拉油烧热放入花椒(😱)辣椒(🌹)炝出香味迅速浇在上面即成

十(🐶)东(👞)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五(⛲)香粉若干(😴)

做法(📠)

1无火(🏽)去掉(diào )后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🏊)煮几分钟(🌤)去(qù )掉(🌄)后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀(🕑)在其上割几道口子那(👿)样(⚽)的(🍹)话熟得快

2新(🎆)(xī(🎢)n )水(shuǐ )烧沸放入(rù(🦒) )后(hòu )适量(🌋)葱(cōng )姜(❄)(jiāng )和香(🆘)叶(㊙)将(🚺)去处理好的肘子煮到七八(🥇)(bā )成熟(🐰)捞出(🧤)上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不(🔤)腻就(💁)靠它了上(shàng )锅(guō )蒸(🥄)一个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量(liàng )色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香(💵)味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🙌)后剩一(yī )小碗为宜再放(🚴)入若干(🕢)冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(🏴)油(🗑)小火渐渐烧之后剩那一小碗(🖼)汤(👔)(tāng )汁(💻)应(🎐)该是调料了

4肘子蒸(🕑)好(🦈)后装盘浇上刚(gāng )调(⛩)的调料表就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(dì )大家(🎡)今天分

主料(🦎)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🐬)叶(🔟)100克

毛肚(➡)100克

黄喉100克

卤肥肠(🔸)100克(kè(🐨) )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(📅)辣椒50克

花椒(😄)10克

麻椒(🐘)10克

豆(dò(😩)u )瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的(de )做法(fǎ )

1鸭血(🔟)黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(🏤)肠(🗃)切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(🔣)切(💙)细条蒜(😽)(suàn )姜(jiāng )切(🚯)片(piàn )儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū(⛲) )捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🦒)后捞(🦌)出备(😄)用(yòng )

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入(🏷)豆(🌪)瓣酱炒出(chū )红(🌑)油加(➰)适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入(👉)鸭(💄)(yā )血鳝鱼肥(🍳)肠黄喉煮5分钟用(🚉)漏勺再捞出放(🍎)在旁边豆芽(yá(🚛) )上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚(🏍)火腿煮30秒钟捞(🤼)出后(🕕)

5蒜片放(👐)(fàng )在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(💳)(jiā(🦄)o )炸香后(hòu )浇在上面去(✳)掉(🍳)(diào )