食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正(🚭)宗做法(😙)
• 2毛血旺(🧔)浇油(🎬)的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(🎫)名(🖖)菜做(⏲)法
• 4最(🛋)近(🌬)网络(🙋)清淡美食(🏨)占巨一(👾)席之地(dì )大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(wà(🎈)ng )的正宗做法

2鱿鱼(👏)(yú )须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🏘)下来(😱)撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(🎨)刀切成(chéng )段放进去(🚠)小(xiǎo )盆(⚡)中

3准备着(zhe )去处理好的鳝(shàn )鱼(🦌)一条先(🗯)斩(🔧)去头部(bù )再切成(chéng )小(😇)段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切(qiē )好(🍧)的鱿鱼备用

4毛肚二两(📿)左右切(qiē(😌) )成(📈)长(📘)条一起放入(rù )盆中小(xiǎo )葱一根切(qiē )成斜片生姜一(yī )块(kuài )切成姜片(piàn )一起(🎎)(qǐ )放(📤)入大碗中再(🚤)放入后一小(xiǎo )把红干椒(jiāo )一(🎪)小把麻椒取一个(💞)小盆盛(shè(😲)ng )有一把花(🎁)椒和一把红干(🤵)椒(jiā(⏹)o )备(😿)用

5小葱几根(👫)切成葱花放(fàng )进(🔒)去(🍯)小(🏝)盆(pén )中蒜子几粒拍(👑)扁(🈷)切(🍬)成蒜末(mò )和(hé )葱花(huā )放在一起

等食(🐳)材备(🥕)好(hǎo )以后以后我(🙃)们(men )开始烹(🧚)饪

6起锅烧(shāo )水水(🏼)开后倒入水黄豆芽(yá )豆(dòu )腐(🕘)皮和(🧦)(hé )宽粉(😽)用勺子晃动一下几下焯水(🥁)一分(🆔)钟捞出(🍷)控水布(🍰)袋(🎪)中盆中

7等水立即烧(🏷)开(🤑)(kā(🍕)i )下次倒入毛肚(🕠)鳝(👽)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒(❌)5克(🗒)去腥用勺子来回(🐥)滑动几(jǐ )下(xià )使食材(🐈)受热均匀

8焯水一分钟(🏂)捞出控水(shuǐ )拔凉

9另(🎮)起锅添入(👴)一勺食用(🍽)油(📼)油(yóu )热后倒入水葱姜和(🏣)大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒(👉)化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克(kè )白糖2克(🚏)胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次(cì )全部倒(😁)入黄(huá(🔇)ng )豆芽(yá )豆(dòu )腐(🕛)皮和(🦓)宽(kuān )粉开(🍾)大火煮(⚽)一分(🌥)钟

11加入到(👫)食盐1克鸡粉2克老抽(🌮)2克调底(dǐ )色再(zài )捞出(📄)配菜然后(😣)取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(mà(🍎)n )慢(màn )倒入(rù )毛(má(🍸)o )肚(🕯)鳝(🧖)鱼鸭血和鱿鱼(🔱)

12开大火煮3分钟捞(🐱)出后盛有汤(tāng )盆中(zhōng )

13再浇上注意(yì(⏹) )适量的(🍏)原汤撒上少许(🍖)蒜末和(hé )葱花(💜)

14锅中留底油添入半勺(🦑)食用油(🔼)倒入(🍽)花椒和红(hóng )干(🗡)椒迅速(🔤)再翻炒(🍸)炒出(🧚)香(👋)(xiāng )味以后关火

15再(🚿)把热(👮)油泼(🛣)在汤盆(🥓)中在一(yī(👖) )瞬(shùn )间放(🕛)(fàng )出(🌰)出葱(🍉)蒜的(de )香味到最后再放上几朵(🧚)香菜单(dā(🥎)n )独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🏷)就做了了要会了就在家试一下(xià(📬) )吧

下(xià(🍕) )面是(🦑)(shì(🥂) )所会用到(🧣)的食材和(hé )调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉(🛡)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🤫)小葱黄豆芽生(🌎)姜红(🔍)干(🚆)椒麻(má(🎊) )椒(🏍)花椒

调料盐(💻)(yán )鸡粉老抽(🐒)料酒豆瓣(🔗)(bàn )酱(🗼)麻辣(👂)火(huǒ )锅料

2毛血旺(⚡)浇油(🎶)的正确方法

1净辣椒油300克郫县(✅)(xiàn )豆(dò(🤶)u )瓣酱约(🚳)200克鱼香味泡海椒约150克精细(🤟)加(jiā )工花生油约(📦)240千克大葱(🏗)100克老姜100克洋葱(🔷)150克番茄(qié )沙司(♟)约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根(gēn )10克(♋)茴香15克(👏)桂皮8克香(😄)叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(gè(🤐) )肉蔻10克山(👸)奈8克胡萝卜100克(🈲)香(xiāng )菜根40克(💡)(kè )

2将郫县(🍐)豆瓣(bàn )酱(♟)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🏢)紫草和(🐆)200克清(🏨)水调匀

3大葱和老姜用刀(♎)拍松(🈶)拍松下(✋)次炸制时(shí )容易出味洋葱切(🍍)成48厘米(🗽)见(jiàn )方的(de )洋葱(🙊)块胡萝卜切(🔌)大片(📌)香(🌝)(xiāng )根茴香(🤭)红蔻桂皮香叶甘草(💧)草果肉(ròu )蔻(kòu )和山奈用清(🗃)水(🌡)中(📗)浸泡20分钟冼(xiǎ(✈)n )净(jìng )捞出沥干控(❣)干或擦水分(🌺)(fèn )待用(yò(💤)ng )

4炒锅(guō )上火后舀入(❌)300克经过精制(💐)花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🌨)皮红蔻香叶甘草(cǎ(🛒)o )草果肉蔻(kòu )山奈(🏥)用中小火使油温(😟)很缓慢增(🅾)加至五成热小(😒)火(huǒ )熬严重的限(🚿)(xiàn )制20分钟左(🏨)右(yòu )吧待(🙁)各料(🥫)均被烧至金黄(huáng )色而且香(🗺)(xiāng )味充(chōng )分融于油中时用漏勺(🐢)捞出料渣(🧓)弃之不用

5再上火把锅(guō )里的油烧(🤪)(shāo )热(➡)下(🚧)番茄沙司用小火(🥪)煸12分钟至(♟)油色(🔭)发红时再(zài )倒(🈴)入其(⛸)余(😙)的精(🈵)细加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🐮)酱泡(😀)辣椒紫(zǐ(🎪) )草及洋葱胡(🐖)萝(luó )卜和香(xiāng )菜(🌐)根并(🔜)不(🍎)停顺同(📠)一(yī )方向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二

1野(🖱)山椒青美人椒(jiāo )节(✖)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(👠)香料水(💏)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🦒)小半碗冷的淡盐(yán )水(👸)再把(👌)鸭血(🤒)就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(🗃)把水和血搅(📮)匀还没血液(♿)静置20分钟(zhōng )半小时后凝(🚙)化成块(🐼)再放进去热水(shuǐ )中(📟)蒸熟木盒切成(chéng )小块即可

3将(🤡)A料飞水(🏾)猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🎩)加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(💹)椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(✅)花椒再爆香加入(🧙)雪碧香料(🦔)(liào )水及清(qīng )水200克煮沸调好味(🍋)后加(🛎)(jiā(🍗) )全部原(🉐)料烧至更加(⛲)入(😴)味起锅

5将干辣椒节青美人(🗜)椒节放(🚧)在上面(🥨)将(🙇)烧(🕣)至六(👫)成热(🐂)(rè )的藤椒油(🚹)啊淋(lí(🛍)n )在上面撒葱花芝(📔)麻再(🕤)试一下

3做法三(🕔)(sān )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽(yá(🐮) )姜大蒜葱(cōng )郫县豆(dòu )瓣(🤢)酱蒜蓉辣酱(🍻)火锅(🤲)底料生抽蚝油(♊)老抽白(bái )胡(🚨)椒粉(fě(👶)n )鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下(xià(🎤) )虾须然后再(zài )把(🥢)虾线可(kě )以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(🥖)入(⛽)几滴柠檬(🍕)(méng )汁抓(🍬)拌均匀备用

3打算一些火腿(🙈)肉(ròu )后再切成(👔)(chéng )片放在盘(🌶)中

4鸭血洗(xǐ(🛍) )干净切成(chéng )片

5毛肚清(❤)洗干净切成(⏰)薄片然(🍑)后滴入半(🆚)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🏉)(chéng )蒜末香(xiāng )葱切成葱(🌗)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🐝)加入适量的食(🍳)用(🏹)油油温(😵)升高5成(🔻)热时把麻椒香葱生(🕔)姜大蒜干辣椒放入锅中(🎪)炒出香(xiāng )味(👙)

8加一勺郫(🔂)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(👥)红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂(🤗)糖(😵)生抽老抽(💧)蚝油(🏷)胡椒粉鸡精料酒煮开(🌗)先把豆芽(♉)放进(🐈)汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(⛏)中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来(🧙)放到碗(🙃)中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(🚸)上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(🍇)白(🚠)芝(zhī )麻把烧(shāo )热的油(🗽)浇上了即可大快(😊)朵颐

3川(🏊)(chuān )菜十大(📱)经(jīng )典名菜做法

食(shí )材

豆(dòu )腐250克(kè(🐊) )牛肉75克蒜苗1根豆豉(🤫)15克花椒粉3克黄酒(🎄)5克盐3克(kè )豌(💒)豆淀粉(fěn )5克花(🏓)生(🔬)油15克(🕎)小葱5克等(děng )

做法

步骤(zhò(💤)u )1

将豆腐(🕗)切成26厘米(mǐ )见方的(de )块后(🥚)(hòu )放加(🤧)了少许(🏏)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(😢) )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或(huò(🎱) )肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热(rè(⬜) )放油后放牛(niú )肉猪(🚳)肉炒散待牛(🌶)肉馅炒(👡)成金黄色放入豆瓣(bà(💆)n )酱(jiàng )同(🥌)炒放入豆(⛅)豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🌰)至牛肉猪(🍔)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🦐)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(♍)用湿淀粉(🍭)芡汁盛出后撒(❇)上花(huā )椒面葱末(mò )表就行

二(èr )回锅肉

材料五(🤪)(wǔ )花肉(👄)青(🛎)蒜(🐩)葱姜蒜干红辣椒花(🌨)椒豆瓣酱(🛰)糖油(🔁)

做法

1带皮五花肉冷水下(🎴)锅(🌉)加(🦓)入葱(♊)段(🗄)姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开(🧕)

2撇净撇(🚱)(piě )净煮至八成熟(shú )木盒(🐏)自然(rán )冷却筷子可再插(🌅)入即可

3将肉切成(ché(🗑)ng )薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(📷)青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(♌)再完全斜(🚲)(xié )切成(😓)段(duàn )备用(yòng )

5炒锅(👳)上火加大多(duō(🎶) )的(🗿)油(⏬)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(👫)变透明边(biān )缘(🎎)微微卷过

7将肉(ròu )拨到(dào )锅一(🕑)边下入豆瓣酱可(⏩)(kě )以(🏯)先切成小粒炒出(🛤)红油

8适度地的(🍨)加入(rù )少(🈺)许(xǔ )酱油或甜面酱(💀)调色与肉(🍠)片一起继(👑)续翻炒均匀

9下(🥨)入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(🎩)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛(niú(📴) )心150克牛肚(dù )200克香(🚾)料(liào )八角三奈大茴(huí )香小茴(🗼)香(👵)草果(🎵)桂皮丁香生姜(🈴)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步(🌋)骤1

将牛肉切(qiē )成(🚯)(ché(🗨)ng )小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头(🚏)皮(pí )牛肚(dù )一起清洗干净(jìng )用香(xiāng )料盐花椒面(🦅)等各种(zhǒng )调料卤制先用(🧠)猛火烧开后集体(👳)(tǐ )土地登记(jì )小火卤制(zhì )到肉料耙(✋)而不(🎋)烂然后捞(🥨)入再晾晒(👦)切成大薄(🛄)片备用

步骤2

将芹菜(💷)(cà(♌)i )洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(😇)熟和熟花生一起压成末备用

步(🏛)骤3

盘(🐓)中放(🈵)入(🔣)后切(🔹)好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆(🛵)油味精(🐔)花(huā )椒面红油(😕)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🗒)

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡(💴)一只或鸡(⌚)腿一(🤦)盒(🌻)(hé )花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(🔝)芝麻盐味精料(🧚)酒(🚨)食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(📑)腿马耳朵(➡)葱干辣椒节花(👛)椒(jiāo )盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋(🌏)淀粉(🕠)料酒色拉油各适量

做(🙏)法

干辣椒节去籽后用白开水(😦)浸泡一段时间(jiā(🐵)n )半小时(🐄)然后再捞出(chū )后挤出水(shuǐ )分水放(fàng )碗里加淀粉辣(😊)椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻(🍾)微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉(🙉)米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🍻)均匀(yún )腌20分(🦕)钟然后再油烧五成下锅(guō )小(🐫)火慢(🈹)炸至变面金黄酥脆再(🔛)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🥁)出(chū )香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣(🗯)椒放半勺白糖半(🐘)勺鸡(🔯)精翻(fā(⭐)n )炒均(🚲)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(📬)

鱼鸡蛋白糖(🔼)干淀(🙉)粉(🏌)料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片(😹)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(🛠)出分两半将鱼身竖(shù )放用坚(🔍)硬锋利的刀平着将(🐩)两整片鱼(✝)肉和鱼排分开再将(👰)两大片鱼肉片成注意(🆕)适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(📐)头(🏀)放一起备(🚙)用

步骤2

将鱼片(😃)(pià(👾)n )内放(fàng )一(👣)个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料(🆗)(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(bù )倒(dǎ(🙁)o )入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🚕)暗后用(📜)(yòng )铲子然(💷)(rán )后(hòu )捞(➡)出(🗃)一(yī )半的油(💍)和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🚷)开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(💋)将鱼头鱼排向(xià(🏦)ng )锅煸炒两下(🖋)倒入料酒约一(🙄)小碗盐(🌍)半调羹加沸水三四碗等鱼(yú(📧) )头汤(🛩)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片(piàn )横放到出水(🌱)滚的汤(tāng )中(🥢)鱼片会熟的迅(📁)速出(🕴)锅前后放适(🛠)量(🗜)鸡精白(bái )胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯好(hǎo )的(🐝)(de )黄(📃)豆芽将鱼(🎟)(yú )片(piàn )一这款(😤)汤汤(tāng )水(🌵)水舀(🚛)入此盆后来将(💢)那半碗捞出后的辣椒和(🐾)油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食(shí )材(🏀)

主料猪里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发黑(⛩)木耳(ěr )

调料盐鸡精味(⏪)精白糖陈醋鱼(🏈)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(🔄)米(mǐ )鱼(🎆)(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(☔)03cm的二(📙)粗丝加盐(🚿)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步(😣)骤2

起锅烧油(yóu )中油(🦎)(yóu )温滑(🍌)肉丝变白(🏖)捞出(🍪)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(🌤)后(⛽)后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🎾)o )均匀后淋入(📠)事先兑好的碗汁(🐛)放(fàng )入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(🐶)后(🐧)(hò(🔶)u )起(qǐ )锅装盘再试(〽)一下

七宫(🌕)保鸡丁

原料(lià(⌛)o )

主料鸡脯肉(ròu )225克(✖)花(huā )生米50克

辅料葱(🆘)45克姜10克

调料干(🛥)辣椒(🌧)8克花(huā )椒15克色拉油60克盐(🔤)2克料酒2克味(💉)精1克酱油(💘)65克(kè )白糖(táng )10克醋7克水(⚽)淀粉22克(🚶)

做法

步骤1

鸡(jī )腿(🌓)去(❔)骨去皮(pí )后冼净用(🔷)刀背拍松(✊)鸡肉(🔙)切成15厘米大小(🏂)(xiǎo )的丁姜和蒜(🙋)切片(🌀)葱白(🍊)切成(chéng )小圈

步骤(❗)2

鸡肉丁加入(😪)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手(🤝)疼(🌞)时(🔨)(shí )抓粘(🚢)稠(🏔)状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🥣)料酒(jiǔ )生抽盐放(📶)(fàng )入容(😨)器中(🏯)调成糊状放入(👀)葱姜蒜(suàn )加(📵)(jiā )入(😨)适量水制(🌆)(zhì )作(💊)成料汁

步骤4

锅烧(shā(🔞)o )热倒入(🌸)油待(📺)(dài )油温(🌘)升高7成热时放入后腌(💓)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入(📓)花(🐽)椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(😮)泡一段(duà(🔂)n )时(🕚)间的葱(cōng )姜(📝)蒜再捞(🍚)(lāo )出(🎒)放入锅(🚳)中炒10秒随后把(🐶)鸡肉倒回锅(⛔)中用(🎥)大火炒30秒(💣)倒入水料汁颜色(📮)变富有光泽时组建辣椒油(🤡)最后后放花(huā )生米再(🦁)试一下(🅾)

八开(kāi )水白菜(🌔)

食材(🌫)

大白菜10公斤每(měi )棵(kē )只用极嫰菜(cài )心(👋)部分老母鸡2500克火腿蹄(🚷)子200克排骨500克干贝300克(kè(🎅) )去皮净瘦鸡脯肉700克(💿)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法(🏦)

步骤1

先熬好(🌡)清(🏡)水高汤将老(lǎo )母鸡劏(🛤)好洗净干(👄)贝(🔥)(bèi )浸(😗)(jìn )发(fā )好与清(qīng )洗干(♟)净后(➰)(hòu )的火(🥜)腿蹄子排骨等(⬛)按类分别放入差别沸(♍)水锅中焯一下(👠)水清除掉血水(shuǐ )和(hé(👟) )杂质(😺)然后捞出(🦄)再用水(shuǐ )洗(xǐ(🤒) )净一起(🎢)放(🛅)入后(💨)大汤(tāng )锅(⌚)内加入清(🚑)水姜葱烧(🤕)开后加料(liào )酒转小火慢熬(🤼)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🌧)猪肉(⚽)剁成蓉分(🏯)别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(✌)3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮油隔尽(🚈)把清汤全部倒入(🥨)另(lìng )一(📄)锅中烧开放入(🛒)猪肉蓉搅(🎼)匀转中小火待其渐(🕕)渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(🖥)勺捞(lāo )净肉蓉后再(🎄)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(💡)猪肉(ròu )蓉(🕤)(róng )的(✴)同(tó(🌪)ng )时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新(💔)(xīn )明净(🥃)如(🧤)(rú )水下盐调味待用

步骤(🌬)4

把(bǎ(🥦) )汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜(cài )心放进其中一锅高(🔳)汤灼至(✍)七成(🏵)熟用清水漂冷(✴)用细银(🕚)针在菜心上疼时穿刺放(🕒)进(jìn )漏勺中用原(🅱)先(xiān )的高汤自上淋下至(zhì )使白(🐬)菜心烫煮

步(🌡)(bù )骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧(shā(➿)o )开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🏒)血(xuè )旺

材料

主(zhǔ )料鸭(😈)血白(bái )鸭500克黄(🐽)豆(🆕)芽150克辅(🏭)料鳝(💓)鱼100克水(🌚)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🎵)(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huá(🎁)ng )花菜50克木(🚟)耳水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱(cōng )50克(🚭)盐3克辣(🐝)椒红(hóng )尖干15克(😌)(kè )花(🌎)椒5克料酒10克味精10克植物(🥈)油50克

灵(🈁)(líng )材(🌕)毛(😣)血旺是诸位加以改进之处加(📜)入到了(🌴)海参毛肚鳝鱼(✝)肉黄(huá(🚂)ng )喉(🤫)片午餐肉(🌜)片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤(🛤)(zhòu )1

将辣椒花(🏒)椒豆瓣酱(🚓)姜(jiā(🚩)ng )蒜色拉(🌂)(lā )油放入锅中用小火翻(fān )炒(👙)香加汤熬(áo )煮后捞出(🛷)(chū )后渣(zhā )然(rán )后把放进去(🤳)味精(🏬)白糖醋等调(🚺)料

步骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片(👵)改刀飞水组建熬(🍹)好的红(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取出(chū )盛(🏆)器撒入葱(cōng )花(huā )

步骤(🐭)3

将(🕦)色拉油烧热放入(🐲)花椒辣(🈯)(là )椒炝出(✂)香味迅速浇在上面即成

十(shí )东(dōng )坡肘子(🚞)

原材料(😯)肘子(⏫)一只(🍾)葱姜蒜冰(🔉)糖(🤐)桂皮香叶八角五香粉(🥏)若(ruò(😁) )干

做法(😎)

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(🐑)上残(🈸)留的猪(zhū )毛(📐)扔到沸水中煮几分钟去(🛅)掉(diào )后污血和脏(zāng )物然后再(zài )将肘子捞出后(🕣)用(🚶)刀(🦊)在(🐝)其上割几道(👢)口子那样的话熟得快

2新水烧(📣)沸放(🕤)入后适量葱(🏵)姜(📵)和香叶将去(🗂)处理(lǐ(🍕) )好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🤯)子是(shì )个关(🔓)键步骤东坡(♿)肘(zhǒu )子的肥(💷)而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一(🥩)个半小时这期间可调佐(🥥)料炒锅中慢(🏚)慢倒入适量(🚾)色拉油(👲)烧热后炒(✨)葱(cōng )姜蒜至出(chū(🍮) )香(💞)味放(♌)进去(qù(🌇) )桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然后加(😸)适(🉑)量(🏎)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shè(🤘)ng )一(⏸)(yī(🥜) )小碗为(🐜)宜再放入若干冰(⭕)糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(zhī )后(💇)剩那一小(🔰)碗汤汁应该(gāi )是调料(🏩)了

4肘子蒸好(🔙)后装盘浇上刚调(👋)(diào )的调(🥌)料表就行

4最(zuì(😘) )近网络清淡(dà(⛅)n )美(měi )食占巨一席之地大家今天分

主(📈)料

鸭血一盒(🍉)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🎚)肠100克

火腿100克

黄豆(dò(🏟)u )芽100克

辅料

葱(🐊)20克

姜20克

蒜20克

干(❓)辣椒50克(🕚)(kè(🔫) )

花(👲)(huā )椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🌸)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(🌚)做法

1鸭血黄喉(🕕)火(huǒ )腿切片儿(🎼)鳝鱼肥(🦏)肠切蒜(suàn )切(qiē )瓣百叶和(🌩)毛肚切长条儿葱切细条蒜(🥁)(suàn )姜(🥔)切片儿

2锅(🚑)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🖕)出沥(👻)干(🍢)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🕷)烧热放入花椒(jiāo )干(🏽)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(🤶)油加(🛃)适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用(yòng )漏(🛠)勺再捞(🗝)出放(🥙)在旁边豆芽上(shàng )之后水(shuǐ )烧开放入(👘)百叶毛(💩)肚火腿煮30秒(🍟)钟捞出后(💨)

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(🖌)香后浇在(🎰)上(shàng )面去掉