食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛(📪)血(🤵)旺的正宗做法
• 2毛血(🔚)旺浇油的(🌹)正(🔫)确(🏾)方法
• 3川菜十大经典(🏻)名菜做(📥)法(🕷)
• 4最近网络(🎩)清淡美食占(zhàn )巨一(yī(🎆) )席之(🏒)地大家今天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的(🕰)正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(👼)一(📋)个先把(🏊)鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下(🌋)来撕掉(diào )外膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去(qù(🍌) )处理好(✊)的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段(duà(🌯)n )和鸭血放进一个(gè )盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右切成长(📗)条(tiáo )一起放入盆中小葱一(🏣)根(🚠)切成斜片生姜一块切(qiē(🈺) )成姜片一起放入大碗中(🚗)再放(fàng )入(rù )后一小把(🌑)红(hóng )干(🚟)椒一小把麻(má )椒取一个小盆(🙄)盛有一把花椒(jiāo )和一把红(🍌)(hó(🉐)ng )干椒(🤽)备用

5小葱几根切(🚆)成葱花(huā )放进去小(😨)盆中(🦌)蒜(suà(🆙)n )子几粒(🎥)拍扁切成蒜(suàn )末(💍)和葱花放在一起

等(🦕)食(🦎)材备好以后以(🚔)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🧑)和宽(🏷)粉用(🏝)勺子晃动一(🎋)下几下焯水一分钟(🐍)捞(lāo )出(📯)控水布袋中盆中

7等水(🌈)(shuǐ(🥒) )立即(📅)烧(🎹)开下次倒入毛肚(🌓)(dù )鳝鱼(👦)(yú )鸭血和鱿鱼加入(🥂)到料酒5克去腥用(yò(🍏)ng )勺子来回滑动(🛐)几下使食材受热均(🛎)匀

8焯水(⏺)(shuǐ )一(yī(🔕) )分(👭)钟捞出(chū )控(😬)(kòng )水拔(🚹)凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水(🈁)(shuǐ )葱姜(👰)和大(💺)料(🖤)爆香加(🔏)入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(🚽)翻(🐄)炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(🐯)10克(🤰)白糖2克胡椒(🦌)粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全(🎥)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🐘)火煮一分钟

11加入到(dà(🦉)o )食(💣)盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(💞)调底(💭)(dǐ(🔞) )色再捞出配菜(📅)然(😳)后取出盆(pén )中排第(dì )五等汤汁再一次涌动(🌤)后(🏷)(hòu )慢(màn )慢倒入毛肚鳝(⛄)鱼鸭血(🏓)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(👏)出(🚼)后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤(♌)撒上(🏰)少(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留(🦗)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒(🍢)(chǎ(👣)o )出(chū )香(xiāng )味以后(📥)关(🏂)火

15再把热(😸)油泼在(🈵)汤盆中(🎃)在(zài )一瞬间(🕓)放出出葱蒜的香(🎰)味到最(🤢)后(hòu )再放上几朵(📯)香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻(🙉)辣鲜香(🙋)的毛血旺就做(🥣)(zuò )了了要会了就在家试一下(🍐)吧

下(🏼)面是所会用到的食材(🛃)(cái )和调料

食材(💸)豆腐皮宽(🏬)粉鸭血鳝鱼毛(🍠)肚鱿(🐻)鱼小葱(🕐)黄豆芽生姜红(🎑)干(gà(🕐)n )椒麻椒花椒

调料盐鸡(💗)粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻(má(🕡) )辣火锅料(🎿)

2毛(👁)血(xuè )旺(🐸)浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(⛰)约(🔑)200克鱼香味泡海椒(🐪)约150克精细加(jiā )工花生油约240千克(🌹)大葱100克(🏈)老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(🎊)(shā )司约150克紫草20克红(🛹)蔻(kòu )10克香根(✉)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🈹)草果5个肉(💇)蔻(🌙)10克山奈(nài )8克胡萝(🕋)卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡(pào )海椒排斩成细(xì )末(mò )盛(💍)入盆中再加(⛳)辣椒(📝)粉洗净的紫草和200克清(💊)水调匀

3大葱(🙍)和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制(zhì )时容易出味洋葱(cōng )切成(😰)48厘米见方的洋(yáng )葱块(💙)胡萝卜(🚣)切(🍞)大片(🤱)香根茴(huí )香红(💉)蔻桂(guì )皮香叶(🌆)甘草草果(🔛)肉蔻和(hé )山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上(shàng )火后舀(💴)(yǎo )入300克经过精(🥅)制花生油(🆗)烧至三成(🛹)热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shā(📿)n )奈(📰)用中小火使油温很(🚋)缓慢(🤡)增加至(🎂)五成热小火熬严(yán )重的(➰)限(xiàn )制20分钟左右(😡)吧待各料均被烧至金黄色(🏵)而且香味充分(🐢)融于(🏯)油(yóu )中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🈸)的油烧热下(🍵)番(🎛)茄沙(🛃)司用小火煸12分(fè(😇)n )钟(🕡)至油色发(🦏)红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左(⬆)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(📗)辣(👓)椒紫草及(jí )洋葱胡(hú )萝(😆)卜(bo )和香菜(🍞)(cài )根并不停顺同一(😦)方向(🔊)搅出

2做(zuò )法(fǎ )二

1野山(🔍)椒青(🚀)美人椒(🏣)节(jiē )各30克鲜(👧)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🗼)15克(✍)料酒30克(📳)老姜蒜各(🗣)9克干辣椒20克雪碧香(🐯)(xiāng )料(liào )水150克老油50克芝麻5克(🗜)(kè )

2杀(🖊)(shā )鸭子(👽)之前准(♉)(zhǔn )备(bè(🛁)i )着小(xiǎo )半碗冷(🌷)的淡盐水再(➰)把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻(🛰)(qī(😥)ng )搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟(zhōng )半小时后凝(🎬)化(🕋)(huà )成块(kuài )再放进(🎃)去热水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟木(mù )盒切成小块即可

3将(🏉)A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(😮)切片(🌏)鳝鱼加(🎭)料酒(jiǔ )醋飞水(🕯)备用(🔒)

4将(jiāng )潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片(💟)(piàn )炒香(xiāng )放鲜花(🍗)椒再爆(bào )香加入(rù )雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至(zhì(🏬) )更加入味(wè(🕑)i )起锅

5将(jiāng )干辣椒节青(🎬)(qī(🍦)ng )美人(💄)椒(😥)节放(🤝)在上面(miàn )将烧(🤹)至六成热的(📢)藤(🎄)椒油(🥕)啊淋在(🎓)上(🥕)面撒(🚂)葱(🌌)花芝麻再试(😱)(shì )一下

3做法(fǎ )三

1食(🤾)材(👣)鸭血(xuè )毛肚大(dà )虾(🍑)火腿肉(🏅)(ròu )豆芽姜大蒜葱(cō(🥫)ng )郫县豆瓣(🐪)酱蒜蓉辣(🍽)酱火(huǒ )锅(🆘)底料生抽蚝(⛅)油老抽(chōu )白胡(✈)椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先(❌)把大虾剪(🚏)一下(🤲)虾须然(🎿)后(🐿)再把虾线可以去(qù )除碱(🚤)水冲洗干(🤝)净(🕧)滴(😙)入几滴(dī )柠(🥀)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🛍)放在盘中(💻)

4鸭(yā )血(👔)洗干(🕳)净切成(chéng )片(㊗)

5毛肚清洗干净切成薄片然(🐝)后滴入半个柠檬汁抓拌(🔄)均(🗡)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆(🛌)芽(🈷)洗干净(🏫)

7锅中一(🍝)并加入适量(liàng )的食(➰)用(yòng )油油温升(shēng )高(⭐)5成(😬)(chéng )热时(💦)把麻椒(🌃)(jiāo )香葱生(👛)姜大蒜干辣椒(📄)放入(🅱)锅(🧞)(guō(🍿) )中(📋)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清(🔼)水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(🐪)糖生抽老抽蚝油胡椒(🛍)粉鸡(🔒)精料酒煮开先(🏍)把豆(🥫)芽放进(🕹)汤(tāng )中(🍯)煮(🍥)2分钟

10煮好的(🔌)豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🥡)入锅中烫煮(😖)煮熟(🔞)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )白(🎅)芝(❄)麻把烧(🍉)热(🔙)的油(yóu )浇上(shà(🐙)ng )了即可大快朵颐

3川菜(🐊)十大经(🐨)典名菜(cài )做法

食材

豆(🔘)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🎷)椒粉3克黄酒5克盐3克(🚦)豌(🛴)豆淀粉(📲)5克(🏾)花生油15克小葱5克等

做(⏮)法(📴)

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了(le )少许(🛎)盐(🎀)的沸(🔤)水中过一下去除豆(😰)腥味(🚯)然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉(🍓)等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新(🚟)鲜(🎇)猪肉牛肉切成(chéng )小(🌰)(xiǎo )块或(💏)肉末

步骤(⛏)2

炒(chǎ(🈲)o )锅烧(🏾)热放油后放牛肉猪肉(🈚)炒散(✈)待牛肉馅(🏆)炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱(🌘)同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒(🍓)粉(fě(📟)n )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(🧢)苗段糖用(🚮)盐调味再用湿淀(📍)粉芡(qià(🏓)n )汁(🛢)盛出后撒上花(⏺)椒面葱末表(📧)(biǎo )就行

二回锅(🐑)肉

材料五花肉青蒜葱(🍠)(cōng )姜蒜干(🌶)红辣(👳)椒(jiāo )花(🎅)椒豆(🚬)瓣酱糖油(yó(🐕)u )

做(👹)(zuò(💴) )法

1带皮(🧒)五花(✏)肉冷水下(🔯)锅加(jiā )入葱(⛩)段姜片花椒(🥡)78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净(✴)煮(🌴)至八成熟木盒自然(rán )冷却筷(🚆)子可(kě )再(zài )插入即可

3将肉(ròu )切成薄(🗣)片姜蒜切片葱切成斜段(⏩)

4将青(🚾)蒜的红(💰)色(sè(🧓) )部分先用刀(🤜)(dāo )拍(pāi )一下(xià(🎫) )然后(🕡)再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入(🍬)肉片煸(🎂)炒至肉(ròu )片(🍸)颜色变透明边缘微微卷(📐)过

7将肉拨(🔲)到锅(🕜)一边(🚛)下入豆瓣酱可(🎛)以先切成小粒炒出红(hóng )油(yóu )

8适度地的加入(rù )少许(xǔ )酱油或甜面(🚈)酱(🍮)调色与肉片(😡)一(🎬)起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点(diǎn )少许料酒糖(🚃)调好味道(🐈)(dào )即可出(🧕)锅

三夫妻肺(👸)片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(🐾)(tóu )皮100克(🚖)(kè(🛶) )牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大(🧘)茴(🛥)香小茴(🔩)香草(cǎo )果桂皮丁香(xiāng )生姜(jiāng )等(🔪)盐(🙂)红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟(shú )花(🏍)生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用(yòng )香料盐花(🌜)椒(💁)面等(dě(🔈)ng )各种调料卤制先用猛火烧开后(👗)集体土地登记小火卤制(🤲)到肉料(lià(➰)o )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用(yòng )

步骤(🙏)2

将芹菜洗净(🈳)后切(qiē(🐞) )成1cm长的段芝麻炒(📎)熟和(hé )熟花生(shē(💙)ng )一起压成(ché(🌛)ng )末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的(de )牛肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁(🛩)豆油(🎾)味精花(🔝)椒(⏪)面红油辣椒芝麻花生米(🥪)末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🌑)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(🦆)盐味(🛐)精料酒食用油姜(🤖)蒜(😊)白(🎩)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🤯)节花椒盐(🛑)胡椒味精白(🦓)糖(🌝)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒(🐛)节去籽后(📇)(hòu )用白开(👁)水(🐝)浸泡一段(duàn )时间半小时(🌔)(shí )然后再捞出后(🦋)挤出(💺)(chū )水分(🗃)水放碗里(💀)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(✴)五六成热五成热下锅炸至(🏌)芝麻微黄(㊗)(huáng )捞出鸡(jī )肉切(🤨)好(🐦)放(fàng )料酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌(🥞)均匀腌(🛒)20分钟然后(🌡)再(zài )油烧五成下锅(🗯)小火慢炸至变面金黄酥(🗡)脆再捞出另(lìng )起油锅放姜(🙃)蒜(suà(😐)n )花椒豆瓣酱炒(chǎ(❤)o )出香味(wèi )倒入(🌞)水鸡块儿和炸(🏦)好的(😛)辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精(jī(⏱)ng )翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火(📫)(huǒ )翻炒出锅

五水煮(🍗)鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀(🔓)粉(💅)料酒(jiǔ )色拉油花(huā )椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(🐓)粉黄(🎽)豆芽(🍱)

做法

步骤1

将鱼头剁下(🍂)(xià )并(🕢)之(💔)中飞出分两半(bàn )将鱼身(shēn )竖(shù )放用坚硬锋(💰)利的刀平(pí(🗃)ng )着(🙁)将(🍯)两整片鱼肉和鱼排分开(💃)(kāi )再将两大(👒)片鱼肉片成注(🏆)意适量的鱼片(piàn )将(😩)鱼排分为三四段与(yǔ(⛽) )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🥢)一个(🕥)蛋清少许盐干淀粉和料酒(👉)拌(bàn )匀

步(bù )骤3

将一小碗(⚽)色(💘)拉油所有花椒和辣椒全(🤫)部倒入(✋)锅内用小火(😾)慢炸在(😴)辣(🕜)椒颜(💅)色变暗后用铲(🧠)子(🍮)然后(🗄)捞出(chū )一半(👮)(bàn )的油和花(🛐)椒(jiāo )辣(📀)椒备用

步(🦋)骤4

将火开(🔫)大放(fàng )入拍好(📬)的(➕)蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(chū(💥) )香味后将鱼头鱼排向锅(🤠)煸炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调(🐍)羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾(🍖)起来出味将鱼片(piàn )一片一片横(héng )放到(🙈)出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放(🚡)适量鸡精白胡椒(jiāo )粉(🤘)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入(🦄)此盆后来将那(nà )半碗捞出后的(🎟)辣椒(🕟)和(🥀)油(🏪)(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(🍓)

食(shí )材

主料(😑)猪里脊(jǐ(😵) )

辅料青笋水发黑木耳(🐖)

调料盐(yán )鸡精(jīng )味精白糖(🐣)陈醋鱼香11生抽老抽(👞)鲜(xiān )汤水水淀粉兑成(chéng )碗(💶)汁

泡红辣(📻)椒(🍁)(jiāo )剁茸姜米(🖨)蒜米鱼(yú(🌄) )眼葱

味(🔨)型鱼(yú )香特(tè )点咸(xián )鲜酸甜二者(🧚)兼备葱姜蒜(💾)香线条清晰(🐫)

做法(fǎ )

步骤1

猪(🎵)里脊切(🐾)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🚐)搅(💤)至(🈴)上(🚂)劲(jì(🎤)n )后放水淀(🏣)粉(👺)搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(🌀)油(🐫)中油温滑肉丝变白捞出后沥(🎄)油(🌫)备用

步(🥀)骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡(🐠)椒(jiāo )茸姜蒜(suàn )米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的(📄)肉丝(🚖)(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好(🚨)的碗汁放(fàng )入葱粒(💷)炒(🌝)制芡汁(⏩)收匀(yún )葱出香(🙎)后起锅(guō )装盘再试一下

七(💥)宫保(🎑)(bǎo )鸡丁(⏸)

原(🦖)料

主(😁)料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料(🐐)葱45克姜(🗺)10克(kè )

调料(liào )干辣(😃)椒8克花椒15克色(🔤)拉油(😩)60克盐2克料(⛏)酒2克味精(jīng )1克(🕥)酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

鸡(🖲)腿去(qù )骨去皮后冼(xiǎ(🎻)n )净(jìng )用(👄)刀背(🎁)(bè(🎱)i )拍松鸡肉切(✊)成15厘米(🔗)大小(🈶)的丁姜(🥅)和蒜切片(🎿)葱白(😀)(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(⬅)黄酒一点点盐(♏)用(yòng )手疼时(🥢)抓粘稠状再后(🥤)放干(gàn )淀(dià(📄)n )粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(yán )放(fà(🤺)ng )入容(róng )器(qì )中调成(🔙)糊状放入葱(🚞)姜(🤠)(jiāng )蒜加入适(🧜)量水制(👈)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🎃)升高7成热时放(⛺)入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(👲)肉(⏰)变(⏬)白盛出

步(🏉)骤(zhòu )5

锅中剩少(😼)许油放(⛱)入花(⛲)椒干辣椒用(😉)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🏠)间(🕌)的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后(😞)把鸡肉倒回锅中(🙌)用大(dà )火炒30秒倒入(😛)(rù )水料汁颜色变富有光泽时(😀)组建辣椒油最后后放花生米(💄)再试(🛒)一下

八开(♟)水白菜

食材

大白菜10公(gō(⌚)ng )斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿(tuǐ(🍋) )蹄子200克排骨(gǔ(😇) )500克(🔲)干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🌍)脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(🤽)盐(🚁)10克料酒10克(kè )葱50克(🧢)姜(📜)10克(kè )水4升(🔒)

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🤙)贝(🤦)浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄(🏿)子排骨等(💲)按(🏧)类分别放入(🚑)差别(✝)沸(🐁)水锅中焯一(yī )下水(🍏)清(🛏)(qīng )除掉血水和杂质然后(🚭)捞出再(🎹)用(🦂)水(📨)洗净(jìng )一起放入后大汤锅内(📎)加入清水姜(jiāng )葱烧开后(hòu )加(🌞)料(🍎)酒(🆔)转小火慢(mà(😧)n )熬(🈸)3小时

步骤2

同时(🧟)(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(➖)剁(👫)成蓉(⛸)分别加适量(liàng )水调成粥状待(🦗)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(📠)(yòng )筛(🏡)子把(🍮)大(🔖)部(bù )分汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤(♑)全部倒入另一锅(🆔)中烧(🏉)开(🈴)放入猪肉(🕘)蓉搅匀转中小火待其(😚)渐渐(jiàn )聚(jù )拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(🏨)再把汤再煮沸把鸡肉(🧦)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时(🏫)处理(lǐ )之(zhī(🙅) )后把清汤彻(🌒)底隔渣去油待汤(🌝)色清新明净如(rú )水下盐调(diào )味(wèi )待用

步骤4

把(🍫)(bǎ )汤(🦊)分成(🌼)两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的(de )白(📙)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(📯)冷用细(xì )银针在(🛢)菜心(⏪)上疼时穿刺(👶)放进(🈵)漏勺(🈯)(sháo )中用(🌸)原先的高汤自上(😂)淋(😂)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🥋)心垫在碗(🙏)底烧开另(lìng )一(yī )锅高汤舀进碗内(🛋)即成

九毛血(🐨)旺

材料

主料鸭血白(🛍)鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(🥘)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(🔒)(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(🏯)木耳(ěr )水发(⤵)50克(kè )莴笋100克调料大葱(🔳)50克盐3克(📟)辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味(💆)精10克(🚴)植物油50克(🏧)

灵(💘)材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海(💤)参毛肚(🏆)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😧)

调(🍭)料辣椒(🌥)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🍅)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🚆)锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(tā(🚠)ng )熬煮后捞出后渣然后把放(🔁)进去味精白糖醋(😴)等调料(lià(😣)o )

步骤(🍍)2

将主辅料切片改刀飞(🏚)水组(👙)建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然(🥤)后取(🚊)出盛器撒(sā )入葱花(huā(⏮) )

步(🌅)骤3

将(🍚)色拉油(🚁)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(📉)浇在上面即成

十(📊)(shí )东(dōng )坡肘子

原(yuán )材(🤼)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮(👉)香(⛷)叶(📵)八角五香粉若(🌈)干

做法

1无火去掉后肘子(🐳)皮上残(⛲)(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(diào )后(hòu )污血和脏物然(💰)后再将(jiāng )肘子捞(lāo )出后用刀(dāo )在(⛴)其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新(👢)水(👿)烧沸放入后适量葱姜和香(🚏)(xiāng )叶将去(😖)处理(😵)好的肘(🐟)子煮到七(🍡)八(🏔)成熟(🏠)捞(🏮)出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥(📙)而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(gè(💜) )半小时(🚤)这期间可调佐(🧢)(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(mà(🔄)n )慢倒(🌁)入适(🍼)量色拉油烧热后(🍠)炒葱姜蒜(⛷)至出香味放进去桂皮香(👸)叶八角翻炒(🏞)然后加适(🎂)(shì )量水水量基本都操(🎰)纵在小烧(shāo )红(🔋)40分(😈)钟后(hòu )剩一(🖱)小碗为宜(📂)再放入若干冰糖(😁)五香粉两三勺酱(👆)油小火(📅)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🕠)后装盘(🕚)浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网络清淡(🚦)美食(shí )占巨一席之地(dì )大家(🌴)今(📊)天分(fè(🌈)n )

主(🔍)料

鸭(🌱)血一(yī )盒(🎤)

鳝鱼一(yī )条(tiá(🔂)o )

百叶(yè )100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🙈)肠(🌧)100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克(🍔)

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(㊙)

蒜20克

干辣椒50克(kè(🏊) )

花(🚵)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(tuǐ(💦) )切片(piàn )儿鳝(shàn )鱼肥肠切(😞)蒜(suàn )切(🗼)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē(😅) )细条蒜(🍼)(suàn )姜切片儿

2锅(🐩)烧(🧔)开(kāi )水黄豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出捞出(🤚)沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🌱)肥肠开水炒好后(📰)捞出备用

3锅倒油烧(shā(🏹)o )热放入花椒干(📄)辣椒葱(🦁)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(🙇)炒(🖨)出(😎)(chū )红(hóng )油加(jiā )适量(👯)高汤(tāng )盐大(dà(🍽) )火烧(🤖)开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(💷)肠黄(🆎)喉煮5分(fèn )钟用漏(lòu )勺再捞(👴)出放在旁(🈶)边豆(🐥)芽(🍱)上之后水(🗳)烧开放入(〰)百叶毛(📘)肚火(🐐)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油(🍶)热后(💵)放(🚓)一小把花椒麻(🌪)椒和干辣椒炸香后浇在上(😞)面去掉