食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确(🍧)方(🌩)法
• 3川菜十(💾)大(🔪)经典名菜做法(🎧)
• 4最近网络清(📉)淡美食占(🖼)巨一席之地大(dà )家今天分(fèn )

1食堂(⚡)毛(🍉)血(xuè )旺(wàng )的正宗做(🔉)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🤓)切(🔻)成(🔲)段(🛎)再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下(🚢)(xià(🙍) )来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(qiē(🧘) )成段放进去小盆中

3准备着(🐵)去(🚩)处理好(hǎo )的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再(😡)切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(💆)长条一起放入盆(🥓)中(zhōng )小葱(➗)一根切成斜(👤)(xié )片生姜一块切成(🥀)姜片一起放(🤫)入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一(🧛)小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一个(gè(🆘) )小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(bǎ(🔦) )红干(📫)椒备用

5小葱(✨)几根(🎁)切成(chéng )葱(🐔)花放进(💜)(jìn )去小盆中蒜子几(jǐ(✊) )粒拍(🌒)扁(biǎn )切成蒜末和葱花(🎪)放在一起

等食材备好(🤧)以(yǐ )后以后我们(📪)开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(👕)(kāi )后(🥕)倒(🔒)(dǎo )入水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🚍)粉用(🤱)(yòng )勺子晃动一下(🦑)几下焯水一(yī )分钟捞出控水布(🍵)(bù )袋中(😉)盆(🎁)中

7等水立即(jí )烧(🧐)开(🙍)下次倒入毛(máo )肚(dù )鳝(🌆)(shàn )鱼鸭血(xuè )和(😧)鱿(🦆)鱼加入到(🏼)料酒5克去腥用勺子来回滑动几(👖)下使食(🤤)材(🗨)受热均匀

8焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用(🧤)油油热后倒入水葱(🏋)姜和大料爆香加入到麻辣(là(🗝) )火锅料20克(🌰)豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(🤰)开炒出红油

10添入适量的清水参加生(🌬)(shēng )抽(📮)10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开(🅰)调料煮开下次全(🐖)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火(🌋)煮(📵)一分(fèn )钟

11加入(rù )到食盐(🕣)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(📔)取(💕)出盆(pén )中排第五等汤汁再一(😉)(yī )次涌动(dòng )后慢(màn )慢(mà(🛰)n )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开(❗)大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意(yì )适量的原(yuán )汤(tā(⏳)ng )撒上少许蒜末和葱(👜)花

14锅(🔌)(guō )中留(liú )底油添(🙊)入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速(🚸)再翻(fā(🚱)n )炒炒(chǎo )出香(🏈)(xiāng )味以(yǐ )后关火(huǒ )

15再把热油(🍟)泼在汤盆(🏯)中在一瞬间放出(🧝)出葱(cō(🆑)ng )蒜的(📯)香味到最后再放(🤬)上(🌗)几朵香(xiāng )菜单独(🐰)点缀

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里(🛅)这道麻辣(là )鲜香(🙊)的毛血旺就做了(🖖)了要会了(🖤)就在(🙁)(zài )家试一下吧(🌝)

下面是所(🍚)会用(⬇)到的食材(🆎)和调料(🤨)

食材(⚪)豆腐(🛤)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(🚶)黄豆芽生姜红干椒(🚇)麻椒(👸)花椒

调(🆗)料盐鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒豆(dòu )瓣酱(🉐)麻辣火锅(guō )料

2毛血旺(wàng )浇油(🙄)的(🌋)正(🍿)确方法

1净辣椒(🐛)油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(🐐)约(yuē )240千(😵)克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(🛒)(kè )番茄沙司(sī )约150克(🈳)紫草20克红蔻10克香根(🚤)10克茴(huí )香15克桂皮(😠)8克香叶8克甘(gān )草10克草果(🈚)5个(gè(🌂) )肉蔻10克山奈(nài )8克(🏦)胡萝卜100克香菜根(🧓)40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(😻)和鱼(🤷)香泡(🙄)海椒排(pái )斩成细(🚃)末(🕍)盛入(👜)(rù )盆(🍻)中(zhōng )再加辣椒(🕜)粉(fěn )洗(😸)净的紫草和200克清水(⤴)调匀

3大(🍴)葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松(🎡)(sōng )下次炸制(zhì )时(🌄)(shí(🏯) )容易出味洋葱(🌨)切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(luó(😘) )卜(🐿)切大片香根茴(🐒)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🎒)蔻和山奈用清(📼)(qīng )水(🍓)(shuǐ )中浸泡20分(fè(🔀)n )钟(🥏)冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(❇)锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(🌉)烧至三成热时排列盛有大葱老(🎐)姜茴香(🤲)(xiāng )香根桂皮红蔻(🍽)香叶甘草草果肉蔻山(⬅)奈(🚤)用中(🍫)小火使油温很缓慢(🚩)增加至五成(🍏)热小火熬严(🥌)重的限制20分钟(🛰)左右(😒)吧待各料(🧒)均被烧至(🥇)金黄色而且香(xiāng )味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(📈)番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油(🐈)(yóu )色发(🈺)红时再倒入其余(👑)的(de )精细加工花生(🚼)油再(🖼)左(🐥)面参加调(🍻)匀的辣椒粉(🗃)豆瓣酱(jiàng )泡(🚔)辣椒紫草(cǎo )及洋(🛍)葱胡(🐩)萝卜和香菜根并不(👾)停顺同一方向(🕡)搅(🗡)出

2做法二

1野(🚁)山椒(jiāo )青(qīng )美人(rén )椒(😋)节各30克鲜(xiān )花(🐋)(huā(😍) )椒8克藤(té(🔌)ng )椒油3克盐2克白(🎺)醋(cù )15克料酒(🎎)(jiǔ )30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜(🎙)各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料(liào )水150克老(🏺)油(yóu )50克芝麻5克

2杀(🙇)鸭子(zǐ )之前准备(😈)着小半碗冷的淡盐水(🎠)再(🍑)把鸭(yā(😌) )血就(🤕)滴到(dào )碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和(📅)血搅匀还没血(📄)液静(🎖)(jìng )置(zhì )20分钟(🚍)半(🐿)小时后凝化成块再(📸)放进去热水(💎)中蒸熟木盒切(🎩)成小(xiǎo )块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(🧓)舌(🤸)飞水后洗净(jìng )后(⚽)煮熟后(🕣)切片鳝鱼加料酒(🤔)醋飞(🕥)水备用

4将潮(chá(💚)o )州咸(xián )菜(cài )切厚片加野山椒老姜(🦃)蒜片炒香(🔰)放(⬜)鲜(🚔)花(huā )椒再(zài )爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水(👌)200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至(🖇)更(🛢)加入味起锅

5将干(🆒)(gàn )辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至(🕷)(zhì )六成热的藤(🎂)椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(⏩)(yī )下

3做(📈)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🤚)大蒜葱(🆚)郫县豆瓣酱(🈯)蒜(🖊)蓉(róng )辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白(🏹)胡椒粉鸡精料酒(📨)白砂糖花椒(🛀)干辣椒白(💶)芝(🧠)麻(🍣)

2我们(🔯)先把大虾剪一下(🚊)虾须然后再(🛥)把虾线可以去除碱水冲洗干净(🧜)(jìng )滴(🎏)入几(🚺)滴(🐅)柠檬汁抓拌均(🔲)匀(🆙)备用

3打算一些火腿肉(📓)后再(🔰)切(qiē )成片(🌡)放在盘(pán )中

4鸭血洗干净(📢)切成片

5毛(🏫)(máo )肚清洗(🍵)干净切(✅)成薄片然后滴(dī )入半个柠(🌂)檬(🏇)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入(🍪)适量的食用油油温升(😵)(shēng )高5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜(🖇)大蒜(🖋)干(gàn )辣(🈹)椒放入锅(⬇)中炒出香味

8加一(🏧)勺郫县(xiàn )豆瓣(🔽)酱蒜蓉(róng )辣酱火(🎰)锅(guō(〽) )底(🥥)料炒出红油舀入的清(🥦)水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(🌋)白砂糖生抽老抽蚝油胡(💚)(hú )椒粉鸡精料酒煮(🚑)开先把豆芽(♒)放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好(🚚)的豆芽捞(lāo )出放(🔉)入(🏆)碗中(😰)再把鸭血(xuè )毛肚(🔤)虾(xiā )火腿肉(🏏)放(fàng )入锅中烫煮(😩)煮熟后捞出来放(fàng )到碗中(🕜)其(🎫)(qí )余(🌋)汤(🆕)汁倒(dǎo )出

11最(zuì )后在上(shà(🚂)ng )面放(🍵)上蒜(🎅)末葱花辣(📥)椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇(🧟)(jiāo )上(Ⓜ)了即(☕)可大快朵颐

3川菜十(🍼)大(🦓)经(👪)典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐(fǔ )250克牛(niú(🥗) )肉75克蒜苗1根豆豉(💎)15克花椒粉(😍)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小(xiǎo )葱5克(🤢)等

做法

步骤1

将(🗂)豆(🥨)腐切成(chéng )26厘(lí )米见方的块后放(🤮)加了少许(🅱)盐(🎨)(yán )的沸水中过一下去(😿)除豆腥(🤳)味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(😚)碎蒜(suàn )苗切段姜切末(mò )新(🌍)鲜猪肉牛肉切成小(🏃)块或肉末(✖)

步骤(🌎)2

炒锅(guō )烧(shāo )热放油后放(fà(🔓)ng )牛肉(💍)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🐘)入(🎙)豆(🕖)豉姜(📦)末辣(🚾)椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤(🦄)3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(🌅)加酱油蒜苗段糖用盐调味(🚓)再用湿淀粉(🍻)芡(🚫)汁盛出后(hò(🕋)u )撒上花(huā(😗) )椒(🏏)面葱末表就(🍱)行

二回锅肉(🔈)

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🕘)红辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱(🃏)(jiàng )糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅(🔚)加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(🔪)酒(🦓)适量(⛺)煮(🛣)开(🎓)

2撇(piě(🏜) )净(🌼)撇净煮(🎸)至八成(chéng )熟木(mù )盒自然冷(lěng )却筷(🎏)子(🔵)可再插入即(jí )可

3将(✳)肉切成(🤹)薄片姜蒜切片葱切成(💊)(ché(🌤)ng )斜段

4将青(👠)(qīng )蒜的红(hóng )色(😌)部(🦏)分(✡)先(😥)用(yòng )刀拍(🎃)一下然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒(jiāo )花(⏬)椒(jiāo )

6下入肉(ròu )片煸炒(🧗)至肉(🤸)片颜色(🔝)变(💗)(biàn )透明边缘(🐊)(yuán )微(🍷)(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边(♒)下入(🚍)豆(🥒)瓣(🦒)(bà(📊)n )酱可以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(🤩)色与肉(ròu )片一(yī )起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜(🤖)点少许(⏯)料酒糖调(🎸)好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺(🚗)片(🌪)

食材

牛(🥇)肉(🔉)100克牛舌100克牛(🚋)头皮100克(❔)牛心(🕌)150克(kè(🌈) )牛(niú )肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香(🛩)生姜等盐(💉)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🚵)油(🕓)(yóu )味精芹菜(🐌)各(gè(🍪) )适量

做(👮)法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与(⏭)牛杂(🥞)牛舌牛心(xīn )牛头(tóu )皮牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用香(xiāng )料(liào )盐花椒(🏝)面等各种调料卤制先(xiān )用(🎳)猛火烧开后集(🈯)(jí(🚛) )体(💵)(tǐ )土地登记小火卤(🌙)(lǔ )制到肉料耙而不(📿)烂然后捞入再晾晒切成大(🚍)薄片备用

步骤2

将芹(✖)(qín )菜洗净后(👊)切成(chéng )1cm长的段芝麻(🦐)炒熟和熟花生一(🍞)起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的(💂)牛肉牛杂再参加(🤛)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花(huā )生米末(📒)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成(🚤)

四辣子鸡(jī(🎱) )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🔟)花椒和干辣椒(🛄)14葱(😸)熟(🤶)芝(zhī )麻盐(🏫)味精(🥨)料酒(🧝)食用油(⛓)姜蒜白糖(⛹)淀(🐘)粉

主(🐙)料

鸡腿(🐧)马耳朵葱干辣椒(🏔)节花椒(👻)盐(📳)胡(hú )椒味精白糖白(bá(🕸)i )芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🗓)量(💹)

做法

干辣(là )椒节去籽后(hò(🍪)u )用(🙅)白开水浸泡一段时(shí )间半(🏭)小时(💌)然后再捞(💋)(lāo )出后(hòu )挤出水分水放(🤘)(fàng )碗里加淀(dià(🏂)n )粉(🛰)辣椒粉盐搅拌均匀五(🌑)六成热五成热(rè(🏤) )下锅炸至芝麻微(🤯)(wēi )黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🤧)均匀腌20分钟然(🙅)后再油(💏)烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(📱)豆(🐏)瓣(bàn )酱炒出(🎒)香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒(🥁)放(fàng )半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒(🚏)出锅

五(wǔ )水煮鱼

食(🦇)材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🦏)淀粉料酒色拉(💚)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🗒)粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(🍋)并之中飞出分两(liǎng )半(😉)将鱼(🆗)身(🐇)竖放用坚硬锋(🕐)利的刀(dāo )平(🐽)着将两(🤜)整片鱼(👙)肉(rò(🍃)u )和(🦓)鱼(🗯)排分开再将(🎭)(jiāng )两大片鱼肉(🏃)片成注意适量的(de )鱼片(💻)(piàn )将(jiāng )鱼排分为三(❎)四段与鱼头(tóu )放(🍔)一起(🍫)(qǐ )备(🍃)用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋(dàn )清少许(🐢)盐(yán )干(🍜)淀粉和料酒拌(🔨)匀(yún )

步骤3

将一(🅾)小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(🌖)用小火慢炸在辣椒颜(🏏)色变暗(🎱)后用(🍓)铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒(⌛)备用

步(🌥)骤4

将火(🌼)开(kāi )大放入(💧)拍好(hǎo )的蒜瓣(🎊)儿和姜片儿出香味后(hòu )将(🎶)鱼(🤺)头鱼(🏼)排向(🦓)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🚓)盐半(bàn )调羹加(jiā )沸水三四碗(wǎ(📋)n )等鱼头汤沸腾(téng )起来出(🥅)味将鱼(😔)片(♿)一片一片横放(🛒)到出水滚的(🍎)汤中鱼片会熟的迅速出(🔞)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着(🌿)已焯好(🍼)的黄(huáng )豆芽将鱼片(🤘)(piàn )一(🗯)这款(kuǎn )汤汤水水(🍿)舀入此盆后来将那半(🐴)碗捞(lāo )出后的辣(🏊)椒和油倒在(🤒)上面(miàn )

六(liù )鱼香肉(🕐)丝(👿)

食材

主料猪里脊

辅(🎾)(fǔ )料(🕺)青(qīng )笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖(😌)陈醋鱼香(🥊)11生抽老抽(🍷)鲜(xiān )汤水水淀粉兑(😐)成碗汁

泡红(🤖)辣椒(🆑)剁(duò )茸姜米(🦈)蒜米鱼眼葱(🧡)

味(♓)型(🔃)鱼香特点咸(🚟)(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(fǎ(🛌) )

步(bù )骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(🔨)二粗丝(🈶)加盐(🥊)料酒搅至(🐡)上劲后放(🍯)水淀粉搅匀封油备用

步(💋)骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🔲)用

步骤3

锅(guō )中(zhō(😅)ng )留底(dǐ )油中油温(wēn )下泡椒茸(🌧)姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(💱)过油(yóu )的肉丝翻(fān )炒均匀(🐸)后淋(🤼)入事先兑好的碗(wǎn )汁放(📷)入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(🈁)(yún )葱(🤽)出香后(hòu )起锅装盘(pán )再试一下

七宫(🔑)保鸡丁

原(yuán )料

主料(🚔)鸡脯(🤶)肉225克花(🎿)生米50克

辅料葱45克姜10克(😷)(kè(🦊) )

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🎋)油60克盐2克料酒2克味(🔓)(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🌊)淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🌭)(jī )腿去骨去皮后(📲)(hòu )冼净(jìng )用(🥪)刀(🎭)(dāo )背拍松鸡肉(🛥)切成(chéng )15厘米大小(🔬)的丁姜(🚫)和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🕶)点点(🎢)盐用手疼时抓粘稠(🦕)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(😲)糖米醋料酒生抽(🐉)盐放(👅)入容器中(☕)调成糊状放入葱姜蒜(🐐)加入(rù )适量(liàng )水制作成料(🌬)汁

步骤4

锅烧(🍡)热倒入(🥠)油待(🐶)油温(💊)升高(🤹)7成热时放(🥥)入后腌(㊗)好的鸡丁(♎)翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步(🆓)骤(zhòu )5

锅(🎦)中(zhōng )剩(🌷)少(shǎ(👍)o )许(🥌)油放入花椒干辣(là )椒用中小(⏪)火炒香后将料(🐓)汁里浸泡一段时间(📗)的葱(🌖)姜蒜再(🐰)捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉(😒)倒(🤠)回(🔱)锅中用大火炒(🖲)30秒倒入水料汁颜色(⛅)变(🧟)富(🍪)有光泽时(🕗)组建辣椒(🌵)油最后后(🕦)放花生米再试一下

八开(❤)水白菜

食材

大白菜(🍬)10公斤每(🔃)(měi )棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🍶)火腿蹄子200克排骨(🔵)500克干贝300克去皮净瘦(⛪)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(🚌)酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水(🍊)4升

做(zuò )法

步骤1

先(xiān )熬好清水(📣)高(gā(🎭)o )汤将老(🖋)母鸡劏(🐷)好(🍐)洗净干(🏂)(gàn )贝浸发好(hǎ(👹)o )与清洗干(🚞)净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分(🗒)别放入差别沸水锅(🥒)中焯一下(🐜)水清(🏴)除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水(🌴)洗(📳)净一起放(fà(🚽)ng )入后大(🌎)汤锅(🏂)(guō )内加(🈚)入清水(shuǐ(🗣) )姜葱烧开(🕸)后加料(💠)酒转小火(🥇)慢(⏳)熬3小时(🏉)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🍳)蓉分别(🚻)加(jiā )适量水(shuǐ(🦒) )调成(chéng )粥状待用

步(💭)骤(🏦)(zhòu )3

汤(💲)(tāng )熬(✖)至(💯)3小时后用(yòng )筛子(🈚)把大部分汤渣浮油隔尽把清(🥃)汤全部倒(🎞)入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(🔲)勺(💼)(sháo )捞净肉蓉后再把汤再(🍺)煮沸把(🚌)鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的(📂)(de )同(🤬)时处理之后把(bǎ )清(🌛)汤彻(🤶)底(🌚)隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水(🖊)下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(🤟)放进其中一锅高汤灼(🌛)至七(🦃)成(chéng )熟用清(🧘)水漂(piāo )冷(lěng )用(💳)细银针在菜(🖍)心上(shàng )疼(🍒)时穿刺放进漏(😘)勺中(🏓)用原(yuá(🐆)n )先的(🕢)高汤自上(💐)淋下(📨)至使白(bái )菜心烫煮

步(🦗)骤(zhòu )5

将菜(🚓)心垫在碗底烧开另一锅(🙎)高汤舀进碗内(👎)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🎼)500克(🔐)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(🙅)火腿(🕸)肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(🔒)木(📤)耳(🐝)水发50克(🥅)莴笋(🏁)100克调料大(👫)葱50克盐3克辣椒红(🏟)尖干(🚋)15克花椒5克料(liào )酒10克(🏒)味精10克(📬)植物油50克

灵(🦉)材毛血旺是(shì )诸(zhū )位加以改进之(zhī )处加入到(🙋)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调(🍩)(diào )料辣椒(🧦)麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🎉)椒豆瓣(🔭)酱姜蒜色拉油放入锅中(zhō(🎸)ng )用小火翻炒香加(jiā(👜) )汤熬煮后捞出后渣然(🔹)后(💯)把放进去(qù )味精(🏎)白糖醋等(⛩)调料(🚉)(liào )

步(🤛)骤(💄)2

将(🎟)主(👬)辅(🌜)料(liào )切(qiē )片改刀飞水(shuǐ )组(📩)(zǔ )建(jiàn )熬(👎)好的红汤汁内烧开后(💐)然后取(🗒)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油(📻)烧热放入(🎁)花椒辣(🐲)(là )椒炝出香味迅速浇在(😌)(zài )上(🧝)面即(jí(⛺) )成

十(shí )东坡(🚈)肘子

原材(cá(🖍)i )料肘子一(🐑)只(zhī )葱(♏)姜蒜(🥎)(suàn )冰糖桂(🥜)皮香(xiāng )叶八角五香(🗜)粉(🍵)若(ruò )干

做法(😊)

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上(🍤)残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(😚)分钟去掉后污血和脏(🥧)物然(🌑)后再将肘子捞出后用刀在其上(💪)割几道口子(🎻)(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入(💤)后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好(hǎo )的(📽)肘子煮(🌏)到(⛹)七(qī )八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(🍚)是个关键(😆)步骤(🧘)东坡肘(zhǒu )子的肥而(🕓)不腻就靠(🎏)它了上锅蒸一个半小(🌙)时这(🐇)期间(jiā(😬)n )可调佐料炒锅中慢慢倒(🥞)(dǎo )入(💿)适量色拉(lā )油烧热(🐗)后(🐹)(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出香味(🐅)放进去桂皮(🈴)香叶八(🌝)角翻(🗄)炒(chǎo )然后加(jiā )适量水(shuǐ(👘) )水量基本都操纵在小烧红(😍)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(tá(👨)ng )五(🗡)香(🕸)粉(🧣)两三勺(💸)酱油小(xiǎ(🏅)o )火渐(🥋)渐(jiàn )烧之后剩那(nà )一小碗汤(🛅)汁应该是调料了

4肘子蒸(🏦)好(hǎo )后装盘浇上刚调的(🐊)调料表就(🦌)行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(yī )席之地(🗄)大家(👕)今(🆎)天分

主料

鸭血(🌪)一(yī )盒

鳝(🙂)鱼一条(tiáo )

百(🍿)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🎓)椒10克

麻椒10克

豆瓣(🏮)酱(😺)(jià(😸)ng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🏉)黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(🐙)切长条(🥫)儿葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜(✖)切片儿(ér )

2锅烧开(🧑)水黄豆芽煮熟捞出(🔼)捞出沥干(🚕)放(🚳)入盆底鸭血黄喉(🌨)鳝鱼肥肠开(🐓)水炒好(🎦)后捞出备用

3锅倒油烧热(👸)放入花椒干辣椒葱姜(🗣)爆(🏋)香放入豆瓣酱炒(📮)出红油加适量高汤盐大火烧开(👯)

4放入(🐋)鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(🐱)煮5分钟(🚎)用漏勺再捞出放(🍲)在旁边(biān )豆(🐺)芽上之(zhī )后水烧(🚄)开(kāi )放(🚍)入百(bǎ(🧢)i )叶(🥚)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🏴)上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和(💲)干辣椒炸香(xiāng )后浇(🏍)在上面(🧣)去掉