食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(shí )堂毛血旺(🈸)的正宗做法
• 2毛(🗑)血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜(⌚)(cài )做法(🍈)
• 4最近(🔞)网络(🏋)清(🏛)淡(🍟)美食(🍌)占巨一(🦗)席之(😹)地(dì )大(👑)家(jiā )今天分

1食堂毛(😄)血(🚆)旺的正(zhèng )宗做(🎣)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē(⏫) )成段(😰)再把鱿(yóu )鱼筒切下(🐤)来撕掉外膜在表面打(🎛)上(shàng )花刀切成段(🌦)放进去(qù )小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼(yú )一条先斩(😳)去头部(🔠)再切成小段(🆎)和鸭血(xuè )放进一个(🎳)盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左(📏)右切(qiē )成长(zhǎng )条(🌅)一(🤳)(yī )起放入(👆)盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切(🍈)成斜片生姜一块切(qiē )成(🦒)姜片(㊙)一起放(🍃)入大碗(🎠)中再(🙍)放入后一小把(🎋)红干(♿)椒一小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一(😡)(yī )个小盆盛(🍖)有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根切成(ché(🛍)ng )葱花放进(⏲)去小(xiǎo )盆(🛁)中蒜子(🙂)几粒拍(🏒)扁切(qiē )成蒜(😖)末(🌞)(mò )和葱(cōng )花放在一起(qǐ )

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪(🎱)

6起锅烧水水(🚈)开(🕤)后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(👚)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一(yī(🐐) )分(😧)钟捞出(chū )控(⛺)水布袋中(🔷)盆中

7等水立即烧开(🐬)下次倒(💅)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🤑)鱼(🗨)加入(🤚)到料(💒)酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(🎀)滑(👂)动几下使食(shí )材受(🚷)热(🍄)均匀(yún )

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉(🍙)

9另起锅添入一勺食(🕶)用油油热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加(🎓)入(🕕)到(dà(🐑)o )麻辣火锅料20克豆瓣酱(🐋)10克翻炒化开炒出(chū )红(🍛)油(🤗)

10添(tiān )入适(shì )量的清水参加(jiā )生抽10克(😂)白(bái )糖2克(🎑)胡椒粉2克(kè )均匀(🔕)搅拌化开调料(🚔)(lià(😌)o )煮开(🎛)下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆(dò(🏆)u )芽豆(📞)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(😯)底色(🤙)再捞出配菜然后(🤣)取(🥌)出盆中排(pái )第五等(🦌)汤(🎌)汁再(⏰)一次(📽)涌动后慢慢倒(🏋)(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🖇)血和鱿(🕤)鱼

12开大火煮3分钟捞出(🏡)后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒(⬅)上少许蒜(🎾)末和葱花(🕢)

14锅中留底(dǐ )油添入(🏋)半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiā(🌇)ng )味以后关火

15再(🧣)把热油泼在汤盆中在一瞬间放(♑)(fà(🛹)ng )出(chū )出(chū )葱蒜的香味到最(zuì )后再放(🤐)上几朵香菜单独点(🎲)缀

16那样最好到(😟)这里这道(dà(⚡)o )麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了(🗡)了要会了就在(zài )家(🛒)试一(😟)下(🌶)吧

下面(miàn )是(🗝)所(🛬)会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(😍)黄豆芽生姜红干(🌽)椒麻椒(😼)(jiāo )花椒

调(diào )料(🔸)盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅(🍿)(guō )料(🚴)

2毛血(🛺)旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣椒(🎰)油300克郫(📊)县(xiàn )豆(🗄)瓣酱约(💚)(yuē )200克(🎻)鱼(yú )香味泡(⬅)海椒约150克精细加工花生油(🍉)(yóu )约240千(qiān )克大葱100克(kè )老姜100克洋(🏤)葱150克番茄沙(shā )司约150克(🍀)紫草20克红蔻(kòu )10克香(😳)(xiāng )根10克茴香(⛎)15克桂(😠)皮8克(📇)(kè )香(🐫)叶8克甘草10克草果(🚑)5个肉(🛏)蔻10克山(😝)奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将(🐽)郫(🈹)县(✳)(xiàn )豆(❤)瓣酱(jiàng )和(🈵)鱼(🎟)香(🐨)泡海(hǎ(🀄)i )椒排斩成(chéng )细末(🧙)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱(🕸)和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容(🛀)易出(🌞)味洋葱(😭)切(qiē )成48厘米见方的洋(🚩)葱块胡萝卜切(qiē )大(😓)片香根茴(🤖)香红蔻桂皮香叶甘草(🚕)(cǎo )草果肉蔻和山奈用(📎)清水中浸(🚶)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🛩)分待(🥖)(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🍋)制花生油烧至三成(chéng )热(💪)时排列盛有大葱老姜(🦔)茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果(⚫)肉蔻山奈用中小火使油(yó(💝)u )温(🔮)很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重(🐥)的限制(🏂)20分钟(🥢)(zhōng )左(zuǒ )右吧待(🔩)(dài )各料均被烧至金黄色而(ér )且(⏮)香味(🕤)充分(fèn )融于油中时用漏(😁)勺(🍍)捞出(🐡)料渣弃(🤾)之不用(yò(📌)ng )

5再上(🦀)火把锅里的油烧热(🤬)下(♟)番(🐪)茄(🐤)沙司用小火(😒)煸(biān )12分钟至(😌)油(yóu )色(sè )发红时再倒入(rù )其余(yú )的精(jīng )细加工花生油再左面参加(🌽)调匀(🌴)的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(🙏)椒紫草及(🌷)洋(yáng )葱胡萝卜(bo )和香(xiāng )菜根并(bìng )不(🙂)停(🐹)顺同一方(🔩)向(xià(🧢)ng )搅出(📘)

2做(➕)法二

1野山椒青(📙)美人(🐔)椒节(📩)各30克鲜花(🍴)椒(🍭)8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克(🔪)老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克(🧐)雪碧香料水150克老油50克芝麻(🖇)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水再(zài )把鸭(🎱)血(♈)就滴到(🍀)碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🍓)和血搅匀还(hái )没(méi )血液(🥒)静置20分(👸)钟(🚇)半小(🤬)时后凝化成块再放进去热水(🍻)中蒸(🏀)熟木盒切成(chéng )小块(🈲)即(🕦)(jí )可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(🛐)后煮熟后(🚁)切(🃏)片鳝鱼加(🗄)料酒醋飞水备用

4将潮(📝)州咸(xián )菜(🔝)切厚(hòu )片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(👴)爆(bào )香(xiāng )加入雪碧香料水及(jí )清(🦈)水200克(kè )煮沸调好(😈)味后加全部原料烧至更加入(rù )味(wèi )起锅

5将干(🔇)(gàn )辣(🍹)椒节(🌬)青美人(💃)椒(㊙)节放(🐉)在上面(🔐)将(🍅)烧至六成热的藤(téng )椒油啊(📓)(ā )淋在(🎛)上面撒葱花芝麻再试一下(xià(🎄) )

3做(zuò(🈺) )法三

1食材鸭血毛(📏)肚大(dà )虾火(🎤)(huǒ )腿肉豆(🕠)芽姜(jiāng )大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🐝)酱蒜蓉(⏮)辣(là )酱火锅底料(🤷)(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(😄)o )酒(🌲)白(🏥)砂(🍞)糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪一下(xià )虾(🏾)须(xū )然后再把虾(xiā )线可(kě )以去(✳)除碱水(🖊)冲(🎩)洗干净(🎾)滴入几滴柠(🔁)檬(🐓)汁抓拌均匀备(🍝)用

3打算一些(xiē )火腿肉(👮)后再切成片放在(zài )盘中(🏤)

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成(chéng )薄片(🗻)然后滴入(🏕)半(🐏)(bàn )个柠(🛩)檬汁抓拌均匀(😾)

6大(dà )蒜拍碎剁(✉)(duò )成蒜末香葱(🌉)切成葱花(🍿)生姜(🚌)切成片豆芽(🎹)洗干净

7锅中一并加入适(👆)量的食用(yòng )油油温升高5成热时把(bǎ(💝) )麻(má )椒(🕢)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(⛷)火锅底(♊)料炒出红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大(dà(🚣) )火烧(📳)开

9汤(🌬)(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(❄)油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先(🕥)把豆(🔰)芽(yá )放进汤中(🦈)煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(yá )捞出放(👽)入碗(wǎn )中再把鸭血(💧)毛肚虾火腿肉放(🎭)入锅中烫煮煮熟(💵)后捞出来放到碗中其余(⏺)汤汁倒(dǎ(📮)o )出

11最后(🚉)在上面(mià(⛎)n )放上(🌪)(shàng )蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(🍞)麻把烧(🐣)热的油(yó(🐳)u )浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名(📭)菜做法

食材

豆(🖍)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆(📞)豉15克花椒(㊗)粉(🍥)3克黄(📐)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🕖)生油15克小葱5克(🎞)等

做(🔻)法

步骤1

将(🛑)豆腐(😆)切成26厘米(🎅)见方的(de )块后放加了少(😔)许(xǔ )盐(🔊)的沸(🤝)水中过一(🗳)下去除豆(🐄)腥味(♿)然后捞出用清(qīng )水浸泡豆(🏖)豉等(🧥)剁碎蒜苗切(🥪)段姜(jiāng )切末(⚫)新(🏩)(xī(🕋)n )鲜猪肉(ròu )牛(😿)肉(🚂)切成小(❣)块(🏖)或肉(📮)末

步(😜)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🙃)散待牛肉(👢)(ròu )馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🔟)瓣酱(jiàng )同炒(👦)放入豆豉(🚫)(chǐ(🕉) )姜末辣(là(🤝) )椒(jiāo )粉(🥩)同炒至(⛰)牛肉猪肉上色效果入(🎧)味儿

步骤3

下肉(🍰)汤烧开加(🖱)入(💟)豆腐(🏥)煮3分钟(😵)加酱油蒜苗(🍴)段糖用(📃)盐调(diào )味再(💦)用湿淀粉芡汁盛(👁)出(chū )后撒上花椒面葱末表就(🐎)行(háng )

二回锅肉(🥜)

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚳)(jiāo )花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱糖(⚓)油(yóu )

做(💔)法

1带皮五(➿)花肉冷(lěng )水下锅加入葱段(🕠)姜片(🕉)花椒(♐)78粒黄(🍏)酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮(🚻)至八成熟(shú )木盒自然冷却筷(kuài )子可再(🍵)插入(rù )即可

3将肉(🎣)切成薄片(🗺)姜蒜切(📤)片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(👿)(pāi )一下(Ⓜ)(xià )然后(hòu )再(🦖)完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油(⛳)煸香辣(🚎)椒花椒(📢)

6下入肉片煸炒(🦇)(chǎo )至肉片颜色变(🏴)透明边缘微(🈁)微卷过

7将肉拨(bō )到锅(guō )一边下入豆瓣(🌌)酱可以(🔌)先切(🌮)成小粒炒出(♏)红油

8适度(dù )地的(📹)加入少许酱油或甜(🦄)面酱调色与肉片(piàn )一起继(🎞)续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(❕)出锅

三夫妻(qī )肺片

食(shí )材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(🌫)皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(🎶)八(bā(🐑) )角三奈(nài )大(😟)茴香小茴香草(😸)果桂(guì )皮丁香生姜等盐红(👺)油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟花生(shēng )米(✏)豆油味精(🏘)芹菜各(🍄)适量(🌋)

做法

步(✈)骤(🦐)1

将牛肉切成小(🤳)片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料(🍬)卤制(👲)先用猛火(huǒ )烧开后(🏥)集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾(⛏)晒切(qiē )成大薄片(🐢)备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净(👫)后切成1cm长的段芝(🤡)麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂(zá )再参加卤(lǔ )汁豆油(💻)味精花椒面红油辣(⛱)椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🏵)和干(gàn )辣(❔)椒14葱(⚽)熟(👚)芝麻盐味精料酒(🥔)食(🌟)用油姜蒜白糖(😷)淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣(là(😅) )椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè(🌵) )适量

做法

干(gàn )辣(🎳)椒节去(🏸)籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(🎙)然(📑)(rán )后再捞出后挤出水(😪)分水放碗里加(jiā )淀粉(🚗)辣椒粉盐搅拌均匀五六(🧀)成热五(🎙)成(🐉)热(🕍)下锅炸(zhà )至芝(🧔)麻(má )微(🚌)黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好(🗜)放(📙)料(🆓)酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌(➗)20分钟然(rá(💑)n )后(🕐)再油(🥚)烧(💩)五(🛅)成(✋)下锅小火(🤺)慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥脆(🌎)再捞出另起油(🖊)(yóu )锅放姜(❌)蒜(suàn )花(🕋)椒豆瓣(🍭)酱炒出(chū(🧛) )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🦑)勺(📠)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🏽)段大火(📮)翻炒出(chū )锅(㊙)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🗯)拉油花椒(📌)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🐇)头剁(🛌)下并(bìng )之(📓)中飞出(🥥)分两半将鱼(👌)身竖放用坚硬(🌴)锋利的刀(🚊)平(píng )着(⏸)将两整(zhě(🚙)ng )片鱼(yú )肉(🐾)和鱼排分(🎳)开(👐)再(🥥)将(🚍)两大片鱼肉片成注意适(🦁)量的鱼(🚮)片(💤)将鱼排分为三四段(duà(📤)n )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(🔃)拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🎟)(rù )锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🎣)(chǎ(🔞)n )子然后捞出一半(🤞)的油和花椒辣椒备(🚔)用

步骤4

将(🎴)火(🌤)开大放入(rù )拍好的(👈)蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼(yú )头鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下(🔔)倒入料酒约一小碗(wǎ(🥫)n )盐(yán )半调羹(👣)加(🔢)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ(🎈) )来出(chū )味将(🚗)鱼片(piàn )一(yī )片一片横放到(🗃)出水滚(🔈)的汤(🍏)中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🏇)放着已(🤰)焯好的(🍡)黄(huá(🏸)ng )豆芽将(🔗)鱼(📨)(yú )片一这款汤(tā(🤜)ng )汤水水舀入此盆后来(😆)将那半碗(wǎn )捞出后的(de )辣椒和(hé )油倒在上面(🔻)

六鱼香(🚪)肉(🥟)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(😷)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(💏)11生抽老抽鲜汤(😂)水水淀粉(fěn )兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(💋)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点(🐱)咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线(🌜)(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(📷)约(🧘)(yuē )8cm粗03cm的二粗(🛩)丝加盐料酒搅(🌛)至上劲后(🖐)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🗯)油温(💑)滑(🙈)肉(ròu )丝变白(bái )捞出后沥(lì )油备用

步(🐲)骤3

锅(🎒)中留底油中油温下泡椒(💈)茸姜蒜(🔕)米炒出香味和(hé )红油后(🧑)后放抚过油(🐂)的(🔃)(de )肉(💗)丝(⚽)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🏮)放入葱(😀)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🍋)装盘再试一(yī )下(🏺)

七宫(🥁)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🤫)米50克

辅料(🤐)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克(😼)酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法(🥀)

步(🔰)骤1

鸡腿去(🌟)骨(♊)去皮后冼(xiǎn )净用(🔕)刀背拍松鸡(🏟)肉切成15厘(💬)米大小的(🏪)丁(🎷)姜和(hé(🐇) )蒜切片葱白切(😰)成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后(hò(🎖)u )放干(🚅)淀(diàn )粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器(qì(🏣) )中(👬)调成糊(🦓)状放(🔨)入葱姜蒜加入适量水制(👤)作成(💯)料汁

步骤(😠)4

锅烧(⏺)热倒入油待油温升高(🕢)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉(💮)变(😵)(bià(🅿)n )白盛出

步(📃)骤5

锅中剩少许油放入(🏿)花椒干(📹)辣椒(jiāo )用中小火(🐤)炒(chǎo )香后将(😹)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡(❌)肉(ròu )倒回(😣)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🍆)组建辣椒(jiāo )油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开(🍌)水(🌸)白菜

食材(🙇)

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(xīn )部分老母(📩)鸡2500克火(🏵)腿蹄子200克(🏁)排骨(❕)500克干贝300克去(qù )皮净(📡)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(😬)水(🤽)高汤将老母鸡(🦎)劏(tā(🕦)ng )好洗净干(🎂)贝浸发好(hǎo )与清(💨)(qīng )洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄子排骨等按(🏭)类分(🗯)别(bié )放(🔶)入差别沸水(🐋)锅中焯(chāo )一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用(yòng )水(🔼)洗净(🍹)一起放入(🥎)后大汤(tāng )锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒(🏓)转小火慢熬(🐿)3小时(🚮)

步骤(zhò(💯)u )2

同时把鸡(🍣)脯肉及(jí )瘦猪肉剁(🔔)(duò(💙) )成蓉分别加适量(🛎)水调成粥状(👮)待(🈺)(dài )用(🌳)

步(bù )骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把(🥜)大部(⛵)分汤渣浮油隔(gé(🔴) )尽(🍻)把清(⛩)汤(tāng )全(🍾)部倒入另(🦋)一锅中烧开(🈴)放入猪肉蓉搅(😙)匀(🎳)转(zhuǎn )中(zhōng )小火待(⭐)其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用(👙)小(xiǎo )漏(👙)勺(sháo )捞净(⚓)肉蓉后再把(🤵)汤再(zài )煮沸(🏓)把(🎺)(bǎ )鸡肉(🥇)蓉分2次(cì )按(👁)(àn )猪肉(㊗)蓉(😱)的同时处理之后(🍣)把清汤(tāng )彻底(🐊)隔渣(⚓)去油待(😥)汤色清新明净(🙈)如水(shuǐ )下盐调味(🛤)待用

步骤4

把汤分成两锅择好(⏬)至嫩(🐙)的(de )白菜(cà(✔)i )心(😕)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🎵)漂冷(🧛)用细(xì )银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使(🦄)白(🐩)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(😭)成

九毛血旺

材料(💬)

主(🍑)料(🍂)鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发(🍳)毛(🗺)肚(🗃)100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(👻)鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(🥏)水发50克(🎯)莴笋100克调料(🍧)大葱50克(🍬)盐(🙍)3克辣(🚱)椒(🤣)红尖干(🌃)15克花椒5克料酒10克味(😲)精10克植物(wù )油50克(🛃)

灵(🚛)材毛血(xuè )旺是诸位加以(🥋)改(🧢)进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝(📥)鱼肉(⏫)黄喉(hóu )片午餐肉片

调(diào )料(😚)辣椒麻(🦗)椒等

做法

步骤(😟)(zhò(😪)u )1

将(🍜)(jiāng )辣椒花(🏄)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小(🥎)火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(❣)出后渣然后(🏿)把放进去味精白糖醋等调(🦉)料(🐁)

步(👈)(bù )骤2

将(Ⓜ)(jiāng )主(💗)辅料切片改(gǎi )刀飞水(🔨)组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(qǔ )出(🍠)盛器撒入葱(🙏)花

步骤3

将色(sè )拉(🐤)(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡肘(zhǒu )子(🦆)

原材料肘子一(👢)只葱(🥃)姜(jiāng )蒜(🈶)冰(🔠)糖桂(guì )皮香叶(yè )八角五香粉若干

做(😺)法

1无火去掉(🤙)后(🤑)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(😥)煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏(🏻)物(wù )然后(🚟)再(👯)将肘子捞(🤖)出(🚧)后用刀在其上割几道口(⛸)子那样的(🌇)话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🥪)将去(qù )处(chù(✳) )理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸(🖊)锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤(🏭)东坡肘子的肥而不腻(nì(🎎) )就靠它了(le )上锅蒸一个半小(xiǎ(🚇)o )时这期(🥪)间可(😃)调佐料炒锅中慢慢倒(🔈)入(rù )适量色拉油烧热后炒(chǎ(🏥)o )葱姜蒜至出香味(🏛)放进去桂皮香叶八(🚟)(bā )角翻炒(🥡)(chǎo )然(🐚)后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🧙)(shèng )一(💒)小碗(wǎn )为宜再放(🔒)入若(ruò )干冰糖五香粉(fěn )两(🙏)三勺酱(jiàng )油小火(🐏)渐渐(🐐)烧之后剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了(📯)

4肘子蒸好(😓)(hǎ(👕)o )后(hòu )装盘浇上刚(gāng )调的调(diào )料表就行(📭)

4最近网络清淡美食占(⛷)巨一(yī )席之地(🏊)大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(🥛)100克

毛肚100克(👘)

黄喉(hóu )100克(🗣)(kè )

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(⛩)100克

黄豆芽100克(🍤)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🕟)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血(🐣)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(🏓)切蒜切(qiē )瓣(🗜)百叶和毛肚(🕸)切长条儿(👹)葱切细条(😍)蒜姜切(🚗)片儿

2锅(🏍)烧开水黄豆芽煮(⬜)熟捞(lāo )出捞(lāo )出沥(🌐)干放入盆底鸭(🔎)血(xuè(🍼) )黄(🐩)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(❓)烧热放入花(huā )椒干辣(🍎)(là )椒葱(🏰)姜(🛷)爆香放入豆(🏛)瓣酱炒出红(📿)油加适量高汤(tāng )盐大火烧开(👔)(kā(🔕)i )

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚜)煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(🧞)出放在旁边(biān )豆芽上之后水(🌯)烧(🚎)开放入百叶毛(♉)肚(🗯)火(🥑)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🤯)在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油(✨)热后放一小把(bǎ )花(huā )椒(🌥)麻(má )椒和干辣椒炸香(🌅)后浇在上面去掉