食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛(🥟)血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(😛)浇(🎒)油的(🐋)(de )正确方法(🎩)
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做(zuò )法(fǎ )
• 4最(😍)近网(wǎ(🏤)ng )络清淡(🤯)美食占巨一席之(🌅)地大家今天(🌾)分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法(🤡)

2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一(🎭)个(gè )先把鱿鱼(🎙)须(xū(🚾) )切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉(🌶)外膜在表面打上花(👣)刀(dāo )切成段放(🏞)进(jìn )去(qù )小盆中

3准备着去处理好(👾)的鳝鱼一条先(😰)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(🙌)中(🚉)再舀入切好的鱿鱼(🖖)备用(yòng )

4毛肚二两(liǎng )左(zuǒ(🎯) )右切(qiē )成长条(tiáo )一起放(fàng )入盆(🚾)中(💩)小(xiǎo )葱一(yī )根切(🧞)成(😸)斜片(piàn )生(💉)姜一(yī )块切成(🐼)(chéng )姜片一起放入(rù )大碗中(zhōng )再放入(rù )后一小(🛥)把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个(🛶)小盆盛(⛸)有一(👡)(yī(💯) )把花椒和(🚥)一把红干椒(🍪)备(bè(🎉)i )用

5小(🏬)葱(🕋)几根切成(🚶)葱花放进(jìn )去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(🧓)花(huā )放在一起

等食材(🕡)备好以后以(🚆)后(hò(🙊)u )我们开始烹(pēng )饪

6起(🐭)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(👖)用勺子晃动一下几(⏩)下(xià )焯水一分钟(zhōng )捞出控水(📩)布袋中盆中

7等水立即烧(🐪)开下(🈸)次倒入毛(😅)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(🕡)入到料酒(⛱)5克(kè(🥋) )去(qù )腥用(yòng )勺子来回滑(huá )动几下使(📁)食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添(🍄)(tiān )入一(🏓)勺食用油油热后倒入(🤬)(rù )水葱(🔭)姜和大(🦏)料爆香(🐫)加入到麻(🛑)辣(là(🍈) )火锅料20克豆瓣酱10克(🤪)翻(📻)(fā(🔟)n )炒(🚯)化开炒出(🦊)红油(➡)

10添入(rù )适量的(de )清水参加生抽10克(kè )白糖(🎟)2克胡椒(⚓)粉(🚝)2克均匀搅(🔪)拌化开(kāi )调料煮开下次全(🙉)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(♉)煮(zhǔ )一分钟

11加入(🍎)(rù )到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(🎙)色再捞出配菜(cài )然后(🕜)取出盆中(📵)排第五(🚀)等汤汁再(🔫)(zà(🎎)i )一次涌动后慢慢倒入(🎵)毛肚鳝(😐)鱼(🚯)鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出(chū )后盛有汤盆中(zhō(🐐)ng )

13再浇(jiāo )上注意适量(🙃)的原汤撒上少(👙)许蒜末(mò )和葱花(🏟)

14锅(🔎)中留底油添入(📖)半(bàn )勺食用油(🌪)倒入花椒和红干椒迅速再翻(🔁)炒(chǎ(💽)o )炒出香味以后关(🚩)火

15再把热(🐢)油泼(🈹)在汤盆(🛒)中在一(yī )瞬间放出(chū )出(🕒)葱蒜的香味到(🏪)最后再放上几朵(🦎)香菜单独点缀

16那(nà(🥇) )样最好到这里(🔏)这道麻(🍏)辣鲜香(🔧)的(🥅)毛血(🎖)旺(wàng )就做了(😍)了(le )要(yà(🍧)o )会了就在家试一下吧

下(😾)面(miàn )是所会用到(🏾)的食(shí )材和调料

食材豆腐(fǔ )皮(🧡)宽(kuān )粉鸭(yā(🍏) )血(xuè )鳝鱼(👫)毛肚(🐍)鱿(🦄)鱼小(🕓)葱(cōng )黄(🎒)豆芽(🥣)(yá )生姜(📎)红(🍀)干椒麻椒花(🥤)椒

调料(⏫)盐鸡(😐)粉老(🐽)抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛(máo )血(🥝)旺(🔒)浇油的正确(què )方法

1净辣椒油(🏫)300克郫县豆(⬇)瓣酱约200克(🅾)鱼(yú )香味泡海椒(🚒)约150克精(jīng )细加工(gōng )花生(shē(🤾)ng )油约240千克大葱100克老姜100克洋(🕯)葱150克番茄沙司(🕷)约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴(🕸)香15克桂皮8克香(🦀)叶8克甘(🌬)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(🏈)萝卜100克香菜根40克

2将(🗨)郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🏞)(qī(😎)ng )水调匀

3大葱和(✒)老姜用刀(💂)(dāo )拍(pā(🐕)i )松拍松下次炸(zhà )制时容易(yì )出味洋(🏔)葱切成48厘米见方的(🎠)洋(yá(🕘)ng )葱块(🐴)胡萝(➰)卜切大片香根(gēn )茴(🌾)香(♈)红蔻桂皮香(🕝)叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈(nài )用(yòng )清(💌)(qīng )水中浸泡20分(fè(🐥)n )钟(🥖)冼净(jì(💴)ng )捞(👝)出沥(💩)干控干或擦水(📀)分待(dà(🏤)i )用(yòng )

4炒(🆎)锅(guō )上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧(shāo )至三(sān )成热(🅿)时(💶)排列盛有大(🍏)葱老(🚚)姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小(🏎)(xiǎo )火使油温很缓慢(màn )增加至五(🐵)成(🚆)热(rè )小火(🔏)熬严(yán )重的(🚬)限制20分钟左右(🏺)吧待(🤷)各料均(♓)被烧(🍿)至金(🗯)黄色而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺(⛔)捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的(🎇)油烧(😄)热(🎛)下(xià )番茄(♑)沙司(🍢)用小火(🥤)煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其(🦍)余(🚳)(yú(🐱) )的(👆)精(🌫)细(⛎)加(jiā )工花生油再(🥡)左面(😮)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(🗾)(hé(🤶) )香菜(cài )根(📌)并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(🤠)二

1野山椒青(🛸)美人(rén )椒节(🤚)各30克鲜花椒8克藤椒油(🐍)3克(🏂)盐2克白醋15克(〰)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(⌚)香料(🔟)水150克老油50克芝麻5克(🚴)

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半(🏊)碗(🔮)冷的(de )淡盐水再(🍳)把鸭血就(jiù )滴到(🍞)碗里一边(biān )滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎ(💺)o )动把水和血搅(🦀)匀还没血液(🎤)静置(zhì )20分钟半(⬛)小(xiǎo )时后凝化成块再放(✔)进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切(qiē )成小块即可(✳)

3将A料飞水猪(⛸)肚心舌飞水后洗净(🤜)后(💢)煮熟(🏿)后切片鳝鱼加(🚋)料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(👁)片加(🍼)野山椒老姜(🚌)蒜片炒香放鲜花椒(jiā(📬)o )再爆香(xiā(🏒)ng )加入雪碧香料水及清水(shuǐ(👢) )200克煮沸(fè(🚑)i )调好(😰)味后加全部原料烧至更加入(🍒)(rù )味(💞)起锅

5将干辣(💅)椒节青美人(🧚)椒(jiāo )节放(🤨)在(zài )上(shàng )面(mià(⬛)n )将(jiāng )烧(🐠)至(zhì )六成热的(🤘)藤椒油啊淋在上面撒葱花(🎡)芝麻再(🈚)(zài )试一(🏧)(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🤤)火(♑)(huǒ )腿肉豆芽(🦔)姜大蒜(🌾)葱郫县豆瓣酱(🏞)(jiàng )蒜蓉辣(là(🏋) )酱火(🦌)锅底料生抽(🐀)蚝油老抽白(😫)胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(🍇)椒干辣(🏺)(là )椒(🐚)白芝麻

2我们先把大(📗)虾(xiā )剪一下虾须(🌙)然(🚀)后再把虾线可(😢)以去除碱(🚉)水(♓)冲(🈁)洗(🐏)干(gàn )净(💑)滴入几(🏌)滴(🏼)柠(🍯)檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些(😳)火腿(🤕)肉(⛵)后再切成片放在(🏧)盘中

4鸭(yā )血洗干(😶)净切(qiē )成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片(🕘)然后滴(🧟)(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🐇)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成(ché(😦)ng )葱花生姜(🌉)切成片豆芽洗干净

7锅(🤯)中一(🤟)并加(🏒)(jiā )入适(🤲)量的食用油油(🌹)温(👻)升(🦒)高5成热时把麻椒香(🎸)葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒(🦊)出香味(🈯)

8加一勺(❇)(sháo )郫(pí(🐱) )县(🤙)豆瓣(✍)酱蒜(🏭)蓉辣(là )酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的(🏣)清水大火烧开(😟)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🎈)(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把(🚽)豆芽放进汤中(🤼)煮2分钟

10煮好(🏖)的豆芽捞出放入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血(🚽)(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🦓)汁倒(dǎo )出

11最(zuì )后在(zài )上面放(🕒)(fàng )上蒜末葱花(🔻)辣(là )椒麻椒白芝麻(🍆)把烧热的(👾)油浇(jiāo )上(shàng )了(🛠)即可大(dà(⏳) )快(⏸)朵颐(yí )

3川(📸)菜(🐡)十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🐦)豉15克花椒粉3克黄(🕦)酒5克(🛢)盐(yán )3克豌(☝)(wān )豆淀(🔻)粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(dòu )腐切(🥂)成26厘米见方(🦎)的块后(🌃)(hò(🚜)u )放加了少许盐的沸水(🌸)中过(😐)一下去除豆腥味然(📌)(rán )后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等(🌐)剁碎蒜苗切(👗)段姜切末(🚶)新鲜(🖖)猪(📢)肉牛肉切成小(⏫)(xiǎo )块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放(🖼)(fàng )油后放牛肉(ròu )猪肉炒(👼)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒(💾)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🌄)牛肉猪肉(rò(🤜)u )上色(💲)效果入味儿(🍮)

步(😉)骤(zhòu )3

下(🖥)肉汤烧开(💅)加入(💷)豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用(🛶)盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上(shà(😤)ng )花(🚕)(huā(🍤) )椒面葱末表(biǎo )就行

二回(⬅)锅肉(🎛)

材料(lià(⌚)o )五花肉(🎡)青蒜葱姜蒜干红(🎑)辣椒花椒豆瓣酱(🖊)糖油(🥇)

做法

1带皮五花肉冷水下(👭)锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(💰)适量煮(zhǔ )开(🥚)

2撇(🧓)净撇净(🚝)(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(🈵)插入即(🍷)(jí )可

3将(jiāng )肉(🍠)切(🔅)(qiē )成薄(📇)(bá(🕛)o )片(🔷)(piàn )姜蒜(🥑)切片(piàn )葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🌵)再完全斜(🎨)(xié )切成(🐮)段备用

5炒锅上(🦔)火加大多的油煸香辣椒(🐌)花椒

6下(xià )入肉(⏱)片煸(biā(⛸)n )炒至(🚝)肉片颜色变(✝)透明边缘微微卷过

7将(🍸)肉拨到(👊)锅(guō )一边下入(📷)豆瓣酱可以先切成小(🤙)粒炒出红油

8适(🥁)度地的加入少(🤑)许酱油或甜面酱调色(👷)与肉片一(👈)起继续翻炒均匀

9下入(🔜)青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可(🎪)出锅

三夫(🦕)妻肺(😠)片

食材

牛肉(🏻)100克牛舌100克牛头(🙆)皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八(📲)角三奈大茴香(xiāng )小(🍅)茴香草(🏁)果桂皮丁香(📏)生姜等盐(yán )红油辣(❗)椒花椒面(miàn )芝(😪)麻熟花生(shēng )米豆(🗃)油味(👳)精芹菜各(gè )适(🌼)量

做(🥦)法

步骤(🐎)(zhò(✌)u )1

将牛肉切成小片(pià(📌)n )与(📙)牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù(🚇) )一起清洗(👷)干净用香(xiā(🐓)ng )料盐花椒面(🕞)等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体(👎)土地登记小火卤制(zhì )到肉料(🍬)耙而(🐓)不(bú )烂然后捞入(🦓)再晾晒切成大(😝)薄(🛵)(báo )片备(bèi )用

步骤2

将芹(📋)菜洗净后(🔉)切成1cm长的段(🕵)芝麻炒(chǎo )熟和(hé )熟(🏺)花(huā )生一起(qǐ(⏫) )压成末备用

步骤(👮)3

盘中放入后切好的牛(niú(😱) )肉牛(⏳)杂再参加卤汁豆(🕔)油味精花(📜)椒面(🤓)红油辣椒芝麻花生米末和芹(👂)菜搅(🏝)拌均匀即(⏪)成(🎪)

四(sì )辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一(🏐)只或鸡(🔡)腿一盒花(🈁)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🔝)味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料(〽)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(👐)椒盐(📧)胡(🕛)椒味(🌺)精白(👧)(bái )糖白(✝)芝麻(🐰)(má )醋淀粉料酒色拉油(yó(🍧)u )各适(🧣)量

做法

干辣椒(🚯)节(😖)去(qù )籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半(bàn )小时然后再(🚬)捞(🍞)出后挤出水分水放碗里(lǐ )加(🦑)淀粉(fěn )辣(là )椒(🔀)粉盐(yán )搅拌(🚧)均匀五六成热五成热(rè )下锅炸(zhà(👕) )至芝(🏢)麻(má )微黄捞(⬜)出鸡肉(🥖)切好放料(liào )酒生抽玉(😳)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🍣)小火慢炸至(🌳)变面金黄(🤗)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣(🎿)(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块(🚯)儿和炸好的辣椒放半(❓)勺白糖半勺鸡精翻炒均(💼)匀(😘)最(🎥)后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水(🎈)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(🐾)色拉油花椒(jiā(🕘)o )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🔯)(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(🦕)头剁(duò )下并之中(🍻)飞出分(😠)两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬(🍋)锋利(lì )的刀平着将(🕝)两整(🕣)片鱼(♒)肉和鱼(🥊)排分开再将两大片鱼肉片(🕵)成注(zhù )意(🈳)适量的鱼片(🏳)将鱼排(🍑)(pái )分为(🐩)三四段(🧞)与鱼头(📔)放(fàng )一起备(👆)用

步骤2

将鱼片内(㊙)放(fàng )一个(🍗)蛋清少许(xǔ(🈸) )盐干淀粉和料酒(jiǔ(💮) )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(⭕)所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🔭)炸在辣椒颜(🏗)色变(bià(🚢)n )暗后用铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半的(🙋)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(📗)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味(👒)后(🤷)将(jiāng )鱼头鱼排(🥨)向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(✒)一小碗盐半调羹加沸(📘)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🔏)味(wèi )将鱼片(🌂)一(yī )片(👗)一(yī )片(🕷)横放到出水(shuǐ )滚的汤(🕛)中鱼片会熟的迅速出锅前后(🍅)放适(⏸)量鸡(🤚)(jī )精白胡椒(jiāo )粉和椒(🤗)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(👎)汤(tā(🍨)ng )汤水水舀入此盆后来将那半(🦇)碗捞出后的(📒)辣椒和油(yóu )倒在上面

六(liù )鱼香肉(rò(⛷)u )丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳(🔪)

调料盐鸡精味精白(⏯)糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(🦄)水淀粉兑成碗汁

泡(pà(😹)o )红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(🚸)鱼眼(yǎ(🌉)n )葱

味型鱼(💃)香特点(diǎn )咸鲜酸甜(🖇)二者(👱)兼备(bè(🎻)i )葱姜蒜香线条(tiá(🚟)o )清晰

做法

步(bù )骤(👸)1

猪里(🤥)脊切(🖼)长约8cm粗(cū(🐢) )03cm的二粗(cū(🤗) )丝加(jiā )盐料酒搅(❤)至上(🐷)劲(jìn )后放水淀粉(fěn )搅(🔘)匀封油备(🏤)用

步(🦍)骤2

起锅(🦗)烧油中油温滑肉(🚡)(ròu )丝变(💷)白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🏾)中留底油中油温下(🤱)泡(🤞)椒茸姜蒜(suàn )米(📮)炒(🌚)出(🔤)香味和(🈴)红油后(hòu )后放抚过油的肉丝(🕞)(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋入事(shì )先兑(🥃)好的碗汁(🚚)(zhī(👂) )放入葱粒炒(chǎo )制(zhì )芡汁收匀(🤴)葱出香后起锅装盘(pán )再(🐹)(zài )试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料(🏂)鸡脯肉(🦌)225克花生(🤡)(shēng )米50克(📜)

辅料葱45克姜10克

调(🤗)料干(🤣)(gàn )辣(là )椒(🏆)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克(🎳)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🚠)腿去骨去(qù )皮后冼净(🔹)用刀背拍(🕎)松鸡肉切成(🗺)15厘(lí )米大小的丁(👞)姜和蒜(🏧)切(🧖)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(♒)许(🎌)黄酒一(yī(🤗) )点(⛏)点(🗒)盐用手疼(📷)时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步(🌊)骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐(yá(⛵)n )放入容器中(🚼)调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适(💥)量水制作成(😋)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒(🏢)入油(🏮)待油温(wēn )升高7成热时放入后(⌚)(hòu )腌好的鸡丁翻炒(💷)至鸡肉变白盛出(🈹)

步骤5

锅中剩(🍢)少(🐲)许(🖲)油(yóu )放入花椒干辣(🔍)椒用中小火炒香(🤔)后将料汁里浸泡一段时(🎨)间的(de )葱姜蒜再捞出(🛥)放入锅中炒(➕)10秒随(🗻)后把鸡(🏓)肉倒(🖲)回锅中(zhōng )用大(dà )火(💂)炒30秒倒入水料汁(🏨)颜色变富(fù )有光泽(zé )时(🎓)组(zǔ )建辣椒油最(zuì )后后放花生(♋)米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材(🐪)

大(🧡)白菜(cài )10公斤(jīn )每(🌽)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🏔)火腿蹄(🕞)子(🎦)200克排(pái )骨500克干贝(🏙)300克去(🚆)皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(🍇)料酒10克葱50克姜10克(kè(💘) )水4升

做法

步骤1

先(🖨)熬(📜)(áo )好(🕓)清(🥚)水(shuǐ )高汤将老(🚁)母(mǔ )鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗(👗)干(gàn )净后的火(🐭)腿(tuǐ )蹄子(🐮)排骨等按(☕)类分别放入(🌼)差别沸水锅中焯(🌳)一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(🛫)用水(shuǐ )洗净一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内(nèi )加入(🥃)清水姜葱烧开后加料(liào )酒转(🐎)小(xiǎo )火(👤)慢(🕷)熬3小时(🚈)(shí )

步骤(🌅)2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别(🖕)加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤(🛌)熬(📪)(áo )至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅(🙍)中(😋)烧开放(fà(🖖)ng )入猪肉蓉搅匀转中小(🛩)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🗑)肉(🏿)蓉后(🍞)再把(🍴)汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🎡)把清汤彻底隔渣去油待(🏎)汤色清新明净如水(🌧)下盐调味(🙁)待用(🥝)

步骤4

把汤(tāng )分成两(liǎng )锅(guō )择好至(🕵)嫩的(🐥)白(🎴)菜(cài )心放进其中(💶)一(🐔)锅高汤灼至七成(🏉)熟用清水(💴)漂冷用细(🚤)银针在菜心上疼时穿刺(🐮)放进(jìn )漏(⛔)勺中用原先的(📽)高汤(🗺)自上淋下(🌃)至使白菜(🕒)心烫煮(🍑)

步骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一(yī(🤧) )锅(guō )高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料(💎)鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦(🌷)100克火腿肠(🐽)150克水发鱿(yóu )鱼(🤦)50克(kè )黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克(🥞)盐(🚵)3克辣椒(😆)红尖干15克花椒5克料酒10克味(👜)精(🏏)10克植物油(🐆)50克

灵材毛血旺是诸(🐳)(zhū )位加以(📟)改进(🔇)之(💬)处加入(rù )到了海参毛(🔤)肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调(🌧)料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将(🥪)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🥉)油(yóu )放入锅中(🌨)用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🐯)后把放进去味精白糖醋等调料

步(🥇)骤2

将主(zhǔ )辅料切(😁)片改刀飞水(🥉)组建熬好(🎚)的红(hóng )汤(tāng )汁(🔄)内烧开后然(rá(🍟)n )后取出盛(🎛)器(🏃)撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入(📠)花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在(🏈)上面即成(chéng )

十东(🧝)坡肘子

原材料肘(🤳)(zhǒu )子一只葱(🕕)姜蒜冰糖桂皮(⤴)(pí )香(🍮)叶八(bā(💭) )角五香(🦋)粉若干

做法

1无火去掉后肘(🍟)子皮上残留的(⚽)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🏽)然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀(🤖)在(zài )其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(👗)烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(📝)肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(💃)是个关(🏵)键步骤(🐁)东坡肘(😛)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(gè )半小时这期(😯)间(jiān )可(🔛)调(diào )佐料炒锅(guō )中慢慢(🐹)倒(🐟)入适量色拉油(yóu )烧(📴)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù(🕊) )桂(🌂)皮香叶(📱)八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操(⚫)纵在(🕢)小烧(🔀)红40分钟后剩一(🚂)小碗为宜再放(🌲)入若干冰糖五(🙁)香(xiāng )粉两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ(👩) )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(👺)料(🎉)了(🛠)(le )

4肘子蒸(🏆)好后装盘(🌑)浇(♊)上(shàng )刚调的调料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占(😓)巨一席之地(🎒)大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè(🚥) )

毛(🌪)肚100克

黄(🤥)喉100克

卤肥肠100克

火(🎚)腿100克(🕎)

黄豆芽100克

辅(🔁)料

葱20克(🉐)

姜20克(🌏)

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克(🕑)

麻椒10克

豆瓣酱(⬆)50克

盐5克(🕐)

香辣(👠)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🤯)片儿鳝鱼肥肠切(💘)蒜切瓣(⏭)百(🕍)叶和(hé )毛肚切(👝)长条儿葱切细(😍)条(tiáo )蒜姜切片儿(🌃)

2锅(🛄)烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(👾)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⚾)炒(🕙)好后捞出备用

3锅(guō(🚠) )倒油烧热放入花(huā )椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(bào )香放(🏒)入豆瓣酱炒出红油加适量(🕰)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🏀)喉(hóu )煮5分(🔱)钟用漏勺再捞(🍏)出放在(💰)旁边豆芽上之后(hò(🤚)u )水(👰)烧开放入百叶毛(🏐)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🙇)(piàn )放在上面锅烧(💷)热多倒油

6油热(rè )后放一小(🔯)把花(huā )椒麻椒和干(📈)辣椒炸香后浇在上面去(🕸)掉